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TVTrascrizione
00:00:06Grazie.
00:00:30Grazie.
00:01:01Vado col numero o col nome? Chiara Carnevali. 331 3875 843.
00:01:24Poi? Valentina Pistolesi. Allora io ho due numeri, quindi su WhatsApp è il numero S, no vabbè, non vale.
00:01:33Quanti su di sì? Tanto. Più 971 56 273 91 67.
00:02:14Grazie.
00:02:40Grazie.
00:03:08Buongiorno.
00:03:10Buongiorno.
00:03:11Buongiorno.
00:03:45Buongiorno.
00:03:45Buongiorno.
00:03:49Buongiorno.
00:03:55Buongiorno.
00:03:57Poco male, ragazzi.
00:03:58Allora cercherò di farvi un piccolo prospetto del master che è quello che avrei fatto l'otto se non fossi
00:04:04stato in fin di vita.
00:04:05Io vi sento ma non vi vedo.
00:04:36Torniamo normali.
00:04:41Vabbè, tanto qualcuno viene fuori, non è che sia particolarmente...
00:04:48No, è proprio particolarmente legato.
00:04:52No, perché anche ieri quando tipo si alzava, seguiva la persona, però non so come...
00:04:59Per esempio la persona...
00:05:00Adesso, allora, in home è impostata lì, cioè va lì, non so perché.
00:05:06Di solito home cerca di migliorare l'infodellatura, invece no.
00:05:10La teniamo così, poco male.
00:05:13Dall'io fuori.
00:05:14Allora, quindi dicevamo quello che sarà il master.
00:05:18E faremo una piccola esercitazione, nonostante questo sia il modulo di marketing e non vi risparmierete la scrittura.
00:05:25Soprattutto perché noi ci rivedremo nel modulo di giornalismo, però ovviamente il marketing passa sempre per la scrittura, in termini
00:05:32di comunicazione.
00:05:34Pertanto, oggi pomeriggio cercherò di lasciarvi liberi a una certa ora per ipotizzare le domande per il Gino.
00:05:42Visto che non so ieri come sia andata con Giuseppe, che comunque non è stato molto.
00:05:49E è una persona meno charliera di Gino, sicuramente più pratico.
00:05:53Mentre invece Massari si comincia potenzialmente con la rante per molto tema.
00:05:57Nonostante dica, ah, posso fermare un'ora, poi invece vai a tremore a parlare della sua visione del mondo.
00:06:04Quindi vengono, ah, ecco l'inizio.
00:06:07Ah, però devo dire che anche lui alla fine ieri ci ha detto varie cose.
00:06:12Gliela avete carpite? Oppure è stato molto...
00:06:16Ma anche lui argomentava parecchio.
00:06:18Sono contatto perché l'anno scorso era sicuramente un po' più, il che vuol dire che sia un pochettino aperto.
00:06:24Comunque insomma è un grande pasticcere che è abbastanza da recente, è balzato agli errori della cronaca da poco.
00:06:34Denise, ci senti?
00:06:43Quindi in pratica oggi pomeriggio vi lascio un po' di tempo per preparare le mie domande, come dicevo, perché ovviamente
00:06:50dovranno essere, se un pasticcere meno noto, più facile, massaglie leggermente più difficili.
00:06:56Dovrete costruire un'intervista su chi volete voi, dei due.
00:07:01Dovrete costruire un'intervista su chi volete voi, dei due.
00:07:11Ok, c'era un po' di riverbero.
00:07:15Quindi in pratica ci lavorerete questo fine settimana.
00:07:20Per quel che riguarda domani vi do intanto delle notazioni di servizio.
00:07:25Probabilmente la docente non ci sarà .
00:07:27Allora, il problema è relativo, nel senso che sicuramente ci sarà una lezione sostitutiva.
00:07:33Il problema saranno le due lezioni di marketing, cercare di recuperarli in questo modulo, perché vorrebbe dire necessariamente farlo o
00:07:41lunedì o venerdì, non vedo molte possibilità .
00:07:44Quindi o le due lezioni di master saltano, e mi dispiacerebbe perché rimarrebbe una lezione con Giuliana, che è ovviamente
00:07:50quella più ampia, quella diciamo a monte di tutto.
00:07:54Il project voi lo seguirete principalmente con Emiliano, che avete conosciuto ieri, ritornerà e ci saranno altri suoi collaboratori.
