00:16Salve a tutti!
00:28Salve a tutti!
00:31Questa è la sesta puntata del progetto di Fiocco Bianco Argento Alimentazione nella terza età.
00:37Spero abbiate seguito le altre puntate nelle quali abbiamo dato dei consigli grazie alla collaborazione di professionisti
00:48di come nella terza età bisogna adeguare determinati stili nella propria nutrizione.
00:56Oggi parliamo delle tabelle nutrizionali nelle case di riposo.
01:05Infatti la nutrizione dell'anziano nelle case di riposo è un tema di grande importanza.
01:12Bisogna tenere presente che con il passare degli anni l'apparato gustativo tende a deteriorarsi.
01:21Esistono infatti delle tabelle nutrizionali per gli anziani in struttura
01:27e di questo oggi ne parleremo con la dottoressa Martina Garau, biologa nutrizionista.
01:39Dottoressa, quali sono i fattori che determinano la malnutrizione nell'anziano
01:46e quali malattie può causare la malnutrizione?
01:51La nutrizione è uno degli aspetti più importanti che contribuisce alla salute dell'anziano.
01:55Un'alimentazione adeguata è importante per il mantenimento dell'attività quotidiana
01:59e per preservare l'autonomia.
02:01Il Ministero della Salute ha predisposto delle linee di indirizzo
02:04il cui scopo è quello di stabilire i principi generali
02:08e di presentare un modello da proporre a livello nazionale
02:11al fine di rendere omogenee le attività connesse con la ristorazione ospedaliera
02:15e delle case di cura.
02:17Sono intese a migliorare il rapporto degli anziani e anche dei soggetti ospedalizzati con il cibo.
02:22Attualmente le tabelle dietetiche dei servizi di ristorazione collettiva
02:26vengono predisposti dal servizio di igiene degli alimenti delle ASL
02:29facendo riferimento alle tabelle LARN
02:31i livelli di assunzione e di riferimento di nutrienti ed energia per la popolazione italiana
02:36che sono creati dalla Società Italiana di Nutrizione Umana.
02:40Gli anziani presenti nelle case di riposo hanno necessità diverse tra loro
02:44dovute a presenza di patologie differenti
02:47a deficit sensoriali, deficit motori e dentulia
02:52cattiva gestione della protesi
02:55malattie neurodegenerative
02:57per cui uno degli errori più comuni è ignorare le necessità dietetiche del singolo
03:01e i consumi alimentari reali
03:03inoltre spesso vi è una scarsa attenzione alla convivialità
03:06alla presentazione trascurata dei pasti
03:09e vi sono anche scarse conoscenze dietetiche da parte del personale
03:13i servizi di ristorazione devono tenere conto della ridotta capacità di masticazione
03:18per problemi dentali che compromette quindi la percezione della consistenza e del gusto di molti alimenti
03:25e devono tenere conto anche della difficoltà nella deglutizione
03:29quindi gli alimenti devono essere preparati in maniera adeguata alla capacità di masticazione del singolo
03:35se necessario si possono ridurre appunto all'istarelle
03:40se ne può facilitare il consumo cuocendoli opportunamente
03:43trasformandoli in creme
03:45mantenendo però il più possibile la sapidità e la fragranza dei pasti
03:49il fabbisogno di proteine nell'anziano è sicuramente più elevato rispetto a quello dell'adulto
03:54allo scopo di sostenere il più possibile una massa muscolare in declino
03:58e evitare l'insorgenza della sarcopenia
04:01inoltre si fa anche più marcata una riduzione della densità ossea
04:06nella scelta delle proteine andranno privilegiate quelle a più alta qualità
04:10come quelle del latte e dello yogurt a ridotto contenuto di grassi
04:13e possibilmente senza zuccheri aggiunti
04:16anche quelle delle uova, dei legumi e del pesce
04:19che è una fonte importante anche di acidi grassi polinsaturi omega 3
04:23e carne soprattutto magra e bianca
04:26si riscontrano anche frequentemente carenze di nutrienti specifici come calcio, ferro, vitamina D
04:32ma anche quelle del gruppo B, in particolare B6 e B12
04:35poi vitamina C, vitamina E
04:37ma anche magnesio, ferro, selenio e zinco
04:41la frutta e verdura sono un gruppo alimentare estremamente importante
04:45perché contribuiscono soprattutto a migliorare l'idratazione
04:48ma anche la motilità intestinale
04:50e sono importanti strumenti terapeutici per il mantenimento dei valori normali
04:56di colesterolemia, glicemia, pressione arteriosa
04:59che sono parametri frequentemente alterati in questa fascia di età
05:02è opportuno inoltre limitare l'assunzione di grassi
05:05preferendo l'olio d'oliva, preferendo i grassi del pesce
05:08e quelli della frutta secca in piccole quantità
05:11è consigliabile inoltre il consumo di cereali, pane, riso, meglio se integrali
05:16e inoltre negli anziani, ancor più che nel resto della popolazione
05:20si deve porre attenzione al consumo di sale
05:22in quanto il sodio in esso contenuto è un fattore di rischio
05:26per l'ipertensione e perché potrebbe aggravare
05:29l'insufficienza renale e l'insufficienza cardiaca
05:46Grazie a tutti!
05:47Grazie a tutti!
