- há 16 horas
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NotíciasTranscrição
00:00Na Cozinha com Cecília Chaves.
00:04Oferecimento Senac. Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
00:22Bom dia, gente! Tá começando mais um Na Cozinha com Cecília Chaves.
00:29Tem cheiro, que faz a gente se sentir em casa.
00:33O de pão saindo do forno é um deles, não é mesmo?
00:36E para celebrar o Dia Mundial do Pão, comemorado ontem, dia 16 de outubro,
00:42hoje a gente vai conhecer uma história que une talento, tradição e paixão por ensinar.
00:48Eu recebo o pernambucano Flávio Cabral, padeiro, confeiteiro e professor.
00:54Ele foi reconhecido por 3 anos consecutivos entre os melhores padeiros do Brasil
00:59pela revista Panificação Brasileira.
01:02E hoje ele vai compartilhar esse conhecimento com a gente.
01:06Então já se prepara para uma conversa inspiradora e para colocar literalmente a mão na massa.
01:13O programa de hoje vai ser todo aqui na cozinha e já começa com uma receitinha deliciosa.
01:20Mas antes, eu tenho uma dica para vocês.
01:23Tem sabor que vira memória e tem memória que vira tradição.
01:28O bolo de noiva Cecília Chaves carrega o sabor das nossas festas,
01:33das casas cheias e das histórias que passam de geração em geração.
01:38É receita com afeto, feita no tempo certo,
01:42com o cuidado de quem acredita que cozinhar é cuidar.
01:46A nova embalagem chega com elementos da bandeira de Pernambuco,
01:50porque esse bolo tem identidade, tem orgulho e tem a cara do nosso estado.
01:56É o presente que emociona antes mesmo da primeira mordida.
02:00É Pernambuco em forma de bolo.
02:03Bolo de noiva Cecília Chaves.
02:05O sabor que é tradição, afeto e celebração.
02:09Disponível nos principais cafés, padarias e delicatessen.
02:14Adquira já o seu!
02:16Gente, já estou aqui com o Flávio.
02:19Vamos começar hoje o programa de forma diferente, né?
02:23O programa vai ser todo aqui na cozinha.
02:25E a gente vai ensinar a receita enquanto a gente bate um papo.
02:29Seja muito bem-vindo ao meu programa.
02:31Bom dia!
02:32Bom dia, bom dia.
02:34Hoje a gente vai, né, Cecília, ensinar a receita de croissant.
02:39Aonde essa receita é uma receita clássica, com poucos ingredientes, tá certo?
02:45E vamos fazer uma diversidade de recheio, tanto salgados quanto doces, né?
02:50Uma variedade para que as pessoas conheçam.
02:52Também mostrando as técnicas de laminação, né?
02:55A parte simples.
02:56Que, na verdade, é todo o segredo do croissant.
02:59croissant é justamente a laminação, tá certo?
03:02Então a gente vai agora colocar aqui, ó.
03:05O que é mais importante, viu, Cecília?
03:07É que a gente tem que usar uma farinha, a gente chama de farinha 00.
03:11É uma farinha sem aditivação, tá certo?
03:13Então, é o segredo do croissant, tá bom?
03:18Então vamos lá.
03:18Vamos começar, gente, com essa receitinha.
03:21Já anotem todos os detalhes, mas fica tranquilo.
03:24Se você perder aí alguma partezinha, depois esse programa está liberado na íntegra,
03:29lá no Tribuna Online e também no Instagram do programa.
03:32Que se você não segue ainda, já clica no QR Code que está aparecendo aqui na tela.
03:38Já começa a seguir, porque perdeu alguma parte dessa receita ou das outras que já foram ao ar.
03:44Você já acessa lá.
03:45Vamos lá, Flávio, pra esse croissant.
03:48Olha lá.
03:49Eu tenho 500 gramas de farinha de trigo.
03:51Certo.
03:51E eu coloco...
03:52As pessoas que estão assistindo, anotando farinha 00.
03:57É fácil, hoje em dia, de encontrar essa farinha?
03:59É, é fácil, porque, na verdade, essa farinha 00 é uma farinha sem aditivação.
04:04Ou seja, é uma farinha que você pode trabalhar com aquelas farinhas de saquinhos de supermercado.
04:09Não aquelas que contêm fermento.
04:12Você já trabalha...
04:13Isso, é aquela sem adição do fermento, né?
04:16Sem adição. É uma farinha limpa.
04:17Chama especial, né?
04:18Isso, é uma farinha limpa própria.
04:20Olha lá.
