- 2 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:04Yeni sezonda da yine sizlerleyiz.
00:00:07Şu an ben bu deneyimi anlatamam.
00:00:09Meyve verilmezse bırakmıyormuşsunuz.
00:00:12Burada Kıbrıslar ne yer ne içer.
00:00:14Bu çubuk sizin kontrolünüzde olması lazım ki tam uca sıfır yaparsanız rahat çıkması açısından.
00:00:21Biz tepki gösteririz çünkü Kıbrıs'ı olan biziz.
00:00:25Ama da konuşmuştuk ya hani üretiyorum biliyorum diyecektim.
00:00:30Oldu mu?
00:00:32Oldu anamda annemle.
00:00:33Hadi size kolay gelsin görüşürüz.
00:00:36Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:44Geçebilir miyiz?
00:00:47İzniniz var mı?
00:00:48Gidebilir miyiz?
00:00:50Kafa salladı.
00:00:54Geçebilir miyiz?
00:00:56Size zahmet.
00:00:57Abi onaylamadı onay çıkmasını bekliyoruz.
00:00:59Yolu sağda değil sonunda.
00:01:01Evet sevgili izleyiciler kısa bir aradan sonra yeni sezonda da yine sizlerleyiz.
00:01:07Aha.
00:01:09Direksiyon bu tarafa mı gelmiş?
00:01:11Allah Allah.
00:01:13Yok Kıbrıs'ta.
00:01:14Vaklığımızı unuttuk.
00:01:15Harara hariç makarna da yapıyorsunuz.
00:01:17Yok ben onları benim arkadaşlar yaparım.
00:01:20Abi konuşmuştuk ya hani üretiyorum biliyorum diyecektim.
00:01:24Dur oraya yeniden soruyorum ben biliyorum de tamam mı?
00:01:28E bu arada makarna da üretiyorsunuz.
00:01:29Evet makarna da üretiyoruz.
00:01:31E demin bilmiyorum dedi.
00:01:33Düştün tuzağa.
00:01:34Düştün tuzağa.
00:01:35Kaç?
00:01:36Kırk var mı?
00:01:37Kırk eti doğumum yet seksen oluyor.
00:01:40Ciddi mi?
00:01:41Evet.
00:01:42Maşallah bana cümle.
00:01:44Evet.
00:01:44Babusan'ın kuru dalları, çatının çakılı yolları.
00:01:48Duydum şef Abbas geliyor.
00:01:50Açtım kapıları.
00:01:51Abbas şef geliyor ama ben değilim.
00:01:54Abbas.
00:01:54Ayvas benim hem.
00:01:58Hellim.
00:02:01Ben ne dedim anlamadım.
00:02:02Hellim yok bizde.
00:02:05Bizde sadece hellim.
00:02:07Tam ismi tavuklu gulyabani miydi?
00:02:10Mülhiyye.
00:02:11He?
00:02:11Mülhiyye.
00:02:13Mülhiyye.
00:02:14Mülhiyye.
00:02:15Mülhiyye adı.
00:02:16Mülhiyye.
00:02:18Evet.
00:02:19Adavlu yedavlu.
00:02:20Çayınız kahveniz yanınızdaysa Kıbrıs lezzet turunu başlatıyoruz.
00:02:25Dikkat dikkat Ayvaz şef çıkabilir.
00:02:44Evet sevgili izleyiciler kısa bir aradan sonra yeni sezonda da gene sizlerleyiz.
00:02:51Ve tabii ki karış karış Türkiye'nin eşsiz lezzetlerini sizler için araştırmaya, gezmeye, tatmaya devam edeceğiz.
00:03:00Sadece yayın akışımızda bir değişiklik oldu.
00:03:04Artık Cumartesi, Pazar hafta sonları sizlerle olacağız.
00:03:07Ve gene Türkiye'mizin eşsiz lezzetlerini benim gözümden sizlere aktaracağız efendim.
00:03:13Bugün de ilk olarak Kıbrıs'tan yavru vatandan başladık.
00:03:17Ve Kıbrıs'ın yeme içme hayatını, gastronomisini ve lezzetlerini sizler için şöyle bir Ayvaz şefin gözünden gezmeye ne dersiniz?
00:03:26Bence enteresan tarifler olacak ve tabii ki Kıbrıs'ın şeftali kebabını, hellim peynirini bunları yerinde üreticisinden doğru reçetelerle sizlere aktaracağız.
00:03:39Hazırsanız çayınız kahveniz yanınızdaysa Kıbrıs lezzet turunu başlatıyoruz.
00:03:44Kıbrıs lezzet turunu başlatıyoruz.
00:04:03Aha!
00:04:05Releksiyon bu tarafa mı gelmiş?
00:04:06Allah Allah!
00:04:09Kıbrıs'ta olduğumuzu unuttuk.
00:04:15Sağdan binerseniz siz şoför olmak zorunda kalıyorsunuz.
00:04:19Türkiye'de biliyorsunuz şoförler solda, yolcu sağda.
00:04:24Buradan binerseniz arabayı kullanmak zorunda kalıyorsunuz.
00:04:28Biz de Kıbrıs'ta olduğumuz için emniyet kemerimizi bağlayacağız.
00:04:32Arabayı kullanma bize kaldı çünkü burada direksiyon ve sürüş takımı sağda efendim.
00:04:39Bu arada hangi aynaya nereye bakacağız?
00:04:42Bu biraz zorlaştıracak gibi.
00:04:44Ben gene de bildik yolu.
00:04:46Bir dakika ya.
00:04:48Sağlanıyor burada.
00:04:49Solanıyor mu sağlanıyor mu?
00:04:50Yalnız bir şey söyleyeyim.
00:04:52Sevgili izleyiciler gerçekten eğer gelip de araba kiralayıp kullanacaksanız bence dikkat edin.
00:05:00Çünkü şu an ben bu deneyimi anlatamam.
00:05:04Sanki ters yönden giden bir durum oluyor.
00:05:08İnşallah araba çıkmaz karşımıza.
00:05:11Efendim şimdi karpaz eşeklerinin olduğu bölgeye doğru gidiyoruz.
00:05:16İnanın soldan mı gideceğiz?
00:05:19Solun sonundan gideceğiz.
00:05:20Buradan...
00:05:21Bak böyle solundan gittik.
00:05:35Çevirme var efendim.
00:05:37Çevirmemizde nasıl geçeceğiz bilmiyoruz.
00:05:42Merhaba.
00:05:43Ne istiyorsunuz?
00:05:44Efendim duyduk ki yoldan geçerken meyve verilmezse bırakmıyormuşsunuz.
00:05:52Doğru mudur?
00:05:54Muz sever misin muz?
00:05:55Dur ben sana soyayım.
00:05:57Öyle ye.
00:05:58Buyurun efendim.
00:06:03Geçebilir miyiz?
00:06:06İzniniz var mı?
00:06:07Gidebilir miyiz?
00:06:08Kafa salladı.
00:06:14Geçebilir miyiz?
00:06:15Size zahmet.
00:06:16Abi onaylamadı.
00:06:17Onay çıkmasını bekliyoruz.
00:06:18Evet gördüğünüz gibi burada eşekler onay verirse yola devam ediyorsunuz.
00:06:23Yani bu arada sevgili izleyiciler öbür camda şöyle bir gözmek isterseniz bakın.
00:06:28Biri de orada bekliyor.
00:06:29Yani her taraf şu anda eşek.
00:06:31İki tane burada var.
00:06:33Öbür tarafta var.
00:06:35Arkamızda var.
00:06:35Ben geçebilir miyim?
00:06:44Yolu salladı değil sonundan.
00:06:48Efendim eşeklerimizi kendi ellerimizle besledik.
00:06:52Şimdi yolun solundan bize ters olsa da soldan soldan ilerliyorum.
00:07:02Sizler de çayınızı kahvenizi yanınıza aldıysanız Kıbrıs lezzetlerinin diblerine kadar bir inelim araştıralım.
00:07:11Hadi buyurun.
00:07:25Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir.
00:07:29Karana hariç makarna da yapıyorsunuz.
00:07:32Ben onlara bilmem arkadaşlar yapar.
00:07:34Abla konuşmuştuk ya hani üretiyorum biliyorum diyecektin.
00:07:38Dur oraya yeniden soruyorum.
00:07:40Sen biliyorum de tamam mı?
00:07:42E bu arada makarna da üretiyorsunuz.
00:07:44Evet makarna da üretiyoruz.
00:07:52Ben de 47 yaşındayım diyeceksin zannettim.
00:08:0147 doğum oymuş.
00:08:03Gulya.
00:08:03Muliha.
00:08:04Evet.
00:08:05Muliha.
00:08:06Muliha.
00:08:07Muliha.
00:08:08Evet.
00:08:08Nasıl bir ot bu?
00:08:09Bu ısırgana mı benziyor?
00:08:11Tam ismi tavuklu gulyabani miydi?
00:08:14Muliha.
00:08:15Muliha.
00:08:17Muliha.
00:08:18Muliha.
00:08:19Muliha adı.
00:08:20Muliha.
00:08:21Evet.
00:08:22Ya dağlı ye dağlı.
00:08:24Yağ mı ye mi?
00:08:25Evet.
00:08:27Muliha.
00:08:28Sen çöz ben bakmayacağım çöz.
00:08:31Çözdün mü?
00:08:33Çözdüm.
00:08:34Şimdi bakalım gençlerin bilmediği şeyi.
00:08:37Gerçi ben de genç sayılmam ama.
00:08:39Hadi size kolay gelsin görüşürüz.
00:08:41Gülme.
00:08:42Bir yere ayrılmayın.
00:08:43Hemen geliyorum.
00:08:43Gülansın sen bilir mi bana bayağı?
00:08:45Ben olaya hiç gitmedim.
00:08:47Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:09:10Evet sevgili izleyiciler bugün Yavru Vatan Kıbrıs'tayız ve Kıbrıs'ın o güzel lezzetlerini burada Kıbrıslar ne yer ne içer biz
00:09:19uzmanlarına soracağız ve onların doğrultusunda da sizlere çok güzel tarifler aktaracağız.
00:09:25Gene güzel bir kadın girişimcileri kooperatifindeyiz.
00:09:29Şimdi sevgili başkanımla ve hanımefendilerle beraber tanıştıktan sonra hiçbir yere ayrılmayın.
00:09:35Hiç duymadığınız şekilde yapılan bir tarhana tarifi gelecek.
