- 2 gün önce
TARLADAN SOFRAYA UZANAN BESİN YOLCULUĞU
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:01Ziraat Bankası sunar
00:21Karadeniz bölgesinde sis dağlarından Karadeniz'e doğru uzanan
00:25Dizgini ve Topaloğlu derelerinin mikro klimasını oluşturduğu Giresun-Eynesil topraklarındayız.
00:32Bakalım bu bölgede üreticilerimiz neleri nasıl üretiyor gelin birlikte görelim.
00:45Giresun-Eynesil'de çok özel bir çay fabrikasındayız.
00:49Bu fabrika çiftçilerin kendi kurmuş olduğu fabrika ve bu yılda çay hasatı devam ediyor.
00:55Çaylar kurutulmak üzere, siyah çay olmak üzere buraya gelmeye devam ediyorlar.
01:00Bu bölge çayı Doğu Giresun dediğimiz Tirebolu'da deniliyor da genel anlamda.
01:0540 bin ton civarında bir yaş çayımız var bizim bölgemizde.
01:08Rize bölgesinin dışında daha genç fidan, daha iyi güneş görme, daha aromatik bir yapısı var.
01:13Türkiye'nin %3'ü anlamında bir çay var.
01:15Az, çok az.
01:16Giresun-Tirebolu'da tarihi bir fındık kırma fabrikasındayız.
01:19Bu fabrika 1940'lı yıllardan itibaren üretim halindedir ve hala bugün de üretime devam etmektedir.
01:26Bu gelen çay sabah toplanan çay.
01:28Bu sabah çayı işlenmeye başladı.
01:31Bize gelen çaylar iki buçuk yaprak şeklinde toplanmış olması gerekiyor.
01:36Bu da sadece kırma yapıyoruz.
01:37Ayıklama işi eskiden sadece kadın gücüyle dayalıydı.
01:41Fakat artık gelişmiş olan teknolojiyle beraber diğer fabrikalarımızda özel seçim, yapay zeka seçim makinelerimiz var.
01:47Giresun çayının özelliği ne oluyor?
01:50Güneşi çok aldığından dolayı aromatik kalitesi çok yüksek yani.
01:54Dairesel hareketler gerçekleştiriyor ve yapraklarda kısmi bir boyut küçültme işlemi oluyor.
02:00Kimyasal olarak da yaprakta bulunan ücre öz suyunun ücre yaprağının yüzeyine dalmasını sağlıyor.
02:07Giresun fındığı coğrafi işaretli bir fındık, kombuz fındık, yağ oranı yüksek bir fındık.
02:13Diğer Giresun bölgeleriyle Tirebul'un bir farkı var mı?
02:17Fındık iklimel çok etkilenen bir meyve türüdür.
02:19O yüzden ilişkilerde kalite olarak fark etmekte diler.
02:22Burası pırın önü mayalamadan gelen çay.
02:25Pırın önünde çayın kontrollerini sağlıyoruz.
02:28Ona göre uygun bir sıcaklık veriyoruz.
02:31Bizim işletmemizde kritik noktalarımız var, kontrol noktalarımız.
02:34Yani sıcaklık birinci önemli noktadır.
02:36Süre ve sıcaklık.
02:3736 dereceyi hiçbir ünitede geçmemesi gerekiyor.
02:4136 dereceden fazla ısı verdiğin zaman çaya içindeki polibenler, asıl aromatik yapısı kaçıyor.
02:48Yıl içinde yağan, güneşli gün sayısı, yağan yağmur, gölgeli gün sayısı daha doğrusu çok etkilemektedir.
02:53Bu yüzden de farklı farklı kalite çıkmaktadır.
02:55Fındığın kabuk kalınlığı, kabuk inceliği, fındığın içinin doluluk oranı bizim için çok önemlidir.
03:01Giresun, Eynes'in Örem, Yakuplu mahallesinde çay hasatındayız.
03:07Kolay gelsin bacılar.
03:095 senede bir kesiyoruz tazelensin diye.
03:13Derimi daha artırışlı oluyor, daha tazeleniyor çay.
03:15En önemli kısmı 20 dakika dem alması lazım.
03:18Altı kaynayacak, üstü de beklemesi lazım.
03:21Hanife, diğer hanife.
03:22Ben bu arada iki hanifenin arasındayım.
03:24Dilek tut.
03:26Dilek tutayım.
03:27Benim de bir çay bahçem olsun.
03:29Ben vereyim size bu çay bahçesini.
03:31Bağlayanlar kamyonu atmak için kolay olur.
03:33Böyle bir bağ yapıyoruz.
03:52Giresun, Eynes'in Örem, Yakuplu mahallesinde çay hasatındayız.
03:58Kolay gelsin bacılar.
03:59Hoş geldiniz.
04:00Hoş geldiniz.
04:02Nasıl gidiyor günün sonu değil mi?
04:04Güzel gidiyor.
04:05Çok yoruldunuz.
04:06Ben şunu tutuvereyim bari olur mu?
04:08Bu makinayla kolay oluyor değil mi?
04:11Kolay oluyo ama insanın kolunu çok ağır.
04:14O da ağır değil mi?
04:16Ağır ağır.
04:16Ama o korkutucu da aynı zamanda ya.
04:19İnsanın kesin.
04:20Ay değil mi?
04:21Sabah kaçta başladınız?
04:22Daha 8'de başlayıp akşam 6'ya kadar.
04:25Bu tarla kimin?
04:26Bu tarla Hanife'nin.
04:28Hanife bacı patron sen misin?
04:31Bugün patron benim.
04:32Sen makasla yapıyorsun.
04:34Ben makasla yapıyorum.
04:35İstersen biraz kolunu dinlendirebilirim.
04:38Motor biraz çünkü sıkıntılı kesilmesin elimiz niye.
04:41uzak kalıyor.
04:43Bir aşağı geçiyorum değil mi?
04:45Toplamak mı istiyorsunuz?
04:47Evet.
04:48Vereyim size.
04:49Hı hı.
04:51Şöyle açacaksınız.
04:53Tamam.
04:54Şöyle deneyin bakalım.
04:55Şuradan başlıyorum.
04:57Tamam başlayın.
04:58Üstten değil mi alıyorum?
05:002,5 yaprağımı bakacağım.
05:01İkince 2,5 alın sonra bir daha alıyoruz.
05:04Tamam.
05:09Oluyor mu?
05:10Acemi'ye göre güzel.
05:13Acemi'ye göre.
05:14Acemi'ye göre.
05:15Daha derin yapmayacağım.
05:16Daha derin yapayım.
05:17Öyle mi?
05:17Ha.
05:18Doğru oluyor mu?
05:21Hanife.
05:22Buradayım.
05:23Nereye gittin?
05:24Buradayım.
05:25Beni kontrol etmiyorsun.
05:27Patron.
05:28Yapabiliyor muyum?
05:29Yapmaya çalışıyoruz.
05:31Sonra düzelteceğim sizin yaptığımızı.
05:34Aa.
05:34Al o zaman düzel.
05:36Hanife benim yaptığım yeri tekrar yapacak galiba.
05:39Gerçekten mi?
05:41Aa.
05:42Ama derinden yapıyorsun.
05:43Evet.
05:44Çünkü yeni kesim.
05:46Bunu kestik biz.
05:485 senede bir kesiyoruz.
05:50Tazelensin diye.
05:51Derimi daha artırışlı oluyor.
05:53Daha tazelemi geçer.
05:54Yeni olunca daha derinden kesiyorsun.
05:56Öyle mi?
05:57Yeni yetiştirmek için köklensin diye.
06:00Daha derinden şey yapıyoruz.
06:01Kaç senelik bir bahçe burası?
06:038 senelik.
06:04Ha taze.
06:05Baya taze değil mi?
06:06Evet evet.
06:07O yüzden boyları kısa.
06:09Aynen.
06:10Gövdelerini de ince herhalde.
06:128 sene oldu dikimi olanı.
06:148 seneden sonra sıra sıra kesiyor.
06:17Parça parça.
06:18Birden kesmiyoruz.
06:20Değişiyor yani.
06:21Yarım dönüm kesmiyor.
06:22Sonra tekrar yarım dönüm kesiyor.
06:24Yetişsin, yenilensin diye.
06:26Hemen kamyonda gelmiş değil mi?
06:28Kamyon geldi.
06:29Biştiklerinizi hemen vereceksiniz.
