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00:00¿Cómo lavar y desinfectar frutas y vegetales?
00:04Es una pregunta que con muchísima frecuencia me hacen en las redes sociales.
00:09Soy médico endocrinólogo y enseño a comer real.
00:12Pero cuando nos enfrentamos a la comida real, una de las preguntas frecuentes es
00:16¿Cómo hago yo para comerme un tomate, desinfectarlo y sobre todo estar tranquilo por el tema de los pesticidas?
00:23Hoy en este video les voy a explicar un paso a paso, tres etapas que tenemos que cumplir todos a
00:30la hora de lavar y desinfectar los vegetales y las frutas.
00:39¿Por qué es importante desinfectar los vegetales y las frutas?
00:42Recordemos que en la parte externa estas frutas, por ejemplo, o cualquier vegetal como la lechuga,
00:47llevan bacterias, llevan parásitos, pero además, y ojo con esto, llevan también pesticidas y agroquímicos
00:56que se fueron impregnando durante su proceso de cultivo y luego de cosecha.
01:01Por eso es que es muy importante tener una técnica adecuada de lavado, desinfección y también de eliminación de pesticidas.
01:09Por supuesto que vamos a empezar rompiendo mitos, porque estoy seguro que muchos han escuchado que el vinagre es una
01:16buena alternativa.
01:17La respuesta y la razón que les tengo que dar hoy en este video es que no es así.
01:22Desinfectar las frutas con vinagre no funciona, porque no elimina bacterias del todo, no elimina pesticidas, no sirve.
01:30Puede que ayuden algo, pero en el fondo no es una buena estrategia.
01:34Primer punto, no vamos a utilizar vinagre.
01:38Claro que existen en el mercado sustancias especializadas o productos muy especializados para desinfectar frutas y vegetales,
01:44pero lamentablemente son costosos y no son fáciles de conseguir.
01:46Por eso hoy les voy a mostrar objetos o sustancias que podemos conseguir fácilmente en cualquier lado,
01:53cómo vamos desde el proceso de desinfección.
01:55También quiero decirles algo.
01:57Por ejemplo, con una fruta como el kiwi, está de moda decir que el kiwi se come con cáscara,
02:03porque sí, aporta más fibra, aporta más vitaminas.
02:06Sin embargo, y ojo con esto, es la cáscara la que más captura pesticidas.
02:11Entonces, este, si lo voy a comer con cáscara, sí que necesita un muy buen proceso de desinfección y sobre
02:17todo de eliminación de pesticidas.
02:19Así que, bienvenidos a este video y empezamos con el paso a paso.
02:22El tercer paso es para mí quizás el más importante, porque es el que elimina bacterias y todas estas microorganismos
02:30que nos pueden enfermar.
02:30Ya hemos visto, por ejemplo, noticias recientes que hay brotes de infecciones intestinales por comer lechuga que no surte un
02:38proceso adecuado de limpieza.
02:40Y también sabemos, por ejemplo, que con la lechuga, muchas que no son hidropónicas son regadas con aguas de ríos,
02:45en donde no sabemos realmente si el agua es limpia o no, y luego la vamos a comer simplemente con
02:51una pasadita por agua.
02:52Eso definitivamente no funciona.
02:53Así que vamos a empezar con el paso a paso.
02:54El paso número uno es muy importante, no nos podemos saltar ningún paso.
02:59Entonces, vamos a empezar con el paso número uno.
03:01El primer paso es el lavado.
03:04Por ejemplo, en el caso de la lechuga, vamos a sacar hoja por hoja y la vamos a poner, puede
03:09ser, en un baldecito.
03:11¿Por qué pongo este baldecito acá?
03:13Para no desperdiciar el agua.
03:14Esta parte es clave.
03:16Hay que lavar muy bien cada hoja.
03:19Incluso podemos hacer con las manos un frote con las manos.
03:24Para tratar de quitar la mayor cantidad de mugre, tierra.
