00:03A queste tre giorni abbiamo visto che la cosa bella è che si sono iscritti circa 700 persone
00:10da 150 paesi nel mondo, quindi oggi in queste tre giorni il mondo è arrivato in Campania
00:16per capire la nostra bufala, il nostro prodotto, la nostra mozzarella e l'economia che gira
00:23intorno a questo animale e a questo prodotto. Noi abbiamo visto anche loro come lavorano
00:28e quello che fanno, abbiamo visto che noi puntiamo molto sul prodotto finito che è quello
00:34della mozzarella di bufala campana, negli altri paesi lavorano anche con l'animale come carne
00:39quindi diciamo che ci sono queste due visuali, queste due visioni che fanno la differenza
00:45e quindi probabilmente loro impareranno qualcosa dal nostro sistema e noi dobbiamo imparare
00:51sicuramente qualcosa dal loro sistema, che il mondo carne nella nostra nazione, la carne
00:56di bufala non è ancora capita, non se ne consuma tantissimo, anzi molto poca, forse si consuma
01:04qualcosa più in Europa che in Italia stessa, quindi bisogna ai nostri consumatori far capire
01:10che anche la carne di bufala è molto buona, è molto nutriente, ha degli effetti di nutrizione
01:21in alcuni momenti pure superiore alla vacca, al manzo e quindi c'è da studiare ancora tanto
01:29e c'è da mettere a punto questo nuovo mondo, però sicuramente da questo concresso è emerso
01:36che dobbiamo lavorare in questo senso. Per l'economia del Sud Italia vale tanto, solo in regione
01:42campania senza mettere le altre aree dedicate alla mossa della campana, che è il Basso
01:48Lazio, qualche comune in provincia di Foggia, noi qua siamo circa al 14% del PIL, con un
01:54giro di volume d'affare sul totale di circa un miliardo e due, un miliardo e tre, quindi
01:59non diciamo che siamo una Fiat, ma quasi. La sfida importante è quella di essere sempre
02:05più tecnologici all'avanguardia, quello di non dimenticare mai la ricetta del nonno,
02:12perché solo questa poi alla fine fa sì che il nostro consumatore quando mangia questo
02:20prodotto deve sempre mangiare un prodotto che fa la differenza come eccellenza e quindi
02:25per far sì che questo succeda bisogna avere sempre la guardia molto alta sulla tecnologia
02:30da una parte e la vecchia ricetta dall'altra. Nel nostro caso il Consorzio abbiamo una squadra
02:36rispettiva dove siamo come i cani da tartufo, siamo sempre in giro a cercare di scovare qualche
02:43furbo dell'ultimo minuto. Nonostante ciò già è un anno che abbiamo messo in campo anche
02:50l'intelligenza artificiale e ci ha aiutato già tante volte a trovare qualche furbetto in giro
02:56non solo per l'Italia, perché diciamo che in Italia ce ne sono pochi, quasi nulla, il
03:00problema è un po' l'Europa e oltreoceano e quindi abbiamo questa squadra rispettiva
03:05che è sempre in giro quando trova qualcosa di poco chiaro per cercare di bloccare sul nascere
03:13queste mostrelle fake che vanno in giro, per cercare di distogliere il consumatore dalla realtà.
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