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00:00En el mercado usted puede tener también frutas de temporada, y usted dice, qué rico una sandía, pero cuidadito con
00:06el azúcar.
00:07Aquí el tema es que usted siga incorporando las frutas, pero saber cuál es la porción.
00:11Así es, pero también hay que pensar, Ítalo, Kimberly, que ya usted la vio y está con nosotros,
00:16¿será que hay alguna hora ideal para consumir fruta? En la noche mejor no consumimos fruta.
00:21¿La sandía cómo es tan dulcita? ¿Será que ahí tiene un índice glicémico muy alto?
00:25Los mamones, que ya estos son los últimos de temporada.
00:29Vea esto, ahí está.
00:31Bueno, hoy está con nosotros la nutricionista Kimberly, que por supuesto nos va a ayudar a entender un poquito sobre
00:35este tema,
00:36hasta la fruta deshidratada, si es mejor o no, si la consumo tomada o si mejor la fibra.
00:41Usted nos dirá, ¿qué tal? Buenos días.
00:42Buenos días, son los que están por acá.
00:44Bienvenida, Kimberly.
00:44Gracias.
00:45Y así es, aquí sabemos que a la papaya le metemos piña buena a sandía, pero realmente, ¿cuánto de azúcar
00:51tiene eso?
00:51Bueno, vamos a ver. En realidad, lo primero que sí me gusta destacar siempre es que en actualidad se ha
00:57satanizado muchas veces
00:58algunos tipos de frutas, ¿verdad?
00:59Tiene toda la razón.
01:00Y es importante que precisamente hay momentos adecuados para consumirlos y depende de las condiciones de cada persona.
01:06Entonces, por ejemplo, me preguntaban, ¿hora ideal? Pues en realidad, a cualquier hora del día va a ser una buena
01:12opción de utilizarlo.
01:13Obviamente, en horas de la mañana va a ser una excelente opción para iniciar con una muy buena digestión,
01:19lo que va a hacer efectivamente que metabólicamente el cuerpo funcione muy bien, ¿verdad?
01:22Si estamos rompiendo, por ejemplo, algún tipo de ayuno intermitente y demás, la idea es buscar algún tipo de fruta
01:27que sea de una cantidad menor de carbohidrato
01:30o de índice glicémico más bajo. ¿Qué quiere decir el índice glicémico? Que la velocidad con que mi cuerpo la
01:36absorbe es más lento.
01:37Entonces, para el cuerpo es más fácil poder liberar hormonas y todo lo demás.
01:40O sea, usted escogió tan bonita esta papayita que estoy... pero como loco. Vea, vea esta papayita.
01:47Digamos, usted arrancó la mañana, se levantó...
01:50Pero para traerle una...
01:51Le metió un cuchillito a esta papayita.
01:53Vea, vea la bendición que tenemos en este país de tener papayita así.
01:57Ahora, la gente que rompe el ayuno con papaya es muy buena a nivel digestivo, pero ¿cuánto azúcar se puede
02:04llevar al cuerpo?
02:04Ok, vamos a ver. Este tipo de fruta, casualmente donde estabas acá, la papaya junto con este tipo de frutas,
02:10son frutas que tienen una cantidad de fructosa intermedio, por decirlo de alguna manera.
02:16Entonces, para tal vez el tema de romper los ayunos, la idea es tal vez acompañarlo con una fuente proteica,
02:22¿verdad?
02:22Entonces, por ejemplo, aquí no te dejo la opción, pero vamos a pensar en el tema de desayunos.
02:26Si uno, por ejemplo, lo acompaña con un omelete, vamos a que el omelete venga cargado como con vegetales y
02:30demás, y la fruta de acompañamiento, no va a haber ningún problema, ¿verdad?
02:36¿Por qué? Porque normalmente el tema de la proteína y la fibra, así como las grasas, son como las que
02:40traje por acá, van a hacer que la velocidad de absorción sea mucho más lenta y progresiva.
