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00:01Así me siento, Tami, en realidad, completamente estéril para poder entrar propiamente a la planta de lácteos Don Lulo.
00:11Se cubren, obviamente, todas las normas de seguridad higiénicas al máximo para garantizarles,
00:19obviamente, a todas las personas consumidoras, no sólo un producto de calidad, sino con inocuidad,
00:25para que usted lo pueda disfrutar en completa paz y en completa tranquilidad,
00:31no sólo por su sabor, sino porque sabe que le va a hacer hasta bien, más bien a su organismo.
00:35Yo les voy a presentar a nuestras dos anfitrionas de hoy, Helen y Suhey Zúñiga,
00:43que son dos de las personas que están detrás de este negocio que nos vinimos a visitar hoy,
00:48y vamos a ver si lo logro, Helen y Suhey, ¿verdad?
00:53Sí lo pude recordar. ¿Cómo me les va, primero?
00:55Muy bien, gracias a Dios.
00:57Gracias, de verdad, por recibirnos hoy y abrirnos las puertas.
00:59Yo sé que a veces no es fácil y que ustedes, obviamente, cumplen con todo y que no les gusta,
01:05pero hoy nos van a permitir hacer así un vistazo rápido.
01:09Muchísimas gracias, más bien de antemano.
01:11No, gracias a ustedes y bienvenidos.
01:12Gracias.
01:13Yo estoy diciendo que ustedes son dos de las que están detrás del negocio,
01:17pero detrás del negocio hay más gente.
01:19Es un negocio completamente familiar y cuéntenme, entonces, ¿quién más trabaja por aquí?
01:25Ok, aquí trabaja, bueno, mi mamá, que empezó con mi papá hace muchos años,
01:30hace más de cuatro décadas con este negocio.
01:34Ahora ya, bueno, ya mi papá no está.
01:36Él se fue hace dos años y quedamos mi mamá, mis hermanas y yo.
01:41Y además de esa, porque vi al hijo de una. ¿De cuál es el hijo?
01:45Ah, sí, él ahorita nos está ayudando porque ahorita están vacaciones.
01:48Ah, bueno, es porque está de vacaciones.
01:50Sí, sí, lo traigo de ahí. Es parte del proyecto, voy a enseñarles a ellos también.
01:56Él creyó que yo lo estaba molestando, pero no lo estaba molestando porque dije,
01:59ya le vamos a mandar un saludo. ¿Cómo es que se llama?
02:01Kendal.
02:02Kendal.
02:02El saludo para Kendal.
02:04¿Y qué?
02:05Son dos de Kevin, pero ahorita está solo Kendal aquí.
02:07Ok, ¿y los dos son tuyos?
02:09Los dos son míos.
02:09Ok, ¿y vos tenés hijos?
02:11Tengo dos, sí.
02:12¿Y cuál se llama?
02:12Joel, el mayor y Luis Daniel.
02:14Daniel, sí, ahorita están uno en el colegio y otro en la escuela.
02:17Y siempre de toda la vida de este lugar, y perdón, voy a dar las explicaciones a la gente
02:22porque no me corrigen cuando yo digo alguna tontera, y hoy dije una tontera y dije,
02:28Capellades de Alvarado, y no, es, perdón, dije de Oriamuno y es de Alvarado.
02:34Ven, hasta luego para corregirlo me equivoco.
02:37Capellades de Alvarado de Cartago.
02:42Así es, así es.
02:43Sí, sí, sí.
02:44Dejémoslo ahí, ya no voy a decir más, pero es un lugar precioso.
02:47Ustedes no tienen una idea afuera lo lindo que es este lugar.
02:51Ok, en este sitio en el que estamos, ¿qué es lo que pasa aquí en Lacteo Stone?
02:56Aquí es la recepción de leche.
02:58Ok.
02:58Aquí descargamos la leche y va directo a un tanque de enfriamiento.
03:02¿Leche que viene de dónde?
03:04Viene de varias fincas, de Santa Cruz de Turrialba, de Pacayas, y la transportamos y la traemos a este tanque.
03:14Ok, perfecto.
03:15Ahí Paul se las va a mostrar.
03:17Nosotros vamos a ver si entramos también un poquito.
03:19Cuidado, Paul, que hay una grada, ¿verdad?
03:22Exactamente.
03:23Y creería, vamos a ver si nosotros podemos pasar detrás de, cuidado, Paul, se cae.
03:29Pasemos mejor por detrás de Paul para venir acá.
