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00:00El consumo de carne de cerdo llegó a 20 kilos por persona.
00:06Se duplicó en los últimos años.
00:13Exclusivo la carne de cerdo llega desde Brasil.
00:21Mirá, acá están, los chanchos vuelan, aumenta el consumo de cerdo.
00:24Y acá están, los chanchos vuelan.
00:25En el año 2020 la carne vacuna se consumía 50 kilos, la de pollo 45 y la de cerdo 15.
00:32En 2026 ya, 46 de carne vacuna, hasta ahora, 46 carne vacuna, 47 ya lo pasó,
00:42la carne de pollo y la carne de cerdo pasó de 15 a 20.
00:455 kilos más casi.
00:46Y además viene de Brasil.
00:48Sí, esto es por el aumento de las importaciones, por el costo barato de traer carne de cerdo de Brasil.
00:53Las importaciones entre enero y agosto llegaron a 41 mil toneladas de cerdo de Brasil hacia Argentina.
01:01Es un 20% más que en el 2025 y más de 7 veces el volumen de 2024.
01:08Entonces, en un contexto donde está cara la carne vacuna, hay más importaciones y además genera más ventas.
01:15Pero además de la de cerdo, el pollo también viene de Brasil.
01:18O sea que acá el 66% de lo que se consume, no estamos hablando de carne vacuna, sino la
01:24de pollo y la de cerdo, el 66% viene de Brasil.
01:26Pero pará, ¿por qué viene de Brasil?
01:27Porque es más barato.
01:29Es más barato.
01:30Entonces, les conviene, a los empresarios les conviene importar en vez de criarlos acá.
01:37La carne vacuna brasileña es un asco, por eso que traen carne de cerdo y de pollo.
01:42No, pero pará.
01:43Tienen el cebu, ese que les sacan la barca de atrás, es un asco.
01:46No, es carne de cebu, que es una carne más dura, carne de buey, que también es la carne más
01:52dura.
01:52Pero la de pollo y la de cerdo, o sea, estamos hablando entre 47 kilos por año y 20, la
01:58de cerdo.
01:59Todo esto viene de Brasil, prácticamente todo viene de Brasil.
02:01¿Qué pasa con la industria entonces nuestra, el campo nuestro con los pollos y los cerdos?
02:06Pero vamos a... Sí, Miguel.
02:07No, que primero genera un impacto en la industria local, pero además el problema es si está realmente más barata
02:14la comida para los argentinos.
02:15Esa es la discusión de fondo y además si los salarios, los aumentos de los salarios,
02:20permiten que las personas compren lo que quieren y compren más de lo que necesitan.
02:24Bien.
02:25Sol.
02:2511, 44, 47, 98, 12, por acá la gente nos dice.
02:30Lili y Carlitos, buenas tardes.
02:31Las milanesas de cerdo son más baratas que las de pollo y ni hablar de las de carne.
02:36Dicen, yo cambié por las de cerdo, nos dicen.
02:38Son ricas las milanesas de cerdo.
02:39Son más chicas, por el corte.
02:42Yo como las costillitas de cerdo.
02:44El tema de las milanesas de cerdo es que hay que, por ejemplo, hidratarlas de adentro con queso o algo.
02:51Ah, sí.
02:52Para que vaya absorbiendo porque se queda seca.
02:54Claro, bueno, es una carne más seca.
02:56Es carne más seca.
02:57Bien.
02:57Estamos en vivo y en directo con Mati Rezano.
02:59¿Qué es lo que pasa con esto?
03:00El consumo de carne, pollo y cerdo.
03:02Mati, en vivo, todo tuyo.
03:06Carlos, Lili, muy buenas tardes.
03:08Hola.
03:08Quiero saludarlos.
03:09Estamos en la carnicería Chalín, en el barrio de Mataderos.
03:14Aquí es justamente el lugar siempre de concurrencia por diferentes precios y promociones para que la gente pueda acceder a
03:20un producto alimenticio que últimamente es un obstáculo llegar y comprarlo por los costos.
03:28La mayoría de la cartelera habla de diferentes cortes de carne, vacunas, pero también hay un espacio en el cual
03:35habla de los cortes de cerdo.
