00:00Mais pour commencer, Emma Gessler, bonsoir.
00:04Bonsoir.
00:04Emma Gessler, pardon, excusez-moi.
00:06Carole Gessler, c'est une autre.
00:07Oui, c'est ça, Carole Gessler, c'est une ancienne collègue.
00:10Bonsoir.
00:11Le petit phénomène ce soir, ça sent très très très très bon,
00:14c'est la grande tendance de la cuisine à la braise.
00:19C'est quoi ?
00:19C'est la braise.
00:20C'est la braise.
00:21C'est de la SMR.
00:22J'ai oublié le son, alors.
00:23On fait vivre le son à la radio, c'est bien.
00:25Voilà, l'été, ça rappelle le barbecue, les copains, l'apéro.
00:29Mais là, avec l'hiver qui arrive,
00:31on peut aussi s'imaginer avec un petit mont d'or à la braise.
00:34Pourquoi pas ?
00:34Ou des marrons chauds.
00:35Oh, les marrons chauds.
00:36Au point du feu, ça y est, je vous ai mis dans l'ambiance.
00:38Alors justement, la braise, on la retrouve de plus en plus au restaurant.
00:42Les adresses où on cuisine exclusivement au feu
00:44se multiplient partout en France, à Paris,
00:46mais aussi à Bordeaux, Lyon, Marseille, Toulouse, il y en a partout.
00:49Alors forcément, on y met le paquet.
00:51La flamme devient un spectacle avec de grandes grilles,
00:54des braséraux, parfois même des cheminées en plein milieu du resto.
00:58Alors le but, c'est de donner un côté chic à la braise,
01:00tout en conservant la convivialité du barbecue, qu'on adore bien sûr.
01:04Oui, forcément.
01:04Il suffit de dire le mot barbecue pour que les Français soient déjà à table.
01:08Mais bien sûr.
01:08Alors, on pourrait se dire...
01:10C'est mon jeu, c'est mon jeu qui prévoque cette hilarité, pardon.
01:14Quel axi !
01:15Alors, on pourrait se dire que faire cuire quelque chose sur des braises,
01:18c'est quand même vachement plus simple que de maîtriser une cuisson au four ou à basse température.
01:22Eh bien, pas du tout.
01:24Pour maîtriser le feu, il faut beaucoup de technique.
01:26C'est ce que m'a expliqué Charles Castres.
01:28Il est directeur du restaurant Carlitos à Paris, où tout est cuit à la braise.
01:31La braise, ça donne quand même un peu plus de difficultés,
01:34parce qu'on a perdu cette habitude de gérer le feu,
01:37de gérer la cuisson parfaite pour avoir un bon fumage,
01:39ou justement une vente qui ne va pas trop attaquer par la flamme.
01:42Donc, ça donne aussi beaucoup plus de technicité.
01:44Alors moi, quand j'ai eu Charles au téléphone, je lui ai dit que chez RTL,
01:47eh bien, j'avais une équipe de gros mangeurs.
01:49Ils se plaignent de tout ce que j'amène, certes.
01:51C'est pas vrai ?
01:51Mais ils mangent.
01:52C'est vrai, la dernière fois, vous êtes plutôt sympa depuis le début de l'année.
01:55Vous voyez, cornichons au chocolat, j'ai adoré.
01:58C'est vrai.
01:59Et donc, Charles nous a très gentiment apporté de quoi faire l'apéro.
02:03Ça sent très bon, dites-le.
02:04C'est incroyable, là.
02:06Il y a une odeur de beurre fondu, là, quelque chose de fort, là.
02:08Alors, pour commencer, on a vraiment beaucoup de chance.
02:11On a du poulpe à la braise que Anne-Sophie adore.
02:14Non !
02:15Avec un petit coulis poivron.
02:17Alors, apparemment, Florian, il est le roi du poulpe.
02:20Ah bah oui, puis c'est le roi des goûteurs aussi.
02:22C'est lui qui expérimente à peu près tout.
02:24Quand je vois, c'est tentacule, tout ça.
02:26Moi, je trouve que c'est exceptionnel.
02:28C'est mon plat préféré.
02:28Ah, c'est vrai.
02:29À la limite, les chipirons, vous connaissez ?
02:31Très bon.
02:31Quand même, le chipirons, c'est des bébés.
02:32Non, c'est des bébés.
02:33Est-ce qu'on sent un peu le barbecue ?
02:34Parce que là, forcément, ça ne sort pas tout juste du barbecue.
02:36On a dû l'apporter à RTL.
02:38Oui, il y a ce petit côté un peu cramé, oui.
02:42Vous validez quand même.
02:43On le voit à la couleur du poulpe, il est un peu noir.
02:45C'est ça.
02:46C'est vrai que ça sent très bon.
02:47Alors, du poisson au barbecue, on y pense un peu moins souvent que la viande.
02:52Moi, je trouve que ça se marie très bien.
02:53Mais alors, là où ça devient vraiment étonnant, c'est que dans son restaurant, Charles fait
02:57aussi tous ses desserts à la braise.
03:00Et là, on a apporté forcément de la brioche perdue.
03:04Anne-Sophie, il va le suivre.
03:07Alors, vous allez me dire.
03:08Alors, c'est à la fleur d'oranger avec un petit peu de crème anglaise.
03:11C'est bon, ça.
03:12C'est bon ?
03:13C'est bon ?
03:16On a oublié.
03:16Enfin, c'est cuit, mais c'était il y a longtemps la braise, en fait.
03:20C'est ça, c'est qu'on sent moins la braise.
03:21C'est bon, hein ?
03:23Mais un dessert, quand même, c'était étonnant.
03:25Vous aviez déjà goûté un dessert à la braise ?
03:27Non, mais je ne crois pas.
03:31Waouh, j'ai adoré la réflexion.
03:33Oh là là, je ne suis pas très bonne avec vous aujourd'hui.
03:35Je suis désolée.
03:35Ce n'est pas grave.
03:37Bon, ben voilà, je vous ai fait découvrir ça.
03:39Peut-être qu'on peut faire passer un petit peu de brioche à Tanguy.
03:42Il sera ravi d'en avoir plein les dents avant cette journée.
03:44C'est le seul qui mange pas.
03:45En fait, c'est la fleur d'oranger où j'ai une petite retenue.
03:49Mais c'est très, très bon.
03:50Merci.
03:51Je suis avec ma fourchette et mon truc.
03:53Merci beaucoup.
03:54Merci beaucoup.
