- hace 4 minutos
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00:0110, 52 minutos desde la mañana y continuamos completamente en vivo desde el cajón de Grecia,
00:07donde se ubica el mercado gastronómico, el mercadito gastronómico, los bambúes exactamente.
00:17Y vea, ustedes detrás mío estarán viendo una infraestructura que es como un barco.
00:22Ya casi les vamos a contar la historia de por qué está ahí, quién lo hizo
00:25y por qué engalana la fachada de otro de los negocios, de otro de los emprendimientos que hay aquí en
00:33los bambúes
00:34y que como podrán ver hacia arriba se llama Mar, Sal y Fuego.
00:39Apenas como para sentirse en la playa, por supuesto, si se dan la vuelta por acá
00:44y vienen a disfrutar de los diferentes platillos que se pueden encontrar.
00:50Ahí adentro está Don Juan Ávila, que está por allá, y por supuesto que Don Jimmy González, que también está
00:57por allá.
00:58Y ahorita yo me voy a acercar por allá para preguntarle a Jimmy también este otro...
01:04Bueno, primero me tienen que contar de dónde sacaron el barco.
01:07Sí, bueno, mucho gusto. Mi nombre es Jimmy González, como lo dice Don Sergio.
01:11Para nosotros es un placer tenerlos por acá.
01:13Este barco lo hizo mi papá. Mi papá trabaja en madera, entonces él nos lo diseñó, ¿verdad?
01:19Esto es un negocio de mariscos, donde ofrecemos gran variedad de mariscos, pescadorteros, camarones,
01:24tiles de pescado, de todo. Entonces, para que combinara con el lugar, él me lo elaboró.
01:28Pero no era que tu papá construía barcos.
01:30Ah, no, no, no. Se hunden. El primer barco que haga y se hunden.
01:34Oye, ¿y cómo se llama tu papá? Porque estás diciendo el papá y no estamos presentando al papá.
01:39No, no, no. Se llama Omar González. Muy orgulloso de él, de verdad, y de las cosas que él hace.
01:43Genial. También, pues, felicitar, entonces, a Don Omar.
01:47Cuéntame, ¿por qué tomaron la decisión de montar mar, sal y fuego?
01:51Bueno, a mí me gustan mucho lo que son los negocios de comidas, ¿verdad?
01:55Entonces, también es bonito, digamos, como servir platos de buena calidad, ¿verdad?
02:02Platos específicos y que la gente se vea contenta, pues disfrute, ¿verdad?
02:05Al venir acá a este mercadito gastronómico, los bambúes, que están lindísimos,
02:08donde también tenemos actividades especiales, ¿verdad?
02:10Lo que son, pues, viernes y sábados, pues, tenemos karaoke, viernes y sábados,
02:14tenemos música en vivo, ¿verdad?
02:15Entonces, aparte de comer rico, ¿verdad?
02:18Comer los mejores mariscos de la zona, pueden disfrutar de todas las actividades.
02:21Don Juan, cuénteme usted primero, ¿cómo qué tipo de platillos puede encontrar la gente aquí?
02:28Bueno, tenemos una gran variedad.
02:30Tenemos este pulpo al ajillo, que es uno de los más populares.
02:33La gente lo ha recibido muy bien.
02:35Tenemos el arroz con camarones, se ha hecho muy popular también.
02:40Camarones a la diabla, es una salsa picante, que digamos, nosotros elaboramos la salsa acá a base de,
02:45Sí, correcto, a base de chile panameño, es muy buena.
02:50También...
02:50¿Muy picante?
02:52Sí es picante, pero...
02:53¿Le tiene que gustar a uno el picante?
02:54Digamos, uno la puede bajar un poquito.
02:56Ah, ok.
02:57Entonces, si no le gusta mucho el picante, uno la puede bajar un poquito, entonces...
03:00A un término medio ahí, más tolerable.
03:02Uno puede jugar con eso un poquito.
03:03Ok.
03:04Y a quien sí le gusta, perfecto, ahí está ideal.
03:06Ah, bueno, perfecto.
03:07Eso está...
03:08Para el que le gusta lo picante, esa salsa está excelente.
03:10Ok.
03:10Yo tengo que preguntar esto.
03:12Siempre he querido preguntar, no lo he preguntado.
03:15¿Difícil trabajar con la parte de pescado y mariscos por esa frescura que siempre tengo que tener y rapidez a
03:21la hora de preparar las cosas?
03:23Digamos, todo es cuestión de tener cuidado, digamos.
03:25Ok.