04:21Aqui, ó, vou levar aqui agora 50 gramas de açúcar.
04:24Certo.
04:25Açúcar cristal mesmo.
04:26Isso, exatamente.
04:28Ó, eu venho com fermento biológico seco, tá certo?
04:31Aqui eu tenho 5 gramas apenas.
04:34Certo.
04:34Tá aparecendo pra vocês todas as quantidades também.
04:38E, gente, esse fermento, ele falou aqui, fermento biológico.
04:42É um fermento que é específico para o uso em pizza, em pão.
04:47É diferente daquele fermento branquinho em pó, que a gente tá acostumado, que é mais usual, né?
04:52Pra gente fazer bolo e tal.
04:54Mas esse fermento facilmente também se encontra em supermercado, todo canto, hoje em dia, né?
04:59Fácil demais de encontrar.
05:00Isso, fácil demais.
05:00Um detalhe é que o fermento, ele nunca entra em contato com sal, porque aí ele perde a força da
05:07fermentação.
05:08Então a gente sempre deixa o sal por último, tá?
05:11Olha aí, gente, uma dica super importante.
05:13Ó, coloquei a margarina, tá?
05:16Certo.
05:17Tudo aqui, ó.
05:19Certo.
05:19E eu venho com leite.
05:21Certo.
05:22Tá.
05:22O croissant, ele é um pão clássico francês, né?
05:27Rico em gordura, tá?
05:28Então, por isso que ele leva leite.
05:30Além do leite, ele leva margarina.
05:33Tem algumas receitas que alguns chefes colocam, né?
05:37Também ovos e tal, às vezes só gema.
05:41Certo.
05:42Mas aí a ideia é que você consiga, né?
05:45E sem muita gordura também.
05:47Certo.
05:48Mas aí, por exemplo, quem quiser substituir a margarina por manteiga, pode?
05:53Pode.
05:53Tranquilo.
05:53Inclusive, tem algumas receitas que a gente vai desenvolvendo, que a gente faz ela hoje
05:58com manteiga de garrafa e puxando sempre pro nordestino, né?
06:02Eu fui trazer uma clássica, né?
06:04Se você quiser trabalhar também com a manteiga francesa, fica de excelência.
06:08Maravilhoso.
06:08E aí a gente substitui exatamente a mesma quantidade.
06:10A mesma quantidade.
06:12Lembrando que aqui estamos só fazendo a massa.
06:14Certo.
06:15Aí depois vai vir todo o processo de iluminação, que já já a gente vai mostrar também.
06:18Ok.
06:19Que tem algumas coisas específicas.
06:20Então a gente vem aqui, né?
06:22Colocando.
06:23Então dá pra você fazer na sua batedeira, dá pra você também que tiver com dificuldade.
06:27Você consegue fazer ela também manual, né?
06:31Certo.
06:31Sovando, né?
06:32Dá mais trabalho.
06:34Isso.
06:34Gasta mais o bracinho, mas dá pra fazer.
06:37Depois de misturado, Cecília, eu venho aqui agora com sal.
06:41Certo.
06:41Depois que misturei, né?
06:44Eu venho com sal e agora que eu vou acrescentando a água.
06:48Sempre água gelada.
06:49Por quê?
06:50A massa, ela não pode, principalmente a gente aqui do Nordeste, né?
06:54Ela não pode passar de 24 graus.
06:57Então ela tem que manter aquela temperatura pra que a gente tenha uma excelência na massa,
07:01né?
07:01E um desenvolvimento da cadeia de glúten também.
07:04Só aqui, ó.
07:04Então sempre gelada.
07:05E uma observação, gente, bem importante é que normalmente a gente tá acostumado na
07:11batedeira a utilizar aquele batedor universal, né?
07:17Que todo mundo tem em casa, seja aquele mais antigo, que são várias laminazinhas, sei lá
07:24como é que eu posso chamar, aramezinhos.
07:26Os arames.
07:26E aqui a gente usa o que é apropriado para massa pesada, certo?
07:32Isso.
07:32Então é importante, porque vai forçar a batedeira e aí é importante colocar o batedor
07:37correto.
07:38Eu tenho a massa, ela já tá unida.
07:40Vou botar aqui pra câmera, pras pessoas verem o ponto que ela já fica.
07:44Deixa eu pegar aqui.
07:44Ela nem pegou a água toda, né?
07:46Não, olha lá.
07:46É importante, gente, vocês entenderem aí.
07:49Esse ponto da massa...
07:51Então aqui eu descanso ela, tá?
