- 19 minuti fa
MIS Romeo (Interviews)... abbiamo avuto il Piacere di fare una Chiacchierata con Maurizio Rivera, Imprenditore che insieme a Marco Romeo sta portando Qualità ed Innovazione nel mondo dell’Alta Pasticceria Italiana ed Internazionale.
Una bellissima intervista che ci ha permesso di conoscere meglio questa Azienda ma anche di andare un po’ più nel profondo nella scoperta di un settore decisamente affascinante che sta cambiando pur mantenendo le sue origini e la sua tradizione.
L’Intervista Completa è Disponibile Ora in Streaming On Demand su DG Network e in alta rotazione sui Migliori Channel TV d’Italia nella Nuova Puntata del Programma TV “Interviews”
Leggi anche l’Articolo dedicato sul Magazine DG85.it
Interviews è il Programma TV in stile Podcast Prodotto dalla Piattaforma Editoriale Culturale DG Network, in collaborazione con la Redazione del Magazine DG85.it e con la Conduzione del Correspondent Creator Davide Gerbino.
INTERVIEWS non è solo Interviste. INTERVIEWS è Vita Vera, la Persona oltre il Personaggio, la Storia oltre l’Apparenza, un modo Autentico ed Originale di Conoscere volti più o meno noti della Cultura e Società Contemporanea.
Davide Gerbino | DG Network | Magazine DG85.it | Interviews | MIS Romeo
Una bellissima intervista che ci ha permesso di conoscere meglio questa Azienda ma anche di andare un po’ più nel profondo nella scoperta di un settore decisamente affascinante che sta cambiando pur mantenendo le sue origini e la sua tradizione.
L’Intervista Completa è Disponibile Ora in Streaming On Demand su DG Network e in alta rotazione sui Migliori Channel TV d’Italia nella Nuova Puntata del Programma TV “Interviews”
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Interviews è il Programma TV in stile Podcast Prodotto dalla Piattaforma Editoriale Culturale DG Network, in collaborazione con la Redazione del Magazine DG85.it e con la Conduzione del Correspondent Creator Davide Gerbino.
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Davide Gerbino | DG Network | Magazine DG85.it | Interviews | MIS Romeo
Categoria
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NovitàTrascrizione
00:10carissimi amici sta per iniziare una puntata veramente speciale del nostro programma interview
00:17perché in questa puntata in un certo senso uniamo due dei nostri programmi principali
00:25dei programmi che potete vedere sulla nostra piattaforma editoriale culturale di g network da
00:30un lato interview appunto perché questa è la casa di interview ma da un altro lato anche le
00:37eccellenze di territori perché perché l'intervista che andremo a fare guarda proprio al mondo delle
00:46eccellenze perché avremo ospite uno dei soci di un'azienda veramente di altissimo livello che
00:54opera nel mondo della pasticceria dell'alta pasticceria quindi mettetevi comodi io non vi
01:02voglio anticipare nulla perché tra un po vi presenterò questa persona e quindi come sempre
01:08inizia una nuova puntata di interview stavo per dire le eccellenze dei territori ma devo dire
01:16interview perché di interview si tratta e andiamo a scoprire che cos'è e che cosa fa
01:23miss romeo
01:30bene carissimi amici come vi dicevo è un vero piacere per me ospitare in questa nuova puntata
01:38di interview un personaggio che ci racconterà una storia che credo potrà essere di grande interesse
01:46per chi ci sta guardando perché chi fa parte di questa community lo sa benissimo che raccontiamo
01:52spesso e volentieri il mondo delle eccellenze il mondo delle eccellenze dei territori e l'azienda
01:59che questa persona rappresenta appartiene sicuramente a questa categoria da molto molto tempo e allora
02:08inizio subito con il presentarlo e con il salutarlo benvenuto maurizio buongiorno a tutti ciao grazie di essere
02:18qui e allora lascio a te la presentazione perché so che è un'azienda molto molto importante e tu ci
02:26chiedi in modo particolare ovviamente a tutto questo quindi che azienda rappresenti di che cosa stiamo parlando
02:33allora l'azienda si chiama miss romeo srl miss con una s sola e ci occupiamo di prodotti per laboratori
02:47di alta gamma di
02:48pasticceria e facciamo prodotti che poi i nostri amici pasticceri trasformano nelle loro preparazioni quindi non sono prodotti finiti ma
03:00sono prodotti da trasformazione
03:01un'azienda storica perché se se non sbaglio viaggiate intorno ai cento anni perché la sua fondazione risale agli inizi
