- 2 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şefçik abil
00:00:04Evet sevgili izleyiciler Kıbrıs'tayız
00:00:07Bakın hellim peyniri demiyorum çünkü hellim peyniri dediğimde burada kıyamet kokuyor
00:00:12İki güzel tarif var onları sizler için beraber uygulamalı yapacağız
00:00:18Deminki hamurlardan gene devam ediyoruz
00:00:21Hatta böyle mis gibi çarşaf gibi denizin yanındayız
00:00:25İşlem bu şekilde mi olacak?
00:00:27Evet evet böyle
00:00:28Çekil bu mu?
00:00:29Evet evet çekil
00:00:29Hep hellim midir her şeyde kullanıyorsun
00:00:31Çok enteresan tarifler geliyor efendim
00:00:34Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Baba dün ben gönderdim sana kabak çiçeklerinde
00:00:47Yo bana kabak çiçeği gelmedi
00:00:49Biz sabah bahçeden topladık
00:00:51Şaka yapıyorsun
00:00:51Bir kabira deyince şöyle bir
00:00:53Portakal teyze öyle tüketilir
00:00:55Ekmek kızartmasına kabira mı diyorsunuz?
00:00:57Zeytinyağlı ekmek kızartması
00:00:58Zeytinyağ önemli efendim orada ona bir kere ekmek lazım
00:01:01Zeytinyağlı ekmek
00:01:01Tereyağı olursa?
00:01:02Türkiye usulü olurdu
00:01:05Evet sevgili izleyiciler
00:01:07Kıbrıs'tayız ve Kıbrıs'ın doğudaki en uç noktasındayız
00:01:30Burun kısmındayız ve buradan ilerisi yok
00:01:34Onun için güneş buradan doğuyor
00:01:37Hanımefendiler de derler ki
00:01:39Kıbrıs'ı burası ısıtıyor
00:01:41İşte bu sütün içine iyice entegre olan maya
00:01:44Bakın hareket bile etmiyor
00:01:46Yani şu an elimizde tuttuğumuz bir yoğurt
00:01:48Hellim hellim aslında hellim peyniri değil
00:01:50Sadece hellim olarak kullanılıyor Kıbrıs'tan
00:01:52Beni ağzımdan kaçırdım
00:01:54Hellimin içerisine başka bir şey koyacak mıyız?
00:01:56Hellimler bir buçuk saat kaynadı
00:01:59Kaynadıktan sonra üst üste koydular
00:02:01Bakın son hali bu şekilde oldu
00:02:05Tam da böyle mis gibi çarşaf gibi denizin yanındayız
00:02:09Ben lezzet turuna başlıyorum
00:02:11Sizler de bir yere ayrılmayın
00:02:13Çok enteresan tarifler geliyor efendim
00:02:16Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:02:38Evet sevgili izleyiciler
00:02:40Kıbrıs'tayız ve Kıbrıs'ın doğudaki en uç noktasındayız
00:02:45Şimdi buradan başlayacağız ve sizler için Kıbrıs'ın yemeklerini, gastronomisini, hikayesini
00:02:53Burada insanlar ne yetiştirir, ne üretir
00:02:55Sofralarda olmazsa olmazları nelerdir
00:02:59Sizler için karış karış aktaracağız ve araştıracağız
00:03:03Kıbrıs lezzet turunu o zaman başlatıyoruz efendim
00:03:06Şu anda karpazda ve tam da böyle mis gibi çarşaf gibi denizin yanındayız
00:03:13Ben lezzet turuna başlıyorum
00:03:15Sizler de bir yere ayrılmayın
00:03:17Çok enteresan tarifler geliyor efendim
00:03:37Yolun solundan bize ters olsa da soldan soldan ilerliyorum
00:03:42Ve şimdi bir kadın kooperatifine geçeceğiz
00:03:44Bu kadın kooperatifine geçme amacımız biliyorsunuz ki Türkiye'deki bütün kadın kooperatifleri
00:03:48Anne eli değmiş lezzetler ve bu haneye bir kazanç için gerçekten gönülleriyle çalışan kadınlarımıza her zaman biz Kanal 7 ailesi
00:03:59olarak destek oluyoruz
00:04:00Gene bir kadın kooperatifinde Kıbrıs'ın lokal ürünlerinden olan bir takım börekler, çörekler hatta çok değişik katmerleri varmış
00:04:09Bunların size yapılışını ve nasıl yapıldığını, nasıl servis edildiğini çok basit malzemelerle harika lezzetler olduğu anlatıldı
00:04:17Onu yapacağız sonrasında sizi Kıbrıs'a geldiğinizde biliyorsunuz ki hellim
00:04:22Hellimi görmeden, tatmadan hatta yanınıza almadan dönmeyeceğiniz muhteşem bir ürün
00:04:29Ama burada en büyük sorun hellime peynir derseniz sıkıntı çıkıyor
00:04:34Hellim demeniz lazım
00:04:36Ve bizde hellimin nasıl yapıldığını, sütünü, kaça kaça oranını, kaynatma şekillerini, mayasını, bütün ölçülerini
00:04:45Ustasından yaklaşık 30-40 yıldır üretim yapan bir hanımefendiden detaylı bir şekilde öğreneceğiz
00:04:53Neymiş bu Kıbrıs hellimi?
00:04:55Hep birlikte tadına bakacağız
00:04:57Öğrendiklerimizi gerçekten bir şef gözüyle sizlere aktaracağız
00:05:01Sizler de çayınızı, kahvenizi yanınıza aldıysanız
00:05:05Kıbrıs lezzetlerinin diblerine kadar bir inelim, araştıralım
00:05:09Hadi buyurun
00:05:10Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir
00:05:14O kabahı dün ben gönderdim sana kabah çiçeklerine
00:05:18Yok, bana kabah çiçeği gelmedi
00:05:20Biz sabah bahçeden topladık
00:05:21Şaka yapıyorsun
00:05:22Bir dakika sana bu Necmettin getirmedi mi?
00:05:26Yok getirmedi
00:05:27Kendi bahçelerimizde topladık
00:05:30Evet sevgili izleyiciler
00:05:31Hellimler 1,5 saat kaynadı
00:05:34Kaynadıktan sonra üst üste koydular
00:05:37Bakın son hali bu şekilde oldu
00:05:40Ben de kabira deyince şöyle bir güzel tarif bekledim
00:05:44Ekmek kızartmasına kabira mı diyorsunuz?
00:05:46Zeytinyağlı ekmek kızartması
00:05:47Zeytinyağı önemli efendim
00:05:48Zeytinyağlı ekmek
00:05:50Tereyağı olursa?
00:05:52Türkiye usulü olur
00:06:22Buradan ilerisi yok
00:06:23Terel üreticilerin gerçekten de eski usulde ürettikleri hellim
00:06:29Bakın hellim peyniri demiyorum çünkü hellim peyniri dediğimde burada kıyamet kokuyor
00:06:34Hellim üreticisi Cemaliye Hanım'dan hellimin yapım aşamalarını ve o süreci gerçek bir hellim nasıl yapılır onları öğreneceğiz
00:06:44Efendim nasılsınız?
00:06:45İyilik hoş geldiniz sizleri sormalı
00:06:48Hoş bulduk
00:06:48Cemaliye Hanım sizi bir tanıyalım mı?
00:06:50İsmim Cemaliye Tuğver
00:06:51Kaç yıldır hellim üretiyorsunuz?
00:06:54Ben doğma büyüğüm
00:06:55Hellim yani kendimi bildim bileli
00:06:59Önce anne evinde
00:07:00Şimdi burada
00:07:01Ama burada 10 yıldır
00:07:03Profesyonel olarak yapıyorsunuz?
00:07:05Peki şeyi soracağım hellim her evde üretilir mi?
00:07:09Yani siz Kıbrıslılar sizin milli yiyeceğiniz
00:07:13Evet
00:07:14Evlerde mi yapılır daha çok?
00:07:16Böyle fabrikasyon mu?
00:07:18Satın mı alınır hellim?
00:07:19Daha önceleri yani annemlerin nenemlerin zamanında hep evlerde üretilirdi
00:07:25Herkes bütün kışı yiyeceğini saklardı yapardı südün olduğu zaman ama hemen hemen her evde bu hellim üretilirdi
00:07:37Şimdi şehirlere yerleştiler ettiler biraz sosyetik oldu insanlarımız
00:07:42Artık köy gibi yerlerde üretim var evlerde yine ihtiyaçlarını şey yaparlar
00:07:49Ama çok da uğraştılar herhalde değil mi?
00:07:51Ama şehirlerde mutlaka bizim ürettiklerimizi onlar yerler
00:07:55Peki hellime neden peynir demiyoruz?
00:08:00Peynirin zaten mayası farklı hellimin mayası farklı yapılışı farklı
00:08:07Ama işte süt ürünü ya onun için diyorum
00:08:09O da ikisi de süt ürünü
00:08:11O biraz daha yumuşak
00:08:14Bizim yaparken aşamaları farklı
00:08:17Biz telememizi sıkıştırarak hellime çeviriyoruz
00:08:23O zaman onların öyle fazla sıkıştırması yok daha basit daha şey lezzet farkı var
00:08:28Peki bir şöyle söyleyeyim 10 litre sütten ne kadar hellim elde ediyorsun?
00:08:36Eğer koyun sütüysa 2 kilo
00:08:40İnek sütüysa yani 9 litreden 1 kilo
00:08:43Peki bu iki sütten de oluyor mu?
00:08:47Ya da iyi hellim inek sütünden ya da koyun sütünden mi daha iyi olur?