03:33¿Qué pasa en este tanque?
03:35Bueno, ahí se mantiene la leche a 4, 3 grados.
03:38Y después de aquí es donde pasa ya lo que es el proceso.
03:42Ok, antes Sugei me estaba diciendo, sí, Sugei era lo que me estaba diciendo, la cantidad de litros de leche
03:50por día que se procesan aquí, ¿cuánto?
03:53Aquí aproximadamente 2,500 litros por día.
03:57¿2,500?
03:591,500, perdón.
04:011,500 litros de leche por día son recibidos y empieza el proceso.
04:07Ok, ¿qué hacen ustedes aquí con la leche?
04:13¿Qué productos?
04:14Mantequilla, queso tierno, maduro, queso poroso, mozarella, natilla, muy rica natilla.
04:24Bueno, hay varios productos que se hacen.
04:28La mantequilla, por ejemplo, se hace con ajo, se hace con albahaca, con perejil, este, natural, sin sal también.
04:39Sí, varios productos.
04:40¿Esa variedad de productos ha venido de años más recientes?
04:44Sí.
04:45Cuando ya la gente empezó a pedir como cositas variadas.
04:50Sí, en un principio mi papá empezó con el queso tierno, el queso crezco y crudo, porque él le tenía
04:57sus vaquitas y hacía el queso crudo.
05:00Ya con los años, este, ya implementamos lo que fue la planta y ya, este, esto nos, eh, nos obliga
05:10a hacer quesos pastoresados.
05:13Vamos bajando, nosotros primero, para saludar a Paul desde abajo, exactamente, porque, este, vamos a hacer un pequeño recorrido.
05:22Obviamente no nos vamos a meter en toda la parte.
05:25Paul ahí cuando baja nada más tiene que tener cuidado de no resbalarse, exactamente, porque me da miedito.
05:32Ok, esta es la parte, si ustedes quieren, nos vamos para allá.
05:36Así nos arrinconamos un poquito y nos estorbamos a la gente que está, eh, trabajando, eh, y nos hacemos para,
05:45eh, acá.
05:46Ok, ¿a quién tenemos ahí?
05:48Aquí tenemos a don Jorge, que es el jefe de planta.
05:51¿Y ahí?
05:51Y a Michael, el ayudante de planta.
05:54Ok, genial.
05:55¿Qué hacen en esta planta? Cuéntenme.
05:58Bueno, en este momento, este, se está procesando lo que es el queso poroso.
06:02Y por allá tenemos lo que es el queso mozzarella.
06:06Que está en proceso, ¿verdad?
06:07Y, eh, allá tenemos lo que es la natilla.
06:11Se está pasteurizando la natilla.
06:13Ok.
06:14Son procesos diferentes.
06:16Eh, el poroso, el mozzarella.
06:19Y yo les decía a estas hermanas, antes de empezar el pase, que quería y que aprovechamos,
06:25obviamente, cada vez que visitamos un lugar, para explicarle a la gente, porque, en fin,
06:30el propósito de Canal 13, es educar a la gente, y explicarle, y tal vez ustedes no van
06:36a tener el chance y la oportunidad de ir a meterse a una fábrica de queso.
06:40Nosotros lo hacemos por ustedes, y ustedes me cuentan cuál es la diferencia entre uno
06:46y otro.
06:46Bueno, si la gente está viendo en este momento el mozzarella, y atrás ahorita ven el poroso,
06:51¿dónde está la diferencia, díganme?
06:53Bueno, el queso mozzarella, eh, se utiliza para, eh, derretir, ¿verdad?
07:00Para una pizza, para una lasaña.
07:03El cultivo es diferente, se le usa un cultivo láctico diferente al poroso.
07:08Es el cultivo el que marca la diferencia.
07:10Es el cultivo, en el sabor, en la textura, marca la diferencia.
07:16Lo que es el pasteurizado, es lo mismo, se pasteuriza a 65 grados durante 30 minutos.
07:22Ok, ahí la gente está viendo la natilla, y tenemos que explicar entonces también,
07:27proceso de la natilla para que la gente no lo confunda.
07:30Yo veo muy líquido, ¿cómo va a quedar?
07:33Ahorita está líquida porque se está pasteurizando, está a una temperatura de, eh, tiene que llegar
07:39a 80 grados, entonces ella está líquida.
07:43Ok.
07:44Ajá, ahí, eh, se está pasteurizando y luego ya la natilla se enfría, se lleva frío y se empaca.
