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Vuelve la sección de emprendimiento del Ayuntamiento de Madrid de la mano de Ángel Niño y tres emprendedores dedicados al campo
Transcripción
00:01Bueno, pues ya estamos aquí de nuevo en esta sección que ya poco a poco se está convirtiendo en una
00:06tradición de este programa de la mano de Madrid Emprende,
00:10donde hablamos de emprendimiento, de empresas, de emprendedores y de administraciones que ayudan a crear riqueza, no a destruirla,
00:17como el gobierno que nos desgobierna desde Moncloa, Ángel Niño, concejal de Innovación y Emprendimiento del Ayuntamiento de Madrid.
00:23¿Qué tal? Buenos días, ¿cómo estás?
00:24Buenos días y sobre todo hablamos del futuro, el futuro que desde Madrid se crea para el mundo en diferentes
00:29sectores y a través de lo más importante que tiene Madrid, que son los madrileños.
00:33Sí, señor, el talento.
00:34Efectivamente.
00:35El talento, que es fundamental. Y hoy precisamente contamos con mucho talento en esta mesa de empresarios, de emprendedores.
00:41Contamos por un lado con Cristina Rincón de Owe Technologies. ¿Qué tal, Cristina? ¿Cómo estás?
00:46Hola, buenos días. Pues muy bien, aquí acompañándoos a vosotros en esta mañana y un placer estar aquí con vosotros.
00:52Pues un auténtico placer también para nosotros. Aarón Vargas, de Cámbrica Foodtech Factory. ¿Qué tal, Aarón? ¿Cómo estás?
00:58Muy bien, muy bien. Muchas gracias.
01:01Y Alejandro Boujadén. ¿Lo he dicho bien? De tierra.
01:04Perfecto, perfecto. Muchas gracias, Manuel.
01:06Bueno, fantástico, Alejandro.
01:07Y gracias por la invitación.
01:08A vosotros por venir.
01:10Bueno, lo primero, Cristina, cuéntanos, ¿qué haces en tu empresa Owe Technologies SL, que es una startup tecnológica especializada en
01:23eficiencia energética, en ingeniería software y en fabricación de dispositivos IoT?
01:27¿Esto traduce en error?
01:29Sí, nada, es muy sencillo. Parece todo muy complicado, pero está todo basado en lo mismo y es utilizar una
01:35sensórica IoT con plataforma digital para poder gestionar los datos que vamos obteniendo y todo en relación a mejorar la
01:48eficiencia energética.
01:49En el ámbito, además, del campo, de la agricultura.
01:52Estamos metiéndonos en Agrotec, sí, en toda la cadena de suministro Agrotec, sí.
01:56Ángel, esto de las nuevas tecnologías aplicadas, aplicado al ámbito de la agricultura, la gente piensa, bueno, eso es el
02:03sector primario, el de toda la vida, tractores, azadas, animales, no tiene nada que ver con la actualidad.
02:09Nada más lejos de la realidad. Y ya sabes que a mí me gusta un poco traducir del idioma del
02:13emprendedor al idioma de las personas que nos están escuchando, que muchas de ellas no se entenderán, pero otras no.
02:18No. ¿Qué es el IoT? El IoT son los pequeños sensores que se van poniendo en determinados lugares que captan
02:23datos y que luego utilizan inteligencia artificial para mejorar los procesos.
02:26La agricultura hace mucho y mucho más que va a hacer.
02:29Mira, el otro día hablaba con una persona que se está dedicando a nivel muy profesional y con una tierra
02:35bastante extensa en España, que ya está empezando a incorporar robots humanoides a modo de prueba de momento para el
02:43campo.
02:43Con lo cual, lo que está desarrollando Cristina es lo mismo, pero a nivel más pequeñito. Es decir, tú al
02:48final metes sensórica dentro de una planta o en el espacio de una planta y consigues mejorar.
02:54Con esto solo te voy a dar un dato que a mí me dejó impactado. Para cultivar cerveza, para cultivar
03:00lúpulo, consiguen una eficiencia energética, no solo en el ámbito de la energía, sino en el ámbito del agua, del
03:0640-50% de mejora.
03:08Es decir, gastas menos agua y consigues una planta mejor. Eso para que la gente que nos esté escuchando en
03:13su casa piense que, oye, a lo mejor la cerveza algún día es más barata gracias a la IoT.
03:17Claro, esto supone un ahorro para el agricultor y también una mejora de la productividad. ¿Qué más ejemplos de mejora,
03:23de eficiencia nos puedes poner gracias a la aplicación de tu tecnología, Cristina?