06:31Aynen aynen.
06:31Hemen vereceğiz ama zor işte.
06:33Tenteleri kaldıracaksın.
06:35Kamyona yükleyeceksin.
06:36Orada da bir zorluk başlıyor.
06:38Tabii tabii.
06:38Orada da zorluk var.
06:39Böyle içildiği kadar kolay değil.
06:41İçmesi kolay.
06:43Çay bahane, sohbet şahane.
06:45Aynen aynen.
06:46Ama tarlada olmakta bir başka zahmet zor.
06:49Yani güzel ama yorucu.
06:50Gerçekten yorucu.
06:52Şimdi acele olmasa daha keyifli olur tabii değil mi?
06:55Şimdi çok zor duruluyor.
06:57Durma ile başka zorluk.
07:00Hanife.
07:00Diğer Hanife.
07:01Ben bu arada ilk Hanife'nin arasındayım.
07:03Dilek tut.
07:04Dilek tutayım mı?
07:05Dilek tutayım.
07:06Benim de bir çay bahçem olsun.
07:08Ay ben vereyim size bu çay bahçesini.
07:10Nasıl dengenizi sağlıyorsunuz?
07:12Benim ayağım biri kayıyor neredeyse.
07:14Biz alıştık artık.
07:16Kaslan ödül yapıyorsun bu işi.
07:18Valla dayadığım dayalı çayın içindeyiz.
07:20O zaman ben gideyim bari yukarıda yardım edeyim.
07:23Burada yardım edemiyorum.
07:24Sen orada yardım et.
07:26Tenteleri kaldır.
07:27At kamlına.
07:28Onu yapayım bari.
07:30Bu bitecek mi yukarı?
07:31Bunu götürebilir miyim?
07:32Götüremezsin.
07:33Dışarsın.
07:34Götüremez miyim?
07:36Ağır bu.
08:04Götüremezsin.
08:05Ağır bu.
08:05Fabrikaya gidiyor.
08:07Tartılarak yükleniyor değil mi?
08:08Tartılarak gidiyor.
08:09Kaç kilo verdiğiniz belli oluyor.
08:11Günlük ne kadar toplandı.
08:12Ona göre deftere yazıyorlar.
08:14Bize de defter var ayrıyeten.
08:15Ama fabrikada da bir daha tartıyorlar?
08:18Fabrikada kamyonu tartıyorlar.
08:19Hani ortalama oranını alıyorlar.
08:21Yani bahçeden alınan çayların.
08:22Bir kamyona başkalarından da.
08:25Farklı kişilerden de.
08:26Tabii tabii.
08:27Başka kişilerden de.
08:28Şu anda bu.
08:29Kamyon aşağıda 10-15 ton çay alıyor.
08:31Bu bahçe sizin.
08:33Evet.
08:338 yıllık bir bahçeymiş sanırım değil mi?
08:358 yıllık bir bahçemiz.
08:36Şimdi bunu bağlayacak mıyız?
08:38Aynen.
08:38Bağlayalım.
08:39Kamyonu atmak için kolay olur.
08:40Şunu çekiyorsun.
08:42Önce şurayı çekiyorsun.
08:44Ha ben çekiyorum.
08:45Şöyle bir dolaştıralım.
08:47Tamam.
08:47Tamam.
08:51Altından alıp.
08:52Böyle bir bağ atıyoruz.
08:55Tamam.
08:55Öteki tarafını aynı şekilde.
08:56Bir de buradan alıyoruz değil mi?
08:57Aynı şekilde orayı bağlıyoruz.
08:58Tekrar çekeceğim.
08:59Aynen.
09:00Tam şurayı çekiyorsun.
09:02Evet dolaştıralım.
09:03Siz dolaştıralım.
09:04Ver bana.
09:06Tamam.
09:07Sonra bunu oraya mı taşıyacağız?
09:09Kantara taşıyacağız.
09:10Şundan başlayabiliriz.
09:12Önce onu mu götürelim?
09:13Hıhı.
09:14Şöyle aldık.
09:15Aynen.
09:16Koyalım mı?
09:17Tamam.
09:20Yerini mi alalım?
09:21Hıhı.
09:34Siz tanıyabilir miyim?
09:36İsmim Sayım.
09:37Çay fabrikasında eksperlik yapıyorum.
09:39Öğrenmenim.
09:39Öğren köyünden.
09:40Bu köyün insanısınız.
09:42Bu köyün insanıyım evet.
09:45oldu bir fabrika.
09:46Şimdi bunları götüreceksiniz ve hemen işleyecek misiniz?
09:49İşleme alacak mısınız?
09:50Tabii bunlar şu anda alıp araba dolduktan sonra fabrikaya teslim ediyoruz.
09:54Hıhı.
09:54Orada sırayla işlemler var.
09:56Başlıyor yani.
09:56Başlıyor.
09:57Hemen bu akşamdan işleme başlıyor.
09:58Bu akşamdan işlenmeye başlanacak evet.
09:59Çayı bekletmemek mi gerekiyor?
10:02Tabii çayı zamanında toplamak gerekiyor.
10:04Bu böyle tartılabilir mi?
10:05Tabii tabii.
10:06Oktay abi kalsın.
10:07Tamam.
10:10Bayağı kilo yüksek herhalde şimdi.
10:12Bu kaç kilo oldu?
10:13Bu 70'e çıktı.
10:1470 kilo.
10:15Bunlar hafif alıyor.
10:16En geç yarım sabah verilmesi lazım.
10:17Tabii.
10:18Ondan sonra çamamen soluyor.
10:19Bir özelliği kalmıyor.
10:20En geç yarım sabah gitmesi gerekiyor öyle mi?
10:23Tabii bugün toplanan çay bu akşam ve en fazla yarın sabah verilmesi gerekiyor.
10:27Yoksa kapalı kaldığı zaman çay yanıyor.
10:31Isınıyor.
10:32Kendisi ısınıyor.
10:33Isınınca yanıyor bir özelliği kalmıyor daha.
10:36Artık çöpe atıyor.
10:36Yanması demek ısısının artık rutubentinin artması anlamına geliyor değil mi?
10:42Aynen.
10:42Bu bozulmasına geliyor.
10:43Bozulmasına sebep oluyor.
10:44Daha bir şey yaramıyor.
10:45Yani çöp oluyor.
10:46Çay üreticiliği zor mu?
10:48Fındıktan çok iyi.
10:49Fındıktan değil.
10:50Fındığın uğraşması çok.
10:53Kurutmasıydı, seçmesiydi, patrozuydı.
10:55Ama burada işte kaç ton çay verdik bilmiyorum.
10:57Bir ton çay verdik.
10:58Bitti.
10:59O bakımdan.
10:59Ne kadar bahçeniz var?
11:01İki buçuk dönüm çaylık var.
11:02Ne kadar çay alacaksınız buradan?
11:04Yani üç toplama oluyor.
11:06Mayıs'ta, Temmuz aylarında bir de bu aylarda üç buçuk ton civarında çay olur.
11:10İyi midir?
11:10Gelir iyi mi?
11:11Yer olarak iyi.
11:12Ama arazi çok dik.
11:14Zaten bütün Karadeniz böyle değil mi?
11:16Karadeniz hep böyle yani.
11:17Gerçekten.
11:18Sındık Eksen'de böyle.
11:19Karşı taraflarda düz araziler var.
11:20Çok yerlerde düz araziler var ama burası böyle yani.
11:23Ama ben bir ses duydum, bir ses aldım.
11:27Erkeklere göre her şey kolay dediler.
11:29Aynen.
11:29Orası öyle yani.
11:30Ben yeni geldim.
11:32Daha çok kadınlar yapıyor bu işi.
11:34Aynen.
11:34Hanım ilgilendi.
11:35Hanifeciğim yapıyor bu işi.
11:36Gel Hanifeciğim biraz da seni dinleyelim.
11:38Oturayım ben.
11:39Tamam otur.
11:41Hanife sabahtan beri çalışıyor.
11:44Sekizden beri çalışıyor.
11:45Aynen.
11:45Ve öğle yemeği bile yememiş.
11:47Yememişler.
11:48Onun için diyor ki erkeklere göre her şey kolay tabii.
11:50Şimdi bizim de kendimize göre işimiz var.
11:52Bir de üç beşindeydik.
11:54İşimize gittik sabahtan.