07:53Vemos un tubo a la par, y la gente seguro está diciendo, ¡ay, pero dejaron el tubo abierto!
07:58Y no sé cuánto, ¿es parte del proceso?
08:00Es parte del proceso, sí.
08:01¿Qué hace ese...?
08:02Ahorita, Michael, ya llegó a 80, ¿verdad?
08:05Sí, ya ahorita más bien se está enfriando.
08:08Ok.
08:09Sí, ya ahorita se está enfriando, entonces hay que darle circulación de agua para que
08:14ya se enfríe.
08:15Ok.
08:16Y constantemente se tiene que estar haciendo revisión, precisamente para lograr el propósito.
08:21Algo muy importante es el cuidado con las temperaturas de los, de los, de la leche, sí, para que
08:27salga un buen producto.
08:28Ok.
08:28Sí, todo eso hay que tener mucho cuidado con las temperaturas.
08:32Ok.
08:32La natilla, vamos a ver cómo lo digo, y perdónenme por la ignorancia porque yo no sé, ¿verdad?
08:38Ok, llegaron y ahí pusieron leche.
08:42Ajá.
08:43Y a la leche, ¿qué le pusieron para que se convierta en natilla?
08:46Bueno, lo primero, el primer paso es descremar la leche.
08:51¿Descremar?
08:51Descremarla.
08:52Ok.
08:52Entonces se descrema y la crema se utiliza para hacer la natilla con leche.
08:59Ajá, sí, sí, sí, sí, sí, se hacen ahí las, las porciones, ¿verdad?
09:06Parecidas.
09:07Por eso ya estaban viendo el rótulo de área de descremado.
09:10Ajá, entonces ya hay...
09:13¿Y cómo se descrema?
09:14Ah, con una máquina, aquella que el señor puede estar enfocando ahí, eso es una descremadora,
09:21este, y ya se pasa aquí con leche, ajá, se llama, estos se llaman marmitas.
09:28Sí, estoy viendo, marmita 2 y marmita 3, ¿y qué significa eso?
09:34Eso es cada tina, donde se procesa cada producto, sí.
09:39¿La marmita?
09:40La marmita es, tiene doble foro para, este, ahí se le pone agua y se pone a calentar.
09:48Ok.
09:48Ajá, eso hace que se pasteurice y el producto no se pegue de la, de la tina.
09:54Como cuando se hierve leche y que se le puede ahumar o quemar.
09:58No llega a punto de ebullición, solo alcanza, escuché antes decirte, 81.
10:0380 grados la natilla.
10:0480 grados la natilla.
10:06Con mozzarella se hace igual.
10:0865 grados.
10:09A ver, la tina varía en lo que estoy logrando.
10:12Ajá.
10:13Mozzarella, 60 y...
10:1465.
10:15Todos los quesos pasteurizados se pasteurizan a 65 grados.
10:19Ok.
10:20Y este otro que teníamos aquí es el poroso.
10:23Ay, mira, yo voy a ir a ver allá nada más.
10:24Y nos vamos para allá.
10:25Para seguir hablando de este otro lado y no estorbar, vénganse para acá.
10:31Hoy ya adquiere, obviamente, la textura del mozzarella.
10:35Así es.
10:36Pregunto, obviamente, el mozzarella tiene más grasa que el poroso, o no necesariamente.
10:43Bueno, don Jorge, usted me dice.
10:47No, el mozzarella lo trabajamos a 2.7 de grasa.
10:50Ok.
10:51El poroso lo trabajamos a 3.2 de grasa.
10:56O sea, el poroso tiene más grasa que el mozzarella.
10:59Sí, porque, por ejemplo, si el mozzarella lo dejamos muy alto en grasa, a la hora de echarlo al pizzerro,
11:05digamos, al horno se le quema.
11:07Entonces, tiene que tener esa medida para que la pasta no se le quema a la hora de fundir.
11:11Ok.
11:11Y entonces voy a la pregunta.
11:13Si para el mozzarella utilizo tanto porcentaje de grasa, esa grasa me la da la leche.
11:20O sea, la vaquita cuando me la dio, ya me la dio con una grasa determinada.
11:24O sea, yo no se la puedo manipular o aumentar o bajar.
11:30O sea, la vaca tiene un grado de grasa dependiendo de la raza del ganado, ¿me entiende?
11:34Y de la alimentación también.
11:37Pero más o menos el porcentaje de grasa es entre 4.4% en grasa.
