¿Fruta demasiado madura en el frutero? Conviértela en rollitos caseros, deliciosos y sin jarabes ni colorantes. Descubre cómo hacerlos en el horno, la freidora de aire o hasta bajo el sol, y ahorra mientras evitas desperdiciar fruta. ¿Qué combinación vas a probar?
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0:00 - Por qué hacer láminas de fruta en casa
2:45 - Ingredientes y preparación del puré
3:57 - Secado en horno y deshidratador
5:17 - Secado al sol y en freidora de aire
6:02 - Textura, combinaciones y sabores
7:33 - Cómo cortar, guardar y corregir las láminas
8:47 - Ahorro frente a las tiendas
9:30 - Una forma de aprovechar la fruta
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Caminas por el pasillo de las botanas y una cajita de láminas de fruta.
00:03Cinco rollitos delgados de lo que básicamente es fruta deshidratada.
00:06Te cuesta unos 7 dólares.
00:08Le das la vuelta y lees los ingredientes, dice fruta.
00:10Tal vez algo de azúcar, tal vez jarabe de maíz,
00:12pero en su mayoría es fruta que alguien hizo puré,
00:15extendió en una bandeja y dejó secar.
00:17Estás pagando 7 dólares por eso.
00:18Y la fruta con la que empezaron casi seguro estaba en peor estado
00:21que esos tristes plátanos con manchas
00:22y esas vallas blandas que se están poniendo pastosas en tu frutero ahora mismo.
00:26Y se pone mejor cuando realmente lees la caja.
00:27En la etiqueta real de los rollitos de marcas famosas,
00:30el primer ingrediente no es fruta, es jarabe de maíz,
00:33luego más jarabe de maíz y después azúcar.
00:36La fruta real, que aparece como puré de pera concentrado,
00:39no figura sino hasta el tercer lugar, después de dos tipos de jarabe.
00:42Luego está el aceite de palma y los colorantes.
00:44Rojo 40, amarillo 5, amarillo 6, azul 1.
00:48Todos colorantes a base de petróleo que existen por una sola razón.
00:51Hacer que la fruta deshidratada parezca una caricatura para que un niño la agarre.
00:55Tu versión tiene dos ingredientes, fruta y un chorrito de limón,
00:58sin jarabe, sin aceite, sin colorantes hechos en un laboratorio.
01:01La versión de la tienda es azúcar disfrazada de fruta, la tuya es solo fruta.
01:05Así que aquí tienes el proceso completo y puedes empezarlo en los próximos 10 minutos.
01:09Toma fruta que se haya ablandado y esté demasiado madura para comerla sola.
01:12Licúala hasta obtener un puré suave.
01:14Extiéndela finamente sobre una charola para hornear con papel.
01:16Y déjala en el horno a la temperatura más baja durante unas horas.
01:19Eso es una lámina de fruta deshidratada.
01:21Sin deshidratador, sin pectina, sin jarabe de maíz, sin polvos especiales, sin ningún aparato raro.
01:25Esa fruta demasiado madura que estabas a punto de tirar es el mejor ingrediente que hay para esto.
01:29Y en un segundo te explicaré exactamente por qué.
01:32Porque esta es la parte que cambiará por completo como ves tu frutero.
01:35La fruta se echa a perder por el agua.
01:36El moho y las bacterias necesitan humedad para vivir y crecer.
01:39Y la fruta fresca es casi pura agua.
01:41Así que se pudre en cuestión de días.
01:43El secado le quita buena parte de esa agua.
01:45Reduces la humedad de la fruta hasta alrededor del 12 al 20%.
01:48Y en ese punto, simplemente, ya no queda suficiente agua como para que crezca nada.
01:53Ese es todo el truco detrás de cada alimento deshidratado en la tierra.
01:55Pasas, carne seca, chabacanos secos.
01:57Le quitas el agua y la comida deja de echarse a perder.
02:00No se necesita refrigerador.
02:01El rollo de fruta es simplemente fruta triturada y extendida en una capa lo bastante delgada como para enrollarla.
02:07Y la fruta muy madura no es una desventaja aquí, sino una ventaja.
02:10A medida que la fruta madura, los almidones en su interior se convierten en azúcar.
02:14Así que un plátano muy maduro o un durazno suave y magullado, en realidad, es más dulce que uno firme.
02:19También es suave, lo que significa que se licúa en un puré más terso y sin grumos fibrosos.
02:23Eso que has estado tratando casi como basura está en su punto máximo de azúcar y es con lo que
02:27más fácil se trabaja.
02:28Una cosa, y es importante, muy maduro.
02:31No es lo mismo que podrido.
02:33Suave, con manchas, un poco arrugado, golpeado, todo perfecto.
02:37Moho con pelusa o un olor agrio y fermentado.
02:39Ese sí va directo a la basura.
02:41Blando, bueno, con moho se va.
02:44Déjame darte la receta exacta con cantidades reales para que puedas repetirla.
