- 47 dakika önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şefçik abil
00:00:05İnegöl'deyiz ve şu anda yüksek bir rakama çiftlik
00:00:08Bal kabağından yüzlerce ürün düşünen
00:00:12Bunun minnacık göründüğüne bakmayın
00:00:14Bu çarpı 3 katına kadar şişiyor
00:00:16Şu anda 400 metreye geldim ve gerçekten nefes nefeseyim
00:00:20Salça bizim hem yemeklerimizin hem de mutfağımızın vazgeçilmezi
00:00:24Piyazı böyle biraz hemen hızlıca yapıp sofraya koyarsanız daha lezzetli oluyor
00:00:28Gerçekten de konuşulduğu ve anlatıldığı kadar var
00:00:32Yere ayrılmayın efendim sizi doğa harikasıyla baş başa bırakıyorum
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:47Efendim burası İnegöl Oylak Şelaleleri
00:00:51Muazzam bir yürüyüş yolu yapılmış
00:00:53Bal kabağı denilince akla ne gelir
00:00:55Çorbası var, tatlısı var, yemeği var
00:00:58Hadi 4-5 tane de ekle 10 tane ama 100 tane ürün
00:01:01Deyince bir soru işareti
00:01:03133 yıllık bir lezzeti şu anda tadıyoruz
00:01:06Gerçekten de yani konuşulduğu ve anlatıldığı kadar var
00:01:16Pamuk pamuk
00:01:18Şu an elimdeki fasulyeyi hiç ıslatmadan sadece yıkadıktan sonra
00:01:24Sosunu ayarlayıp kaynatıyorsunuz ve pişiyor desem
00:01:27İnegöl köftenin yanında çok tüketilen bir ürün en çok nedir?
00:01:31Tabii ki piyazdır
00:01:32Piyaz da biliyorsunuz ki illerimize göre değişkenlik sağlayabiliyor
00:01:36Ekmeğin üstüne salça sürerdi
00:01:37Ya da biz dolabın kapağını açıp bir salça bulup ekmeğin üstüne sürer
00:01:41Şöyle afiyetle
00:01:483 milyon yılda oluştuğu söylenen bir mağaradayız
00:01:52Oylak Mağarası
00:01:53Bu mağaranın bir özelliği var
00:01:55Yaz, kış 14 derece
00:01:57Göçmenlerin buraya getirip
00:02:00Burada da daha iyi bir şekilde
00:02:01İnovatif bir yapımla
00:02:03Şu an son halini almış
00:02:05Coğrafi işareti almış bir ürün
00:02:07Çılgının bir tanesi 100 çeşit ürün yapıyormuş
00:02:10Hadi o zaman bir neler yaptığına hep birlikte bakalım
00:02:13Evet sevgili izleyiciler
00:02:19İnegöl'deyiz ve şu anda yüksek bir rakıma çıktık
00:02:23Efendim burası İnegöl Oylak Şelaleleri
00:02:26Muazzam bir yürüyüş yolu yapılmış
00:02:28Burada insanlar hem otelde termalde kalıyor
00:02:31Sonrasında kalkıp
00:02:33Orman içerisinde baya bir kilometrelerce
00:02:35Yürüyüş yolları var
00:02:36Tabii ki kontrollü bir şekilde
00:02:38Bu doğa harikası oksijen deposu ormanımızda
00:02:41Ben de yürüyüşümü yaptım
00:02:43Şu doğadaki suyun sesi
00:02:45Oksijenin deposu
00:02:46Beni şöyle enerjileştirdi
00:02:48Şimdi sizi farklı bir yere götüreceğim
00:02:50Yere ayrılmayın efendim
00:02:51Sizi doğa harikasıyla baş başa bırakıyorum
00:03:31Evet sevgili izleyiciler
00:03:33İnegöl gezinin devam ediyor
00:03:35Efendim şimdi 3 milyon yılda oluştuğu söylenen bir mağaradayız
00:03:40Oylak Mağarası
00:03:41Bu mağaranın bir özelliği var
00:03:43Yaz, kış 14 derece
00:03:45Bu da tabii ki birçok hastalığa iyi geldiği söyleniyor
00:03:49İçeride aslım hastalarının
00:03:51Birçok hastalarının içeride girip
00:03:53Kendilerini iyi hissettiği söylendiği için de
00:03:56Böyle bir duyum aldık
00:03:58Biz de bu mağarayı bir ziyaret etmek istedik
00:04:00Efendim girişten itibaren
00:04:01750 metre gidiyor
00:04:03Ben de sizler için mağarada yürüyeceğim
00:04:06Hakkınızı helal edin
00:04:07Hadi görüşürüz
00:04:29Evet sevgili izleyiciler
00:04:31Mağaranın içerisi
00:04:32Tam bir film stüdyosu gibi
00:04:34Birazcık basınç var ama 14 derece olması
00:04:37Gerçekten ciğerlerimizi aştı
00:04:39Şu anda biz 750 metreyi tamamladık
00:04:42Dönüşe geçtik
00:04:43İçeriyi görmeniz lazım
00:04:45Tam bir doğa harikası
00:05:15Evet sevgili izleyiciler
00:05:16Şu anda 400 metreye geldim
00:05:18Ve gerçekten nefes nefeseyim
00:05:20İçerisi hem ferah hem birazcık baskın
00:05:23Ama her ilerlediğinizde
00:05:25Sarkıkların oluşturduğu o manzara
00:05:28Tam bir Hollywood sahnesi gibi
00:05:31Özellikle şurayı size bir göstermek istiyorum
00:05:33Bakar mısınız sevgili izleyiciler
00:05:34Muazzam ötesi
00:05:57Evet sevgili izleyiciler
00:05:58İnegöl lezzetlerimiz devam ediyor
00:06:00Şimdi size kabaktan 100 çeşit ürün yapan
00:06:03Seydi Baba'ya götüreceğim
00:06:05Efendim bir yere ayrılmayın
00:06:06Gördüğünüz bal kabağı biliyorsunuz ki
00:06:08Bizim sofralarımızda yeri çok ayrıdır
00:06:10Tatlısı, çorbası, yemeği her şeyi yapılır
00:06:12Ama çılgının bir tanesi
00:06:15100 çeşit ürün yapıyormuş
00:06:17Hadi o zaman bir neler yaptığına
00:06:18Hep birlikte bakalım
00:06:32Pamuk pamuk
00:06:37Evet sevgili izleyiciler
00:06:39İnegöl lezzetlerimiz devam ediyor
00:06:41Efendim şimdi buraya niye geldik
00:06:43Ben Seyfi Baba'nın ismini çok duymuştum
00:06:45Bal kabağından yüzlerce ürün düşünün
00:06:50Çünkü bal kabağı denilince
00:06:51Akla ne gelir
00:06:51Çorbası var
00:06:52Tatlısı var
00:06:53Yemeği var
00:06:54Hadi 4-5 tane de eklenin
00:06:5610 tane yap
00:06:57Ama 100 tane ürün deyince
00:06:58Bir soru işareti
00:06:59Dedim acaba neler yapıyor
00:07:02Neleri biz bilmediğimiz şeyleri üretiyor
00:07:05Meraktan geldim
00:07:07Ama çok dikkatimi çeken şeyler oldu
00:07:08Bir anlatsın bakalım
00:07:10Aslında aşçılık hikayesi
00:07:12Sonradan başlıyor
00:07:13Ama artık hobi haline gelmiş
00:07:14Burada çok enteresan şeyler üretiyor
00:07:17Seyfi Baba gel hele bir ya
00:07:18Evet
00:07:18Sen bu bal kabağını nereden sardın?
00:07:21Bal kabağını nereden sardın?
00:07:23Biz yörükler, manavlar, İnegöl'de
00:07:26Manavlar derler
00:07:28Yerleşik hayata
00:07:29İlk geçenlerden olduğumuz için
00:07:31Kabak ise manavların olmazsa olmazıdır
00:07:36Çok tüketiyorsunuz
00:07:37Yani evet
00:07:37Kesin biz cennet tahamı deriz kabağa
00:07:40İşte kabak deyince akla manavlar gelir
00:07:43Kabakçı derler
00:07:44Ama son yıllarda
00:07:47Kabağın İnegöl'de sanki böyle restoranlarda falan olmadığını görmeye başlamıştık
00:07:53Yok diyecek kadar
00:07:55Sadece tatlı yapılıyor herhalde
00:07:56Yani ama bizim düğünlerimizde, bayramlarımızda
00:08:00Tatlı olarak biz hep kabak tatlısı yaptık
00:08:04Misafirlere sunduk
00:08:06Annelerimiz, dedelerimiz
00:08:08Böyleydi yani kabak pişirilir
00:08:10Kazanlarda tatlı olarak sunulur
00:08:13Baklavayı falan biz sonradan öğrendik
00:08:16Kabak bizim olmazsa olmazımız
00:08:19Şimdi kabak denince tatlı haricinde enteresan şeyler var
00:08:23Şimdi şurada bir
00:08:23Bizim burada ne var abi
00:08:25Şimdi şuradan başlayalım
00:08:26Karadutlu kabak tatlısı
00:08:27Karadut koydun içerisine
00:08:28Farkı ne?
00:08:29Karadut
00:08:30Onun farkı
00:08:31Karadut şimdi bizde tabelamızda yazar
00:08:34Lezzet artı şifa diye
00:08:38Yani bizim pişirdiğimiz ürünler
00:08:41Bir lezzetli olacak
00:08:44Olmak zorunda
00:08:45Artı şifalı olacak
00:08:47Yani insan sağlığına faydalı olacak
00:08:51Şimdi karadut
00:08:53Ya karadut
00:08:54Gerçekten ilaç yani
00:08:56Kabak kendisi zaten
00:08:59Bir kere zaten şu mor gıdaların
00:09:01Mor meyve sebze sevgili izleyiciler
00:09:03Aynen öyle
00:09:04Hepsi hücre yenileme özelliğine sahip
00:09:06Onun için lütfen sofralardan eksik etmeyin
00:09:09Şimdi bu şifalı bir karadutlu kabak
00:09:13Kabak tabi
00:09:14Ve bizim alışageldik klasik kabak tatlılarından
00:09:17Farklıdır bizim tatlılarımız
00:09:19Şimdi sen pişirme sanatı dedin
00:09:21Orada mesela dikkatimi çekti
00:09:23Özellikle ben şu tarz pişiriyorum dediğin bir teknik mi var?
00:09:28Yoksa anan babam usulü mü yapıyorsun?