00:08:51Şimdi Kıbrıs halkı diyeyim eskiler diyeyim
00:08:55Boyun sütünü daha çok tercih ederler
00:08:58Daha yağlıdır daha tütülüdür
00:09:00Daha çok tercih eder ama yani bunlar annelerimiz nenelerimiz
00:09:05Şimdiki nesil daha yağsız böyle inek sütüne daha çok dayarlar
00:09:10Hani kilo almasınlar etmesinler diye
00:09:14Ama lezzet olarak sonuç itibariyle ikisi de aynı tarı yakalıyor
00:09:19İkisi de güzel
00:09:20Hellim bugün gerçekten dünyada hellim denilince Kıbrıs direkt bir marka olarak çıkıyor
00:09:27Peki şimdi sütümüz 36 derecede
00:09:30Bu şimdi 36,5'tur
00:09:33Mayasını atıyoruz
00:09:35Mayasını ben atacağım
00:09:37Ya alnıca mayasını ya katı olduğu için ya suda eritip dökeceğim
00:09:43Veyahut şey sütte
00:09:45Yani ikisi de olur
00:09:47Daha homojen hale gelsin diye yedirmemiz lazım
00:09:50Evet sevgili izleyiciler
00:09:59Salatalarda, kahvaltılarda, ara sıcaklarda
00:10:03Kızartmasını yaptığımız ya da bir böreğin içerisine kullandığımız
00:10:08Bugün international dünya mutfaklarında da her zaman yer alan hellimin hikayesi
00:10:15Tabi şimdi mayalama işlemi burada başladı
00:10:1836 derecede normal peynir mayasıyla mayalandı
00:10:21Şimdi mayası gelmiş olan kazanın başına gideceğiz
00:10:26Oradaki işlemden devam edeceğiz
00:10:34Evet sevgili izleyiciler
00:10:36Şimdi 45-50 dakikadır bekleyen
00:10:39Mayalanan peynirimizin
00:10:41Peynir demiyoruz yahu
00:10:43Hellimimizin başına geldik
00:10:45Şimdi ne yapacağız Cemal Hanım?
00:10:47Şimdi bu kıvamını aldı
00:10:49Sertleşti
00:10:50Baya bir yoğurt gibi olmuş
00:10:51Evet biz buna telemederi
00:10:53Ben bunu parçalayacağım
00:10:56Bıcık bıcık küçücük küçücük parçalarına ayıracağım
00:10:59Neden küçük parçalar haline getiriyorsunuz?
00:11:00Çünkü katı kısmı dibe çökecek
00:11:03Sıvı kısmı su kısmı
00:11:05Yukarıya çıkacak
00:11:07Ben o katı kısmı hellim yapabilmem için suyundan ayırmam lazım
00:11:13Peki kalan suyu ne yapıyoruz?
00:11:15Kalan suyu diğer kazanlara alıp içerisinden nor çıkaracağım
00:11:20Bir peynir daha çıkıyor aslında
00:11:21Evet
00:11:22Norunu da aldıktan sonra
00:11:25Geriye kalan suyunda da pişireceğim
00:11:27Noru da Kıbrıs'ta noru da meşhur değil mi?
00:11:30Evet evet
00:11:30Siz onu pekmezle karıştırıp
00:11:32Tatlı niyetini de yiyorsunuz
00:11:33Evet tatlısı da olur
00:11:34Görek çörek her şeye kullanıyorsunuz
00:11:36Her şeyi olur kurudur
00:11:37Hadi o zaman bir buyurun
00:11:38Bir mıncıklayın bakalım
00:11:52Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:11:56O kabahı dün ben gönderdim sana o kabah çiçekten mi?
00:11:59Yok bana kabah çiçeği gelmedi
00:12:01Biz sabah bahçeden topladık
00:12:02Şaka yapıyorsun
00:12:03Bir dakika sana bu necmettin getirmedi mi?
00:12:07Yok getirmedi
00:12:08Kendi bahçelerimizi de topladık
00:12:11Biz kabahımızı da kendimiz yetiştiriyoruz
00:12:13Öbür kooperatife gitti o zaman ya
00:12:14Tüh olsun
00:12:16Kardeş kooperatı şurada
00:12:17Bir sana 10 kilo kabah çiçeği gönderdik ya
00:12:20Zeytinyağı döker
00:12:21Kızarmış ekmek
00:12:23Ekmek
00:12:24Evet kızarmış ekmek
00:12:25Türkiye'de mesela tereyağı koyarız
00:12:27Burada zeytinyağı koyulur
00:12:28Çakızdezle
00:12:29Ben de kabira deyince şöyle
00:12:30Portakal suyuyla
00:12:31Güzel tarif bekledim
00:12:32Ekmek kızartmasına kabira mı diyorsunuz?
00:12:34Zeytinyağlı ekmek kızartması
00:12:36Zeytinyağı önemli efendim
00:12:37Zeytinyağlı
00:12:37Zeytinyağlı ekmek lazım
00:12:39Tereyağı olursa?
00:12:40Türkiye usulü olur
00:12:47Evet sevgili izleyiciler
00:12:49Şimdi telememizin su
00:12:51Ayrıştırıldı
00:12:53Tamamen o yoğun tabaka
00:12:55Tencerenin içerisine kaldı
00:12:57Evet
00:12:57Şimdi böyle sepetlerimiz var
00:12:59Ama bu günümüz sepetleri
00:13:00Bu da sizin
00:13:01Çok eski
00:13:03Anneannelerinizden kalma
00:13:04Evet orijinali bu
00:13:06Kalıbı
00:13:06Evet
00:13:07Bundaki işlem nedir tam olarak?
00:13:09Ne yapacağız şimdi?
00:13:10Burada da aynı işlemi yapacağız
00:13:13Orada da aynı işlem aynı
00:13:15Oradaki telemeyi alıp sıkıştırırlar
00:13:17Bunun içerisine sıkıştırmak
00:13:19Buradaki işlem şu mu aslında?
00:13:20Orada iyice suyunu burada sepetlerden aktarmak
00:13:23Evet evet
00:13:24Bu da delikli
00:13:24Kenarlardan bastırdığımızda
00:13:26Yan tarafından suları çıkar
00:13:28Kızlar yapmaya başlayalım mı?
00:13:30Şeklini verin
00:13:30Bir gösterin nasıl yapıyoruz?
00:13:32Tabii hellimin daha aşaması bitmedi
00:13:34Evet bitmedi
00:13:35Bu çıkan sıkıştırılmış şeyleri de
00:13:38Şeklini verme
00:13:39Hellime şeklini verme
00:13:40Suyunu daha çok içinden alma
00:13:43Bu suyu çıkarmış değil mi?
00:13:45Evet
00:13:45Bu arada sevgili izleyiciler
00:13:47Yani bu çıkan su
00:13:48Aslında noru da alındıktan sonra
00:13:51Gene kalan suyun içerisinde
00:13:52Şimdi bu çıkan hellimler
00:13:54Tekrardan 45 dakika
00:13:56Haşlamaya bırakılacak
00:13:58Ve haşlama esnasında da
00:14:00Hellimin son görüntüsü olan
00:14:02Katlama işlemi olacak
00:14:04Yani paketinden açıp hemen
00:14:06Çıkartıp böyle nar gibi kızartıp yiyoruz
00:14:08O lezzetine doyamadığımız
00:14:10Hellim işte bu zorluklarla elde ediliyor
00:14:14Gerçekten de
00:14:15Hani 10 litre sütten
00:14:161 kilo hellim elde edilmesi
00:14:19Ve bu aşamaları gördükten sonra
00:14:21Bence hellimin değerini
00:14:24Daha da iyi anlıyoruz
00:14:25Tabi ki o kalan suda
00:14:27Protein olarak
00:14:28Evet
00:14:30Kullanılıyor mu?
00:14:30Bir yerde değerlendiriyor musunuz onu?
00:14:32En son kalan suyu
00:14:34Bir zaman biz hayvanlarımıza verirdik
00:14:36Yani su gibi içerdiler
00:14:38Bayağı da besiliye olurdular
00:14:41Şimdi Kıbrıs'a
00:14:44Şeylerini bir fabrika kurdular
00:14:46Ama beceremediler
00:14:47Toplayamadılar diğer fabrikalardan da
00:14:50Yapsınlar o protein tozunu
00:14:52Fabrikayı tekrar bozup
00:14:54Geri Türkiye'ye gönderdiler
00:14:57Yani beceremediler
00:14:57Aslında şimdi kalan şu su
00:14:59Yani en son kalan su da
00:15:00Sonuç itibariyle protein
00:15:02Aşırı yoğunlukta olduğu için
00:15:04Sporcu beslenmesinde bir dönem
00:15:06Kullanılıyormuş ama şimdi yapılmıyor
00:15:09Tekrar inşallah değerlendirirler
00:15:11Çünkü ciddi anlamda bir su çıkıyor
00:15:13Yani onun da atık değil de
00:15:15Değerlendirilmesi bizim için
00:15:17Ayrı bir katma değer olacaktır
00:15:31Sevgili izleyiciler
00:15:33Hellin'in hikayesi devam ediyor
00:15:36Ya ben size şöyle söyleyeyim
00:15:37Bu formu gerçekten ben de çok beğendim
00:15:40Bu haliyle bile düşünsenize bir açık büfede
00:15:43Ya da bir peynir tabağınızın içerisinde
00:15:45Daha şık duruyor
00:15:46Ama tabii ki kaynatma işleminden sonra
00:15:49Nasıl bir şekil alacak
00:15:50Ben de merak ediyorum
00:15:51Genelde hellin biliyorsunuz katlanır
00:15:53Arasında bir boşluk kalır
00:15:55Orada fesleğen taze nane kullanırlar
00:15:58Ve kızartırken de aslında birazcık küçük parçalar kırılır
00:16:01Tam şekil çıkmaz
00:16:02Bakalım bunun şekli formu nasıl olacak
00:16:05Şimdi bunları çıkaracağız
00:16:07Artık nordan sonra kalan suyun içerisinde
00:16:11Isıtmaya kaç derecede ne kadar kaynayacak orada
00:16:14Aşağı yukarı bir 45-50 dakika sonra
00:16:17Hellim ağırdır
00:16:18Çiğ olduğu için ağır
00:16:20Dibe çöker
00:16:2145-50 dakika sonra
00:16:23O piştik sonra
00:16:25Hafifler yukarıya çıkar
00:16:27O esnada
00:16:28Kaynamaya başlar
00:16:30Ve o kaynama başladığı zaman
00:16:32Ben bir yarım saat daha
00:16:34Dakim lukurdayım
00:16:35Peki orada kaynama esnasında bu hellim dağılmıyor mu?