03:30Incluso con este primer lavado, un porcentaje importante de bacterias, de parásitos, de agroquímicos y pesticidas se empiezan a ir.
03:38Entonces, esta primera parte es muy importante.
03:41Un lavado con agua, por supuesto, limpia.
03:43Esta agua del lavado es también importante tener en cuenta que no podemos desperdiciarla.
03:49Esta agua del lavado podemos reutilizarla para regar el jardín.
03:55Finalmente, es un agua limpia.
03:57Esta parte es muy importante y hagámosla siempre.
04:00Puede ser con lechuga, con frutas, con zanahorias, con kiwis, con manzanas.
04:05Siempre.
04:05Primero, un buen lavado.
04:07En el caso de la lechuga, yo siempre recomiendo hacerle una limpieza, incluso manual, para que empecemos, por supuesto, el
04:14proceso de desinfección.
04:15Este es el primer paso.
04:16Ya luego viene el segundo paso, que es clave porque el segundo paso nos va a permitir eliminar los pesticidas.
04:24Porque ese es un aspecto no menor.
04:25Siempre hablamos de bacterias, de que no me dé diarrea, de que no me enferme, pero resulta que estamos comiendo
04:29grandes cantidades de pesticidas.
04:31Y hay una forma muy sencilla de eliminarlos en la casa con un ingrediente que muy probablemente todos tenemos en
04:37nuestro hogar.
04:37Así que ya vamos a seguir con el segundo paso para eliminar pesticidas.
04:41Después de que lavamos muy bien los vegetales con un chorro de agua limpio, fresco,
04:47el siguiente paso consiste en eliminar la mayor cantidad de pesticidas.
04:53Y esto se hace de una manera muy sencilla.
04:55Solo necesitamos bicarbonato de sodio, que todos tenemos en casa bicarbonato de sodio.
05:00Vamos a agregarle una cucharadita, miren ustedes, una cucharadita entera de bicarbonato en un litro con agua.
05:08Y, por supuesto, que adentro del agua podemos agregar, vamos a poner, por ejemplo, este tomate junto con estas lechugas.
05:14Podemos hacerlo todo en conjunto.
05:16Y vamos, por supuesto, por aquí a frotar muy bien.
05:19Vamos a frotar y vamos a dejar este litro de agua con una cucharadita o una cucharadita tintera de bicarbonato.
05:26Lo vamos a dejar por 10 a 15 minutos, 10 a 15 minutos.
05:31En este momento lo que está ocurriendo es que el bicarbonato sobre la superficie de estas frutas y vegetales está
05:37eliminando,
05:38neutralizando la mayor cantidad de pesticidas y agroquímicos.
05:42Se dice que con esta técnica podemos eliminar hasta el 85% de pesticidas y agroquímicos que tienen.
05:47Ahora, por ejemplo, con el tomate, pues si uno todavía tiene dudas, después de hacer todo el proceso, lo puede
05:52perfectamente pelar.
05:54Y aún así, pues va a ser muchísimo mejor porque vamos a quitar del todo todo lo que tuvo que
05:58haber adherido a la cáscara durante el proceso de la producción.
06:01Entonces dejamos 10 a 15 minutos por acá las lechugas, las frutas, las manzanas, los kiwis, cualquier vegetal o fruta,
06:07en agua con una cucharadita de bicarbonato.
06:10El siguiente paso es el que nos va a permitir eliminar por completo las bacterias y los parásitos.
06:17Hemos escuchado que el helicobacter, que las infecciones intestinales, que clostridium y muchas otras cosas,
06:23incluso la salmonela que puede poner en riesgo nuestra vida.
06:25Ese último paso es crítico.
06:27No se puede, insisto, omitir ninguno de los tres pasos.
06:30Después de que hemos lavado muy bien nuestros vegetales y frutas, una vez han pasado por 10 a 15 minutos
06:36en agua con bicarbonato,
06:38recuérdenlo, un litro de agua por una cucharadita tintera de bicarbonato, viene el tercer paso fundamental y es la desinfección.