00:09:40Şimdi biliyorsunuz ki Türkiye'nin her bir ilinde tarhana farklı yöntemlerle yapılıyor.
00:09:46Kızılcık olanı var, normal buğdaydan yapılanı var, içerisine sebze kullanılanı var ama güneşte yoğurdu 3 gün fermente ederek ve üzerine
00:09:56keçi sütü ekleyerek yapılan bir tarhanayı ben de ilk defa Kıbrıs'ta gördüm.
00:10:02Bakalım nasılmış tarifi hem tarifini alacağız hem de hanımefendileri bir tanıyacağız.
00:10:10Çünkü onlar burada gene üretiyorlar ve hanelerine katkı sağlıyorlar efendim.
00:10:15Başkanım sizi bir tanıyalım.
00:10:17Teşekkür ederiz, hoş geldiniz.
00:10:19Hoş bulduk.
00:10:20Ben Vicdan Karagözlü, Serdarlı'da Girişimci Kadınlar Kooperatifinin buradaki üyelerinin temsilcisiyim.
00:10:28Kaç üyeniz var?
00:10:2930 üyemiz var burada Serdarlı'da.
00:10:32Ne üretiyorsunuz başkanım?
00:10:33Serdarlı'da özellikle bölgemize ait Ciberunda veya Karabaşak buğdayının unundan yapılan tarhana çorbası, el makarnası ve gene buğday saplarından yapılan özellikle
00:10:51kültür mirasını, hediyelik eşyalar arasına giren kültürel eşya Sesta Sele işleri yapılıyor el işleri olarak.
00:11:29Gördüğünüz gibi bu buğday başağının sap kısımlarından elde ediliyor.
00:11:33Bakın buğdayından tarhana yapılıyor ve geriye kalan kısımlardan sele yapılıyor.
00:11:40Ve hatta evde bereketi arttırsın diye de burada dekor olarak da yapılıyor.
00:11:47Burada sıfır atığı destekleyen bir ürün olduğu için ben ayrıca başkanıma teşekkür ediyorum.
00:11:53Gerçekten ellerinize sağlık.
00:11:55Şimdi başkanım bu Karabaşak buğdayı buraya özgü bir buğday.
00:11:59Evet.
00:11:59Glüteli çok düşük dediniz.
00:12:02Nasıl verimliliği falan çok yetişir mi Kıbrıs'ta?
00:12:05Bölgemizdeki çiftçilerimiz bu buğday türünü ekiyor bölgemizde.
00:12:11Çünkü kadınlarımız anlattığımız gibi hem buğday saplarını kullanıyorlar hem buğdayın ununu değerlendiriyorlar.
00:12:18Başka ne yetiştiriyorsunuz tarımcılık olarak Kıbrıs'ta?
00:12:21Zeytin var bölgemizde, bizim bölgemizde.
00:12:26Güzel yurt bölgesinde narenciye var.
00:12:29Karpaz bölgesinde daha farklı ürünler var.
00:12:33Kolakas var, sebze, seracılık var.
00:12:37Her şeyi yetiştiriyorsunuz.
00:12:39Tabii.
00:12:39Yani Kıbrıs biraz bakıldığında sanki bir şey yetişmiyor gibi gözüküyor ama aslında...
00:12:43Her bölgesinde farklı ürünler yetişiyor.
00:12:46Meserya bölgesi bizim bölgemiz.
00:12:48Daha fazla tarıma elverişli topraklar olduğu için burada.
00:12:53Arpa, buğday ürünleri.
00:12:55Hayvancılık nasıl peki burada?
00:12:58Hayvancılık var ama esas meslek olarak yapan aslında çok yoktur.
00:13:04Yan bir, ikinci bir iş gibi uğraşan.
00:13:07Sizin biliyorsunuz ki Kıbrıs hellimi bugün dünyada bir marka.
00:13:10Bu hellimi ürettiğiniz süt, büyükbaş hayvan sütü.
00:13:15İnek sütü ile küçükbaş hayvan sütünü karışımından yapıyorlar aslında.
00:13:21Sütü burada üretiyorsunuz.
00:13:22Tabii ki.
00:13:22Bir hayvancılık da var yani bu kadar peynir çıktığına göre değil mi?
00:13:26Evet, hayvancılık var.
00:13:28Ama bazı bölgelerde daha yaygındır.
00:13:31Peki sizi tanıyalım efendim.
00:13:34Ben Emine Saymoğlu.
00:13:36Ben de girişimci kadınlar denilenim üyesiyim.
00:13:39Tarhana öğreterek arkadaşımla beraber.
00:13:41Tarhana hariç makarna da yapıyorsunuz.
00:13:43Yok ben onları benim arkadaşlar yapar.
00:13:46Abla konuşmuştuk ya hani üretiyorum biliyorum diyecektim.
00:13:50Dur oraya yeniden soruyorum.
00:13:51Sen biliyorum de tamam mı?
00:13:53Tamam.
00:13:54Bu arada makarna da üretiyorsunuz.
00:13:55Evet makarna da üretiyoruz.
00:13:57Demin bilmiyorum dedi.
00:13:59Düştük tuzağa.
00:14:00Düştük tuzağa.
00:14:00Peki makarnayı başka hanımefendilerle getiriyor.
00:14:04Evet, evet.
00:14:04Diğer arkadaşlar biz Tarhana'a.
00:14:05Tabii sizin bu makarna da çok farklı.
00:14:07Yani aslında bizim bir nevi Türkiye'deki kesme makarnanın sizin buradaki de değişik versiyonu.
00:14:13Ama tabii yapımı falan farklı değil mi?
00:14:15Onun da tarifini vereceğiz sevgili izleyiciler.
00:14:17Şimdi efendim bir yere ayrılmayın.
00:14:19Çünkü gerçekten tarıdık gelebilir yemekler.
00:14:22Ama Kıbrıs yöresindeki yapım şekli birazcık farklı.
00:14:27Bir şef olarak dikkatimi çektiği için ben de sizlere aktarmak istedim.
00:14:32Çayınız kahveniz hazırsa o zaman tarife geçelim.
00:14:36Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e belir.
00:14:42Fazla gezme gezme.
00:14:44Sen ne yapıyorsun?
00:14:45Yoruldun yoruldun.
00:14:46Bırak bırak.
00:14:47Abla.
00:14:48Bu yaptığım amur işleri benim.
00:14:51600 tane lokma yaptım ben dün.
00:14:53O zaman bırak yoğursun.
00:14:56Yorulmam ki.
00:14:58Ah ne de çabuk yoğurdu.
00:15:00Öbür abla da hiç kimseye selam bile vermiyor.
00:15:03Ayıp.
00:15:04Şey söyleyeceğim bunlar bilmiyor mu yapmayı?
00:15:06Yok.
00:15:07Yok ya 13.
00:15:0814 sonu hangi mahniyi yapıyorum diye.
00:15:10Elimizde kim yapar bizi?
00:15:11Biz yaparım.
00:15:12Ya niye peki sen tarifin edin?
00:15:15Başkanım bilmiyorlarsa söyle yardımcı olayım.
00:15:18Bilirler mi?
00:15:20Bir dakika şunları bir tane bilirkişi çağırır.
00:15:23Anacığım.
00:15:25Bir gelir misin gel.
00:15:26Ya bunun yıkanması mı lazım anacığım?
00:15:30Nasıl?
00:15:31Yıkanması mı lazım?
00:15:32Sarmısak komandası.
00:15:33Nasıl bir yıkayacak ama?
00:15:34Kıbrıs Türkçesi
00:15:36Kıbrıs Türkçesini öğrenmen lazım
00:15:38Kıbrıs Türkçesini öğrenmen lazım
00:15:40Helli mi unut
00:15:41Şimdi baktığında ne görüyorsun?
00:15:43Helli doğduğumdan beri de gördüm
00:15:45Ayrı hellimi nasıl biliyorum
00:15:47Yapısal olarak ne görüyorsun?
00:15:49Helli
00:15:51Ne gördün şimdi?
00:15:54Burada ne görüyorsun?
00:15:56Kettle
00:15:59Orada ne görüyorsun?
00:16:00Hellim
00:16:01Kocalar da evden atacak bizi
00:16:03Geldik takıldık kaldık buraya
00:16:06Atıyorlar mı öyle mi?
00:16:10Evet evet
00:16:12Atabilirler bir ihtimal
00:16:14Biraz şey gibi oldu
00:16:16Canıma minnet
00:16:19Dikkat dikkat
00:16:21Ayvaz şefşikabilir
00:16:33Tarhana'nın önce yapımını anlatacak hanımefendiler
00:16:38Şimdi gördüğünüz gibi
00:16:39Böyle bir
00:16:40Neredeyse bizim
00:16:43Bulgur köftesi
00:16:44Ya da çiğ köfte gibi bir kıvam alana kadar
00:16:46Pişirme yöntemi var
00:16:48Şimdi önce burada bir yoğurt var
00:16:50Bu bildiğimiz normal yoğurt
00:16:52Yani normal yoğurt
00:16:54Bunu alıyoruz
00:16:56Güneşli bir ortamda
00:16:58Üç gün bekletiyoruz
00:17:00Tamam
00:17:00Her gün içerisine
00:17:02Keçi sütümü ekliyoruz
00:17:03Evet
00:17:04Ne kadar ekleniyor
00:17:05Ne kadar yoğurda ne kadar ekliyorsunuz?
00:17:08Yoğurt
00:17:08Ne kadarsa
00:17:09O miktarda da süt eklenir kendisine
00:17:11Peki bu koyduğunuz süt çiğ
00:17:13Evet
00:17:14Yani herhangi bir kaynatma işlemi yapılmadı
00:17:16Hayır
00:17:16İçine çekiyor mu yoğurt onu?
00:17:17O da mayalanıyor değil mi?
00:17:19Süt
00:17:19Tabii ki tabii
00:17:19Evet
00:17:20Ertesi gün bir litre daha ekliyorsunuz
00:17:22Evet
00:17:23Sonra bir litre daha ekliyorsunuz
00:17:24Evet
00:17:25Yapmak istediğimiz miktara ulaşana kadar
00:17:27Aynı şekilde devam ederiz
00:17:29Bu yoğurt suyla yoğurt ayrışıyor
00:17:30Evet
00:17:31Üzerine yoğurdu çıkar
00:17:32İstersek onu alır kullanırız
00:17:34Yoğurdunu ayrı yeriz
00:17:35O yoğurdu da ayrı bir lezzeti olduğunu söylüyorsun
00:17:38Evet
00:17:38Onu nerede genelde kahvaltıda mı yiyorsunuz?