00:16:38Dağılmaz
00:16:39Böyle daha da sıkışıyor
00:16:41Eğer güzel sıkıştırmazsan dağılır
00:16:44Bozukluk olursa
00:16:45Sütünde bir bozukluk olursa
00:16:48Yayılır
00:16:49Zaten atarken yayılma başlar
00:16:52Anladım
00:17:02Evet sevgili izleyiciler
00:17:05Hellimin izinden gidiyoruz
00:17:07Dedik ya hellimin son noktasına kadar araştırıyoruz
00:17:10Şimdi sepetlerde suyu iyice süzüldükten sonra
00:17:14Çıkardığımız hellimlerimiz burada
00:17:16İçerisinden noru da ayıkladığımız kalan suyumuz
00:17:20Altından şu an kaynamaya ve ısıtmaya devam ediyor
00:17:23Bu özel bir delikli süzgeç yöntemiyle
00:17:27Şimdi çok da dibe dalmadan
00:17:30Hellim peynileri içerisine konulacak
00:17:32Yaklaşık 40 dakika sonra
00:17:35Suyun yüzeyine çıkacaklar
00:17:37Evet
00:17:37Ve kaynamaya devam edecek
00:17:40Bu işlem yaklaşık 1-1,5 saat sürecek
00:17:43Sonrasında ne yapacağız Cevali Hanım?
00:17:45Sonrasında hellimlerimiz pişmiş olacak
00:17:48Tek tek bu gördüğünüz arabalara çıkaracağız
00:17:51Biraz şişmancık olanı varsa üst üste koyacağız ki onlar da yayılsınlar
00:17:58Ama genelde hepsi de yayılır
00:18:00Sonrasında da ambalajlanacak
00:18:04Genişleyince onları biz ikiye katlayacağız
00:18:07Toğumasını bekleyeceğiz
00:18:11Kovalarımıza yerleştireceğiz
00:18:13Bu gördüğünüz suda salamura tuzlu suyunu hazırlayacağız
00:18:18O kovaların içerisine suyunu dolduracağız
00:18:22Bunlar sabaha kadar bekleyecekler tuzlu salamura suyunun içerisinde
00:18:29Sabahleyin isteğe göre kimisi vakkumlanacak
00:18:32Kimisi de bidonlarda salamura sulu şekilde
00:18:37Ne kadar o salamura da bekliyor?
00:18:40Yani son kullanma tarihi olarak kaç yıl beklemesi?
00:18:42İstediğin kadar
00:18:43Hellim kaliteli 3 sene 4 sene bile
00:18:464 sene
00:18:47Evet kalır
00:18:48Kaldık sonra sertleşir o
00:18:50Hiçbir zaman bozulmaz
00:19:02Evet sevgili izleyiciler
00:19:05Hellimler 1,5 saat kaynadı
00:19:08Kaynadıktan sonra üst üste koydular
00:19:11Bakın son hali bu şekilde oldu
00:19:14Şimdi Cemalye ablacık bundan sonraki aşamada da
00:19:17Burada salamura tuzumuz var
00:19:19Şimdi işlemimizi bir göstere misin?
00:19:21Nasıl bir katlama işlemi yapıyoruz?
00:19:23Şimdi iki tarafına da bir güzel
00:19:25Olca tuz koyuyorsun
00:19:26Olca tuz koyarız
00:19:29Ondan bu kadar tuzlu oluyor Hellim
00:19:31Tuz koruyucudur sonra da şöyle ikiye katlarız
00:19:36Bu kadar işte
00:19:37Evet
00:19:37Peki bunların gramajları eşit mi kafamıza göre mi?
00:19:41Şimdi bizim el yapımı olduğu için
00:19:43Ben gramajlar eşit olmaz
00:19:44Ama tartıda onu biz ayarlarız
00:19:48Tabi genelde 1 kilo 20 gram
00:19:511.50 gelir
00:19:53Bir şey değil
00:19:55Biz kendimiz ayarlarız
00:19:56Evet sevgili izleyiciler
00:19:57Gördüğünüz gibi
00:19:58Çiğ börek gibi de şekil veriliyor
00:20:00Bundan sonrası da artık vakumlama
00:20:03Evet
00:20:03Salamura suyunu
00:20:30Salamura suyunu
00:20:33Bir nor böreği yapmak için
00:20:35Kıbrıs turumuza devam edeceğiz
00:20:52Burun kısmındayız ve buradan ilerisi yok
00:20:55Onun için güneş buradan doğuyor
00:20:58Hanımefendiler de derler ki
00:21:00Kıbrıs'ı burası ısıtıyor
00:21:02Hellim aslında hellim peyniri değil
00:21:04Sadece hellim olarak kullanılıyor Kıbrıs'tan
00:21:07Yeni ağzından kaçırdım
00:21:08Hellimin içerisine başka bir şey koyacak mıyız?
00:21:11Kızartılmış soğan ve kuru nane koyacağız
00:21:13Bu kadar
00:21:14Bu kadar
00:21:14Ağızda muhteşem bir aroma veriyor
00:21:17Bence kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:21:19Çünkü çok güzel iki tarif gelecek
00:21:21Zeytinyağı önemli efendim
00:21:22Zeytinyağı da
00:21:23Zeytinyağı da
00:21:24Zeytinyağı
00:21:24Tereyağı olursa
00:21:26Türkiye usulü olur
00:21:30Dikkat dikkat
00:21:31Ayvaz Şefşik'e bilir
00:21:33Evet sevgili izleyiciler
00:21:35Kıbrıs turumuz devam ediyor
00:21:37Şimdi peynirlerimizi yaptık
00:21:39Ve oradan hanımefendi bize
00:21:41Tadına bakmamız için
00:21:42Nor peyniri
00:21:43Ve burada da
00:21:45Hellim vermişti
00:21:47Şimdi biz bu peynirleri aldık
00:21:48Yine bir kadın girişimcilerin olduğu
00:21:51Kooperatife geldik
00:21:53Ve burada da
00:21:54Bu ürünlerle yapılan
00:21:56İki güzel tarif var
00:21:58Onları sizler için
00:22:00Beraber uygulamalı yapacağız
00:22:02Tabi ki öncelikle
00:22:03Hanımefendileri bir tanıyalım
00:22:05Bu arada biz Kıbrıs'ın
00:22:07Bir uçtan
00:22:08En uca geldik
00:22:09Şimdi artık burun kısmındayız
00:22:11Ve buradan ilerisi yok
00:22:13Onun için
00:22:14Güneş buradan doğuyor
00:22:16Hanımefendiler de derler ki
00:22:18Kıbrıs'ı burası ısıtıyor
00:22:20Şimdi hemen bir tanıyalım
00:22:22Sizi bir tanıyalım başkanı
00:22:23Ben Emine Özbayrak
00:22:24Dipkarpaz'da yaşıyoruz
00:22:26Burası bir kooperatif
00:22:28Burası bir kadın kooperatifi
00:22:29Girişimci Kadınlar Kalkınma Kooperatifi'nin
00:22:31Dipkarpaz Şubesi
00:22:33Buradaki sorumluluğu
00:22:34Kaç kadınımız var burada?
00:22:35Şu anda 50 üyemiz var
00:22:36Sadece Dipkarpaz'da
00:22:37Ne üretiyorsunuz genelde?
00:22:39Burası üretim mutfağı
00:22:41Burada geleneksel hamur işleri
00:22:43Geleneksel yemekler
00:22:45Üretiliyor ve adanın her yerine
00:22:47Sipariş veren yerlere gönderiliyor
00:22:49Tabi bu lokal
00:22:50Buradaki Kıbrıs'ın geleneksel ürünleri değil mi?
00:22:53Mesela en beğenilen hangisi?
00:22:56En beğenilen hellim böreği, nor böreği, pirohu, mantı
00:23:00Şimdi tarifini de yapacağımız
00:23:02Nor böreği ve hellim böreği
00:23:04Bunlar en çok beğenilen olduğu için
00:23:06Biz de bu iki tarifi seçtik sevgili izleyiciler
00:23:09Sizlere aktaracağız
00:23:10Biliyorsunuz ki hamur işi bizim genelde
00:23:13Türkiye'de olduğu gibi her yerde olmazsa olmazdır
00:23:17Ama lokal ürünleri kullanarak yapıldığında
00:23:20Lezzeti bir başka oluyor
00:23:22Tabi ki burada da en çok kullanılan
00:23:24Hellim ve nor olduğu için de
00:23:26Hamur işlerinin içerisine
00:23:28Farklı peynir yerine
00:23:29Bu iki peynir girmiş
00:23:31Ben tadına baktım
00:23:33Üzüm falan da kullanıyorlar genellerin
00:23:35Bazı yerlerde acayip bir aroma vermiştir
00:23:37Evet pilavına da kullanılıyor
00:23:39İçine bildiğiniz kuru üzüm koyuyorsunuz
00:23:41Yani ağızda böyle çörekle
00:23:44Hamur iş arasında kalıyor
00:23:46Arada böyle tuzlunun içerisinde
00:23:49O bir üzüm tanesi geldiğinde
00:23:51Ağızda muhteşem bir aroma veriyor
00:23:54Bence kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:23:56Çünkü çok güzel iki tarif gelecek
00:23:58Önce hangisini yapacağız?
00:24:00Önce hellim böreğini yapacağız
00:24:02Bu arada tek bir hamurdan aslında hepsini yapacağız değil mi?
