00:00Mais pour commencer, Emma Guessel, bonsoir.
00:02Bonsoir Anne-Sophie.
00:03Le petit phénomène ce soir, et ça ne va pas échapper à Jean-François Piège,
00:06c'est le retour sur nos étals de la star des légumes d'automne, les courges.
00:10Et je ne parle pas de tangui ou de florian.
00:13C'était facile, mais franchement je ne pouvais pas ne pas la faire.
00:15On se connaît à peine.
00:16Mais bien des légumes, des légumes, potiron, potimarron, courge butternut,
00:21tout ça, ça fait partie de la même grande famille des courges.
00:24Et ça y est, elles sont bien arrivées dans nos supermarchés, chez nos primeurs.
00:27Et puis bon, on va les voir pour un petit moment.
00:30Toutes ces courges font d'ailleurs partie de la même famille d'un des mots
00:32les plus mignons de la langue française, les cucurbitas.
00:36Oh non, mais c'est trop mignon.
00:38Est-ce qu'il y en a d'ailleurs à la carte de vos restaurants, Jean-François Piège ?
00:42Bientôt.
00:43Jusqu'à la semaine dernière, il faisait chaud.
00:45C'est vrai, c'est vrai.
00:46C'est vrai que la saison, elle a pris un petit peu de retard.
00:49Elle s'installe sur les étals, et ensuite, elle vient dans les étals.
00:51Sur la carte de Jean-François Piège.
00:53Alors on adore ces légumes d'automne, mais il faut dire que ce ne sont pas les plus simples à
00:57cuisiner.
00:57C'est vrai que c'est un peu imposant comme type de légume,
01:00mais surtout, j'imagine que vous dites ça par rapport à la peau, qui est souvent très dure.
01:04Alors ce qu'il faut savoir, c'est que toutes les courges n'ont pas besoin d'être épluchées.
01:07Le potimarron, par exemple, c'est formidable.
01:09Sa peau est assez fine pour être mangée.
01:11Elle devient tendre à la cuisson, donc on peut tout garder.
01:14C'est une autre histoire, en revanche, avec la courge butternut ou le potiron.
01:17Là, c'est quand même franchement la galère.
01:19Alors, j'ai quelques astuces pour vous, qui fonctionnent très bien pour moi,
01:22mais vous allez nous dire, Jean-François Piège, si c'est bien ou si c'est sacrilège.
01:27Bon, la première, c'est que j'ai un économe spécial pour gros légumes.
01:30Voilà, c'est ma découverte de l'année, je trouve ça absolument fantastique.
01:34Ça coûte une quinzaine d'euros, et ça vous épluche cette peau très dure ?
01:38Non mais, c'est dingue ça.
01:39Non mais c'est dingue.
01:40Vous avez ça ?
01:41C'est hyper satisfaisant.
01:42Oui, oui, il connaissait.
01:44Et on peut sépiler les jambes avec...
01:47Bon, moi je trouve que c'est génial.
01:50Et alors, la seconde astuce, et c'est là où je ne suis pas très sûre de mon coup,
01:54c'est que je mets ma courge deux minutes au micro-ondes pour la faire ramollir.
01:58Alors, c'est génial parce que la peau, ça s'enlève tout de suite, tout de suite.
02:01Il dit non, il est consterné, Jean-François Piège.
02:04Non, mais moi je peux vous donner quelque chose.
02:07La courge, vous la coupez juste en deux sans l'éplucher.
02:10Vous l'avez lavé avant, vous la mettez dans une papillote et vous la cuisez au four
02:14et vous venez cueillir après l'intérieur avec une cuillère
02:16parce qu'elle aura cuit dans son eau,
02:17elle aura gardé son goût totalement originel.
02:21Sauf qu'il faut allumer le four, il faut avoir un peu plus de temps.
02:24Mais comme je disais juste avant, c'est le temps qui coûte cher en cuisine.
02:26Oh là là, bah oui, je n'y avais pas pensé alors que c'est...
02:28Mais c'est extraordinaire, tout d'un coup on a envie de se jeter dessus.
02:31Et alors, une fois qu'on a réussi à venir à bout de cette peau,
02:34encore faut-il savoir quoi faire de notre courge.
02:37Alors, le grand classique, forcément, c'est la soupe.
02:39Et là, Jean-François Piège, j'ai besoin de vos conseils.
02:41Parce que moi, j'ai un problème, quand je fais une soupe de potimarron,
02:44chez moi, elle est toujours un peu fade.
02:45Alors qu'au restaurant, c'est délicieux, c'est un peu sucré, onctueux.
02:48S'il vous plaît, une astuce, votre secret !
02:51Je pense qu'il y a un petit peu de bouillon de volaille,
02:53un petit oignon au départ, voilà.
02:55D'accord, d'accord.
02:56Mais moi, vous savez ce que j'aime ?
02:59Ma chose préférée à la courge, c'est...
03:01Ma grand-mère qui faisait ça, c'est une tarte à la courge.
03:04C'est donc la courge cuite,
03:06avec une petite béchamel dedans,
03:08un tout petit peu de rhum dans un fond de tarte,
03:09et on met au four.
03:10Et ça cuit tout doucement très longtemps.
03:12Dessus, ça devient à peine gratiné,
03:14elle mettait un petit peu de sucre vanillé.
03:16C'était bon, c'était bon.
03:17Bon, j'essaye de vous la faire ?
03:19Ah oui, bah oui, carrément !
03:20J'essaie et je vous la ramène lundi ou mardi.
03:22Non mais j'en veux un morceau aussi, hein !
03:24Ok !
03:25J'en veux un morceau aussi !
03:26C'est dur de parler de toutes ces choses-là,
03:28à 18h47, la fin monte,
03:30et en plus, aujourd'hui, vous n'avez pas prévu de plat,
03:31comme d'habitude.
03:32Ah mais on ne goûte pas ?
03:33Ben non !
03:34On a cru, on a cru, exactement.
03:37Parce qu'on m'avait dit qu'on goûtait.
03:38Oui, bah oui, ça arrive.
03:40Merci beaucoup Emma quand même,
03:41et la prochaine fois,
03:42donc vous savez comment il faut faire.
03:43Florian ?