03:11del secolo scorso sbaglio
03:13allora non è proprio così devo fare una precisazione nel senso che l'azienda miss romeo srl è nata nel
03:212014
03:23ma è nata come continuazione di un'altra azienda che si chiamava ema romeo che non c'è più che
03:31l'azienda di famiglia che era
03:34l'azienda di famiglia del mio attuale socio che si chiama marco romeo e quindi era l'azienda di famiglia
03:40della famiglia romeo
03:41quindi quello che tu hai appena detto si diciamo traslato è così nel senso che la tradizione della famiglia romeo
03:49è più di cento anni
03:51e sì che partiamo però poi ovviamente l'azienda è completamente diversa rispetto a quella che era all'inizio però
03:59ci tenevo a sottolineare questo aspetto
04:02anche perché appunto il tuo socio è un erete di quella dinastia possiamo dirlo e quindi si tenevo veramente a
04:11sottolineare questo aspetto
04:12molto bene a sottolinearlo perché effettivamente marco romeo cioè il mio attuale socio era il titolare dell'azienda precedente
04:20nel senso dell'azienda precedente era del papà mario e lui è il figlio e quindi la poi l'ha
04:25portata avanti lui e poi l'abbiamo trasformato
04:28quando l'hanno chiusa è nata questa idea io e lui ci eravamo conosciuti tanti anni fa quando io lavoravo
04:35alla tetrapack
04:37e avevo scelto lo mio comunque momento lì mi occupavo ero responsabile di acquisti di una linea di prodotti collegati
04:48alla Danimarca
04:49perché la tetrapack Oyer macchine industriali per il gelato era danese faceva parte del grande gruppo tetrapack
04:56io ero responsabile di acquisti mi occupavo di ingredienti e avevo scelto la famiglia Romeo proprio per il loro amore
05:02spassionato
05:03la loro passione incredibile per la qualità e quel credo è rimasto perché è proprio nella filosofia della famiglia Romeo
05:14quindi poi anche l'azienda nuova Miss Romeo che abbiamo creato nel 2014 e che è nata dalle esperienze di
05:23lavoro mie e del mio socio Marco
05:25completamente diverse tra loro ha mantenuto questa questa religione relativa alla qualità
05:32quali sono quindi i vostri punti di forza uno l'hai già accennato ovviamente la qualità anche perché la vostra
05:41clientela è l'alta pasticceria italiana
05:44la pasticceria di un certo livello italiana quindi sicuramente la qualità è fondamentale ma so che non è l'unica
05:51vostra caratteristica
05:54no esatto bisognerebbe chiedere a loro comunque ci dicono che oltre a oltre a appunto a non derogare mai sulla
06:05qualità
06:05quindi a tenere alta l'asticella relativa alla qualità del prodotto anche perché altrimenti la pasticceria non avrebbe ragione d
06:12'essere
06:13se si casca nel tranello di abbassare la qualità poi le persone vanno nei supermercati giustamente
06:24per noi un altro aspetto fondamentale è il servizio cioè noi siamo convinti che il prodotto vada portato
06:32noi diciamo nel nostro gergo vada portato in braccio al cliente vada raccontato vada spiegato e soprattutto
06:40che sia importantissimo ascoltare le esigenze specifiche perché i laboratori di pasticceria sono
06:48un po tutti diversi e cercare un pochino di trovare le soluzioni quindi di portare anche soluzioni ai nostri
06:58clienti soluzioni innovazione o risposte alle loro esigenze tecniche sono anche un po degli artisti
07:06perché noi parliamo spesso di pasticcerie e quindi come tali è difficile avere a che fare con il mondo di
07:16un artista
07:16perché un artista è particolare, è stravagante, ha tante idee
07:21poi invece come riuscite a dialogare con realtà che magari possono anche essere molto differenti tra di loro
07:30qui non c'è una chiave di lettura uguale per tutti poi come come ci riuscite invece a metterne d
07:37'accordo tanti
07:38perché so che i vostri clienti sono parecchi
07:41ma devo essere molto sincero in questa domanda è molto interessante e ci tengo a essere sincero al 100%
07:50nel nostro caso è proprio il mio socio Marco Romeo che fa la differenza nel senso che pur essendo una
07:57persona
07:57molto modesta e tranquilla è veramente tanto preparato è nato è nato in questo mondo
08:05loro sono canditori per quattro generazioni quindi lui io uso dire che lui è sandocan della frutta candita
08:14quindi quando il pasticcere viene messo in contatto con Marco Romeo vedi proprio l'illuminazione
08:20che parlano la stessa lingua si capiscono e tu a quel punto li puoi anche un po' lasciare nel senso
