- 3 dakika önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:03MÜZİK
00:36Bu fırın Osmanlı'nın ilk başkentlerinden Bursa'nın Muradiye semtinde olan ve ateşi bizim ailemiz tarafından 100 yıldır söndürülmeyen,
00:51geçmişte de bir Rum ailesi tarafından ne kadar yakıldığı bilinmeyen çok eski tarihi bir fırın.
00:58Bu fırın tabi eski ustalar tarafından çok özel olarak, yani kubbesiyle, taşlarıyla, taşların altındaki malzemeyle çok özel olarak üretilmiş bir
01:08fırın.
01:09Ekmek fırını olarak ilk başta faaliyet gösteriyor.
01:13Dolayısıyla düşünün 100 yıldır asla değişmeyen bir taban, 100 yıldır hiç el değmemiş bir yapı bu.
01:22Çok tarih taşıyor. İnanılmaz anıları var. Rum ailenin de anıları var. Burası aynı zamanda bir Rum aile alt tarafı.
01:32Oradaki insanların buluştukları, ekmeği paylaştıkları, dertlendikleri, keyiflendikleri bir mekan olarak görmüş.
01:41Sonradan bizim üstadımıza geçince, üstadımız da aynı şekilde yaptı.
01:45Yani buraya insanlar torunlarıyla geliyor, çocuklarıyla geliyor. Anılar var çünkü burada.
01:50Sadece bir fırın demek bu işi çok basite indiriyor.
01:53Aslında toplumların kültüründe fırınların çok önemli bir yeri var yani.
01:58Eskiden ne olurdu? Evde yaparlardı, getirirlerdi. Biz burada pişirirdik.
02:03Börekleri pişirirdik, keteleri pişirirdik, pastalarını pişirirdik.
02:07Burada sohbet ederlerdi. Yani fırınlar bir toplum için, bir mahalle için inanılmaz önemli yerler.
02:18Yani sadece ekmeğin piştiği bir yer olarak söylersek fırına yazık etmiş oluruz.
02:23Tüm fırınlar için aynı şeyi söylüyorum yani.
02:39Şu anda ne yapıyoruz? Göbekli tepe ekmeği yapıyoruz.
02:44Mardin bölgesinden gelen sorgül mumuzu ve onunla elde ettiğimiz sorgül ekşimizi
02:51ve ekşi mayamızı hazırladık.
02:56Şimdi bu unu ile beraber göbekli tepeyi yoğurmaya başlayacağız.
03:04Özellikle suyun yaz-kış çok çok soğuk olmasından hamur çok mutlu oluyor.
03:13Hep canı vardır diyorum ya, canlandırıyor.
03:16Mesela bu mayayı hamura koyacağız ya, bazen dostlar söylüyor ya benim mayam olmadı.
03:22Bu dolaptan geliyor ya, tazelenmiş dolaptan geliyor.
03:26Bunu en az bir saat dışarıda tutmak gerekiyor ki, maya çalışmaya başlasın.
03:32Maya artık burada çalıştı. İnşallah şimdi hamurda da asli görevini yerine getirecek.
03:38Şimdi teknoloji artınca makinelerin kapasiteleri farklılaştı.
03:42Fonksiyonları daha iyileşti. Dolayısıyla şimdi yaklaşık 2 dakika yavaş dönecek.
03:52Bu otolist ettiğimiz hamuru hazırlayacak.
03:579-10 dakikada hızlı da dönecek.
03:59Ama demin de anlattığım gibi usta gelip baktığında bunu oldu deyip 9 dakikadan önce de kapatabilir.
04:06Daha olmadı deyip 9 dakikadan sonra da götürebilir. Bu çok kıymetli el. Elin fonksiyonu.
04:251920'lerde, tabii ülke bir savaşın içerisinde, ülkede birçok Osmanlı'dan gelen gelenekle birçok farklı kültürlerden, farklı inançlardan insanlar da yaşıyor.
04:40Göçler olmuş. Dolayısıyla da buradaki fırın bir mübadele ile burada bu fırını işletenler Yunanistan'a gidiyor, Selanya'ya gidiyor.
04:51Oradan üstadının amcazadesi geliyor bu fırına.
04:57Ve 1928 yılında bu fırını tekrar başlıyor çalıştırmaya.
05:01Bu fırın boş oluyor mübadele ile gittikleri için.
05:05Bu fırını alıyor ve daha önce de Selanik'te de fırıncılık yaptığı için.
05:10Dolayısıyla buraya sahibi olarak ve bütün hem ekmekleri hem bu yandan geleneksel ürünlerini artı o Balkanlardan gelen farklı lezzetleri de
05:24fırına yerleştiriyor.
05:25Bak bunlardan bir tanesi de Tağanlı Pile'dir. Tağanlı Pile'nin ilk doğduğu yerdir bu fırın.
05:31Ve coğrafi işareti vardır çok şükür Bursa için.
05:34Coğrafi işareti vardır.
05:47Şu anda fırına arttığımız ekmek, ekmek tarihinin en eski ekmeklerinden bir tanesi olarak algılanıyor.
06:02Göbekli Tepe ekmeği olarak adlandırıyoruz.
06:08Çünkü Göbekli Tepe'de 11 yıl önce ekmek yapıldığıyla ilgili kanıtlara ulaşıldı.
06:17Sorgül ekşisiyle ve Sorgül buğdayıyla yaptığımız bir ekmek çok beğenildi.
06:28Türkiye'nin her tarafına gönderiyoruz.
06:30Çok da keyif alıyorum.
06:31Çünkü bu kadim buğdaylar ekmek sevenlere ulaşsın istiyorum.
06:41Yadigar tohumlar, atalık tohumlar.
06:43Oraya vurulduk ya, sevdalandık ya oraya.
06:46O nedenle gidiyoruz, unutulmaya yüz tutmuş ekmekleri, buğdayları buluyoruz.
06:53Ablamla beraber bunu böyle çocuğu besler gibi uğraşıp, nazıyla uğraşıp,
07:04bak nazıyla diyorum çünkü yadigar tohumluğu ekmekler bildiğimiz beyaz buğday gibi işlenmiyor.
07:11Daha kibar, daha nazlı çünkü biraz da zayıf.
07:15Dolayısıyla bir otoliz yapıyoruz.
07:18Unla suyu karıştırıyoruz, bekletiyoruz.
07:22Mayayı bir tarafta bekletiyoruz, tuzu bir tarafta bekletiyoruz.
07:25Dinlendiriyoruz hamuru da.
07:34Bu attığım kara kılçık, memleketimizin kadim buğdaylarından bir tanesi.