00:09:31Yok anan babam usulü değil
00:09:32Yani bunu pişirme tekniğini de kendim geliştirdim
00:09:38Yemin ediyorum
00:09:39Yani üç gün ben bir kabakla uğraşıyorum
00:09:42Ben dördüncü gün pişirmeye başlıyorum
00:09:44Ama genelde kabak pişirenler
00:09:47Akşamdan şekere basar
00:09:49Sabahleyin işte suyunu verdiği zaman
00:09:52Onu kaynatır sonra fırına verir
00:09:55Senin için kabak tatlısı bu değil mi?
00:09:57Değil
00:09:57Nedir orijinal kabak tatlısı?
00:09:58O klasik kabaklar
00:09:59Seninkinin farkı ne?
00:10:01Beninkinin farkı
00:10:02Kabağa pişirerek
00:10:04Kendi arzuladığım şeye sokmak
00:10:08Kıvama sokmak
00:10:09O ayara getirmek
00:10:11Mesela sen fırınlamıyorum dedin
00:10:13Fırın yok ben
00:10:14Benim mutfağa girebilirsin
00:10:16Ben de dükkana fırın sokmak
00:10:18Fırına niye karşısın?
00:10:19Şimdi fırına karşı değilim
00:10:21Yani fırını koyduğun zaman
00:10:24Çok fazla çeşit yaparsın
00:10:27Yoğun iş yaparsın
00:10:30Fakat ben yani
00:10:32O zaman ticari düşünmem
00:10:34Sen aslında yemek satmanın derdinde değil
00:10:36Değilim
00:10:37Yaptığın şey lezzetli ve
00:10:39Vaa bu değişikmiş
00:10:41Dedirtmenin derdindesin
00:10:42Yani her biri de yiyen
00:10:43Aa bu başkaymış
00:10:44Veya ben kabağı ağzıma kabak koymuyorum
00:10:48Koymam diyen insanlara
00:10:50Ya ömründe hiç kabak yememiş olma deyip
00:10:53Bir tane taktırdığımda
00:10:55Ya bu farklıymış
00:10:57Ver bir porsiyon
00:10:58İnsanlar bir daha abone oluyor
00:11:00Yani mesele o
00:11:01Şimdi burada
00:11:04Böğürtlenli
00:11:04Kabak tatlısı var
00:11:06Evet
00:11:06Bal kabağı bu klasik olan
00:11:09Bu bal kabağı
00:11:10Klasik
00:11:10Kestane kabağı tatlısı var
00:11:12Hafiften biraz kara o
00:11:14O da incirli kabak tatlısı var
00:11:16Ama şurada enteresan bir şey var
00:11:18Evet
00:11:19Kabak helvası
00:11:21Aynen
00:11:21Nedir abi bu kabak helvası?
00:11:23Şimdi bu kabak helvası
00:11:25Kabağı pişirir
00:11:27Kesiyorsun
00:11:27Evet
00:11:28Pişirmek için
00:11:29İçinde lifler vardır
00:11:31Çekirdekleri
00:11:32Çekirdeği koruyan şeyler aslında
00:11:33Koruyan evet
00:11:34Kabağı
00:11:35İşte
00:11:36O liflerden geçen besinlerle
00:11:40Kabak şişiyor
00:11:41Yani besin değeri çok iyi olan
00:11:43Bir bölge
00:11:45İlaç yani
00:11:46Şimdi bunu insanlar atıyor
00:11:48Atıyor
00:11:49Direkt çöpe atıyor
00:11:51Yani bu ben mantıken şöyle düşündüm
00:11:53Ya insanlar bilmediği için yumurta yiyecek
00:11:56Kırıyor
00:11:57Sarısını çöpe atıyor
00:11:58Beyazını yiyor
00:12:00En değerli yeri
00:12:00Halbuki sarısı en değerli yeri
00:12:03Bence kabağın da en değerli yeri
00:12:05O lifleri ve çekirdeği
00:12:07Sen burada aynı zamanda atıksız mutfağda desteklemiş oluyorsun
00:12:11Kesinlikle
00:12:12Yani bendeki
00:12:13İlk kabak kestiğimde
00:12:15İlk kestiğimde
00:12:16Yüzde 60 zayiat çıkmıştı
00:12:19Şimdi sıfır zayiat
00:12:21Kabukları ne yapıyorsun?
00:12:22Onlarla yemek yapıyorum değil mi?
00:12:23Hayır sütte
00:12:24Süper
00:12:25Şimdi bu helvasını bir anlat abi
00:12:29Bu çünkü benim dikkatimi çekti gerçekten
00:12:31Nasıl yapıyorsun bunu?
00:12:32Yani bunu normal
00:12:33Lifleri aldık
00:12:35Lifleri aldın
00:12:36Onu da şekerliyorum
00:12:38Şeye basıyorum
00:12:40Pencereye koyuyorum
00:12:41O bir gece bekliyor
00:12:43Bunda çok fazla beklemen gerek yok
00:12:45Bir gece beklediğinde yeterli
00:12:47Sonra
00:12:48Bunu ateşe alıyorum
00:12:51Pişiriyorum
00:12:52Bu pişmeye
00:12:54Tabi takip etmek gerekiyor bunu
00:12:56İstediğim kıvama geldiğinde
00:12:58Bunu indiriyorum
00:12:59Sen bunun içerisinde normal un falan koymuyorsun?
00:13:01Hayır hiçbir şey yok
00:13:02Sen o lifleri yoğunlaştırdığın için
00:13:04Adına helva dedin
00:13:05Evet helva
00:13:06Sonra tabi ben bunu eziyorum
00:13:08Eziyorum ama
00:13:09Yani
00:13:10Lifleri yok edecek şekilde değil
00:13:21Tam yenecek yerini çöpe atıyorlarmış gerçekten
00:13:24Evet
00:13:24Gerçekten
00:13:25Ellerinize sağlık
00:13:26Efendim yine göre yolunuz düşerse
00:13:28Seyidi Baba'ya uğramadan geçmeyin
00:13:30Gerçekten yüzlerce çeşit yapıyor
00:13:32Kabağın sirkesinden
00:13:33Tatlısından
00:13:34Reçelinden
00:13:35Yüzlerce ürünle zaten
00:13:37Anılıyor kendisi
00:13:38Onun haricinde de güzel böyle
00:13:40Osmanlı yemekleri hazırlıyor
00:13:42Çok niş şeyler çıkartıyor
00:13:44Ben yedim
00:13:45Test ettim
00:13:46Kaburga çorbana da bayıldım bu arada
00:13:47Ellerine sağlık
00:13:48Efendim İnegöl lezzet turumuz devam ediyor
00:13:51Bir yere ayrılmayın
00:13:52Çok güzel bir sürprizim var
00:13:59Pamuk pamuk
00:14:14İnegöl'e gelme sebebimiz
00:14:16Aslında İnegöl köfteydi
00:14:18Ama buraya beni getiren şey
00:14:19Sonrasında öğrendim ki
00:14:21Aslında İnegöl mutfağı o kadar çok zenginmiş ki
00:14:24Şu anda kayıt altına alınan
00:14:26200'ün üzerinde reçete çalışması var
00:14:29Köylere gidilip
00:14:30Tek tek araştırılmış
00:14:32Ve bu araştırmayı yapan ekipten
00:14:34Sevgili Ali Mühit Şefimle beraber
00:14:35Bugün hem
00:14:36İnegöl gastronomisini ele alacağız
00:14:39Hem de sizler için çok güzel
00:14:40Coğrafi işareti almış
00:14:41Ürünlerden tarifler vereceğiz
00:14:43Şu an önümde duran fasulye
00:14:45Bir kuru fasulye biliyorsunuz ki
00:14:47Milli yemeklerimizden
00:14:48Ve bu fasulyeyi pişirmek
00:14:49Hem basit
00:14:50Hem de bir o kadar zordur
00:14:52Yapma aşaması çok uğraştırır bizi
00:14:55Akşamdan ıslayacaksınız
00:14:56Ertesi gün
00:14:56Gazı alınacak
00:14:58Yıkanacak
00:14:58Kaynatılacak
00:14:59Sonrasında ayarını tutturamazsanız
00:15:01Olmayacak bir sürü hikayesi var
00:15:03Ama ben şu an elimdeki fasulyeyi
00:15:05Hiç ıslatmadan
00:15:06Sadece yıkadıktan sonra
00:15:08Sosunu ayarlayıp
00:15:09Kaynatıyorsunuz ve pişiyor desem
00:15:11İşte efendim bu
00:15:13Cerrah fasulyesi mi şefim
00:15:15Doğru değil şefim
00:15:16Cerrah fasulyesi dedikleri
00:15:17Buranın coğrafi işareti almış
00:15:20O özel fasulye
00:15:21Bunun minnacık göründüğüne bakmayın
00:15:23Ben daha önce yediğim için söylüyorum
00:15:25Bu çarpı 3 katına kadar şişiyor
00:15:27Ama en büyük özelliği
00:15:29Eve misafir geldi
00:15:30Canımızda kuru fasulye çekti
00:15:31Dediğinde eğer evinizde varsa
00:15:33Cerrah fasulyesi
00:15:34Hemen sosunu hazırlayın
00:15:36Bir saat sonra fasulye hazır
00:15:38Şimdi ben anlattım ama
00:15:39Senden de bir duymak istiyorum
00:15:40Bu fasulyeyi herhangi bir
00:15:42Akşamdan ıslama yapmıyorsun
00:15:43Şefim ıslamamız yok
00:15:44Sadece biz hemen çekimimizden önce
00:15:46Sıcak suda bir yıkama işlemini yaptık
00:15:48Bu ısladığımız halimi
00:15:49Bir alabilir miyim
00:15:50Bu yıkadığımız hali şefim
00:15:51Bunun da herhangi bir ıslatma olmalı
00:15:5225 dakikalık bir
00:15:54Yıkama işlemimiz var burada sadece
00:15:55Sevgili izleyiciler
00:15:57Görüyorsunuz
00:15:57Zaten ısırdığınızda da
00:15:58Minnacık fasulye
00:15:59Sadece yıkanmış haliyle
00:16:01Neredeyse 3 katı
00:16:03Büyüklüğe geliyor
00:16:04Ya bu fasulyenin cinsinden dolayı mı böyle
00:16:06Evet şefim o da şöyle
00:16:07Daha öncesine bakıldığında aslında
00:16:09Tırlarla İnegöl'de bunun ekimleri yapılmış
00:16:12Ve satışları yapılıyormuş
00:16:13Daha sonradan hasada bir tık azalma yapılmış
00:16:16Ve yine bir hamleyle
00:16:18Yeniden ekimi ve
00:16:20Hasadı başlamış