08:25non è necessario
08:26che capisci tutto perché tanto poi si parlano tra loro
08:30è così per la verità
08:32poi chiaramente anche a me capita di essere molto in sintonia con i pasticceri però più a livello umano o
08:39commerciale
08:40che a livello tecnico lui invece proprio entra in simbiosi con il personaggio e con le sue necessità
08:46e questo è qualcosa di molto bello e molto interessante e soprattutto ci racconta che il vostro è un mondo
08:55molto complicato
08:57dove ci va sì l'aspetto umano ci va sì la ricerca della materia prima del prodotto ma poi ci
09:04va anche tanta competenza
09:05tanta crescita lavorativa ed educativa credo costante cioè quanto studio c'è dietro quello che fate
09:14perché immagino che non il mondo cambia talmente veloce che non è che avete imparato una cosa ed è rimasta
09:20quella
09:20cioè è una continua evoluzione credo
09:23guarda hai detto veramente giusto nel senso che innanzitutto è un mondo complesso però poi la differenza pensa incredibilmente
09:31nonostante la competenza infinita che ha il mio socio
09:36alla fine la differenza la fa proprio la passione è la passione che si accende quando si parlano certi personaggi
09:41e su questo mi ci metto dentro anch'io perché la passione è proprio nei rapporti lavorativi nel nostro settore
09:50ma credo in pressoché in tutti fa proprio la differenza quando vedi che c'è la passione le persone si
09:57riconoscono
09:57e si incontrano e si riconoscono diciamo che si fiutano per quanto riguarda la ricerca di cui mi chiedevi
10:06è costante questa ricerca perché la differenza dell'azienda precedente dove comunque c'era una ricerca costante
10:15la differenza in questa nuova che abbiamo fatto la Miss Romeo è che non abbiamo una produzione localizzata in un
10:23punto
10:24e quindi condizionata alla capacità produttiva dei macchinari
10:28ma abbiamo una produzione delocalizzata
10:32la nostra azienda è nata così una produzione delocalizzata
10:35ha capitolato Miss Romeo
10:37ricetta Miss Romeo delle famiglie Romeo
10:40scheda tecnica Miss Romeo
10:41ma con una produzione delocalizzata
10:43quindi con accordi specifici su linee produttive
10:47dove noi possiamo intervenire e utilizzare
10:50dalla A alla Z a 360 gradi
10:53quindi partendo dalla scelta della materia prima
10:56alla ricetta, alla scheda tecnica
10:58al modo di produrre il prodotto
11:00alle caratteristiche che deve avere eccetera eccetera
11:05questo aspetto differente dall'azienda precedente
11:08ci permette nella ricerca continua di cui parlavi tu
11:11ci permette di avere più libertà
11:14perché non siamo condizionati a uno spazio o a un macchinario
11:18ma siamo liberi di decidere che questo prodotto lo facciamo lì
11:22e quest'altro lo facciamo là
11:24e questo veramente fa la differenza
11:27perché c'è la possibilità di scegliere una nicchia
11:31se è un prodotto di nicchia oppure una capacità produttiva
11:34se è un prodotto che deve andare per volumi
11:37e ci permette di mantenere inalterato il livello di qualità
11:41a costi accessibili diciamo
11:46questo deve dire che è molto interessante
11:48e ci sta già un po' aprendo al vostro mondo
11:51ci sta cercando un po' di far capire effettivamente cosa fate
11:55ma poi ci ritorneremo su questo aspetto
11:58perché sono sicuro che chi ci sta ascoltando
12:00chi ci sta guardando
12:01sarà molto curioso
12:03perché non è un argomento di cui si parla tutti i giorni
12:06e quindi probabilmente non tutti sanno effettivamente cosa c'è dietro
12:11ma io vorrei chiederti visto che hai già fatto un po' di riferimenti
12:15a quello che è stato il mondo diciamo precedente di questa attività
12:20come è cambiato il settore un po' in generale negli ultimi anni
12:25perché comunque
12:26Miss Romeo ormai 2014 sono già 12 anni
12:30quindi è già comunque un lasso di tempo molto importante
12:33soprattutto perché in questi 12 anni nel mondo è successo un po' di tutto
12:38è successo veramente qualsiasi cosa
12:40quindi come è cambiato il settore
12:43parlo proprio della vostra attività
12:45ma anche indirettamente il mondo della pasticceria
12:48che sicuramente conoscerai molto bene negli ultimi anni
12:51allora
12:55me ne sono occupato direttamente negli ultimi 12 anni
12:58come hai detto tu
12:59e indirettamente in anni precedenti
13:01quando appunto la Ema Romeo
13:04l'azienda precedente era un fornitore da noi scelto
13:09e quindi vedevo questo mondo