07:39Burada da kavulca var.
07:42Yani yabancılar gernik diyor.
07:46Memleketim de siyez diye geçiliyor.
07:49Bunlar hepsi, siyez, kara buğday, kara kılçık, bunlar memleketimin topraklarında iklime göre yetişiyor.
08:02Siyez, iç Anadolu'nun rüzgarlarıyla yapılıyorsa, kavulcayı Kars'ta üretebiliyoruz.
08:11Daha soğuk hava istiyor.
08:13Kara kılçık daha çok Orta Anadolu'da, Marmara bölgesinin güneyine doğru yetişiyor.
08:19Yani dolayısıyla hepsinin nazıyla uğraşmak lazım.
08:23Hepsi aynı ölçüde su almaz.
08:25Hepsi aynı ölçüde mayayı istemez.
08:28Çünkü bunların mayaları da ayrı yapıldığı için böyle keyifle, onların nazıyla uğraşıyoruz.
08:35Benim üstadım, Allah rahmet eylesin, bana derdi ki hamurun canı var derdi.
08:40Evet, hamurun canı, ya genç 17 yaşında çocuk ne anlasın hamurun canından?
08:45Hamuru dinlendir, sonra al.
08:48Ya hiç şeyde aklıma gelmez.
08:51Hamuru dinlendir, sonra al.
08:52Ya bu insan mı?
08:53Canı var diyordu.
08:54Oğlum bak canı, sen yorgunken verimin aynı olur mu?
08:59Olmaz.
08:59Ama hamur da dinlenmezse, dinlenmezse, hamura o zamanı tanımasak, hamur ekmek olur.
09:08Ama o keyif aldığımız, doyurucu, lezzetli, rahcesi içinde, ekşi mayası içinde bir ekmek olmaz.
09:27Tağanlı pide tabi aynı zamanda cevizli lokum.
09:30Asırlık klasikleri bu fırının.
09:32Selanik'ten göçünce ve fırıncılık mesleği de ellerinde olunca, böyle de bir buradan göçmüş ailenin bıraktığı bir ekmek fırını olunca,
09:42üstadın amcası burada ekmekler üretmeye başlıyor ve her şeyi farklı yapıyor.
09:48Yani simidi bildiğimiz 500 yıllık simit gibi değil de kendi reçetesiyle yapıyor.
09:55Yani Bursa gastronomisi, yani bugün Türkiye'nin en önemli gastronomi şehirlerinden biri.
10:00Birincisi Osmanlı sarayı var Bursa'da.
10:04Başkent burası ve o sarayın mutfağı işlemiş.
10:08İşte Muradiye'de, Külliye'de hemen büyük bir ahşevi var.
10:12Oradan, mahallelere, oradan yayılan şeyler var.
10:15Çünkü mahalleliler geldi çalışmış orada.
10:17Balkan göçmenleri var.
10:20Her göçmen ne yapmış biliyor musunuz?
10:23Evini bırakmış, tarlasını bırakmış.
10:26Bırakmadığı şey, annesinin evde yaptığı böreği bırakmamış.
10:31Onu taşımış, buraya getirmiş.
10:33Reçete yok, yazı yok ama hafızalarda şehre sığınmış tarifler var.
10:41İşte burada 3 tane farklı börek var.
10:44Boşnak böreği, Arnavut böreği, kol böreği.
10:48Bunlar bu göçlerle bu ülkenin bu şehrine sığınmışlar.
10:52Ve her evde, her şeyde işte boşnaklar, boşnak böreği açmışlar.
11:00Arnavutlar, Arnavut böreği açmışlar.
11:02Su böreği açmışlar, kol böreği açmışlar.
11:04Dolayısıyla da bak şehir zenginleşmiş.
11:08Bugün en iyi Arnavut ciğerini Bursa'da yersin.
11:11Evet hani başka şehirler de söylenir ama
11:13Bursa inanılmaz bir kültürü var bu açıdan.
11:17Bursa'nın saraydan kaynaklanan, sulu yemek yapan birçok esnaf lokantası var.
11:22Çok farklı yemekler yapıyor.
11:24Bursa'nın fırınları öyle.
11:26Yani Bursa'nın fırınları işte bize tahine dair her şey var.
11:3120 tane tahinle ilgili ürün yapar bu fırın.
11:34Bu hep bu göçlerden gelen şey.
11:37Bir yazı yok, bir şey yok ama annelerin hafızalarında olan şeyleri yaptık burada.
11:42Bütün sır nerede yatıyor biliyor musunuz?
11:43Bu bir sorumluluk, bir kültür taşıması.
11:47Üstadım bana burayı devrederken hiçbir ticari faydası olmayan birçok ürünü yapıyor.
11:54Şimdi biz de öyle onun peşinden gidiyoruz.
11:57Unutulmuş şeyleri, unutulmaya yüz tutmuş şeyleri gelip fırınımda yapmaktan çok büyük keyifler alıyorum.
12:03Bir arpa ekmeği yapıyorum.
12:04Günde 5 tane ki hiçbir kimse uğraşmaz mesela.
12:07Küllova ekmeği yapıyorum.
12:09Siyezle, mercimekle, ekşi mayayla.
12:12Bugün zer un, Sivas'ın herhangi bir fırında bile yoktur bulamazsanız.
12:19Ben zer unu burada işliyorum.
12:22Zer undan yapıyorum.
12:24Dinkeli burada yapıyorum.
12:25Niye yapıyorum?
12:26Çünkü bir sorumluluk artık.
12:27Bu bir ekmek sevdasına düştük ya.
12:30Ekmeğin peşinden gidiyoruz ya.
12:32Dünyanın 14 tane ülkesine gittim.
12:34Ülkemde de gezmedim, hiçbir yer bırakmadım.
12:37Temel şeyim şu, ya bu ekmek unsu maya tuz değil ya.
12:43Çok farklı şeyler yani.
13:00Şimdi bana diyorlar ki ben İtalya'da ekmek yedim, hiçbir şey olmadı.
13:03E olmaz.
13:04Kaç saat, 36 saat süresi var ekmeğin fırına gitmesi için.
13:10Ama ne yapıyor insanlar?
13:128 euro, 10 euro ekmeğin kilosuna para ödüyor.
13:15Benim ülkemde 130 milyon ekmek üretmek zorundayız her gün.
13:21Birinci ile ikinci ekmek tüketen ülke arasında yüzde 50 fark var.
13:26Yani 600 gram peşimizden gelen Bulgarlar ekmek tüketiyor günlük kişi başı.
13:33E bakıyorsun Japonya'da dünyanın en az ekmek tüketen yeri.