00:24:05Hem hellim böreği hem nor böreği yapacağız
00:24:07Peki hamurun şöyle tarifini gramaj olarak alırsak
00:24:10Ne kadar un var orada?
00:24:12Yarım kilo
00:24:13Yarım kilo normal börekli un
00:24:16Evet
00:24:16İçerisine bir kutam tuz
00:24:18Azıcık tuz koyuyoruz
00:24:24Suyla yoğuruyoruz
00:24:24Bu kadar?
00:24:25Hiçbir manzere
00:24:25Maya falan kullanmıyorsunuz?
00:24:26Yağ, süt
00:24:28Yok
00:24:28Hiçbir şey kullanmıyoruz
00:24:30Hadi bakalım nasıl bir şey çıkacak ortaya?
00:24:33Sert bir hamur mu olacak?
00:24:34Yok normal yumuşat ele yapışmayan bir hamur olacak
00:24:37Tabii maya olmadığı için mayalamasını da beklemeye gerek yok herhalde
00:24:41Anında misafirlerinize yapıp ikram edebileceğiniz
00:24:45Ve hellim bizim burada hem nor şekerli hellim tuzlu
00:24:50Şekerli ve tuzlu bir arada çok kullanılıyor
00:24:54Yani o biraz önce bahsettiğimiz üzümlü pilavuna da aynı şekilde içine üzüm koyarak tatlandırılıyor
00:25:02İsteyen koyuyor isteyen koymuyor
00:25:03Hellim de karpuzla muhakkak yeniyor
00:25:05Yani o tuzlu ve şekerli karışımı yazın mesela
00:25:09Karpuz da evet zaten karpuzun yanında beyaz peynir de çok güzel
00:25:12Karpuz hellim olmazsa olmaz ama burada da sürekli tüketilen
00:25:15Peki sizin kendi memleket yemeklerinizi burada yapıyor musunuz evde?
00:25:19Yapıyoruz, yarışmada yapıyoruz
00:25:21Nasıl, tepki nasıl Kıbrıslı komşulardan?
00:25:26Çok güzel
00:25:27Ben turizmciyim aynı zamanda mesela
00:25:29Yani Karadeniz'e gidip gezdiklerinde orada yedikleri yemekleri bizden istiyorlar
00:25:34Onları özellikle yapıyoruz
00:25:35Burada da
00:25:36Çünkü Kıbrıslılar'da biraz böyle bir rahat yaşam var
00:25:38Mesela sabah kahvaltı kültürü bunlarda yokmuş herhalde
00:25:41Var aslında
00:25:44Yani bakarsan
00:25:45Yani bir Türkiye gibi böyle donatılmış sofralar yok
00:25:48Bizim Karadeniz'de de öyle çok donatılmış kahvaltı sofraları yok
00:25:52İşte birkaç çeşit
00:25:53Mıhlama
00:25:53Burada da işte nasıl işte
00:25:55Kabirasız mesela onlar kahvaltı yapmaz
00:25:57Şakızlez olmadan kahvaltı yapmazsa
00:25:59Onlar ne?
00:25:59Yani her yörenin aslında ne üretiliyorsa onu tükettiği bir kahvaltı kültürü var
00:26:04Evet
00:26:05Gabira'yı anlatır mısın?
00:26:06Gabira nedir Gabira?
00:26:08Gabira nedir?
00:26:09Bir şef bunu sorarsa anlatması zor olur
00:26:13Gabira herkes kendi ekmeğini yani buğdayı da yetiştirdiği için Kıbrıs'ta herkes kendi ekmeğini kendi yapar ve o tost makinesi eskiden
00:26:21Gabira makineleri vardı onların üzerinde kızartır üzerine birazcık zeytinyağı döker
00:26:26Çünkü onu üretiyor burada halk
00:26:29Zeytinyağı döker
00:26:31İşte kızarmış ekmek
00:26:33Ekmek
00:26:34Evet kızarmış ekmek
00:26:35Türkiye'de mesela tereyağı koyarız burada zeytinyağı koyulur çakızlezle
00:26:39Ben de Gabira deyince şöyle bir güzel tarif bekledim
00:26:42Ekmek kızartmasına Gabira mı diyorsunuz?
00:26:44Zeytinyağlı ekmek kızartmasına
00:26:45Zeytinyağı önemli efendim orada ona bir kirli ekmek lazım
00:26:48Zeytinyağlı ekmek
00:26:48Tereyağı olursa?
00:26:50Türkiye usulü olur
00:26:53Şimdi hamurumuz yoğuruldu
00:26:55Evet
00:26:55Bu soğanı neyin içine koyacaksınız?
00:26:57Soğanı hellim böreğinin içine koyacağız
00:26:59Karamelize mi olacak yoksa?
00:27:01Birazcık karamelize edeceğiz onu
00:27:02O zaman doğrayalım mı soğan efendim?
00:27:03Evet doğrayalım
00:27:10Evet bu arada hamur çok hızlı ve pratik sevgili izleyiciler
00:27:13Yani unun içerisine birazcık su, tuz yoğuruldu
00:27:17İyice homojen hale geldikten sonra
00:27:19Belki bir 5-10 dakika dinlendirirseniz açma kısmında birazcık daha içiniz kolaylaşır
00:27:25Evet
00:27:25Bu arada abla da orada soğanları katır kutur doğuruyor
00:27:28Onları herhalde zeytinyağına mı yapacaksınız?
00:27:31Ayçiçek yağında
00:27:32Zeytinyağı hamurda biraz ağır oluyor
00:27:34Sıvı yağda
00:27:36Sıvı yağda
00:27:37İsteyen yarı yarıya sıvı yağ zeytinyağı da
00:27:39Üçünü alabilir
00:27:40Bunlar hafiften şöyle sotelenecek
00:27:42Başka içine bir şey koyacak mıyız?
00:27:44Sadece hellim peyni
00:27:46Yok nane koyacağız
00:27:47Taze kuru
00:27:48Hellim aslında hellim peyniri değil
00:27:51Sadece hellim olarak kullanılıyor Kıbrıs'tan
00:27:53Yeni ağzımdan kaçırdım
00:27:54Hellimin içerisine başka bir şey koyacak mıyız?
00:27:57Kızartılmış soğan ve kuru nane koyacağız
00:28:00Bu kadar
00:28:00Bu kadar
00:28:00Norun içerisine
00:28:01Norun içerisine şeker ve tarçın koyacağız
00:28:04Bu kadar
00:28:05Bu kadar
00:28:05Yüzün
00:28:06Yok
00:28:07Efendim o zaman şöyle yapalım
00:28:09Hanımefendiler bunları güzelce şöyle bir yapsınlar
00:28:12Ben de dışarıda bir demleme çay yapayım
00:28:15Sonra sofrada devam edelim
00:28:17Olur mu?
00:28:17Olur
00:28:18Hadi buyurun kolay gez
00:28:19Sağ olun
00:28:19Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:28:23Efendim dillere destan Kıbrıs'ın şeftali kebabı
00:28:28Ahanda son hali bu
00:28:30Hemen sizlerin huzurunda şöyle tadına bakacağım
00:28:34Üstad'ım bunun üstündeki o yağ tabakası ısıyla beraber gitti
00:28:38Evet
00:28:38Değil mi?
00:28:39Artık o ağır görüntüden çıktı herhalde
00:28:42Aynen
00:28:47Bir şey söyleyeyim
00:28:48Ben birkaç yerde yedim şefçali kebabını
00:28:51Ama senin el ayarın muazzam
00:28:55Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:29:13Evet sevgili izleyiciler şimdi hellim böreğimizin hellimlerini rendeledik
00:29:19Hamuru açılacak içerisine nane başka bir şey koymayacaksınız
00:29:24Ve soğan
00:29:25Kavrulmuş soğan
00:29:26Evet
00:29:26Bu hellim böreği
00:29:28Evet
00:29:28Hadi bir aç ablam bir bakalım nasıl yapıyorsun
00:29:30Nane niye yakışıyor mu nane?
00:29:32Çok yakışıyor
00:29:33Hellime?
00:29:34Evet
00:29:34Allah Allah
00:29:35Hellimi genelde hani kızartıp koyarız ya
00:29:39Rendelediğinde de
00:29:39Kızartılmış hellim işte o biraz önce bahsettiğimiz Gabira'nın yanında kızarmış hellim
00:29:44Daha yürüyor
00:29:45Evet
00:29:45Ama bu şekilde de mesela hani rendeleyip çok böyle kullanılan yoktur hellimi
00:29:49Çünkü hellim denilince kavada iki tarafı nar gibi kızartılıp kahvaltıda yenir
00:29:55Böreklerin çöreklerin çöreklerin içerisine hellimi rendeleyip koyduğunda tadı tuzlu gelmiyor mu insanlara?
00:30:01Tuzlu gelmiyor daha tatlı oluyor
00:30:02Allah Allah hadi bakalım bir görelim
00:30:04Şimdi soğanını da katıyoruz içine
00:30:06Hadi katalım abla şimdi
00:30:08Şu hamuru ben elinizin altından şöyle alayım istediğiniz zaman veririm rendeyi de alayım
00:30:14Ha bol soğanlı olacak
00:30:15Bol soğanlı
00:30:18Tadı oradan geliyor
00:30:19Yalnız bak soğan da mis gibi koktu ya
00:30:21Buranın soğanı mı? Kıbrıs soğanı mı?