03:26Sí, pues por ejemplo, en otro piloto que estamos trabajando es en el de recoger residuos orgánicos, precisamente también con
03:38sensórica, que avisa cuando los contenedores están llenos.
03:43Entonces, conseguimos reducir el trayecto que llevan a cabo los camiones, o sea, los transportes, y optimizar la ruta, precisamente
03:54para poder reducir también ese consumo de combustible.
03:59Estamos hablando de ahorro de tiempo, estamos hablando de ahorro también de dinero y, por lo tanto, de más margen
04:06para poder ofrecer mejores productos de más calidad, de más cantidad que beneficien al consumidor.
04:11Exacto, y encima en este caso de economía circular, porque estamos recogiendo residuos orgánicos y los estamos dando valor y
04:18convirtiéndolos, bueno, en este caso como alimento para otros animales.
04:25¿Y qué acogida está teniendo en el sector? Vosotros que estáis trabajando mano a mano con agricultores, con ganaderos, con
04:31gente del campo, ¿cómo ven estas nuevas tecnologías?
04:35Pues hay mucho de todo, hay mucho de todo, porque hay mucha reticencia, sobre todo los más veteranos y que
04:42ya tienen más tradición, pero también hay bastante acogida por parte de gente más joven, de profesionales más jóvenes,
04:48y, de hecho, nos hemos sorprendido de que hay más tecnología metida de la que también pensábamos.
04:54Bueno, poco a poco está teniendo acogida. Seguimos con el tema de la alimentación, porque es que, claro, estamos hablando
05:02de tecnología aplicada al ámbito de la alimentación, de la nutrición, del campo.
05:08Aarón, además tú eres muy joven, 25 años. 25 años, oye, enhorabuena, una edad fantástica. Bueno, siempre es buena edad.
05:16¿Quién los pillara? ¿Quién los pillara? Dios mío. Tú eres dietista, nutricionista y te dedicas a la tecnología alimentaria, cofundador
05:23de Cámbrica Foodtech Factory,
05:25una empresa familiar donde elaboráis análogos cárnicos 100% vegetales. Cuéntanos un poco qué es esto. Esto es como un
05:33trampantojo.
05:34A ver, bueno, en realidad los análogos son productos que ya se encuentran, ya tienen un cierto recorrido en el
05:42mercado,
05:42pero tenemos unas barreras, sobre todo, de accesibilidad, de disfrute y de precio todavía en el mercado que hay que
05:49resolver,
05:49y eso es lo que hemos estado trabajando y lo que estamos enfocados en ello.
05:54Yo soy dietista, nutricionista por la Universidad Complutense de Madrid,
05:58pero durante la carrera me he ido yendo más que todo por tecnología de los alimentos,
06:04desde la primera asignatura que tuve de bromatología, y me he ido enamorando, digamos,
06:08de cómo es que funcionan las maquinarias, los procesos, cómo se pueden transformar alimentos muy básicos
06:14en otras texturas diferentes que hagan más palatables o más fáciles de introducir,
06:20por ejemplo, las legumbres y los cereales y la proteína vegetal en la dieta habitual de las personas.
06:25Yo he crecido comiendo proteína animal, siempre he sido muy fan, por así decirlo, era como algo de diario,
06:31y para mí, en su momento, cuando dejé de consumir ese tipo de alimentos,
06:36fue algo complicado para mí encontrar algo que de verdad me gustase y, sobre todo, que pudiera tener para comprar.
06:44Combinar salud, pero también gusto, que esto es importante.
06:48Estamos hablando de una alternativa vegetal a la carne.
06:51Hay muchísima innovación sobre esto, Ángel.
06:53Bueno, yo creo que también tenemos que poner encima de la mesa que, sobre todo,
06:56las generaciones más jóvenes no ingieren las mismas comidas que comíamos nosotros,
07:00los que ya tenemos más de 40.
07:02Esto es una realidad, es algo que es imparable y, desde luego, la innovación también se aplica ahí.
07:06En primer lugar, hay que tener claro que yo esto es lo que siempre hablo,
07:10esto no viene a sustituir a nada.
07:12El que quiera comer un chuletón de león, yo que soy de león, pues se lo va a comer.
07:16Pero no todos los días te comes un chuletón de león.
07:18Y hay mucha gente que, además, tampoco se lo puede permitir.
07:20Entonces, este tipo de nuevos alimentos, de footage, lo que permite es que otro tipo de personas
07:26que, a lo mejor, dicen, oye, yo no tengo en mi ideario comer carne, puedan disfrutar de algo muy similar.