03:25Acá, el marisco, bueno, nos lo traen, obviamente, fresco, ¿verdad?
03:29Entonces, sí hay que ser muy cuidadoso porque, bueno, obviamente, ¿verdad?
03:32Los mariscos, pero, de nuevo, digamos, nosotros, qué sé yo, una mañana, sacamos lo que vamos a usar ese día.
03:40Es una cuestión como de organización, de planeamiento dentro de la cocina.
03:44Ya más o menos sabemos qué sale más y todo.
03:47El orden que se lleve.
03:48Es correcto.
03:49Ok.
03:49Entonces...
03:50¿Qué nos va a preparar usted hoy?
03:51Una primera, primero diga.
03:53Ok, vamos a hacer una quesadilla de pescado empanizado.
03:56Ok.
03:57¿Qué va a llevar esa quesadilla?
03:58Bueno, obviamente, la tortilla, el pescado.
04:02Acá tenemos queso mozarella, que esto, este es un tip que vamos a usar.
04:06Ok.
04:07Lo vamos a meter al microondas un minuto y lo que va a hacer es gratinar el queso.
04:11¿En la misma bolsita?
04:12En la misma bolsita.
04:13Ok.
04:14Entonces, lo voy a meter acá.
04:15Mienta usted mientras tanto y yo le voy preguntando.
04:17Va a salir gratinado, pero como para... como tipo nachos.
04:25Algo parecido.
04:26Sí, va a salir como elástico.
04:27Más elástico.
04:27Más elástico.
04:28Ok.
04:29Eso es queso mozarella.
04:30Queso mozarella.
04:31Tienen que utilizar queso mozarella para esta.
04:33Puede ser cualquiera, pero para este tipo de platillos es más recomendado.
04:37Que le gratinó.
04:38Es correcto.
04:39Ok, perfecto.
04:39Además de la tortilla, obviamente, el pescado y el queso, ¿qué más?
04:44Bueno, esto, eso sería todo para este platillo.
04:47¿Cómo?
04:47Pero ahí tiene una salsa.
04:49Ajá.
04:49Esta es la salsa chonky.
04:50Esta salsa también la elaboramos acá.
04:52Ok.
04:53Esa salsa va al final en el empratado.
04:55No, esta salsa la ponemos de primero acá en la tortilla.
04:57Ah, ok.
04:58La tortilla va a ir doblada a la mitad acá, ¿verdad?
05:00Ok.
05:00Entonces, ponemos la salsa acá, le montamos el pescado, después le ponemos el quesito
05:05y un poquito más de salsa.
05:07¿Cómo está el pescado ahí?
05:08Cuénteme.
05:08Este pescado, este, nosotros lo condimentamos, es filet, lo condimentamos un poquito.
05:13Manténgalo ahí para que mi compañero lo pueda ver.
05:16Usted lo tomó en la mano, tómenlo en la mano, no importa, pero sosténgaselo ahí para
05:18que mi compañero lo pueda ver.
05:19Exactamente.
05:20¿Qué le hicieron a ese pescado?
05:21Lo condimentamos, consumé mariscos y luego lo empanizamos.
05:26Ok.
05:27Lo freímos y lo cortamos en pedacitos para que sea más fácil de manipular a la hora
05:31de montar.
05:32Es empanizado y frito.
05:33Y frito, es correcto.
05:34Ya sonó el microondas.
05:35Ajá.
05:36Juan, vamos a ver si es cierto que le quedó.
05:38¿Ves?
05:39El queso quedó.
05:39Uy, pero vea, ahí está hasta toda la grasita, exactamente.
05:42Ajá.
05:42Entonces, rápidamente vamos a poner un poquito de salsa chonque acá.
05:46Ok.
05:46No mucha porque si no va a romper la tortilla, ¿verdad?
05:49Ok.
05:50Entonces, le montamos el pescado.
05:52Ajá.
05:54Allá veo a Jimmy que está preparando una de las guarniciones, que son papas.
05:59Es correcto.
06:00Los acompañamientos que va a llevar esto.
06:02Esto va a llevar papas y ensalada.
06:04Ok.
06:05Tienen que tener mucho cuidado porque obviamente el queso va a salir caliente, pero ven.
06:09Exacto.
06:10Se puede manipular.
06:12Ok.
06:13Y esta quesadilla va después a plancha.
06:16Va después a plancha.
06:18Nosotros utilizamos, y es algo para la gente obviamente que no tiene plancha, nosotros tenemos,
06:22pero bueno.
06:22Bueno, ahorita vamos a usar un sartén, la doblamos acá.