11:55İşte yeni geldik sayılır.
11:57Arazi yapısı nedeniyle kadınların işi daha zor tabii değil mi?
12:01Aynen.
12:01Çay işi de zor.
12:03Çok kolay değil.
12:03Çay işi de öyle.
12:04Genelde bizim bu bölgede kadınlar daha fazla yoğunlukla çalışıyor.
12:08Zaten eskiden beri Karadeniz kaderinin kaderi değil mi?
12:11Aynen.
12:12Hep çok çalışıyor.
12:12Erkeklerimiz kahve kapısında.
12:14Bize dahil olmak sayesinde kahve kapısında oturun bunları.
12:17Koşturduğunuz iş kahve kapısı mı yoksa?
12:19Yok ben de pek takılmıyorum.
12:21Hanifeciğim nasılsın?
12:23Yorgun.
12:23Zaman bitti öyle şükür.
12:25Yorgun.
12:25Gidip bir çay içelim bari.
12:26Aynen çay içelim.
12:27Çayı aldırladık zaten.
12:28Hep beraber bir çay içelim bu yolun üstüne.
12:31Hanife her yerde koştura koştura çalışıyor değil mi?
12:34Maalesef öyle yani.
12:36Nasılsın patron iyi misin?
12:37İyiyim iyiyim.
12:38Kendine geldin mi artık?
12:39Geldim.
12:40Bayağı yorulduk.
12:42Üçüncü sezon.
12:42Üçüncü sezon bitti.
12:44Bazılarının bir parti daha olmuyormuş.
12:46O hava durumuna göre geçen sene olmuştu dördüncü verim dediğimiz.
12:50Ekim verimi.
12:51Ekim verimi.
12:52Yani o hava şartlarına.
12:53Olabilir de gene değil mi?
12:54Olabilir de olmayabilir de.
12:56Az mı oluyor o zaman?
12:57Verime az mı oluyor?
12:58Tabii ki daha az oluyor.
12:59Hani beyaz çay diyorlar böyle şifalı bir çay filizi var.
13:05O var ama genelde Rize tarafında.
13:08Bu da yok mu?
13:09Sizin o beyaz dediğiniz ucunda bir buçuk iki yaprak falan alınıyor.
13:13O tane tane toplanıyor.
13:15Makasla falan değil.
13:16Özel bir çay.
13:17O ilaç gibi bir şey zaten değil mi?
13:20Topluyor musunuz siz de ondan?
13:21Bizde yok.
13:22Daha çok Trabzon'da mı oluyor?
13:24Daha çok Rize tarafında toplanıyor.
13:25Ha Rize'de oluyor.
13:26Siz ama kendiniz içerken bir torpil yapıyor musunuz kendinize böyle?
13:31Yok.
13:32Topluyoruz.
13:32Fabrikaya veriyoruz.
13:33Fabrikadan alıyoruz.
13:34Fabrikadan ne geliyorsun?
13:36Aynen aynen.
13:37Aynen.
13:37Taze olduğunu biliyorsunuz değil mi?
13:39Tabii ki.
13:39Kendi ürünümüz taze.
13:40Herhalde kendi çayımız olduğunu biliyoruz.
13:42Bölgemizin çayı olduğunu biliyoruz.
13:44Daha lezzetli.
13:44Özel bir firma sırf Ören'den geldi.
13:46Eynesil bölgesinden çay aldı.
13:48Büyük bir firma.
13:49Buranın çayını kullandı.
13:51Başka yerden çay getirtmedi.
13:52Sadece bu bölgenin çayını aldı.
13:54Sadece bu bölgenin çayını aldı.
13:55Ören, Eynesil çok özel bir bölge.
13:58Hem doğa yapısı, mikro kliması olarak bütün ürünleri lezzetli ve tatlı oluyor.
14:04Lezzetli oluyor.
14:05Toprağından.
14:05Önceden daha güzel lezzetli oluyordu.
14:07Bu çay nemlenmedi yaptı herhalde doğada.
14:11Eskisi gibi daha öyle sebze olmuyor.
14:13Meyve olmuyor.
14:14Güzel üzümler oluyordu.
14:15Kokulu üzümler.
14:16Böyle sarı üzümler.
14:18Ama şu anda daha onlar olmuyor yani.
14:20Hani çay iklimi de değiştirdi bu bölgenin.
14:22Hani o kokulu mis üzüm, Isabella üzüm onlar olmuyor mu?
14:27Şu anda olmuyor.
14:28Tadı kalmıyor yani.
14:29Çok az.
14:30Eskisi gibi olmuyor.
14:31Tek tük falan oluyor yani mesela.
14:32Önceden çok güzel üzümler vardı.
14:34Hatta buradan topluyup çevre ilçelere falan satmaya götürüyorlarmış.
14:37Şimdi gitmiyor mu?
14:38Hay Allah.
14:39Şimdi yemelik.
14:42Yemelik yok yani.
14:43En azından siz kendiniz bu bölgede yaşamanın kafatı olarak kendiniz...
14:48Tabii canım.
14:48Çok güzel doğası, denizli, yeşilli.
14:51Çok güzel.
14:52Deniz orada.
14:53Doğa burada.
14:54Daha ne ister misin?
14:55Daha yukarıda.
14:56Aynen.
14:56Dağlarımız da yukarıda.
14:57Yayla yukarıda.
14:58Yayla yukarıda.
14:59Aynen.
14:59Bu güzel yerde size Allah uzun ömürler versin.
15:02Sağlıkla.
15:02Bol bereket versin.
15:04Sağlıkla.
15:04Kolay gelsin.
15:05Hoşçakalın.
15:05Teşekkür ederiz.
15:08Çay eksperi temel göreleği ile birlikteyiz.
15:11Çayları alırken nelere dikkat ediyorsunuz?
15:14Önce kalitesine, temizliğine, temiz olup olmadan bahçeden çıkış şekline ve iki buçuk yaprak olmasına.
15:20Hep iki buçuk yaprak olmasına?
15:22Genel anlamda öyle yani.
15:23Kaliteli olması için yani.
15:25Yani kaliteyi...
15:26Kaliteden ödüm görmüyoruz yani.
15:28Anladım.
15:29İki sağlam yaprak bir de yarım yaprak olacak.
15:32Üçkülü olacak.
15:34Temizliğe ne anlama geliyor?
15:35Bu çayın içindeki yabani otların temizlenmesi anlamında.
15:39Bir de çayın altındaki köklerin olup olmamasına yani.
15:42Böyle dipten mi toplanmış, temiz mi toplanmış anlamında.
15:45Çalı olmamasına geliyor.
15:46Tabii tabii onlara bakıyoruz.
15:48İçinde yabani ot olmamasına.
15:49O şekilde.
15:50Çaya atılan bir ilaç oluyor mu?
15:52Ya da gübre oluyor mu?
15:53Gübrele ne oluyor?
15:54O Mayıs ayından önce, çaydan önce, çay çıkmadan önce yapılıyor o işlemler genelde yani.
15:58Şu an yok yani öyle bir işlem yok.
16:00Yok, şu an öyle bir işlem yok.
16:01Hayır, hayır.
16:01Çayın bir hastalığı oluyor mu?
16:03Hayır, hayır.
16:04O hastalıkla ilgili herhangi bir şey yok.
16:06Derdimiz gibi değil mi?
16:06Evet, evet.
16:07Aynen.
16:08Her şey zaten el değmeden işleniyor.
16:10Yani makineler var.
16:10Görünce de fazla.
16:12Kiresun çayının özelliği ne oluyor?
16:15Güneşi çok aldığından dolayı aromaj kalitesi çok yüksek yani.
16:18Daha kaliteli olur mu?
16:19Aroma oranı mesela Rize çayına göre arom oranı daha fazla.
16:22Bu bölge de biraz daha dız değil mi?
16:25Rize'ye göre çok daha dız.
16:27Evet, evet.
16:27Aynen öyle.
16:28Başka dikkat ettiğimiz şeyler var mı?
16:31Çayın kaliteli olması için.
16:33Böyle özellikle iki buçuk yaprak olması, pis olmaması yani.
16:37En büyük şeyin bu.
16:38Bir de çayın dibinde böyle sert çöp gibi şeyler olmamasına dikkat ediyoruz.
16:42O şekilde.
16:43Temiz bir çay olacak.
16:44Aynen öyle olacak.
