00:04si chiama dead letter e non a caso si trova dove un tempo c'era l'ufficio postale nella città
00:10di
00:10sonoma in california la lettera sarà pure morta ma lo chef è in forma tanto che a passare come
00:17un cliente qualsiasi abbiamo avvistato niente poco di meno che brian limoges lo chef di enclos
00:24fresco di terza stella michelin eppure di una michelin green star ma da dove nasce l'idea
00:31di dead letter e perché proprio qui in una piazza storica in piena valle del vino californiana
00:38l'abbiamo chiesto a john tudes che ha origini francesi e che ogni giorno affronta in tutta
00:43serenità il peso della cucina europea e il suo ruolo rispetto a quella californiana parliamo
00:50delle sue origini francesi cosa porta del suo bagaglio in questo ristorante
00:58credo soprattutto la sensibilità sai lasciare che il cibo sia semplicemente cibo penso sia uno
01:05stile diverso una selezione di ingredienti diversa un adattamento diverso ma in fin dei conti il mio
01:12background francese mi dice che il cibo è piacere il cibo dovrebbe essere il fulcro della tavola il
01:20cibo dovrebbe essere ciò attorno a cui costruiamo la nostra giornata credo che questo apportino le mie origini
01:27grazie mille
01:31grazie mille
01:32grazie mille
01:33grazie mille
01:34grazie mille
01:34grazie mille
Commenti