06:27Ok.
06:27Con cuidado.
06:28Le voy a abrir la puerta a Paul para que Paul también pueda ingresar.
06:32Claro.
06:33Va a entrar por la proa o por la popa.
06:36No sé.
06:37Yo nunca sé si vavor o estribor puede estar entrando.
06:42En eso yo estoy perdido.
06:44Ajá.
06:44Ok.
06:45La tomamos acá.
06:46Ok.
06:46Y la ponemos en el sartén.
06:50Ok.
06:51Permiso.
06:51Acá tenemos la espátula.
06:54La dejamos un momentito.
06:56Hay que tener cuidado porque la tortilla de harina tiende a quemarse rápido.
06:59Ajá.
07:00Entonces, le damos vuelta.
07:02Sin nada de grasa, la misma tortilla va a quedar como tostadita, tostadita.
07:06Es correcto.
07:06No tiene que llevar nada de grasa.
07:08Ajá.
07:08Nada más que se tueste un poquito.
07:10Como sellar para darle ese tostadito.
07:12Es correcto.
07:12Con la misma espátula la presionamos un poquito acá.
07:15Ok.
07:17Ya le volvemos a dar vuelta.
07:20Ajá.
07:21Y ella se va a ir dorando poco a poco.
07:23Ok.
07:23Hay que tener cuidado nada más de estarle dando vuelta para que no se quede.
07:26Jimmy, usted me iba a decir algo, ¿no?
07:27No.
07:27No, pero dígame, yo antes lo estaba pensando.
07:31Obviamente estamos en el cajón de Grecia y eso significa que estamos a unos 10 minutos
07:35más o menos del centro de Grecia.
07:37Y si la gente se llega a antojar, pero no puede venirse hasta acá, ¿tienen servicio a través
07:43de plataformas?
07:45Bueno, de momento todavía no, porque es un lugar muy reciente, ¿verdad?
07:49Lo que debemos de haber aperturado son alrededor de tres meses.
07:53Entonces estamos llegando a los tres meses.
07:54Ya estamos en proceso de...
07:56Muchos de los locales de acá sí ofrecen lo que es servicio express.
07:59Por ejemplo, nosotros tenemos express lo que son miércoles y jueves y ya estamos a punto
08:03de incorporar ya para el fin de semana.
08:05Genial.
08:06Excelente.
08:06Usted, don Juan, no se detenga.
08:08Siga emplatando.
08:11Normalmente se le hacen dos cortes al centro y en cuartos.
08:14Es correcto.
08:14Pero esa es una porción para una persona.
08:16Esto es para una persona.
08:18Ok.
08:19Luego, la vamos acomodando en el plato.
08:22En el plato.
08:23Y esta dijimos que se va a acompañar de...
08:25De papas fritas y ensalada.
08:27Ok.
08:27Que vamos a ver ahí cualquier cosa, Paul.
08:29Cuidado con Jimmy atrás para que Jimmy vea las papas.
08:32Exacto.
08:33Que ya estaban justo a tiempo.
08:36En lo que Jimmy termina las papas, yo voy montando la ensalada.
08:39Ok.
08:40Perfecto.
08:41Y esta ensalada es de...
08:43Lechuga, le agregamos un poquito de repollo morado, le agregamos zanahoria y también
08:50el chumichurri que nosotros hacemos.
08:52Ok.
08:53Al final también le ponemos un aderezo de cilantro que nosotros también elaboramos
08:58acá.
08:58Ok.
09:01Perfecto.
09:02Se le hace la boca agua a cualquier persona que esté por ahí a estar las papas para
09:06terminar de emplatar este primer plato.
09:10El segundo que ibas a preparar, ¿cuál es?
09:12Sería pulpo al ajillo.
09:14Ok.
09:14Vamos a ver ya, nos vamos de inmediato entonces a este segundo.
09:19¿Qué ingredientes lleva?
09:21Cuénteme.
09:21Este vamos a utilizar, bueno, obviamente el pulpo, ajo, cebollino, poco de mantequilla
09:28que la tenemos acá.
09:29Ok.
09:29Y aquí atrás tenemos caldo de pollo, entonces.
09:32Ok.
09:32Perfecto.
09:32No importa los ingredientes porque no los puede estar para allá y para acá.
09:35Entonces, vámonos rápidamente.
09:36¿Qué lleva de procedimiento este pulpo?
09:38Ok.
09:38Primero le ponemos acá, obviamente, un poquito de aceite al sartén.
09:44Ponemos el pulpo.