16:45İnsanlar da içsinler, rahatlar.
16:47Hemen üreticiden alıyorsunuz.
16:48Evet, buraya geliyor.
16:50Bu şekilde sisteme girip işlenmeye başlıyor.
16:52Sonra da çay olarak çıkıyor zaten.
16:55Peki orada bakıyor musunuz böyle bütün çaylara?
16:58Genel anlamda zaten tentelerin içinde bakıp böyle o şekilde alıyoruz yani insanlardan yani üreticiden.
17:03İçeriyorsunuz yani.
17:04Tabii bakıyoruz temiz mi, pis mi diye o şekilde alıyoruz şu an çayları.
17:08Peki gereketli olsun.
17:09Teşekkür ederim.
17:10Sağ olun.
17:13Giresun Eynesil'de bu bölgenin çay üreticilerinin birleşerek kurdukları bir fabrikadayız.
17:20Şimdi bu fabrikada işler nasıl yürüyor gelin birlikte öğrenelim.
17:32Giresun Eynesil'de çok özel bir çay fabrikasındayız.
17:36Bu fabrika çiftçilerin kendi kurmuş olduğu fabrika ve bu yılda çay hasatı devam ediyor.
17:43Çaylar kurutulmak üzere, siyah çay olmak üzere buraya gelmeye devam ediyorlar değil mi Emel?
17:49Evet.
17:49Şu an üçüncü sürgünü topluyoruz.
17:52Yani onu işlemeye başladık.
17:54Yaş çay alımları devam ediyor.
17:56Üçüncü sürgün son sürgün oluyor değil mi?
17:58Genellikle son sürgün oluyor.
18:00Dördüncü bir sürgün var mı?
18:01Bazen hava durumuna bağlı olarak çok nadir de olsa dördüncü sürgün sahil kesiminde oluyor.
18:07Ama yani şu an üçüncü sürgünü topluyoruz.
18:10Şimdi bu çaylar daha çok Ören bölgesinden mi geliyor?
18:14Evet. Eynesil ve Tirebolu.
18:15Vakfı Kebir'den başlayıp Tirebolu'ya kadar o aradaki kısımdan toplanan çaylar bunlar.
18:21Doğu İresun çaylar oluyor yani.
18:24Evet.
18:25Bahçeden size mi geliyor?
18:27Şu an bu çay bahçeden kendi araçlarımızla alınan çaylar.
18:31Bize getirilen çaylar.
18:32Biz çay alımını da şöyle yapıyoruz.
18:34Bizim kendi eksperlerimiz var.
18:37Eksperlerimiz çayı kontrol ediyor.
18:39Bahçeden direkt alımını yapıyor.
18:42Kaliteli çay olarak alımını sağlamaya çalışıyoruz.
18:45Genellikle iki buçuk yaprak olarak almaya çalışıyoruz.
18:49Ara bir istasyondan gelmiyor çay toplanıp.
18:51Biz direkt bahçeden çay alımını yapıyoruz.
18:54Kendi araçlarımızla, kendi eksperlerimizle, kendi şoförlerimizle.
18:58Taze taze sıcak sıcak geliyorlar ve hemen işlenmeye başlıyorlar.
19:02Bu gelen çay sabah toplanan çay.
19:06Bu sabahın çayı işlenmeye başladı.
19:09Peki bunun bir çay kalitesine artısı oluyor mu?
19:13Tabii yani ne kadar kısa sürede işlersek bizim için daha iyi.
19:17Kısa zamanda işlemeye çalışıyoruz.
19:19Çiftçinin alım teri kurumadan daha çay işlenmeye başlıyor.
19:36Gıda mühendisi Emel Genç ile birlikte yeşil çayı siyah çaya dönüştürmenin ikinci durağındayız.
19:43Şimdi buradan nereye gidiyor bu çaylar?
19:46Bahçeden gelen taze yapraklar ilk önce soldurma bölümüne alıyoruz.
19:51Buradan soldurmaya geçecek?
19:52Evet bu banttan soldurma bölümüne geçiyor.
19:54Burada bahçeden gelen taze yapraklar gelen çayın durumuna göre belirli oranda sıcak hava veya soğuk hava verilerek bir sonraki işleme
20:04hazırlanması gerçekleşiyor.
20:06Şimdi siyah çaya dönüşürken içindeki bazı maddeler dışa mı atılıyor?
20:12Evet.
20:13Taze yaprak içerisinde bulunan enzim ve fenolik bileşikleri kullanarak o istediğimiz karakteristik siyah çay aromasını yakalamaya çalışıyoruz.
20:21Bunun için de birçok aşamalardan geçiyor çay.
20:24Tabii ki birçok aşama.
20:25İkinci aşamamız soldurma.
20:27Dediğim gibi belirli oranda sıcak hava veya soğuk hava vererek çayın bir sonraki aşamaya hazırlanması sağlanmış oluyor değil mi?
20:35Evet.
20:36Böyle de güzel bir kokusu var çayın değil mi?
20:39Çay bitkisinin.
20:40Evet.
20:40Çok farklı ve güzel bir kokusu var.
20:42Peki tarladan gelen çayın hemen bu işlemlere başlaması mı gerekiyor?
20:47Beklerse bozuluyor mu?
20:48Çok bekleme yapamıyoruz.
20:50Aslında biraz bekleyebiliyoruz.
20:52O yüzden belirli oranda soğuk hava vermemiz gerekiyor.
20:55Hemen işleyeceksek ve çayın durumu da müsaitse biraz sıcak hava verip sonraki aşamaya alıyoruz.
21:00Kıvırma bölümüne alıyoruz.
21:02Bu işlemlerin başlayabilmesi için çayın odun kısmından kurtulması gerekiyor.
21:08Doğru mu?
21:08Bize gelen çaylar iki buçuk yaprak şeklinde toplanmış olması gerekiyor.
21:13Yani şöyle.
21:13İki yaprak bir filiz.
21:15Şunu göstermek daha doğru olur.
21:17İki yaprak bir filiz.
21:19İdeal çay bundan evde.
21:21İki buçuk yaprak.
21:22Geçelim mi o zaman soldurmamı?
21:24Tabii.
21:24Buyurun.
21:39Hemen şimdi soldurma bölümüne geldik.
21:42Burada bahçeden gelen çayın durumuna göre çaya belli oranda sıcak hava veya soğuk hava verme işlemi yapıyoruz.
21:50Burası üç katlı bir bina.
21:52En üst kısımdan giriyor.
21:53En alt kısımdan çıkıp üretim kısmına giriyor.
21:56Sıcak hava ya da soğuk hava nereden veriliyor?
22:00Şu bantlarımız delikli, panlar yardımıyla alt kısımdan sıcak hava veriliyor.
22:05Böylece soğulacak, yapraklara soğulacak.
22:07Evet.
22:07Yaprakların biraz daha soğumasını istiyoruz.
22:09Soldurmanın amacı ne?
22:11Bahçeden gelen yapraklarda, taze yapraklarda belli bir oranda su oranı bulunuyor.
22:17Onu işleyebilmek için neredeyse 70-75 civarında su oranı içerisinde barındırıyor.
22:23Ama biz üretimde işlerken 60-65 civarında olmasını istiyoruz.
22:28Su oranını?
22:29Evet, su oranını.
22:30O yüzden belirli bir oranda sıcak hava vererek hutup etini düşürmeyi amaçlıyoruz.
22:35Yani %10-15 derece azaltmak için bu raylardan geçmesi gerekiyor.
22:40Evet, bu bantlardan geçip biraz daha soğumuş bir hal alması gerekiyor.
22:46Şöyle fiyaslayacak olursak?
22:48Daha sıcak ve solgun bir görüntüsü var.
22:50Bu daha yeşil, bu biraz daha matlaşıyor.
22:54Buradan sonra nereye gidiyoruz?
22:56Bu bölümden sonra kıvırma bölümüne gidiyoruz. Üçüncü aşamamız.
23:00O zaman geçelim.
23:01Evet.
23:12Yeşil çay yapraklarının sofralarımıza gelen siyah çaya dönüşüm hikayesini gıda mühendisi Emel Genç'le birlikte izlemeye devam ediyoruz.
23:23Emel hangi bölümdeyiz şimdi?
23:24Şu an kıvırma bölümündeyiz.
23:26Kıvırma bölümünde ne yapılıyor? Ne oluyor?
