00:00Una clásica fugaceta rellena o fugacetas secas según la pizzería.
00:04Probablemente la pizza más pedida en Argentina después de la tradicional de muzarella.
00:07Les voy a mostrar todos los tips que os fui aprendiendo para hacerla.
00:10Cómo hacer bien la masa, cuál es la mejor forma de hacer la cebolla,
00:13qué relación masa-queso tiene que tener.
00:14Todo para que puedas hacer una fugaceta rellena que te salga tan bien como la de una pizzería de calle
00:19Corrientes.
00:20Empezamos con la masa. Normalmente usaríamos harina para pan,
00:23pero en este tipo de pizza bien alta recomiendo usar harina 4 ceros o harina para todos los usos,
00:28para tener una masa más esponjosa.
00:30300 gramos en un bowl, esto va a ser suficiente para una fugaceta.
00:33Hacemos una corona y colocamos sal.
00:358 gramos o una cucharadita bien cargada.
00:38La esparcimos sobre los bordes y seguimos con la levadura fresca.
00:4210 gramos, si usan secas son 3 o 4 gramos.
00:44Desgranamos bien en el centro de la corona, queremos alejar lo más posible a la levadura de la sal.
00:49Incorporamos 180 mililitros de agua.
00:52Empezamos a mezclar de a poco con una cuchara.
00:54Agregamos a ojo apenas un chorro de aceite de girasol y seguimos hasta que se integre todo con todo y
01:00podamos usar las manos.
01:01Nada fuera de lo normal, ahora empezamos a amasar un poco hasta que tengamos una masa uniforme.
01:06Dejamos el bowl y bajamos el bollo a la mesada y seguimos amasando por unos 5 o 10 minutos
01:10o hasta que la masa quede bien lisa y suave.
01:14No vas a tener problemas amasando porque la cantidad de agua en la masa no es muy alta para este
01:18tipo de pizzas.
01:19Una vez que la tenés en este punto ya está lista.
01:21Antes de dejarla leudar vamos a separar la masa.
01:23Imaginariamente la dividimos en 3 partes iguales y cortamos 2 tercios de un lado y 1 tercio del otro.
01:29La más grande va a ser la base de la fugaceta y la otra va a ser la tapa.
01:33Le damos forma redonda a los bollos y ahora si los acomodamos con un poco de aceite en el mismo
01:37bowl,
01:37tapamos y dejamos leudar a temperatura ambiente 1 o 2 horas o hasta que doble su tamaño.
01:42Mientras leuda vamos a ir preparando el resto de los ingredientes.
01:45Este es el secreto mejor guardado de los maestros pizzeros, el famoso chimichurri pizzeros.
01:50Lo que le termina de dar el sabor bien típico a la pizza de Buenos Aires.
01:54Una pintada de esto ni bien sale del horno y te cambia el sabor.
01:57Para hacerlo yo tengo un puñado de perejil y un diente de ajo.
02:00Vamos a picar los dos bien pequeños, lo más que podamos.
02:03Una vez que lo tenemos mezclamos un poco sobre la tabla y los vamos introduciendo a un frasco como podamos.
02:08A esto le agregamos un puñado de sal, pimienta negra, ají molido y por último un buen puñado de orégano
02:13seco.
02:14Mezclamos bien todo y agregamos un aceite neutro, en mi caso de girasol, hasta tapar todos los ingredientes.
02:19A diferencia del chimichurri tradicional, este no lleva vinagre ni ningún ingrediente ácido.
02:23Una última mezcla, tapamos y llevamos a la heladera.
02:26Si lo pueden hacer un par de horas o mejor un día antes, va a estar mucho más sabroso.
02:30Ahora preparamos las cebollas.
02:32Cebolla blanca común es la que se usa tradicionalmente.
02:34Acá tengo unas 4 cebollas medianas o 750 gramos.
02:37Las pelamos y quitamos los bordes y la podemos cortar en dos formas.