00:30:23Kıbrıs da yetişiyor
00:30:24Ben de şöyle bir alt üst yapalım efendim
00:30:28Çorbada tuzumuz olmadı demesinler
00:30:30Yani şefin yerine değilsin olsun
00:30:31Kaşıkları da maşallah çok büyük
00:30:34Yanlış kaşık aldım
00:30:37Olsun olsun karıştırdım
00:30:38Şimdi bizim şeflerde şey var böyle bir hanımefendilerin bıçak, çatal, mutfak malzemelerini kullandığımız zaman bize oyuncak gibi geliyor
00:30:49Büyüklere alışmışız
00:30:51Yalnız bir şey söyleyeceğim soğanla nane kokusu dolma içi gibi hissettiği ya
00:30:56Acayip güzel oldu
00:30:58Ancak yerken onun kararını verecek
00:31:01Mesela bu kahvaltıda mı daha çok gelir?
00:31:02Yoksa yapıp böyle çayın yanına mı yapıyorsunuz?
00:31:06Kahvaltıda üzerine balkon olarak yenir
00:31:09Bunu?
00:31:09İnanmayacaksınız ama öyle
00:31:10Bir de bal gezdireceğiz
00:31:12Evet bir de bal gezdiriyorsun üzerine hellim böreğinin
00:31:14Allah Allah
00:31:14Efsane güzel
00:31:15Şimdi bunu yaptıktan sonra bu dolapta mı kalıyor?
00:31:18Yoksa pişirdin yenmesi mi gerek?
00:31:21Pişirdin yani taze yemek istersen pişirir yersin
00:31:25Ama istersen dondurup sonra istediğin zaman lazım olduğu zaman da alıp kullanabilirsin
00:31:29Fırında mı pişecek?
00:31:30Hayır yağda
00:31:31Direkt havada
00:31:32Kızartma olacak
00:31:33Evet saçta veya yağın içinde
00:31:36Hani şöyle efendim isteyen derin yağda, fritözde ya da bir hava içinde de yapabilir
00:31:42Ya da saç üzerinde yapabilir
00:31:44Bizim bildiğimiz katmer varyasyonları gibi yapılabilir
00:31:47Ama yağda olanı daha güzel daha lezzetli oluyor
00:31:48E tabi yağ çekiyor ondan sonra da diyoruz ki bu kilolan nereden geldi?
00:31:52Bu çekmiyor
00:31:52Değil mi?
00:31:53Hiç çekmiyor hemen kızartıp alıyorsun
00:31:55Bunu böyle yapacağız
00:31:56Evet böyle yapacağız
00:31:59Önce bu porsiyonlar belirleniyor herhalde şu an höbeklerden değil mi?
00:32:03Evet sonra da keseceğiz onu
00:32:14Mesela Kıbrıs'ta başka peynir türlü sevmiyor musunuz?
00:32:17Hep hellim midir her şeyle kullandığınız?
00:32:19Hellim dolmalarda bile kullanılıyor
00:32:21Dolma?
00:32:23Yalancı dolma deniliyor burada asma yaprağından
00:32:25Veya çiçekten tabak çiçeğinden yapılan dolmada bile kullanılıyor
00:32:29Annem karnede kullanılıyor
00:32:31O kabağı dün ben gönderdim sana kabak çiçeklerinden
00:32:34Yok bana kabak çiçeğe gelmedi
00:32:36Biz sabah bahçeden topladık
00:32:37Şaka yapıyorsun
00:32:39Bir dakika sana o Necmettin getirmedi mi?
00:32:42Yok getirmedi
00:32:43Kendi bahçelerimizde topladım
00:32:46Abi var ya
00:32:46Biz kabağımızı da kendimiz yetiştiriyoruz
00:32:48Öbür köperatife gitti o zaman ya tüh
00:32:50Evet olsun
00:32:50Kardeş köperatiftir o da
00:32:52Biz sana 10 kilo kabak çiçeği gönderdik ya
00:33:03Çok güzel
00:33:04Gerçekten hem pratik
00:33:06Hem de görüntü olarak da harika
00:33:09Tabi yerken bal kısmı enteresan olabilir
00:33:13Çünkü soğan
00:33:15Orada hafif böyle tuzlu güçlü bir lor
00:33:19Bal ile beraber değişik bir tat çıkabilir efendim
00:33:23Siz de mutlaka deneyin
00:33:25Ya da Kıbrıs gezisine geldiğinizde
00:33:26Yanınıza illaki hellim alıyorsunuz
00:33:29Hediyelikli olarak
00:33:31Bu hellimleri de havada kızartıp
00:33:33Yemenin dışında da
00:33:34Bu tarz böyle değişik
00:33:36Kıbrıs'a ait lezzetleri de deneyebilirsiniz
00:33:40Ya da burada dip karpazda artisan mutfakta gelip
00:33:43Bu tatları da yiyeceksiniz
00:33:45Bu da yiyecek
00:33:45Bu da yiyecek
00:33:46Tadı burada asılsın
00:33:47Siz burada mı yediriyorsunuz eşlerimizi
00:33:49Yok yok
00:33:50Evde yapıyorsunuz abla
00:33:57Evet sevgili izleyiciler
00:33:59Hellim böreklerimizi şimdi kızartmak için gönderdik
00:34:03Burada da getirmiş olduğumuz nor vardı
00:34:07Orada hanımefendi gerçekten de
00:34:09Elleriyle bize hem yapılışını hem de bütün aşamalarını anlattığı
00:34:14İşte hellimden geriye kalan sudan elde edilen taze nor
00:34:20Şimdi bunun içerisine ne koyacağız
00:34:22Bunun içerisine birazcık tarçın ve şeker koyacağız
00:34:26Bu kadar
00:34:26Bu kadar
00:34:27Bunda tuz olmadığı için
00:34:29Şeker koyuyoruz
00:34:30Değil mi daha böyle bir şey gibi olacak
00:34:32Kahvaltılık güzel bir şey çıkacak aslında
00:34:33Evet
00:34:34Yani içerisine bal koymaya gerek yok ama isteyen de koyabilir
00:34:38Mesela bu tarif tuzlu nordan olur mu?
00:34:41Olmaz
00:34:42Yani bunun kadarı güzel olmaz
00:34:43Değil mi?
00:34:44Ya bu
00:34:45Yani şekerli olacak
00:34:47Şundan dolayı söyleyeyim
00:34:47Şimdi sevgili izleyicilerimizin illaki
00:34:49Lor peynirinden deneyeceklerdir bunu
00:34:52O zaman tuzsuzunu mu tercih etsinler?
00:34:54Değil mi?
00:34:55Tuzsuzunu tercih etsinler değil mi?
00:34:57Efendim
00:34:58Yani siz lor peyniri alırken
00:35:00Tuz oranı düşük
00:35:01Ya da tamamen tuzsuzunu bulursanız
00:35:04Daha iyi olur
00:35:05Bakın içerisine 2 tatlı kaşığı kadar
00:35:08Hatta
00:35:08Biraz 3
00:35:093 tatlı kaşığı
00:35:10Böyle biraz şekeri ısırsın
00:35:13Şekeri ısırsın
00:35:14Tamam
00:35:14Yok az önceki eksikli onu
00:35:164,5 tatlı kaşığı kadar toz şeker atıldı
00:35:19Ve tarçın ne kadar koyacaksınız?
00:35:21Tarçın yani çok tarçınlı severseler 2 kaşık az severseler 1 kaşık yeterli
00:35:27Bence bol koyu tarçını şöyle kan şekerimizle bir dengelesin
00:35:29Tamam
00:35:30Şöyle 2 tatlı kaşığı kadar da tarçın koyabilir
00:35:35Siz dediğim gibi eğer tuzsuz lor bulamazsanız şayet biliyorsunuz ki evde kestirme lor dediğimiz kaynayan sütün içerisine birazcık sirke veya
00:35:45limon sıktıktan sonra kalan telemeleri süzdürüp sıfır tuzlu lor yapabilirsiniz
00:35:53Ve bu tarifte de onu kullanabilirsiniz sevgili izleyiciler
00:35:57Şimdi yine hamurumuz aynı şekilde açıldı
00:35:59İçerisine yine bunu şey mi koyacağız?
00:36:02Evet bunu da
00:36:03Bu da aynı formuları yapılacak değil mi?
00:36:15Norlarımız dolduruldu
00:36:17Yine üstü katlanacak kesinlikten sonra etrafı çatalla bastırılacak aslında kilitleme işlemi yapılıyor
00:36:23Sonrasında bu da derin yağda kızaracak değil mi?
00:36:26Evet
00:36:26İsteyen derin yağda kızartabiliriz
00:36:28İsteyen saçın üstüne
00:36:28İsteyen de
00:36:29Yağsız tavada
00:36:30Bana sorarsanız bunu fırın tepsinize üstüne zeytinyağı sürdükten sonra da pişirebilirsiniz birazcık daha kilo problemli olanlar için
00:36:37Yani şeyi düşürülebilir pişirme yöntemini
00:36:40Efendim şimdi bunları biz bir pişirelim sonra da demleme çayla şöyle tadına bir bakalım
00:36:46Kıbrıs'ta birazcık demleme çayı bilmedikleri için ben de 2 gündür çay hasreti yaşıyorum
00:36:51Allah'tan hanımefendilere denk geldik
00:36:52Hemen bir çay koyduk mu Hoca abla?
00:36:55Koyduk çay demledi
00:36:56O zaman biz şunları bir pişirelim tekrar sizlerle
00:37:13Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:37:16Efendim şimdi size yine güzel bir tarif daha geliyor
00:37:20Deminki hamurlardan yine devam ediyoruz
00:37:24Bakın buradaki kadınlar gerçekten de bir üründen 4-5 farklı şey yapıyorlar
00:37:29Şimdi de sinikat meri yapacağız
00:37:31Evet
00:37:31Kıbrıs'a özgü bir tarif
00:37:33Kıbrıs'a özgü bir tarif
00:37:34Şöyle malzemelere baktığımızda kırılmış badem tarçın
00:37:38Tarçınlı badem
00:37:40Şekerde var mı içinde?