11:43Como el estándar.
11:44Todas vacas dan con...
11:45Un porcentaje, 4.3, 4.4, 4.5, dependiendo del tipo de, como le digo, de raza y de alimentación.
11:51Yo la puedo poner a comer chicharrones para que me dé leche con más grasa.
11:55Y se me quedan serios todos, todos se me quedan serios.
12:00Ok.
12:01Yo la estandarizo la leche, la estandarizo dependiendo del tipo que yo voy a hacer.
12:05Algunas la estandarizo con la computadora y las cremo en aquella máquina.
12:12Ya ahora todo está, vamos a ver, tecnificado para que el proceso sea mucho más sencillo.
12:23O más sencillo no, más exacto.
12:25Es correcto, más exacto.
12:27O sea, para que el producto sea de mucha calidad y el cliente esté satisfecho siempre,
12:31hay que trabajarlo todos los días igual.
12:33No se puede variar absolutamente nada, ni la sal, ni los cuajos.
12:37Ni una receta exacta.
12:38Ni una receta exacta para cada tipo de producto.
12:41Ok.
12:41El mozzarella lo conocemos y todo el asunto, ¿verdad?
12:45Este, y para qué se utiliza y funde muy rico, derrite gallitos, pizza y todo el asunto.
12:52Y el poroso, díganme.
12:55Bueno, el poroso, muchos de los clientes les gusta mucho derretirlo.
12:59Sí.
13:00El sabor que tiene, el acidito que le da el cultivo, sí, es muy, muy, muy delicioso.
13:05¿Y por qué se hace poroso?
13:07¿Por qué uno le ve el montón de huequitos?
13:09El cultivo, el cultivo y la receta, la receta secreta.
13:13No hay receta de verdad, así que nos costó llegarle, pero le llegamos a esa receta y bueno, la tenemos
13:19ahí como bajo llave.
13:20Yo voy a preguntar porque ustedes son expertos en esto y yo quiero aprovechar.
13:25El fin de semana yo estaba en un mercado, en el mercado central de San José estaba.
13:32Estaba comprando unas cosas y aproveché.
13:35No fui a la feria, porque ya les voy a decir dónde las encuentro a ellas yo siempre.
13:39No fui a la feria y dije, tengo que aprovechar.
13:42Voy a comprar queso en el mercado central.
13:47Ah, mal hecho.
13:49Compré queso y natilla.
13:51La natilla me salió mala.
13:53Mala.
13:53Y ahora les voy a preguntar a ellas, porque yo creo que está mala.
13:57¿Ok?
13:57Y segundo, compré un queso mozzarella y cuando llego a comer queso mozzarella, sabe literalmente a maicena.
14:06¿Ok?
14:07Aprovecho para preguntar, ¿por qué a veces hay quesos, y específicamente el mozzarella, que tienen un sabor a maicena?
14:14¿Es porque le ponen algo?
14:16Estos quesos se llaman quesos análogos.
14:18¿Queso?
14:19Análogo.
14:20Ya no es de leche exacta, de pura vaca.
14:22Eso lleva muchas, muchas, lleva...
14:24Mezclas.
14:25Lleva mezclas, correcto.
14:26Lleva varias mezclas para no gastar mucha leche.
14:30Entonces, por eso saben así.
14:31Tienen ese sabor.
14:33Lleva, entonces, totalmente, 100%.
14:34100% queso.
14:36Queso, es correcto, queso.
14:37Aquí no hay imitación de nada, absolutamente nada.
14:39Todo es 100% leche vaca.
14:41Le voy a decir, eso, digamos que otros juzgarán si tiene algo malo o de no.
14:47Pero sí deberían explicarlo y sí debería la gente que vende ese producto decirle a la gente.
14:53Porque si yo voy a llegar a un lugar y me lo dice, yo le voy a decir, no, muchas
14:55gracias.
14:56Me voy a venir aquí, a Don Lulo.
14:58Bueno, no, aquí no, porque me queda muy lejos.
15:00Y aprovecho entonces para preguntarles a ellas, ¿dónde llevan ustedes sus productos todos los fines de semana?
15:06Estamos en la Feria de Tibás todos los sábados y los domingos estamos en Atillo.
15:11Sí, también es...
15:12Cuando no me he levantado temprano el sábado, ¿pude haber ido el domingo a Atillo?
15:16Perfectamente pude haber ido a Atillo.
15:18¿Por qué escogieron esos lugares?