00:16:22Başkanlarımız da işte bu konuda çok büyük destekler veriyorlar
00:16:24Şu anda ama ciddi anlamda katma değer sağlayan bir ürün hale geldi
00:16:27Coğrafi işareti de alındıktan sonra
00:16:29İşte İnegöl'den de dışarıya çıkarak
00:16:31Cerrah kuru fasulyesi için
00:16:32Cerrah kuru fasulyesini denemek için
00:16:34Birçok kişi geliyorlar
00:16:35Kuru olarak da buradan alıp
00:16:37Kendileri de deneyimlemek istiyorlar
00:16:38Şu anda büyük bir yere sahip oldu aslında
00:16:40Şimdi ben öğlen çekime geldiğimizde
00:16:43Senin bana bir ikram ettiğin
00:16:45Şimdi bizim şef dili vardır sevgili izleyiciler
00:16:47Nasıl yiyelim falan
00:16:48Acı seviyorsan şef şundan ye falan
00:16:50Bir tane acılı yapmıştın
00:16:51İçinde bildiğin böyle Arnavut biberleri
00:16:53Kırmızı kırmızı kurutulmuş Arnavut biberleri
00:16:56Yani bunu her adam yiyemez gerçekten de
00:16:59Bilen yemesi gerekiyor
00:17:00Bayıldım
00:17:01Yani bu iki türlü pişiyor
00:17:03Acılı isteyene ayrı pişiriyorsunuz
00:17:05Mesela bunu etli mi yaparsınız
00:17:06Etsiz mi daha lezzetli oluyor
00:17:08Bizde şöyle oluyor şefim
00:17:09Yani daha çok tercih edilen
00:17:11Eğer o gün et suyumuz vesaire varsa
00:17:14Et suyuyla da hazırlanır
00:17:16İçerisine et de attığımız kısımlar oluyor
00:17:18Et atarsak eti bir döndürüyoruz
00:17:20Çünkü kuru fasulyemiz hızlı piştiği için
00:17:22Et bu sefer pişmiyor
00:17:23Onun için bir etimizi bir tık döndürdükten sonra
00:17:25Diğer aşamalarını yaparsak
00:17:27O da çok güzel bir etli kuru fasulye oluyor
00:17:29Efendim fasulyeyi de biliyorsunuz ki yaptıktan sonra bir gün sonra dinlendirip yediğinizde asıl lezzet patlaması ortaya çıkıyor
00:17:37Kuru fasulye piştiği gün yenilebilir ama bir gün sonra yediğinizdeki lezzeti gerçekten bir level daha atlatıyor
00:17:45Bunu da şöyle çizelim fasulye kaldı diye aman çöpe atıp ziyan etmeyin
00:17:48Ertesi gün de daha lezzetli oluyor
00:17:50O zaman şefim sahne senin
00:17:51Şu malzemeleri bir sayalım
00:17:53Neler kullanıyorsun içerisinde
00:17:54Şefim cerrah kuru fasulyemiz için malzemelerimiz
00:17:57Tereyağımız var
00:17:58Tereyağımızın yanmaması için çok hafif bir sıvı yağımız mevcut
00:18:02Soğanımız
00:18:03Kırmızı toz verimiz
00:18:04Salçamız
00:18:05Karabiberimiz
00:18:06Ve sıcak suyumuz
00:18:06Bu kadar
00:18:07Başka hiçbir şeyimiz yok
00:18:08Peki bu toprakta yapmak ayrı bir lezzet katıyor mu
00:18:12Tencerede yapsak aynı olur mu
00:18:13Şöyle şefim
00:18:14Toprak hatta kullanılan eskimiş toprak daha makbuldür bunda
00:18:18İçerisinde yağ kullanıldıktan sonra
00:18:19Hatta bizde şöyle
00:18:20Bir bu normalde kuyruk yağı ile bir yağlanır
00:18:24Ondan sonra kara fırına verilir
00:18:25Kara fırına yaktırılır
00:18:27Yanlıktan sonra
00:18:28Her yapılan yemekte o kuyruk yağı yavaş yavaş kendini içerisinden salar
00:18:32Ve daha güzel aromatik bir tat eyler
00:18:34Şefimin de göbeğinden dolayı o anlattıkça ben acıkmaya başladım
00:18:36Bir taraftan başlasak mı acaba şöyle değiştirelim
00:18:38Şefim sizden rica etsem siz
00:18:39O sırada o soğanları doğrayın
00:18:41Ben de yağlarımı eriteyim
00:18:42Haydi bakalım
00:18:56Peki burada birazcık daha böyle esnaf lokantası havasında mekanlar makbul gördüğüm kadarıyla
00:19:04Yani biraz bizim modern restoran kültürü değil de gene esnaf kültürü olması
00:19:11Burası burada talep bu mudur İnegöl böyle mi sever gastronomi gibi
00:19:15Esnaf kültürümüz şöyle
00:19:17Bizim İnegöl'de kahvaltı kültürümüz vardır aslında
00:19:20Oradan başlamamız gerekirse
00:19:21Nedir İnegöl kahvaltısı
00:19:23İnegöl kahvaltımız
00:19:24Sanılanın aksine İnegöl'de
00:19:27İnegöl bir tarım ve sanayi şehri aslında
00:19:30Sanayi kenti
00:19:31Güç gerektiren besinler alması gerekiyor çalışanlarımızın
00:19:35O konuda da sabahleyin çorbamız yapılır
00:19:37Kuru fasulyemiz, nohutumuz ve pirinç pilavı yapılır
00:19:41Sabah
00:19:41Sabah çorbasında
00:19:42Sabahleyin 6'da 7'de lokantalarımız açılır
00:19:455'de yapılmaya başlanır mutfaklarda
00:19:466'da 7'de kur fasulye mi yiyor millet
00:19:48Evet
00:19:48Ciddi misin?
00:19:50O da şöyle kuru fasulye söylenir yanında pilav olur
00:19:52Bir de tam çorba söylerler
00:19:53Tam çorbanın yanında bir sepete yakın ekmek yerler
00:19:56Adamı gün boyunca ağır işte çalıştığı için tutarlar
00:19:59Buradaki olay biraz şeye geliyor
00:20:01Aslında şimdi sevgili izleyiciler bazen biz bunun çok tartışmasını da yapıyoruz sosyal medyada
00:20:06Yemek bir keyif midir yakıt mıdır?
00:20:08Bu yerine göre değişkenlik gösterebilir
00:20:10Yani bazı ortamlarda yemek gerçekten bir yakıta dönüşüyor ve enerji vermesi için kullanılıyor ama bazı yerlerde de keyif
00:20:16Demek ki burada da çalışan insanların çokluğundan sebep yakıt olarak da kullanılıyor
00:20:21Şimdi soğanlarımızı ince ince doğradık
00:20:23Tereyağımızı azıcık sıvı yağımızı toprak güvecimizi daha önce bir ısıttık sevgili izleyiciler
00:20:28Şimdi attık
00:20:31Bunlar renk alacak mı yoksa bütün malzemeyi koyacaksın böyle tıkır tıkır pişecek mi?
00:20:37Ya ortalama şöyle yine yumuşaklığını kontrol edeceğiz ama 45 dakika 1 saat arasında istediğimiz yumuşaklığa gelecek
00:20:43Az önce de değindiğiniz gibi bizim helmeli diye tabir ettiğimiz kuru fasulyede bir olay vardır
00:20:47Kuru fasulye yapılır güzelce kendi suyuyla beraber bırakılır
00:20:50Aynı kabında bir dinlendirilir
00:20:52Bir gün sonra tüketilirse kesinlikle daha güzel olur
00:20:55Ama bir şey söyleyeceğim yani 45 dakika totalinde 1 saatte bir kuru fasulyeyi pişiriyorsanız
00:21:00Gerçekten böyle mucize bir fasulye
00:21:02Yani bunu şöyle mutfağınızda bulundurun derim
00:21:06Çünkü kuru fasulye akşamdan ısınır ertesi gün kaynat
00:21:08Yeniden yemekle beraber pişir uzun bir süreç
00:21:11Bir o kadar lezzetli ama yani totali 1 saat muhteşem
00:21:15Şefim şöyle
00:21:16Salça ne kullanıyoruz? Biber mi domates mi?
00:21:18Salçamız domates biber olarak karışık kullanıyoruz
00:21:20Yarı yarıya kullanacağım şefim
00:21:21O da yine İnegöl'ümüzün Kulaca diye bir köyü vardır
00:21:25Kulaca köyünde salçamız mevcuttur
00:21:27Oranın hatta birçok ülkeye de ihracat yapmış olduğu bir yerdir
00:21:31Efendim bu salçayla ilgili çekimimiz de
00:21:35Birazdan sizlerle yayınlayacağız
00:21:36Çünkü güzel bir salça yapımını da hanımefendiler beni bekliyor
00:21:40Buradan sonra oraya geçeceğiz
00:21:41Salça yapımını da sizlere aktaracağız
00:21:43Şimdi şeyi soracağım şefim
00:21:44İnegöl'de o zaman tarım var
00:21:46Sanayi var
00:21:48Çeşitlilik çok fazla var
00:21:49Meyve sebze zaten fazlasıyla var
00:21:52Başka böyle ilginç bir şey var mı burada yetiştirdiğiniz bizim çok bilmediğimiz
00:21:56Mesela şefim
00:21:57Konurlar köyümüz var
00:21:59Türkiye'deki en büyük ceviz ekiminin yapıldığı yerlerden biridir
00:22:02Ceviz
00:22:03Evet şefim
00:22:03Şeftali var ceviz var armut var
00:22:05Başka ne var
00:22:06Yaban mersinimiz var yine Tuzla köyümüz var
00:22:08Çilek var
00:22:08Çileğimiz kurşunlu
00:22:09Yediveren
00:22:10Yediveren kurşunlu çileğimiz
00:22:11O da yine biz Gastro Ynegöl'de de birçok ürünümüzde çileğimizi kullanıyoruz
00:22:15İşte lokumlarımız var yöresel olarak
00:22:17Burada inovasyona başladınız mı peki bu ürünlerle sadece bilinen reçetelerin dışında farklı farklı şeyleri geliştiriyor musunuz?