00:17:40Yemeklerin yanında mı?
00:17:41Genelde Kıbrıs'a özgü gene bu buğdaydan yapılan bulgurla
00:17:45Buldur pilavı dediğimiz
00:17:47Onu yaparız biz domatesli
00:17:49Üzerine zeytinyağında kızarmış hellim koyarız
00:17:53Yemeklerin hepsinde hellim herhalde var
00:17:55Şimdi tarhanaya da hellim kullanacaksınız anladığım kadarıyla
00:17:58Efendim bu fermentasyon işlemi bittikten sonra
00:18:02Ve burada ince bulgurumuz var
00:18:05Değil mi?
00:18:06Evet
00:18:06Tarhanalık bulgur
00:18:08Aslında bu açlık diye de geçiyor Türkiye'de herhalde değil mi?
00:18:11Buğdayın
00:18:12Taneli buğdayın kırılmış hali
00:18:14Evet
00:18:14Doğru mu?
00:18:15Evet
00:18:15Yani bu bulgur değil
00:18:16Evet
00:18:17Yani Türkiye'deki adı açlık diye
00:18:20Anadolu'da genelde öyle denir
00:18:22Kaynatılıp kepeği alınmış buğdayın taş değirmenlerde
00:18:27Evet
00:18:27Daha ince hali efendim
00:18:29Şimdi bunu
00:18:30Bu yoğurdun içerisine ekleyeceğiz
00:18:32Evet
00:18:33Sonrasında
00:18:33Kuru nanemiz var
00:18:35Kuru nanemiz
00:18:35Tuzumuz
00:18:37Sarımsağımız
00:18:37Bunlar beraber kaynayacak
00:18:39Evet
00:18:39Şöyle bir hale gelecek
00:18:41Evet
00:18:41Sonra ne yapacağız?
00:18:42Sonra bunu ister bu yaş şekilde taze şekilde kullanabiliriz
00:18:48Tabii günümüzde dip frizleri kullanabiliyoruz ama eskiden
00:18:51Eskiden bu şekilde güneşte kurutulurdu
00:18:55Şu kaşığı bir al ablacığım
00:18:56Tabii ki gene Anadolu'daki saklama yöntemleri kurutma yöntemi
00:19:01İçerisindeki nemi hün ışığında ama güneşe direk temas etmeden aslında gölgelik alanlarda kurutarak temiz bir yerde
00:19:09Efendim bu nem almadığı sürece küflenme yapmadığı sürece yıllarca tüketebileceğiniz şifa ve eposu tarhanaya dönüşüyor
00:19:21Şu anki yaptığımız anlattığımız Kıbrıs'ın tarhanasının tarifi
00:19:27O zaman ben size şöyle vereyim buğdayımızı
00:19:29Siz bir işleme başlayın efendim
00:19:32Tamam
00:19:33Teşekkür ederim
00:19:33Ablacığım sen de istersen şekil versen
00:19:35Tamam
00:19:36Makarnayı bilmiyorsun ama taranayı biliyorsun değil mi?
00:19:38Evet taranayı yapıyorum
00:19:39Tamam
00:19:49Direk yoğurdu koyuyoruz kesilme yapmıyor değil mi orada yani
00:19:52Hayır hiçbir şekilde bir şey olmaz bu
00:19:55Süper
00:19:55Bu şekilde kaynayacak
00:19:58Önce kaynıyor sonra buğdayımızı ilave ediyoruz
00:20:01Evet malzemeleri
00:20:03İçerisine tuzunu koyacağız
00:20:05Mesela bunu zenginleştirmek için başka şeyleri ekleyen oluyor mu?
00:20:09Yok yok yok yok yok
00:20:10Yoksa bu direk tarif mi?
00:20:12Kıbrıs'ta sadece bu
00:20:13Evet orijinali bu
00:20:16Yani sebze türü bir şeyler pek bizde konmaz
00:20:19Peki bunu pişirdik yerken üzerine hellim mi rendeliyoruz?
00:20:24Hayır
00:20:25Piştikten sonra çorba kıvama geldikten sonra hellimler küp küp doğranır
00:20:31Ayrı bir tavada zeytinyağında hafif kızartılır döndürülür
00:20:35O da ne güzel olur böyle kıtır kıtır
00:20:37Nane nane da konuru tavanın içerisine hemen söndürülüp pişmiş çorbanın üzerine dökülür
00:20:44Tamam bir kalsiyum deposu değil mi?
00:20:47Evet
00:20:47Peki hep tüketilir mi Kıbrıs'ta?
00:20:50Efendim
00:20:50Yani bu çorba hep tüketilir mi?
00:20:52Yoksa unutuluyor mu yavaş yavaş
00:20:53Bütün tüketilen bir çorbadır
00:20:56Genç jenerasyon tüketiyor mu?
00:20:59Biliyorlar mı?
00:21:00Beğeniyorlar mı?
00:21:02Evet
00:21:02Benim torunum da bir buçuk yaşındadır
00:21:05Maşallah
00:21:06Çok güzeldir
00:21:07Beğenir
00:21:08Evet seve seveyir
00:21:09Evet sevgili izleyiciler gördüğünüz gibi bir tarafta tarhananın yapım ham maddesi
00:21:16Bir tarafta da yapılmış halde bakın
00:21:18Yine sıfır atığı destekleyen buğdayın saplarının üstüne yaptıkları bu senelerde kurutma işlemi yapılacak ama isteyen ditrizi koyup taze de tüketilebilir
00:21:29Evet
00:21:30Şimdi buraya kadar bu işlemi yaptık çorbayı yaparken ne yapıyoruz?
00:21:35Farhanamız bitti
00:21:36Evet
00:21:37Normal suyun içerisine bu karışımı koyuyoruz
00:21:39Evet
00:21:40Kaynatıyoruz
00:21:40Evet
00:21:41Sonra da üzerine hellim kızartıyoruz
00:21:42Evet
00:21:44Özleştikten sonra
00:21:45Evet
00:21:45Zaten çok erken çözülür suda eğer gecede neklidirse
00:21:50Tabii zaten ön pişirme olduğu için buğdayda çok fazla kaynatmaya gerek yok
00:21:54Yap
00:21:55İki çeşit yapılır bu arkadaş da daha farklı yapar
00:21:59Nasıl bir çeşit daha var?
00:22:00İki çeşit şekli yani şekil
00:22:03Uzun da yapılır
00:22:12Her evde var mıdır bu yapar mısınız kışlık için?
00:22:15Genelde yapılır
00:22:17Ama tabii şimdi kurutmayı çok yapmıyorsunuz
00:22:20Kurutma yapılmaz şimdi çok evlerde
00:22:21Temmuz Ağustos ayında özellikle o aylarda
00:22:26Kıplıs'ın sıcağı biliyorsunuz aylarda durulacak gibi değil
00:22:29Çok kolay kurur tarhana vaylarda
00:22:32Kurutulması açısından
00:22:34Ellerinize sağlık
00:22:35Evet
00:22:36O zaman efendim biz şimdi şu tarhanalara şekil verelim
00:22:39Bir taraftan da buğdayımızı yoğunlaşana kadar kaynatalım
00:22:44Sonrasında yapmış olduğumuz tarhanadan da tarifine geçelim
00:22:48Tadına bir bakalım bakalım bu şifa deposu Kıbrıs tarhanasının lezzeti nasılmış?
00:23:08Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:23:12Tadının çakıl yolları
00:23:14Babusan'ın kuru dalları
00:23:16Duyduğum şef geliyor
00:23:18Açtım kapıları
00:23:20Hangi şef?
00:23:23Benim için mi söyledin sen?
00:23:27Size besle yaptım
00:23:29Pardon ben de
00:23:30Benim kafa başka bir yere gitti acaba dedim başka bir şef mi geldi Türkiye'de?
00:23:35Ağzına sağlık abla diye bir daha söylesene ben iyice anlayamadım onu
00:23:38Babusan'ın kuru dalları, çatının çakıl yolları
00:23:41Duydum şef Abbas geliyor açtım kapıları
00:23:45Abbas şef geliyor ama ben değilim Abbas şef geliyor
00:23:48Ayvaz bilmem
00:23:52Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:23:56Kaç?
00:23:57Kırk var mı?
00:23:58Ben kırk yedi, kırk yedi doğumum, seksen alıyorum
00:24:01Ciddi mi?
00:24:02Evet
00:24:03Maşallah anacığım
00:24:06Ben de kırk yedi yaşındayım diyeceksin zannettim
00:24:08Yok kırk yedi doğumum
00:24:09Maşallah
00:24:11Torun falan var mı?
00:24:13Yok
00:24:14Çocuk?
00:24:15Çocuğumuz yok
00:24:17Olsun bütün Kıbrıs'taki torunlar senin
00:24:19Evet yanımda var kız kardeşimiz
00:24:22Nasıl bu kadar uzun ömürlü olmayı neye borçlusun ne yedin ne içtin sen?
00:24:25E ne bileyim yani bir rahatsızlığım yok çok şükür
00:24:28Ha bir de hiç hastalık da yok
00:24:29Yok
00:24:30Şeker, tansiyon
00:24:31Hiç
00:24:32Nasıl beslendin anacığım şimdi seni izleyenler neyi yemezlerse böyle uzun ömürlü olurlar
00:24:38Tabii ki takdir ilahi
00:24:39Çok etçi değilim
00:24:41Et tüketmiyorsun
00:24:42Et tüketmiyorsun
00:24:42Bak kural bir kırbızı et
00:24:43Topak eti yemekte alıp yemem kebapçık öyle kıymada köftende börekler
00:24:48Kebapçık da sizin buranın nasıl lezzetli
00:24:50Evet evet
00:24:51Sever misin o şeftali kebabını?
00:24:53Ya
00:24:53Biraz yağlı oluyor ama
00:24:55Başka ne tüketirsin?
00:24:59Ot türü yemekleri
00:25:00Daha çok yeşillik sebze tüketiyorsun
00:25:03Evet
00:25:03Öğlenleri en fazla salata türü yedik
00:25:06Akşam kaçtan sonra yemek yemiyorsun?
00:25:09Yedide yedik yemeğimizi ondan sonra arada meyve yerser
00:25:16Erken yatıyorsun peki?
00:25:17İyi uyuk alır mısın?
00:25:19Dokuzda onda yatırım ben öyle vakit geçince uyuyamam zaten
00:25:23Enişte duruyor mu?