02:45Y si hablamos de porción, ¿cuánto sería la porción?
02:47Ok, esta se puede ver en tacitas.
02:49Ok.
02:50En tacitas medidoras, estamos hablando de una taza en promedio que nos va a aportar.
02:53¿Cómo lo ve así?
02:55No, es una cantidad pequeñita.
02:56Ok.
02:57Entonces, por ejemplo.
02:57¿Puede más?
02:58Sí, sí, sí, en realidad. Vamos a ver por aquí.
03:00Ustedes nos dieron ese mensaje, ese gif que decía, le agradezco a la papaya por poner a todas sus frutas
03:06en un solo lugar y no como las andillas.
03:08Y no como las andillas, hay que andarle buscando las semillas.
03:10Ay, sí, qué terrible.
03:12Esta verdad, ¿qué pasaste?
03:14Sí.
03:14Hombre, ahí está la tacita.
03:15Ahí está la tacita, entonces, digamos, esto, estamos hablando aquí, vamos a ver si le pego a la porción.
03:21Vamos a ver si le llegó.
03:22Le falta gente ahí.
03:22Sí, le falta, le falta.
03:25Le falta, puede más.
03:26Entonces, digamos, ahí es como una tacita.
03:28Casi, casi le llegamos.
03:29Mira, qué interesante.
03:30Esta es su porción en la mañanita.
03:32Esa es una porcióncita de fruta de la papaya.
03:35Y ahora, ¿cómo la podemos acompañar?
03:37Reitero, bueno, si es un desayuno formal con huevitos y demás, es una excelente fuente de utilizarlo.
03:42Ahora, si queremos hacerlo como un tema de desayuno, tal vez no con huevito, ¿verdad?
03:47Podemos acompañarlo fácilmente, por ejemplo, la papayita con quesito, es un queso para mí, es la parte proteica, ¿verdad?
03:55Y si queremos agregarle un poquito más de grasa, acá.
03:58Ahora, clave importante, que todos mis pacientes lo pueden decir que es confirmado.
04:03Si queremos que la velocidad de absorción de la fruta, independientemente, si es de índice glicémico bajo, intermedio o alto,
04:09nos comemos primero la grasa o la proteína.
04:13O sea, arranque con la grasa o la proteína y cierra con la fruta.
04:16Cierra con la fruta.
04:17Ok.
04:18Eso hace que a nivel gastrointestinal tengamos como, yo les digo a mis pacientes, como un efecto colador.
04:23Entonces, la proteína y las grasas se liberan más lentamente.
04:27Ok.
04:27Cuando entra la fructosa o el carbohidrato de la fruta, entran como en forma de goteo.
04:31Entonces, para el cuerpo, la administración de la energía es mucho más progresiva.
04:35Entonces, ¿cuántas almendritas? Porque ahí tenemos bastantes.
04:37Ok.
04:38Vamos, si vamos de la porción, igual, la porción de grasa va a depender de las necesidades de cada persona.
04:41Pero, si la vemos en cien unidades, estamos hablando de aproximadamente las ocho unidades de semillas, una porción.
04:47¿Y usted sí va a comer?
04:48Ah, no, es que es una sentada, gano.
04:50Ahora, repito, depende muchísimo de la necesidad de cada persona.
04:53Sí.
04:54Uno tiene que ver esa parte.
04:55O sea, que la necesidad que envía él o la nutricionista o su requerimiento.
05:00Exactamente.
05:01Pero vea, Kevrin nos compartió justamente una imagen que va a aparecer para que le quede un poquito más claro,
05:07o nos quede más claro, este tema de las porciones, ¿verdad?
05:11Yo sé que tal vez si uno ve esto, uno dice, pero ¿qué es lo que quiere decir por cada
05:16cien gramos de las siguientes frutas aportan?
05:19¿Qué quiere decir lo rojo, lo amarillito y lo verde?
05:23Ok.
05:23Bueno, vamos a ver, aquí la parte del rojito es como el efecto semáforo, ¿verdad?
