00:05Ogni anno garantisce circa 800 milioni di pasti e dà lavoro a 100.000 persone, di cui l'85%
00:11donne.
00:12È la ristorazione collettiva, un comparto essenziale per scuole, ospedali, strutture
00:16sociosanitarie e luoghi di lavoro, che oggi chiede condizioni economiche adeguate per
00:21continuare a garantire qualità e sicurezza. Il tema è stato al centro del quarto summit
00:26della ristorazione collettiva, promosso da Cheerfood al Cheerfood District di Reggio Emilia.
00:32Il settore deve fare i conti con costi crescenti, margini ridotti e appalti pubblici che non sempre
00:38riconoscono il valore delle prestazioni richieste. Un equilibrio da ritrovare.
00:43Noi diamo qualità, sicurezza alimentare, innovazione, attenzione alle persone, agli impatti sull'ambiente,
00:50sulla società. Sono tanti i nostri impegni e sono impegni che costano e non possono continuare
00:55a ricadere esclusivamente sulle imprese. La congruità di una gara d'appalto è un fattore
01:01determinante per permettere all'operatore economico di svolgere al meglio il suo servizio.
01:07La questione riguarda anche il ruolo pubblico della ristorazione, che può diventare uno strumento
01:12di promozione della salute e di corretta alimentazione.
01:15Una filiera che deve essere accompagnata anche con dei riferimenti chiari. Oggi sono delle
01:21competenze sparse in diversi ministeri. Credo che una cabina di regia nazionale e ministeriale
01:28sia un passaggio fondamentale.
01:30C'è poi rapporto con la filiera agricola e la necessità di aggiornare i criteri ambientali
01:34minimi, i CAM della ristorazione collettiva, alla luce dei cambiamenti intervenuti nelle
01:40produzioni e nelle pratiche sostenibili. L'obiettivo è trovare una sintesi tra le richieste dei capitolati
01:46e le possibilità dell'agricoltura italiana, rafforzando le collaborazioni tra produttori
01:51e ristorazione collettiva.
01:53Noi pensiamo che ci siano ampi spazi di miglioramento, non certo facendo dei passi indietro, ma considerando
02:00quell'evoluzione, quel percorso che la nostra filiera ha fatto e che secondo noi per riuscire
02:07a fare sinergie e sintesi fra ciò che il capitolato chiede e ciò che l'agricoltura italiana esprime
02:12sia estremamente necessario.