23:28Soğudurma bölümünden gelen yaş çay bu kısımda kıvırma ünitelerine geliyor.
23:34Üst kısımdan dökülerek kıvırma haznelerinin dolumu sağlanıyor.
23:37Bu üniteler dairesel hareketler gerçekleştiriyor ve yapraklarda kısmi bir boyut küçültme işlemi oluyor.
23:43Ayrıca kimyasal olarak da yaprakta bulunan ücre öz suyunun ücre yaprağının yüzeyine dağılmasını sağlıyor.
23:52Çünkü o çayda istediğimiz, o soframızda istediğimiz siyah çay aroması karakteristik aromanın oluşabilmesi için bu kısımda belirli bir oranda parçalanma
24:02işleminin sağlanması gerekiyor.
24:04Yani çayın yaprağının taşımış olduğu bazı kimyasallar bu kıvırma işlemiyle dışa atılmış oluyor. Doğru mu?
24:12Evet, kesinlikle.
24:12Şimdi arkada birçok daha bu varil gibi büyük şeylerden var, dönüyorlar.
24:17Her biri kıvırma üniteleri.
24:19Her biri aynı işi mi yapıyor yoksa giderek farklı işlem mi yapıyorlar?
24:25Bizde iki kısım kıvırma var. Birinci kıvırma var, ikinci kıvırma.
24:29İkinci kıvırmada pres işlemi de gerçekleşiyor ama bu kısımda hepsi aynı işlemi yapıyor.
24:35Bir alabilir miyim biraz çay?
24:37Tabii ki de, tabii ki de.
24:40Şöyle.
24:41Evet.
24:42Kokluyum.
24:45Kına gibi kokusu.
24:46Yoğun bir kokusu var evet.
24:47Yoğun bir kokusu var evet.
24:49Şimdi bu bazı kimyasallardan kurtulmuş hali değil mi?
24:53Kurtulmamış, dağılmış hali. Aslında kurtulmasını istemiyoruz.
24:57Biz o karakteristik tadın oluşmasını istiyoruz.
25:01Onun için bir sonraki aşamada fermentasyon işleminin gerçekleşebilmesi için bu aşama şart.
25:08Yani bir ezilme işlemi yapıyoruz biz şu an değil mi?
25:11Evet, evet kesinlikle.
25:12Bu kısımdan birinci kıvırmalardan çıktıktan sonra kısmı bir eleme işlemi var.
25:17Sonrasında tekrar ikinci kıvırmalara geçiş sağlanıyor.
25:21O zaman şimdi elemeye geçiyoruz.
25:22Evet, kısmı bir eleme işleminiz var.
25:33Kıvırma bölümünden eleme bölümüne geldik.
25:37Şu aldığım kıvırma bölümündeki haliydi.
25:40Bu da elekten çıkmış hali.
25:43Evet, ele kaldı.
25:43İkisinin arasında boyut olarak fark var ama kimyasal olarak ne fark var?
25:49Şu an kimyasal olarak bir fark yok.
25:51Sadece boyut anlamı.
25:53Sadece boyut?
25:53Evet.
25:54Eleme işlemi olduğu için daha ince kısmı yukarıda kaldığı için bu biraz daha ince.
26:00Bu kısım nereye gidecek?
26:02Bu kısım mayalama bölümüne gidecek.
26:04Yani fermentasyon bölümüne gidecek.
26:07Ondan sonra da fırınlanacak.
26:08Evet, sonrasında fırın işler.
26:10Zaten mayalama bölümü kapalı bir sistem.
26:13Onu göremiyoruz değil mi?
26:15Şimdi bu elekten çıkan biraz sıcak oluyor.
26:19Evet.
26:19Isı veriliyor mu buna?
26:21Bu kısımda ısı yok.
26:22Ama soğudurmadan çıkarkenki ısısı var.
26:25Evet.
26:25Aslında biraz bu kıvırma ünitelerinde de dairesel hareketlerde de ısınıyor.
26:30Ezilirken aynı zamanda ısınmış oluyorlar.
26:49Bu kısımda fırınlama işlemi yapıyoruz.
26:52Burada bizim dört ünite fırın ünitemiz var.
26:55Dört tane.
26:56Bu mayalamadan gelen çaya belli oranda sıcaklık vererek artık o istediğimiz tat arama oluştu.
27:03Bu belli oranda sıcaklık vererek kurutma işlemini gerçekleştiriyoruz.
27:07Fırının amacı kurutmayı sağlar.
27:09Kesinlikle, kurutma.
27:10Bir alabilir miyim çaya?
27:12Tabii ki de, bakabilirsiniz.
27:13Burası fırın önü.
27:15Henüz fırına girmeden önceki hali bu şekilde.
27:18Daha fırına girmemiş hali bu.
27:20Evet.
27:21Anladım.
27:21Mayalamadan gelen çay.
27:22Mayalamadan gelen çay.
27:24Bu kısım fırın önü.
27:25Fırın önünde çayın kontrollerini sağlıyoruz.
27:28Ona göre uygun bir sıcaklık veriyoruz.
27:31Belli bir oranda rutubetini düşüyoruz.
27:33Fırın önünde sıcaklığı kaç derece olmalı?
27:35110 ile 120 arasında santigrat derece sıcaklık veriyoruz burada.
27:39Fırının içinde veriyoruz?
27:40Fırının içinde, evet.
27:41Önünde ne olacak?
27:42Bu kısımda bir sıcaklık henüz yok.
27:44Önemli değil mi buradaki sıcaklık?
27:47Mayalamada neredeyse 25 santigrat derece sıcaklık verilmiştir.
27:50O kısımla bu kısım aynıdır.
27:52Aynen.
27:53Farklı bir sıcaklık işlemi yok.
27:54Peki mayalandıktan sonra çayda ne değişmiş oluyor şu an?
27:59Şu an fermentasyon işlemi gerçekleşmiş oluyor.
28:02Biz orada belirli bir oranda oksijen, buhar vererek çayın oksidasyonunu sağladık bu çayın.
28:09Dediğim gibi o karakteristik tat arama oluştu.
28:12Bu aramanın bir sabit kalabilmesi için de fırınlama işlemini gerçekleştiriyoruz.
28:18Çaylandı mı?
28:20Şimdi fırınlanacak.
28:21Evet.
28:21Biz fırınlandıktan sonraki aşamayı göreceğiz değil mi?
28:25O aşama ne oluyor?
28:26Tasmin.
28:27Bu kalitesine göre sınıflandırıldığı bölüme gideceğiz.
28:30Şimdi burada 4 tane fırın var ya.
28:32Evet.
28:33Bu fırınların farklı var mı?
28:35Yok.
28:35Hepsi aynı.
28:36Ayarlamalarını yapıyoruz.
28:38Sıcaklık ayarı hepsinde aynı oluyor.
28:40Çünkü gelen çay aynı çay.
28:42Saat başı kontrol ediyoruz.
28:44Ona göre çayın durumuna göre de sıcaklık ayarlarını değiştirebiliyoruz.
28:48120 derecede?
28:49110 ile 120 derece arasında sıcaklık veriyoruz.
28:53Fırınlanmış oluyor.
28:54Bu fırın önündeki rutubeti yüzde neredeyse 63-64 derece buraya gelen ürünün rutubeti.
29:01çıkan ürünün %3 civarında ütübeti oluyor.
29:05Kurutma işlemi yüksek bir sıcaklık veriliyor.
29:08O zaman ben bunu bırakıyorum çayın kurusuna gidelim.
29:26Fiyar çay üretiminin son aşamasına geldik sanıyorum.
29:30Fırından çıkmış olan çaylar şimdi elekten geçiyor değil mi?
29:35Evet.
29:35Hasnık bölümünde boyutlarına, yapısına, kalitesine göre sınıflandırma işlemi bu kısmında oluyor.
29:42Burada birçok elek var.
29:43Evet.
29:44Şuradan gelen çay bütün eleklerden geçiyor mu?
29:47Bu elekten hepsi birbirinden farklı.
29:50Elek gözleri var.
29:51Eleklerin boyutları birbirinden farklı olduğu için hepsinden geçecek ara ara lip alucu bölümleri var.
29:58Onun su maddeleri içerisinden ayrılacak ve o şekilde kalitesine göre sınıflandırmış olacak.
30:03Ben bunu şu yukarıdan aldım.
30:06Evet.
30:07Biri bir de oradan akan var.