00:22:24Şefim şöyle temelini Osmanlı mutfağı olarak aslında Gastro Ynegöl'ün doğuş yerlerinden biri de
00:22:28Çünkü eskiden beylik dönemlerinde de Ynegöl ev sahipliği yapmış birçok Osmanlı hanedanlığına diyelim
00:22:36Osmanlı mutfağına ithaf eden yapmış olduğumuz Ynegöl meyvelerini kullanarak işte şeftalimizi kullanarak işte mesela Turgutal köyümüzde yine armudumuz var armud
00:22:45cinslerimiz var oradaki armutlarımızı kullanarak Osmanlı mutfağı yemeklerimiz gibi yemekler yapıyoruz
00:22:50Yemeklerde kullanıyorsunuz bunu? Evet yemeklerimizde kullanıyoruz şefim
00:22:53Şimdi bunu aslında sevgili izleyiciler size farklı gelmesin Osmanlı saray mutfağında eskiden salçaların, patatesin, domatesin olmadığı dönemlerde yemişlerle tatlandırılıyordu yemekler
00:23:05Bunda Mürdü Mereği çok başta durur, kaysı, incir gibi şeyler et yemekleri, tavuk yemeklerinde çok lezzet arttırsın diye kullanılıyor efendim
00:23:12Şefim soğanlarımızı... İşlem bu kadar
00:23:15Evet şu anda salçamızdan özlemişler
00:23:17Fasulye öldürmüyorsun
00:23:17Doğru
00:23:18Böyle bir yanlış da var aslında yemeğe lezzet versin, karamelize edelim diye yemeği yakmak da doğru değil
00:23:24Çok kararanacağız çünkü zaten eriyip gidecek içerisinde sevgili izleyiciler
00:23:28Şöyle...
00:23:28Kuru fasulyelerimizi ekliyorum
00:23:30Sadece iyi kalmış sevgili izleyiciler bakın kaynatma yapılmamış fasulye çok enteresan geldi bana
00:23:37Şimdi sosla buluştu
00:23:39Yine bir kütür döndürün şimdi
00:23:41Çok da fazla su olur herhalde sizin fasulyeniz
00:23:43Bir tık daha helmeli dediğimiz şekilde suyu az olarak...
00:23:46Mesela sen buna un koymadın, bağlama yapmadın
00:23:48Yok kesinlikle
00:23:48Kendi nişastasıyla mı bağlayacağım
00:23:50Kesinlikle şefim
00:23:50Çünkü yıkama işlemi de suda bekletme işlemimiz olmadığı için
00:23:54Nişastasını da bırakmıyor içerisinde tutuyor
00:23:56Onun için o helmeli dediğimiz olay burada daha fazla oluyor aslında
00:23:59Süper
00:23:591-2 tur yine çevirdim şefim
00:24:01Şöyle çok hafif bir karabiber ekleyeceğim
00:24:03Ellerine sağlık
00:24:05Ondan sonra hemen şöyle bir sıcak suyum var
00:24:08Sıcak suyumu vereceğim
00:24:10O zaman İnegöl mutfağında kuru fasulye hem kahvaltılık hem ana yemek olarak sofrada yerini alan bir ürün
00:24:17Doğru doğru
00:24:18Mesela kahvaltıda başka ilginç bir şey var mı yenilen burada
00:24:21Kahvaltıda pilavımız
00:24:22Mesela çoğu yerde pilav tüketilmez şefim
00:24:24Sabah kahvaltısında
00:24:25Pilavımız
00:24:26Pilav, çorba
00:24:27Hatta çorbalardan da işkembe, paça, tavuk suyu
00:24:30Peynir, zeytin kültürü yok mu burada?
00:24:32Bizde yoktur şefim
00:24:33Allah Allah
00:24:34Hatta şöyle dışarıdan gelen misafirlerimiz oluyor bazen
00:24:36İşte kapıda karşılıyoruz
00:24:37İşte kahvaltılar
00:24:38İşte salata, peynir, serpme kahvaltı
00:24:40İnegöl'de bu şekilde bir hizmet veren bir yerde yok
00:24:42Enteresan
00:24:43Evet şefim
00:24:44Evet çalışkan bir ilçemiz olduğu için de
00:24:47Demek ki insanlar böyle tercih ediyor
00:24:48Sabah kuru fasulye yenir mi?
00:24:51Ben bu sabah bir kahvaltı deneyeyim bakalım
00:24:53Ya nasıl gelecek sabah bir bakalım
00:24:54Şefim özdeşleyelim
00:24:55Bu şimdi ne kadar dinlenecek
00:24:57Şöyle
00:24:58Altı şu anda harlı şekilde hafif köpürmeye başlayınca
00:25:01Altını kısacağız 45 dakika
00:25:02Kendi suyunla yavaş yavaş
00:25:03O zaman şefim bunu içeriye gönderelim
00:25:05Arkadaşlar 45 dakika pişirsin
00:25:21Evet sevgili izleyiciler elimde gördüğünüz çocukluğumuzun ve hemen hemen her Türk insanının sevdiği yediği en güzel açlık gideren şeydir
00:25:32Efendim ekmek salça
00:25:34Evde ekmek varsa salça varsa ve siz okuldan ya da bir yerden gelmişseniz karnınız acıkmışsa evde yemek yoksa ilk yaptığımız
00:25:42şey neydi?
00:25:43Annemiz olsa hemen ekmeğin üstüne salça sürerdi ya da biz dolabın kapağını açıp bir salça bulup ekmeğin üstüne sürer şöyle
00:25:50afiyetle
00:25:55Isırır yerdik
00:25:56Ben şimdi bunu niye anlattım?
00:25:58İnegöl'de dünyanın her yerine salça gönderen Ahmet amcamız var
00:26:03Şu Ahmet amcayı bir ziyaret edeceğim
00:26:05Bu salçanın sırrı neymiş?
00:26:07Bir hikayesini sizlere anlatmak istiyorum
00:26:09Salça bizim hem yemeklerimizin hem de mutfağımızın vazgeçilmezi
00:26:14İster yemeğin içinde ister ekmeğin üzerinde olmazsa olmazlarımızdan
00:26:17Hadi o zaman salçanın hikayesini hep birlikte bir dinleyelim
00:26:21Bu salçanın özelliği nedir? Neden bu kadar tutuluyor?
00:26:38Şimdi Ahmet başkanıma soracağım efendim
00:26:40Nasılsınız?
00:26:42Teşekkür ederim önce hoş geldiniz
00:26:43Hoş bulduk
00:26:44Şimdi bizim salçamızın tabii ki iyi olmasının sebeplerinden bir tanesi özen gösterme
00:26:50Tohumundan takip işletmeye girinceye kadar takipimiz var
00:26:55Bizim Hollanda'nın Rea Enfos dediğimiz yağmur ormanları gerneğinin
00:27:00Sövülebilir tarım çiftçi sertikasından
00:27:03Biz ürün yapıyoruz
00:27:05O nedenle sürdürülebilirlik vardır
00:27:06Kontrolü vardır
00:27:07Kullandığımız ilaçların
00:27:09Kullanılacak suyun
00:27:10Kullanılacak tohumun
00:27:12Bunların hepsinin
00:27:13Bir de özellikleri vardır onun için bu
00:27:15Bir de pişirme de çok önemlidir
00:27:17Hani şöyle diyelim
00:27:18Bir yemeği
00:27:20Düdüklü tencerede pişirmek başkadır
00:27:23Bir sobanın üzerine
00:27:25Veya kısık
00:27:25Siz geleneksel usulde mi yapıyorsunuz?
00:27:28Gelenek değil
00:27:28Bizim fabrikamız var
00:27:30İtalyan tipidir
00:27:31Fabrika
00:27:32Ama
00:27:32Ağır ağır işte
00:27:34Sekiz saatte bizim salçamız olur
00:27:36Yani sekiz saat kaynatırız
00:27:37Yavaş yavaş kaynatırız
00:27:39Bir de
00:27:39Ayıklamamız, temizlememiz
00:27:41Hijyen durumu
00:27:42Onlar da çok önemlidir
00:27:56Ahmet Bey son olarak yıkama işlemi bitti
00:27:59Kabuklar, çekirdekler ayıklandı
00:28:01Şimdi buradaki kazanlara giren salça
00:28:04Sekiz saat dinlere dinlere pişiyor
00:28:06Ve 42 ortalama 42 biriks
00:28:09Yani katılık oranı 42'dir
00:28:12Stand
00:28:12Buradan da artık son hali
00:28:15Son hali bu
00:28:15Burada tekrar ambalaj yerine gidiyor
00:28:17Orada ambalaj danıyor
00:28:20Etiketleniyor
00:28:20Koliye konuyor
00:28:22Tüketiciye ulaştırıyor
00:28:24Evet sevgili izleyiciler
00:28:26Domatesin
00:28:27Yıkanıp
00:28:28Ayıklanıp
00:28:29Kazanlara
00:28:31Tanklara girip
00:28:31Sekiz saat süreçten sonra
00:28:33Şu an ellerimde tuttuğum
00:28:34Salçanın derecesi aşağı yukarı
00:28:3735-40 derecelerde
00:28:38Daha sıcacık
00:28:39Evet şu anda tadımını
00:28:45Tam böyle çocukluğumuzda ekmeğin üzerine sürüp yediğimiz o lezzet efendim
00:28:51Tabii ki ben buna dokunduğum için burada bırakmıyoruz
00:28:53Şimdi ofise geçiyoruz
00:28:55Orada ekmeğin üzerinde deneyeceğiz
00:29:04Ablacığım kolay gelsin
00:29:06Ne yapıyorsunuz şimdi siz burada?
00:29:08Biz burada çürüklerin temizi yok
00:29:11İçindeki çörü çok bir taşlı poprağını almaya çalışıyoruz
00:29:14Elimizden geldiğince
00:29:16Hepsi böyle göz kontrolünde mi oluyor sizin?
00:29:18Evet evet göz kontrolünde yaptık
00:29:20Valla içerisi buram buram salça domates kokuyor
00:29:24Temiz organik yani salçamız
00:29:26Evde yaptığınla şu an burada yapılan arasında fark var mı?
00:29:30Biz burada yiyoruz sürekli ekmeğimize sürüp yiyoruz yani
00:29:34Bu kadar güzel
00:29:35Evet sürekli sürüp yiyoruz yani
00:29:37Evet sevgili izleyiciler şimdi salçalar orada dolduruluyor
00:29:40Ama tabii ki buradaki hacimler ve kilo değerleri önemli
00:29:44Hak geçmemesi için de burada tek tek tartılıp eksik kalanların üzerine de abla dolduruyor
00:29:51Abla bayağı gramaj gramaj koyuyorsun ya
00:29:53Evet
00:29:54Kaç kilo olacak o şimdi?