13:11noi ci occupavamo di gelato
13:12invece loro erano più concentrati sulla pasticceria
13:16anche se facevano prodotti per gelato
13:17quindi l'ho visto indirettamente
13:19e poi è filtrato nel passato dai ricordi e dai racconti del mio socio Marco
13:26per certi aspetti questo mondo è cambiato meno di altri settori
13:30nel senso che per esempio per tutto l'aspetto dei social
13:34di internet, degli ordini online
13:39della figura del venditore che diminuisce di importanza eccetera
13:46il cambiamento nel nostro settore va molto più lentamente
13:50perché i pasticceri della passata generazione
13:57difficilmente mollano lo scettro alle nuove generazioni ai loro figli
14:03quindi comandano finchè possano
14:06fino all'ultimo proprio
14:08e utilizzano metodi
14:11per nostra fortuna
14:13che siamo un po' matusalemme
14:15utilizzano metodi antichi
14:16cioè quelli umani
14:18quelli del rapporto
14:19quelli dell'incontro
14:21vogliono che tu vai lì da lui
14:23gli fai vedere il prodotto
14:24lo assaggi insieme a lui
14:25allora questo tipo di situazione per noi
14:28fa differenza
14:29cioè gioca a nostro favore
14:30perché
14:31perché anziché essere un modo freddo
14:35è un modo caldo di affrontare l'argomento
14:38quindi hai la possibilità di vedere
14:40la faccia che fa il cliente quando assaggia il prodotto
14:43sono davvero aspetti determinanti per noi
14:46perché quando tu ascolti qualcuno
14:48o cerchi di capire quali sono le sue esigenze
14:51se lo fai online è una cosa
14:53se lo fai dal vivo è un'altra
14:55abbastanza intuitivo
14:56e su altre cose invece
14:58il cambiamento è andato molto velocemente
15:00perché
15:03il credo della famiglia Romeo
15:06che una volta era un po' da visionari
15:09adesso è diventata una richiesta del cliente
15:13cioè mi riferisco all'etichetta pulita
15:16che in gergo nostro significa
15:20meno metti e meglio è
15:21cioè ci sono quelli che in giro ci sono quei prodotti
15:25che hanno un'etichetta dove nel secchio da 5 kg
15:29non ci stanno scritti gli ingredienti da quanti sono
15:32e più sono e peggio è
15:34perché di solito le cose semplici sono quelle più genuine
15:38per cui se non ci sono schifezze dentro in un prodotto
15:42tu ci trovi scritto il frutto
15:45poi magari acido citrico e zucchero
15:49per dire fine
15:51se ci vedi 30 ingredienti c'è qualcosa che non va
15:54allora questo tipo di religione
15:57che una volta era appunto un pochino
16:02forzata rispetto alla richiesta del mercato
16:04adesso è il contrario
16:05adesso è veramente molto ricercato
16:07come tipo di situazione
16:08cioè i pasticceri di alta
16:12di laboratori di alta pasticceria
16:15cercano prodotti dove non ci siano dentro schifezze
16:19cioè non derogano anche loro alla qualità
16:21sono disposti a pagare qualcosa in più
16:23non tutti ovviamente
16:25ma cercano un prodotto genuino
16:27quindi per esempio faccio un esempio
16:29la frutta candita con l'SO2
16:32con l'anidride solforosa
16:34che una volta era il 95% della frutta candita
16:39adesso non la vuole nessuno
16:41vogliono tutti il prodotto candito da frutto fresco
16:45senza residuo di S2 eccetera eccetera
16:48ci stai dicendo delle cose molto interessanti
16:51e ho capito due cose che secondo me sono fondamentali
16:54da un lato che non muore il rapporto umano
16:58e questo è veramente bello
17:01bellissimo
17:01in che ci siamo noi no
17:02e questo mi piace
17:05e spero che anche le nuove generazioni
17:08man mano che subentreranno
17:11mantengano almeno questo aspetto
17:14perché secondo me è quello che poi riesce a fare veramente la differenza
17:18e tra l'altro non solo in questo settore
17:20e un'altra cosa che mi è piaciuta molto
17:22è la ricerca proprio dell'eccellenza della qualità
17:27qui ti voglio fare questa domanda
17:29perché è un argomento di discussione
17:30di cui si parla spesso nella nostra community
17:33oggi nel 2026 con i mercati super globali
17:39super aperti
17:40quindi concorrenza da ogni parte veramente del mondo
17:44la salvezza soprattutto per il made in Italy
17:48può essere questa
17:49cioè quindi la ricerca della qualità
17:51cioè io dico sempre una cosa
17:53se andiamo a lottare sul prezzo
17:55difficilmente vinciamo
17:57perché da qualche altra parte qualcuno riuscirà a fare la stessa cosa ad un prezzo più basso
18:02ma invece se puntiamo sulla qualità
18:04forse lì la differenza riusciamo ancora a farla
18:07tu come la vedi?