07:32Es decir, al final hay negocio para todos, cada vez somos más en el mundo.
07:35Y una de las cosas que yo siempre digo, esto es importante.
07:38Al final, nosotros, afortunadamente, vivimos en un país en el que somos un país rico.
07:42Hay países en los que, si sube un céntimo la tonelada de trigo, a lo mejor, mucha gente se queda
07:47sin comer.
07:48Y esto, al final, produce proteína, sobre todo proteína, que pueda ayudar a este tipo de personas.
07:53En vuestra empresa, Aarón, habéis sacado una línea concreta de negocio,
07:57Vianda Sin Sacrificios, donde habéis lanzado una serie de productos concretos,
08:02como, por ejemplo, conservas tarro negro.
08:04¿Qué nos puedes contar de estos productos?
08:06En realidad son dos marcas separadas, son dos líneas de productos totalmente diferentes.
08:10En Vianda Sin Sacrificios lo que elaboramos son esos análogos cárnicos
08:13que están listos para disfrutar con un contenido proteico bastante elevado.
08:17Estamos hablando de, parece carne, un filete o una hamburguesa, pero es vegetal.
08:21Es vegetal.
08:21En este caso, estamos centrándonos en un producto tipo pollo.
08:24Los de ternera los tenemos aparcados porque queremos darle el espacio para un lanzamiento a la vez,
08:28pero sí que podemos tener los lanzamientos de filetes para más adelante.
08:33En Vianda Sin Sacrificios lo que damos son esos productos tipo pollo, tipo ternera y tal,
08:39adobados, especiados, listos solamente para abrir la bolsa y echártelos con tu guarnición de arroz o patatas,
08:43que no tienes que hacer.
08:44O sea, creo que sea lo más sencillo posible para introducir en la dieta habitual de la gente común.
08:49¿Y la otra línea?
08:51La otra línea que es diferente, que son conservas tarro negro, eso va por una línea más gourmet,
08:56y lo que hacemos es aportarle otra manera de consumir las legumbres texturizadas
09:01y de un modo más elaborado.
09:05Nosotros escabechamos las legumbres texturizadas con caldos de algas, setas, especias y zumo de limón fresco,
09:11y después las envasamos y esterilizamos en aceites de oliva infusionados o sin infusionar con inspiración asiática
09:20o de otro tipo de cocinas.
09:21Es más como una cocina fusión, gourmet, intentar llevar lo que es una conserra vegetal a su mayor complejidad posible.
09:28Exacto.
09:28Y Aarón, a ver, para todos aquellos, yo por ejemplo no he probado ninguna hamburguesa vegetal,
09:33pero ¿se parece el sabor y la textura a la carne de verdad?
09:36Yo no hago hamburguesas, porque me parece que es algo muy sencillo a nivel de que es triturar algo
09:41y lo puedes combinar de muchas maneras.
09:43Nosotros nos centramos en conseguir la textura de hebra, la fibra muscular del pollo, por ejemplo,
09:50a ese nivel, con las proteínas que se pueden trabajar para poder alinearlas y formar esas texturas.
09:55Yo soy una persona muy particular al momento de comer y he sido muy crítico con las alternativas vegetales
10:00que tenía en el mercado en ese momento y justamente por ello fue que decidí hacerlo de otra manera.
10:06e intentar conseguirlo a lo más realista posible y sobre todo con un objetivo de accesibilidad.
10:11Tú has probado cantidad de productos, Ángel.
10:13Por tu trabajo estás obligado a ello.
10:16Realmente es tan parecido.
10:18Mira, yo además te pongo el ejemplo de la hamburguesa.
10:19La hamburguesa sí es muy, muy parecida.
10:21Hay otros productos en los que no han conseguido llegar.
10:23Por ejemplo, las texturas que intentan simular la carne roja y demás todavía le queda tiempo.
10:28Al menos las últimas que yo probé, que fue hace un tiempo, hace como un año, año y medio.
10:33Pero en muchas texturas sí que es bastante, bastante parecido.
10:36El caso de hamburguesa, sí.
10:37Y lo que es cierto, y yo lo he probado porque insisto que yo como carne y como cuando me
10:44dan a probar este tipo de cosas digo
10:45oye, soy muy crítico porque es verdad que es muy importante.
10:48Es cierto que hay algunas que están muy, muy ricas.
10:50Pero también te puedo poner algún ejemplo de algún insecto que he comido que no estaba tan rico.
10:56De todo hay, de todo hay.