03:37Ahora vamos a tratar de hablar con la gente.
03:38Le vamos a preguntar aquí a la gente de Chalín si podemos hablar con Ariel, que es el encargado, para
03:44que nos cuente justamente cómo es la venta de cerdo.
03:47Mirá, una cosita, ¿podemos hablar con Ariel?
03:50¿Con Ariel podemos hablar?
03:52Ahí viene Ariel, ahora viene Ariel.
03:53Mirá, carré de cerdo.
03:53Mientras mostramos justamente lo que son...
03:57El carré de cerdo está 8 mil pesos, el pechito lo mismo, ya el cordero que es otro tipo de
04:03corte, 14 mil 500 y el lechón 14 mil 500.
04:07El cordero está bien.
04:08El pechito y el carré también, es un buen precio, Mati, ahí.
04:14¿No?
04:14Mirá la costillita, eso me encanta.
04:15Sí, es un buen precio.
04:16Sí.
04:18Muy bueno.
04:18El cordero es un corte subestimado.
04:21El cordero es un corte subestimado.
04:24¿Por qué decís?
04:24Sí, porque es un corte que...
04:26No le da mucha importancia.
04:27No, a mí me parece que no le gusta a todo el mundo el cordero, es un gusto distinto, fuerte.
04:32Acá tenemos, mirá, compañeros, lo tenemos a mi tocayo Matías, que le agradecemos que le dije a Ariel y vino
04:39él a ofrecer justamente su testimonio, a poner la cara.
04:43Dale, dale.
04:43Hablando de poner la carne, me lo vamos a poner acá, así nos vemos mejor.
04:49¿Cómo viene el tema de la venta de cerdo?
04:51Una estadística que dice que está creciendo mucho más que la carne, la venta, ¿no? Y que el pollo.
04:57Sí, sí, sí, se nota, se nota en el mostrador, se nota en la gente que al ser un corte
05:01más barato lo consumen más.
05:03Hoy ya la gente busca, piensa en el bolsillo y bueno, obviamente llenar la panza.
05:09Ya no importa, viste que en un momento salió la carne de burro, bueno.
05:12Sí.
05:12Los cortes cotidianos que tenemos, se vende mucho lo que es el pollo y lo que es el cerdo.
05:18En cuanto al aspecto nutritivo y el producto en sí, ¿por qué también es favorable comprar cerdo?
05:23Creo que la alimentación y la crianza es más rápida, que obviamente una vaca te tarda mucho más tiempo.
05:29Tiene un ovillo, te tarda mucho más tiempo en criarse para venderse.
05:33Creo que el cerdo es mucho más rápido, por eso es también más económico, igual que el pollo.
05:37Hoy están vendiendo más cerdo que carne y que pollo, que pollo también era un producto que por la baja
05:42del precio también era muy demandado por la gente.
05:46Sí, sí, se vende.
05:47No sé en qué escala, pero sí, se está vendiendo un montón lo que es el...
05:51Acá en nosotros bondiola, pechitos, se está vendiendo un montón.
05:53Se está vendiendo un montón bondiola y pechitos.
05:55Un chito de cerdo rico, ¿eh?
05:56Sí, sí.
05:56El cante era para el asado nada más.
05:57Claro, antes era para rellenar la parrilla, más se está viendo más que se lleva para hacer otro tipo de
06:02comidas,
06:02pero sí para una opción nueva como para la parrilla.
06:06Antes de dar el auricular para que puedas hablar con Carlos y Lili, antes de salir con ellos,
06:11esto, la bondiola, y hablabas de otro corte más de cerdo, se utiliza para los guisos ahora, ¿viste?
06:17O para complementar con los pibes y van a tener a la carne.
06:19Ahora es que es el corte de cerdo.
06:21¿Qué tal? ¿Cómo están?
06:23Buenas tardes, Sarri, al salón.
06:24¿Cómo están, Mati?
06:25Al estudio, perdón.
06:26¿Lo vi?
06:27Es un salón también, quedate tranquilo.
06:28Sí, sí.
06:31Salón listo para comer, ¿no?
06:33¿Lo vió?
06:35Claro.
06:37Lo veo mucho que lo combinan con las empanadas.
06:39No sé si vos...