13:37E Fransızların bagetti.
13:40E çok az tüketiyor.
13:41Bir Fransız şeyi var ya, bunlar yiyorlar, içiyorlar, hiçbir şey olmuyor.
13:45E sağlıklı doğal şeyler tüketiyorlar.
13:47Şimdi Rusya'da buğdayı ekiyorlar, kıtlık oluyor.
13:51Sonra bakıyorlar ki buğdayın etrafında başka tahıllar da var.
13:55Alıyorlar, işliyorlar.
13:58Aa bundan da ekmek oldu.
13:59Evet, çavdar öyle bulunuyor.
14:01Soğuk iklimlerin ekmeği çavdar.
14:03Gerçekten iyi çavdar ekmeği.
14:07Borodunski var Ruslarda mesela.
14:09Pampernikel var Almanlarda.
14:11Bütün İskandinav ülkeleri çavdar tüketiyor.
14:15Tesadüfen bulunuyor.
14:17Yani dolayısıyla bu yadigar, atalık tohumların kıymetini bilmek lazım.
14:22Bunlar 100 yıldır toprağın, havanın, karın, yağmurun genlerini aldıran içindedir.
14:32Kolay da hastalanmıyorlar.
14:33Hibrit buğdaydan ne farkı var?
14:36Atalık buğdayları.
14:37Hibrit buğday hastalanmaması için, gittiği toprağa uyum sağlaması için neye ihtiyacı var abi?
14:44İlaca ihtiyacı var, kimyasala ihtiyacı var, geliştirileceği ihtiyacı var.
14:50Ama benim yadigar tohumdan, attık ya içeri Göbekli Tepe, Karakılçık, Kavulca, Siyez.
14:57Aldık attık ya, benim anneannem ayırıyordu kenara, ertesi sene ekiyordu.
15:03Çünkü genlerinde o var, yetişiyor tekrar aynı yerden.
15:06Dolayısıyla hastalıklara karşı dirençli, ayazı yemiş, soğuğu yemiş, yağmuru yemiş, güneşi yemiş.
15:15Dolayısıyla da o yüzden diyorum ki hep diyorum, yadigar tohumlar, yadigar tohumlar.
15:20Sahip çıkalım, ekmeğin tarihine baktığın zaman 1970'lerde cüce buğdayları ithal etmişiz.
15:29İlk Meksika'dan 26 ton Türkiye Mahsiler Ofisi buğday ithal ediyor.
15:34Onu yayıyor. Yanlış bir şey mi? Hayır.
15:37Niye? Çünkü ıslah edilmiş, memleketimin toprağına da uymuş.
15:43Oradan buğday üretiyoruz.
15:45Cüce buğday verimi de artıyor rüzgardan, ondan, bundan.
15:48Çok etkilenip başaklar çok eğilmiyor.
15:51E tamam ama bu arada benim yadigar tohumlarıma da sahip çıkalım.
16:07Yadigar tohum benim ülkemin topraklarında yetişen, genetiğiyle oynanmamış ve yüz yıllardır bu ülkenin, bu toprağın, bu güneşin, bu suyun havasını
16:22almış.
16:23Dolayısıyla bizim sistemimize de uygun.
16:26Dolayısıyla ben bunların peşinden gittiğimde bunların 500 yıl önce nasıl üretilmiş?
16:31İşte Küllova ekmeği M.Ö. 3200 yılında üretilmiş ve sonunlu gördük yani.
16:38Arkeologlar çıkarmışlar.
16:40Ya bunu ben yaptığımda, siyezle, mercimekle yaptığımda ben sanki 5000 yıl önceye gidiyorum yani.
16:48Dolayısıyla bu ekmek sevdası ayrı bir şey.
16:51Çünkü ekmek o kadar zor, o kadar meşakkatli bir yoldan gelip üretiliyor ki ama o kadar kolay ulaşılabiliyor ki.
16:59Dolayısıyla çok böyle kolay ulaşılabilen, sıradan bir yiyecek gibi bakılıyor.
17:04Ama ekmeğin tarihini anlattık, ekmeğin kitabını yazdım.
17:08Orada baktığım zaman insanlık tarihinin en önemli, bırak yiyeceği en önemli ürünlerinden bir tanesi ekmek.
17:17Bu da yine benim motivasyonum arttırıyor.
17:20Bu da geleceğe çocuklarımıza bu reçeteleri, bu tarifleri, bu yüzyıllarca üretilmiş ürünleri tattırmak istiyorum.
17:43Şimdi tartışılıyor gerçek bursa tamamlısı nasıl bir şey.
17:47Ben 50 yıldır bu fırındayım.
17:51Üstadım 80 yıl, onun amcasıyla 100 yıl.
17:53Bütün bursaları bilirler ki gerçek tamamlı, şöyle kıvırdığında rahatlıkla yenilebiliyorsa bu gerçek bursa tamamlısı.
18:05Akma yok, kopma yok, dökülme yok.
18:07Bu şekilde.
18:09Şöyle müsaadenizle bir de ısrak alabilir miyim?
18:1450 yıldır yapıyorum bunu.
18:16Üstadım Allah rahmet eylesin.
18:17Üstadım Allah'ın vasiyeti ve deviri öyledir.
18:21Şurada tayin var abi.
18:24Memleketimin altın susamından, Gökova'dan ve bir tek farklı olarak bizde yapılır.
18:31Biz asla tayine şeker katmayız.
18:33Başka hiçbir yerde yoktur yani.
18:35Üstadımızdan zordur, herkes yapamaz.
18:37Ve biz tayine asla şeker katmadan yaparız.
18:40Sadece şekeri pişirmeden önce üstüne ekeriz.
18:46Dolayısıyla eğer şeker hastasıysa ve canın tahınlı bir pide yemek istiyorsa buraya geleceğim.
18:52Şeker yok.
18:53Sana şekersiz bir tahınlı pide yapacağım.
18:57Başka hiçbir yerde yapılmaz.
18:59Yani coğrafi işaret diyoruz ya, coğrafi işaretle öyle kolay kazanılan şeyler değil.
19:04Şimdi emek var, tarif var, reçete var, bağlılık var.
19:10Şunun içinde 100 gramdan daha fazla Yaradan'ın bize sunduğu en kıymetli ürün olan tahin var.
19:18100 gramdan daha fazla.
19:20Bugün tahin anne sütünden sonra en kıymetli yiyeceklerin başında geliyor.
19:26Balı da burada pas geçmeyelim.
19:29Bal da çok kıymetli bir şey ama anne sütünden sonra en kıymetli ürünlerden biri.
19:33Şimdi artık hekimler ne yapıyor?