09:46Ponemos un poquito de condimento de mariscos.
09:49Ok.
09:50Con el pulpo también hay que tener cuidado por textura, ¿verdad?
09:53Es correcto.
09:54¿Cuál es el secreto para que nos quede bien?
09:56Bueno, el pulpo cuando llega a donde nosotros, nosotros lo que hacemos es cocinarlo.
10:00Se cocina, obviamente, primero en agua caliente, perdón.
10:04Ok.
10:05Ya después nosotros, bueno, lo porcionamos y lo tenemos listo para servirlo.
10:12Lo podemos hacer al ajillo, a la plancha.
10:14¿Cuál es el error comúnmente que la gente comete en el que la textura del pulpo no queda bien?
10:19El error más grave aquí es cuando la gente no lo cocina bien.
10:23Ok.
10:23Porque la gente, digamos, él tiene que hacer, obviamente, primer paso cuando usted lo trae,
10:28cocinarlo en agua caliente.
10:29¿Por qué?
10:30Porque si usted no lo cocina y lo quieres cocinar a la plancha, va a quedar duro.
10:34Y se va a encoger montones, ¿verdad?
10:36Es correcto.
10:37Hay un truco, digamos, cuando usted trae, es curioso, cuando usted trae los tentáculos
10:42y usted tiene el agua caliente, usted tiene que agarrar los tentáculos e introducirlos.
10:47Cinco segundos, sacarlos.
10:49Cinco segundos y volverlos a sacar.
10:51¿Por qué?
10:52Porque él tiene como que...
10:53Para que vaya sufriendo.
10:55Es correcto, pero si no, lo que pasa es que él pierde, digamos, como...
10:59Elasticidad.
11:00Elasticidad y esto se le va perdiendo a él.
11:03Ajá.
11:04Bueno, entonces acá ya lo tenemos caliente.
11:07Le agregamos un poquito de mantequilla.
11:10Acá.
11:11Ok.
11:14Le ponemos el ajo.
11:23Esperemos que...
11:24Ya estaba, obviamente, previamente cocido, por eso es que la preparación es muy rápida.
11:28Es correcto.
11:31Dejamos que el ajo se cocine un poquito.
11:35Ok.
11:36Y después tomamos un poquito de caldo de pollo, lo ponemos acá, para hacer una especie de salsa.
11:44Ok.
11:46Y un toque final, pero le da un sabor muy rico, es el cebollino.
11:50Ok.
11:50Le agregamos un poquito de cebollino.
11:54Y eso le da un sabor muy rico a la salsa.
11:57Ok.
11:57Mientras Juan va afinando detalles de ese plato, Jimmy me cuenta, primero, ¿de dónde vienen mariscos aquí?
12:06Bueno, nosotros los compramos, vienen directamente desde Pontarenas.
12:09Hay un señor que nos distribuye a nosotros, entonces nos los trae desde Pontarenas.
12:12Muy importante también mencionar, por ejemplo, que los platos de nosotros, por ejemplo, ese culpo que está labrando Juan, lleva
12:17dos guarniciones y la gente puede elegir la guarnición que quiera.
12:20¿Entre cuáles?
12:21Porque nosotros ofrecemos lo que son papas fritas, potas de gajo, como té frito, tenemos olor blanco, tenemos pico de
12:26gallo, ¿verdad?
12:28Entonces ellos pueden venir y elegir las guarniciones que deseen para acompañar el plato.
12:32Genial.
12:32Y este plato, por ejemplo, está en el menú y eso significa que está en todo momento desde que abren
12:38hasta que cierran.
12:39Exactamente, desde el miércoles que abrimos y hasta el domingo que cerramos.
12:44¿Abren a qué hora y cierran a qué hora?
12:46Nosotros abrimos el miércoles a las 12 de mediodía, ¿verdad?
12:50Y bueno, perdón, de miércoles a domingo, 12 de mediodía, 9 de la noche.
12:54Bueno, lo que son viernes y sábado sí cerramos a las 10.
12:56Un poquito más tarde y también dependiendo de si hay actividades acá en la plaza gastronómica, en el mercadito gastronómico,
13:02los bambúes, si hay alguna actividad de todo el asunto.
13:07Cuando hay actividades no hay que hacer reserva, la gente nada más llega, solo que si no llegan con tiempillo
13:12pueden no encontrar campo.
13:14Exactamente, de momento no estamos trabajando con reserva, ¿verdad?
13:17Por dicha pues se llena bastante.
13:19¿Ya está listo?
13:20Estamos trabajando bien, gracias a Dios, ¿verdad?