06:40Lo veo mucho que muchos clientes llevan para...
06:44Claro.
06:45Las minerasas de cerdo...
06:46O sea, que están pidiendo, le piden cerdo picado para empanadas.
06:51O la bondiola.
06:53Lo llevan en un trozo, claro, la bondiola, el carré de huesado, por ahí lo llevan en un trozo y
06:58lo mezclan, ¿viste?
06:58Claro, la parada de cerdo es cortada a cuchillo.
07:01Claro.
07:01Yo les digo, la mezcla de vaca con cerdo, ¿saben para qué es rica? Y decime si me equivoco, albóndigas.
07:09Las albóndigas...
07:10Sí, sí, sí, sí.
07:11Un placer, es una mezcla muy italiana, ¿no? Mi mamá la hacía mucho, exquisita.
07:19Igual se ve mucho también en las cadenas de comedia rápida las empanadas de cerdo y todo, de bondiola, que
07:27nada.
07:28Sí, hasta eso cambió, ¿no? O sea, el consumo de empanadas, antes prácticamente la carne o jamón y queso o
07:33pollo,
07:33ahora ves empanadas de mondongo, empanadas de cerdo, va cambiando bastante.
07:39¿Sabés cuáles son muy baratas y son muy ricas? Las empanadas de chorizo.
07:42¿Las empanadas?
07:43¿En serio?
07:43De chorizo.
07:44¿Te llevan chorizo para empanadas?
07:46Sí, sí, sí.
07:47¿Nunca había visto?
07:48¿Morcilla?
07:48Sí, ¿cómo ves?
07:49No, pará de morcilla, es un asco.
07:52Sí, la morcilla.
07:53No conquistamos el mundo porque te hemos fiado acá, ¿no?
07:56Pará, pero Mati, Mati, estamos viendo los precios recién, este, tu otro Mati, el otro Mati que estaba ahí,
08:03mostraba lo que sale el cerdo y veía recién el bife de chorizo.
08:07Sí.
08:07¿Un kilo de bife de chorizo a 23.999 pesos? ¿Esto es así?
08:14Son casi, sí, son casi tres kilos de pechitos.
08:17Y ahí está.
08:17Bueno, sí.
08:18O sea, tres kilos de pechitos, un kilo de bife de chorizo.
08:21No, lo que pasa es que vos tenés que pensar, mirá, acá está, la brecha de precios.
08:25Claro.
08:25Un kilo de carne, dos kilos de cerdo. Un kilo de carne, cuatro de pollo.
08:29O sea, vos comprás cuatro kilos de pollo en vez de un kilo de carne.
08:32Y comen muchos.
08:33O comés, o comprás dos kilos de cerdo y no comprás carne.
08:37Claro. Tampoco podés comer todos los días pollo, porque parece que el tema es nutricional también.
08:40Que el precio te hace cambiar los hábitos y te da nutrición también.
08:44Es eso lo que ocurrió. El precio hizo cambiar los hábitos y entonces además lo que ocurre es que como
08:49está más barato el cerdo en Brasil, Brasil tiene muchísima mayor capacidad para producir cerdos que Argentina.
08:57Entonces ahí le saca una ventaja. Entonces tiene mucha más cantidad y posibilidad y de hecho con una parte de
09:04lo que produce Brasil y con una parte de eso que exporta, ya equipara casi el total de lo que
09:10puede producir Argentina.
09:12Entonces lo que se hace es que se compra más para vender y vender más barato que la carne.
09:16Sol.
09:17Hola chicos, yo aprovecho las ofertas del súper y ahí compro carne, pollo y cerdo para la parrilla.
09:21Nos dicen, también hago empanadas de cerdo, las recomiendo.
09:24Ah, mirá.
09:25Mirá, viste.
09:25Y por acá nos dicen, la carne de cordero es la mejor. Yo me crié carne de cordero en Esquel,
09:31en la provincia de Chubut. Es infaltable los domingos, dicen.
09:33Bien.
09:34Mami, tuyo.
09:34¿Qué decías?
09:37Querías acotar.
09:37Le estaba diciendo también que, ponele, acá la bondiola está 9.500 el kilo.
09:42Muy bien.
09:43La paleta, que es un corte que se usa mucho para las empanadas.