19:34Mide koruyucu yerine veriyor, saç beyazlaması yerine veriyor, uykusuzluk yerine veriyor, veriyor, veriyor, veriyor.
19:41İçindeki maddeler açısından antioksidanlar, mineraler, kalsiyum, magnezyum yaşlılara ver.
19:46Ayaklarıyla ilgili bir çok sıkıntıların çözümünü de veriyorlar.
20:006-7 milyon ekmeğin çöpe gitmesinin en önemli şeylerinden biri tazeyken, sıcakken yiyor, sonra yarısını bırakıyor.
20:09Belki buna bir önlem alınabilir.
20:11Bu yadigar tohumlar onlar örnek.
20:13Çünkü niye biliyor musunuz?
20:15Glisemik indeksi düşürüyor ve topraşısını yaratıyor.
20:20Daha az ekmek tüketiyorsun.
20:212 dilimle, 3 dilimle bir öğünü tamamlamış oluyorsun.
20:25Yani böylelikle hem sağlıklı doğal ekmek yiyorsun, hem bütçene daha faydası var, hem de bunlar çöpe gitmiyor.
20:32Dünyada sanayi ile birlikte özellikle taş tabanlı fırınlar ekmek üretiminin en önemli basamağı oluyor.
20:43Şimdi biz tarih fırınımızda, odun ateşinde bunları yapabiliyoruz.
20:48Ama şunu söyleyeyim, şuradaki taş tabanlı fırında buharı ayarlanmış.
20:54Çünkü buhar da candır.
20:56Ekmek için olmazsa olmazdır.
20:59O buharı vereceksin ki o kabuğun çıtırdısını elde edebilesin.
21:04O buharı verebileceksin ki mayanın parçaladığı gazlar kolaylıkla daha rahat çıksınlar ekmeğin içinden.
21:12Ve ekmek daha gelişmiş hale gelsin.
21:14Gençliğimde 100 kilo unu atardık kazana.
21:18Devasa bir kazan.
21:20Dönüyor kazan ama durduramıyorsun ki kazan.
21:23Bir tane sopa var elimde.
21:25O sopayı tutuyorum, bırakıyorum.
21:27Tutuyorum, bırakıyorum.
21:29Gençsin.
21:30Bazen bırakıp gidiyorsun, bir şey almaya gidiyorsun.
21:33Üstadımdan Allah rahmet edesin.
21:35Çok azarlar işittim.
21:37Hatta bir keresinde artık çare bulamadı.
21:39Beni kazanın yanına şöyle elimden zincirle bağladı kazanın yanına.
21:44Niye biliyor musun?
21:45Bırakmayayım.
21:46Çünkü ekmeğin canı var ya, hamurun canı var.
21:48Hasmını almıyor şu un, hasmını almadığında iyi yoğrulmadığında iyi ekmek çıkmaz.
21:55Bazen diyorlar ki ya ben senden unu aldım, evde yaptım.
21:58E iyi yoğuramadın.
22:00Yoğuramadın, hasmı gelmedi.
22:02Glüten işlemedi.
22:03Dolayısıyla da iyi ekmek olmadı.
22:05Yani o özellikle üstadlar, hani biz şimdi teknolojik makinelerde yazıyoruz kara buğdaya.
22:13İki dakika yavaş çevir, altı dakika hızlı çevir.
22:16Ama üstad gelince, bakınca ya bu hamur olmuş sekiz dakika olmadan ya da sekiz dakikayı geçmiş bu hamur halen yoğrulması
22:25gerekir diyebiliyor.
22:26Evet.
22:27Göz diye bir şey var, el diye bir şey var.
22:30Hani bu eller hamurun her şeyinden anlıyor.
22:35Yani dolayısıyla üstadım fırıncılık gerçekten iyi yapılır ama çok keyifel bir şey.
22:41Hile hurda katmadığında ki 1500 yıllarda Bursa Kanuniyemyesi'nde anlattım.
22:47Hile hurda katmadığında yapan adamı abat eder.
22:50Benim üstadımın rahmetliğinin lafı bu.
22:52Eğer hile hurda katmazsan ekmek senin abat eder, başını göğe eğdirir.
23:01Ama buna hile hurda kattığında seni duvardan duvara çarpar, ne olduğunu anlayamazsın.
23:25Yadigar tohumları şöyle küçük ekmekler halinde getirdim.
23:29Kara buğdayı, kara kılçığı, kavılcayı, siyezi, arpayı, çavdarı bu şekilde haline getirdim.
23:38Ve bunları yadigar ekmekler paketi halinde dostlarıma alsınlar, çocuklarına da yedirsinler, çantalarına koysunlar, günlük ekmek ihtiyaçlarını karşılasınlar diye.
23:50Et ticaret sitemizden bunları ve şubelerimizden bunları sevgili dostlarla da buluşturmanın keyfini yaşıyorum.
23:58Çünkü sandviç ta benim gençlik yıllarımın ürünü ve bunları böyle keyifle yapıyoruz.
24:04Keyifle, şifadır yani.
24:06Çünkü çok severek yapıyoruz bu ekmekleri.
24:211928 yılında ilkel buğdaylarla öğütülmüş, değirmende öğütülmüş unlar, sular, mayalar çok farklı.
24:33El değişiyor, yapışmış mı değişiyor, hava değişiyor, rüzgar değişiyor, hepsi bu ekmeğin geçmişle olan bağlarını sürdürsek bile farklılık tatlar yapıyor.
24:43Padişah'ın biri tedbili kıyafet geziyor mahalleleri, benim tebam ne yapıyor diye bakıyor.
24:51Bir yerden inanılmaz bir koku geliyor, ekmek kokusu.
24:54Yandakiler diyor ki bir girelim, giriyorlar yaşlı bir amca bir tane ekmek yapıyor, dilimliyor.
25:00Padişah'a da ikram ediyor, padişah yiyor ya diyor biz sarayda bunu yapamıyoruz diyor yandakilere.
25:06Hani bunun bir reçetesini alın diyor.
25:08Reçetesini alıyorlar yaşlı amcam, veriyor reçeteyi.
25:11Bunlar gidiyorlar günlerce usta aşçılar getiriyor, başka yerden şeyler getiriyorlar.
25:16O yediği tadı bir türlü bulamıyor ekmekte.
25:21Ya padişah diyor ki ya bu nasıl bir şey diyor.
25:23Hele bir gidelim tekrar oraya.
25:25Gidiyor yine o koku, o inanılmaz şey var, lezzet yiyor.
25:28Diyor ki ya ben diyor senden reçeteyi aldım, en iyi unlarla, en iyi ustalarla bunları yaptım.