07:53Certo.
07:5420 minutinhos, tá?
07:56E aí pra depois começar.
07:57Croissant, lembrando que o croissant, ele tem um grande segredo que é não atingir
08:03o ponto de véu agora.
08:06Por quê?
08:06O que é o ponto de véu?
08:08Eu vou mostrar ali, eu tenho outra massa que tá no ponto de véu.
08:11Ela não pode tá tão elástica agora, ela precisa de descanso.
08:15Então o ponto de véu é quando você abre a massa, ela fica bastante elástica.
08:20Por quê?
08:20Porque quando você faz isso, você precisa que essa massa, ela tenha um descanso
08:24pra que ela fique abrindo com facilidade.
08:27Certo.
08:28Se você não faz isso na massa, o que é que acontece?
08:31Ela simplesmente começa a encolher.
08:33Aham.
08:34Então a gente já deixa...
08:35Você não consegue afinar, né?
08:36Ela vai sempre voltando.
08:38Isso.
08:38A gente já deixa ela aqui, tá certo?
08:40Vou passar um plástico nela e a gente vai colocar justamente ela pra descansar.
08:45Mas aí eu já trouxe outra pra que a gente também não ficasse aguardando.
08:49Já mostra o processo.
08:50Então pra quem tá em casa, vai fazer essa receita, passou um plástico filme ou colocou
08:55num saquinho...
08:56E se quiser já coloca na geladeira.
08:57Deixe ela 20 minutinhos na geladeira mesmo.
08:59Já coloca na geladeira.
09:00Só 20 minutos já é suficiente.
09:02Agora a gente vai começar, ó.
09:04Eu coloco do lado inverso.
09:06E aí eu venho com...
09:07Pode ser um rolo, tá?
09:09Tem um bastãozinho aqui.
09:11Olha lá.
09:11Que ele me acompanha esse bastão, ó.
09:13Gente, falando aí em rolo, eu lembro quando eu era criança, a gente tinha mania de fazer
09:17uma pizza caseira.
09:18Era uma receita bem simples e a gente às vezes não tinha o rolo, não achava o rolo
09:23e usava uma garrafa.
09:25Isso.
09:26Não é isso?
09:26Dá super certo.
09:27Então já fica aí a dica pra vocês.
09:29Usa aquela garrafinha de vidro que você tem em casa.
09:32Dá super certo.
09:33Pra substituir o rolo, que pode ser esse, pode ser de madeira.
09:36Hoje em dia eu tenho em casa todas.
09:38É, olha.
09:39Olha lá.
09:40Tenho aqui, ó, a margarina já.
09:42Certo.
09:43Ela vem no centro, tá?
09:46Tá.
09:46Então pra quem vai fazer em casa, a pessoa precisa desse papelzinho manteiga.
09:50Isso, abre ela.
09:51Você faz o mix ali da margarina com a manteiga.
09:54Chama bater a margarina, né?
09:56Certo.
09:56E aí a gente pega ela, ela pega no centro, né?
09:59A gente imagina que essa massa ela tenha dividida em quatro partes.
10:04Certo.
10:04Uma, duas, três, quatro.
10:06Certo.
10:06E ela precisa estar gelada.
10:08Isso.
10:08Então abriu num papel manteiga fininho.
10:13Exatamente.
10:14Guarda na geladeira e retira só na hora do uso, certo?
10:17Aí eu venho aqui agora pra cá.
10:19Ok.
10:20Metade.
10:21Venho pra cá, ó.
10:23Tá?
10:24E aí eu vou começar o processo de laminação.
10:27Que esse é o grande segredo do croissant.
10:31Tá?
10:31Não adianta você fazer uma boa massa, não adianta você fazer, né?
10:35E não ter um processo de laminação correto.
10:37Então eu coloco a margarina em volvo, só coloco a margarina uma vez, tá?
10:42Olha lá.
10:43Eu venho aqui, ó.
10:47E aí deixa eu te perguntar uma coisa.
10:48Essa massa que você ensinou aqui pra gente, ela serve apenas para o croissant ou dá pra
10:54eu fazer outros tipos de pães com ela?
10:56Nada.
10:56Essa massa aqui você tem uma massa suave, rica em gordura.
11:00Então você consegue fazer qualquer pão suave.
11:02ou seja, um pão cedinho, um pão recife, né?
11:05Você consegue tirar também pão de hambúrguer.
11:08Só com a massa você já consegue fazer todo isso, né?
11:11Aqueles pães de padaria que a gente fala, né?
11:14Carteira, crioulo.