09:46Está 16.
09:49Vos comandó 2 kilos de bondiola.
09:51Claro.
09:52Claro, 1 kilo de paleta, 2 kilos de bondiola.
09:54O para el estofado.
09:55O para el estofado.
09:56Sí, para el estofado la paleta va hermoso también. Pasa eso.
10:01Pero, ¿ahí ustedes lo sienten también en el tema del cambio de consumo, esta nueva modalidad de consumir más cerdo
10:07y más pollo?
10:08¿Se siente mucho?
10:11Sí, totalmente. Imaginate que nosotros estamos acostumbrados a que los fines de semana, llenar el mostrador para vender asado, vacío,
10:19y todo eso, que te vengan y te compren pollo.
10:21La oferta de pollo, que está barata, por 5 kilos, que te lleven pollo, que te lleven cerdo.
10:28Sí, eso es importante.
10:29¿5 kilos de pollo a cuánto?
10:30Eso.
10:31Claro, ¿a cuánto 5 kilos de pollo tienen ahí?
10:34¿Cuánto?
10:3718.
10:39Uy, claro.
10:39No, no, es muy barato.
10:415 kilos 18.
10:43¿Y ese pollo, es como decimos nosotros, viene de Brasil el que ustedes venden o es de acá?
10:49No, no, no, todo de acá, todo de acá.
10:51Ah, de acá.
10:51Ustedes trabajan con todo de acá.
10:53Pero qué bien.
10:53Matías.
10:54Pero barato.
10:55Muy barato.
10:55Hoy es viernes, día de asado en la obra. ¿Qué llevan los obreros para el asado en la obra?
11:03Y falda, un pedacito de tapa de asado y sí, un poco de pechito también llevan y bueno, chorizo, embutidos.
11:10Es decir, los cortes tradicionales que son el vacío, el asado, ya no.
11:13No, no, prefieren, o sea, vas a llevar menos, pero...
11:17Claro.
11:18Ni falda, ya.
11:19O sea, te hace un gusto, pero...
11:20Ni falda.
11:21Ni paleta.
11:22Claro.
11:22Ni rosbif.
11:23No, sí, rosbif. Se lleva rosbif.
11:25Pará, el rosbif está carísimo.
11:26Pero pará, por eso, mirá.
11:28Cambié tanto el rosbif, que era lo más económico, ahora está más caro.
11:31Sí, era más barato.
11:3417 tenemos la duda, rosbif.
11:36Ah, sí, es un número.
11:37Pero no hay diferencia.
11:39Antes era barato.
11:40Es un número.
11:40Era más barato.
11:41El osobuco, por ejemplo.
11:42Sí.
11:43Más barato.
11:43Y ahora pasó a ser caro.
11:45Es caro, el osobuco es caro.
11:46Pero hay un corte, hay un corte que dicen los especialistas, que es muy importante para
11:52la nutrición, que es el hígado.
11:54¿Se lleva en hígado?
11:55Sí.
11:56Ahí está el chorro de hígado.
11:57Qué rico el chorro de hígado.
11:57Por eso digo, porque estaba...
11:59Con mucho ajo.
12:01Sí.
12:02Cebolla, ajo.
12:02Con ajo, cebollita.
12:03El hígado sale un montón como milanesa.
12:06Eso, mirá vos.
12:08Se vende también como paté, ¿viste?
12:10Para hacer paté se vende también un montón.
12:12Sí, sí, qué rico.
12:13A mí me encantan.
12:15Qué rico un paté casero.
12:16No, por favor.
12:17Es riquísimo.
12:18¿Ustedes preparan paté?
12:19Ahí no.
12:20Soy el único con hambre, che.
12:21No, no, no.
12:22Acá te acompañamos.
12:24Acá siempre que hay que comer no hay horario, te digo, Mati.
12:27Acá lo único que sobra es hambre acá.
12:29Sí.
12:30Es lo único que sobra.
12:31Pero Mati, por ejemplo...
12:32Y más en una cara hablando de carnicería.
12:34Más hablando de carnicería.
12:35Pero, por ejemplo, ¿cómo notás vos en otro corte el cambio de consumo?
12:40Supongamos, el mondongo.