25:35Ama bu tat, bu koku, bu lezzet olmadı diyor.
25:39Ah diyor padişahım diyor ya.
25:41Ben sana reçeteyi verdim, sarı gelinin elini vermedim ki diyor ya.
25:46Ya inanılmaz yani bu ustamın eliyle benim elim bir olur mu?
25:50Başka bir el bir olur mu?
25:52Her el, her reçetede, aynı reçetede bile farklı oluyor abi.
25:56Yani ben un, maya gönderiyorum dostlara, isteyenlere internetten.
26:03Ya diyor biz yaptık ama o senin ekmeğin gibi olmadı.
26:06Ya olmaz.
26:07Ben kendim Londra'ya gidiyorum kızımın evinde aynı reçeteyle, aynı şeyle yapıyorum.
26:11Olmuyor ki bu fırının bir sırrı yok mu abi?
26:14Bu fırının bir sırrı var.
26:16Sen sordun, 100 yıldır belki daha öncesinden yanıyor ateş.
26:21Farklık yapıyor, ekmeği farklı piştiriyor.
26:24Tadı farklı geliyor, aroması farklı geliyor.
26:26Bu suyla Londra'daki su bir mi abi?
26:29Rahyası farklı, her şey farklı.
26:31İnanerli farklı.
26:43Ekmek o kadar kıymetli ki, o kadar değerli ki, ekmek tarihine baktığımız zaman savaşları bitiren, isyanları çıkartan, ekmek yokluğu Fransa'da
26:54isyan çıkartıyor.
26:55Adam Meksika'da ürettiği buğday türüyle Nobel barış ödülü alıyor.
27:01Çok fazla ekmek talebi, buğday talebi olunca dünyada insanlar 1940'lardan itibaren buğdayı ıslah etmeye çalışıyorlar.
27:09Ve bununla çalışan bir Meksikalı buğday bilimcisi, düce buğdayları keşfediyor ve 1950 yılında bunları üretip bütün dünyaya yaymaya başlıyor.
27:21Ve 1970 yılında insanların kıtlıkla, ekmeksizlikle, açlıkla mücadelerini önlediği için dünyada ilk defa bir buğday bilimcisine Nobel barış ödülü veriliyor.
27:37Verimini arttırmak için melezleniyor buğdaylar.
27:41Yani melezleniyor, aslında buğdayın geniyle oynanmıyor.
27:44Daha çok melezlenerek buğdayın daha verimli hale getiriliyor.
27:49Tabii bunun çeşitli sıkıntıları oluyor ama sanayi böyle çalışıyor.
27:54Daha fazla ekmek üretmek için, insanların bu isteklerin ihtiyaçlarını karşılamak için öyle yapıyor.
28:01Şimdi gelelim Osmanlı'ya.
28:03O kadar kıymetli ki Osmanlı'da.
28:05Fırınlara diyor ki kardeşim sen 6 ay yetecek buğdayını ambarına koy.
28:11Senin ambarında 6 aylık buğday yoksa sorun var diyor.
28:15Ve 1502 yılında bulunduğumuz şehrin ismiyle Bursa Kanun Namesi yayınlanıyor 2. Beyaz tarafından.
28:23Orada diyor 6 aylık buğdayı deposunda olacak.
28:27Ekmeğin gramajı bu olacak.
28:30Unu bu olacak.
28:31Fiyatı bundan daha fazla olmayacak.
28:33Dolayısıyla ekmek ve buğday hep devletlerin kontrolü altında olmuş.
28:37Halen bugün de yine fırıncılar yine Tarım Bakanlığı'na ve Ticaret Bakanlığı'na bağlı.
28:44Narva oradan alıyorsun, gramajı oradan alıyorsun.
28:47Fiyatı onlar veriyor.
28:48Dolayısıyla hep kontrol altında.
28:50Niye?
28:51Yaradan'ın bize sunduğu en önemli besinlerden bir tanesi.
29:04Bu fırını anlatan en önemli şeylerden bir tanesi sağlıklı ürünler üretmeye devam etmek.
29:11Bu benim üstadımın bana vasiyetidir.
29:13O yüzden ekmeği doğal taş değirmeyen unuyla yapıyoruz.
29:19O yüzden ekmeği 24 saatten fazla fermente ediyoruz.
29:23O yüzden ekmekle ekşi maya kullanıyoruz.
29:26O yüzden taş fırında pişiriyoruz.
29:28O yüzden sağlıklı ürün deyince biz en önemli işlerimizden bir tanesi.
29:34Yine Yaradan'ın bize sunduğu çok kıymetli ürünlerden bir tanesi de bu siyah tayin.
29:41Çünkü bizim fırın ilklerin fırını.
29:44Hep ilkleri yapmış yani.
29:46Ceviz lokumu yapmış, tanlı pideyi yapmış, simidi ayrı bir formda yapmış.
29:50Şimdi de siyah tayini sağlıklı olduğu için hayatımıza her konuda sokuyor.
29:58Birincisi Türkiye'nin her yerine siyah tayini gönderiyoruz.
30:01Boşnak böreğini gönderiyoruz.
30:03Balkan böreğini gönderiyoruz.
30:04Ekşi mayalı ekmekleri gönderiyoruz.
30:06Bir de siyah tayine Türkiye'de ilk defa tanlı simidini yaptık.
30:10Siyah tayinini sarmasını yaptık ve 400 yıllık fırına yeni bir şey yaptık.
30:17Gökova altın sarısı susam yerine siyah susamla yaptık.
30:21Bu da yine Türkiye'de ilk defa yaklaşık 500 yıldır simit kültürümüzde var.
30:27Fırınımız da 100 yıllık.
30:28Dolayısıyla da bu yine bize yakıştı.
30:30Geneliksel Çin tıpında siyah susama inanılmaz bir yer açılıyor.
30:35Dolayısıyla hatta bazen 21 günle 30 gün arasında siyah tayin sürekli kullanıldığında
30:42birçok kronik hastalığı da iyileştirildi görülüyor.
30:45Dolayısıyla o yüzden de hekimlerin önermesiyle siyah tayin bizim ülkemize girdi.
30:51Şu anda ithal bu siyah tayin.
30:57İnşallah denemeleri yapılıyor Gökova'da üretilecek.
31:16Şimdi Çin geneliksel tıpında siyah tayin bu kadar anlatılırken,
31:20hekimlerinde önerirken niye bu kadar şey?
31:22Çünkü siyah tayin beyaz tayine göre kabukları soyulmadan çekiliyor.
