00:00C'est une occasion exceptionnelle qui a été offerte aux élèves de Spé scientifique ce vendredi 2 octobre.
00:10Dans le cadre de la fête de la science, Mme Moreau-Mahandoui a organisé une visioconférence avec Hervé Dys,
00:16chercheur et physico-chimiste français mondialement connu pour être le co-inventeur de la gastronomie moléculaire
00:21aux côtés du physicien britannique Nicolas Curti.
00:25La gastronomie moléculaire n'est pas une façon de cuisiner, mais la science qui étudie la cuisine.
00:30C'était l'occasion pour les élèves de découvrir qu'à travers les cuisines, l'alimentation,
00:35il y a de véritables questions scientifiques et également tout un domaine de recherche.
00:46Hervé Dys analyse scientifiquement les dictons culinaires et les recettes traditionnelles pour expliquer, par exemple,
00:52pourquoi un soufflé gonfle grâce à l'évaporation de l'eau ou comment obtenir l'œuf parfait
00:56en maîtrisant sa température exacte de coagulation.
00:58C'est ce qu'il va expliquer aux élèves réunis dans la salle la haute du lycée.
01:02La cuisine moléculaire, c'est l'application pratique de ses recherches.
01:05En comprenant les mécanismes des émulsions ou des gels, il a introduit de nouveaux outils
01:10comme le siphon ou l'azote liquide et de nouvelles textures en cuisine.
01:14Hervé Dys va ensuite répondre aux questions des lycéens.
01:17Quelle est la différence entre la gastronomie moléculaire et la cuisine moléculaire ?
01:22Le monde qui est ce qu'on fait aujourd'hui, c'est la science.
01:25C'est ce qu'on fait aujourd'hui, c'est la cuisine de la cuisine.
01:29On a eu des retours très positifs.
01:32Les élèves ont adoré la visioconférence, ont posé plusieurs questions
01:35et puis ils étaient contents de découvrir un nouveau domaine de recherche.
01:40Entre sciences, art et alimentation du futur,
01:43Hervé Dys a offert aux lycéens une masterclass mémorable pour cette fête de la science
01:47qui nous invite tous à devenir, à notre échelle, les explorateurs de notre quotidien.
01:51Un grand merci à lui.