02:48Toma unas 4 tazas de fruta, que son aproximadamente entre 1 y 2 libras dependiendo de lo que uses.
02:53Fresas, mango, duraznos, ciruelas, frutos rojos mixtos, manzanas, cualquiera funciona, solos o combinados.
03:00Quita cualquier tallo, hueso o parte dura.
03:03Y si vas a usar manzanas o peras, conviene pelarlas.
03:05Lícuenlo hasta que quede completamente suave y pruébenlo.
03:08Si está agrio, agreguen una o dos cucharadas de miel o azúcar, aunque la fruta madura a menudo no necesita
03:13nada.
03:14Agreguen una cucharada de jugo de limón, que cumple dos funciones.
03:17Mantiene el color brillante en lugar de dejar que se vuelva café.
03:20Y realza un sabor que puede apagarse una vez seco.
03:23Lícuen de nuevo.
03:24Ese puré rojo púrpura es su rollo de fruta, listo antes de entrar al horno.
03:27Ahora, forren una bandeja para hornear con papel para hornear.
03:31No papel encerado, papel para hornear.
03:33Y viertan el puré.
03:35Esparzanlo con el dorso de una cuchara o una espátula hasta que tenga un grosor de un octavo de pulgada,
03:39que son unos 3 milímetros.
03:41Más o menos el grosor de dos monedas apiladas.
03:43Mantenganlo parejo.
03:44Las partes delgadas se secan y se queman, mientras que las gruesas siguen húmedas.
03:47Así que una capa pareja es la diferencia entre un buen rollo de fruta y una bandeja de frustración.
03:52Traten de mantener los bordes con el mismo grosor que el centro, ya que los bordes son los primeros en
03:57resecarse.
03:57Aquí es donde eligen su método, y la mayoría solo conoce uno de los cuatro.
04:00El más fácil es el horno.
04:02Pónganlo en la temperatura más baja, por lo general alrededor de 170 grados Fahrenheit.
04:07Si su horno no baja de 200, mantengan la puerta abierta un par de pulgadas con el mango de una
04:12cuchara de madera para que no cocine la fruta.
04:14Quieren deshidratarla, no hornearla.
04:17Metan la bandeja y déjenla de 6 a 8 horas.
04:20Está lista cuando la superficie ya no esté pegajosa, y puedan despegar una esquina limpiamente del papel para hornear.
04:25Toda tu casa huele a fruta todo el tiempo, lo cual es una gran ventaja.
04:31El segundo método es un deshidratador, si tienen uno.
04:34Ajústenlo a unos 135 o 140 grados y déjenlo de 6 a 12 horas.
04:39El deshidratador se lleva el premio al más práctico, porque funciona a menor temperatura y de forma más uniforme que
04:45un horno, y te puedes despreocupar.
04:47Si ya estás pensando qué fruta vas a saquear primero, hazme un favor rápido y suscríbete.
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05:14Pero sin presiones, decidas lo que decidas.
05:17Ahora déjame mostrarte los dos métodos de los que nadie habla y los sabores que dejan en ridículo a los
05:21productos de la tienda.
05:23El tercer método es el sol, que es como se hizo esto durante la mayor parte de la historia humana.
05:28En un día caluroso y seco, a 30 grados o más y con baja humedad, puedes poner la bandeja afuera,
05:33cubrirla sin apretar con una manta de cielo para alejar a los bichos y dejar que el sol haga su
05:38trabajo durante uno o dos días, metiéndola por la noche.
05:41Solo funciona en un clima realmente caluroso y seco, así que es algo para el verano, pero no gasta nada
05:45de electricidad.
05:47Y la cuarta, para una tanda pequeña, es una freidora de aire.
05:50Extiende un poco de puré sobre un trozo de papel para hornear cortado a la medida,
05:53ponla a la temperatura más baja con el ventilador encendido y revísala después de una hora o dos.
05:57El aire en movimiento la seca rápido, solo tienes que vigilarla para que no quede crujiente.
06:01Ahora, los trucos que hacen que esto pase de ser decente a genuinamente mejor que los productos comerciales,
06:06algunas frutas forman una lámina flexible perfecta y otras se quedan pegajosas y nunca cuajan bien.
06:11Las que se comportan bien tienen mucha pectina, el gel natural de la fruta,
06:14y esas son las manzanas, las ciruelas, los arándanos rojos y los cítricos.
06:17Las que dan problemas son las aguadas y bajas en pectina, como la sandía o las bayas solas.
06:22Así que el truco es mezclar una fruta con mucha pectina con una que sea más difícil.
06:24Una manzana pelada o una cucharada de puré de manzana natural mezclada con un puré de bayas aguado
06:30ayuda a que todo se una en una lámina adecuada y al mismo tiempo suaviza cualquier cosa que esté demasiado
06:35ácida.
06:36El puré de manzana es el truco maestro aquí.
06:38Arregla la textura y el sabor en una sola cucharada.
06:41En el sabor es donde dejas atrás por completo a lo comprado en la tienda.