02:40En juliana, que sería de esta manera, o en pluma, que sería de esta otra.
02:44Yo prefiero esta última, pero la verdad que queda bien con las dos.
02:47El punto del corte para mí no tiene que ser extremadamente fino, pero tampoco grueso y así no más.
02:51Me gusta un punto intermedio, más o menos como ven acá.
02:54Separamos un poco las capas y vamos dejando todo en un bowl.
02:57Cortamos todo el resto de las cebollas y en un principio puede parecer mucha cebolla, pero no lo es.
03:02Primero porque la vamos a dejar con sal y se va a reducir bastante.
03:05Y segundo porque una buena fugaceta, como su nombre lo indica, necesita mucha cebolla.
03:10Una vez que están todas cortadas, vean que es verdad, parece un montón.
03:13Las pasamos a un colador con un bowl debajo.
03:15Salamos, yo le puse más o menos dos puñados de sal a ojo.
03:18Mezclamos un poco para que se desparrame bien la sal.
03:20Y si no crees que la cocina se llene de olor de cebolla, lo tapas como hice yo.
03:24Esto reposa un rato a temperatura ambiente y media hora después va a estar así.
03:28Vean que las cebollas están súper tiernas y muy reducidas en tamaño gracias al efecto de la sal.
03:33Vamos a reforzar el efecto exprimiendo un par de veces más a la cebolla.
03:36Le queremos sacar todo el líquido que podamos.
03:38Esto es importante para que no se humedezca la masa una vez que entra al horno.
03:41Y en sabor, para mí queda mucho mejor así en lugar de cocinarla.
03:44Vean todo el líquido que quedó.
03:46Esto lo descartamos.
03:47Pasamos de vuelta al bowl y condimentamos con pimienta y orégano.
03:50Y las cebollas ya están listas.
03:52Vamos con los quesos.
03:53Acá tengo dos, una muzarella y un queso cremoso.
03:55El cremoso le va a dar más untuosidad a la fugaceta.
03:58Si usáramos solo muzarella nos quedaría un relleno un poco más seco.
04:01Simplemente los cortamos en dados medianos.
04:02No es necesario rallarlos ni hacer nada especial.
04:05Y los dejamos en un bowl.
04:06¿Cuánto queso tengo acá?
04:07Bueno, no frunzan el ceño.
04:08Pero en total para una fugaceta hay 800 gramos de queso.
04:13400 de muzarella y 400 de cremoso.
04:15Sí, también parece mucho.
04:16Pero otro de los secretos para una buena fugaceta rellena.
04:19Es evitar que quede una proporción de mucha masa y de poco queso.
04:22Si querés que te quede como la de las pizzerías.
04:24Tenés que ponerle mucho queso.
04:26No hay otra opción.
04:27De vuelta a la masa y como pueden ver.
04:29Ya duplicó su volumen.
04:30Para estirarla a mí me gusta hacer el método tradicional.
04:32Un poco de harina en la mesada.
04:33Y despacio del centro hacia los bordes.
04:35Vamos dándole forma a la base de la pizza.
04:37Una vez que la aplanamos un poco.
04:38Hacemos el típico estirado de maestro picero.
04:40Pasándola de mano en mano.
04:42Despacio y cuidando que no se rompa ni quede demasiado fina.
04:45Tampoco nos queremos hacer los cancheros.
04:46Y sí, tranquilamente la pueden estirar directo en la picera.
04:49Con un poco de aceite o de la forma que quieran.
04:51Fíjense siempre que les quede lo más pareja posible.
04:54Si hiciste como yo.
04:54Una vez que la base tiene el diámetro de la picera.
04:56Un poco de aceite y la colocamos.
04:59Acomodamos bien los bordes y recortamos el excedente.
05:01Ahí va el queso.
05:02El montón de queso.
05:04Y un puñadito de sal para reforzar un poco el sabor.
