00:02Bueno, Alberto es un cazador de tendencias y no siempre coinciden con las que recomiendan otros,
00:08pero lo que sí que les garantizo es que las de Alberto Fernández son las buenas.
00:12Absolutamente.
00:12Alberto, bienvenido. Vamos a hablar de un buen restaurante.
00:15Sí, mira, vivimos una época en la que los grandes grupos de gastronomía crean riqueza, dinamizan los barrios,
00:21estoy a favor siempre de la creación de empleo y de la creación de empresas, apoyo absoluto,
00:25que no sean para mí. Cada vez, por el contexto de una ciudad como Madrid, con elevados precios de los
00:32alquileres,
00:32con dificultad para encontrar personal, también relacionada con la crisis de la vivienda,
00:36porque es muy difícil para un camarero vivir en el centro de Madrid,
00:38cada vez hay menos restaurantes que yo llamo románticos, hay que los llame independientes,
00:41de un chico joven que le gusta cocinar, que ha trabajado para gente buena, que tiene conocimiento, criterio,
00:47y que se lanza a abrir con su chica, con Navila, que la verdad son guapísimos para hacer un anuncio,
00:51mira qué ojos tiene. Es verdad, Sam. Pero es que su chica también es muy guapa, tú vas ahí y
00:54dices,
00:55son cocineros, son camarosos, son modelos, son guapísimos los dos.
00:57La Verkromi del sudeste asiático. Exactamente. Bueno, Sam Farampour ha abierto un restaurante
01:03en la calle Doctor Esquerdo, que se llama Nero, ahora no se explicará el porqué del nombre,
01:07Nero Street Food, con cocina del sudeste asiático, Sam ha estado con Abraham García,
01:11con Dani García, con Sammy Tamimi, que es el socio de Otolengui, este cocinero judío tan famoso
01:15que hace tantos libros y programas, y en Kitsch 154, es decir, él sabe lo que hace.
01:20Y hace ya un mes y medio ha sido. Sí, desde el 25 de agosto que llevamos abiertos.
01:25O sea, que estrenas. El es cliente de las ciudadanos y entonces venía a comer,
01:28venía a comer con su chica, con Navila, que también es encantadora.
01:31La próxima vez te vienes con ella. Sí, sí.
01:34Y hablando, hablando, ah, pues ya voy. Y total que fui, me encantó.
01:37Y ahora es un restaurante que está convirtiendo casi en destino de los conocedores,
01:41ya está yendo, ha ido Carlos Maribona, están yendo periodistas,
01:44en un sitio súper, súper interesante para comer.
01:47Doctor Esquerdo, 32. 32, entre Goya y Jorge Juan.
01:49Eso es, una zona excelente. Eres un valiente, porque abrir un restaurante en este momento,
01:53¿verdad?, es un gesto de absoluta valentía.
01:57Pero, por lo que nos cuenta Alberto, estás poniéndote entre los cinco mejores restaurantes de Madrid,
02:04porque si no, no te traería.
02:06Yo he estado ojeando la carta.
02:07Mira qué precios.
02:08Y bueno, y es que he visto lo de los curries, que son algo tan complicado de hacer,
02:14aunque la gente piensa que no, porque cualquiera te puede dar un curry,
02:17que es echarle una cucharada de curry a la comida y no tiene nada que ver, ¿verdad?
02:20Sí, o un curry japonés, que al final es echar polvo y echarle un caldito y ya está, ¿no?
02:24Aquí al final los curries los hacemos a demanda.
02:26O sea, no hay un guiso preparado de curry que lo vayamos a calentar ni nada.
02:31O sea, me pides un curry rojo de gambón, esto lo hago en el momento,
02:33o un curry de cadera, un curry de cazón, todo se hace en el momento,
02:38con los productos frescos, a diario, o sea que...
02:41Mira, es un restaurante que tiene cosas muy buenas y es que es sensible a los gustos del cliente.
02:46Por ejemplo, las alitas de pollo en dos cocciones.
02:49Primero a baja temperatura y luego fritas.
02:50Pues tienes clásica Sweet Chile, Chile Scorpion nivel 1, Chile Fantasma nivel 2,
02:55Carolina Reaper nivel Dio, yo diría asesinato.
02:58Tiene media ración y una ración.
03:00Entonces puedes probar dos gambas, dos alitas de una, dos alitas de otra.