11:15Todos esses pães são feitos com uma massa suave.
11:18Até pra um doce, muitas vezes, o pessoal já aproveita e faz.
11:22E agora vamos lá.
11:24Vai virar de novo.
11:25Isso.
11:25Dobra de novo.
11:26Agora é uma dobra simples.
11:27Tá.
11:27Que é, lembra aquelas cartinhas, né?
11:30De antigamente, que a gente pegava o papel assim, envelopava.
11:33Certo.
11:33Então aqui, ó.
11:35Aí a mesma coisa, o corte de um lado.
11:37Isso.
11:37A gente vai, corta aqui e corta aqui.
11:41Gente, que interessante.
11:43Deixa eu te mostrar?
11:44Tô vendo.
11:45Olha como a gente já consegue, mostra pra essa câmera aqui, ótimo.
11:49Olha como a gente já consegue ver.
11:50A laminação.
11:52Várias lâminas da massa.
11:54E aqui você coloca ela pra descansar.
11:56Certo.
11:57Tá?
11:57Na geladeira.
11:58Se você quiser colocar ela refrigerada ou congelada, congelada você consegue deixar
12:03ela guardada aí por 30 dias, tá?
12:07Então esse processo passa no plástico filme.
12:0930 dias.
12:10Dato congelador.
12:1130 dias.
12:12Quando você quiser fazer um croissant, uma massa laminada, você só é tirar, deixar
12:16descongelar e a gente abre e faz.
12:18Ok.
12:18Então essa vem pra cá e agora a gente substitui por essa.
12:22Vamos lá.
12:23E agora eu venho aqui, ó.
12:27Coloco.
12:28Um pouquinho de farinha.
12:30Minha gente, eu tô achando que ia dar uns dois programas, viu?
12:34Porque assunto pra ensinar tem muito, né?
12:37Tem um monte de coisa pra ensinar.
12:38O teu curso a pessoa vai e se forma em quanto tempo?
12:41São cursos de três meses, né, Cecília?
12:43Esse são cursos, um curso completo que a gente fala, que é um curso onde você aprende
12:50panificação, né, a parte de salgados, né?
12:53Toda a linha de semifolhado, folhado, é...
12:58Tipo, a parte de tortas, de vitrine, aquelas coisas todas, né?
13:03Sobremesas.
13:04E a confeitaria clássica que a gente tá falando.
13:06Que não é apenas aquela confeitaria, né, de apenas chantilly e nada.
13:11Na verdade você aprende macarrão, aprende a culinária francesa quase toda.
13:15Tá?
13:16E aqui a gente agora vai abrir, Cecília, pra fazer o modelo do croissant.
13:20Certo.
13:20Lembrando que na França, tudo na França ele é medido.
13:25Certo.
13:26Nunca fui na França, mas a gente...
13:29Nos seus estudos.
13:30Nos estudos a gente entende que foi, né, tudo tem uma medida.
13:35Então lá eles têm o croissant como pão, aqui a gente tem ele como um salgado, tá?
13:41Então, o que é que acontece?
13:43Lá na França, o pãozinho lá, tá?
13:46Ele é...
13:47Ele mede aqui, ó, 26 centímetros.
13:50Certo.
13:51Por 9.
13:53E aí a gente vai fazer esse corte pra te mostrar como é que a gente vai montar o croissant,
13:58tá?
13:58Certo.
13:59Inclusive...
13:59Então, por exemplo, aqui você descongelou, só faz mais essa abertura.
14:05Só mais essa abertura e a gente já pode modelar.
14:08Certo.
14:08E aí a gente tira aqui, ó...
14:10O excesso.
14:11O excesso.
14:12Tá.
14:13Tá?
14:14Das extremidades.
14:14E aí isso aqui a gente aproveita?
14:16Aproveita.
14:17A gente pode pegar essa massa aqui, colocar junto daquela.
14:22A gente só...
14:23Ou pode picar uns pedacinhos aqui e fazer outro modelo de croissant, vai ficar também tão gostoso quanto.
14:29Tá?
14:30Ó lá.
14:32Tá?
14:33Certo.
14:34E aqui...
14:35E aqui, ó, como eu te falei, a gente já tem uma medida.
14:38E pra ficar mais fácil, a gente marca.
14:41É mais ou menos da minha mão aqui, ó.
14:43Uhum.
14:44Tá?
14:45Certo?
14:46Então eu venho aqui, ó, com um corte de uma extremidade à outra.
14:51Certo.
14:52Aí você diz, o croissant não é aquele que parece um triângulo, né?