05:06La decisión más polémica de esta fugaceta.
05:08Le puse 150 gramos de jamón cocido.
05:11Sí, las más tradicionales van solo con queso.
05:13Pero a mí me gusta como le queda un poco de jamón.
05:15Vos hacé como prefieras.
05:16Ahora solo nos queda la tapa.
05:17Acá sí, un poco de harina.
05:18Y no hay otra opción que estirarla sobre la mesa.
05:20Yo usé las manos.
05:21Tranquilamente se puede usar un palo de amasar.
05:23La vamos estirando con el mismo método.
05:25Hasta que quede del diámetro de la pizza.
05:27Y no se preocupen si sienten que la masa queda muy fina.
05:30Porque tiene que quedar fina.
05:31La tapa de la fugaceta apenas tiene que sentirse al comerla.
05:34No es una tarta.
05:35Vean que me quedó muy delgada.
05:37Casi traslúcida.
05:38Incluso si hasta se rompe un poco no pasa nada.
05:40Acomodamos por arriba.
05:41Y juntamos en los bordes masa con masa.
05:44No es necesario hacer un repulga.
05:45Ni un pliegue hacia adentro.
05:46Nada.
05:46Simplemente apretamos bien los bordes.
05:48Tratando de que no quede mucho aire debajo de la tapa.
05:50Y cuando terminamos.
05:51Pinchamos un poco con un tenedor.
05:53Y quitamos el aire que le haya podido quedar adentro.
05:56Rociamos un poquito de aceite de girasol.
05:57Y le volcamos toda la cebolla.
05:59Esparcimos de forma pareja por la tapa.
06:01Toda la masa tiene que estar cubierta por una capa de cebolla.
06:04Especialmente los bordes.
06:05No importa si queda un poco en contacto con la picera.
06:08Y como pueden ver.
06:08No hay rastros de masa a la vista.
06:10Por último.
06:11Queso sardo.
06:11O algún queso duro o semiduro.
06:13Rayamos un poco por arriba.
06:14Y esto va a ir un horno bien precalentado.
06:16A temperatura máxima.
06:18230 grados.
06:19Primero al piso del horno.
06:20Y después de unos 10 minutos.
06:22Miramos si la base ya tiene consistencia.
06:24De ser así.
06:24Vuelve al medio del horno.
06:25Por unos 15 o 20 minutos.
06:27Por último.
06:27Unos 5 minutos finales.
06:29En la parte baja.
06:30Para que se le queme un poco la cebolla.
06:31Y quede finalmente así.
06:33Antes que nada.
06:34La pasamos a una tabla.
06:35Para que no se humedezca la base.
06:36Y le pintamos una buena capa del chimichurri.
06:39Así en caliente.
06:40Y les juro que esta cocina huele a pizzería.
06:43Ahora solo nos queda cortar las porciones.
06:45Y servir.
06:45Miren la cantidad de cebolla.
06:47Esa es la diferencia entre una pizza con un poco de cebolla arriba y una buena fugaceta.
06:52Me hubiera gustado que estén un poco más quemadas.
06:54Pero esos son los detalles que se nos escapan usando hornos de casa.
06:57Y por dentro una buena cantidad de queso en relación a la masa.
07:00Bien abundante y cargada de ingredientes.
07:02Así es la pizza argentina.
07:04¿Y cómo ha estado de sabor?
07:06Excelente.
07:06Sí, puede que no llegue a ser exactamente como una fugaceta rellena de una pizzería porteña.
07:11Pero con esta forma de hacerla te aseguro que se le acerca muchísimo.
07:14Y si no se termina de aparecer, bueno, no deja de ser una muy rica pizza.
07:19Si les gustó este video pueden ver cómo hacer una pizza porteña de muzarella acá arriba.
07:22Muchas gracias por mirar.
07:24Cocinen mucho, coman rico y nos vemos la próxima.