30:10Evet.
30:10O elenmiş olan daha ince.
30:13Elekten altında geçenler.
30:15Bir alalım mı onu bakalım mı farkına?
30:17Tabii.
30:20Bu elek altı oluyor.
30:22Bu elek üstünde.
30:23Evet.
30:24Peki çayın kalitesi nerede ayrılacak birbirinden?
30:27En son kısımdan.
30:28En son kısımdan.
30:29Evet.
30:29Bir ve iki numaralı çayımız var.
30:31O kısımda görebiliriz.
30:33Kaliteli olan bir numaralı olan.
30:34Bakalım bir numaralı çay nasıl?
30:38Gelin gidelim görelim.
30:53Şimdi siyah çayın kalitesini görebildiğimiz yerdeyiz.
30:58Efendim hangisi daha kaliteli?
31:01O.
31:01Bir.
31:02Bu kaliteli.
31:03Evet.
31:03O.
31:03Sen savur bakalım.
31:06Bu da iki numara.
31:07O zaman denlemeye gidelim.
31:10Evet.
31:14Giresun E nesilde çay üreticisi çiftçilerin oluşturduğu bir fabrikadayız.
31:20Ve bu fabrikanın yönetim kurulu başkanı Hüseyin Karabey ile birlikteyiz.
31:24Önce fabrikanın oluşum hikayesini dinleyebilir miyim sizden?
31:28Fabrikamız 1988 yılında 20 tane çiftçinin bir araya gelmesiyle kurulan küçük ölçekli
31:3420 tonluk bir kapasiteli fabrika olarak kuruldu.
31:37Bu kurucularımızın tamamı çay üreticisi yani köylü,
31:42işte E nesili değişik köylerinden ağırlıklı öğren köyünden olmak üzere
31:45değişik köylerinden oluşturulan çiftçilerimizdir.
31:48Bu yapıyı 35 yıldır hala koruyoruz.
31:51Çocuklara bölünerek hisseler devam ediyor.
31:53Çok değişmedi.
31:55Ama şirket ve fabrikamız çok büyüdü.
31:5720 tonluk kapasitemiz 240 tona çıktı.
32:00Bütün bu yıllar yılı çiftçimizle beraber hem diğer üreticilerimizle beraber
32:06bu işi başardık.
32:07Bu işin altyapısını yaptık.
32:09Bu bölge çayı Doğu Giresun dediğimiz
32:11Trebolu'da deniliyor şey anlamda genel anlamda.
32:1440 bin ton civarında bir yaş çayımız var bizim bölgemizde.
32:17Rize bölgesinin dışında daha genç fidan, daha iyi güneş görme özelliği var.
32:22Daha aromatik bir yapısı var.
32:23Yani bu bölgenin çayı özel bir çay diyorsunuz.
32:26Yani genç fidan olması yapısıyla,
32:28Kiresun'daki fındık toprağı alüvyonları zengin olması vasıtasıyla bu bölgenin yaprağı daha kaliteli.
32:34Ama Türkiye'nin %3'ü anlamında bir çay var.
32:37Az çok az.
32:38Yani böyle butik bir üretim yapıyoruz.
32:40Kendi bölgemizin çayın dışında çay işlemiyoruz.
32:43Ama 240 tonluk bir işleme kapasiteniz var.
32:46Tabi 240 tonluk işte o ürünün birin sürgünde yoğunlaşmasından dolayı böyle bir kapasiteyiz.
32:49Ama şu anda daha az kapasiteyle çalışıyoruz.
32:51Ama fikir çok güzel.
32:52Evet.
32:53Yol alış şekliniz çok güzel.
32:55Evet.
32:55O yüzden dilerim hep sürer üretim bu fabrikada.
33:07Çayın nasıl yapraktan çay haline geldiğini öğrendik.
33:12Burada da iki tepside duruyor zaten önümüzde.
33:15Çay bizim Türk toplumunun yüzünü de sevincini de çok yakından paylaşan bir yoldaş değil mi?
33:22Evet.
33:22Her birimizin hayatında özel bir önemi var.
33:25Ama çay demlemek de bir sanat neredeyse.
33:28Tabii.
33:29Herkes farklı farklı şeyler söylüyor.
33:32Doğrusu benim de kafam karışıyor.
33:34Hani birinde diyorlar ki doğru çay demleme şekli budur.
33:37Onu deniyorsun sonra bakıyorsun başka bir yöntem çıkmış.
33:40Şimdi siz hem üreticisi olduğunuza göre hem işleyicisi olduğunuza göre bana doğru çay demlemenin yöntemini anlatırsınız herhalde değil mi?
33:50Biz genelde bizim bilinen doğrumuz şu.
33:53Kaynamış ve dinlenmiş su.
33:54Yani kaynama derecesi 100 derecede kaynarsa 90 dereceye düşmüş suyu önce dem kısmına boşaltıyoruz.
34:01Yani önce kaynayacak ondan sonra dinlenecek.
34:05Yani dinlenecek derken o fokurdama duracak.
34:08Altını bir kapatacağız yani.
34:09Kapatacağız.
34:09Altını kapattık.
34:10Burada altını kapatmış olduğumuz suyumuz var.
34:13Evet.
34:13Onu deme koyuyoruz böyle.
34:15Şöyle demin içine dolduracağım değil mi?
34:17Evet.
34:18Bu çay bizim birinci kalite mi oluyor şu an tepsi dekçeğimiz?
34:22Şu anda bizim birinci kalite paket dediğimiz ürünler.
34:24Yeterli.
34:25Yeterli.
34:25İşte burada kişi başı işte bir tatlı kaşığı diye aldığımız işte birer kaşık çay koyabiliriz.
34:32Şöyle bir torba kaşığı doldurursam 2 tatlı kaşığı etler.
34:352 tatlı kaşığı sayılır.
34:37Bunu bir koyuyorum.
34:38Yavaş yavaş koyalım onu.
34:41Bir daha koyacak mı?
34:42Bir tane daha koyabiliriz ona.
34:434 kişilik olsun çayımız.
34:444 kişilik olsun.
34:47Tamam.
34:48Evet.
34:49Kapağını kapatıyoruz ama işin en önemli kısmı 20 dakika dem alması lazım.
34:53Altı kaynayacak ateşte.
34:55Üstü de beklemesi lazım.
34:57Bunun böyle ateşe gitmesi lazım.
34:59Türk çayının hızlı dem alma işi yok.
35:02Türk çayı bekleme yani demleme tarzında çaydır.
35:04Adı üstünde demilecek.
35:06Demleme çaydır.
35:0720 dakika sonra bu çayı açtığımız zaman kan kırmızısı şeklinde görüyoruz burada.
35:12Şu hali alıyor.
35:13Şu hali alır.
35:15Bu da demlenmiş çayımız.
35:16Bu da demlenmiş halimiz yani.
35:19Bir içeyim.
35:20Tabii buyurun.
35:23Çok güzel.
35:25Ben çayı çok severim.
35:26Herhalde sizler de seviyorsunuz.
35:29Bizler de çok seviyoruz.
35:40240 ton çay işleyebiliyorsunuz fabrikadan.
35:43Günlük.
35:44Yaş çay işleme kadar istediniz.
35:45Günlük.
35:45Evet.
35:46Senelik ne kadar oluyor?
35:48Şimdi tam o bölgenin yapısına bağlı biz yıllık 12.000 ile 15.000 ton arasında yaş çay işliyoruz yıllık.
35:55Sadece bölgeden çıkan çay mı?
35:56Sadece bölgeden.
35:57Dışarıdan hiç almıyoruz.
35:58Dışarıdan hiç almıyoruz.
35:58Siz tam butiksiniz yani.
36:00Bu bölgenin en önemli özelliği dışarıdan aldığımız zaman o özelliği bozmuş oluruz.
36:04Doğu Giresun'un çayının özelliğini korumak için sadece bu topraklarda üretilmiş olan çayları işliyorsunuz.
36:12Dize çayı değil yani bu.
36:14Yok.
36:14Dize çayı bizden daha yaş olarak 30-40 yıl yaşlı bitkinin ömrü bitmek üzere.
36:20Orada tabii değişim süreci lazım.
36:22Çayda da bir değişim süreci lazım.
36:24Bitkinin ömrü bitiyor.
36:26Yeniliyorlar da ama değil mi?
36:27Yenilenenler de var.