13:22Y no, no estamos trabajando con reserva.
13:24Ok.
13:24Ahí vamos a emplatar ese pulpo delicioso que estaba preparando Don Juan Ávila y efectivamente con la salsa.
13:31Este se sirve con la salsa.
13:35Misma salsa.
13:37Exactamente.
13:38Ajá.
13:39Y este se va a acompañar con qué?
13:41Este va a acompañar de papa gajo y con vegetales salteados.
13:46Perfecto.
13:46Creo que no va a dar chance de hacer los vegetales.
13:49Ah, ya lo estamos.
13:50Ok, ok, perfecto.
13:51La papa y gajo ya están.
13:52Y ya está también por allá nada más de emplatar estas dos delicias que han preparado hoy los muchachos de
14:00mar, sal y fuego.
14:05Exactamente.
14:05Vean lo crujiente que están esas papas en gajo.
14:11Exactamente.
14:12Ale, ahí me va a decir mi compañera cuánto tiempo nos queda.
14:16Este, y si no.
14:19Ah, hace tres minutos.
14:20Entonces nada más vamos a ir despidiendo.
14:23Yo les quiero agradecer por supuesto que nos hayan permitido entrar y recordarles entonces horario de lunes a, perdón, de
14:35miércoles a domingo desde las doce de mediodía y hasta las?
14:39Nueve de la noche.
14:40Nueve de la noche.
14:43De igual manera la gente que quiera tomar algo, hay opciones de bebidas aquí mismo en la plaza.
14:48Sí, también digamos, está la parte de las bebidas por aparte, digamos, nosotros somos el área de comidas, el área
14:52de bebidas también cuentan con todo tipo, tienen desde refrescos naturales, gaseosas, también bebidas calientes, entonces pueden venir y pueden
14:59disfrutar.
15:00Y postres.
15:01Tenemos los postres, después de la comida pueden pasar ahí al local de postres y entonces es genial de todo
15:05tipo de área.
15:06Hoy dijimos, hoy vamos a comernos primero el postre porque les adelantamos obviamente las opciones que hay de crepas, de
15:13batidos, de milkshake, de canastas con helados y un montón de cosas que no solamente los chiquillos es a los
15:18que les gusta, sino a las personas adultas después de comer riquísimo, les encanta también deleitarse con algo dulce.
15:24Primero se dan la vuelta por acá y posteriormente se van a la parte de los postres y pueden pasarse
15:31un día excelente.
15:32Por supuesto, búsquenlos en redes sociales y yo pregunto, Mar, Sal y Fuego, ¿aparece en redes sociales?
15:37Mar, Sal y Fuego lo tenemos en Facebook, en Instagram, ahí pueden seguirnos, igual la página de Mercadito Gastronómico Los
15:42Bambúes para que dan todas las opciones que hay acá.
15:44Exactamente.
15:45Consejo final para la gente que viene, ¿cuál sería, don Juan, su platillo favorito?
15:51Si usted viniera como cliente, ¿cuál sería ese platillo favorito?
15:54Uno de los que más me gusta es justamente pulpo al ajillo.
15:58Ajá, ok, perfecto.
16:01¿Y qué acompañamientos pediría usted?
16:04Bueno, vegetales y para mí, puré de papa.
16:08Sí, yo creo que, voy a preguntarlo así, ¿la gente no tiene predilección por el camote?
16:20Sí.
16:20Es que estamos acostumbrados a comer el camote como muy, pero cuando hay opciones, por ejemplo, como una guarnición, si
16:26es como camote frito y todo el asunto, yo creo que llama la atención.
16:29¿Vieres que es curioso? Porque sí, a la gente le llama la atención. Yo personalmente, la primera vez que vi
16:34camote frito, fui como, qué raro eso.
16:36Sí.
16:36Pero cuando lo probé, es diferente la atención. Es como que comas papas fritas, pero camote, la verdad, es algo
16:43diferente y rico.
16:44Más que tiene ese punto de sal marina que acostumbramos.
16:46Es correcto, es muy bueno.
16:48Muchachos, muchísimas gracias, de verdad, don Juan.
16:51Y Freddy, muchas gracias.
16:53Jimmy, gracias.
16:54¿Qué te dije?
16:55Freddy.
16:56No, Jimmy.
16:56Sí, cordialmente invitado. De verdad, muchísimas gracias por estar acá y los esperamos.
17:01Exactamente.
17:02Muchísimas gracias, Tommy. Sigue con más ahí, de su lado positivo, desde el estudio.