12:41Se lleva mondongo, no se lleva, ¿para qué lo usan, para qué no lo usan?
12:45¿Cómo lo notás vos ahí?
12:48Sí, el mondongo, obviamente, sale mucho más en lo que es en invierno, que salen mucho los guisos.
12:54Sí, sí.
12:55Ahora, primavera barra verano, sale por hacerse unas empanadas, un guisito de vez en cuando.
13:02No tanto como en invierno.
13:04Son como cortes de estación también.
13:06Claro.
13:07Bien.
13:07Sol, primer fin del mes.
13:09¿Qué no le puede faltar a tu asado?
13:11Por acá nos dicen, hola chicos, prefiero comer menos, pero dame carne sí o sí, dice...
13:16Sí, claro, yo igual, ¿eh?
13:17Por acá, el asado con cerdo es muy bueno, pechito a la parrilla, lo recomiendo, nos dice la gente.
13:21El pechito a la parrilla también.
13:22Pero el pechito, ¿tenés que tener parrilla o se puede hacer al horno?
13:27A mí no me gusta el horno.
13:28No, al horno también, sí, al horno.
13:31Y un poquito de coso, de mostaza y miel, ¿sabés qué rico?
13:34Mirá qué receta que me mandaste, Mati.
13:37No sabía eso.
13:40En la bolsita que tiene gusto.
13:43También, nunca lo hice.
13:44¿Va el del hornito eléctrico a la bolsa?
13:47Sí, sí, va en todos lados.
13:49Sí, sí, sí.
13:50Gracias.
13:51Mati, con tal de comer va en todos lados.
13:54Si no, ¿sabés qué?
13:55Envuelto en papel de aluminio.
13:56Sí, pero no sabía que en el hornito eléctrico se me rompió el otro horno.
14:00Sí, bueno.
14:01Horno eléctrico va.
14:02Arréglalo.
14:02Hace un montón que lo estoy arreglando y no se me arregle.
14:05Matías, el tema de las achuras, ¿también hay una merma en el consumo o no?
14:11Eso es distinto.
14:12El tema de achuras es diferente.
14:16No, ¿sabés que por lo menos acá sigue manteniendo?
14:19En los fines de semana se lleva la gente achura, churriñón.
14:23Creo que eso siempre...
14:24Al ser económicos también, creo que la gente no deja de consumirlos.
14:29El tema es cuando ya te suben los precios, por A por B, ya uno deja de consumir.
14:34Lo mismo que lo que es el vacío.
14:36Ahora tenemos oferta de vacío, pero cuando no está la oferta se nota la baja de consumo.
14:42Claro.
14:43Y la molleja, que me es tan rica, pero tan cara siempre, ¿no?
14:47¿Qué pasa con eso?
14:49Carísima.
14:49Ah, carísima está.
14:50Carísima.
14:51Nosotros la tenemos 25.
14:5325 la tenemos la molleja.
14:54¿El kilo?
14:55El kilo.
14:55Es un kilo de carne.
14:57Un kilo vacío, prácticamente.
14:58Claro, pero qué cosa tan rica.
15:02No te digo comer un kilo, pero un pedacito.
15:03Un pedacito.
15:04Un pedacito.
15:05200 gramos.
15:06Dos pedacitos mejor.
15:07Pero pará.
15:07Dos pedacitos para mí porque uno no me encanta.
15:10Mati, pero pasa esto de decir, dame 250 gramos de molleja.
15:15O decir, bueno, que te das cuenta que es para...
15:17Sí, dame una, dos, te dicen que es para...
15:19Ah, también.
15:20Una grande, una chica, ¿no?
15:22Bueno, pero por eso, digo, a lo mejor te dicen dame una, dame 250 gramos, digo, para acompañar.
15:26Sí, viste que corte el parrillero, el que cocina, dame una mollejita que es para mí.
15:32Exacto.
15:32El que cocina.
15:33Yo lo que no entiendo es que hay vaca por todo el parque, no entiendo por qué no hay carne.
15:37Sí, hay vaca por todas partes.
15:38Pará, Miguel, se aumentó, pará, aumentó la exportación de carne.