14:55Calma!
14:56Né?
14:57A mágica ainda vai acontecer.
14:58Deixa eu te mostrar, depois que a gente abre.
15:01Deixa eu mostrar mais uma vez na câmera.
15:02Aham.
15:03Tá?
15:04Ó a laminação.
15:05Bem fininho.
15:06Aham.
15:07Tá vendo aí?
15:07Então o que que acontece?
15:08A gente vem aqui, ó, a gente desce a ponta pra essa ponta, a gente puxa aqui.
15:14Eu imaginei que era isso que você ia fazer, eu estava certa.
15:18Aqui, ó, mais um corte.
15:21Daí a gente vai transformar em seis croissants.
15:23Seis croissants.
15:24E aqui, ó, a gente sempre puxa um pouco, tá?
15:29Tá certo?
15:32E aqui a gente vai fazendo aqui, ó, a pontinha.
15:34Eita, vou fazer o primeiro croissant, viu, minha gente?
15:37Aqui eu já fiz burrata, já fiz bal.
15:39Hoje vou fazer croissant?
15:40Ó lá, vamos embora.
15:42Olha aí, que lindo.
15:43Certo?
15:44Aqui a gente já tem o croissant.
15:45Primeiro croissant?
15:46Deixa ele dobrar de tamanho.
15:48E aí a gente vai, justamente...
15:52Dá uma puxadinha de leve.
15:54E aí, vamos lá.
15:56Quem quer rechear, por exemplo, um croissant?
15:58Quem quer rechear?
15:59Eu venho aqui, vou pegar um pedaço dessa massa pra mostrar pra vocês.
16:02De repente eu fiz lá um creme de frango.
16:04E aí vai enrolando assim mesmo.
16:07Eu fiz.
16:08O que é que acontece, ó.
16:09Agora a gente recheia antes de ir pra o fogo.
16:15Então eu pego aqui, ó, um queijo, um presunto.
16:17Gente, no primeiro croissant.
16:18E aqui, como é que a gente faz pra colar?
16:20Aqui você pode botar essa pontinha aqui.
16:23Vem aqui.
16:23E ela vai pra baixo.
16:25Ah, pra ela aderir lá o recheio.
16:27E outra, sempre do jeito que você fez, fez perfeitamente, porque ele tem que estar solto.
16:32Porque ele vai fermentar.
16:33Se você prender, ele estoura.
16:34Entendi.
16:35Tá?
16:35Então, ó, se você quer...
16:36Tem que ser bem soltinho mesmo.
16:37Sem a gente apertar demais.
16:39Isso.
16:39Se eu quero rechear, eu venho aqui com o queijo, um presunto.
16:42E aqui, ó, eu vou e enrolo.
16:45Então, por exemplo, se eu quisesse fazer aqui de gotas de chocolate, eu poderia colocar
16:50umas gotinhas.
16:50Poderia colocar as gotas e enrolar.
16:52Ok, gente.
16:52Sem nenhum problema, tá?
16:53E aí, ó, como eu vou fazer ele tipo sanduíche, que a gente vai fazer ele já já, então, ó,
17:00eu venho aqui e aí vou fazer ele e deixo ele fermentar.
17:03Certo.
17:04A gente vai mostrar as opções de recheio pra ele já pronto, não é isso?
17:08Isso, exatamente.
17:09Pronto.
17:10Aí aqui você pode colocar agora numa assadeira e colocar no seu forno desligado pra que ele
17:16fermente.
17:17Certo.
17:17Deixar lá descansando.
17:18Aí ele vai fermentar, dobrar de tamanho.
17:20Quanto tempo ele precisa?
17:22Mais ou menos, porque o fermento ele vai agir de acordo com a temperatura do ambiente.
17:28Eu não posso dizer, por exemplo, daqui a 30 minutos, se o ambiente for frio,
17:33não vai ser em 30 minutos, vai ser muito mais tempo.
17:35Então agora, como a gente tá, temperatura ambiente, a gente vai arrumar numa assadeira
17:39e deixar no forno desligado por mais ou menos quanto tempo.
17:42Vai ser aqui 30 minutinhos, 40 minutos, ele já tá pronto pra assar.
17:46Aí cresceu, a gente liga o forno.
17:48Cresceu, a gente retira, tira do forno, pinta, né, com ovo e leite, tá?
17:54A gente tem a mesma proporção, 50 gramas de ovo, 50 gramas de leite.
17:58O ovo todo ou só a gema?
17:59O ovo inteiro, o ovo inteiro.