31:29Dolayısıyla kabuklarla birlikte giden kalsiyumu, magnezyumu, lifi, antiyoksidan
31:34özellikle tümü siyah tayin içinde kalıyor.
31:37Öyle ki araştırmalar göstermiştir ki normal tayine göre 3-4 kat daha fazla
31:42kalsiyum var, magnezyum var, antiyoksidan var, lif var.
31:46Dolayısıyla bu bunu çok kıymetli hale getiriyor.
31:49Hekimler bunu öneriyor.
31:50Gece uykusu olmayan kişiye öneriyor.
31:55Coğrafi işaretli tağınlı pidesinin bu da esmer arkadaşı yani.
32:01Yani gerçekten yiyenler çok keyif alıyorlar.
32:04Bunun için bekleriz efendim 100 yıllık fırınımıza.
32:06Burada ürünlerimize kattığımız her şeyi Türkiye'nin her yerindeki dostlarımıza gönderiyoruz.
32:12Bir tane arpa ekmeği istiyor gönderiyorum.
32:14Bir tane çok tağlı ekmek istiyor gönderiyorum.
32:16Göbekli Tepe istiyor gönderiyorum.
32:18Zer undan ekmek istiyor gönderiyorum.
32:22Bunu ne için yapıyoruz biliyor musun?
32:24100 yıllık gelen geleneksel tatlardan tatsın diye Adıyaman'dan bir arkadaş ekmek istemiş.
32:30Merak ettim aradım dedim abi aşağı in 50 metre ötende fırın var.
32:35Oradan al ekmeği ya dedi kardeşim.
32:38Hele bir gönder o atalık buğdaylardan tadayım.
32:41Halbuki biz Sorgüllü ta oradan getiriyoruz bu ununu ya.
32:44Yani dolayısıyla böyle de böyle kıymetli güzel bir zor bir iş yapıyoruz.
32:48Zor bir iş yapıyoruz ama çok şükür onu da memnuniyetler bizi dinlendiriyor.
32:54Tüm bu ürünleri sağlıklı, hijyen, temiz şartlarda en önemli şeylerden biri artizan ürünler.
33:00Tamamı elde yapılan bir ürünleri aynı şekilde koruyarak, paketleyerek, hijyen ve temiz bir şekilde tüm Türkiye'ye de gönderiyoruz.
33:21İzlediğiniz için teşekkür ederim.
33:37Sandviç ekmeği gibi düşünmemek lazım.
33:40Bu kara buğdayın küçük hale getirilmesi mini yağ digar ekmek bu.
33:45Sandviç ekmeği de çok yapıyoruz.
33:47Sandviç ekmeklerin normal ekmekten en büyük farkı içinde tabii şeker oluyor, bir miktar yağ oluyor.
33:55Yani dolayısıyla bunlarda onlar yok.
33:57Bunlar normal bildiğimiz ekmeklerin yuvarlak haline ya da küçültülmüş mini haline getirmiş hali ki insanlar çeşitlerine denesinler.
34:09Hangi ekmek bana yarıyor diye bana bir sürü soru geliyor.
34:11Yar digar tohum mini ekmeklere baktığımızda bir kere çok dayansın diye herhangi bir koruyucu katmıyoruz.
34:19Ekşi mayayla üretiyoruz.
34:21Bildiğin ekmeklerin aynısı.
34:23Bir şeker yok içerisinde.
34:25Yani bir beyaz oğluk yok.
34:27Bir hibrit buğday yok.
34:29Yani dolayısıyla bunlara baktığında bu doğal, sağlıklı, uzun yaşam ekmekleri diyelim bunlara.
34:36Biz çocuklarımıza da yedireceğimiz için bunları.
34:38Yani dolayısıyla da bunu böyle çok keyifle yapıyorum.
34:41Yani torunlarıma yapıyorum.
34:43Mesela ilk defa torunuma yaptım bu kara buğday ekmeğini, minisini.
34:48Çünkü bunu yemek istemedi.
34:51Kara buğday minisini yaptık.
34:52Şimdi keyifle yiyor.
34:54Yani çok keyifli.
34:556 yaşında biraz barsakla ilgili de sorunlar oldu.
34:59Keyifle sağlık içinde yiyor.
35:01Mini ekmeklere de girdik ya.
35:03Artizan ve zor elle yapılan böyle fabrikasyon değil.
35:07Makine yapmıyor, bir şey yapmıyor.
35:09Sipariş geliyor ya.
35:10Ben dostlarımın siparişini aldıktan sonra ekmeği üretiyorum.
35:15Asla bir gün önce, iki gün önce üretilmiş hiçbir ekmek benim buradan fırından gitmez.
35:20O gün ürettiğim ekmekleri siparişlere göre paketliyoruz.
35:25Ve kargoyla dostumun evine gönderiyorum.
35:28Eğer yakın yerlerde, İstanbul, Ankara, İzmir, ertesi gün elinde oluyor.
35:33Adıyaman'daki dostum iki gün sonra alıyor ekmeğini.
35:36Yani dolayısıyla da, yani bu asla bizim fırınımızdan hiçbir ekmek,
35:41yani sadece mini yadigar tomlar değil, hiçbir ekmek bir gün önce ekmeği değildir.
35:47Mutlaka fermente olmuştur, pişirilmiştir, dinlendirilmiştir, soğutulmuştur ve dostumuza kargoya verilmiştir.
36:07Bursa Tahanlısı diye bahsediyoruz ya, bir diğer şey de hamurunda margarin yok, yumurta yok.
36:15Sadece un, su, maya ve tuz var.
36:18Mayası da ekşi maya.
36:20Dolayısıyla Tahanı bol, ekmeğinde hiçbir şey yok.
36:24Sanki şimdi longeviti diye anlatıyorlar ya uzun yaşam ürünleri.
36:28Sağlıklı, şekeri koymadığında yüzde yüz sağlıklı.
36:3250 yıldır yediğinde Tahan'ın tadını alıyorum yani.
36:35Üstadımın, rahmetlinin bana öğütlerini görüyorum orada.
36:40Buraya torunuyla gelip, oğluyla gelip,
36:43burada 50 yıl önce, 60 yıl önce yediği Tahanlıyı anlatan kişileri görüyorum.
36:48Bende çok anısı var ya, çok anısı var.
36:51Şunun altında yattım yıllarca ya.
36:54Böyleydi fırın, böyle çalışıyordu yani.
37:06Ekmekler hep devletin kontrolünde olmuş ya,
37:09301 yılında Roma'da da ekmek fiyatı, ekmek gramajıyla ilgili bir bildiri yayınlanıyor.
37:15Ve fırıncılar hep böyle bir zaptırap altında.