00:37:40Şekerde var
00:37:42Şeker yok içinde
00:37:43Şeker şerbetinde var
00:37:44Tarçınlı badem karıştırılıyor
00:37:46Burada yağımız var
00:37:47Kaymakyağı
00:37:48Kaymakyağı dediniz
00:37:49Sade yağ
00:37:50Evet
00:37:51Kaymakyağı
00:37:52Tereyağı yani
00:37:53Tereyağı gibi ama kaymakyağı
00:37:55Kefi alınmış tereyağın anlamında bu tarifi yapabilirsiniz
00:37:57Sizi bir tanıyalım
00:37:58Evet
00:38:00Ben Yeter Tugay
00:38:02Ben de kooperatif üyesiyim
00:38:04Bir senedir ben burada çalışıyorum
00:38:07Katıldım arkadaşlarım
00:38:09Çok güzel yemekler yapıyoruz buraya
00:38:13Kıbrıs'a ait yemekler çıkarıyoruz burada
00:38:17Hem üretim mutfağı
00:38:19Aslen nerelisiniz?
00:38:20Ben Aslen Siyirtliyim
00:38:21Siyirtlisiniz
00:38:22Evet Siyirt Portalanlıyım
00:38:23Siyirt'in yemekleri var mıdır güzel?
00:38:25Tabii ki çok güzel
00:38:26Nedir meşhur olan?
00:38:27Perde pilavı var
00:38:29Şamşamok yemeği vardır
00:38:32Buriyani zaten vazgeçilmez çok
00:38:34Ama Buriyan konusunda Siyirt'le Bitlis bir anlaşamıyorlar herhalde değil mi?
00:38:40Siyirt'i diyorum çok lezzetli Siyirt'imler yapıyor
00:38:43Sence hangisi?
00:38:45Ben hem orada tatmışım hem de Siyirt'te inşallah size de kısmet olur
00:38:50Siz de gidin tadım
00:38:51Gideceğiz Siyirt'te gidemedik
00:38:53Siyirt çok güzel
00:38:54Tabii şimdi herkes kendi memleketinin yemeğini övmek zorunda efendim
00:38:58Biz de gidip adil bir şekilde bakacağız
00:39:00Gerçekten bir sistemi güzel yapılıyor Siyirt'le mi?
00:39:03Siz de izleyicilerimiz olarak en iyi büryanı nerede yediniz?
00:39:07Bu bölümün altına yazarsanız biz de bakalım hangisi daha iyiymiş efendim
00:39:13Bu arada sizi bir tanıyalım
00:39:15Merhaba ben Hülya Erdoğan
00:39:17Dipkarpaza doğma büyüme
00:39:19Burada doğdunuz?
00:39:20Evet
00:39:20Nereden gelme aile?
00:39:21Muş'tan
00:39:22Muş'lusunuz?
00:39:23Evet Muş'luyuz
00:39:24Peki Muş'un yemekleri var mıdır güzel yemekler?
00:39:27Keledoş var
00:39:28Keledoş yapalım
00:39:29Güzel yapalım
00:39:30Keledoş
00:39:32Evet
00:39:32Onu da herhalde çekmiştik sevgili izleyiciler size de tarifini aktarmıştık diye hatırlıyorum
00:39:37Çünkü gerçekten de bir 200 bölümün üzerinde köy köy gezip tarifler araştırıp bulduğumuz için gitmediğimiz ilimiz kalmadı
00:39:46Peki şimdi yapacağımız katmerin hamuru açılacak içine bu konulacak yağ gezdirilecek katlayacağız ve tepsiden pişecek
00:39:54Evet fırında pişirecek
00:39:55Fırında pişiriyor
00:39:56Evet fırında
00:39:56Bunun özelliği bu şekilde
00:39:58Yerken bu tatlı olmayacak mı biraz
00:40:00Yani katmer derince insanların aklına şerbetli bir tatlı şey gelir ya
00:40:04Tatlı zaten şerbetli olacak
00:40:05Şerbet koyacaksın
00:40:07Şerbetli olacak
00:40:08Tamam şimdi oldu
00:40:08Çünkü katmer tienenince içinde şeker bekliyoruzinerim
00:40:13110 buludur Kadvar
00:40:14şekeri atıp yeniliyor. Ama biliyorsunuz ki
00:40:18doğu tarafında
00:40:19üstüne şerbet gezdiriyor. Burada da
00:40:21aynı şekilde yapılacak. Şimdi bir sinikatmeri
00:40:23bir saç katmeri var. Saç katmeri
00:40:24evet saçta pişirilip üzerine
00:40:26ya da içine şeker ve
00:40:28kaymak yağ koyulup yeniliyor ama
00:40:30sinikatmeri tepside olup fırında pişiyor ve
00:40:32şerbetleniyor. Hadi bakalım merak ettim
00:40:34bu sinikatmeri nasılmış? Efendim Kıbrıs'ın
00:40:37sinikatmerinin tarifi.
00:40:38Yapılan hamurumuzun içerisinde ne vardı?
00:40:41Un, su, tuz. Güzelce
00:40:42yoğuruldu. İçinde bu
00:40:44hamurdan hem hellim böreği yapıldı
00:40:46hem nor böreği yapıldı. Şimdi de
00:40:49içine badem ve tarçın
00:40:50konularak biraz daha kefi
00:40:52alınmış tereyağıyla sinikatmeri
00:40:55hazırlanıyor. Efendim bakalım göreceğiz
00:40:56nasıl bir lezzet çıkacak ortaya.
00:40:59Peki bu sabahları mı yeniliyor?
00:41:00Genelde kahvaltı tatlı niyetine mi?
00:41:02Tatlı niyetine yemekten sonra.
00:41:04Dondurma falan veriyor mu yüzyanda yetken?
00:41:06Güzel oluyor mu? Denediniz mi?
00:41:08Yani dondurmalı denemedik zaten kendi bakımına çok güzel.
00:41:10Badem koymamızda bir sebep var mı? Burada badem yetişti
00:41:12Kıbrıs'ta badem yetiştiği için evet.
00:41:14Yoksa cevizle de olur mu ya da
00:41:16Antep fıstığı ile olur mu?
00:41:17Yok güzel badem de olur.
00:41:19Kıbrıs'ta badem yetiştiği için belki de.
00:41:22Var mı Kıbrıs'ta badem?
00:41:23Evet var.
00:41:24Allah Allah.
00:41:43İşlem bu şekilde mi olacak?
00:41:45Evet.
00:41:46Şekil bu mu?
00:41:47Evet.
00:41:47Ben zannettim böyle mektup gibi katlayacaksınız.
00:41:51Kare bir şey çıkacak ortaya.
00:41:52Şekil güzel.
00:41:53Piştikten sonra nar gibi kızarıyor.
00:41:55Üstüne şerbet keştiriyor.
00:41:56Aynen öyle.
00:41:57Valla basit ve pratik.
00:41:59Sadece badem kısmını dediğim gibi elinizde ne varsa isteyen fındıktan, isteyen antep fıstığından, isteyen cevizden yapabilir.
00:42:05İçine sadece birazcık tarçınla bakın.
00:42:08Şöyle karıştırmak lazım.
00:42:09Trabzon'da yapacak olsak fındıkla ve İçenadolu'da yapacak olsak cevizle.
00:42:13Nerede hangi?
00:42:14Yani tarifi aynı yöntemle sadece elinizdeki malzemeyle yapmanızda fayda var.
00:42:21Hatta birazcık daha böyle lezzetli olsun derseniz evde böyle kahvaptan kalan kaymak varsa hamurun aralarına atarsanız da daha yumuşak ve
00:42:28güzel bir aroma sağlar.
00:42:30Şimdi o zaman 180 derecede fırına gönderiyorsunuz.
00:42:32Evet.
00:42:33Bu nar gibi kızaracak.
00:42:35Üzerinin şerbeti birebir şekerden mi yapıyorsunuz?
00:42:38Yok, 3 şeker, 4 su.
00:42:42Yani biraz su fazla.
00:42:45Evet.
00:42:45Daha yoğun ağdalı yapmıyorsa.
00:42:47Yağlı ve yağlı olmadığı için bir tık fazla olacak ki.
00:42:50Süpersiz.
00:42:50Efendim şimdi biz bunu 180 dereceye göndereceğiz.
00:42:53Altı ve üstü eşit bir şekilde çıtır çıtır piştikten sonra üzerine 4 su bardağına, 3 su bardağına yapılmış şeker yani
00:43:01şurubumuzu gezdireceğiz.
00:43:0315 dakika pişiyor.
00:43:04Sonra servis.
00:43:05Evet.
00:43:05Bunu fırında göndereceğiz.
00:43:07Bu pişerken biz de bugün sizlere neler hazırladık?
00:43:10Sofrada hanımefendilerle beraber tadına bir bakalım.
00:43:14Gerçekten de Kıbrıs'ın hamur işleri dedikleri kadar var mıymış?
00:43:18Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:43:32Evet sevgili izleyiciler Kıbrıs.
00:43:34Benim de şive bu arada gitti.
00:43:37Evet sevgili izleyiciler Kıbrıs lezzetlerimiz devam ediyor.
00:43:41Efendim şimdi Kıbrıs'ın artık tam batısı mıydı?
00:43:45Doğusun.
00:43:46Doğusun.
00:43:46Doğusun.
00:43:47En doğusunda Karpaz köyündeyiz ve iskeledeyiz.
00:43:51Dip Karpaz köyündeyiz.
00:43:52Dip Karpaz köyünde iskele tarafındayız.
00:43:56Burada hanımefendilerin hazırlamış olduğu bu güzel yemeklerin yapımlarını size dilimizin döndüğünce aktardık.
00:44:03Bugün neler yaptık hemen şöyle üzerinden geçelim efendim.
00:44:07Hellin böreği yapıldı.
00:44:09Nor böreği yapıldı.
00:44:11Burada en son takmer yapıldı ki bence görüntü efsane.
00:44:16Bildiğiniz böyle saatlerce uğraştığınız burma baklava tarzında gözüküyor.
