00:00Eu falo no Perlui que a gente tem o objetivo de fazer o melhor jantar da vida de 30 pessoas
00:05por dia.
00:06O cliente nunca escutou essa frase, mas é uma verdade absoluta para a gente interno.
00:14Hoje, todas as pessoas que trabalham comigo, eu deixo muito claro,
00:19se você não quer crescer na profissão, não é comigo que você tem que trabalhar.
00:24Não aceito abuso, não tem abuso, antes de ser uma pauta conversar 5x2,
00:33as nossas casas já eram 5x2, não existe dobra obrigatória, existe salário muito acima da média.
00:42Mas as pessoas que vêm para trabalhar comigo, que eles querem só esse cenário
00:48e não querem o desafio de crescimento, não é comigo.
00:52Para contratar a cozinheira, a gente tem uma prova escrita.
00:56Olha, não sabia disso.
00:58A gente tem uma prova escrita que eu vou entender o que a pessoa tem de conhecimento técnico.
01:02E uma das perguntas que eu faço, que são muitas aleatórias,
01:07mas há um pouco de confeitaria, um pouco de cozinha quente, um pouco de peixe.
01:11E uma das coisas que eu pergunto é, da onde vem a palavra restaurante?
01:16O que significa, infelizmente, já tive 80% das provas que eu recebo,
01:22a pessoa não sabe, que vem de restaurar.
01:28E eu acho que a gente precisa, literalmente, trazer esse foco de novo,
01:35qual que é a nossa função como restaurante.
01:37Porque não adianta nada eu restaurar você que está na minha mesa,
01:42quando o meu funcionário, quando eu mesmo, eu estou me acabando
01:47para te entregar o que você precisa naquele momento.
01:51Então, o meu papel é, eu preciso sim te receber na minha casa,
01:56te tratar de uma forma única, te dar uma experiência única.
01:59Essa é uma obrigação que eu tenho.
02:01Mas que as pessoas que estejam comigo, que eles tenham esse mesmo cuidado, sabe?
02:08Mesmo sendo uma parte diferente do negócio.