06:45Volvemos a llenar nuestro recipiente de agua y a este litro, ojo, un litro de agua, le vamos a agregar
06:51un mililitro de hipoclorito, hipoclorito.
06:56Ojo con esto, hipoclorito de sodio.
06:59Debe ser hipoclorito de sodio al 5.25 o es el que conseguimos todos fácilmente en el supermercado.
07:05No debe tener aromatizantes, no debe tener ninguna de las sustancias, sino solamente hipoclorito de sodio al 25%.
07:11En esa concentración, al 25 no, al 5.25%, ojo, 5.25%.
07:16En esa concentración, al 5.25%, un centímetro cúbico por cada litro de agua, un centímetro cúbico por cada litro
07:26de agua, lo vamos a dejar por 10 minutos,
07:29lo vamos a dejar, cuidado con la ropa, no se les vaya a manchar, lo vamos a dejar por 10
07:32minutos y después de esos 10 minutos volvemos otra vez a lavar muy bien para quitar todos los restos.
07:38¿Qué es lo que hacemos con este paso? Eliminamos hasta en un 90% las bacterias, parásitos y todo lo
07:45que haya quedado en esos vegetales después de los otros dos pasos anteriores.
07:48Fíjense que ya van tres pasos.
07:50Primero, lavado completo en un chorro con agua fresca.
07:54Segundo, bicarbonato elimina pesticidas.
07:56Y tercero, hipoclorito de sodio elimina bacterias y parásitos y todo lo que haya quedado por ahí.
08:01En esta forma, estas frutas y vegetales son mucho más seguras de consumir.
08:06Por supuesto, en la medida de lo posible, busquemos productos que vengan, por ejemplo, agricultura limpia, que utilicen agua limpia
08:12para regarse.
08:13En el caso de la lechuga, por ejemplo, la lechuga hidropónica tiene mucho menos contacto con la tierra.
08:17Una fruta que puede ser conflictiva son las fresas.
08:20Las fresas, y ojo con esto, hay que lavarlas muy bien.
08:23Hay que utilizar un cepillito y lavarlas y pagarlas muy bien, pero el procedimiento es básicamente el mismo.
08:28Lo mismo con el kiwi, insisto, que lo quiere comer con cáscara.
08:31A mí no me gusta porque esa cáscara pela, pero pues al que le gusta, le gusta.
08:34Hay que lavarlos muy bien antes de consumirlo.
08:37La manzana, las peras, los tomates de la ensalada, todo.
08:40Entonces, dejamos aquí 10 minutos y en 10 minutos vamos a lavarlos muy bien.
08:45Y aquí viene un consejo adicional.
08:47Después de esto, ya les voy a contar cuál es el consejo adicional que les va a ayudar a que
08:51esta lechuga les dure mucho tiempo en la nevera.
08:54Después de que se lava muy bien, se le quita todos los restos de cloro.
08:58Ojo, esa agua se puede reutilizar sin ningún problema.
09:01Por ejemplo, el agua que va con cloro puede servir para limpiar los baños a la hora de hacer aseo
09:05de baños.
09:06El siguiente paso, y es un truco que yo les quiero dar para poder conservar mucho más tiempo la lechuga
09:11en la nevera.
09:12Porque uno la lava, llega la lechuga, la rama, y pues uno no tiene tiempo para estar todos los días
09:16haciendo el mismo proceso.
09:17Básicamente lo que vamos a hacer es lavar toda la lechuga.
09:19Tenemos estos escurridores de lechuga.
09:22Son muy prácticos.
09:24Estos se consiguen por Amazon, en supermercados, en cualquier lado.
09:28Tú consigues un escurridor de lechuga de estos.
09:30Y lo que hacemos es secarla bien.
09:33Aquí se va a secar por centrifugado.
09:35Entonces vamos a centrifugarla muy bien.
09:37Miren cómo está quedando el agua ahí.
09:40Una buena centrifugada.
09:43Y es importante esto porque para que la lechuga se conserve debe estar lo más seco posible.