00:25:25Ya
00:25:25O da 80-82 yaşında
00:25:27Maşallah Allah uzun ömür versin
00:25:29Ama saat 4'ten kalkar yürüyüşe
00:25:31Gece 4'te?
00:25:33Sabah namazı 4'te kalkar 6'da yürümeye gider
00:25:36Sen de giden mi yürüyüşe?
00:25:37Yok bir arkadaşı var onunla gider
00:25:40Ben en fazla hama türü
00:25:41Erkek mi arkadaşı?
00:25:42Kadın mı?
00:25:43Erkektir
00:25:45Eminsin
00:25:45Evet
00:25:47Hocadır öğretmendir
00:25:48Sabah 6'da gelir beraber yürürler
00:25:50Süpersin
00:25:51Vallahi Allah uzun ömür versin
00:25:53Şimdi efendim sizi bir tanım altın kızlar
00:25:55Şimdi efendim Kıbrıs'ın altın kızları
00:25:58Bu altın kızlar ne yapıyor?
00:26:00Şimdi farklı yemek türleri yapıyor
00:26:02Ama biz altın kızlarla biraz Kıbrıs şivesinden dolayı anlaşamadık
00:26:07Anacım seni bir tanıyalım
00:26:08Ben Serdalı
00:26:10Burası doğduğum
00:26:12İsmi Cemal'e büyük adam
00:26:14Yaşım 78
00:26:16Maşallah Allah uzun ömür versin
00:26:1838 olmuyor
00:26:193 çocuk annesiyim
00:26:212 kız 1 oğlum var
00:26:23Kaç torun var?
00:26:242 kızım 1 oğlum var
00:26:26Torunum var
00:26:28Torunumu evlendirdim
00:26:30Torunu evlendirdin
00:26:31Evlendirdim
00:26:32Bak ha gayret et
00:26:33Torun çocuğum da var
00:26:34Torunun torununu görürsen cennete gidiyorsun
00:26:36Torunun çocuğu da var
00:26:38Torunun çocuğu da var
00:26:40Torunun evlendirdim ve çocuğum da var
00:26:41Maşallah
00:26:42E o zaman Kıbrıs'ta ömür ortalaması 80-90
00:26:47Vallahi ben 78 yaşındayım
00:26:4979'a basacağım
00:26:50Maşallah
00:26:51Maşallah
00:26:52Peki senin önündeki ot nedir anacığım bu?
00:26:55Bu otlar bizim mulhiyadır bizim
00:26:57Bahçemizde değil
00:26:59Hulya
00:27:00Muliha
00:27:01Evet
00:27:01Muliha
00:27:02Muliha
00:27:03Muliha
00:27:04Evet
00:27:04Nasıl bir ot bu?
00:27:06Isırgana mı benziyor?
00:27:07Bunu etine
00:27:08Bu kömeç türüne benzer
00:27:10İşte Kıbrıs'ın bir yemeğiydi bu
00:27:12Bunu biz ayıpları
00:27:15Doğada mı bitiyor kendilerini?
00:27:17Evet doğada
00:27:17Ekerik
00:27:17Ekerik
00:27:19Tatlı suyla olmuştur bu şey
00:27:21Muliha'larımız
00:27:23Bunları kuruduruz
00:27:25Kuruduğumuz halde biçiririz
00:27:27Bir de bu şekilde yaşlı olarak biçiririz kendini
00:27:29Yemek
00:27:31Genelde nedir bu?
00:27:32Çorbası mı oluyor?
00:27:33Bu yemeği
00:27:34Yemek
00:27:34Yemek
00:27:34Et koyarız
00:27:36Tavuk
00:27:37Dumadez içinde
00:27:39Yemeğini yapıyoruz
00:27:40Güzel bir yemeği olur
00:27:42Zeytinyağlı
00:27:43Şimdi onun bir de şurada kurutulmuşu da var
00:27:45Evet kurutulmuşu
00:27:46Onu da biçirir
00:27:47Onu ısladırırken ne?
00:27:49Suda
00:27:49Bunu kuruturken böyle bezin üstünde normal güneşte kurutuyorsunuz
00:27:53Yok üneşte evin içinde kurutulmuş
00:27:55Yani gölgede kurutuyorsunuz
00:27:57Gölgede ayrı bir odam var
00:27:58Kışın mı yapıyorsunuz?
00:28:01Nasıl
00:28:01Ya da canınız istediği zaman yani kuruttuktan sonra
00:28:03Evet
00:28:04Bu kışta da olur
00:28:05Kışta yazda
00:28:06Mesela bu bir sene iki sene muhafaza eden kendisini
00:28:10Tormalarda
00:28:10Evin içinde rutubet alması
00:28:13Hiçbir şey olmaz
00:28:15Genelde tavuklu etli yapıyorsunuz
00:28:17Evet tavuklu etli
00:28:17Et tavuk sevmeyen varsa sebze olarak da yapabilir
00:28:20Eti de olur
00:28:20Tavuklu davulu
00:28:22Yani bol domatesi soğanlı
00:28:24Zeytinyağlı
00:28:25Güzel bir yemeği
00:28:26Bol ekşi
00:28:28Tam ismi tavuklu gulyabani miydi?
00:28:31Mulihe
00:28:33Mulihe
00:28:34Mulihe
00:28:35Mulihe
00:28:35Mulihe
00:28:36Mulihe
00:28:36Adı
00:28:37Mulihe
00:28:38Evet
00:28:39Ya da olur
00:28:40Ya da olur
00:28:41Ya mı ye mi?
00:28:43Evet
00:28:43Mulihe
00:28:44Tamam ben program bitene kadar bunun tam ismini öğreneceğim
00:28:47Efendim
00:28:48Aynen bitiririk
00:28:49Bitkinin adı da Muhliha
00:28:51Evet
00:28:51Tamam
00:28:53Ben söyleyemedim
00:28:54Benim söylediğimi artık onay vermeye başladılar
00:28:56Peki sizi tanıyalım efendim
00:28:59Benim adım Ayşe Oben
00:29:04Buralıyım
00:29:05Burada evlendim
00:29:07Kaç torun var?
00:29:09Kaç torunum var?
00:29:11Altı torunum vardır
00:29:12Kaç yıllık evlisin ablacığım?
00:29:16Eee
00:29:17Eee
00:29:18Hesaplayamadım
00:29:18Eee
00:29:19Eee
00:29:20Eee
00:29:27Eee
00:29:282008'de evlendik
00:29:29Maşallah
00:29:30Peki şimdi
00:29:31Eee
00:29:32Kıbrıs'a has gene bir makarna yapacağız
00:29:34Makarna yapacağız
00:29:35Şimdi bu makarnanın ismi nedir?
00:29:37El makarnası
00:29:38Şimdi bunun yapım şekli biraz farklı
00:29:41Evet
00:29:57Eee
00:29:58Birisinde zeytinyağı, tuz ve un var
00:30:02Un var
00:30:02Ve gene bu
00:30:03Kara buğday
00:30:04Karabaşak unundan
00:30:06Karabaşak buğdayından
00:30:07Şimdi bunun glüten oranı düşük olduğu için
00:30:09Çok da fazla kilo yapmıyor
00:30:11Yormuyor herhalde vücudu değil mi?
00:30:13Evet
00:30:13Bunu benim oğlum tahlilini yaptırdı
00:30:16Bir profesör daha geldi bizlere
00:30:19Bunun tahlilini yaptı ve yüzde beş glüteni
00:30:23Hmm
00:30:23Çok kaliteli
00:30:25Çok kaliteli
00:30:26Bir de atatohumu değil mi bu?
00:30:26Atatohumu
00:30:27Genetiğiyle oynanmamış
00:30:28Evet
00:30:29Çok uzak senelerden beri gelen bir atatohumudur bu bizim
00:30:34Süper
00:30:34O zaman şimdi makarnanın tarifi için anacığım
00:30:37Evet
00:30:38Sadece un biraz ılık su koyuyorsun
00:30:41Evet
00:30:41Başka hiçbir şey koymuyorsun
00:30:43Başlayalım yoğurmaya
00:30:43Tuz da tabii
00:30:44Tuz koyacak
00:30:45Efendim önce bir makarnamızı yoğuralım
00:30:49Evet
00:30:49Ondan sonra da bu yapım şeklini göstereceğim
00:30:52Bunun içerisinde çöp üzerinde yapıyorlar
00:30:55Evet
00:30:55Enteresan bir şekilde
00:30:56Aslında o aradaki boşluğun
00:30:58Yani iç kısmındaki boşluğun oluşmasındaki sebep de şu
00:31:01Bir hamurlaşma yapmıyor pişmesine aslında
00:31:04İki
00:31:04Eğer ki bir sos koyacaksanız
00:31:06Tereyağı koyacaksınız
00:31:08Herhangi bir sos koyacaksanız
00:31:09Evet
00:31:09İçerisine çektiği için
00:31:10Ağızda yerken böyle lezzet fırtınası yaratıyor
00:31:14Evet
00:31:14Onun için uzak doğuda da İtalya'da da bir çok
00:31:17Bu teknikte yapılan makarna ve erişte türlerini görüyoruz
00:31:21Kıbrıs'ta böyle bir şey yapılıyor olması da
00:31:24Tabii ki
00:31:24Ayrı bir gurur
00:31:25Bakalım nasıl yapılıyor
00:31:27Anacığım zaten ben anlatana kadar hemen
00:31:29Suyunu koydu
00:31:30Tuzu attı
00:31:31Yoğurmaya başladı
00:31:32Sen yorulma ben yoğurayım diyeceğim ama
00:31:34Hadi gel
00:31:37Yoğurayım mı
00:31:37Hadi
00:31:38Bir taraftan da alttan vuruyor
00:31:40Dur ben hallederim diyor
00:31:41Ben diyor
00:31:42Ama diyor 80 yaşında olduğuma diyor
00:31:43Bir 80 yıl daha yaşarım diyor
00:31:45Değil mi anacığım
00:31:46Babamız 105 yaşına kadar yaşattık biz babamız
00:31:50Maşallah
00:31:50Biz baktık
00:31:51105 yaşında 100 yaşında dişleri bitti
00:31:54Yeniden çıktı
00:31:55Yeniden çıktı
00:31:55Yeniden çıktı dişleri
00:31:56Yüz yaşından sonra diş mi çıkıyormuş
00:31:58Evet
00:31:58Yeniden doğdu
00:32:03Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:32:06Bu çubuk sizin kontrolünüzde olması lazım ki
00:32:09Tam uca sıfır yaparsanız
00:32:10Rahat çıkması açısından
00:32:15Bak bu daha güzel oldu
00:32:16Ne diyorsun
00:32:17He
00:32:18Tamam dedim
00:32:18Geçtim mi sınıfı
00:32:20He
00:32:21Geçiyorum
00:32:22Daha net değil
00:32:24Yok tam değil
00:32:26Tam değil
00:32:29Sen şimdi niye boşa uğraşıyorsun
00:32:31Yanında ip var mı
00:32:32Bak
00:32:33Yok hayır
00:32:34Bak bak bak bak
00:32:36Gençleri zorlamayın yahu
00:32:37Oldu mu
00:32:39He
00:32:40Oldu mu
00:32:41Anam da ben
00:32:42Oldu mu
00:32:43Oldu
00:32:44Hadi size kolay gelsin
00:32:45Görüşürüz
00:32:46Bir yere ayrılmayın
00:32:47Hemen geliyorum
00:32:48Ben olaya hiç gitmedim
00:32:51Dikkat dikkat
00:32:52Ayvaz şef çıkabilir
00:33:04Bir manecik söyleyin
00:33:06Söyle ablan
00:33:07Şatorun çakıl yolları
00:33:09Babusha'nın kuru dalları
00:33:11Duyduğum şef geliyor
00:33:13Açtım kapıları
00:33:16Hangi şef?