05:26Los rojos son los que van a tener una cantidad de carbohidratos más alta.
05:30El mamón.
05:31Digamos, el mamón chino, la parte del banano y la uva verde, por cada cien gramos, es decir, la tacita
05:38de fruta, digamos, servida en sí, por ejemplo.
05:40Ajá.
05:41De los mamones vamos a hablar que son como seis, ocho, más o menos, dependiendo del tipo de mamoncito, ¿verdad?
05:45Se baja un kilo, se baja la bolsa.
05:49Ahora, importante, no solamente lo vamos a ver de manera negativa, si yo, por ejemplo, soy una persona que voy
05:54a entrenar, yo voy a elegir más bien ese tipo de frutas, que la porción de carbohidratos es más alta
05:59porque ocupo que mi cuerpo tenga más energía en ese momento.
06:02Absorba eso de un seguro.
06:02Exactamente.
06:03Pero el rojo quiere decir mucha azúcar.
06:04Tienen más cantidad de azúcar, exactamente, por cada porción.
06:07Ahora, está la cantidad de carbohidratos y está la velocidad con que se me absorben.
06:12Ajá.
06:12Entonces, yo puedo aplacar precisamente esa velocidad con que se me absorben con los ejemplos que les venía dando, ¿verdad?
06:17Con una fuente de grasa, una fuente, ahí cayó, vea la puntería.
06:22Se nosotó el helicóptero.
06:23Ahí está, ahí está acá.
06:24Que nos yogurimos.
06:25Sí.
06:26Entonces, tenemos la grasita, que es mantequilla de maní, mantequilla de almendra, una fuente proteica como un lácteo,
06:30las semillitas, que son una forma de poder hacer que se libere un poquito más lento.
06:35La idea es que no vaya sola, porque usted tiene helado de chocolate, ¿verdad?
06:38Bueno, eso es un helado de chocolate con proteína, ¿verdad?
06:41Entonces, una merienda que se puede usar fácilmente, por ejemplo, el bananito es de mayor cantidad de carbohidratos, de velocidad
06:47media.
06:48Si yo combino esto, por ejemplo.
06:50¿Cuánto bananito hay ahí, Kim?
06:51Uno entero.
06:52Uno entero.
06:52Uno criollo, casualmente es, entonces es la porción de una...
06:56Aquí vamos a usar semillitas mixtas, puede ser almendras, puede ser semillitas mixtas.
07:00Como una opción de pre-entreno, ¿verdad?
07:02Inclusive, post-entreno también.
07:03Post-entreno.
07:03Recordemos que el post-entreno también requiere proteína, carbohidrato.
07:08Esa trae fruta desecada, pero, digamos, en caso de los pacientes, por ejemplo, con diabetes,
07:13con la fruta desecada sí que tener un poquito más de cuidado, porque la concentración de carbohidratos es mayor por
07:17la deshidratación.
07:18Tenemos una meriendita fácilmente, digamos, de semillas, son como dos cucharadas, un cuarto de taza.
07:23Viene el bananito y el helado.
07:24Si no quiere utilizar helado, puedo usar yogur griego, ¿verdad?
07:27Puedo usar inclusive el tema del yogur tradicional, ¿verdad?
07:32Que es otra forma de poderlo utilizar.
07:33Vean ahí, perdón, que gracias a los compañeros, a Tata Michael, ve, en el medio, ahí que usted lo está
07:39viendo, señora,
07:40esto que la uva, la papaya, la piña, la naranja, todo eso es con un índice glicémico o una azúquita
07:45media.
07:45Sí, media es exactamente, que realmente ni se absorbe muy rápido, ni tampoco tan lento.
07:50En personas que tienen algún tipo de necesidad especial de los carbohidratos, por ejemplo, una persona con resistencia a la
07:56insulina, prediabetes, diabetes,
07:58entonces, en este caso, reitero, no se trata de restringirlas, sino saber en qué momento y cómo combinarlas de manera
08:04adecuada.