18:00Certo.
18:00E aí pode pintar ele com um pincelzinho e colocar pra assar, tá certo?
18:05Delicado, porque como eu te falei, vou só te mostrar, olha lá, qualquer coisinha, a massa
18:11é super sensível.
18:12Isso, tá fininha, tá delicada, né?
18:14E aí você vê, ó, a laminação.
18:17Muito legal.
18:19A gente volta já já.
18:20Enquanto isso, um breve comercial.
18:22Até já.
18:28Meu pai me ensinou que cada momento é único.
18:31Ainda jovem, conheci o Senac.
18:33Aprendi que desafios são uma chance de crescer.
18:36O tempo passou, mas uma coisa continua.
18:39A presença do Senac em toda a minha trajetória.
18:42Hoje, ao ver meu filho com a mesma curiosidade, meu coração se enche de alegria.
18:47Sei que o Senac estará com ele, como esteve comigo.
18:50São várias gerações unidas por um mesmo propósito, por um mesmo Senac.
18:54Senac 80 anos.
18:56A gente se vê amanhã.
19:02De volta aqui na cozinha com o Flávio,
19:05pra o preparo desses croissants maravilhosos,
19:08que já foram assados.
19:10Isso.
19:10E a gente agora vai dar ideias de recheio.
19:13Exatamente.
19:14Vamos fazer eles doces e salgados.
19:16Certo.
19:16Por exemplo, o croissant, lembra que a gente fez ele,
19:19a gente não recheou, e aí ele precisa ser recheado.
19:23Mesmo sabendo que na França ele é consumido desse jeito.
19:27Que já é uma delícia.
19:28Num café.
19:30E o pessoal come.
19:32Mas aqui a gente corta.
19:34E ele simplesmente com a manteiguinha, uma geleinha,
19:38já fica maravilhoso.
19:39A gente gosta de botar a Nutella.
19:41Exatamente.
19:41Olha lá, falando, trouxe um doce de leite aqui.
19:44A gente vai fazer um doce.
19:46Tá?
19:47Cortar aqui, ó.
19:49Certo.
19:50Bico.
19:51Doce de leite caseiro, tá?
19:53E a gente vem aqui, ó.
19:57A gente vai preenchendo ele aqui com doce de leite.
20:01Certo?
20:01Olha lá.
20:02Tá lembrando?
20:02Isso aqui são justamente as camadas com manteiga.
20:05Como eles ficaram depois de assado, né?
20:08Olha lá.
20:10E aqui, ó.
20:11A gente vem aqui.
20:13A gente coloca.
20:14Aí falou a língua da criançada, né?
20:16O moranguinho, né?
20:18A criançada hoje em dia é uma mania de morango.
20:21Adora.
20:22Morango com Nutella, morango com doce de leite.
20:24A gente arruma ele aqui, Cílvia.
20:26Vem aqui, ó.
20:27Pra deixar ele um pouco aberto, mostrando o morango, né?
20:30Que é interessante.
20:31Isso.
20:32Tá?
20:32E aí aqui a gente vem justamente com o auxílio de um palitinho.
20:37A gente pega aqui, ó.
20:40Aqui, ó.
20:43Tá?
20:45E finaliza.
20:46A gente vai finalizando ele aqui.
20:48Certo.
20:49E aí dá aquela polvilhadazinha final, né?
20:52Uma suquinha de confeiteiro.
20:53Ó, que coisa linda.
20:56Tá?
20:57E aí a gente já pode colocar.
21:01Mostra aqui pra essa câmera como ficou.
21:03Deita ele assim um pouquinho pras pessoas de casa verem.
21:06Essa é joia.
21:07Abertura.
21:07Olha que lindo, gente.
21:09E aí aqui, ó.
21:09A gente tem um coração doce, tá?
21:14Feito aqui.
21:15E aí a gente pode montar ele, tá?
21:18De várias formas também.
21:20Por exemplo, o doce eu posso cortê-lo assim também, tá?
21:23Ele aqui.
21:24Venho aqui, ó.
21:25Mais um modelo.
21:27Tá?
21:30Vendo aqui.
21:31A gente vem aqui.
21:32E aqui, ó.
21:33A gente vai crescer só mais um pouquinho aqui essa pontinha aqui.
21:38Bem recheado.
21:39Bem recheado, né?
21:41Que é a grande sacada do momento.
21:44Aqui a gente coloca o velho morango.
21:47Mais um moranguinho.
21:48Tá?
21:48Deixa eu tirar isso aqui.