10:59Alejandro Boujabén, que es fundador de Tierra, que es una startup madrileña además de agrícola
11:07que quiere cambiar dónde y cómo se producen las verduras que llegan a nuestras mesas.
11:12Alejandro, en vuestro caso además habéis ganado el premio al emprendimiento innovador de Madrid Emprende en el año 2023.
11:19Entre otros premios, ¿a qué os dedicáis concretamente?
11:23¿Cómo funciona exactamente vuestra tecnología? ¿Qué la hace diferente?
11:26Pues en Tierra, mi socio Gonzalo y yo, que venimos de familias agrícolas y que siempre hemos escuchado en casa
11:34pues del campo no se puede vivir.
11:36Pues nosotros justo, eso es algo que nos parecía increíble que personas que llevan toda su vida
11:41produciendo nuestros alimentos tengan dificultades para vivir de ello, pues vinimos y dijimos
11:46pues vamos a intentar que se pueda vivir dignamente de esto.
11:49Y poder pues llevar a nuestros abuelos, que eran sobre todo los que nos han transmitido esto
11:56pues enseñarles que realmente se podía vivir de esto.
11:59Así que dejamos nuestra vida profesional en multinacionales y pues nos pusimos a montar en naves industriales
12:08cultivos en vertical, porque producimos en vertical, ahora producimos microbrotes y germinados
12:14que ahora mismo tienen mucho tirón en alta cocina y pues nada, pues lo que queremos es traer un producto
12:22directamente desde Madrid
12:24porque nosotros producimos en Vicálvaro, en una nave industrial y traer a dos calles, podemos entregar a las mismas dos
12:33calles que de nuestra nave
12:35pues productos con la mejor textura, el mejor sabor y las mejores propiedades organolépticas y que realmente son kilómetro cero.
12:42Pero si yo he entendido bien, corrígeme Ángel, estamos hablando de un nivel superior al de los tradicionales invernaderos.
12:51Es esto, ¿no? Se trata de cultivar en ambientes controlados sin tierra, sin luz, del sol, pero con todas las
12:58garantías.
12:58Correcto, vamos a ver. Yo he visto algunos laboratorios de este estilo y al final son laboratorios en los que
13:02en la parte de arriba de la nave
13:03hay una serie de luces en función de, pues esto ya te lo puede decir alguien más técnico, aunque yo
13:08soy bastante técnico,
13:09pero son luces que recrean las condiciones exactas del sol en determinado momento y además con el IoT, en este
13:15caso también inteligencia artificial,
13:18lo que haces es medir lo que le falta a la planta. O sea, al final tú pues con tu
13:22planta en tu casa pues la vas regando y dices
13:23eso hoy me pasa porque se me ha puesto un poco roja o se me ha puesto un poco marrón.
13:27Pues aquí lo que hacen es,
13:28gracias a la inteligencia artificial y a la sensórica, dentro de una nave y gracias a la luz que tienen,
13:33pueden recrear las condiciones perfectas para una planta. Y esto es magnífico, yo siempre lo digo.
13:38No dependes del clima.
13:39No dependes del clima, pero imagínate que tienes uno cerca de tu casa y dices voy a comprar lechugas frescas
13:43de verdad,
13:44porque está ahí la nave, pues lo pueden hacer. Y los microgreens, que es a lo que se están dedicando
13:49actualmente,
13:49muchos de nosotros pues cuando vas a comer algún restaurante ves que ponen unos pequeños vegetales
13:54encima de, a modo decoración o a modo comestible también. Pues esos son los microgreens que se están haciendo aquí
13:59en Vicalvaro.
14:00Qué bueno, fantástico. Producto madrileño 100%. Alejandro, tú como emprendedora, más joven también,
14:07¿cómo os ha ayudado el Ayuntamiento de Madrid, Madrid Emprende, en vuestra aventura empresarial?
14:14¿Qué destacarías?
14:15Pues nada, en nuestra historia Madrid Emprende pues está casi desde el principio,
14:18porque un poco la idea surge gracias un poco a un concurso al que nos presentamos,
14:23que se llamaba Startup Program de Junior Achievement, que es una fundación que ayuda a los emprendedores.
14:29Y ahí ganamos, como tú bien dijiste, el premio al emprendimiento del Ayuntamiento de Madrid.
14:34Y pues un poco ahí comienza, pues, ¿qué es la idea de tierra?