00:33:18Benim için mi söyledin sen
00:33:20Size besle yaptım
00:33:22Size besle yaptım
00:33:24Pardon ben de
00:33:25Benim kafa başka bir yere gitti
00:33:27Acaba dedim
00:33:27Başka bir şef mi geldi Türkiye'de
00:33:30Ağzına sağlık ablacığım
00:33:31Bir daha söylesene
00:33:32Ben iyice anlayamadım onu
00:33:33Babusha'nın kuru dalları
00:33:35Çatorun çakıl yolları
00:33:37Duydum şef Abbas geliyor
00:33:39Açtım kapıları
00:33:40Abbas şef geliyor
00:33:42Ama ben değilim
00:33:43Abbas
00:33:43Ayvaz denmem
00:33:47Efendim biz bu provayı tam 20 defa yaptık
00:33:50Abla ısrarla
00:33:51Abbas şef diyor bana
00:33:53Bugünden sonra
00:33:54Abbas şef çıkabilir
00:33:55Olursa programın ismi
00:33:57Aha bu anamın yüzünden olacak
00:33:58Ne değişim orasını
00:34:00Dün güzel de orasını
00:34:01Hadi son bir kere daha al
00:34:03Bir daha söyle
00:34:05Neydi
00:34:07Babusha'nın kuru dalları
00:34:08Ayvaz
00:34:09Ayvaz
00:34:10Babusha'nın kuru dalları
00:34:12Çatorun çakıl yolları
00:34:14Duydum
00:34:14Ayvaz şef geliyor
00:34:16Açtım kapıları
00:34:17Kapı açık değil
00:34:18E aç
00:34:19Ben açtım elimden
00:34:20Siz geldiniz
00:34:22Açmadan geldiniz
00:34:24Sağol anacığım ağzını sağlık
00:34:26Senin var mı mani
00:34:27Ben bir daha söyleyeyim
00:34:29Hadi sen
00:34:29Kaptırdı kendini
00:34:30Durduramayız öyle dediler bana
00:34:32Evet
00:34:32Maniye başlarsa
00:34:33Buğday kalemi aldım elime
00:34:35Neyi?
00:34:35Buğday kalemi
00:34:36Hani nerede buğday?
00:34:38Ha bir de kalemi de alıyor
00:34:40Canlandırıyor olayı
00:34:41Evet
00:34:42Buğday kalemi aldım elime
00:34:44Bu kalemle yazılmıyor kelime
00:34:46Şaşırdım ne söyleyeyim
00:34:48Karşımdaki ekibi
00:34:55Süpersin
00:34:56Şimdi mi yazdın bunu?
00:34:57Evet
00:34:58Sen yaprak ayıklamayı bunu mu düşünüyordun?
00:35:00Ha
00:35:02Benim içimden gelir ansızdan
00:35:04Tamam o zaman
00:35:06Bir de yemeğin sonunda tadarken bitene uydur bir şey olur mu?
00:35:10Bu arada bir şey söyleyeceğim
00:35:12Bu
00:35:13Kolyeleri de gene bu
00:35:15Buğday saklığından mı yaptınız?
00:35:16Evet
00:35:17Ya ya
00:35:17Çok güzelmiş
00:35:18Sekiz yıldır boynumdan hiç çıkartmıyorum
00:35:21Sekiz yıldır
00:35:21Sekiz yıldır hiç çıkartmıyorum boynumdan
00:35:23Yıkanır
00:35:24Uğur gene boynumdan
00:35:25Çok güzel
00:35:26Valla süpersiniz
00:35:27Yani tarladan çıkan bir şeyi sıfır atlığa dönüştür
00:35:30Bakın hem aksesuar olarak hem
00:35:32Evet
00:35:33Bir ev araç gereği olarak kullanmaları muazzam ötesi
00:35:36Evet
00:35:37Senin mani var mı?
00:35:38Benim yok
00:35:38Niye?
00:35:41Söylemedim
00:35:42Hiç mi söylemedin?
00:35:44Enişteye falan böyle gençliğinde söylemedin mi?
00:35:46Söylemedim
00:35:47Direk aldım
00:35:48Direk aldım
00:35:49Senin var mı anacığım?
00:35:52Karanfilin moruna
00:35:53Ekmek yedim noruna
00:35:55Anan seni vermese kaçırırım zoruna
00:35:58Ben de kaçarım
00:36:01Ağzına sağlık
00:36:02Şimdi bu arada makarnamız bitti
00:36:04Evet
00:36:04Senin yaprak
00:36:05O yaprak yemeğini ne yapacaktık anacığım o yapraklardan?
00:36:08Bu yapraklar yemek olur
00:36:10Yapacak şimdi
00:36:10Bulunca kayacağız
00:36:12Tencereye koyacağız biraz şey
00:36:14Yağ
00:36:15Zeytinyağı
00:36:16Soğuduracağız
00:36:17Soğan da
00:36:18İstersen et yağı da tavuk
00:36:20Etsiz de olur
00:36:22Tavuksuz da olur
00:36:23Sen bunu pişirecek misin şimdi bize?
00:36:24Yani pişer bu
00:36:25Tamam
00:36:26Yanına da makarnayı ayrı yapacağız
00:36:28Evet
00:36:29Bu makarnayı nasıl yapacaksınız?
00:36:31Tereyağlı mı?
00:36:33Zeytinyağlı
00:36:34Zeytinyağlı
00:36:35Biz tereyağı kullanma ekmek
00:36:38Hellim peyniri mi koyacaksınız?
00:36:39Evet
00:36:39Hadi bakalım
00:36:40Şu
00:36:42Şekil vermeyi bir anacığım bir gösterin ya
00:36:44Nasıl yapıyorsunuz?
00:36:45Bu
00:36:46Çubuk normal şey mi?
00:36:48Süpürge çubuğu mu?
00:36:51Süpürge çubuğu değil bu
00:36:52Ne o?
00:36:53Ayrı
00:36:53Ayrı biter
00:36:54Makarna çöpü
00:36:55Derelerde olur
00:36:56Nereden alıyorsun?
00:36:57Dere
00:36:59Süpürgede ne olur
00:37:00Süpürge çöpü
00:37:11Evet
00:37:12Sevgili izleyiciler bu da Kıbrıs eriştesi aslında ama tabi burada makarna diyorlar içerisinde çok yumurta olmadığı için bir nevi erişte
00:37:23tabi burada bakın kooperatif olarak satışlarını da yapıyorlar burada küçük şehriyecikleri var şehriyecikli doğru mu söylediniz?
00:37:30Şehirge
00:37:31He?
00:37:32Evet şehirge
00:37:33Şekirge
00:37:34Şehirge
00:37:36Şehirge deniliyor aslında bizim arpa şehriye gibi muhtemelen hamurun kalıntılarından da bunu çorba için ya da pilavın içerisine kavurduktan sonra
00:37:47ayrı bir lezzet verdiği söyleniyor.
00:37:48Kooperatif olarak da bakın hem bu şekilde makarnasını paketli ambalajlarda hem de çorbalık ve pilavlık bir paketini yapmışlar isteyen ulaşıp
00:38:00temin ediyor.
00:38:01Şu an için Kıbrıs'ta satışları var efendim.
00:38:06Bu arada sevgili izleyiciler aynı hamurdan bakın şöyle sipral şeklinde yapılmış kurutulmuş bu da tatlısı yapılıyor.
00:38:18Bunun tatlısını yaparken haşladıktan sonra üzerine ne koyuyoruz buna anacığım?
00:38:22Önce suyla haşlanır sonra suyu süzülür petmez ile pişiriyor.
00:38:28Pekmez karıştırıyorsun?
00:38:29Evet.
00:38:29Pişiriyor musun üstüne mi gezdiriyorsun?
00:38:31Yok pişiriyor.
00:38:32Evet.
00:38:33Sonra yeniliyor o şekilde.
00:38:35Sonra evet.
00:38:36Buna dondurma dondurma koyuyor musunuz?
00:38:37Yok.
00:38:38Sadece pekmezle bir taşım daha yapıyorsun.
00:38:41Evet.
00:38:42Bu arada yapımı da bu şekilde bakın gene o ince çubuğun içinden çıkan hemen bir dolama şeklinde sipral yapılıyor ve
00:38:50bu da tatlı için kullanılıyor efendim.
00:38:54Bakın işte gene yokluk döneminde bir hamurdan daha doğrusu bir buğday ve undan ortaya çıkan muazzam lezzetler.
00:39:04Yavru vatan Kıbrıs'tayız ve Kıbrıs'ta emekçi kadınlarla mutfaktayız.
00:39:10Şimdi 80 yaşında demiyorum 47 yaşındaki anacığımla beraber hem makarna hem tatlı makarna hem de şehriyecik böyle pilavlarda çorbalarda kullanacağınız
00:39:26hamur işinin yapımını anlatıyorlar.
00:39:29Bir taraftan da ablacığım burada doğal bir şekilde bahçelerde yetişen veya da yetiştirilen neydi abla gene unuttum onun ismini.