00:29:5651-10 olacak burası
00:29:591 gram daha koy 1 gram
00:30:01Yok fazla koydun al onu biraz
00:30:04Ya dur bu kime gidecek bilmiyorum ama şuna bir jest yapalım ya
00:30:08Şurada bir tık benden olsun olur mu?
00:30:10Olur mu?
00:30:11Olur mu?
00:30:11Helal et
00:30:14Evet bu salça kime gider bilmiyorum ama
00:30:17Yaklaşık bir
00:30:1851-15 oldu
00:30:1951-15 mi?
00:30:21Kaç gram fazla koyduk?
00:30:2251-15
00:30:22Biraz daha mı koyun?
00:30:24Yok geçti
00:30:25Geçti mi?
00:30:26Geçti
00:30:26Artık o onun nasibi
00:30:28Verelim gitsin olur mu?
00:30:29Tamam olur
00:30:29Evet sevgili izleyiciler İnegöl'de salçanın yapımının hikayesini de sizlerle paylaştık
00:30:36Gerçekten de yani lezzet olarak o çıktığı haliyle bile ekmeğin üzerine sürüp yenecek şekilde
00:30:42Yemeğe lezzet versin ayrı bir şey ama salçanın bizdeki kültürü de biliyorsunuz farklı
00:30:46Okuldan dönen çocuklar eskiden hemen ekmeğe bir salça sürer üzerine azıcık tuz atar
00:30:51Hepimiz yerdik o çocukluğumuzun lezzeti işte hikayesi de bu şekilde efendim
00:30:55Şu an içerisi buram buram domates kokuyor şimdi bir yere ayrılmayın lezzet turumuz devam
00:31:12Ablacığım kolay gelsin
00:31:14Tamam abla daha çok
00:31:15Ne yapıyorsun sen burada bu çürüğü çarığımı ayıklıyorsun?
00:31:22Ya ben 5 dakika duramadım acıdan sen nasıl dayanıyorsun burada?
00:31:33Peki burada devamlı bu işi mi yapıyorsunuz?
00:31:36Evet
00:31:37Yani gözden bir şey kaçmıyor diyorsunuz
00:31:39Kaçmıyor esinlikle kaçmıyor
00:31:41Valla burada zaten kovaları doldurmuşsunuz bayağı gözden kaçmıyor
00:31:46Bunlar şimdi buradan içeriye gidiyor parçalanma işlemi mi yapılıyor?
00:31:51Evet makinelere giriyor
00:31:52Evet sevgili izleyiciler İnegöl efendim her bir alanı farklı bir lezzet
00:31:58Burada da yıllardır üretilen hatta tüm dünyaya pazarlanan salçanın hikayesiydi
00:32:04Bu da ayrıca bu biberlerden başka bir ülkeye yarım amül gidip oradan sos olarak tüm dünyaya satılan farklı bir ürünün
00:32:12şu an ham maddesi ablalar çalışıyor ayıklaması yapılıyor biz de lezzet turumuza devam ediyoruz efendim
00:32:39Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik ikinci tarife efendim şimdi tarif burada aslında İnegöl köftenin yanında çok tüketilen bir ürün en
00:32:47çok nedir?
00:32:48Tabii ki piyazdır piyazda biliyorsunuz ki illerimize göre değişkenlik sağlayabiliyor
00:32:53Farklı yerlerde tahin eklenir kim yerlerde tahin eklenmez sirke zeytinyağı bol konur kim yerde yumurta eklenir kim yerde yumurta eklenmez
00:33:01yeşilliği boldur
00:33:02Burada da İnegöl usulü güzel bir piyaz tarifi verecek sevgili şefim ama gene bu meşhur cerrah fasulyesinden efendim neler kullanacağız
00:33:12şefim içerisine?
00:33:13Şefim İnegöl piyazımız için malzemelerimiz olmazsa olmazımız cerrah kuru fasulyemiz
00:33:17Bu arada İnegöl piyazımızın hem kendisi coğrafi işaretliyorum hem içerisinde kullanılan cerrah fasulyemizde coğrafi işaretliyorum hem ürünler hem içerisindeki ve
00:33:25kendisinde şefim
00:33:26Maydanozumuz, domatesimiz, soğanımız, tuzumuz, haşlanmış yumurtamız, sivri üverimiz, limonumuz ve zeytinyağımız
00:33:33Siz tahin kullanmıyorsunuz şefim
00:33:35Biz kullanmıyoruz şefim
00:33:35Peki o zaman başlayalım mı şefim?
00:33:37Tabii ki şefim
00:33:38Hadi buyurun
00:33:38İlk önce soğanlarımızı piyazlık doğrayarak başlayacağız şefim
00:33:42Bunun haşlama olarak fasulyesini ne kadar da haşladın?
00:33:46Bu normal yumuşayana kadar haşlıyoruz şefim
00:33:48Yani şöyle 45-50 dakika
00:33:50Ortalama 50 dakika civarı
00:33:51Bol suda haşlıyorsun
00:33:52Bol suda haşlıyorsun
00:33:53Genel ıslama yapmadın
00:33:53Bunda da ıslamamız yok
00:33:55Zaten normal fasulye yaparken yarım saat civarı bir yıkama işlemimiz olmuştu sıcak suda
00:34:00Piyazımızı yaparken haşlama işlemimiz oluyor
00:34:02Onu da 45 dakika 1 saat arasında haşlama yapıyoruz
00:34:05Tabii 1 saat haşlarsanız kıvam güzel oluyor
00:34:07Bu arada fasulyelerde genelde o gazını alma ya da çatlamayı engellemek adına da haşlarken ben içerisine bir parça bayat ekmek
00:34:15atıyorum sevgili izleyiciler
00:34:16Bu bayat ekmek mayadan dolayı iyi geliyor
00:34:19Sizler de bir deneyin şöyle kenarda bir püf nokta olarak kalsın
00:34:22Şefim şöyle soğanlarımı piyazlık doğradım
00:34:24Hemen arkasından velev olarak biberlerimi doğrayacağım
00:34:28İnegöl köftenin yanında tercih ediliyor mu piyaz?
00:34:31İnegöl köftenin olmazsa olmaz bir üçlemesi vardır şefim
00:34:34İnegöl köftemiz, İnegöl piyazımız ve az sonra göstereceğimiz İnegöl sütlü kadayıfımız
00:34:39Sütlü kadayıf
00:34:40Evet şefim
00:34:42Hadi bakalım
00:34:51Piyazın olmazsa olmazı zaten piyaz soğan adını da oradan alıyor
00:34:55Biberlerimizi ekliyorum
00:34:56Güzelce doğrandı
00:34:57Bu arada ben tabii tahinliği daha çok seviyorum
00:35:01Niye bilmiyorum ama fasulyenin rayhasını tamamladığını düşünüyorum
00:35:04Burada tahin kullanılmıyor
00:35:07Tercih sizin
00:35:07Antalya usulü yaparsanız da çok bol tahinliği yiyorlar
00:35:10Hatta domates de kullanıyorsun içerisinde
00:35:13Evet domatesi biz de doğuruyoruz şefim
00:35:15Bunları da küpü doğrayacağız
00:35:16Bu aslında yine Bulgaristan tarafından gelen bir ailemiz var bizim şefim
00:35:23İnegöl köftemizde 1893 yılında bu aile tarafından İnegöl'den buluşturuldu
00:35:28Ve olmaz
00:35:291893
00:35:291893 yılında evet şefim
00:35:31Türkiye'de de 100 yılı deviren lezzetlerimiz
00:35:34100 yılı deviren işletmelerimiz olarak da yer alıyor şu anda kendisiyle
00:35:37Zaten ben sana bir şey söyleyeyim
00:35:39Köfte göçmenlerin getirdiği ve bizim Türk mutfağında geliştirdiği en güzel şey
00:35:44Kesinlikle şefim
00:35:45Gerçekten köfteyi iyi yapıyorlar yani şimdi hakkını yememek lazım
00:35:48Ben de kendimde bir göçmen olarak
00:35:51Var mı böyle ayrıca aldığın güzel tarifler değişik tarifler
00:35:56Şefim bizde Bulgaristan'dan 1930'lu yıllarda rahmetli dedem gelmiş
00:36:01Annem İnegöl'den İnegöl'ün manaköylerinden
00:36:05Babamlar Bulgaristan'dan
00:36:06Bizde ciğer sarma çok meşhurdur
00:36:09Ciğer sarmayı çok severler bizimkiler
00:36:11Ve yine kapama dediğimiz yine İnegöl'de de Arnavut mutfağından İnegöl'e gelen büreyen müşeriz
00:36:16Onun da yapımını göstereceğiz
00:36:18Büreyen müşeriz
00:36:20Miş ve oriz olarak geçiyor şefim
00:36:22Et ve pilav olarak
00:36:23Ben öğlen tadına baktım onun da tarifini vereceğiz
00:36:27Böyle garnitürüyle beraber pişen güzel bir tavuk yemeği bir yere ayrılmayın efendim
00:36:32Şefim güzel de tüm malzemelerin eklemelerini yaptık içerisinde
00:36:35Şimdi bir harmanlayacağız
00:36:37Zeytiyamızı vereceğiz
00:36:38Üzerine limon ve yumurtamızı da servis edeceğiz
00:36:40Tabi bunları alaminit dediğimiz yani kişiye özel hazırladığımızda daha taze, fresh oluyor
00:36:45Yumurta çünkü biraz kesip de beklettikten sonra az kuruma yapıyor
00:36:48Kokusunu da salıyor
00:36:49Piyazı böyle biraz hemen hızlıca yapıp sofraya koyarsanız daha lezzetli oluyor sevgili izleyiciler
00:36:54Ama dediğim gibi biraz içine tahin, sirke atmayı da unutmamak lazım
00:37:19Müzik
00:37:22Gerçekten efsane
00:37:24Afiyet olsun şefim
00:37:25Yani bunun yanına dediğin gibi köfte, cacık, üstüne de sütlü kadayıf
00:37:31Tam bir İnegöl mutfağı
00:37:33Değil mi?
00:37:33Doğrudur şefim
00:37:34Evet sevgili izleyiciler bu da İnegöl usulü
00:37:37Piyazımız efendim şimdi güzel bir göçmen yemeği mi diyelim ona
00:37:41Evet Arnavut mutfağından göç yemeği olarak söyleyebiliriz
00:37:44Aslında onların getirdiği ama burada da çok yapılıp artık coğrafi işaret aldı mı?
00:37:48Aldı
00:37:48Coğrafi işaretini İnegöl'de aldı
00:37:50İçinde buranın artık burada daha iyi yapılıyor
00:37:53Mişoliz miydi?