37:17Çünkü ekmek insanlar için çok kıymetli.
37:21Fransa'da un savaşları çıkıyor.
37:24Ticaret Bakanı geliyor, un fiyatlarını, buğday fiyatlarını falan değiştiriyor.
37:28İnsanlar ayaklanıyor çünkü önemli besin kaynaklarından biri.
37:32Fransız ihtilaline gidecek yolun başlangıcı diye söyleniyor un savaşları Fransa'da.
37:37Geri adım atmalarına rağmen halk bunu unutmuyor.
37:40Ve Fransız ihtilali sırasında yine bu kıtlıkları da öne sürerek, ekmeğe ulaşamamayı, ekmeğin pahalı olmasını öne sürerek ayaklanıyor.
37:50Ekmek bulamıyor.
37:51Yine bir rivayet söyleniyor ya, işte Fransız kraliçesi ekmek bulamıyorlarsa pasta yesinler.
37:58Bu söylenmiş mi, söylenmemiş mi bilmiyorum ama gerçek olan bir şey var, ekmek yok.
38:03Ekmek olmadığı için büyük ayaklanmalar, büyük sorunlar, isyanlar çıkıyor.
38:09Şimdi oradan hareketle ekmek hep bolluk ve bereketin şey olmuş ya, devletler ya toplamışlar ya ekmeği ücret olarak dağıtmışlar.
38:20Mısır piramitlerini yapan işçilere bordrolana ekmek eklenmiş.
38:27Ekmek ve içecek.
38:28Yani devlet orada bir dağıtıcı haline gelmiş.
38:32Yine Hz. Yusuf'tan da söylenir ya, Mısır çok bereketli yerler, Nil kuraklık olduğunda 7 yıl bereket, 7 yıl kuraklık döneminde.
38:43Yine orada ne yapmış devletler 7 yıl geçsin diye buğdayı silolarda stoklamışlar.
38:50Devletler buğdayı stoklamak zorunda kalmışlar.
38:53Çünkü nasıl yönetecek halkı?
38:55Roma'da halk tamamen ekmek ve sirklerle yönetilmiş yıllarca.
39:00Roma İmparatorluğu bitiyor ama ekmeğin gücü hep devam ediyor.
39:06Yani ekmek o yüzden çok kıymetli, o yüzden bizim kültürümüzde çok ayrı bir yeri var ya, öpe başına koyarsın.
39:12Farklı bir nimet olarak görüyor, sofraların baş tacı olarak görüyor.
39:31Savaşlara gidilirken bütün askerlerin tayımlarında çok özel bir ekmek var.
39:38Buna biz Kurtuluş Savaşı sırasında asker ekmeği demişiz.
39:42Adını asker ekmeği koymuşuz.
39:44Niye?
39:44Çok sert.
39:46Niye?
39:46Kolay taşınabiliyor.
39:48Niye?
39:50Aylarca savaş sırasında dilimlenip, dilimlenip, kurtuluş savaşında, Çanakkale'de askerlerimiz yemiş.
39:57Hatta bunu halen Balıkesir'de üreten fırın var.
39:59Ben gidip oradan bunun reçetesini aldım ve asker ekmeğini 100 yıl sonra yine ürettim yani.
40:05Dünyada en çok ekmek tüketen bir ülkeyiz.
40:08Biz 130 milyon adet her gün ekmek tüketiyoruz.
40:12130 milyon fırınlardan ekmek çıkıyor.
40:1680 milyon olduğumuzu düşünürseniz 1.6 kilograma geliyor.
40:20Ve daha kötüsü, daha acısı biz her gün 7 milyon, 8 milyon ekmeği de çöpe atıyoruz.
40:38Bu 100 yıllık fırında, o tuzun üzerinde ekmek çeşidi dışında çok kıymetli şeyler var.
40:43Bize Balkan göçleri, üstadım da Balkan göçmeni ya.
40:47Dolayısıyla bak bizde Balkanlara ait Arnavut böreğimiz, Boşnak böreğimiz, Kol böreğimiz, Su böreğimiz de var.
40:56Yaklaşık 50 yıldan daha fazla aynı reçeteyle yapıyoruz.
40:59Boşnak böreğinde en önemli şey elin açabildiği kadar, gidebildiği kadar ince açılması.
41:08Yani bizim üstadlarımız hep onu öyle söyler.
41:11Elin açabildiği kadar, yırtılmayacak kadar çok ince açacaksın.
41:152. Şu kıvrımları, malzemesini öyle bir yerleştireceksin ki her tarafta çok dengeli olsun.
41:22Üçüncüsü, Balkan böreklerini, Boşnak böreklerini, mesela gittiğinde bugün, Başçarşı'ya gittiğinde bir sürü yerde Boşnak böreği yiyebiliyorsun.
41:33Ona yakın olsun.
41:35Yani malzemesi, unu, hamuru, mayası hep ona yakın olsun derdi üstadımız.
41:41Dolayısıyla da rahmetli orayı görmedi ama Yunanistan'dan gelip burada bir sürü Balkan göçmeni olduğu için ve annelerin verişleri olduğu için
41:50bir sürü çalışanımız oldu.
41:52Oralardan göçmüşler.
41:54Dolayısıyla Boşnak böreğini bir başka şeyde çok farklı çeşitlerde üretebiliyoruz.
41:59Yani kıymalısını, patateslisini, ıspanaklısını, beş çeşit ayrı ayrı ürettiğimiz Boşnak böreği var.
42:07Yani o Boşnakların çektiği sıkıntılar, tarihleri boyunca zulümler ve inanılmaz sabırları bu böreğin içinde var abi.
42:16Çünkü gelirken onları getirdiler buraya.
42:19Evini getiremedi, sokağındaki arabasını getiremedi, eşyasını getiremedi ama o kültürü getirdi.
42:26O acı var bunun içinde, o dayanıklık var, o sabır var.
42:30Arnavut börekleri de ayrı bir şey var.
42:33Maya yok.
42:34Yufkalar olabildiğince açılıyor, kat kat yufkalar oluyor ve içinin malzemesi çok dolgun oluyor.
42:41Yani patlıcanlı arnavut böreği.
42:42Şöyle hikayeler var.
42:44Arnavut gelinleri gelir bize der ki, kaynanam gelecek, teyzelerim gelecek, bana tepsiyle arnavut böreği ver.
42:53Ben yapmışım gibi sınayım.
42:56Böyle tepsi tepsi alırlar ve arnavut misafirlerini ağırlarlar.
43:02Mesela bunda pırasa var.
43:03En çok sevilen arnavut böreklerinden biri de pırasadır.