00:39:37Muhlihiyap.
00:39:39Muhlihiyap.
00:39:41Muhlihiyap bitkisinin yaprakları ayıklanıyor.
00:39:44Bu arada anacığım dedi ki uç kısım filiz kısımları da kırılıp yani o lifli olmayan kısım elle kontrol ediyorsunuz aslında
00:39:51kuşkulmaz gibi kontrol edip kopartılıp yumurtayla kahvaltıda da yenildiğini söyledi.
00:39:57Şimdi bu yaprakları tavukla veya etle pişirecekler.
00:40:01Biz şimdi şu makarnaları bir bitirelim.
00:40:18Anacığım şimdi bu normal çubuğun üzerine hamuru sarıyoruz sonra elimizle şekil veriyoruz.
00:40:24Ben bir deneyeyim mi bir tane?
00:40:26Bir deneyim.
00:40:26İyhan sen gel bir taraftan.
00:40:27Sen böyle gel.
00:40:28Dur umarım sen.
00:40:30Dur bakalım.
00:40:31Dur ben bir sıfırdan yapayım bakalım becerebilecek miyim.
00:40:33Evet şimdi bu valla sert bir şey.
00:40:38Nedir onun adı?
00:40:40Biraz yağlayalım orta göbeğimi.
00:40:42Benim göbeğimi mi?
00:40:44Hamuru mu?
00:40:45Hamuru.
00:40:46Evet.
00:40:47Efendim şimdi hamuru önce açtık.
00:40:49Evet.
00:40:50Şu sert çubuğumuzu ortaya koyduk.
00:40:52Bu tabi çubuğun etrafında hareket etsin diye zeytinyağı koyduk.
00:40:57Şimdi yağı kapatıyoruz.
00:40:59Kapatıyor.
00:41:04İşte bakın bir şef olmama rağmen annelerin el böyle var.
00:41:09Hata yaptığımda hemen müdahale edecektir.
00:41:12Evet.
00:41:12Ortası demik olduğu için.
00:41:15Değil mi?
00:41:16Ana yüreğim.
00:41:18Evet.
00:41:18Evet.
00:41:19Şimdi burada.
00:41:19Evet ama çok ömrüne doğru yap.
00:41:23Dur şöyle yap.
00:41:24Uza attın sen hamuru.
00:41:25Tamam ben şimdi bir tane çıkarayım anacı bakalım olacak mı?
00:41:38Bu çubuk sizin kontrolünüzde olması lazım ki tam uca sıfır yaparsanız rahat çıkması açısından.
00:41:47Bak bu daha güzel oldu.
00:41:49Ne diyorsun?
00:41:50Tamam der tamam.
00:41:51Geçtin mi sınıfı?
00:41:53He?
00:41:54Geçiyor.
00:41:55Daha net değil.
00:41:57Yok tam değil.
00:41:58Tam değil.
00:42:08Evet bu da?
00:42:10Çölçelik ye.
00:42:11Köşeli gel.
00:42:12Çölçelik ye.
00:42:13Evet.
00:42:13Bunun ismi çölçelik ye mi?
00:42:15Evet.
00:42:15Efendim bu da tatlı için yaptığımız.
00:42:18Çölçelik.
00:42:18Bakın makarnası.
00:42:20Bu tatlısı muhtemelen şu şeyi de bir denemek istiyorum.
00:42:24Şehirgeyi.
00:42:25Çekirgeyi.
00:42:26Çekirge.
00:42:27Çekirge mi şehirge mi?
00:42:28Çöpten olma.
00:42:30Tamam şu çöpten çıkaralım doğru söylüyorsun.
00:42:33Bunu şöyle iyice incelteceğiz değil mi?
00:42:37Evet.
00:42:38Bu iyi mi anacım?
00:42:39Bak bir.
00:42:39Böyle yapan.
00:42:40Çölgeye bak.
00:42:42Evet.
00:42:43Bu da ister çorbalık ister pilavların içerisine.
00:42:49Çok güzel oldu.
00:42:50Çok güzel oldu.
00:42:50Beğendin mi?
00:42:51Beğendin mi?
00:42:53Bencecik.
00:42:53Evet.
00:42:54Benimki de kalın.
00:42:55Bu kez de sen becerin mi?
00:42:59Evet efendim şimdi biz bunları bir toparlayalım.
00:43:03Bir de bunların.
00:43:04Elim işlem bitti.
00:43:05Şimdi elimi aldım.
00:43:06Sen git anacım sen git.
00:43:07Elimi aldım ben bunu bu şekilde.
00:43:09Tamam.
00:43:10Evvelden annelerimle nelerimiz yapardı.
00:43:12Bağlık dedik biz buna bu şekilde böyle yaparız.
00:43:14Ne deriz?
00:43:14Bağlık dedik.
00:43:15Ben de diyorum yemek tarifiyle nasıl bağlaştıracak?
00:43:18Evet.
00:43:18Bunun tarifi yani bu şekilde bağlar.
00:43:21Saklama şekli.
00:43:22Gençler bilmez mi?
00:43:24Bilmiyorum.
00:43:25Dur o zaman ben bir deneyeyim bakalım.
00:43:26Sen çöz ben batmayacağım çöz.
00:43:30Çözdün mü?
00:43:31Çözdüm.
00:43:33Şimdi bakalım gençlerin bilmediği şeyi.
00:43:35Gerçi ben de genç sayılmam ama.
00:43:38Ne diyorsun anacım?
00:43:40Şöyle aldık.
00:43:43Hayır.
00:43:44İçiye böyle Ceni onun elindekini ikiye böyle.
00:43:47Tamam.
00:43:49Şöyle.
00:43:50Bu uçları.
00:43:51Bu uçları.
00:43:52Bu uçları aldığınızda uçlar.
00:43:55Bu şekilde.
00:43:56Böyle biri altta duracak.
00:43:58Bir üstte duracak.
00:44:00Bunu.
00:44:00Bunu bu şekilde.
00:44:06Böyle.
00:44:12Ana sen de tutturamıyorsun deminki gibi.
00:44:15Sen şimdi niye boşa uğraşıyorsun?
00:44:17Yanında ip var mı?
00:44:19Yok.
00:44:20Hayır.
00:44:21Bak bak bak bak.
00:44:22Gençleri zorlamayın yahu.
00:44:23Bu.
00:44:25He?
00:44:26Biz.
00:44:27Biz pratik olarak yaparız.
00:44:29Değil mi?
00:44:29Ova'da mesela Demet Ban testimizi oraklarına.
00:44:33Bu şekilde.
00:44:33Benim dediğim bir bağladı.
00:44:35oldu mu?
00:44:37Oldu mu?
00:44:38Anam da ben.
00:44:40Oldu mu?
00:44:41Oldu.
00:44:41Oldu.
00:44:42Evet sevgili izleyiciler şimdi ben bunu bağladım.
00:44:44Bu tabii ki hayvanların yiyeceği.
00:44:47Bu dağılmadan götürmek için.
00:44:48Eskiden tabii ip yokken belki o şekilde bağlanıyormuş.
00:44:51Şimdi ip çok aracım ya.
00:44:53İpte bağladık.
00:44:53Ben bunu hayvanlara götürüp vereyim.
00:44:55Onlar da karnını doyursunlar.
00:44:57Bu arada ablalarım da makarnaları bitirsinler.
00:44:59Hemen tarife geçeceğiz.
00:45:01Sen bileyim.
00:45:01Hadi size kolay gelsin görüşürüz.
00:45:03Bilmem.
00:45:03Yere ayrılmayın.
00:45:04Hemen geliyorum.
00:45:05Bilmem sen sen bilir mi bana ya?
00:45:06Ben olaya hiç gitmedim.
00:45:08Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:45:12Bir taraftan da makarnanın helim peynirinin rendesi.
00:45:16Helim.
00:45:18Ben ne dedim anlamadım.
00:45:21Helim peyniri yok bizde.
00:45:23Bizde sadece helim.
00:45:24Bir dakika siz peynir olarak kabul etmiyor musun?
00:45:28Hayır.
00:45:28Şimdi helim peyniri dediğiniz zaman sanki helimin arkasına çıkan başka bir ürünü varmış gibi değil mi algı?
00:45:35Ama değil.
00:45:36Biz sütü, mayasını, tozunu kattıktan sonra çıkan ilk ürün bu helim diye bir ürün var.
00:45:42Kıbrıslılar helim peyniri denilmesine kızıyorlar mı?
00:45:44Yanlış çünkü.
00:45:46Mesela herkes bir tepki gösterir, siz mi sadece tepki gösterir?
00:45:49Biz tepki gösterir çünkü Kıbrıslı olan biziz.
00:45:55Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:46:00Bu bizim geleneksel yemeğimizdir.
00:46:02Her bu dönemde yani bu mevsimde mulihiyaları ekenlerden alınır, evlerde ayıklanarak kurudulur ya da şu anda mesela ekenler vardır.
00:46:14Sen daha önce yaptın yani.
00:46:15Onlar kurudulur.
00:46:17Evet.
00:46:17Demin bana program öncesi şey dedin, ben hiç yapmam hazırını yerim mi?
00:46:21Çünkü o makarnayla şey içindi.
00:46:24El makarnasıyla tarhana içindi o.
00:46:27Çünkü o çok zahmetli bir iştir.
00:46:29Bilirim yapmayı.
00:46:30Ama yapanlar kime satacak?
00:46:33Kıstın alırım, pişeririm yani.
00:46:46Evet dünyanın en zor yemeği neydi?
00:46:48Mulihi miydi bu?
00:46:49Mulihiya.
00:46:50Mulihiya hazırlıyoruz efendim.
00:46:52Bu kurutulmuş şu otların yapraklarını bakın annecimiz ayıklamıştı.
00:47:00Bu da kurutulmuş.
00:47:01Önce ılık suyun içerisine bastırdılar.
00:47:05Şimdi hafiften böyle bir kendini bırakacak.
00:47:07Hem de üstüne toz, toprak bir şey varsa dibe çökecek.
00:47:10Sonra soğan doğradık, zeytinyağını tenceremize koyduk.
00:47:15Bu arada tavukları iri parçalı mı koyuyoruz?
00:47:18Evet.
00:47:18But mu göğüs mü kullanıyorsunuz?
00:47:20Göğüs de olur butla.
00:47:21Tercihe bağlı ol.
00:47:23Bu her bir kişiye bir parça tavuk mu düşüyor?
00:47:25Evet.
