00:00Hoje, aqui em Linhares, no norte do Espírito Santo, eu vou te mostrar o processo de produção do chocolate
00:05a partir da fazenda Dedo de Deus, da Cacau Show, a maior rede de chocolates finos do mundo.
00:13Numa área de 117 hectares, cercada por lagoas, foram plantados pela companhia cerca de 50 mil pés de cacau.
00:21Em 2020, aconteceu a primeira colheita e desde então, são colhidos por ano 2 mil toneladas de cacau e 80
00:28toneladas de amêndoas.
00:30O que tem o solo de Linhares, a região de Linhares, diferente de outras regiões do país, para ser uma
00:36região onde o cacau dá fruto, é fértil, é bom?
00:39Esta área em si é uma área fértil irrigada, então eu trago a água...
00:45Da lagoa que está aqui perto.
00:47Então eu entrego água e comida no pé da planta, para ela gerar frutos, né?
00:56Depois de colhido o cacau, as frutas são abertas para retirada das sementes.
01:00É a chamada quebra do cacau.
01:02As sementes são separadas e ainda com a polpa, são enviadas para a fábrica em Linhares.
01:07Aqui, elas passam pelo processo de fermentação, fundamental para dar sabor e aroma às amêndoas.
01:12Aqui nessa fase, o cacau que saiu da fazenda, ele fermenta ali, né?
01:18E aqui ele vai secar, ele é espalhado nessa aranha automatizada e vai secar.
01:23Ó, já tem mais cheiro e gosto de chocolate.
01:31Chocolate, já lembra mais o chocolate.
01:34Depois da secagem, as sementes são torradas e moídas.
01:38Parte desse insumo é usado na fabricação de Linhares.
01:40E outra parte, na fábrica de Itapevi, em São Paulo.
01:43Mas isso já é assunto para o nosso próximo encontro.