06:44Fresa y plátano es el clásico por una razón.
06:47Mango con un chorrito de limón sabe a vacaciones.
06:50Manzana con una pizca de canela es básicamente un pay que puedes enrollar.
06:54Frutos rojos, durazno, pera, todo funciona.
06:57Un toquecito de vainilla en el puré hace que casi cualquier fruta tenga un sabor más intenso.
07:02No estás atado a un solo sabor en una caja de plástico.
07:05Haces lo que sea que el frutero te haya dado esa semana y aquí viene algo que sorprende a la
07:09gente.
07:09No tiene que ser dulce.
07:11La misma técnica hace rollitos salados.
07:13Licúa jitomates con un poco de sal, sécalos en una lámina y tendrás un snack de jitomate intenso y masticable.
07:19O puedes cortarlo en pedazos para sopas y guisos, donde se derrite dándoles un sabor profundo al instante.
07:25Una pizca de chile y limón en un rollito de mango lo convierte en un snack picocito y dulce que
07:30se vende por una fortuna en tiendas elegantes.
07:32El método es solo deshidratar un puré suave.
07:35Así que cualquier cosa que puedas hacer puré, la puedes convertir en rollito.
07:39Una vez que esté seco, no lo eches a una bolsa y ya.
07:41Mientras todavía esté en el papel para hornear, corta toda la hoja, papel y todo, en tiras con tijeras o
07:47un cortador de pizza.
07:48Luego, enrolla cada tira en su propio papel para que no se pegue consigo misma.
07:52Esos rollos son tus propios rollitos de fruta.
07:54Y de verdad son mejores que los que tienen el dibujito en la caja.
07:56Guardado en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, el rollito de fruta bien deshidratado se conserva hasta
08:02por un año y, en el congelador, básicamente para siempre.
08:05Eso es un tazón de fruta que estaba a horas de la basura transformado en un snack que dura más
08:09que casi cualquier otra cosa de tu alacena.
08:11Algunos detalles a tomar en cuenta para que tu primer intento salga bien.
08:14Si sigue pegajosa después de que se acabe el tiempo, no está lista.
08:17Déjala una hora más, porque si la lámina de fruta no se seca lo suficiente, le sale moho.
08:22Si queda quebradiza y se rompe al enrollarla, se te pasó un poco el tiempo.
08:25Sigue siendo comestible y sabrosa.
08:27Solo, rómpela en trocitos crujientes.
08:29Si la lámina se secó de forma dispareja, la capa no quedó uniforme cuando la esparciste.
08:33Así que ten más cuidado la próxima vez con ese grosor de un octavo de pulgada.
08:37Y siempre usa papel para hornear, porque el puré vertido directamente en una bandeja de metal se pega por completo.
08:43Y te pasarás 20 minutos raspándolo.
08:48Pongámosle números reales a esto.
08:50Esa caja en la tienda cuesta como 7 dólares por apenas unos 5 rollos delgados.
08:54Con 4 tazas de fruta se llena una bandeja completa que rinde de 8 a 10, o una docena de
08:59rollos, según como la cortes.
09:01Y el chiste es que estás usando fruta por la que ya pagaste y que estabas a punto de desperdiciar.
09:06Así que tu costo extra real es casi nulo.
09:09Un chorrito de jugo de limón y algo de electricidad.
09:13Incluso si compraras a propósito una caja de fruta muy madura, y con descuento, de esa que los supermercados venden
09:18barata, solo para sacarla, te estás preparando botanas para toda una semana por un dólar o dos, en comparación con
09:24los 7 por caja que gastarías de otra forma.
09:26A lo largo de un año de loncheras para un niño, esa diferencia es una buena lana.
09:30Lo que me gusta de esto es que, sin darte cuenta, cambia la forma en que ves tu propia cocina.
09:35La fruta que se aguada deja de ser basura y se convierte en los refrigerios de la próxima semana.
09:41La gente ha estado secando fruta en láminas durante siglos.
09:45Mucho antes de que alguien tuviera un refrigerador o un congelador, los rollos de chabacano en todo el Medio Oriente,
09:50el lavash de fruta en Armenia, todo inventado por la misma razón, aprovechar una cosecha antes de que se echara
09:56a perder y conservarla durante el invierno.
09:58Bueno, estás haciendo exactamente lo mismo con los plátanos que se están poniendo cafés en tu barra, y no te
10:03cuesta casi nada más que un poco de paciencia.
10:06Gracias por ver este video hasta el final, de verdad significa mucho para mí.
10:11Quiero saber qué van a convertir en láminas de fruta, así que déjenme un comentario y díganme con qué fruta
10:15van a empezar.
10:16O si ya las han hecho antes, ¿cómo les quedaron? ¿Bien o mal? Los leo.
10:22Y si esto les dio una idea que de verdad vayan a usar, mándenselo a esa persona cuyo frutero siempre
10:27termina siendo un cementerio de plátanos aguados, nos vemos en el próximo.