00:47:26Böyle hesap ediyorsunuz.
00:47:27Genelde öyle.
00:47:28Haydi bakalım.
00:47:47Efendim şimdi şöyle bir toparlayalım neler yaptık sevgili izleyiciler.
00:47:50Önce soğanlarımızı, zeytinyağını da hafiften şöyle pembeleştirdik.
00:47:54İri parçalı tavuk, göğüs, but fark etmez neresi kullanmak istiyorsanız.
00:47:58Her kişiye bir porsiyona bir büyük parça tavuk düşecek şekilde iri parçalı halde koydular.
00:48:04Bunu alt üst yapıp iyice mühürlediler.
00:48:07Sonrasında limonunu, salça, domates, su eklendi, tavuklar pişti.
00:48:16Islamaya bıraktığımız muhürlileri, molihiyaları.
00:48:20Şimdi içerisine attık bolca limon suyu mu bu?
00:48:23Limon suyu, ekşi suyu.
00:48:24Bunun ekşi olması gerekiyor bu yemeği.
00:48:26Evet.
00:48:27Baharat olarak ne kullanıyorsunuz içerisine?
00:48:30Yani baharat olarak bence baharat değil ama mesela şeyi ihmal etmemek gerekir.
00:48:36Sarımsak içine.
00:48:37Sarımsak çok güzel bir tat tat.
00:48:39Sarımsak yakışıyor.
00:48:40Tuz karabiber atıyorsunuz.
00:48:41Tuz.
00:48:42Tuz karabiber atmıyoruz.
00:48:44Atmıyorsunuz.
00:48:44Sadece tuz kullanıyorsunuz.
00:48:46Bu şimdi güzelce pişecek ve servisi hazır.
00:48:50Evet.
00:48:50Evet.
00:48:51O zaman şöyle yapalım.
00:48:52Bir taraftan da makarnanın hellim peynirinin rendesi.
00:48:56Hellim.
00:48:58Ben ne dedim anlamadım.
00:49:00Hellim peyniri yok bizde.
00:49:02Bizde sadece hellim.
00:49:04Bir dakika siz peynir olarak kabul etmiyor musunuz?
00:49:07Hayır.
00:49:07Neden?
00:49:08Şimdi hellim peyniri dediğiniz zaman sanki hellimin arkasına çıkan başka bir ürünü varmış gibi değil mi algı?
00:49:14Evet.
00:49:14Ama değil.
00:49:15Biz sütü, mayasını, tozunu kattıktan sonra çıkan ilk ürün bu hellim.
00:49:21Hellimi aldıktan sonra bir artık orada kalan suyuna diyeyim hellim arkasına kalan suyuna dökülür.
00:49:30Bir bardak kadar süt biraz kısık ateşte kaynar ve onun arkasına çıkan bir ürün var ona biz nor diyoruz.
00:49:39Aslında sizin çökerek var ya eğer kalıp haline getirmesem aynı onun gibi oluyor.
00:49:45Taze lor peyniri.
00:49:46Aynen.
00:49:47Siz burada nor diyorsunuz.
00:49:49Onu nerede kullanıyorsunuz?
00:49:50Yani onu sade hellim ekmeği ile giyebiliyoruz.
00:49:56Çakızdızlığı.
00:49:57Çakızdızlığı.
00:49:57Çakızdızlığı.
00:49:58Ya da kurutulup.
00:50:00Kurutulup.
00:50:01Onun makarnada kullanabiliyoruz.
00:50:04Şu anda bu kurusu mu?
00:50:05Evet.
00:50:05Bu nurun kurusu.
00:50:06Evet.
00:50:06Bu makarnalarda da kullanıyoruz.
00:50:08Evet.
00:50:08Pirofu yapabiliyoruz.
00:50:10Pirofuyu hamurla yine bu unla yapılan o hamurla yapılan bir ürün.
00:50:15Bilirsiniz kurofuyu da.
00:50:17Şimdi onu dururum uçarak anlatmaya uzarmış mesele.
00:50:22Pirofudan sonra ne var?
00:50:24Ha börek yapabiliyoruz.
00:50:25Çakalık dediğimiz şey.
00:50:26Yalnız şey söyleyeceğim.
00:50:27Bu nur o kadar sert olmuş.
00:50:28Bunu nerede kurutuyorsunuz bu şekilde?
00:50:30Güneşte.
00:50:31Neredeyse keş kıvamına gelmiş artık.
00:50:33Evet.
00:50:33Terdolopların içerisinde.
00:50:35Yalnız ben hala şeyde takıldım.
00:50:38Hellim.
00:50:38Hellim peyniri değildir.
00:50:40Değildir.
00:50:40Bir hellim başlı başına.
00:50:42Başka bir şeydir.
00:50:43Yani tek başına hellim diyebilirim var.
00:50:46Kıbrıslılar hellim peyniri denilmesine kızıyorlar mı?
00:50:48Yanlış çünkü.
00:50:49Kızıyor musun?
00:50:50Mesela herkes bir tepki gösterir.
00:50:52Siz mi sadece tepki gösterir?
00:50:54Biz tepki gösteririz.
00:50:55Çünkü Kıbrıslı olan biz işte.
00:50:59Şimdi hellimimizi gönderiyoruz.
00:51:02Ve makarnamız pişiyor.
00:51:03Bir taraftan da tavuklarımızın üzerine eklediğimiz piruhileri.
00:51:08Piruhu mu?
00:51:10Neydi bu?
00:51:11O mulhiyya.
00:51:12Mulhiyya.
00:51:13Tavukların üzerine mulhiyalarımızı da ekledik.
00:51:15Şimdi bu mulhiyalar tavukla özleşecek sevgili izleyiciler.
00:51:18Bugün neler yaptık?
00:51:20Hadi o zaman sofrada bir de tadına bakalım.
00:51:23Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:51:27Müzik
00:51:36Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere yavru vatan Kıbrıs'tan seslendik.
00:51:41Ve gerçekten de çok güzel çorba tarifi değişik bir yapımda tarhana tarifini aldık.
00:51:48Hemen arkasından hala ismini ezberleyemediğim mulhiyya bitkisinden yapılan tavuklu böyle aroması yüksek keskin de bir tadı olan Kıbrıs'a has
00:52:00bir yemek.
00:52:01Bu yemek de herhalde Mısır'daki Arap mutfağından Kıbrıs mutfağına gelmiş.
00:52:07Burada daha iyi bir şekilde de hazırlanıyor.
00:52:10Ve burada makarna efendim.
00:52:12Gerçekten de annelerimizin yapım tekniğini gösterdiği o ince sas çubuğu dediğimiz ince çubuğun üzerinde açarak yaptıkları ki bunun bakın aslında
00:52:24piştikten sonra orta kısmının boş olması sebebiyle üzerine konulan sosu tereyağını daha iyi emdiği için de teknik güzel.
00:52:33Beğendim. Üzerine de domatesli tavuklu böyle bir sos yapılıyor.
00:52:38Tercih sizin bunu zaten sadece hellimi şöyle güzelce kıtırlaştırıp da üstüne koyup yeseniz bile muazzam bir lezzet.
00:52:46Ama tavuk ve domates de yakışıyor çünkü daha doyurucu ve zengin bir tat oluşuyor.
00:52:52Bu da harika bir lezzet oldu ve burada bence denenmesi gereken güzel bir tarif.
00:52:59Hem de çocukların da şeklinden dolayı yiyebilecekleri tatlı alternatifi.
00:53:05Aynı makarna hamuru sifra şeklinde katlandı ve haşlandıktan sonra pekmezle beraber şöyle bir iki tıkladı özleşti ortaya böyle muhteşem bir
00:53:17yokluk tatlısı çıktı efendim.
00:53:20Bunun yanına belki şu an geliştirilebilir. Üzerine ceviz atabilirsiniz, fındık atabilirsiniz, bir parça dondurmayla servis yapabilirsiniz.
00:53:27Biraz da tercih size kalmış ama olmayan malzemeyle hatta iki malzemeyle ortaya çıkan muazzam bir tarif oldu.
00:53:58Çok güzel.
00:54:00Yani böyle mayhoş bir yemek seviyorsanız muazzam ötesi.
00:54:08Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:54:11Efendim dillere destan Kıbrıs'ın şeftali kebabı ahanda son hali bu.
00:54:19Hemen sizlerin huzurunda şöyle tadına bakacağım.
00:54:22Üstadım bunun üstündeki o yağ tabakası ısıyla beraber gitti.
00:54:26Evet.
00:54:26Değil mi?
00:54:27Artık o ağır görüntüden çıktı herhalde.
00:54:30Aynen.
00:54:35Bir şey söyleyeyim ben birkaç yerde yedim şeftali kebabını ama senin el ayarın muazzam.
00:54:44Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:54:47Evet sevgili izleyiciler Kıbrıs lezzetlerimiz devam ediyor.
00:54:52Şimdi Kıbrıs'a geldiğinizde Kıbrıs'ta ne yiyelim dediğinizde size söylenen ilk öneri şeftali kebabı.
00:54:59Şimdi şeftali kebabı deyince biz hemen sanki şeftaliden bir kebapı yapıyorlar gibi bir algı oluşuyor.
00:55:05Şeftali kebabı aslında hem kuzu dana ikisinin karışımı içerisinde bizim köfte yapar gibi soğan, maydanoz, tuz, karabiber, kimyondan oluşan.
00:55:15Ama asıl özelliği gömlek yağının içerisine sarılarak pişirilen ve o şıra gibi aktığı için şeftali kebabı denilmiş.
00:55:25Ben şimdi burada bu işi 17 yıldır yapan Kemal ve Turan kardeşlerin yanındayım.
00:55:31Burada şöyle de bir durum var. Şeftali kebabını aslında kasaplarda yaptırıyorlar.
00:55:37Restorantlar hazır alıp kullanıyor. Çoğu restorantı aradığımızda biz hazır alıyoruz gibi bir dönüş oldu.
00:55:44Ondan dolayı biz de doğru kaynağın kasaplar olduğunu düşünük.
00:55:49Şimdi burada şeftali kebabının yapımını sizlere anlatacağız.
00:55:52Sonra o şeftali kebaplarını da güzelce pişirip tadına bakacağız.
00:55:57Öncelikle bir Turan ve Kemal kardeşleri tanıyalım efendim. Sizi bir tanıyalım şefim.
00:56:03Ben Kemal, dipkarpaz doğumluğuyum.
00:56:07Kaç yıldır bu işi yapıyorsun?