00:37:55Doğrudur şefim
00:37:55Efendim mişoliz yemeği yapacağız
00:37:57Garni türüyle pişen güzel bir tavuk yemeği şu ortada
00:38:01Toparlayalım gelsin üçüncü tarif
00:38:13Evet sevgili izleyiciler geldik üçüncü tarife efendim bu tarif göçmenlerin buraya getirip burada da daha iyi bir şekilde inovatif bir
00:38:22yapımla şu an son halini almış ve coğrafi işareti almış bir ürün içerisinde tavuk parçaları kullanacağız.
00:38:29Pirincimiz var tuzumuz var toz biberimiz var tereyağı var o nedir şefim?
00:38:36Bu da diğer bir coğrafi işaretini çıbrıkamız şefim
00:38:39Çıbrıka
00:38:40Evet
00:38:40Yani şu bitkinin dövülüp öğütülmüş hali şefim
00:38:59Bu arada Türkiye'nin de farklı yerlerinde çıkmıyor İnegöl'de buğdayasada yapıldıktan sonra düşen ilk yağmur damlasıyla kendi kendine yabani olarak
00:39:07çıkan bir kekikgiller familyasına ait bir bitki
00:39:09Yabani hali de bu şekilde mi olur?
00:39:11Yabani hali budur şefim doğrudur
00:39:12Bu da onun dövülmüş halidir
00:39:14Ne ile kullanıyorsunuz daha çok bunu?
00:39:17Şefim biz aslında sabah kahvaltısında zeytinyağının üzerine serpiştirilir o şekilde kullandık
00:39:22Böyle tarhumla kekik arası bir koku geliyor
00:39:27Keskinliği olan bir aromatik bir bitki olarak söyleyebiliriz
00:39:31Kışın mesela soba bir tarafta çıtır çıtır yanarken annemizin yaptığı bir köy ekmeği kızaracak tereyağı sürülecek üstüne çıbrıka dökeceğiz
00:39:39Allah Allah
00:39:40Yinegöl köftede de yanında hangi Yinegöl köftecisine giderseniz gidin yanında vereceği zeytinyağlı kızarmış çıbrıkalı bir ekmek verir
00:39:47Bu da yanında olmazsa olmaz gelen ürünlerimizden de
00:39:50Bu göçmenlerin sırrı olabilir mi?
00:39:51Olma ihtimali var şefim
00:39:53Peki bunu köftenin içine katıyor musunuz?
00:39:55Köftenin içerisinde harmanlarken katılabilir
00:39:58Orijinal İnegöl köftenin tarifinde yok
00:40:00Ama mesela ben kendimde yaparken etleri marina ederken etlerin kendi içerisinde bir miktar ben atıyorum
00:40:06Tavuğa yakışıyor mu şimdi tavukta kullanacaksın
00:40:08Tavukta da şefim evet yine Arnavut mutfağının bir ürünüdür tavuğumuzda
00:40:12Tavuğun da en son üzerinde hafif çıtırdarken kızarma esnasında atacağız
00:40:16Hafif yanacak aromasını kendisine verecek güzel bir şekilde sunumunu yapacağız
00:40:21Şimdi bu ticari anlamda satılıyor mu bir yerde?
00:40:23Sadece İnegöl civarında mutfaklarda
00:40:26Şefim şu anda bizim tesislerimizde bu satılıyor
00:40:28İnegöl'deki aktarlarda baharatçılarda vesairelerde de satılıyor
00:40:31Şu anda dışarıda çok fazla bir pazar şeyi yok
00:40:35Ama İnegöl'deki tüm herkes İnegöl'de tüm herkes bilir
00:40:38O zaman şöyle sevgili izleyicilerimize soralım efendim
00:40:41Bitki bu şekilde sizin yörenizde belki ismi değişik olabilir
00:40:46Bilenler bir son postun altına yazsın bakalım
00:40:49Sizin oralarda buna ne diyorlar
00:40:51Burada çıbrıka mıydı?
00:40:52Doğrudur şef
00:40:53Çıbrıka deniliyor
00:40:54Aroması hafif böyle kekikle tarhun otuna yakın bir tat geliyor
00:40:58Ama tat olarak şu an bilmiyorum ama keskin bir aroması olduğu belli
00:41:02Şimdi şefim bu güzel yemeği bununla beraber yapacak
00:41:05Biz de bir görelim
00:41:06Sizin orada ne diyorlar hadi yazın bakalım
00:41:11Şefim müşörizimiz tek bir tepside bitireceğimiz bir yemek
00:41:14Filavları ayrı ayrı yapmayacağız
00:41:16Pirinci ısladık yıkadık
00:41:17Pirincimi ısladım yıkadım
00:41:18Tavukların ben daha hızlı olması adına haşladım
00:41:21Ve suyunu ayırdın
00:41:22Haşlama suyunu ama şefim kırmızı toz suver ekledim
00:41:25Ve soğanlarımı ekledim
00:41:27İçerisinde şöyle
00:41:27Bunda şimdi soğan ve kırmızı toz ve tavuk suyu var
00:41:30Başka şey yok
00:41:31Başka hiçbir şey yok
00:41:32Bütün malzeme de bu
00:41:33Başlayalım şefim nasıl yapacağız ilk önce
00:41:35İlk önce altına tereyağı mı ekliyorum şefim
00:41:37Şu an tepsinin altını açtık
00:41:39Tepsinin altını açtık
00:41:39Evet şefim
00:41:42Güzel şöyle bol tereyağlı
00:41:43Evet efendim şu anda
00:41:44Göçmen mutfağından İnegöl mutfağına gelip
00:41:47Coğrafi işaret almış
00:41:49Miçoliz'in tarifi
00:41:51Önce tereyağı tepsimize alındı
00:41:55Bir tarafta da tavuklar haşlandı
00:41:59Ama haşlama suyunun içerisinde biraz kırmızı toz güver ve
00:42:02Bir adet soğan doğrandı
00:42:04Şimdi şöyle bir tıkırdayacak
00:42:05Pirinçler ıslandı
00:42:07Yıkandı
00:42:08Şimdi şefim gerisini bizlere anlatacağım
00:42:11Şefim bir taraftan yaparken
00:42:13Ben size kısaca bir tarihinden ve geçmişinden de miçoliz'in bahsedeyim
00:42:16Tabii ki
00:42:17Miçoliz aslında kelime anlamı olarak
00:42:18Arnavut mutfağından bize geldiğini söylemiştim
00:42:21Miş ve oriz demektir
00:42:22Miş, pirinç, oriz, et
00:42:24Yani etli pilav, etli pirinç anlamına gelen bir yemektir
00:42:28Mesela bizim Bulgaristan
00:42:29İzlediğiniz ismi gibi de duruyor
00:42:30Evet
00:42:31Mesela bizde Bulgaristan macerlarında bizde kapama derler
00:42:34Bunun etli kuzulu versiyonuna
00:42:38Etli de yapıldığı yerler var şefim
00:42:40Ama bu Tekirdağ tarafı, Edirne tarafında da çok yapılıyor herhalde değil mi?
00:42:45Biz birkaç defa çektik onu Yavuz Bey ile
00:42:49Şöyle
00:42:50Şimdi pirinçler atıldı
00:42:54Pirincin kavurma işlemini burada mı yapacağız?
00:42:56Evet şefim
00:42:57Tüm kavurma işlemini burada olacak pirincimizin
00:43:00Eskiler muhtemel bunu köz üzerinde yapıyorlar
00:43:03Tabii
00:43:03Köz ateşinde, küzinin üstünde yavaş yavaş
00:43:05Daha dengeli pişiyordu çevire çevire
00:43:07Zaten son pişme suyunu da fırında yapacak şefim
00:43:10Biz burada son işlemini vereceğiz
00:43:12Daha sonra mutfağa ben onu fırına göndereceğim
00:43:15Hadi bakalım
00:43:16Böyle güzel güzel çevirip
00:43:18Tabi pirinçlerimiz parlayıncaya dek pirincimizi kavuruyoruz şefim
00:43:22Evet sevgili izleyiciler
00:43:23Televizyonlarında yeni açanlar için bugün sizlere
00:43:25İnegöl mutfağının eşsiz lezzetlerini
00:43:28Sevgili şefimle beraber aktarıyoruz
00:43:31Şu anda yapmış olduğumuz yemek de
00:43:33Göçmen kültüründen bizlere gelen
00:43:36Ve burada coğrafi işaret alan
00:43:38Miç olis
00:43:39Miç ve olis
00:43:41Pirinç ve tavuk demekmiş
00:43:44Şimdi şefim
00:43:45Önce pirinçleri hafiften böyle bir kavuracak
00:43:48Sonrasında da
00:43:49Tavukları dizip
00:43:51Üzerine de suyunu verip
00:43:53Pırına gönderilecek
00:43:54Şöyle pirinçlerim kavruldu
00:43:55Pirinçlerim kavrulduktan sonra
00:43:57Altını kıstım
00:43:59Şimdi yavaş yavaş suyumu ekliyorum
00:44:01Önce suyu burada ekliyoruz
00:44:03Evet şefim
00:44:04Peki burada tavuğu yarı pişmiş mi yaptık?
00:44:07Haşladım şefim
00:44:07Bayağı pişirecek mi?