18:09io la vedo che si è come hai detto tu
18:11però farei una precisazione
18:14nel senso che con la parola qualità
18:17quasi tutti identificano la qualità del prodotto
18:20e invece secondo me
18:22secondo noi
18:23la qualità del prodotto è fatta dalla qualità di tutto quello che riguarda quel prodotto lì
18:30da quando viene pensato
18:32quindi la scelta della materia prima
18:34eccetera
18:34a quando viene consegnato
18:36quindi anche la qualità del servizio
18:37la qualità del trasporto
18:38la qualità della tempistica di consegna
18:45la qualità della comunicazione
18:47fanno parte in un certo qual modo della qualità del prodotto
18:51e poi l'altra precisazione che vorrei fare
18:54è che la qualità si determinante
18:58ma va secondo me per non essere troppo
19:03per far sì che il concetto non sia troppo semplificato
19:06deve per forza la qualità essere associata alla specificità
19:11della richiesta del cliente
19:13faccio un piccolo esempio
19:14se noi prendiamo un profumo da donna
19:20di un certo tipo
19:22e lo mettiamo su 100 donne
19:25e ne annusiamo il risultato
19:29saranno 100 risultati diversi
19:31la stessa cosa con la frutta candita
19:33se noi prendiamo la stessa frutta candita
19:35di un certo livello di qualità
19:37e la mettiamo nell'impasto di un pasticcere
19:40anzi di 100 pasticceri
19:42il risultato finale
19:43saranno 100 risultati finali differenti
19:46quindi la stessa frutta candita
19:47va poi comunque
19:48lo stesso prodotto
19:49adesso stiamo parlando di frutta candita
19:51ma vale anche per altri ingredienti
19:53lo stesso prodotto
19:54va associato alla produzione del cliente in questione
20:02controllandone i risultati
20:04le caratteristiche e le necessità tecniche del cliente in questione
20:10questo è un aspetto molto interessante
20:12che non sapevo a dire la verità
20:15e che sto scoprendo un po' insieme a te
20:17e devo dire che è un mondo molto affascinante
20:21quindi a questo punto vorrei chiedere
20:23in parte credo che ci sta ascoltando
20:26da ormai una ventina di minuti
20:28avrà un po' capito di che cosa ti occupi
20:31di cosa fa la tua azienda
20:34ma vorrei chiedere solo in due minuti
20:36per chi ancora non l'avesse capito
20:38cioè concretamente
20:40Miss Romeo che cosa fa?
20:42quali sono i vostri prodotti?
20:45cioè in parte lo abbiamo già detto
20:46però la tua giornata tipo
20:48la giornata tipo della tua azienda
20:50com'è? che cosa fate?