36:28Yenilenme işte budama şeklinde değil de tekrar değiştirme şeklinde olmalı.
36:30Kökü değiştirmek gerekiyor.
36:33Olmalı.
36:33Orada bahçede çayın sağlığa uygun bir şekilde yetiştirildiğini farz edersek sizin işletmenizde bu sürecin tamamlanması için nelere dikkat ediyorsunuz?
36:45Bizim işletmemizde kritik noktalarımız var, kontrol noktalarımız.
36:48Yani sıcaklık birinci önemli noktadır.
36:51Süre ve sıcaklık.
36:5236 dereceyi hiçbir ünitede geçmemesi gerekiyor.
36:5536 dereceden fazla ısı verdiğin zaman çaya içindeki polibenler asıl aromatik yapısı kaçıyor, bozuluyor.
37:0336 derece hem sol durmada 36 derecedir.
37:05Orada dereceleri görmüşsünüzdür.
37:07Kıvırmada 36 derecedir.
37:09Fırında da 100 derecenin altında sıcaklık veririz ki fermentayı durdurmak için yüksek ısı verdiğimiz zaman orada da aromayı alıp kaçıyor.
37:16110-120 aralığı.
37:18110-120'yi biz işte en yüksek şekli ama biz genelde 100-105 derece üzerinde tutuyoruz onu.
37:25105 derecenin üzerinde çok tutmamaya çalışıyoruz.
37:27Çayın sağlıklı üretilmesi için, fabrikada da sağlıklı üretimin sürmesi için ısı çok önemli.
37:34Isı kontrolü.
37:35Zaman da önemli.
37:36Şimdi kıvırmada atıyorum ortodoks çay tekniği denilen kıvırma artı, yaş çayla artı kıvırma var.
37:41Buradaki kıvırmanın süresi birinci 30 dakika gibi, ikincisi 20 dakika gibi.
37:46Yani orada hem çayı boşaltıp hem havalandırıyoruz hem ince elegantlarını alıyoruz oralarda gördüğünüz gibi.
37:53O uzun kalırsa orada da ısınma oluşuyor.
37:55Isınma oluşmaması için zaman da önemli, süre de önemli.
37:57Zamanı uzatırsanız ısınmayı artırıyorsunuz.
38:00Dolayısıyla ısınmayı artırmış oluyoruz.
38:01Yani fermentasyonunu temizlediğimiz 40 dakikayla 50 dakika arası bir sürede hızlı veya yavaş olarak işleyebiliriz.
38:07Onlar hep bir işte karanlık oda mayalama dediğimiz peynir mayalanması gibi oksidasyon orada farklı yapılıyor.
38:12Bu mayalamada çay kendiliğinden mayalanıyor.
38:16Yani bir şey katılmıyor içine değil mi?
38:18Bir şey katılmıyor dışarıdan ama onu oluşturacak bir iklimlememiz var orada.
38:2293 derecede rütübet 26-30 derecesi sıcaklığımız var.
38:26Sürekli o formu korumak lazım ki çay bir bardak, iki paket birbirinden farklı olmasın.
38:31Peki çok teşekkür ederim.
38:32Biz teşekkür ediyoruz.
38:33Öğrenize sağlık.
38:35Hoşçakalın.
38:36Sizler de sofralarınıza gelen sağlıklı çayları seçmeye özen gösterin.
38:41Afiyet olsun, bereketli olsun.
38:46Giresun Trebolu'da tarihi bir fındık kırma fabrikasındayız.
38:51Ve ihracat sorumlusu Melih Yıldız Bey ile birlikteyiz.
38:54Melih çok özel bir fabrikadayız.
38:57Bu tarihi fabrika hangi yıldan beri üretimde?
39:00Bu fabrika 1940'lı yıllardan itibaren.
39:0340'lı yıllardan itibaren.
39:05Evet.
39:05Üretim halindedir ve hala bugün de üretime devam etmektedir.
39:09Peki çalışma alanların neler, nasıl çalışıyor bu fabrika?
39:12Müstesillerden aldığımız kabuklu fındıklarımızı özellikle Trebolu yöresinden,
39:16Trebolu kayısı ürettiğimiz fındıklarımızı kabuklu halde alıp,
39:20kırıp, işleyip, temizleyip kavurma haline getiriyoruz.
39:23Kavulmuş fındık, mamur haline getiriyoruz.
39:25Fındık ezmesi haline getiriyoruz.
39:27Kakaolu ve sütlü fındık kremaları üretiyoruz.
39:29Bu şekilde çeşitli kurabiyeler, krokantlar, çelik lezzetler haline getiriyoruz.
39:33Ve tüm dünyaya sunuyoruz.
39:34Bu da sadece kırma yapıyoruz.
39:36Ayıklama işi eskiden sadece kazın gücüne dayalıydı.
39:39Fakat artık gelişmiş olan teknolojiyle beraber diğer fabrikalarımızda
39:43özel seçim, yapay zeka, seçim makinelerimiz var.
39:46O şekilde onu da yardımıyla beraber kazın gücünü de arkamıza alarak
39:50daha hızlı ve daha temiz, daha senevi seçim yapabiliyoruz artık.
39:53Burası tarihi bir fabrika olarak kırma işlemini sürdürüyor.
39:58Ama başka fabrikalarda güncel koşullarda, modern koşullarda üretim yapıyorsunuz.
40:04Giresun fındığı coğrafi işaretli bir fındık.
40:07Kombuz fındık.
40:09Yağ oranı yüksek bir fındık.
40:11Tirebolu ile arasında fark var mı?
40:14Yani diğer Giresun bölgeleri ile Tirebolu'nun bir farkı var mı?
40:19Giresun fındığı kesinlikle zaten başlı başında çok özel bir fındıktır.
40:22Fakat fındık iklimen çok etkilenen bir meyve türüdür.
40:25O yüzden ilçesinde kalit olarak fark etmektedirler.
40:28Bizim burada özellikle Karakaya Havzası bölgemizde mikroklime iklim.
40:32Karakaya?
40:32Karakaya Havzası bölgesi dediğimiz.
40:34İçinde yaklaşık 14-15 köy bulunan bir bölgemiz var.
40:38Nerede bu Karakaya Havzası?
40:40Harşit Vadisi bölgesinin hemen arka tarafına yayılan,
40:42nehrin karşısına doğru yayılan, sıra sıraya gelen köyleri oluşturuyor burayı.
40:47Harşit Vadisi'nde yer alıyor yani.
40:49Evet, evet.
40:50Bu bölge mikroklima, fındığa çok uygun bir iklimdir.
40:54Fındığın yıl içinde yağan, güneşli gün sayısı, yağan yağmur,
40:58gölge sayısı, gölgeli gün sayısı daha doğrusu çok etkilemektedir.
41:02Bu yüzden de farklı farklı kalite çıkmaktadır.
41:04Fındığın kabuk kalınlığı, kabuk inceliği,
41:07fındığın içinin doluluk oranı bizim için çok önemlidir.
41:10Bir de bu da randuman dediğimiz meseleyi ortaya çıkarmaktadır.
41:13Bu yüzden bizim bölgemizde çok kaliteli sunuklar üretilmekte.
41:16Bu da Allah vergisi bir şeydir.
41:30Müzik
41:31Yani bu bölgenin, Tirebolu'nun mitoklimasından dolayı Tirebolu'nun daha özel bir fındığı.
41:38Kesinlikle.
41:39Nesi farklı peki?
41:40Aroması daha farklıdır, lezzeti daha farklıdır.
41:42Aynı zamanda çeşitli yağ ve vitaminer bakımından
41:45diğer fındıklar oranla çok daha yüksek analiz sonuçları vermektedir.
41:50Biz de bunu dünyayla tanıştırmaya çalışıyoruz.
41:52Bu fabrika kaç katlı?
41:54Bu fabrika toplamda 5 katlı.
41:55En alt katta?
41:57En alt katta kabuk çıkış alanımız var.
41:59Şu kabuklardan ayıklanıyor.
42:01Tabii ki. Fındığın içiyle kabuğunu ayırıyoruz.
42:03Zaten bu fabrikada yaptığımız işlem budur.
42:06Kabuklar en alttan çıkıyor.
42:07Onun büyüs katında kırma işlemi yaptığımız alan var.
42:11O kırma işleminde ne yapılıyor?
42:13Kabukla içi ayırıyoruz.