08:05¿Cuántas veces hemos dicho, arranque su mañana con un buen batido, entonces ponemos papayita, un pedacito de sandía,
08:12le metemos una piñita y medio bananito y dice, esto es pura fibra.
08:16¿Cuántos azúperes pueden ir?
08:18Bingo, súper bien el tema del, el tema que tocaste, súper bien.
08:22Los licuados, no estamos mal, ¿verdad?, con los licuados, pero sí, efectivamente, el tema es que a la hora de
08:29licuar la fruta,
08:30se me absorbe muy rápido.
08:32¿En qué pacientes sí me puede funcionar? Por ejemplo, tengo un paciente con estreñimiento crónico,
08:36pues efectivamente, si nos va a funcionar la mezcla, igual, sería una tacita de la fruta mixta, ¿verdad?
08:40O sea, no es como la media papaya, la media piña, ¿verdad?, sino la tacita de fruta mixta,
08:44con la porción de la leche o el yogur, por ejemplo, y las semilletas y demás que vayamos a utilizar.
08:48¿Cuando habla crónico, son cuántos días de no dar el cuerpo?
08:51Por lo menos un par de días, o que realmente genere dolor a la hora de ir a defecar.
08:55En ese caso, sí la mezcla funciona bastante bien, que casualmente, damos, lo que es papaya, el kiwi,
09:00son algunas de las opciones mejores para el tema digestivo.
09:03Y aquí tenemos como la versión de las frutas verdes.
09:06Ah, no, Martina, porque la manzana verde.
09:08Estas son las famosas dele viaje.
09:10No, bueno, es que esta manzana verde, yo vi que estaba en el rojito.
09:14No, no, no, la manzana verde, hemos tenido un poquito más de carbohidrato,
09:17pero la liberación es más lenta.
09:20Y ahora, si se come con cáscara, es más lenta, a que sí me la como sin cáscara.
09:25A ver, qué interesante.
09:26Es muy importante.
09:26La cáscara le baja.
09:28Exactamente.
09:29Sí, intente comerse la, de hecho, decían que usted el kiwi se lo come con todo y cáscara.
09:36Con todo y cáscara.
09:38La fresita también es sumamente benevolente, ¿verdad?
09:40De hecho, son de las frutas más bajitas en carbohidratos y también de índice glicémico más bajo.
09:45Y en el mundo, sí, de los deshidratados, ¿más azúcar, menos azúcar?
09:49Vamos a ver si la concentración va a ser más alta.
09:52¿Por qué?
09:52Precisamente porque ya no tiene la parte ni del agua, ni tanta fibra, ni demás.
09:55Además, ¿en qué momento nos puede ser funcional?
09:57Bueno, nos puede ser funcional precisamente como un pre-entreno, que tal vez yo no necesito que tengamos tanta agua
10:01ni tanta fibra.
10:02Antes de correr.
10:03Antes de correr cosas por el estilo, exactamente.
10:05O, por ejemplo, un paciente que a veces en pacientes diabéticos que tienen como un bajonazo, por ejemplo, de glucosa
10:11en la madrugada, o cosas por el estilo, son formas de elevarlo rápidamente y se vuelva a estabilizar.
10:15Excelente.
10:16A mí me encanta esta fruta que es la pitaya o el fruto o la fruta del dragón, porque es
10:21tan poderosa.
10:22Es este que está lleno de antioxidantes.
10:25Es que ese colorcito, ese colorcito es el que es maravilloso.
10:29Y qué olor y qué sabor.
10:31Bueno, no, con la pitaya nos vamos a despedir y agradecerle también a Kimberly, por supuesto, que nos ha dado
10:36muchísima información hoy, muy útil para que podamos alimentarnos mucho mejor cada día.
10:41Así que ahí van a aparecer los contactos de la nutricionista Kimberly.
10:43Gracias, Kim.
10:44Un placer, un gusto.
10:45Gracias, Kim.
10:45Nancy Negra.
10:46Gracias.