20:51allora rispondo in due parti
20:55perché prima mi hai chiesto cosa fa la Miss Romeo
20:58la Miss Romeo fa prodotti per pasticceria
21:02per laboratori di alta pasticceria
21:04e sono prodotti che il pasticcere trasforma
21:08nelle sue preparazioni
21:10i nostri prodotti partono tutti dalla frutta
21:14la frutta candita è il prodotto focus
21:16e poi tutte le declinazioni della frutta
21:19che possono essere la frutta criossicata
21:22le paste di frutta
21:25le confetture di frutta
21:27i marroni canditi
21:31quindi diciamo i nostri prodotti partono tutti dalla frutta
21:35dalla frutta, dalla scelta della frutta
21:37e dal tipo di preparazione
21:39che può essere una canditura
21:40può essere una criossicazione
21:43può essere la preparazione di una pasta
21:45o di una confettura
21:48questo per quanto riguarda la Miss Romeo
21:50per quanto riguarda la mia giornata tipo
21:52non esiste
21:54nel senso che per fortuna le giornate sono tutte diverse
21:57meno male
21:59nella Miss Romeo il mio ruolo è quello di amministratore delegato
22:04e nel corso degli anni
22:06mi sono accorto che
22:08subito diciamo nei primi anni
22:10che per poter capire qualcosa
22:13perché comunque io venivo da un altro settore
22:15e ok che il mio socio è Sandro Candela Frutta Candita
22:18ma qualcosa dovevo per forza capire anch'io
22:20perché lui mi ripeteva sempre le stesse cose
22:21e io facevo fatica a interiorizzarle
22:25a impararle
22:27e non entravo mai in pasticceria
22:29questo all'inizio
22:30perché gestivo l'azienda un pochino dal satellite
22:32poi mi sono accorto che per capire di cosa si stava parlando
22:35per capire i venditori quando ti parlano di quello che gli succede
22:39per capire le problematiche relative a una fornitura
22:43dovevo per forza mettermi il cappellino da venditore anch'io
22:47e diciamo
22:50mandare il mio gemello a vendere in pasticceria
22:54quindi alla fine mi sono un pochino forzato
22:56perché io ero abituato a vendere a livelli diversi
23:01e in contesti diversi
23:02e quindi ho preso la mia valigetta
23:05e sono idealmente perché non l'ho mai usata
23:08però idealmente la valigetta con dentro le cose che mi dice il mio socio
23:13e l'ho portata in pasticceria
23:14e allora lì ho preso un po' di facciate
23:18ho cominciato a sbagliare liberamente
23:21poi a chiedere poi a rifare
23:24e quindi una parte della mia giornata
23:28spesso è dedicata ad andare a trovare i clienti
23:32soprattutto quelli...
23:34gli amici
23:36sono curioso proprio di una domanda personale
23:39in questo caso a Maurizio
23:41cioè com'è stato proprio il tuo approccio con questi pasticceri
23:45comunque come abbiamo detto all'inizio
23:47cioè sono persone che hanno a loro volta una storia
23:51una professionalità, un'arte
23:52e quindi immagino non sia semplicissimo
23:56soprattutto se non arrivi direttamente da quel mondo
23:59cioè com'è stato proprio l'approccio di Maurizio
24:02per la sintonia con loro
24:06spero che non siano collegati i pasticceri
24:09comunque ti rispondo sinceramente
24:11allora è stato terribile
24:13perché io ho sempre fatto il responsabile estero
24:19delle vendite sulle multinazionali
24:21quindi cioè tutto quello che non c'entra niente con la pasticceria
24:24lo facevo io
24:25e quando ci siamo convinti che dovevo andare anch'io in pasticceria
24:31tipo un paio d'anni dopo che abbiamo fondato l'azienda
24:34io arrivavo lì
24:35siccome arrivavo alla porta
24:37cioè arrivavo alla porta della pasticceria
24:39e non mi è mai successo questa cosa in vita mia
24:42però lì mi è successo per un bel po'
24:45arrivavo alla porta della pasticceria
24:47e poi dicevo no vabbè dai ci vado domani
24:50e tornavo
24:51e tornavo e rimettevo il cappello da amministratore delegato
24:54e tornavo in ufficio
24:55e poi quindi mi sono dovuto un po' violentare
24:58e entrarci in questa pasticceria
25:00qual era il freno?
