00:00Eu comecei a trabalhar quando eu vim aqui para o boxe do Antônio Barreto, há cinco anos atrás.
00:05Aí eu fui vendo o público do Sírio e daí veio a ideia de trabalhar com maniçol, batapá, pato e
00:15as sobremesas, que é a fruta da nossa região.
00:18A gente procura quem não gosta de uma sobremesa depois que termina de comer.
00:24Antes eu só tinha o pudim, aí depois veio a ideia de fazer o creme.
00:30Eu trabalhei muito tempo só no creme, depois eu pensei no queijo do Marajó, aonde eu coloquei o queijo no
00:38creme e ele tem muita saída.
00:40Ele aumenta para mim uns 30%.
00:4230%, bacana.
00:44É uma renda extra importante para você?
00:46Muito, muito importante.
00:49E neste ano, com a sua expectativa?
00:51É, a melhor. A minha expectativa é das melhoras. Eu estou esperando um retorno até maior, de 30%.
01:00Até maior de 30%.
01:02Eu já vendi maniçoba, mas a gente vende mesmo bem perto do Sírio. Muita gente não cozinha, não faz, daí
01:12encomenda.
01:13Quais são os pratos e sobremesas mais pedidos pelos clientes que o tradicional almoço do Sírio?
01:19A maniçoba.
01:20Em segundo lugar?
01:22O vatapá.
01:23O pago do tucupi, o cliente pede, mas por ele ser um prato muito caro, ele não vende tanto como
01:34vende a maniçoba e o vatapá.
01:38A minha maniçoba aqui é 30 reais do prato. O quilo é 100%. A sobremesa é 15 reais. O vatapá
01:47é 25%.
01:48A encomenda da sobremesa é, mas assim, o cliente vende, tem sobremesa, eu quero uma vasilha.
01:53E a gente vende do jeito que está aqui, só que a gente já tem a vasilha específica para botar
01:59ela para levar, entendeu?
02:01Aquelas maiores.
02:02Até agora, ninguém me pediu quilo. Ah, eu quero um quilo de sobremesa, um quilo tipo assim. Não, não.
02:08É sempre, ela sai pela unidade dela mesma.
02:11E fica 25 mesmo.
02:12Sim, sim.