15:21Bueno, mi papá empezó a ir a la Feria del Agricultor en 1981, cuando iniciaron las ferias.
15:30Entonces, para él, la vida de él eran las ferias.
15:33Él se desvivía por eso.
15:35Yo les voy a preguntar esto, porque también me ha pasado que me levanto un poco tarde el sábado
15:40y cuando yo veo que ya son las siete y media de la mañana, yo digo, no, ya no voy
15:45a ir.
15:45No voy a ir, porque me imagino, yo siempre llego a las seis un poquito después
15:50y entonces tienen mucho producto.
15:51¿A qué hora se les va el producto? De una vez para saber ya.
15:55Bueno, ya a las once y media de la mañana ya no hay.
15:58Principalmente el poroso, que es el más buscado por la gente, ¿verdad?
16:03Sí.
16:03Sí, este...
16:04Y casi siempre sí a las once y media, doce, lo más tarde ya no tenemos.
16:08El queso de ustedes se comercializa bajo la marca o no necesariamente, por lo menos en las ferias.
16:15En las ferias sí, nos buscan como Lactos Don Lul.
16:17Sí, y yo les compré el otro día.
16:19¿Tienen leche agria, verdad?
16:20Sí, también.
16:21Tienen leche agria.
16:21Leche agria, sí, tenemos mucha variedad de productos, sí.
16:25Genial.
16:25Vean, yo voy a devolver el pase.
16:28Hoy estamos compartiendo con Don Jorge, con Sugey y con Helen en Lactos Don Lulo.
16:41En Coliblanco de Capellades de Alvarado.
16:47Exactamente.
16:47Cuando regresemos, ah, bueno, perdón, y Don...
16:50Michael.
16:51Y Don Michael, que también estaba, que no se puede venir porque está pendiente de la natilla.
16:56Más adelante, entonces, hacemos mantequilla y probamos algunos de los quesos y les mostramos algunos de los quesos que se
17:04fabrican aquí.
17:04Pero antes, vamos a hacer una pausa y ya casi regresamos. Esto es su lado positivo a través de la
17:09señal de Canal 13.
17:11Muchísimas gracias, Tami. Y es momento para antojar a toda la gente en la casa porque ahora sí vamos a
17:16ver una gran variedad de quesos que se distribuyen y elaboran, por supuesto, que aquí en este negocio que estamos
17:24conociendo.
17:25Pero hoy queremos también enseñarles cómo se hace la mantequilla.
17:31Exacto. Y entonces, tanto su Helen como Sugey nos están acompañando, por supuesto, para mostrarles.
17:40Y vamos a empezar aquí desde Lactos Don Lulo, haciéndolo para que nos dé chance.
17:45¿Qué tenemos, Sugey, aquí?
17:48Aquí tenemos la crema de la leche. Una vez que se descremó, se deja esta crema 24 horas fuera de
17:56frío.
17:57Ok. Antes cuando vimos, por ejemplo, que estábamos en la parte de descremar o de...
18:03Sí, decía descremar.
18:04Ajá, descremado.
18:05Entonces, lo que se va a obtener es esa crema.
18:07Es esta crema.
18:08Se separa.
18:09Se separa totalmente de la leche de la crema.
18:12Ok.
18:12Entonces, nos queda esto.
18:14Ok.
18:14Esto lo dejamos 24 horas fuera de refrigeración para que ella tome un acidito, que es lo característico de la
18:22mantequilla natural.
18:24Aquí es mejor si la leche tiene más grasa, me va a dar más cantidad de crema.
18:30Y no solo eso, te va a dar más rendimiento.
18:33Ok.
18:34Voy a obtener más volumen.
18:36Hay una de esas servilletas.
18:37Ajá.
18:37Más volumen de producto si tiene mayor grasa.
18:41Sí, tiene mayor grasa que, por ejemplo, aquí en esta zona de Cartago.
18:46Voy a pasarme yo para allá.
18:47Si querés con esa misma, limpias.
18:49Exactamente.
18:49Ajá.
18:49Tenemos que el ganado que hay es un ganado que nos da excelente grasa.
18:54Ok.
18:55Genial.
18:55¿Verdad?
18:56Nos da...
18:57El ganado que hay aquí se llama gercio guense.
18:59Ok.
19:00Entonces, nos da mucha grasa.
19:03¿Y nos da un...
19:04¿Cuánto teníamos?
19:04Como un kilo.
19:05Un kilo.
19:05Ok.