25:02io vedevo il pasticcere
25:05con questi cappelli altissimi
25:08che sfioravano il soffitto
25:10lo vedevo come una specie di entità sovrannaturale
25:14che sapeva tutto e io non sapevo niente
25:16quindi io che non sapevo niente
25:18mi dovevo confrontare con uno che sapeva tutto
25:22nonostante il mio socio
25:24cioè nonostante avere una persona
25:26che sia negli anni della nostra nuova azienda
25:29sia negli anni della sua precedente azienda
25:31mi spiegava tecnicamente con passione sempre le cose
25:38poi invece quando finalmente ho preso coraggio di fare questa cosa
25:44che per chi mi conosce fa un po' ridere
25:46perché nella mia carriera lavorativa
25:50ho fatto di tutto e non ho mai avuto
25:53non sono timido diciamo
25:54però invece in questo caso lo diventavo
25:57e quando invece finalmente mi sono violentato
25:59per entrare dai pasticceri
26:01ho capito che
26:02e qua spero che si scolleghino
26:05che nessuno senta
26:05ma non è così
26:06cioè non è vero che loro sanno tutto
26:09e poi per fortuna non è neanche vero che io non so niente
26:12quindi diciamo che piano piano ho capito qual era la chiave
26:16per interagire con loro
26:17e la chiave per interagire con loro
26:22è che ci deve essere una base di conoscenza minima
26:26che loro devono capire che tu ce l'hai
26:28cioè che puoi parlare con loro
26:31dopodiché se tu con modestia gli fai vedere
26:33che ci sono delle cose che sai e altre che non sai
26:35di cui ti informerai
26:36non è che succede niente
26:38e loro stessi
26:39hanno delle cose che hanno bisogno di chiederti
26:42di dire ascolta
26:42chiamiamo un attimo il tuo socio
26:44che io ho bisogno di capire questa cosa
26:45quindi non è vero che loro pensano di sapere tutto
26:48assolutamente no
26:48non è così
26:49anche loro chiedono
26:51anche loro si informano
26:52anche loro vogliono l'innovazione
26:54vogliono capire
26:55vogliono sapere
26:56e quindi poi ho imparato ad amarli ecco
26:59non è stato in me
27:01non è stato amore a prima vista
27:03siete riusciti a trovare un compromesso
27:06siete riusciti a trovarmi a metà strada
27:08e questa è la cosa più giusta
27:09è un insegnamento che ci dai
27:11anche in generale
27:13proprio nella vita
27:15non credo
27:17comunque alcuni di loro
27:19sono diventati dei miei veri amici
27:23non avrei mai pensato
27:25e comunque anche chi
27:27a parte questi casi specifici
27:29in generale ci troviamo bene
27:32cioè i pasticceri interagiscono con noi bene
27:36cioè è divertente
27:39divertente
27:39come dicevo prima
27:40è davvero un bel messaggio che mandiamo
27:44a volte se tutti facciamo un piccolo passo indietro
27:47e cerchiamo di capire chi abbiamo di fronte
27:50forse il punto di incontro si trova
27:53e cerchiamo un po' di vederla così
27:55non solo nel lavoro
27:56ma anche un po' nella vita in generale
27:58ma ti ringrazio anche io la penso così
28:01posso raccontarti
28:02posso raccontarti
28:03posso raccontarti una cosa velocissima
28:06anzi due piccole
28:07la prima questa
28:08io mangiavo solo il pandoro
28:09prima di conoscere Marco Romeo
28:11mangiavo solo il pandoro
28:12per me adesso il pandoro
28:14dovrebbe essere vietato per legge
28:16perché dentro non ci sono i canditi
28:17io mangio solo il pandoro
28:19perché mia mamma mi portava a casa
28:21ma ero piccolo
28:22portava a casa il panettone del supermercato
28:24quello da 3 euro
28:25anzi eravamo ancora in lire
28:27e dentro c'erano i canditi di plastica
28:30quindi per me i canditi erano banditi
28:32dopo quando ho conosciuto Marco Romeo
28:34mi ha fatto capire
28:35mi ha fatto conoscere
28:36cos'è la vera frutta candita
28:40e niente questo era quello che volevo raccontarti
28:42bello mi piace mi piace questo aneddoto
28:45beh a questo punto per forza devi essere innamorato di tutto quel mondo
28:49perché sennò non potrebbe funzionare quello che stai facendo
28:53però hai detto un'altra cosa molto bella
28:56che molto spesso si sente dire
28:58eh ma soprattutto sotto Natale
29:00eh ma i panettoni sono tutti uguali
29:02quello del supermercato e quello della grande pasticceria
29:05alla fine non cambia niente
29:06eh no
29:07la verità e la differenza c'è e come
29:11e dobbiamo veramente anche in questo caso
29:14imparare a capirla
29:15e spero che attraverso questa chiacchierata
29:18un po' a chi ci ha guardato abbiamo cercato anche di
29:21far capire dove sta la differenza
29:24e perché c'è una differenza
29:26un'ultima domanda che ti voglio fare
29:28abbiamo parlato del passato
29:30del presente di un po' tutto il tuo mondo
29:33come vedi il futuro della pasticceria
29:37cioè partendo proprio dalla tua attività
29:39da quelle che è il tuo mondo molto molto semplice
29:43quello che fai tutti i giorni
29:44guardandoci però anche un po' attorno
29:46tu che ci sei dentro
29:48dovessi immaginare la pasticceria fra 5-10 anni
29:52cosa ti immagini? Vedi dei cambiamenti? Dici
29:57allora sono combattuto al 50% su questa risposta
30:02perché innanzitutto perché quello che succede fra 10 anni
30:04lo determiniamo noi tutti tutti noi
30:09ti faccio un esempio velocissimo
30:11il mondo della vera pasticceria dell'alta pasticceria
30:14non ha nulla a che fare con quello che mangiamo tutti i giorni normalmente
30:19cioè quando tu fai assaggiare
30:21cioè l'altro giorno ho portato una saccher
30:23fatta da un nostro pasticcere alla mia ex moglie
30:27a mio figlio e loro sono rimasti
30:30c'è la mangiata che hanno detto no
30:33ma noi non abbiamo mai mangiato una cosa così in vita nostra
30:36cioè è proprio un altro mondo ok?