00:44:09Çünkü burada tavuk çiğ kalırsa
00:44:11Pilav hızlı pişip tavuk çiğ kalabilir
00:44:13O açıdan soruyorum
00:44:14Normal direkt tüm haşlama işlemini yaptık şefim
00:44:16Bayağı bir tavuklar pişmiş haldeler
00:44:18Zaten şimdi
00:44:19Pilav suyunu çeksin diye
00:44:20Beraber tam böyle
00:44:21Kıvama gelecek sevgili zeydiler
00:44:23Şöyle pirinçlerimi düzeltiyorum
00:44:25Ondan sonra
00:44:26Üzerine tavuklarımı dizeceğim
00:44:28Burada suyunu
00:44:30Yine pilav yapar gibi
00:44:32Evet
00:44:32Neredeyse birebir gibi ayarladın
00:44:34Doğru
00:44:34Doğrudur şefim
00:44:35Valla enteresan şimdi
00:44:37Hem pilav hem tavuğu ayrı pişirmeye gerek yok
00:44:40Kendi garnitüründe
00:44:42Kendisi yanında pişiren bir yemek
00:44:44Bence bu tarz yemekler
00:44:45Ev hanımlarının da işini kolaylaştırıyor
00:44:48Çünkü garnitür yapmanıza gerek yok
00:44:50Bunu da şöyle ortaya koyduğunuzda
00:44:51Yanına güzel bir salata
00:44:53Bence muazzam olacaktır efendim
00:44:55Şimdi şefim şöyle
00:44:56Güzelce üzerine geçecek kadar suyunu verdim
00:44:58Tavuklarımızı dizelim
00:44:59Biz bunu fırına gönderelim şefim
00:45:01Bugün neler yaptık
00:45:03Bir de sofrada
00:45:03Tadımda görelim istersen
00:45:05Tabii ki şefim
00:45:17Şimdi baharatımızdan önce şefim
00:45:19Ufak bir işlemimiz var
00:45:20O işlemimiz de
00:45:21Kırmızı toz ver işlemimizdir
00:45:23Şöyle kaşığımın tersini hafif ıslattım
00:45:26Kırmızı toz vere bir damla dokundurdum
00:45:28Üzerine gezdirdim
00:45:31Burada nar gibi kızarma görüntüsünü vereceğiz
00:45:34Evet şefim
00:45:34Orada görüntümüzü vereceğiz
00:45:35Böyle yaşıyoruz
00:45:38Güzel
00:45:39Buradaki yaptığın işlemi tabii
00:45:40Pilava değdirmiyorsun da
00:45:42Sadece tavukta kalıyor
00:45:43Sadece suyunu da alıyorum şefim
00:45:44Şimdi asıl aromasına
00:45:46Buriyen mişörizi
00:45:48Buriyen mişörizi
00:45:48Buriyen mişörizi yapan
00:45:49Hamlemiz
00:45:50Coğrafi işaretli ürünümüzü
00:45:52Hemen giriyorum
00:45:54O da çıbrıkamız şefim
00:45:56Şöyle
00:45:57Hem tavuklarımızın üzerine gelecek şekilde
00:46:00Hem de
00:46:01Pilavımıza gelecek şekilde
00:46:05Çıbrıkamızı ekliyoruz şefim
00:46:06Süper
00:46:07Şefim ellerine sağlık
00:46:09Görüntü efsane gözüküyor
00:46:11Ki eminim lezzeti de bir o kadar
00:46:13Efsane olacak sevgili izleyiciler
00:46:16Şimdi bunun tabii fırında ne kadar pişmesi gerekiyor
00:46:18Fırında üzeri kızaracak suyunu çekecek
00:46:20Ortalama olarak 25-30 dakikalık bir kısık
00:46:23Yani siz yine fırın durumunuza göre bakın ama
00:46:25Hani 170-180 derecelerde normal pilavsını çekene kadar
00:46:30Zaten tavuğun da üzeri kızaracağı için yeterli gelecektir
00:46:33Şimdi bunu fırına gönderelim efendim
00:46:35Bugün neler yaptık bir de sofrada tadımda görelim
00:47:03Evet sevgili izleyiciler
00:47:05Bugün sizlere İnegöl'den seslendik efendim
00:47:07İnegöl'ün eşsiz lezzetlerini, coğrafyasını
00:47:09Dilimizin döndüğünce sizlere anlatmaya çalıştık
00:47:12Ama bunu hemen anlatmak gibi bir şansımız yok
00:47:16Çünkü gelip burada yaşamanız, görmeniz, hissetmeniz lazım
00:47:19Öncelikle bizleri bu güzel mutfakta ağırlayan ve eşsiz lezzetleri
00:47:23Bizlerle paylaşan Ali Müfiç şefime teşekkür ediyorum
00:47:27Tabii ki İnegöl'e gelmeden önce benim çok değerli bir arkadaşım var
00:47:31O da hem içerik üretiyor hem de İnegöl ve İnegöl çevresinde
00:47:36Aslında Türkiye'yi geziyor
00:47:37Yerinde duramayan bir aile onlar
00:47:39Çünkü çoluk çocuk hepsi lezzet peşinde koşuyor sevgili Gökhan
00:47:44Şimdi ben sana şunu sormak istiyorum
00:47:47İnegöl'e geldiklerinde insanlar
00:47:50Şuraları görmeden gitme dediğin yerler var mı?
00:47:54Ya da şunları yemeden gitme dediğin şeyleri bize bir anlatır mısın?
00:47:57Tabii ki şefim
00:47:58Öncelikle İnegöl'imize hoş geldiniz
00:47:59Hoş bulduk
00:48:01İnegöl'de başlı başına bir köfte var zaten
00:48:04Ya bildiğin köfte yani köftesi var
00:48:06Köfte harici
00:48:07Köfte harici İnegöl'ün tarihi meşhur
00:48:10İnegöl İshakpaşa Camii ve İshakpaşa Türbesi var
00:48:13Yine bu İnegöl Çarşı Merkezi'nde yer alıyor
00:48:16Onun haricinde İnegöl'de Türkiye'nin ilk ve tek ilçe kent müzesi var
00:48:22İnegöl mobilya ağaç işleri müzesi var bunları gezebilirler
00:48:25Bunun dışında İnegöl'ün doğası müthiş bir şekilde yeşil ile
00:48:30Kaplıcaları da
00:48:30Kaplıcaları da meşhur
00:48:31Oylat kaplıcaları var
00:48:33Orayı da ziyaret edebilirler
00:48:36Aşağı yukarı 750 metre gibi bir uzunluğa sahip şey var
00:48:40Oylat mağarası var Oylat'ta
00:48:43750 metre
00:48:45Tehlikeli değil mi girmek falan
00:48:46Değil yürüyüş şeyleri var oluşturuldu belediye tarafından
00:48:50Sadece İnegöl denilince köfte akla gelmesin
00:48:56Ama köftemiz de masaya geldi şefim
00:48:58Şimdi bu İnegöl köfteyi şöyle bir üzerinden geçelim istiyorum
00:49:03Nedir abi İnegöl köfte nasıl yapılır?
00:49:06Hayvanın neresini kullanmak lazım ve içindeki baharat oranı nedir?
00:49:09Şefim İnegöl köftemiz diğer köftelerden ayılan çok önemli bir özelliği vardır
00:49:13Mayalı bir köftedir
00:49:15Mayalanma tekniği ile yapılan bir köftemizdir
00:49:17Dana ve kuzu karışım kıymadan yapılır
00:49:19Oranları da %75'e %25
00:49:21%30'a %70'e %30 şeklindedir
00:49:25Kuzu mu daha az?
00:49:27Kuzu daha az evet şefim
00:49:28Dananın daha çok tercihen kaburga ve döş kıymasından
00:49:31Kuzu da da yine kendi yayılan but ve kol kısımlarından tercih edilebilir
00:49:35İlk önce dana ve kuzu karışım kıymamız
00:49:38Sadece tuz ve karbonatla güzelce yoğuruluyor
00:49:40Mayalamayı nerede yapıyorsun?
00:49:42Karbonat onu mayalamasını yapıyor
00:49:44Çünkü şöyle güzelce tabiri caizse
00:49:46Macun kıvamına gelene dek İnegöl köftemiz yoğurulduktan sonra
00:49:50Bir gün 24 saat 4 derecede hava almayacak şekilde dinlenmeye bırakılıyor
00:49:54Dinlenmeye bırakıldıktan sonra ertesi gün
00:49:56Bir baş soğanımızı güzelce rendeliyoruz
00:49:58Suyunu sıkıyoruz
00:49:59Daha sonra yıkayıp tekrardan suyunu sıkıyoruz
00:50:02Daha sonra yıkayıp tekrardan suyunu sıkıyoruz
00:50:05Ve acı suyunu attırıyoruz
00:50:06Güzelce köftemizden birleştiriyoruz
00:50:08Tercihen yağ oranımız eğer yüksekse
00:50:11Yağ oranımızı azaltmak adına
00:50:12Bir dilim ekmeğin içerisinde bayat ekmeğimizi kullanıp
00:50:15Güzelce tekrardan harmanlayıp
00:50:17Takribi bir ceviz büyüklüğünde 30-32 gramlık
00:50:20Baharat ne kullanıyorsun?
00:50:21Baharat hiçbir şey yok
00:50:22Tuz?
00:50:23Tuz ve karbonatımız mevcut
00:50:25Bu kadar?
00:50:26İçerisinde başka hiçbir şey yok
00:50:27Valla süper
00:50:28Yanında da bu şekilde mi servis olması gerekiyor?
00:50:30Yanında közlenmiş biberimiz
00:50:31Közlenmiş domatesimiz
00:50:32Ve bahsettiğim üzere
00:50:34Zeytinyağlı kızarmış çıvırkalı ekmeğimiz mevcut
00:50:37Çıvırkalı ekmek efendim
00:50:37Çıvırkalı baharatımızı da anlatmıştık
00:50:40Yine şöyle bir gösterelim
00:50:42Bu doğada kendiliğinden yetişiyor
00:50:45Buğday hasatından sonra
00:50:47Buğday hasatının diplerinden kendinden doğal yetişiyor
00:50:50Ama ekile de biliyormuş
00:50:52Doğrudur
00:50:52Ekilirse farklı bir isim
00:50:54Kendiliğinden yetişirse farklı bir isim
00:50:56Göçmen mutfağında
00:50:58Boşnak mutfağında
00:50:59Sır gibi saklanıyor
00:51:01Ama burada da hem tavukta
00:51:03Hem bakın köftenin yanındaki ekmekte
00:51:05Birçok alanda da kullanıyorlar
00:51:07Fasulyemiz de pişmiş
00:51:09Şu kıvamı şöyle göstermek istiyorum
00:51:12Efsane bir görüntü
00:51:13Helmeli dediğimiz
00:51:14Bunu herhangi bir hiç un koymadan
00:51:15Asıl aldığı kıvam bu
00:51:17Doğrudur şefim
00:51:18Süper
00:51:18Ellerine sağlık
00:51:19Ve son olarak da aslında kahramanımız
00:51:22Büryan mişorezimiz
00:51:23Büryan mişorezimiz
00:51:24Bakın sularını çekti
00:51:26Bunun belki de sizin eski usutta
00:51:28Sofra kültürünü de birleştiren bir görüntüsü var
00:51:32Bu eskilerden belki bilmiyorum
00:51:34Tahmin ediyorum
00:51:34Bir yemek işiyle uğraştığımız için
00:51:37Sofranın ortasına konulduğunda
00:51:39Herkes kendi önünden yer ve
00:51:41Hani derler ya
00:51:43Bir kaptan yemek yedik
00:51:44Seninle dostuz biz düşman olamayız
00:51:46İşte belki de bu yemeklerin hikayeleriydi efendim
00:51:49Şimdi o zaman bir tadımına bakalım
00:51:52Önce fasulyemizle mi başlayalım
00:51:54Tabii ki şefim
00:52:01Gerçekten hayretler içerisindeyim
00:52:03Yani biz saatlerce kaynatmamıza rağmen
00:52:06Bazen bu şekilde yumuşak olmuyor
00:52:09Islanmadan, kaynatmadan, haşlanmadan
00:52:12Pişen fasulye mucize gibi
00:52:15Ve otumuzun ismi neydi şefim?