00:56:0817 yıldır yapıyorum.
00:56:10Şimdi şeyi soracağım, burada şeftali kebabı denilince bilmeyen birisi içerisine şeftali konulduğunu zannediyor.
00:56:17Nedir abi bu şeftali kebabı?
00:56:18Aslında bu şeftali kıpırsa özgü bir kebaptır. Aslında bu şeftali değil de Şef Ali kebaptır.
00:56:25Yani gerçek ismi Şef Ali kebaptır.
00:56:26Sonradan?
00:56:27Evet Şeftali diye bilindi yani ama asıl ismi Şef Ali.
00:56:32Yani zamanında herhalde geçmişini tam bilmiyorum ama aşçının ismidir.
00:56:38Peki iyi bir şeftali kebabı nasıl yapılır?
00:56:42İyi bir şeftali kebabı kuzunun kaburga kısmından olur.
00:56:47Hem dananın antrikot tarafından güzel olur.
00:56:52Peki bunu yüzde elli yüzde elli mi kullanıyorsun?
00:56:54Evet yüzde elli yüzde elli.
00:56:55Yani beş yüz gram danaya beş yüz gram kuzu döş kullanıyorsun.
00:56:58Aynen evet.
00:56:58İçerisinde başka ne var? Ne kullanıyorsun?
00:57:00Soğan koyuyoruz içine, maydanoz, karabiber, tatlı toz biber istersek biraz koyabiliriz.
00:57:07Şimdi orijinal hali bu.
00:57:09Evet.
00:57:09Ama mesela ben...
00:57:10Bizim yaptığımız yani en güzel...
00:57:11En istihniyle tanıştım.
00:57:12Çok eskiden buraya gelmiştim.
00:57:15Onlar patates rendesi de koymuştu.
00:57:17Olabilir ya.
00:57:17Yani bazıları öyle yapıyor ama bizim bu yaptığımız şu anda çok güzel tutuldu.
00:57:21Herkes beğeniyor.
00:57:22Orijinal tarif bu ama değil mi Şef Ali kebabı?
00:57:24Evet orijinal tarif bu.
00:57:24Bizim bildiğimiz orijinal tarif bu.
00:57:26O zaman başlayalım mı Şef Ali kebabı?
00:57:28Başlayalım.
00:57:28Şimdi öncelikle dana döşümüzle kuzu döşümüzün eşit oranda yapacağız.
00:57:35Mesela bunu kuzu sevmeyenin sırf danadan olur mu?
00:57:38Denemedim ama...
00:57:39Biraz çeyik alır herhalde değil mi?
00:57:41Yağsız olacağı için yavan kalabilir.
00:57:43Yani kuru olur.
00:57:44Öyle bir durumda da sevgili izleyiciler birazcık dana döşün içerisine tereyağı veya
00:57:48hafiften böyle döş kısmının yağlı kısmını kullanabilirsiniz.
00:57:52Çünkü bazı insanlar biliyorsun ki koyun kuzu eti çok fazla tüketemiyorlar.
00:57:56Ya kokusundan dolayı ya da onlar hassas bir durum oluyor.
00:58:09Evet sevgili izleyiciler Kıbrıs'ın en bilinen lezzetlerinden şeftali kebabının şu anda tarifini ustasından alıyoruz.
00:58:19Evet.
00:58:19Gördüğünüz gibi...
00:58:20Malzemesi...
00:58:21500 gram kuzu döş.
00:58:23500 gram dana döş.
00:58:25Bir tutam maydanoz.
00:58:272 adet kuru soğan.
00:58:28Bir tutam maydanoz.
00:58:30Karabiber, kimyon, kırmızı toz biber.
00:58:32Ye böyle damak zevkinize göre tuz.
00:58:35Bunların hepsi fıma makinesinden kaç tur atacaksın?
00:58:38Kalın diş mi çekilecek?
00:58:39Orta.
00:58:40Orta diş.
00:58:40Evet.
00:58:41Fırlayacak ondan sonra yoğrulup...
00:58:43Tabii ki bu işlem içinde daha önceden ılık suya beklettiğimiz gömlek yağları var.
00:58:48O gömlek yağına da sarma işlemini gösterecek.
00:58:50Çünkü bu bildiğiniz bizim ciğer sarma gibi ama Kıbrıs kebabının şeftali kebabı da aynı yöntemle yapılıyor.
00:58:57İzleyin, kaçırmayın.
00:58:59Evde belki biraz duman fazla olabilir çünkü gömlek yağından akan duman.
00:59:03Ama bir mangal veya da böyle açık kalan bir yere yazlığa falan gittiğinizde bence tarifi mutlaka deneyin.
00:59:10Tadına bayılacaksınız.
00:59:27Porsiyonda kaç adet var büyük olarak?
00:59:30Beş.
00:59:30Beş tane.
00:59:31Burada aşağı yukarı 80 gram vardır herhalde.
00:59:33Beş.
00:59:34Dört.
00:59:34Ben bunu biraz daha büyük yapıyorum.
00:59:36Kaç gram bu?
00:59:3860-70 gram vardır.
00:59:39100 gram?
00:59:40100 grama efendim.
00:59:41Ne diyorsun?
00:59:42Yok abi ya.
00:59:43Vardır var.
00:59:44Yok dedin.
00:59:45Yok.
00:59:45Sen?
00:59:4790 gram yiyorum ben.
00:59:49Ben de 100 ile 80 arasında gider gelir diyorum.
00:59:5480 olur ya.
00:59:54Ben 90 diyorum.
00:59:56Var mı arttıran?
01:00:04Şimdi bunları önce bu şekilde şekillendiriyoruz.
01:00:07Evet.
01:00:07Sonrasında yeniden bir şekil verecek misin parmak gibi yoksa?
01:00:12Yaparken.
01:00:13Sararken.
01:00:14Bir işlem daha.
01:00:15Aslında lahana dolmasından biraz daha hallice ama simetrisi güzel olması lazım değil mi?
01:00:20Evet.
01:00:20Tabii burada kuyruk yağının iç gömlek yağının ince tabakalarını tercih ediyoruz.
01:00:26Çok kalın noktalarda olmuyor.
01:00:28Olmuyor.
01:00:28Değil mi?
01:00:29Olmaz zaten.
01:00:30Çünkü çok ağır yağ olduğu için sevgili seyirciler.
01:00:34Bir de yani gerçekten gömlek yağı yediğiniz zaman çok ağır bir yağdır.
01:00:38Bazen bazı yörelerimizde kavram yağı, gömlek yağı içine biraz köftenin katıyorlar.
01:00:42Hissediyorsun böyle damağa vuruyor.
01:00:45Onun için bunun zaten bu ateşte pişerken akıyor.
01:00:48Onun iç yağını kullanırsalar ona aslında bu iç yağ ile gömlek yağı farklıdır biraz.
01:00:53İç yağdır o damağa yapışan.
01:01:08Evet sevgili izleyiciler.
01:01:11Kasapta hazırladığımız şeftali kebaplarını gördüğünüz gibi bakın iri lahana dolması gibi gerçekten de muhteşem.
01:01:19mizami ortalama 80 gram şeklinde sevgili şefim hazırladı.
01:01:24Şimdi aldık mutfağa geldik.
01:01:26Mutfakta da yine bir hüp nokta var.
01:01:29Der ki üstad çok fazla harlı ateşte bu yanar.
01:01:33Aslında dediği doğru eğer damlayan yağ harlı ateş olsa tutuşacak.
01:01:39Bu kez yanık yanık isli ve tam da pişmemiş bir şeftali kebabı çıkacak.
01:01:44Neredeyse arada 10 santim olan çok harlı olmayan bir ateş üzerinde
01:01:49şimdi pişirme işlemini yapacak sonra da afiyetle tadına bakacağız.
01:01:54Ustam artık sahne senin buyurun.
01:02:18Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:02:22Evet sevgili izleyiciler Kıbrıs lezzetlerimiz devam ediyor.
01:02:26En sonunda da şeftali kebabını sevgili üstadım hem yaptı hem detaylarını anlattı
01:02:34hem de nasıl pişirileceğini bize canlı canlı gösterdi.
01:02:40Efendim dillere destan Kıbrıs'ın şeftali kebabı ahanda son hali bu.
01:02:45Hemen sizlerin huzurunda şöyle tadına bakacağım.
01:02:49Üstadım bunun üstündeki o yağ tabakası ısıyla beraber gitti.
01:02:53Evet.
01:02:53Değil mi?
01:02:54Artık o ağır görüntüden çıktı herhalde.
01:02:57Aynen.
01:03:02Bir şey söyleyeyim ben birkaç yerde yedim şeftali kebabını ama senin el ayarın muazzam.
01:03:11Teşekkür ederim.
01:03:11Kıbrıslı olmayıp Kıbrıslılar'dan daha iyi şeftali kebabı yapıyorsun gerçekten kutluyorum.
01:03:17Sevgili izleyiciler üstadım verdiği tarifi lütfen gramajlarını uygularsanız ama dediğim gibi evde yapmaya kalkmayın birazcık duman altı olacaktır.
01:03:27Bunu bir pikniğe gittiğinizde ya da bir yazlığınız varsa balkonda kısık ateşte pişirirseniz tadına doyum olmaz.
01:03:36Efsane ötesi Kıbrıs'a gelirseniz mutlaka bu yemeklerin tadına bakın.
01:03:43Kıbrıs'a geldiğimde ben de iz bırakan belki size basit gelecek ama patates.
01:03:50Hayatımda yediğim en güzel patatesi ben Kıbrıs'ta yedim ve şu an mutfaktan çıktı böyle tepelemeydi bu.
01:03:58Ben hala kendimi kontrol edemiyorum.
01:04:00Muazzam bir lezbe.
01:04:03Ustadım bu patatesin bir özelliği var mı?
01:04:06Yani doğal ilaçsız organik.
01:04:07Bu topraklardan dolayı mı?
01:04:09Evet tabi tabi topraklarımız çok güzel bizim.
01:04:11Yani burada toprakta ne yetiştirirsen oluyor.
01:04:15Toprak çok güzel.
01:04:16Onun yanında ilaç kullanılmıyor bunlara.
01:04:18Yani doğal, organik.
01:04:20Ama bir şey söyleyeyim hani ben dünyanın her yerinde patatesiydim ama Kıbrıs patatesiydim.
01:04:24Doğru.
01:04:25Efendim başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:04:28Hoşçakalın.
01:05:11Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.