30:38cosa succede però che se la pasticceria
30:42per questo che sono combattuto al 50%
30:44se la pasticceria, se noi del mondo della pasticceria
30:48tutti quanti insieme manteniamo questa cosa della passione
30:53e del livello di qualità, di servizio
30:55che il prodotto sia di vera pasticceria
31:00allora c'è un futuro
31:01se invece ci si fa prendere dal meccanismo
31:04del prezzo basso, della marginalità
31:08del mondo che corre
31:11il prodotto che deve costare tanto
31:13ma deve costare poco come produzione
31:15ma deve costare tanto come vendita
31:19questo tipo di approccio
31:22che alcune volte
31:24sottolineo alcune volte
31:25la nuova generazione nei laboratori di pasticceria
31:30diciamo
31:31ci casca dentro un pochino
31:34quando fanno questo tipo di scelte
31:36per te non c'è futuro
31:37perché lo dico da cittadino
31:40io mangio due panettoni all'anno
31:42tre
31:43da cittadino lo dico
31:45sono disposto a pagare neanche 50 euro
31:4760, 70
31:48perché tanto ne compro solo due o tre
31:50in un anno
31:51ma devono essere veramente buonissimi
31:54perché se no
31:56se no vado nella pasticceria del centro commerciale
31:59prendo quello che costa di più
32:01che costa 15 euro
32:0417
32:07se la qualità è la stessa
32:09perché devo andare in pasticceria a pagarlo 50
32:11questa cosa qua
32:12è veramente importante per i pasticceri
32:14più che per noi
32:14per i pasticceri
32:15perché la loro salvezza
32:17la loro ragione di essere
32:19la loro ragione di esistere
32:20uno entra in pasticceria
32:21deve sentire il profumo del burro
32:23non l'odore dei soldi
32:25secondo me è così
32:27e una volta era così
32:29e se continua ad essere così
32:30il mondo cambia
32:32ma questa cosa qua non deve cambiare
32:34grazie
32:35grazie davvero
32:36per quello che ci hai raccontato
32:38perché
32:38credo che attraverso la tua esperienza
32:41attraverso la tua storia
32:43e parte della storia della tua azienda
32:45ci sarebbe molto altro da raccontare
32:47però purtroppo
32:47non abbiamo ore a nostra disposizione
32:50quindi magari ci saranno altre occasioni
32:52però
32:53grazie a quello che abbiamo raccontato
32:54sicuramente abbiamo mandato un messaggio
32:57e credo che
32:58chi vuol capire
33:00può capire qualcosa
33:01per tutti quelli che ci hanno guardato
33:03io vi ricordo che sul magazine
33:05di G85.it
33:06trovate anche un articolo
33:08dedicato a questa intervista
33:10così
33:10se non avete preso appunti
33:12li trovate un po' un approfondimento
33:14anche sulla azienda
33:15della quale abbiamo parlato
33:16per tutti gli altri
33:17l'appuntamento è sempre su
33:18Digi Network
33:19in alta rotazione
33:20sui migliori channel TV d'Italia
33:22con le prossime puntate di interview
33:25grazie mille
33:26Maurizio
33:27io ti ringrazio
33:28di essere stato qui con noi
33:30saluti anche
33:31a Marco
33:32ovviamente
33:32il tuo il tuo socio
33:34e
33:35ringrazio io a te
33:36grazie
33:37grazie
33:38anche tu
33:38dell'eccellenza del made in Italy
33:40perché
33:41ne abbiamo bisogno
33:42quindi
33:43auguri
33:44per quello che avverrà in futuro
33:46e alla prossima
33:47grazie
33:48anche a te
33:49in buco al lupo
33:49ciao
33:51ciao
34:05ciao
34:06ciao
34:07ciao
34:09ciao
34:37ciao