00:04Ci sono prodotti in cui il territorio non è soltanto un luogo di produzione ma diventa parte
00:10integrante della loro identità. È il caso del crudo di Cuneo DOP, un prosciutto crudo
00:14espressione di una tradizione norcina profondamente radicata nell'area piemontese e di un legame tra
00:21allevamento, ambiente, materie prime e sapere artigianale. Oggi come allora ritroviamo quella
00:27tradizione nel prosciutto crudo di Cuneo che nasce infatti da soli due ingredienti, coscia di suino
00:33e sale marino, in un territorio ideale per la stagionatura che trova il suo cuore nella provincia
00:38di Cuneo estendendosi anche alla provincia di Asti e a 54 comuni della provincia di Torino. Un grande
00:45anfiteatro naturale. Qui le correnti d'aria provenienti dalla Liguria, dalla Provenza e dalle
00:51valli alpine contribuiscono a creare un microclima caratterizzato da umidità contenuta e temperature
00:56particolarmente favorevoli alla stagionatura. Al taglio presenta un colore rosso uniforme e una
01:02consistenza morbida e omogenea. Il grasso di copertura è bianco o leggermente rosato,
01:08compatto e non untuoso. All'assaggio emergono dolcezza, una componente aromatica con piacevoli
01:15note di nocciole e profumi di stagionatura. Innanzitutto voglio ricordarvi che per gustare
01:21al meglio il crudo di Cuneo è opportuno rifilare con attenzione la cotenna preservando la parte di
01:27grasso nobile ricca di aromaticità e profumi. Il prosciutto deve poi essere affettato sottile
01:33utilizzando l'affettatrice così diventerà avvolgente nel palato. In abbinamento ho scelto
01:40un buon pane, un miccone servito con una pescanettarina ripassata nel burro e delle
01:45nocciole tritate. Ho deciso di inserire anche un formaggio che ben rappresenta quest'area geografica,
01:51una formagella artigianale di latte di capra. Infine completo con delle note di freschezza
01:57date da verdure crude e non poteva mancare anche una bagna cauda. Il nostro tagliere che
02:03ha come protagonista il crudo di Cuneo dopo è pronto? Buon divertimento!
