00:00A première vue, on croira qu'il s'agit d'une guimauve classique.
00:03La guimauve à la verveine change les codes et habitudes du monde des confiseries.
00:08Tout repose sur une idée originale et une innovation mise au point après de nombreux essais
00:13avec une recette naturelle et biologique, sans additifs ni conservateurs.
00:18On a galéré pas mal de mois avant de pouvoir avoir une recette qui soit stable
00:24et qui puisse avoir vraiment toute la fraîcheur et toute l'aromatique de la plante.
00:28Et en fait, on a eu l'idée d'utiliser la verveine en enrobage au lieu de l'utiliser à
00:35l'intérieur comme un ingrédient.
00:37On a vraiment cherché pendant très longtemps, il a fallu presque un an avant d'avoir une recette stable
00:43au niveau de la conservation et avoir cette fraîcheur et cet aromatique qu'on attendait.
00:49Et pour créer cet enrobage, tout est fait sur place.
00:52De la cueillette à la cuisine, Sébastien Faurissier propose une production directe.
00:57Un gage de fraîcheur pour les petites confiseries.
01:00On est vraiment comme les vignerons, on cultive, on élève et on fait nos préparations directement à la maison.
01:07Donc l'idée, c'est vraiment de capitaliser sur cette spécificité-là,
01:11puisqu'il y a d'autres confiseurs, d'autres licoristes ou d'autres préparateurs qui vont acheter des plantes.
01:16Nous, la grosse particularité, c'est qu'on les cultive.
01:19Donc du coup, on va avoir quelque chose de vraiment intense au niveau aromatique,
01:23puisqu'il y a moins d'une heure entre le moment où elle est sur la plante et le moment
01:27où elle passe en préparation.
01:29Un savoir-faire est compensé par deux prix, un fermier d'or, puis le trophée Artinov,
01:34qui distingue les innovations artisanales.
01:36De quoi motiver la création ?
01:38Autour de la confiserie, autour de la guimauve, c'est de, pourquoi pas, changer de parfum
01:42et avoir une guimauve ou une confiserie aux plantes,
01:47mais avec une autre plante qui serait cultivée sur le domaine.
01:50Sébastien Fauressi entend poursuivre les expérimentations
01:53avec, bien sûr, la verveine au cœur de ses créations,
01:56en liqueur ou même en tisane, pour accompagner les guimauves, pourquoi pas.