09:50Después de centrifugarla, y aquí viene un segundo consejo, consejo de la abuela.
09:56El segundo consejo es, utilicemos este tipo de recipientes.
10:00Se consiguen fácilmente también en Amazon, en supermercados.
10:03¿Por qué me gusta este?
10:03Porque tiene esta rejillita con paticas que permite que la humedad empiece a quedar aquí abajo.
10:09Entonces no se va a sobresaturar de humedad.
10:10Ahora, ¿qué hacemos nosotros?
10:12Tenemos papel absorbente, papel de cocina.
10:14Y vamos a empezar, obviamente es mejor secarla un poquito más.
10:19Y vamos a empezar a poner las hojas de lechuga abiertas.
10:22Que no queden tanto en contacto, lo más abiertas posibles.
10:26Miren ustedes, las abrimos bien.
10:28Las secamos bien, lo más posible.
10:30Y las vamos a ir poniendo en este recipiente.
10:33Ahora, para que me quepan hartas hojitas.
10:36Ya las estoy secando.
10:37Lo que hago yo es que pongo una cama de hojas.
10:41Luego viene un papel absorbente.
10:43Y luego viene otra cama.
10:47La seco bien.
10:48Y la sigo poniendo.
10:51En esta forma.
10:52La voy para acá.
10:56Otra.
10:57La voy para acá.
10:59Y vuelvo y pongo otra hoja de papel absorbente.
11:05Lo tapo.
11:06Y en esta forma.
11:07Esta lechuga que hemos lavado hoy.
11:10Esta lechuga me va a durar por lo menos.
11:13Les puedo, yo asegurar.
11:15Cinco, seis, hasta una semana en la nevera.
11:17Y es muy fácil.
11:18Porque uno sabe que hacer ensaladas es aburrido.
11:21Porque pues hay que lavar, desinfectar, etc.
11:23Entonces yo lo que hago es que simplemente abro, saco las hojas de lechuga.
11:27Ya cuando yo llego a mi casa.
11:29Lo que hago con todos los vegetales y todas las frutas.
11:31Es ya tenerlos listos, desinfectados.
11:33Hago todo el procedimiento.
11:34Los tengo ya todos listos en la nevera.
11:36De tal forma que monto una ensalada fácilmente.
11:38Tengo mi lechuga que es la que más se demora.
11:40Tengo un tomate que ya ha desinfectado.
11:41Lo pelo si quiero.
11:42Lo pico, lo que sea.
11:44Y ya tengo lista una ensalada muy sencillo.
11:46Lo mismo con la fruta.
11:48Si tengo la fruta ya lavada y desinfectada.
11:49En el frutero de la casa.
11:51Cualquier persona que llegue.
11:52Pues fácilmente puede.
11:53Comérsela, sobre todo los niños.
11:55La dejo al alcance de la mano de los niños.
11:56Son consejos muy sencillos.
11:58De lavado, desinfección y eliminación de pesticidas.
12:01Ojo, no se les olvide ninguno de los tres pasos.
12:04Se los quiero recordar.
12:05Primero, lavado con abundante agua.
12:07Segundo, eliminación de pesticidas con bicarbonato de sodio.
12:11Una cucharadita por un litro de agua.
12:13Tercero, desinfección para bacterias, parásitos.
12:17Un centímetro, un mililitro de hipoclorito de sodio.
12:21Al 5.25 por más un litro de agua limpia.
12:25Eso equivale más o menos a un poquito menos de una cucharadita en esta cantidad de hipoclorito.
12:30Ojo, sin perfume.
12:31Al 5.25.
12:33Y luego un nuevo lavado para que queden listas, sequitas, disponibles.
12:38Para que podamos disfrutar frutas y vegetales perfectamente desinfectados.
12:41Ahora, quiero que ustedes me dejen en comentarios si les gustó este video.
12:45Y si quieren que hagamos más contenido aquí, desde mi cocina.
12:49La cocina de Endocrino Rosero.
12:51¡Gracias!
12:51¡Gracias!