21:50Flávio, enquanto você vai montando aí o próximo que vai o salgado, eu queria que
21:53você contasse um pouco pra gente sobre a importância dos prêmios recebidos ao longo
21:59aí dessa trajetória, né?
22:00São muitos anos de panificação e três prêmios super importantes.
22:05Então, são 22 anos, né?
22:07Eu não posso falar a idade certa, né?
22:10Porque senão eu entrego minha idade.
22:11Mas são 22 anos de experiência dentro de padaria, né?
22:17Dentro desses 22 anos, comecei a participar de competições.
22:21E aí, essas competições foram me trazendo alguns prêmios.
22:27Em 2024, participei da Arena do Pão, né?
22:30E aí, fiquei entre os oito melhores padeiros do Brasil.
22:35Venham sendo considerados entre os mil melhores padeiros do Brasil pela revista Panificação
22:40Brasileira desde 2024.
22:41Então, são três anos consecutivos, 24, 25 e 26.
22:46Então, assim, pra mim é muito especial ter o meu trabalho sendo reconhecido.
22:51Sendo pernambucano, nordestino, né?
22:54Você sabe o quanto a gente ainda, né?
22:57As pessoas não valorizam as pessoas da casa.
23:00Muitas vezes as pessoas são, como eu posso te dizer,
23:04as pessoas de fora são mais valorizadas do que a gente.
23:06Mas, assim, pra mim é muito importante, não por ser premiado, mas sim por ser lembrado.
23:13E, mais uma vez, né?
23:15Dizer assim, você que quer fazer parte, ter a profissão como padeiro, não esqueça.
23:21Tem luta, tem que trabalhar, tem que suar a camisa, levantar as mangas e colocar.
23:27Vamos fazer agora o salgado.
23:28Vamos fazer o salgado.
23:29E até mesmo pra quem não vislumbra como uma profissão, mas quer aprender.
23:33Gosta de cozinhar, quer aprender a fazer pães, aprender a se especializar aí um pouco mais.
23:39Exatamente.
23:39É super massa também, né?
23:40Isso, isso, isso.
23:41Dentro, dentro, você falou um negócio bem interessante agora, acabei lembrando.
23:45Dentro desses, a gente tá um ano, né?
23:47No Recife, com a minha escola montada lá.
23:52Dentro desse um ano, a gente já teve vários alunos.
23:56Já tivemos policial militar, advogados, né?
24:00Pessoas que já têm sua profissão consolidada, mas ela vai pra lá, faz esse curso de três meses,
24:06aprende, né?
24:07Tem esse hobby, né?
24:07Eu acho que alguns vão como um hobby e acabam como eu, que fui pra confeitaria, assim,
24:13pra conhecer um pouco mais e acabei mudando de área.
24:17Aí, agora, deslanchando, né?
24:20Na carreira aí, como uma das grandes confeiteiras de Pernambuco, né?
24:24Obrigada.
24:25É, isso aí é fato.
24:27Olha lá, venham com a mostarda e mel.
24:30Certo.
24:30Ah, que delícia.
24:32Tá.
24:35Coloca um pouquinho aqui, como se fosse um molho.
24:37Só dar uma espalhadinha.
24:39A mostarda com mel já vem de pronta, tá, gente?
24:43Não precisa fazer a mistura em casa.
24:45Já existe no comércio.
24:46Antigamente, a gente não achava aqui no Recife.
24:49Isso.
24:49Mas já tem muitos anos que, assim, é bem fácil, né?
24:52De a gente encontrar em algumas delicatesses.
24:54Olha aí, ele faz uma dobra bonita no presunto.
24:57Presunto de parro, né?
24:58Olha lá, ó.
25:00Bem bonitão, pra que ele dê volume.
25:03Tá?
25:04A gente vem aqui.
25:11Até aquele clássicozinho, queijo com presunto, também fica delicioso.
25:17Fica muito bom.
25:19Tá?
25:19Mas aí a gente vai trazendo aqui.
25:22Eu venho, ó, alfacezinha.
25:24Tá?
25:26Eu não tiro essa parte do meio da alface, porque eu acho que é o crocante do alface, né?
25:29Uhum.
25:30E aí, a gente deixa sempre.
25:34Aqui, ó.
25:35Finalizar.
25:39E aí, é só falar.
25:42Certo.
25:43E aí, mesma coisa.
25:44A gente deixa levemente aberto.
25:46Isso.
25:47Por quê?
25:47Porque mostra todo o recheio que contém.
25:51Um tomate e cereja.
25:53Tá?
