00:03Il est 7h38, et si dans cette France traversée par les tensions et les violences, nous prenions quelques instants pour
00:11parler de ce qui nous rassemble, parce que la vie continue, parce qu'il faut aussi savoir faire la fête,
00:17direction le Pays Basque à Espelette, où débute aujourd'hui la traditionnelle fête du piment, deux jours de gastronomie, de
00:23musique, de danse, de tradition populaire, bonjour Romain Cazemajor.
00:28Bonjour.
00:28Vous êtes grand maître de la confrérie du Hachua, je le prononce bien, de Vaud, et du piment d'Espelette.
00:36Romain Cazemajor, dans ce climat de tension que traverse le pays, c'est important pour vous que cette fête du
00:42piment ait lieu, j'imagine, que les Français puissent quand même encore se retrouver, partager un bon repas et faire
00:47la fête ensemble.
00:48Oui, comme vous le disiez tout à fait, c'est le genre de manifestation qui permet aux gens de se
00:52rassembler un petit peu, et puis d'essayer d'oublier un petit peu ce contexte morose que nous vivons actuellement.
00:57Oui, racontez-nous cette fête Espelette, ses maisons blanches au volet rouge, ses façades couvertes de piment. Comment est-ce
01:04que le village se transforme pendant ces deux jours ?
01:07Oh ben, il se transforme vraiment énormément, puisqu'il y a même des modifications de chances de circulation des routes
01:12adjacentes. C'est une foire qui existe depuis 1969, donc c'est le 57ème édition cette année.
01:21C'est sur deux jours, ça se passe dans les rues du village, et ça représente à peu près un
01:26total d'environ 200 exposants de producteurs, artisans, créateurs qui viennent un peu de toute la France.
01:31Il y en a une bonne moitié qui sont des locaux quand même, et ça dure donc samedi et dimanche,
01:37ça se finit dimanche soir.
01:37C'est une fête, c'est une manifestation qui est plutôt en esprit familial, avec essentiellement des enfants. Les stands
01:45fermant à 19h le soir, ça limite un petit peu la population la nuit, comme ça dans le village.
01:51Et il est vrai qu'en fréquentation, on est sur une base de à peu près 25 à 30 000
01:55visiteurs, sur les deux jours.
01:57Ah oui, c'est du costaud, là.
01:58C'est du costaud. Le reste de l'année, on est 2000. Donc si vous vous faites venir quelqu'un
02:02à Espelette juste pendant la fête, et vous le faites revenir une semaine après, il ne reconnaît pas le village.
02:06C'est drôle. Vous savez, ça me fait bizarre de parler de cette fête et cette ambiance avec vous en
02:13ce week-end si inquiétant.
02:15Vous êtes un peu un monde à part, si je puis dire. Alors, est-ce que je prononce bien votre
02:19nom, d'ailleurs, Romain ? Je dis casse-major, mais on a envie de dire casse-meilleur, ou peu importe.
02:26Ça a des origines argentines-espagnoles, donc à la base, c'était casse-major, certainement, mais c'est un peu
02:31francisier.
02:31Vous avez un nom magnifique, vous le savez.
02:33Parlons du roi de la fête, le piment d'Espelette. Qu'est-ce qui le rend si particulier, ce piment
02:39d'Espelette ?
02:40Alors, le piment d'Espelette, c'est sa particularité, c'est que c'est le seul épice que nous avons
02:45en France qui dispose d'une AOP, d'une appellation d'origine protégée.
02:49Saut depuis 2000, à peu près. 2002, si je ne dis pas de bêtises, d'ailleurs.
02:53Oui, 2002, et en fait, c'est un épice qu'il faut vraiment plus avoir à l'esprit pour ses
02:59arômes que pour son piquant.
03:01Sa particularité, c'est vraiment ce qu'il a un rôle de...
03:05C'est son piquant progressif, piquant modéré progressif.
03:08Il est à peu près équivalent au poivre, donc l'inconvénient qu'il a, c'est qu'il s'appelle
03:12piment.
03:12Alors, les gens l'associent trop rapidement, piment de Cayenne, piment d'oiseau ou autre,
03:15mais on ne joue pas du tout dans la même catégorie.
03:17Ce qui est intéressant dans le fruit, c'est vraiment ses arômes et ses saveurs.
03:22Donc, c'est utilisé comme du poivre au Pays-Bas,
03:25qu'il n'y a personne qui a de poivrier à la maison, tout le monde a son pot de
03:27piment.
03:27Il ne faut quand même pas abuser.
03:29Si vous en mettez un peu trop, il faut s'accrocher quand même.
03:33Dites-moi.
03:34Oui.
03:35Je vous en prie.
03:35Moi, j'allais vous dire, cette année, c'est vrai qu'il risque d'être un petit peu plus piquant,
03:40parce qu'avec le manque d'eau, ça a un peu modifié la structure du fruit.
03:43C'est des fruits plus petits, et généralement, quand les fruits sont plus petits,
03:46le piment est un peu plus piquant.
03:48Encore un mot, vous êtes grand maître de la confrérie du piment et de la choua.
03:52La choua, c'est une recette traditionnelle.
03:54Je suis un peu jaloux de votre titre, d'ailleurs, au passage.
03:56C'est une recette traditionnelle à base de veau.
03:59C'est ça, oui.
04:00La choua de veau, c'est de l'épaule de veau délaussée,
04:03cuit à l'étouffée sur des poivrons et du piment.
04:07Ça se fait principalement avec l'épaule, au niveau de la partie de la bête.
04:11Et la légende raconte que ce serait né à Espolette,
04:14puisqu'à l'époque, on avait un très beau marché aux bestiaux,
04:17qui est un petit peu perdu depuis.
04:19Et en fait, les éleveurs avaient beaucoup plus de facilité
04:21à faire partir l'arrière des bêtes.
04:23Et donc, une des restauratrices d'Espelette a commencé à travailler
04:25la recette de l'UH1 avec les épaules
04:27pour les aider justement à commercialiser aussi les avant.
04:30Ça donne envie de venir.
04:31Il nous reste 10 secondes, Romain, case-major.
04:34Donc là, on peut venir à partir de quelle heure,
04:36vous voir Espolette ?
04:37À partir de 9h.
04:39À partir de 9h, il y a de nombreuses activités.
04:42Il y a des spectacles de danse, des démonstrations de force basse,
04:45des matchs de pelote, des concerts.
04:47Il y a des confréries, il y a un défilé de confréries,
04:50il y a une messe de bénédiction des piments.
04:53Donc, il y a vraiment beaucoup d'activités.
04:54Et comme on le disait, ça fédère les gens.
04:56C'est multigénérationnel.
04:58Et puis, ça met en avant vraiment notre terroir
05:01et les valeurs festives qu'on aime bien partager au Pays Basque.
05:03Eh oui, et c'est du vivre ensemble.
05:05On en a bien besoin en ce moment, Romain, case-major.
05:09Merci de nous avoir fait miroiter ces deux jours de fête à Espolette.
05:16Merci à vous, Romain, case-major.
05:17Je rappelle, grand maître de la confrérie, du Hachois,
05:19j'ai envie de le redire, de veau et du piment d'Espelette.