00:44:21Ama yapımı o kadar basit ve pratikli ki bence mutlaka deneyin efendim.
00:44:26Sonrasında hanımefendiler aslında burada dolma üretiyorlar.
00:44:30Bu dolma bir tokatlı olarak şimdi tadına bakacağım ama yalancı dolma diye geçiyor.
00:44:35İçerisinde et olmadığı için bu şekilde muhteşem bir aroması var.
00:44:39Hatta şuradan birkaç tane tırtıkladık biz yayın öncesi dayanamadık.
00:44:43Ama burada bir de kabak çiçeği yetişirmiş.
00:44:46Herkesin bahçesinde var mıdır?
00:44:47Hemen hemen.
00:44:48Bu biliyorsunuz ki sabah erken toplanması lazım değil mi?
00:44:51Yoksa boynunu bütüyor galiba.
00:44:52Güneş çıkmadan toplanması lazım.
00:44:54Bu kabaklar sabah erkenden toplandı ve bunun da içi gene etsiz olduğu için yalancı dolma diye geçiyor.
00:45:00Ekşili yalancı.
00:45:01Zeytinyağı mı var burada?
00:45:02Zeytinyağı.
00:45:03Zeytinyağı aslında soğuk tüketiyor.
00:45:04Evet.
00:45:05Değil mi?
00:45:05Evet.
00:45:06Evet geldik efendim tadıma.
00:45:08Öncelikle hangisinden başlayalım?
00:45:10Bence hellimli börekten başlayalım.
00:45:12Bence hellimli börekten başlayalım.
00:45:14Ya da nor böreğinden fark etmez.
00:45:16Yok tatlı oluyor.
00:45:16Ben şundan bir tane alacağım.
00:45:19Yani şöyle içini de hatta bir göstermek istiyorum.
00:45:24Yani nane ve soğan böyle bir sevdiğimiz dolma içini andırıyor.
00:45:30Ama hellimle nasıl olmuş?
00:45:32Bakacağız efendim.
00:45:39Efsane.
00:45:41Afiyet olsun.
00:45:42Gerçekten genelde hellim kullanımını bu şekilde yapıyoruz ama tarhananın içerisine koyulduğunda farklı bir aroma vermişti.
00:45:54Böreğin içerisine konulduğunda bence kendine has bir aroma oluşturmuş.
00:45:57Ve nane gerçekten çok güzel yakışmış.
00:46:00Mutlaka denenecekler arasında yerini almış.
00:46:08Başkanım.
00:46:09Öncelikle bizleri burada ağırladığınız için çok teşekkür ediyoruz.
00:46:12Hanımefendiler mutfağa girip bizler için ve sevgili izleyicilerimiz için bu güzel tarifleri paylaştığınız için
00:46:18Biz geleceğiz diye bu dolmaları dünden sarıp pişirdiğiniz için
00:46:23Hepinize ayrı ayrı teşekkür ediyorum.
00:46:25Efendim Kıbrıs'a gelirseniz mutlaka bu lokal ürünleri tatmanızı tavsiye ederim.
00:46:33Çünkü belki evlerde pişen ürünler ama restoranlarda gene bizim Türkiye'deki gibi bazı yemekleri restoranlara daha inmemiş.
00:46:43Çünkü biz bunu evde yiyoruz nasıl olsa.
00:46:45Restoranlarda niye yiyelim algısını biz bir kıramadık.
00:46:48Eğer ki onu kırarsak anne lezzetleri restoranlara taşınırsa daha böyle kendimize has kimliği oluşan bir mutfağımız olur diye düşünüyorum bir
00:46:57şef olarak.
00:46:59Bunlar şimdi restoranlarda belki bulunamayabilir ama kooperatiflerde yapılıyor.
00:47:04Sizler de yolunuz buraya düşerse mutlaka başkanıma uğrayın.
00:47:07Sizi güzelce bir ağırlasın.
00:47:10Hepsinin tadına böyle keyifli bir şekilde yanında çayla bakmanızı tavsiye ederim efendim.
00:47:16Biz suçu lisan ettiysek affola diyoruz ve tabi ki turumuza devam ediyoruz efendim.
00:47:26Evet sevgili izleyiciler Kıbrıs'ın güzel lezzetlerini tattık, gezdik ve gerçekten de enteresan şeyler yakaladık.
00:47:34Şimdi yavru vatandan ana vatana dönüş vakti.
00:47:38Şimdi sizleri Silifke'ye götüreceğim.
00:47:40Geri ayrılmayın.
00:47:41Orada da enteresan şeyler sizi bekliyor.
00:48:03Silifke denilince akla iki şey geliyor aslında.
00:48:06Bir Silifke'nin yoğurdu, kız seni kimler doğurdu oyunuyla gerçekten de Türkiye'de bilmeyen yoktur diye düşünüyorum.
00:48:15Hem eğlencesi hem o ikili oyunu bence oyunlar arasında muhteşem yer alıyor.
00:48:21Tabi ikinci aşaması ise yoğurt.
00:48:24Yoğurda geldiğimizde biliyorsunuz ki mutfaklarda şifası tartışılmaz.
00:48:28Her derde devadır yoğurt.
00:48:30Kalsiyum deposudur, kemikleri güçlendirir.
00:48:33Çocukların en sevdiği yiyecektir ve bugün dünyaya baktığınızda da meyveli yoğurtlardan tutun.
00:48:38Farklı içeceklere kadar yoğurdun bizdeki yeri ayrı.
00:48:42O zaman hocam ben sizi şöyle bir sahneye alayım.
00:48:46Şöyle Silifke'nin bir şeyini atalım mı tozunu?
00:48:48Kesinlikle.
00:48:49Buyurun hocam.
00:50:29Şimdi yoğurt uzmanı sevgili Zekeriya şefimle beraber sizlere yoğurtla ilgili tüm püp noktaları anlatacağız.
00:50:38Sizler de evde aman yoğurdun sulu oldu yok kalıp gibi tutmuyor işte çabuk ekşiyor çabuk sulanıyor.
00:50:45Bunlar niye kaynaklı aslında neden böyle oluyor uzmanına soracağız sevgili Zekeriya şefim mi diyeyim.
00:50:52Zekeriya yoğurtçu Zekeriya'da diyebilirsiniz yoğurt üreticisiyim.
00:50:57Öncelikle Silifke.
00:50:59Evet.
00:51:00Silifke denilince neden akla yoğurt geliyor?
00:51:02Yoğurt neden geliyor?
00:51:03Normalde yoğurt şöyle ayvazı şefim yoğurt denilince akla aslında normalde yoğurt Türkçe bir kelime.
00:51:10Orta Asya'dan geliyor.
00:51:11Yani her ilimizde yoğurt yapılıyor ama Silifke niye başı çekiyor?
00:51:15Silifke neden başı çekiyor?
00:51:17Normalde Silifke antik dönemde Selekuya adı geçiyor.
00:51:24Bizans Roma İmparatorluğu döneminde Bizans döneminde bir medeniyet Silifke oluşuyor.
00:51:31Merkezi olarak oluşuyor.
00:51:32Sonra Selçuklu dönemi Osmanlı ondan sonra Osmanlı Selçuklu döneminde ne oluyor?
00:51:41Ticaret, kültür tamamen bu şekilde gelişiyor.
00:51:46Yerleşik düzen ve üretim başlıyor.
00:51:48Tabii yerleşik düzen ve üretim başlıyor.
00:51:50Ve coğrafya çok zengin.
00:51:53Neden yoğurt?
00:51:54Güzel bir soru.
00:51:55Neden yoğurt?
00:51:56Evet ben bir yoğurt üreticisi olarak şunu söylemek istiyorum.
00:52:00Toros dağların etekleri.
00:52:02Konar göçer.
00:52:03Yörük kültürü.
00:52:04O zaman bu yörüklerin ilk başlattığı bir durum mu?
00:52:09Silifke yoğurdu.
00:52:09Orta Asya'dan sonra diyebiliriz Ayvaz şefim.
00:52:13Çünkü Orta Asya'dan sonra yörükler sahipleniyor.
00:52:17Şimdi iyi bir yoğurt yapmak için nasıl bir sütten elde edeceğiz?
00:52:22Ya da sütü karıştırarak yapmak iyi bir yoğurt yapmaya sebep midir?
00:52:25Evet evimizde yani bu normalde bir karşıma gelen hep soru şekli Ayvaz şefim.
00:52:33İnek sütünden olsun keçi olsun koyun olsun yine sulanıyor deniliyor.
00:52:37Yani bu aslında eski usülde az önce bahsettim ya kayınbabamın annesi alıp başındaki örtü çalma etrafı.
00:52:45O dönemlerde ki durumla şimdi farklı bir durum var.
00:52:49E tabi herkes buzluğuna bakmıyor.
00:52:50Burada bir yoğurtçu olarak yani yoğurt üreticisi olarak şunu belirtmek istiyorum.
00:52:54Evde yapılan yoğurtlarda Ayvaz şefim ben istirham ediyorum rica ediyorum üstünü kapatılmasın.
00:53:01Kapatmasınlar.
00:53:02Kapatılmasın kapatmasınlar.
00:53:03Neden?
00:53:04Şunu söylemek istiyorum.
00:53:05Üstünü kapatması derken mayalama esnasında mı dolaba koyduktan sonra mı?
00:53:08Şimdi şöyle yoğurtta süt pişti.
00:53:10Evde tüp atışında yani pişti.
00:53:13Kaynattık sütü.
00:53:14Kaynatıldı.
00:53:14Kaynadıktan sonra havalandırıldı.
00:53:17Maya konulacak.
00:53:19Mesela mayayı koyacağımız derece nedir tam olarak?
00:53:22Normalde 45.
00:53:22İzleyicilerimiz bunları lütfen not alın.
00:53:24Çünkü gerçekten biz her zaman şunu söylüyoruz.