03:04Puedes probar diferentes niveles de picante, incluso ir creciendo.
03:06El primer día va, si te pides la menos picante, y vas subiendo.
03:09Sí.
03:10Luego tiene yum de coliflor, que a los niños la coliflor, ¿verdad?
03:14Es como una cosa que no les gusta.
03:15Bueno, pues lo que hay que hacer es tomar coliflor bien cocinada.
03:17No coliflor sobrecocida, que huele a huevo, a sulfídrico, a huevo cocido,
03:21como por donde la expresión, a flatulencia.
03:25Esta no, esta está rica, está crujiente, está ácida, tiene el puntito de la soja.
03:28Ese plato es maravilloso.
03:30Luego tiene las costillas coreanas a baja temperatura,
03:34que te llega la costilla, haces así con el hueso y lo sacas.
03:36Y te las pone con opción para que te hagas un taco o no.
03:39Es decir, está todo fantástico.
03:42El bangmin de morro de cerdo, que el morro de cerdo casi no se usa.
03:46El chiliquero de cigalitas con tuétano, que es para comer así.
03:49Bueno, es un sitio totalmente muy recomendable.
03:52Tú, si ahora mismo yo, porque yo soy un maniático, yo me he comido toda la carta.
03:57Si tú llegas a una persona por primera vez, ¿qué cuatro platos tiene que pedir imprescindibles para ti?
04:01Pues para empezar, unos dumplings tienen que pedirlos sí o sí.
04:04Hacemos unos dumplings fritos de pollo asado con gambones y una salsa americana de periquitos,
04:08que son los carabineros estos pequeños.
04:10Y es un plato que tiene mucha potencia, tiene mucho sabor a mar.
04:15Y también está mezclado con el pollo asado, entonces es una combinación sorprendente
04:19que a la gente le gusta mucho cuando lo prueba.
04:22Las alitas, si son gente que le gustan un poco los retos y le gusta un poco el picante,
04:27pues sí debería de probar alguna de nuestras salsas.
04:29Además que cada una es de un sabor diferente.
04:31Por ejemplo, la Carolina Reaper es con una sweet chili de ajo negro que hacemos,
04:36entonces se equilibra bastante ahí el sabor del picante.
04:39Y eso, por lo menos una vez en la vida, hay que probarlo.
04:42Aunque sea al final de la comida para que no te pegue un fogonazo fuerte aquí.
04:46Pero probarlo, aunque sea mojar la lengüita en la salsa, debería de hacerlo.
04:49Me gusta mucho el picante, estamos infravalorando a las personas que les gusta y cada vez son más.
04:55No, no, sí, además es como una tendencia ahora, ¿no?
04:57Ahora ya es como todo, ¿no?
05:00Torrenos, torrenos hasta el lado de torrenos, tal, tal.
05:03Se nos va un poco, sí.
05:03Ahora es verdad que el picante lo están subiendo bastante,
05:06ahora en cualquier lado pues todo llega picante.
05:09Te vas a una cadena rápida, hay hamburguesas con salsa picante, sí, sí.
05:13Es verdad, sí.
05:14Pero bueno, hay picantes y picantes.
05:16Hay gente que no se le ocurre más y te hace una salsa más, las salitas.
05:20¿Qué más?
05:20La ensalada de coliflor, como ha dicho Alberto, es algo que debes de probar.
05:24Hay mucha gente que dice, no, yo coliflor, coliflor ni de coña, no me gusta la coliflor.
05:27Yo digo, prueba esta coliflor que ya verás como no tiene nada que ver
05:30y te voy a crear una necesidad en la cabeza que te va a gustar.
05:34Luego también el chili crab es un plato que se ha convertido en un clásico nuestro
05:38que lo hacemos con tuétano dentro de la salsa, entonces le da mucha profundidad y puntuosidad
05:45y es un plato para ponerte hasta los codos de salsa, de meterse al barro, ¿no?
05:50Como digo yo.
05:51Y los curries, curries hay que probarlos sí o sí, pero el rojo de gambones es un clásico,
05:56es un picante medio, tienes el curry verde luego de cazón adobado,
05:59que esto sorprende mucho a la gente, es un cazón, es un bien mesave gaditano de toda la vida
06:03en un curry amarillo que no pica nada, es un curry muy aromático, muy especial
06:07porque lo utilizamos con canela, con cardamomo, con anís
06:10y entonces a la gente le sorprende mucho la acidez de lo que es el cazón con la cremosidad del
06:16curry
06:16y el verde de solomillo de cadera de ternera que es la bomba.