25:54E aqui a gente tem ele, né?
25:58Vamos dar uma organizada e daqui a pouco a gente volta pra hora mais deliciosa desse programa.
26:04Eu já trago aí uma dica pra vocês e a gente já volta pro experimentar.
26:08Vamos embora.
26:08Com certeza.
26:09Presta atenção nessa dica imperdível.
26:13Se tem uma coisa que a gente sabe, é que o futuro começa com uma boa escolha.
26:18E quando o assunto é carreira, o Senac é aquele caminho que vale a pena seguir e indicar.
26:26Há 80 anos, o Senac forma profissionais com qualidade, inovação e conexão com o mercado,
26:34transformando a vida de milhares de pessoas todos os anos.
26:39Porque aprender, se preparar e buscar novas oportunidades também é um jeito de construir o amanhã.
26:47Senac, 80 anos.
26:49A gente se vê amanhã.
26:51De volta aqui com essa mesa linda e sem dúvida deliciosa.
26:56Vamos à hora mais gostosa deste programa.
26:59Faça as honras aí.
27:00Gente, é claro que eu vou no doce, né?
27:03Com certeza.
27:04Amo o salgado, mas assim, confeiteira, formiga, aí o povo pergunta assim,
27:11você ainda come seu bolo?
27:12E graças a Deus que eu como meu bolo.
27:15Tem que comer, né?
27:16Tem que comer.
27:17O que é bom a gente não abandona, não enjoo.
27:21Exatamente.
27:21Até porque você é a única que conhece realmente o sabor do seu bolo.
27:24Quando tem algum problema, tem o que está.
27:27E tem que estar justamente sabendo.
27:33Delícia.
27:34Ficou bem crocante a parte de cima.
27:36Ficou as camadas, né?
27:38Bem crocante.
27:39Macio por dentro.
27:41Tá?
27:41Que esse é o grande diferencial de um croissant é que as camadas, elas são crocantes, a capa
27:47crocante e o miolo macio.
27:50Entendeu?
27:50Para que você consiga consumir.
27:54E a ideia é justamente a mistura do salgado com doce, que aí ele não se torna enjoativo.
27:59Você consegue consumir.
28:00É uma delícia.
28:03Ó.
28:03E aí, tá bom?
28:04Tá uma delícia.
28:05Se deixar, eu vou até o fim, viu?
28:07Vamos embora.
28:10Gente, é isso.
28:12Flávio, eu queria agradecer demais sua participação, seus ensinamentos, suas dicas, sua presença
28:18aqui no programa.
28:20É, Cecília, mais uma vez, é uma honra para mim, né?
28:23Estar aqui.
28:24Muito obrigado pelo convite.
28:25E dizer às pessoas que estão aí em casa assistindo que querem fazer um curso, se aprimorar,
28:31você que quer entrar nesse mundo, que você que é do zero ou que já quer se aperfeiçoar.
28:37Então, entre em contato com a gente, tá lá, Instituto Bolanjeia de Enivaldo Cabral,
28:42aonde a gente vai estar lá, né, para mostrar, né, todos os segredos da planificação.
28:48E muito obrigado de coração, tá?
28:49Espero que você tenha gostado e, Deus quiser, a gente vai estar aí outras vezes também,
28:55fazendo uma parceria gigante aí, tá?
28:57Exatamente.
28:58Vamos fazer umas coisas novas aí para a gente trazer também aqui no programa.
29:03Massa, bom demais.
29:04O Na Cozinha com Cecília Chaves vai ficando por aqui.
29:07Eu espero que vocês tenham, sim, inspirado.
29:09Que estejam aí morrendo de vontade de botar a mão na massa.
29:13Para mim, assim, eu adorei a experiência de fazer o primeiro croissant da minha vida.
29:17Se você perdeu algum trechinho aí do programa,
29:21tá disponível em breve no Tribuna Online.
29:23Todos os programas estão lá disponíveis para você e também no Instagram do programa.
29:29Tá, sim, de receita boa, gente.
29:31Então, não deixa de ir lá conferir.
29:33Já segue também, se você não segue ainda.
29:36Um beijo enorme.
29:38Até o próximo sábado, às 10 da manhã, aqui na TV Tribuna,
29:42que vai trazer, gente, um sorvete que é feito na chapa.
29:46Eu espero vocês próximo sábado, às 10 da manhã.
29:50Tchau, tchau e até lá.
29:54Na Cozinha com Cecília Chaves.
29:57Oferecimento Senac.
29:59Você pronto para o mercado do presente e do futuro.