19:06Y de ese kilo de crema va a salir cuánta mantequilla.
19:11Aproximadamente 800 gramos de mantequilla.
19:14Es muy rápido.
19:15Y lo que queda...
19:16Lo que queda, ¿qué es suero?
19:18Sí.
19:19Un suero.
19:19Hay que lavarla.
19:21Sí.
19:22Voy a poner el micrófono para que oigan.
19:24Porque no le pusimos esto.
19:25¡Ay, sí!
19:27¡Ay, ay!
19:29No, déjenme la ahí.
19:30Yo voy a hacer así.
19:31¡Ay, ay, ay!
19:32Ya nos brindó por todo lado.
19:34¡Uy!
19:34Pero es que es súper rápido.
19:35Es súper rápido.
19:36Sí.
19:37Ahora aquí le vamos a quitar un poquito de líquido.
19:40Ah, bueno.
19:41Ok.
19:41Vamos a quitarle un poquitito de líquido.
19:44¿Para qué?
19:44En una de las mismas tacitas, si quieren, para no complicarnos mucho.
19:48Ah, bueno.
19:48En ese mismo recipiente.
19:49Ajá.
19:51Vamos a retirar un poquitito de ese suero, de esta crema, que ya ya casi va a ser mantequilla,
20:00obviamente.
20:00Pero, o sea, no duró ni minuto y medio.
20:02No, no.
20:03Es súper rápido.
20:04Bueno, de hecho, bueno, es que ella sabe que estamos en vivo.
20:07En televisión y que hay que ahorrar los minutos.
20:09Ella sube muy rápido.
20:10Póngale mejor, póngale.
20:11Póngale esto.
20:12Ajá.
20:13Sí.
20:14Ok.
20:14Aquí.
20:15Volvemos de nuevo.
20:17Yo me aparto y hago así.
20:19Hay que dejarla aquí, que se bata un ratito para que agarre la, tenga la textura, sí.
20:25La textura.
20:26Tiene que quedar muy firme.
20:28Sí, ella tiene que quedar durita, sí, para que en temperatura ambiente no se nos vaya a derretir.
20:35Y ustedes la hacen en batidora, pero no en esta.
20:38Ah, sí, no, ya una industrial, sí.
20:40Por eso es que no hay regueros ahí.
20:42No, y nos tomaría todo el día, ¿verdad?
20:44Todo el día, exactamente.
20:45Sí, porque sí, sí hacemos bastante.
20:47Es muy gustada por la gente.
20:50Para obtener, vamos con matemáticas.
20:51Voy con un quiz de matemática y entonces yo digo así.
20:54Vamos a ver.
20:55¿Cuánta leche necesito para obtener un kilo de crema?
21:02Un kilo de crema, bueno, aproximadamente podemos tener como unos 500 litros de leche.
21:08Unos 300 litros de leche.
21:10¿Cuánto kilo de crema?
21:11300 litros.
21:13Un kilo de crema, ajá.
21:13300 litros de leche.
21:16No, mucha, mucho, ¿verdad?
21:18Sí.
21:18Ajá.
21:19Bueno, pero es que a lo que voy es.
21:21Un kilo de crema.
21:22Un kilo de crema.
21:23Ajá.
21:23¿Cuánta leche necesito para tener un kilo de crema?
21:27No, tiene que ser más, porque de 500 litros pueden salir un tarro de 40 litros, de 20 litros.
21:34¿De 20 litros?
21:34Sí, sí.
21:36Ok.
21:37Son como 50 litros de leche para un kilo de...
21:43Sí, exactamente, sí.
21:44Ah, bueno, ok, ok.
21:44Como si fuera para el kilo de crema.
21:47Y de ese kilo, y de ese kilo, se va a obtener 800 gramos de mantequilla.
21:55De mantequilla, de mantequilla.
21:56Ok.
21:56¿Por qué lo estoy mencionando?
21:57Porque ustedes ven aquí un montón de productos.
22:00Mientras dejamos que la mantequilla siga formándose, tenemos el montón de quesos,
22:04¿qué ofrecen?
22:05Perdón, voy a mostrar la natilla, que esta es la natilla completamente casera.
22:11Aquí está lo que también mencionaba antes, que es el queso poroso.
22:16Ese es el queso poroso.
22:18Tenemos también, que no lo habíamos mencionado, la leche agria en dos presentaciones.
22:22¿Esto es un litro?
22:23Litro y medio.
22:24¿Litro y medio y litro?