06:21Estas cocinas gustan cada vez más porque son cocinas que tienen sabor, tienen grasa,
06:26tienen acidez, tienen un poco de picante y tienen muchos elementos aromáticos,
06:30entonces son refrescantes, interesantes, divertidas, porque vas probando diferentes sabores,
06:35no es una cocina un poco, como digo yo, unidimensional, que sabe a esto.
06:39La fabada, ¿qué sabe? Pues la fabada está buenísima, yo vendo fabada, me encanta,
06:43pero la fabada es un plato un poquito unidimensional, tiene el sabor de las chacinas,
06:45el ahumado, el chorizo, la morcilla, bien.
06:48En estos platos encuentras un montón de cosas que casi el juego, yo cuando voy con mis hijos es,
06:52a ver si sacamos lo que lleva.
06:54O lleva albaca, lleva cacahuete, lleva no sé qué, y eso es muy muy muy divertido.
06:58Yo te diría, nos queda un minuto y medio, tú imagínate que yo ahora he ido a tu casa,
07:02me gusta mucho y quiero de repente introducirme en el mundo la cocina del sudeste asiático.
07:09¿Qué ingredientes tendría que tener en mi casa y una cosa facilita que pueda hacer todo el mundo?
07:13Pues salsa de pescado fermentado, eso es básico, es el con lo que se sazona en Tailandia,
07:18leche de coco y alguna pasta de curry la puedes hacer en casa o las puedes comprar ya hechas,
07:24que hoy en día vienen muy bien y están muy bien de calidad y demás.
07:29Azúcar de palma tienes que tener también y lima, y con eso ya más o menos ya puedes empezar a
07:34hacer algo
07:34y luego alguna proteína que le quieras meter y algún vegetal.
07:37Entonces es hacer una base con la pasta de curry y sazonar.
07:41Yo me voy a ir a la street food.
07:43Un aliñito así fácil, rápido.
07:44Un aliño, salsa de pescado, zumo de lima y azúcar blanco.
07:48Y eso se lo puedes poner a una ensalada que te hagas tú con ternera, con marisco, con verduras, con
07:55lo que quieras.
07:57Ese aliño se lo hago yo cuando haces una barbacoa y te sobra entrecota, al día siguiente lo fileteas,
08:01haces rúcula, tomate, la ensalada verde que tú quieras y le pones ese aliño por encima.
08:05Y eso es gloria bendita.
08:07Hasta las tostadas por la mañana se lo es hecha.
08:09Yo creo que estando en Doctor Esquerdo 32, ¿qué necesidad tenemos de cocinar?
08:12¿Nos venís?
08:13¿Por qué cierra?
08:14Comida y cena, de martes a sábado.
08:16Perfecto.
08:16Cierra los domingos.
08:17Bueno, también tiene que descansar, claro que sí.
08:19Hay que ir, lo tenéis aquí a la notería, pero os va a encantar.
08:21Y no lo hemos dicho, pero precios entre 11,90 y 22,90 el precio más caro.
08:28O sea, por 30 euros más o menos.
08:30Y en esto, que cuida muy bien las intolerancias, que es algo que a mí me interesa.
08:35Sí, somos mayoritariamente sin gluten y sin lactosa.
08:38Bueno, pues entonces ya nos has ganado del todo.
08:40Claro, aquí tocamos todos los palos.
08:42Se llama Nero Street Food, en pleno centro de Madrid, zona Goya.
08:45Doctor Esquerdo 32, gracias por la visita y Alberto por haberle traído,
08:49porque como digo, me has creado una necesidad, que es la de conocer esta cocina fabulosa.
08:54Muchas gracias.
08:55Y si Alberto te traes por algo, de verdad.
08:57Por algo de eso.
08:58Tiene el listón alto.
08:59Otra de Montmantas.
09:00Muchas gracias.
09:01A vosotros.
09:01Y a todos ustedes ya saben que volvemos mañana a las seis en punto Federico Jiménez Los Santos
09:05al frente de este programa.
09:07Pásenlo bien.
09:09Es Radio.
09:12Y a todos ustedes ya saben que volvemos mañana a las seis en punto Federico Jiménez Los Santos
