00:00Ovolacto vegetariano é o termo advindo para a dieta que a pessoa tem como base
00:06os laticínios e vegetais.
00:09Eu sou ovolacto vegetariano há 6 anos, foi quando eu decidi parar de comer carne,
00:13então eu não consumo nenhum tipo de proteína animal.
00:16Eu não como carne bovina, eu não como aves, eu não como peixes, mariscos,
00:22nenhum tipo de proteína que advém de espécies animais.
00:26Por conta da rotina que a gente tem, é mais prático ou mais fácil eu conseguir evitar
00:33essa base de proteína animal e ter acesso a produtos com laticínios que não tem no carro.
00:41Então por conta disso foi mais fácil me adaptar inicialmente a esse tipo de dieta.
00:45E também pelo fato de que eu não sabia cozinhar quando eu tomei essa decisão para mim,
00:49então eu acabei aprendendo a fazer a cozinha básica, cozinhar um arroz, cozinhar macarrão
00:54e com o tempo aprendendo mais sobre a culinária vegetal, aprendendo cada vez mais a cozinhar
01:02métodos que eu precisava para alcançar determinados sabores, cada vez mais fácil
01:07ficou uma alimentação à base 100% de vegetais.
01:11Eu não posso me dizer que hoje em dia sou vegano ou que tenho uma dieta vegetariana mais estrita,
01:16pois ainda consumo ovos e laticínios, mas eu estou nessa parte de transição para que
01:21em algum momento eu não me utilizo em nenhum tipo de ingrediente de origem animal.
01:24O veganismo ele é um movimento filosófico, ele surge mais ou menos na metade do século passado
01:31na Inglaterra e ele traz consigo essa ideia de não exploração animal e consumo ético
01:38da nossa sociedade.
01:40Para além da alimentação, que ela pode ser 100% vegetal, vegetariana escrita e que em inglês
01:47as vegetais, o termo plant-based, nada mais é do que uma alimentação à base de plantas,
01:53à base de vegetais.
01:54O veganismo ele convida para que a pessoa ela tenha uma reflexão para além, para toda
01:59forma de consumo que ela tem, ou seja, o vestuário que ela utiliza, o consumo de produtos de higiene,
02:07o consumo de produtos da indústria de cosméticos.
02:11Então, existem várias formas que o nosso padrão de vida e a nossa sociedade consomem
02:18produtos que estão diretamente ligados aos animais, seja às vezes até com testes.
02:22Então, às vezes medicamentos, indústrias farmacêuticas, muitas dessas empresas hoje
02:27em dia se preocupam em dar essa transparência para o consumidor e mostrar que não testam
02:31em animais, que não existe nenhum tipo de exploração no seu processo produtivo.
02:35Isso gera alguns selos que melhoram o produto perante o mercado de um modo geral.
02:41Então, o veganismo ele traz toda essa reflexão em coisas que estão muito mais disponíveis
02:48para a culinária vegetal do que a gente imagina.
02:51Eu lembro que quando eu tomei essa decisão, o grande empecilho para mim é saber como eu
02:55ia lidar com as nossas comidas regionais, com a nossa culinária tradicional.
02:59Como eu ia ficar sem comer o risoto paraense, sem comer o maniçoba.
03:03E a verdade é que se a gente analisar, são pratos e receitas que têm bases vegetais.
03:08O tucupi, ele é uma extração da mandioca.
03:11Ele é um caldo que ferve-se, cozinha com pimenta do reino, com a folha do jambu, que é um
03:16ingrediente vegetal.
03:18E o que a gente muda apenas é a base, a base da proteína.
03:22Como falei, a proteína é texturizada de soja.
03:24Hoje em dia a gente tem diversas marcas no mercado que imitam ela, semelhantes a aves,
03:29semelhantes ao misto de peixe e ao passo de que não muda o processo de nós fazermos o
03:36cozimento do tucupi, o cozimento do jambu e a gente acaba levando essa adaptação.
03:41Da mesma forma a maniçoba.
03:43A maniçoba, ela é uma, basicamente, a gente cozinha a folha da maniva.
03:52Algumas pessoas já compram pré-cozida e outras cozinham 7 dias e, ao mesmo tempo, ela vai
03:58sendo incrementada com alguns tipos de proteínas que, na versão tradicional, vêm do pouco.
04:04Tocinho, barriga, etc.
04:06E a gente leva para outros embutidos que são de origem vegetal.
04:11No mercado a gente tem, hoje em dia, a calabresa vegetal, a gente tem bacon vegetal.
04:16Então, todos esses itens, eles podem ser preparados à parte e somados ao que eu diria
04:23que é a base principal dessas receitas.
04:27A maniva vegetal, o tucupi é vegetal.
04:30Então, assim, não é tão comum, mas é fácil de se adaptar.
04:34E mesmo para aquela pessoa que não tenha, digamos assim, essa familiaridade com a cozinha,
04:39não consiga ou não tenha mesmo interesse, hoje em dia em Belém, na nossa cidade, na nossa
04:43região, não só aqui, mas também em outros municípios, outras capitais do estado,
04:47a gente tem restaurantes que fazem essa adaptação.
04:50A gente tem locais que já conseguem preparar, que já encomendam, né?
04:54A gente teve recentemente, passou a cidade de Nazaré.
04:56Existem diversas opções de encomenda de município de vegetal, de tucupi vegetal.
05:01Então, graças a Deus, eu posso dizer que hoje, e até mesmo desde o dia que eu comecei
05:05a decisão, seis anos atrás, nós temos opções, tanto de restaurantes que fazem, como
05:09da gente poder adaptar isso dentro da nossa residência, da nossa refeição, do nosso
05:14evento particular.
05:15O conselho que eu dou, primeiramente, é a pessoa ter a mentalidade aberta para novas
05:21experiências, porque muitas das vezes as pessoas olham, elas acham interessante, elas
05:26acham curioso como tu atinge aquele resultado de fazer um determinado prato, de fazer um determinado
05:31alimento à base de vegetais.
05:33mas existe aquela crença cultural de que nós, seres humanos, espécie animal, fomos
05:40feitos para consumir proteína animal.
05:42E isso cria um bloqueio na gente, achando que a gente vai ter uma alimentação deficitária,
05:45uma alimentação que não tenha um sabor, que não tenha uma construção, e isso o afasta.
05:52Mas eu diria que se as pessoas tivessem um pouco mais de mente aberta para entender que
05:58o universo da gastronomia é muito amplo.
06:00Eu estou falando da culinária vegetal, mas a gente sabe que dependendo do local que
06:04a gente esteja nesse mundo, é praticamente infinitas possibilidades que a gente tem de
06:08se preparar um alimento.
06:10Se a pessoa se abre para esse tipo de possibilidade, ela com certeza vai descobrir um universo de
06:15sabores, um universo de possibilidades de adaptações, refeições.
06:19Até mesmo para pessoas que têm algum tipo de intolerância a produtos de origem animal,
06:24eu tenho certeza que é uma experiência que ninguém pode dizer que se arrepende de ter vivido,
06:29porque a gente derrubou uma barreira e abre oportunidade para a gente conhecer um universo,
06:35um universo de sabor, um universo de cultura.
