00:01El amaranto tiene un lugar conocido en los mercados mexicanos. Aparecen alegrías,
00:07palanquetas, obleas y otros dulces tradicionales. Sin embargo, su potencial gastronómico permite
00:12llevarlo a muchos otros espacios de la mesa. Puede incorporarse al desayuno, acompañar una
00:17sopa o formar parte de una masa para el pan. El ingrediente está cerca. Lo que falta es
00:22ampliar las maneras de cocinarlo. En 2025, México produjo 7,061.52 toneladas de amaranto,
00:29con un valor agrícola de 88.86 millones de pesos, de acuerdo con el cierre de producción de la
00:35Dirección General del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. La cosecha se obtuvo
00:40en 4.054.71 hectáreas, distribuidas en seis entidades del país. Estas cifras corresponden
00:47al grano en el campo, antes de su transformación en dulces, harinas y otros productos. Cada 15 de
00:52octubre se celebra el Día Nacional del Amaranto. La fecha ofrece una oportunidad para revisar qué
00:58tanto aprovechamos este alimento. Surgió de una declaratoria firmada en 2017 por investigadores,
01:04productores, transformadores, comercializadores y consumidores durante la XXII Feria de la
01:10Cultura Rural en la Universidad Autónoma Chapingo para reconocer su importancia agrícola,
01:14cultural y alimentaria. La producción nacional se concentra principalmente en Puebla y Tlaxcala.
01:20Durante 2025, Puebla aportó 4.080.29 toneladas y Tlaxcala 2.292.67 toneladas. En conjunto,
01:29ambas entidades reunieron 90.25% de la cosecha mexicana. El desafío comercial está en conseguir
01:35que el amaranto tenga más ocasiones de consumo. Un análisis de su cadena de valor, publicado en
01:402025 en la revista Agricultura, Sociedad y Desarrollo, identifica la necesidad de promoverlo
01:45como alimento y ampliar su demanda más allá de la golosina. Para los productores, diversificar sus
01:50usos representa la disponibilidad de llegar a otras cocinas y compradores. El interés por
01:55incorporar el amaranto a la alimentación también tiene una base nutricional. Según la Comisión
01:59Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, la semilla contiene entre 13 y 19%
02:04de proteína y destaca por su aporte de glicina, un aminoácido indispensable que suele encontrarse en
02:10cantidades bajas en los cereales. En Santiago, Tul Yehualco, Xochimilco, el amaranto conserva un
02:15vínculo con la identidad local y el trabajo de quienes lo cultivan y transforman. En 2016,
02:20el gobierno capitalino reconoció el amaranto y la alegría de Tul Yehualco como patrimonio
02:25cultural intangible de la Ciudad de México. Para restaurantes y panaderías, incorporar
02:29amaranto ofrece una forma de trabajar con ingredientes mexicanos en preparaciones cotidianas. La harina
02:35puede abrir paso a nuevas recetas, el grano reventado puede aportar una textura distinta
02:40y los quintoniles pueden ocupar un lugar entre las verduras del menú. La oportunidad consiste
02:45en encontrar usos que funcionen por su sabor y que el comensal quiera volver a pedir.