22:25Y un litro, sí, señor.
22:26Ok.
22:27Por acá tenemos, este es...
22:30¿Cuál es el queso?
22:31El queso maduro.
22:31Ok, queso maduro y aquí tenemos a la par.
22:34El guda.
22:35Ok.
22:36Y guda simple, guda con albahaca.
22:37Ok.
22:38Y guda con chile picante.
22:40Exactamente.
22:41Aquí tenemos...
22:43Este es el semiduro.
22:45Ajá.
22:45Para freír.
22:47¿Y a la par hay?
22:48Semiduro con chile, culantro y ajo.
22:52Con especies, digamos.
22:53Ajá.
22:54Y al final está el tierno.
22:56El tierno, sí.
22:58Yo antes estábamos vacilando y estaba diciendo, ok, necesito que me digan, ¿cuál es el queso?
23:05Porque varían los precios, por supuesto, ¿verdad?
23:08Y entonces, ¿por qué un queso?
23:10Ah, bueno, y faltaba este, que es la cuajada.
23:12Las cuajadas, sí.
23:13Ok.
23:14Las cuajadas son de presentación de cuánto?
23:16De 200 gramos.
23:17Ok, perfecto.
23:18¿Qué hace que un queso sea más caro que otro?
23:22¿Ya está la mantequilla?
23:22Ya está la mantequilla.
23:23Vean la mantequilla ahí.
23:25Va a abrirla.
23:26Vamos a verla.
23:27Es más, ¿y esta mantequilla se puede comer ya?
23:29Ya.
23:30¿Se la puede degustar?
23:31Ajá, voy a hacer esto, vean.
23:32Perdón, perdón.
23:35Sí, sí, no importa.
23:36Aquí está la mantequilla y aquí me dejaron la galleta.
23:39No, no, tranquilidad.
23:40Ahí, exactamente.
23:42Uy, sí, vean, es la mantequilla.
23:44Ajá.
23:45Y se ríen.
23:46Ajá, y se ríen.
23:47Voy a probarla.
23:48Es para creer rico.
23:51Mmm.
23:52Mmm.
23:53Es un sabor muy, muy liviano.
23:55Muy liviano.
23:56Sí.
23:57Súper.
23:58Uy, untable.
23:59Mmm.
24:01Mmm.
24:01Muy rico.
24:02Delizioso.
24:03¿Por qué el queso guda es más caro que el queso tierno?
24:10Bueno, para el queso guda necesitamos más cantidad de leche, ¿sí?
24:15Este, que para el queso tierno.
24:17El queso tierno nos rinde más.
24:20Ok.
24:21Y el proceso de maduración.
24:22Por ejemplo, estos, hay unos de dos y tres meses de maduración.
24:27Ah.
24:28Sí, lo hacemos, le echamos las especias que hay que echarle y lo dejamos en una temperatura de entre los
24:35cinco y ocho grados para que madure naturalmente ahí.
24:40Ok.
24:41Para que el queso me quede como este queso frito ahí, ¿cuál queso tengo que usar?
24:47El semiduro.
24:48Semiduro.
24:48Sí.
24:49Aunque hay algunos clientes que nos han dicho que les encanta el tierno frito.
24:55Ajá.
24:56Bota mucha agua, pero uno lo obliga a que se haga frito, exactamente.
25:01Y este con especias, ese semiduro es delicioso. Para un gallo pinto es buenísimo frito.
25:07Ok.
25:07Y el poroso también se puede hacer frito.
25:10Bueno, ese derrite un poquito, pero les gusta como para hacer quesopinto.
25:14Ajá.
25:15La gente le gusta mucho buscarlo para quesopinto porque derrite y se puede envolver el pinto muy bien en ese.
25:21Ajá, se pone muy elástico.
25:22Elástico.
25:22Elástico.
25:23Sí.
25:23Exactamente.
25:23Al final, sí, eso.
25:25El truco mío, yo les voy a dar el consejo, que por ejemplo, el poroso, yo lo que hago es
25:29que, yo lo quisiera como frito, pero yo sé que no lo voy a lograr.
25:33Entonces, lo que hago es que el sartén, cuando lo pongo, está el sartén caliente, pero casi que inmediatamente yo
25:40lo apago.
25:41Para que él termine solo con el calorcito del sartén.
25:45Entonces, no se hace frito, pero se hace, se puede estirar, como estabas mencionando.
25:54A esa mantequilla le puedes poner sabor.
