00:00Salut le bonbon, on est chez Recoing dans le 11e, c'est une adresse que j'adore pour manger le
00:04midi, formule absolument parfaite, il fait beau, venez avec moi.
00:07Et on va commencer par manger notre entrée et discuter un petit peu entre nous, j'espère que vous n
00:11'êtes pas pressé.
00:11C'est un endroit que j'aime bien, en début de semaine il n'y a pas trop de monde
00:14et c'est cuisine simple, très bien faite.
00:17J'ai pris un tartare de thon blanc, sauce leche des tigrés et sauce Ixo, deux sauces délicieuses, donc les
00:24deux ensemble c'est sûr que ce sera bon.
00:26Je me suis un peu au tout début caché derrière le côté cuisinier amateur et maintenant je le revendique à
00:31fond.
00:31Et comme il y a des footballeurs amateurs, des guitaristes amateurs, des joueurs d'échecs amateurs, moi je suis un
00:35passionné, je me bute à la cuisine.
00:37Et comment je peux transmettre ça avec moins de pression qu'un chef ou quelqu'un qui aurait une formation
00:41justement ?
00:42Je suis trop gourmand, je mange en même temps.
00:44J'ai sorti mon troisième livre, ça serait faire preuve de peu d'humilité de dire ça, mais j'ai
00:48quand même réfléchi le livre en me disant
00:51Je veux que ce soit le livre que j'aimerais avoir dans ma cuisine, donc c'était de partager des
00:54recettes que les gens peuvent faire chez eux, quand ils veulent.
00:57Pas trop de vaisselle, pas trop de temps de cuisson, pas trop de temps de préparation, mais quelque chose de
01:01délicieux et toujours très sexy qui donne envie de manger.
01:03Mon ADN c'est toujours très dur, mais j'aime bien le mot convivialité, c'est toujours celui qui me
01:08vient en premier.
01:09Il y a plein de gens qui me disent j'ai l'impression de cuisiner avec un pote.
01:11Et ça c'est le meilleur compliment qu'on puisse me faire.
01:13Mais là regarde, tu vois il y a les plats qui arrivent.
01:15Merci, merci beaucoup.
01:16C'est beau, c'est beau.
01:17Là tu vois qu'à Vatelli, je suis obligé de me dire 50% d'hydratation avec de la semolina,
01:24franchement c'est pas mal.
01:25J'en ai fait il n'y a pas longtemps et forcément tu regardes, tu dis petit pan gratato, la
01:29chapelure dessus, pas bête, je note pour la prochaine recette.
01:32Le pigeon, ça je ne fais pas de pigeon, c'est beaucoup trop compliqué, donc je ne le mange qu
01:35'au restaurant.
01:36Quand je cuisine avec des potes, je suis trop chaud.
01:37Et par contre, c'est moi qui fais les cours, c'est moi qui fais tout, mais je suis trop
01:40trop chaud.
01:41Tiens attention, ça arrive.
01:41Et merci beaucoup, j'adore en ce moment le café, c'est une nouvelle petite méta géniale.
01:48Du coup je fais des lattés, je fais du café, je m'entraîne à savoir combien de grammage il faut
01:51pour le meilleur ratio et ça c'est trop bien.
01:5318 grammes de café au départ, 36 grammes à la fin, 25 secondes d'extraction et je suis sur un
02:00flat white.
02:01Et c'est ça qui est bon.
02:01On mange ce riz au lait ou pas ?
02:03C'est une mousse au chocolat riz au lait avec du caramel bercele ström.