14:37Pues la idea de tierra surge un poco de Estados Unidos, que empezamos a ver, pues, que se empezaban a
14:42crear estos cultivos allí
14:44y dijimos, ¿por qué no lo traemos a España? Lo industrializamos, porque faltaba mucha industrialización en este sector
14:50y lo traemos aquí. Entonces, pues, dijimos, oye, Ayuntamiento de Madrid, queremos montar una nave
14:57y nos dijeron, pues, que la mejor forma era en la factoría industrial de Vic Álvaro,
15:02porque al final una empresa industrial, si no tiene una nave industrial, no es malo.
15:09Malo, entonces, pues...
15:09Mal empezamos.
15:10Así empezamos un poco y, pues, al final Madrid Emprende, pues, nos ha dado una gran red.
15:15También estuvimos en el Madrid Food Innovation Hub ampliando y acelerando, pues, toda nuestra trayectoria
15:21y, pues, nos ha aportado, pues, mucha parte de la profundidad que hoy es en día tierra.
15:27En vuestro caso, Cristina, también participáis en el programa de emprendimiento
15:31en Centro de Innovación y Economía Circular, en Madrid Food Innovation Hub,
15:36es decir, que también estáis involucrados en varios de los programas que está llevando a cabo el Ayuntamiento, ¿no?
15:40Sí, efectivamente. De hecho, el último ha sido en el Food Hub.
15:44Ahí hemos tenido, además, también la oportunidad de estar en un pequeño sitio que nos han también concedido,
15:48como bien ha dicho Alejandro, necesitamos espacios, no solo de oficinas,
15:53sino necesitamos espacios para poder desarrollar pilotos experimentales y sacar adelante esos trabajos.
16:01Y ahí estamos, ahí estamos, con la red del Ayuntamiento.
16:05Ahí estáis y ahí seguís.
16:07Ángel, el Ayuntamiento, desde la Administración Pública Municipal,
16:12no está para ponerle trabas ni problemas a los emprendedores,
16:15sino para apoyarles allí donde es necesario.
16:17Al contrario, yo creo que lo que hace el gobierno central, sobre todo con determinadas políticas,
16:22es justo lo contrario de lo que hacemos nosotros.
16:23Lo que queremos nosotros es que un emprendedor que tenga una idea,
16:26ya sea en un concurso de jóvenes talentos, ya sea que se le ha ocurrido en su casa,
16:30o ya sea que venga de cualquier parte del mundo y quiera desarrollar la Madrid,
16:33que tenga un espacio para hacerlo, que tenga ayuda.
16:35Tú cuando emprendes, y te lo digo como antiguo emprendedor que he sido,
16:38estás muy solo, y te lo digo totalmente en serio.
16:40Tú al final vas intentando vender cada poco, tienes que hacer las cuentas,
16:43tienes que pelearte con sus contables.
16:45Tener a alguien que te ayuda, y sobre todo en el caso de Madrid Food Innovation Hub,
16:48tener un espacio dedicado solo al Foodtech, pues ayuda además a que los especialistas
16:54que están contigo conocen bien el sector, también a conocer gente de tu sector
16:57para ir creciendo mucho más rápido.
16:59Al final, de lo que se trata es que el que emprende se quede en Madrid,
17:02genere empleo en Madrid, genere talento y atraiga talento en Madrid,
17:04y sobre todo, que cambie el mundo desde la ciudad de Madrid.
17:07Es que además, las empresas ayudan a mejorar el mundo, esto es fundamental.
17:13No solo sirven al consumidor, sino que ayudan a mejorar la vida de la gente.
17:19Es que por ese centro de innovación en el sector Foodtech y Horeca,
17:23han pasado más de 100 empresas que ya están implantadas, muchas de ellas en la ciudad de Madrid,
17:27pero en otras partes del mundo, y todo es de Madrid.
17:30Eso es la importancia de apoyar el emprendimiento.
17:32Como yo siempre digo, es que los empresarios, vosotros como emprendedores,
17:36lejos de lo que dicen algunos, sois auténticos héroes.
17:39Así que muchísimas gracias por ello.
17:41Cristina, Arón, Alejandro, un auténtico placer poder contar con vosotros.
17:45Y Ángel Niño, concejal de Innovación y Emprendimiento del Ayuntamiento de Madrid,
17:48un auténtico lujo.
17:49¿Seguiremos informando sobre nuevos proyectos de emprendimiento en Madrid?
17:52Seguiremos emprendiendo en Madrid para el mundo,
17:54y por aquí hay que pasar por Manuel Llamas, ya sabes.
17:57Pues hasta la próxima, mil gracias.
17:59Muchísimas gracias.
18:00La trinchera de llamas es radio.