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  • il y a 2 heures
Quizz Fête de la Science 2026 avec Mayotte la Première

Catégorie

📚
Éducation
Transcription
00:15bonjour en jouant sans pour la fête de la science je suis chair du lycée de
00:18petit air et je vous propose une énigme à résoudre pour percer les secrets de
00:22notre alimentation aujourd'hui on s'attaque à un classique de la gastronomie et de la
00:27chimie la mayonnaise quand vous faites monter une mayonnaise vous marier deux
00:31ingrédients qui se détestent et ne se mélangent normalement pas l'eau du jaune
00:35d'oeuf et l'huile pour réussir ce miracle sans que tout sépare il faut créer une
00:40émulsion mais quel comportement naturel du jaune d'oeuf joue le rôle d'agent
00:44secret pour lier l'huile et l'eau indice son nom vient du grec ancien signifiant
00:49jaune d'oeuf est ce la lecithine le lactose ou la pepsine
01:01la bonne réponse est la lecithine cette molécule et tension active une tête qui
01:07aime l'eau une queue qui aime l'huile elle enrobe les gouttelettes d'huile pour les
01:12suspendre dans l'eau sans qu'elle ne se regroupe c'est la base des mousses des
01:16sauces et de la cuisine moléculaire la fête de la science c'est au lycée de
01:21petit air 30 stands et de nombreuses animations pour découvrir les meilleures
01:25expériences de saveurs savantes

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