43:07Mesela sonra ne oldu?
43:09Bu gelinin kaynanası da geldi.
43:11Çünkü ben dedi yaşlandım artık.
43:13Çocuklarıma bunu açamıyorum.
43:15Ya çünkü çok emek gerekiyor.
43:17Sen o gelinime verdiğin tepsiden bana da verdin diye.
43:21Bu sefer arnavut kaynanaları geldi.
43:23Dolayısıyla bir kültür yaşatıyoruz aslında.
43:37Tahin'le ilgili üstadın birçok reçetesi var.
43:41Hiç başka hiçbir yerde yok.
43:43Niye orada görmüş Yunanistan'da tatlılığı tahin ürünleri?
43:47Murabiye kurabiyesi dedi.
43:49Özellikle sırf tahin var içinde.
43:52Ve Gökhova'nın altın suda var.
43:54İnanılmaz bir tadı var.
43:55Alıyor bunu.
43:56Hediye her tarafa götürüyor.
43:59Yani tahinle ilgili yine üstadımın reçetesiyle ürettiğim bir tahin şeyi var.
44:03Yani bunu da yine Türkiye'de hiç yapan yok.
44:06İçinde tahin var.
44:08Altında çok az bir turta, elma turtası hamuru var.
44:11Üstünde de bol susam var.
44:13Yani bunu yediğinde anamın yaptığı helvaya benziyor.
44:16Evet.
44:17Ama üstad bunu farklılaştırmış bunu.
44:20Yani simidimiz de öyle.
44:22Simidimiz Türkiye'de ilk defa belki ekşi mayalı, tereyağlı simit yapmış.
44:27Kazan simidi yapmamış.
44:28Farklı olsun diye.
44:30Tahini farklı yapmış.
44:31Farklı olsun diye.
44:32Cevizli lokum tüm İç Anadolu'da, bizim Afyon'da, Kütahya'da, Uşak'ta, Bursa'nın köylerinde hepsinde cevizli ekmek yapılır.
44:43Cevizli ekmeği görüyor.
44:45Diğer kültürden gelirken rolleri görüyor.
44:48Orada tarçınlı rol var.
44:49Ondan sonra sinemonlu rol var.
44:51Ballı rol var.
44:53Geliyor onu küçücük cevizli lokum haline getiriyor.
44:56Böyle bir tane.
44:56İsmine de lokum diyor yani.
44:58Cevizli ekmek bizde lokum oluyor.
45:00Bir fırından öte bir şey ya burası.
45:02Unutulmuş ekmekleri yapıyoruz.
45:04Bir kültürün taşınması.
45:07Ve bir özelliğimiz var.
45:09Yüz yıldır reçeteyi değiştirmedik.
45:11Sağlık kaldık üstadımızın reçetesine.
45:14Bize söyleniyor biraz şekerli yapar mısın?
45:16Yapamam.
45:17Yapmam.
45:17Arpa ekmeği yapıyorum.
45:18Günde beş tek.
45:19Bunun kazançla hiçbir ilgisi yok.
45:22Çok şükür ekmeğin peşinden de çok gittiğim için bazı başka şeyler daha değerli oldu.
45:28Nedir onlar sorumluluk?
45:30Nedir kültürü biraz daha yaşatma?
45:34Nedir anıları yaşatma?
45:36Geliyor buraya.
45:36Vallahi şurada oturdu, yanında da oturdum.
45:40Hüngür hüngür ağlıyor.
45:41Neden ağlıyorsun?
45:42Ya diyor babam beni 15 gün önce buraya getirdi rahmetli.
45:47Bak dedi oğlum ben seni çok küçükken getirmiştim.
45:49Buradan alışveriş yapmıştık.
45:50Oturduk börek yedik.
45:51Ondan sonra geçen hafta babamı kaybettim.
45:54Onun da şey ile ta ayağım beni buraya getirdi.
45:56Anayı yaşamak için dedi.
45:57Ya bunu yapmak var ya.
45:59Ne parayla ne ilgisi var abi bunun ya.
46:11Ne yapıyoruz burada?
46:13Bir kere insanları geçmişinin anılarını yaşatmasına sağlıyoruz.
46:18Kültürü yaşıyoruz.
46:21Niye?
46:21Coğrafi işaretleri önemli değil mi?
46:23Belki şimdi biz ortadan kalktığımızda bu üstadın da olduğu gibi devam edecek gidecek.
46:28Ne var?
46:29Paylaşma var.
46:30Ah hiç unutmayalım.
46:31Ekmek demek paylaşmak demek.
46:33O sonunu biz yardığımızda var ya.
46:36Evde ekmek yapın diye yalvarıyorum ben dostlarıma.
46:39Niye biliyor musun?
46:40Abi onun kokusunu aldığında eve koyduğunda bereket geliyor.
46:44O kokusunu alan komşuna bunu götürdüğünde bunu paylaştığında zenginleşiyorsun.
46:49Aynı kültürü yaşamanın keyfini yaşıyorsun.
46:52Dostluğu, arkadaşlığı paylaşmayı yaşıyorsun.
46:56E bir başka bir şey daha var.
46:57Üstat'tan bize yüzde yüz talimattır.
47:01En değerli, en kıymetli, en sağlıklı ürünleri alacaksın.
47:06Hiçbir değer için bundan vazgeçmeyeceksin.
47:09Dolayısıyla biz burada insanlar daha sağlıklı, daha keyifli, daha sindirilebilir.
47:14Mutlu ürünler üretmek de başka bir şeyimiz.
47:16Sağlık bizim için çok kıymetli bir şey.
47:18Çok peşinden gittiğimiz bir şey.
47:20Yani ben bugün torunlarıma ekmek üretiyorum.
47:22Onların geleceğe daha iyi hazırlanmalarını sağlamak.
47:40Unutulmaya yüz tutmuş ekmekleri, buğdayları buluyoruz.
47:45Ablamla beraber bunu böyle çocuğu besler gibi, nazıyla uğraşıp bildiğimiz beyaz buğday gibi işlenmiyor.
47:55Hepsi aynı ölçüde su almaz.
47:57Hepsi aynı ölçüde mayayı istemez.
48:00Çünkü bunların mayaları da ayrı yapıldığı için böyle keyifle onların nazıyla uğraşıyoruz.
48:13Benim ülkemin topraklarında yetişen, genetiğiyle oynanmamış ve yüzyıllardır bu ülkenin, bu toprağın, bu güneşin, bu suyun havasını almış.
48:28Geleceğe çocuklarımıza bu reçeteleri, bu tarifleri, bu yüzyıllarca üretilmiş ürünleri tattırmak istiyorum.