42:15En altın büyüsü oluyor orası.
42:17Öyle mi?
42:17Tabii.
42:17En altın bir üstünde değirmen taşında kabuk kırılıyor.
42:22Tabii ki, evet.
42:23Sonra ayıklanıyor.
42:24Evet.
42:25O katta ayıklanıyor.
42:26Evet.
42:26Ondan sonra şu anki bulunduğumuz kat aslında 3. kat.
42:29Bu katta da iç haline gelmiş kunduklarımızı bayan arkadaşlarla beraber kontrol edip aşağıdaki sıralarımıza seçilmek üzere yolluyoruz.
42:37O sıralarda doldurulup seçime gidiyor o şekilde.
42:40İçinden çürük olanlar ayrılıyor.
42:43Seçim işlemi nerede oluyor?
42:44Soğuk su tarafındaki fabrikamızda.
42:46Burada yapılmıyor seçim işlemi?
42:48Evet. Yok. Burada yapılmıyor seçim işlemi.
42:50Diğer tarafta metal dedektörlerimiz var.
42:52Taşadır sistemlerimiz var.
42:54Yapay zeka kamera sistemlerimiz var.
42:56Hem teknolojinin gücünü kullanıyoruz.
42:57Hem de kadın gücünden faydalanıyoruz.
42:59Peki bu yukarı çıkanlar neler?
43:01En aşağıdan kabuklu fındığı veriyoruz fabikanın girişinden.
43:04Bunlar aslında bir asansör sistemi.
43:06Asansör sistemiyle beraber fındıklar eleklere taşınıyor.
43:09Bizim için fındığın burada boyut boyut, milimetre olarak işliyoruz.
43:13Bizim için şu an bu duram olan fındığın boyutları.
43:15Fındığı boylayıp o şekilde gönderiyoruz.
43:18Yani bu boylama da burada yapılıyor o zaman.
43:20Evet, boylama burada yapılıyor.
43:22Öbür fabrikaya nesi kalıyor?
43:24Öbür fabrikada giden fındıklar seçiliyor, kavruluyor, ezme yapılıyor, krema yapılıyor.
43:30Aslında...
43:30Gıda ürünle dönüştürülüyor.
43:32Tabii ki, tabii ki.
43:33Tüm katma değerli ürünlerimiz orada yapılıyor.
43:35Arkada çok sayıda boru görüyorum.
43:37Evet.
43:37Bu borular ne işe yarıyor?
43:38Bir yüz katta, iç fındık eleklerinde, sınıflanağı fındıklarımız alan alan ayrılıyor.
43:44Biz de, atıyorum ihtiyacımıza göre arkadaşlar diyoruz ki, bize bir numara fındık lazım.
43:49Yani 13-15 milimetre.
43:50Bu fındıkları ilgili borular görevli makinist arkadaşımız biliyor.
43:55Bu masaya veriyor ve bu şekilde işleme sırasını bekliyor.
43:58Aslında buradaki her boru, bir fındığın büyüklüğünü, kalibresini bize gösteriyor.
44:04Boylama yapıyor yani?
44:05Tabii ki boylama.
44:06Evet.
44:06Boylanan fındıkları taşıyor.
44:07Eski sistem boylamayı...
44:09Hala yeni sistem.
44:10Boylama aslında hala yeni sistem.
44:12Yeni sistemlerde de aynı.
44:13Edek sistemi, edeklerde dönüyor fındıklar.
44:16Giresun fındığı, ihracat şansı çok yüksek bir fındık.
44:20Genelde ihracata gidiyor herhalde değil mi?
44:22Evet, ihracat zaten iç piyasada kuru yemiş olarak her türlü değerlendirilen dünyanın en kaliteli fındığıdır Giresun fındığı.
44:28Bu fındığın bu kabukla birlikte yenmesi özel bir anlam taşıyormuş.
44:33Evet.
44:34Bu fındığın dışındaki fındığın zarı.
44:36Bu fındık kavrulmaya gittiğinde dışındaki zarı soyuluyor, zar atıyor.
44:41Aynı zamanda Giresun fındığı zar atmasıyla da ünlü olan kavrulduğunda kavurma başarısı çok yüksek bir üründür.
44:48Zarlı yediğinizde farklı doymuş yağları alıyorsunuz.
44:52Kavrulduğunda farklı yağları alıyorsunuz.
44:54Giresun fındığının dediğim gibi bir özelliği de kavrulduğunda zarını neredeyse yüzde yüzünü atan korona derecesi başarısı çok yüksek bir ürün
45:01olmasıdır.
45:02Bu şekilde de farklı besin değerine sahip.
45:06Tabii ki.
45:06Kabuğunu atsa da.
45:08Evet.
45:08Zaten kabuğu da antioksidan olarak yüksek değerli bir kabuğum.
45:12Tabii ki.
45:12Ve çok teşekkür ederim.
45:14Kolay gelsin.
45:14Çok teşekkür ediyoruz efendim.
45:15Geldiğiniz için sağ olun.
45:28Bu tarihi fabrikanın emektarı Meriman Bektaş'la birlikteyiz.
45:33Bu fabrikanın bütün çalışma sistemlerini Meriman biliyormuş.
45:37Evet.
45:38Nasıl öğrendin Meriman?
45:39Ben de yaparak kendim öğrendim.
45:42Yaparak öğrendim.
45:44Evet.
45:44Yaparak.
45:44Şimdi bu beş katlı fabrikayı sen mi çalıştırıyorsunuz?
45:47Benim de bir başım var.
45:49O da bana yardımcı oluyor.
45:50İkimiz birlikte.
45:51Görev bittiği zaman yani çalışma bittiği zaman tek tek makineler mi kapatılıyor yoksa bir düğmeyle hepsi kapanıyor mu?
45:59Hepsinin tek tek düğmeleri var.
46:01Hepsini tek tek kapatıyoruz.
46:02Sizin çalışmanın başladığı alan burası oluyor herhalde.
46:05Evet.
46:05Bu arada bu bayanlar hani içindeki içleri seçiyorlar.
46:08İçler var hani kırılırken vulgun olmasın diye.
46:11Sonra ambarı döküp kırıyoruz.
46:12Nereden döküyorsun ambar?
46:14Şuradan.
46:15Şurası ambar mı oluyor?
46:16Evet.
46:16Şuraya döküyoruz kırıyoruz.
46:18Buradan aşağı gidiyor yani.
46:20Evet.
46:20O değirmen taşının olduğu yere gidiyor.
46:23Evet.
46:23Buradan döküyorsun oradan çıkıyor.
46:25Sonra tekrar yukarı gidiyor.
46:27Evet ambarlarına gidiyorlar.
46:28Orada eleniyor.
46:29Evet.
46:30Elenen tekrar buraya geliyor.
46:31Evet.
46:32Buradan da diğer fabrikaya yapay zekaya gönderiyor seçmeyi.
46:35Şu taraftan aşağı gönderiyorsun.
46:38Bu taraftan yukarıdan şu şekilde.
46:41Evet banttan geçiyor aşağıya iniyor.
46:43Açadan işte çoğalanıp diğer fabrikaya gidiyor seçilmeye.
46:47Çok güzel bir sistem değil mi?
46:49Evet.
46:49Zevklidir herhalde değil mi?
46:51Evet zevkli.
46:52Kaç yıldır çalışıyorsun burada?
46:5416 sene oldu.
46:55Fındık ayıklama işiyle başladın herhalde değil mi?
46:58Evet.
46:58İlk önce ayıklamayla başladım.
47:00Sonra işte kırmaya geçtim.
47:02O zaman sen çok sağlıklısındır 16 yıldır fındığın içinde olmak değil mi?
47:06Evet.
47:07Hani diyorlar ya kalbini seviyorsan fındık ye bol bol yedin herhalde.
47:11Tabii Ergün.
47:12Sağlam mıyız?
47:12Ergün.
47:13Sağlıklı mıyız?
47:14Sağlam mıyız?
47:15Evet sağlıklıyız.
47:16Sizlerde öyle mi?
47:17Sağlam mıyız?
47:18Sağlam mıyız?
47:19Bomba gibiler.
47:20Bomba gibiler.
47:21Kolay gelsin.
47:22Bereketli olsun.
47:23Çok önemli.
47:23Hoşçakalın.
47:24Sağlam.
47:25Hoşçakalın.
47:49businessliğ restrict.