00:00A première vue, on dirait un gâteau, pourtant il n'est pas préparé avec de la farine.
00:05Sa base, une légumineuse riche en protéines végétales,
00:08transformée avec de l'huile de palme avant d'être cuite dans des feuilles de bananier.
00:11Capsules de coquilles, un plat camerounais dont la préparation et les qualités nutritionnelles sont incroyables.
00:17Très à côté au Cameroun, le coquille est principalement préparé à partir du niébé,
00:21une variété de haricots également appelés pois à vaches,
00:24dont les graines sont généralement petites et claires et qui est largement consommée dans plusieurs régions d'Afrique.
00:30Mais ce qui rend le coquille particulier, c'est justement la transformation de ce haricot.
00:35Contrairement à une préparation classique où les graines sont conservées entièrement,
00:39elles sont d'abord trempées dans l'eau, puis débarrassées de leur eau et écrasées jusqu'à obtenir une pâte
00:44relativement lisse.
00:45C'est cette pâte qui constitue la base du coquille et qui lui donne après cuisson cette texture compacte et
00:50moelleuse
00:51qui peut facilement faire penser à un gâteau.
00:53On y ajoute ensuite de l'huile de palme, communément appelée l'huile rouge, ainsi que du sel.
00:58Selon les recettes, d'autres ingrédients peuvent également être ajoutés pour rélever la préparation.
01:03L'huile de palme joue d'ailleurs un rôle important dans l'apparence du plat.
01:07Elle lui donne cette couleur jaune-oranger, caractéristique que l'on reconnaît facilement.
01:11Mais le véritable secret se trouve dans la cuisson.
01:13La pâte est soigneusement enveloppée dans des feuilles de bananier, puis cuite à la vapeur.
01:18Cette technique permet au coquille de prendre progressivement sa forme et sa texture tout en lui apportant un parfum particulier.
01:25Et contrairement à ce que son apparence pourrait laisser penser, le coquille possède également un intérêt nutritionnel.
01:30Le niébé qui constitue sa base est notamment riche en protéines végétales qui participent à la construction et au renouvellement
01:38des tissus de l'organisme.
01:39Il contient également des fibres qui contribuent au bon fonctionnement de la digestion et à la sensation de satiété.
01:45On y retrouve aussi du fer qui participe au transport de l'oxygène dans le sang, ainsi que du folage
01:51ou vitamine B9 qui interviennent notamment dans la formation des cellules.
01:55Le trempage, le retrait de la peau, le broyage, le dosage de l'huile, le façonnage dans les feuilles et
02:00la maîtrise de la cuisson sont autant d'étapes qui permettent d'obtenir le coquille tel qu'on le connaît.
02:05Et c'est peut-être là sa plus grande particularité. Derrière ce plat que nous connaissons parfois depuis l'enfance,
02:11je cache ainsi une technique culinaire particulière, un savoir-faire transmis et des qualités nutritionnelles intéressantes.
02:18Et chez vous, comment prépare-t-on le coquille? N'oubliez pas de partager vos recettes en commentaire.