25:57Sí, aquí le podemos poner sal.
26:00Ok.
26:00Sí, bueno, aquí tenemos sal tradicional, ¿verdad?
26:02Pero, como es un producto tan natural y tan, ¿qué le digo yo? Saludable, podemos usar sal rosada.
26:12Ah, ok.
26:13Una sal que sea más saludable.
26:15Vamos a ponerle este, porque obviamente, ¿verdad? La sal le va a dar más sabor.
26:19Echamos un poquito de sal, le podemos poner también...
26:23Orégano.
26:24No, esto es perejil.
26:25Perejil.
26:25Ajá.
26:27Le ponemos perejil.
26:28Ok.
26:29La que ustedes venden, ¿venden simple o venden ya también con especies y algún tipo de mezcla?
26:35Igual, con perejil.
26:37Ok.
26:37Hay otra con sal, con ajo.
26:40Solo con ajo y natural sin sal, que mucha gente paga la voz cocina.
26:44Perfecto.
26:44Ah, ok, le ponemos las tres.
26:46Ah, sí.
26:47A esa, para mezclar.
26:48Para hacer unas tostaditas.
26:52Ok.
26:52Muy delicioso.
26:53Mézclenla bien, porque hay otra galleta que me está esperando, exactamente.
26:58Vamos a ver.
26:59El queso, aquí tenemos unas deliciosas tortillas.
27:01¿Me pueden explicar por qué esta es tortilla?
27:04Es como de un tipo y esa es masa amarillita, o solo su mamá sabe, dígame.
27:10El secreto de mi mamá.
27:11No, bueno, esta es masa, tortilla de masa corriente, ¿verdad?
27:16De harina de maíz.
27:17De harina de maíz.
27:18Y la otra es tortilla con queso.
27:20Ah, ok, ok.
27:23Entonces, tortilla con queso para comer un gallito de queso.
27:26Exactamente.
27:27¿Está listo?
27:28Ahora sí.
27:28Ok, voy a probar nuevamente, aquí voy a probar así, exactamente, mientras les pregunto,
27:35porque hay leche agria, ¿cómo se consume la leche agria?
27:39Cuéntenme.
27:40Bueno, los clientes nos dicen de muchas formas, ¿verdad?
27:44Pero lo más tradicional es en batido, con alguna fruta, principalmente con fresa, es muy rico.
27:54Con sirope, ay, para un día de calor.
27:56Con sirope, hielo, ay, que rico, ¿verdad?
27:59¿Cuál es la diferencia entre la leche agria y el yogur?
28:03El yogur, bueno, el sabor es diferente, ¿verdad?
28:06Sí, este...
28:07Pero es más suave la leche agria, es menos ácida.
28:11Es menos ácida.
28:12¿Verdad?
28:13Sí.
28:13Y más si uno le pone alguna fruta, va a... y es súper benéfica.
28:17Sí, claro, en ayunas, mucha gente la consume en ayunas para tener una buena digestión, es muy buena.
28:26Sí, aparte que sí, nos aporta muchísima proteína y nutrientes, sí.
28:30Exactamente.
28:30Y probióticos que necesitamos para esa salud digestiva que tenemos.
28:35Yo les quiero agradecer montones, este...
28:38Tanto a Sugei como a Helen, habernos recibido aquí en Productos Lácteos Don Lulo, que se ubican en...
28:47¿Otra vez, cómo era?
28:49El primer...
28:50Coliblanco de Capellades de Alvarado.
28:53Exactamente, en la provincia de Cartago.
28:55Ellas están, ya lo saben, fines de semana.
28:58Sábado en la Feria del Agricultor en Tibás, domingo en la Feria del Agricultor de Atillo.
29:05Le regalamos a la gente un número de teléfono de ustedes, ¿cuál sería?
29:09El 8618-8659.
29:12Y en redes sociales ya están incursionando y aparecen como...
29:17Como Lácteos Don Lulo.
29:19Lácteos Don Lulo, exactamente, para que se puedan poner en contacto con ellas en caso de que quieran,
29:24vengan por aquí o las vayan a localizar en algunos de los dos puntos donde normalmente los fines de semana
29:29están.
29:30Muchísimas gracias, muchachas.
29:31Gracias a ustedes, más bien.
29:32Gracias, Sugei.
29:33Sí, muchísimas gracias.
29:34Un placer, de verdad.
29:35Nosotros vamos a continuar con más.
29:37Esto es un lado positivo.
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