00:53:26Sütünüzü artık iyi bir sütçüden aldıktan sonra yoğurdunuzu evinizde kendiniz yapın.
00:53:32Bakın fabrikasyon yoğurtlarda koruyucu olabilir.
00:53:36İçerisindeki süt belki karışma karmaşa yaratan sütler.
00:53:40Yani karışık süt sonuç itibariyle binlerce ton üretiliyor belki.
00:53:43Siz de en azından sağlıklı yoğurt elde etmek için kendiniz 1 litre süt alsanız yapsanız sizin ailenize yani böyle kemik
00:53:50bir aileye belki 3-4 gün yetecektir.
00:53:523-4 günde bir de yoğurt yapmak sizi zorlamayacağını düşünüyorum.
00:53:55En azından sağlıklı nesiller için çocuklara yediriyoruz daha çok yoğurdu.
00:53:59Peki mayalama ısısı kaç olması lazım?
00:54:0245 ile 47 derece arası olsun.
00:54:04Ben hep bunu söylüyorum çünkü 45-47.
00:54:07Normalde derece yok ama parmakta yanmayacak derece.
00:54:13Aslında bizim bu mayalama fermentasyon vücut ısısı derecesinde etkilişime girer sevgili izleyiciler.
00:54:21Bu da işte 36-40'lara tekabül ediyor.
00:54:23Bu da nedir? Vücut ısısını zaten hissediyorsunuz.
00:54:26Parmağınızla o ısıyı yakmayacak ısı dediğimiz ısıyı kontrol ettiğinizde mayalama süreci orada başlaması lazım.
00:54:32Mayayı nasıl yapacağımızı gösterir usta.
00:54:34Şimdi altındaki har ateşi çekiyorum.
00:54:36Közünde 30 dakika savurup mayalama.
00:54:38Yoğurt mayası kullanmıyorum dedim incir gördüğünüz gibi.
00:54:41İncirin sütünü biraz çıkartıyorsunuz.
00:54:43Şimdi burada şu olay var.
00:54:45Bakınız ayvah seveyim sizden de ben aslında şey yapacağım.
00:54:47Şöyle destek alacağım aslında.
00:54:49Şu olay.
00:54:50Gördüğünüz gibi.
00:54:51Ben incirin yaprağıyla yoğurt mayalamıyorum.
00:54:55Bakınız şu sapı.
00:54:56Gördüğünüz şu sap olayı var.
00:54:58Bu sap da bu sap koparılıp koparıldıktan sonra direkt mesela gördüğünüz gibi şu şekilde sütün içerisine atılıyor.
00:55:08Zaten şimdi bu bir süttü evet evet bu koyun ılık bir süttü.
00:55:12Kaç dakikada bu maya haline geldi?
00:55:13Bu ortalama şöyle söyleyeyim 8'de 10 dakika içerisinde.
00:55:18Yani çünkü bir de şöyle bir şey var ayvaz şefim bunu biz bu yaprağın sapını attığımızda bunu karıştırmamız lazım.
00:55:24Peki bu attığın bu küçük bir yaprak yani o uç kısım böyle bir kavanoz maya çıkartıyor mu?
00:55:31Şöyle söyleyeyim aslında bu kavanozumuz 800 gramlık bu yeterlidir.
00:55:36Ama 5 litrelik süte 8-10 tutam atılması lazım.
00:55:40Şunlardan.
00:55:41Tabii tabii sapından.
00:55:42Sapından.
00:55:43Şundan 8-10 adet atarsak 5 litrelik sütü mayalarız.
00:55:47Mayalarız.
00:55:48Ama mayaladık deriz ayvaz şefim çok güzel yoğurt elde ettik deriz.
00:55:52Ama ilk kaşığı alırız ağzımızda bir acılık.
00:55:57Yani burada şimdi şöyle bir durum var.
00:56:01Eğer ki bu sütün içerisindeki incirin sapı çok beklerse acıma.
00:56:09O zaman bunu da öğrenelim.
00:56:11Tabii.
00:56:12Attığımız sütle 10 dakika mayalandı.
00:56:148-10 dakika içerisinde beklettik çıkartmamız lazım.
00:56:17Ondan sonra çıkartmamız lazım.
00:56:18Peki o atıyorum çıkan incir saplarını yıkayıp kurursak, diprize koysak tekrar maya çıkarır mı?
00:56:24Olmaz.
00:56:24Bir defa mı çıkmazlar?
00:56:25Bir defaya mahsus kullanıyorum.
00:56:27Ben her üretimimde kullanıyorum.
00:56:29Peki bundan mayaladığın yoğurttan maya alıp sütü atsam tutmuyor mu?
00:56:33Denedim mi?
00:56:33Ya denedim.
00:56:34Denedim.
00:56:35Tutar aslında.
00:56:36Ama ben her zaman ham maddemi sağlam tutmak istiyorum.
00:56:39Sen her zaman mayayı...
00:56:40Yoğurt demek sağlamlık demektir.
00:56:43Sevgili izleyiciler o zaman şöyle yapalım.
00:56:45Siz de Zekeriya şefimin verdiği tarifi deneyin.
00:56:50Yoğurdu dökülene aynı şekilde yapıp da yoğurdu dökülene ben bir ödül göndereceğim.
00:56:55Hadi bakalım.
00:56:56Ama dökülürse bak bizi mahvetme batırırsın beni.
00:56:59Buyurun şefim.
00:57:00Valla dökülmüyor.
00:57:02Yani hayır bir şey de yok.
00:57:04Vakumlama etkisi yapmış.
00:57:05Gerçekten mayalama o karışımı şu an burada görebiliyoruz.
00:57:08Şu anda silikon bir yapıya dönmüş sevgili izleyiciler.
00:57:11Bakın gerçekten de işte bu sütün içine iyice entegre olan maya bakın hareket bile etmiyor.
00:57:18Yani şu an elimizde tuttuğumuz bir yoğurt.
00:57:19Normalde biliyorsunuz bir yoğurdu çevirmeyi bırakın hemen hop akmaya başlıyor.
00:57:31Krema göğe.
00:57:32Ama bitmedi şefim daha.
00:57:34Bitmedi.
00:57:35Daha ne var?
00:57:36Ağzından bir şey mi çıkacak?
00:57:37Yok.
00:57:37Şöyle şunu bahsetmek istiyorum.
00:57:40Dedim ya.
00:57:41Türkümüze konu olmuş.
00:57:43Foklorumuza konu olmuş.
00:57:45Foklorumuzun içerisinde hep söylüyorum.
00:57:47Selifke'nin yoğurdu.
00:57:49Kız seni kimler doğurdu?
00:57:51Seni doğuran ana.
00:57:53Balınan mı yoğurdu?
00:57:54Evet.
00:57:55Peki iyi yoğurt bal ile mı yedir?
00:57:57Normalde aslında şöyle.
00:57:59Hint kaynaklarında yoğurt bal ile yoğurdu yemek tanrıların yemeği anlamına geliyor.
00:58:06O zaman sen şuradan bir şöyle bir akıttırıver bakayım.
00:58:10Selifke'nin yoğurdu.
00:58:12Kız seni kimler doğurdu?
00:58:13Seni doğuran ana.
00:58:14Evet balinenin yoğurdu.
00:58:16O bal da bu bal.
00:58:26Şefim konuşun yani tutkılık tutuldu.
00:58:29Bir tadı hatırlattı bana da direkt orada bir tıkandım kaldım.
00:58:35Afyon ballı kaymağı da aynı bu şekilde bir tadı vardı sevgili izleyiciler.
00:58:39Yani şu yapılan yoğurttan o kaymak hımsızı tadı almak müthiş bir duygu.
00:58:45Demek ki yoğurt kaliteli olursa kaymak gibi yoğurt derler ya işte kaymak gibi yoğurt olmuş.
00:58:50Valla ellerine sağlık.
00:58:52Afiyet olsun şefim.
00:58:53Yani şimdi şu vurduğun şeyi ben yanımda yapmasaydın acaba dedim şimdi çekim için alçıdan bir şey mi yaptı getirdi diyecektim
00:59:01ama yedik yani gerçekten harika.
00:59:02Her şey şeffaf işte gördüğünüz gibi ayvaz şefim.
00:59:11Buna biraz arge yapmak lazım.
00:59:15Siz devam edin şefim böyle bu şekilde.
00:59:18Sen anlat hocam.
00:59:19Yani burada hep anlattığım olay yoğurdun bütünlüğü.
00:59:24Hep söylediğim olay.
00:59:25Biz bu yoğurdu aslında normalde ayvaz şefim dünyaya tanıtmamız gerekiyor.
00:59:31Dünyaya da tanıtacağız.
00:59:33El birliğiyle güç birliğiyle inşallah.
00:59:36Çünkü dünyaca ünlü bir yoğurdumuz var.
00:59:38Yani bu yoğurdun sahiplenmemiz lazım.
00:59:41Valla biz sahiplenmezsek komşu sahipleniyor.
00:59:44Yarın bir gün bu yoğurt yoğurdaki olarak Avrupa'da marketlerde zaten satılıyor da bizim atamız, dedemiz, neslimiz bu yoğurtla biliniyor.
00:59:56Ama maalesef ki sahip çıkılmadığı için çok ürünümüz gidiyor.
01:00:01Yoğurda sahip çıkamazlar belki ama gene de belli olmaz.
01:00:04Yoğurda sahip çıkmak lazım.
01:00:06Üstadım sana çok teşekkür ediyorum.
01:00:07Yüreğimize sağlık.
01:00:08Biz teşekkür ederiz.
01:00:08Yoğurtla ilgili verdiğin tüyoların hepsi gerçekten kıymetli.
01:00:12Efendim başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:00:15Hoşçakalın.
01:00:16Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:00:21Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:00:26Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:00:30Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir.
01:00:36Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:00:40Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:00:47Traktör kasasında meyve bahçesinde.
01:00:52Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:00:57Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.