15:42Uno de los puntos de la Argentina que decían que tenía que ver con la baja del consumo,
15:46hay récord de exportación, ¿no, Miguel?
15:48Hay récord de exportación de carne, hay récord de exportación de yerba,
15:52con lo cual a los dueños del negocio les está yendo bien,
15:54no es que a todos les está yendo mal.
15:57Lo que hay es menor consumo, menor consumo individual en la góndola de las personas,
16:02menor consumo de carne, menor consumo de yerba.
16:04De hecho, el INDEC lo que está mostrando es que aumentó la desigualdad.
16:07¿Qué es lo que quiere decir eso?
16:08Que los que más tienen, tienen más dinero y los que menos tienen, tienen menos dinero.
16:13Por ejemplo, el 10% de la población más rica hoy tiene 18 veces más de dinero que los más
16:19pobres
16:20y en el 2023 tenían 16 veces más.
16:23Con lo cual, hay un sector al que le está yendo bien.
16:25Claro.
16:25Ahora, te quiero preguntar un corte que no hablamos y que está siempre de moda,
16:30que es la entraña.
16:32Porque se pone cara la entraña porque dice que viene una por cada res, ¿no?
16:35¿Por eso es tan cara?
16:38Una por cada plancha de asado.
16:40O sea, en una vaca vienen dos, una de cada lado.
16:43Ahí está, dos.
16:44En la vaca te vienen dos.
16:45¿Por eso es tan cara?
16:47¿Y a cuánto la tenés ahí?
16:49Qué rica la entraña.
16:52Acá la entraña la perdí de vista.
16:56Pero arriba de 20.
16:58Tranquila.
16:58No tiene el precio ahí.
16:59Ahí está, mirá.
17:00Mirá, 24.999.
17:0225 lucas.
17:03A mí me encanta comer entraña.
17:05Sí, pero es muy caro.
17:05Pero cada vez que voy, aparte no hay.
17:07Ahora, por ejemplo, cuando llega un cliente, ahí hay personas que están yendo a comprar.
17:12¿Vos te das cuenta más o menos por dónde va a ir la mano?
17:14Si van por el cerdo, por el pollo, si van por el asado.
17:17¿Te das cuenta de esto?
17:20No, no, no te das cuenta.
17:22Hay veces que vienen, como dijimos, de la hora y te compran un montón de cosas
17:26porque son varios muchachos que van a trabajar.
17:29Y hay gente que viene bien luqueada, digamos, y te compran al paso.
17:36Bien.
17:36Pará, danos un segundo, Sol.
17:38Sí, por acá nos dice.
17:38Tiene que ver con esto.
17:39Ojo, empieza el mes.
17:41¿Qué no puede faltar en la mesa del asado del fin de semana?
17:43Hola, chicos.
17:44Mañana asado con la familia a la canasta.
17:46Dice, después dividimos la carne.
17:48Somos 10, gastamos 15.000 cada uno con varios cortes.
17:50Nos dice, asado, vacío, chinchu, chorizo.
17:52Y por acá, por ejemplo, la gente nos escribe hasta de corrientes.
17:56¿Quieren saber?
17:56¿Cuánto está el precio del oso buco?
17:58El oso buco.
17:59El oso buco.
18:03Acá lo tenemos a los 2,15 kilos.
18:052 kilos de oso buco, 15.
18:07Qué buen precio.
18:08Venía creciendo el precio.
18:12Es también un corte de estaciones, algo que se consume mucho en invierno
18:16para hacer un guiso, una sopita.
18:18Ahora ya en esto, cuando empieza el calor ya no tiene mucha salida.
18:21Claro, claro.
18:22Ahí estamos viendo.
18:23Igual se puso un poco de moda, ¿o no?
18:24Mirá, hay muchas personas que están en lo que decía Sol.
18:26No, que se puso un poco de moda el corte.
18:28El corte de los oso buco se puso de moda.
18:30Claro, bien.
18:30Vas a Palermo y te ofrecen los oso buco.
18:32Pero pará, Mati, Mati, a los 2 Mati.
18:34Un segundo nada más, ya volvemos con ustedes a la carnicería.
18:37Cambió el consumo.
18:39Se consume más cerdo y más buco.
18:41Así, ya volvemos con ustedes a la carnicería.