00:52:18Çıbrıka şefim
00:52:19Çıbrıka
00:52:20Kızarmış ekmek
00:52:21Ve
00:52:22Ama şu sostan sürüyor muyuz?
00:52:24Bunun usulü var mı?
00:52:25Bu da acısı olarak kahvaltılık sostur
00:52:27Bu da yine köfte
00:52:28Ama köfteyle yeniliyor
00:52:29Evet şefim
00:52:30Doğrudur şefim
00:52:31Bu köfteyi tamamlayıcı olan
00:52:35Şöyle
00:52:35Tam olarak
00:52:36Doğru tekniğini yaptınız şefim
00:52:37Mayalanmış köfte olduğu belli
00:52:39Elastike bir yapısı var
00:52:40Böyle hani
00:52:41Tabakta yerinde duramayan bir köfte gibi
00:52:43Hay bismillah
00:52:53Bir şey söyleyeceğim
00:52:54Bu baharat senin anlattığının da üstünde bir şey
00:52:57Afiyet olsun şefim
00:52:58Yani sır gibi saklıyorsun ama
00:53:00Bunun gerçekten şefler tarafından mutfaklarda kullanılması lazım
00:53:05Ete acayip yakışmış
00:53:07Muazzam bir aroma vermiş sevgili izleyiciler
00:53:35Müzik
00:53:37Evet sevgili izleyiciler
00:53:39İnegöl lezzetlerimiz devam ediyor
00:53:41Efendim İnegöl'e geldiyseniz
00:53:42İnegöl köfteyi yemeden
00:53:44Dönmemeniz gerekiyor
00:53:45Dillere destan İnegöl köftenin de hikayesini biraz araştırdık
00:53:49Aslında İnegöl köftesi
00:53:51Göçmenlerden buraya gelen bir köfte
00:53:53Ama burada lezzeti tabiki başka bir boyuta geçince
00:53:56İnegöl ismini alıyor
00:53:58Bu köfteyi buraya getirip
00:54:00İlk yapan ailelerden
00:54:02Dördüncü kuşak olan
00:54:05Beyefendinin eşi
00:54:06Bahar Hanım'la beraber
00:54:07Şu İnegöl köfteyi enine boyuna bir tartışacağız
00:54:10Sonrasında da lezzetine bakacağız
00:54:12Bahar Hanım şu İnegöl köfteyi bize bir anlatır mısınız
00:54:14Bu kadar lezzetli olması
00:54:16Gerçekten de İnegöl denilince artık
00:54:19Gastronomi yapılanmasında baktığınızda
00:54:21İlk planda İnegöl köfte çıkıyor
00:54:23Nedir bu İnegöl köftesi?
00:54:25Aslında İnegöl köftesinin sırrı
00:54:28Bence en büyük sırrı
00:54:30İçerisinde ekmek, baharat, hiçbir katkı maddesinin olmaması
00:54:35Şöyle ifade edeyim
00:54:38%70 dana, %30 da kuzu
00:54:41Bunun yapım aşaması şöyle
00:54:43Biz eti bir yapıyoruz
00:54:45Dinlendiriliyor et
00:54:47Ondan sonra da günlük yapılacağı zaman
00:54:50Tuz ilave ediyoruz
00:54:52Soğan ilave ediyoruz pardon
00:54:54Ve bu kadar
00:54:55Soğan, bu kadar
00:54:56Peki bu kadar lezzetli olması sadece et ve soğan mıdır?
00:54:59Ama şöyle
00:55:00Etin de
00:55:02İşte en iyi kısmını
00:55:04Kaburga kısmını
00:55:05Pirzola bonfile kısmını
00:55:07Yani her tarafını kullanmıyoruz
00:55:10Yani eşim olsaydı size çok daha iyi anlatırdı bunları
00:55:13Teşekkür ederim
00:55:15Zaten şimdi köfteye de baktığınızda mesela daha böyle parlaktır
00:55:21Ekmek olmadığı için siyah bir görüntüsü yoktur
00:55:25Ve birçok müşteride de şeyi yaşıyoruz mesela pişmemiş gibi izlenim yaratıyor onlarda
00:55:30Aslında pişkin ama ekmek olmadığı için içerisi hep pembe kalır
00:55:37Ne kadar pişirirsek pişirelim
00:55:39Üstü mesela kızarır ama içinde hep o bir pembelik olur yani
00:55:43Köftedeki yanıklık içerisindeki ekmek veya da işte onu çoğaltmak için kullanılan katkı maddeleri
00:55:49Aynen
00:55:50Yani harlı ateşte ilk yanacak tutuşacak şey pişmiş ürün olduğu için ekmek yanıyor
00:55:55Evet aynen
00:55:56İzler orada belirginleşiyor
00:55:58Şimdi burada ekmek olmadığını buradan zaten köfteye bakınca da anlıyoruz
00:56:03Bence siz köfteyi biliyorsunuz yani
00:56:06Çok iyiydi
00:56:08Ben bu arada şefim
00:56:09Aynen
00:56:11Süpersiniz
00:56:12Şimdi hareketlerine de baktığınızda sevgili izleyiciler içerisindeki su oranı ve etin sadece ben etim diyor
00:56:19Ama tabi burada bir sır var
00:56:21Bu sır bir köfteyi yaparken hem endişe ederiz ya ya dağılırsa ya tutmazsa o bağlayıcı olarak ya bayat ekmek kullanılır
00:56:29ya da galeta unu kullanılır
00:56:30Burada ikisi de kullanılmadan ortaya bu lezzetin çıkıp gerçekten bugün İnegöl köftenin yeri her zaman Türk mutfağında ayrı
00:56:39Hele hele Bursa'ya yolunuz düşüyorsa mutlaka yemeden dönmüyorsunuz
00:56:43Tabi bu da ailenin sırrı haline gelmiş
00:56:45Ben birazcık çekim öncesi sıkıştırdım hanımefendi ama ser veriyor sır vermiyor
00:56:51Hala eşi geçip belli aşamalarını kimseye göstermeden yapıyormuş
00:56:58Tabi onların hakkı sonuç itibariyle bu aileden bugünlere gelen bir lezzet
00:57:04Şöyle bir tadına bakalım mı
00:57:06Bir deneyelim bakalım
00:57:07Var mıdır bir yeme usulü bu sosla mı yenilir mesela bu
00:57:10Yani aslında olsa olsa değil mesela normalde biz baharat isteyen müşterilerimize bile
00:57:17Benim eşi mesela üzerine dökmek isterler asla üzerine döktürmez
00:57:22Kıyıya tabağı oraya banarak tadı ve lezzeti bozulmasın diye
00:57:27İnegöl'de bir kere şu otun ismi neydi
00:57:30Çıbrıka
00:57:31Çıbrıkayı öğrendik
00:57:33Çıbrıkalı ekmekle yenilmiş İnegöl köftesi
00:57:36Evet çok güzel
00:57:37Bunun da yeme usulü efendim burada biliyorsunuz ki buranın salçası ya da sosları da meşhur
00:57:42Şuradan birazcık alacağız
00:57:45Önce bu güzel kızarmış çıbrıkalı ekmeğin üzerine süreceğiz
00:57:51Ve ekmeğin üzerine bu güzel sosu sürdükten sonra efendim köfteleri koyuyorsunuz
00:57:59Biber acı mı acaba şansımıza
00:58:03Bugün acı değil sanırım
00:58:05Umarım size çıkmaz
00:58:07Bunun yeme usulü bu şekilde herhalde değil mi
00:58:10Böyle mi olması gerekiyor
00:58:12Yani biz öyle çok tercih etmeyiz biz direk yani ben bıçakla kesilmesi taraftarı bile değilim
00:58:18Hemen çatalla böleceksiniz ve yiyeceksiniz
00:58:21Evet ben gene bu şekilde bir deneyeyim
00:58:24Kızarmış ekmek altında çıbrıka dedikleri o güzel baharat
00:58:28Burada onu da anlatmıştık sevgili izleyiciler
00:58:30Buğday hasatından sonra köklerde kendiliğinden yabani de bitebiliyor
00:58:35Ekile de bitti ekile de biliyor
00:58:38Yani tavuk yemeklerinde ve köftenin yanındaki bu tarz ekmeğin üzerine çok yakıştığını söylüyorlar
00:58:43İnegöl'de çok dikkat ediyormuş
00:58:44Biz de o usul yapalım haydi bismillah
00:58:46Afiyet olsun
00:58:54Çok güzel
00:58:55Afiyet olsun
00:58:56Yani bu sırrı siz
00:58:58Ya gerçekten aslında
00:58:59Kaçtan bu yana yapılıyor şu anda tam olarak
00:59:02133 yıldır
00:59:03133 yıldır bu reçete hiç bozulmadı
00:59:06Aynen hiç bozulmadan
00:59:07Aynı şekilde devam ediyor
00:59:10Vallahi bir şey diyeyim
00:59:12133 yıllık bir lezzeti şu anda tadıyoruz
00:59:14Gerçekten de yani konuşulduğu ve anlatıldığı kadar var
00:59:19Ellerinize sağlık
00:59:20Umarım siz de unutturmazsınız
00:59:22Sizden sonraki kuşaklara aktararak bunu ilerletirsiniz
00:59:25Umarım inşallah
00:59:33Ama bu salçayla o çıbrıka da buna ayrı bir lezzet katıyor
00:59:39Yok güzel zaten yani gerçekten çok güzel
00:59:49Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:59:55Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:00:00Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:00:04Her köşeden sürpriz yapar
01:00:07Sofraya düşebilir
01:00:08Elinde kepçesi
01:00:12Gönlünde neşesi
01:00:14Köylüyle şehirliyle
01:00:18Paylaşır sevgisi
01:00:20Taraktör kasasında
01:00:23Meyve bahçesinde
01:00:25Bir bakmışsın çıkmış şef
01:00:29Tarif cebinde
01:00:31Dikkat dikkat
01:00:33Ayvaz şef çıkabilir
01:00:35Dikkat et
01:00:35Dikkat et
01:00:36Dikkat et