00:08:01Però ovviamente un po' di marketing un po' più marcato.
00:08:04Anche se alcuni di voi, non ricordo chi, sono già dentro al mondo del marketing, hanno fatto studio dal senso.
00:08:09Siete voi?
00:08:11Bene.
00:08:12Non chiedo.
00:08:12Quindi insomma potrebbe aiutare.
00:08:14Però intanto, poi ve lo scrivo sul gruppo, cercando un po' di riallocare le lezioni, se ci sarebbero problemi a
00:08:20recuperarle l'unità .
00:08:23Andiamo anche per Giuliana, che mi ha dato questo meraviglioso regalo stamattina, l'ennesima notte in somme.
00:08:28Allora, comunque, intanto come sta andando?
00:08:36Visto che ormai è un po' che è iniziato.
00:08:40Hai dato un settimane.
00:08:41Eh?
00:08:42Un settimane.
00:08:43Tanto.
00:08:45Sì, abbiamo iniziato tranquilli con persiologia, regustazioni.
00:08:52Poi ieri invece è stata un po' più, c'è più che altro la notizia che ci ha dato.
00:08:57Però, meglio.
00:08:57Avete fatto il project o che cosa?
00:09:00Il project.
00:09:01Però è meglio saperlo prima.
00:09:02Ma soprattutto il project sarà carino seguito dall'inizio, cosa che non è mai successa.
00:09:08Anche quest'anno l'inversione del mondo ha fatto sì che non ti ho fatto cominciare con...
00:09:14Scusi professione, noi avevamo bisogno del telecomando dell'anno è condizionata.
00:09:21Ecco, possiamo prendere questo.
00:09:22Ma ci mancherebbe, no?
00:09:24Tanto che aspetto?
00:09:26Di da stavo, del vetro.
00:09:28Ma dove?
00:09:28Tre bicchieri?
00:09:30Scusi.
00:09:31Scusi.
00:09:32A che c'è?
00:09:32Vai in Europa.
00:09:33In Europa.
00:09:36In Europa.
00:09:37Non vi esprimete così ormai.
00:09:39Il mondo in Europa.
00:09:43Allora, quindi in pratica, dicevamo, però un inizio con Emiliano era un po' pesante.
00:09:49È andata?
00:09:51Quanto lo saprei stesso.
00:09:52Quindi in pratica dovevo iniziare con la persiologia un pochettino stempera.
00:09:56Di solito, appunto, c'è una carta di introduzione.
00:09:58E poi, però, è sicuramente meglio iniziare da subito così, voi vi togliete agli esami
00:10:03dei vari moduli, alla fine dei vari moduli.
00:10:07Non avete l'esamone finale, se non quello vino.
00:10:11E anche lì, mi sembra che non ci sia nessuno invece che stanno dentro al mondo vino,
00:10:15tranne forse Daniele e un pochettino Giorgio, ovviamente.
00:10:19E lo fa anche Simone.
00:10:20Sì, Antonio.
00:10:21Tu Antonio sei isomaniere?
00:10:22Ho fatto il primo livello, sì.
00:10:26Quindi, sostanzialmente, esame vino e project.
00:10:29E basta.
00:10:30E questo ve lo fate il 26 aprile.
00:10:32Quindi, il passato il 25 aprile, grande, grande, grande, il ponte è bene.
00:10:37E poi fate project work e esame vino.
00:10:40Stesso giorno e consegna di diplomi, possibili.
00:10:44Più o meno le date di inizio, fine versologia.
00:10:48Mi sembrava di averle girate a tutti.
00:10:50Correggetemi se sbaglio.
00:10:51Diversamente vedo.
00:10:52Vieni?
00:10:54No.
00:10:56Vieni?
00:10:57No, dicevo no.
00:10:58Non ce l'abbiamo, in realtà , le date del vino.
00:11:00Ovviamente non avete tutte le date.
00:11:02E non ce le avrete mai.
00:11:04Avrete le date di settimana in settimana.
00:11:05Salvo delle cose particolari, cioè della serie.
00:11:09Se c'è, non lo so,
00:11:11questo caso mi verrebbe massare,
00:11:13se venisse bottura,
00:11:15ve lo direi per tempo, di modo che ci si organizza.
00:11:18Se no, le lezioni di settimana in settimana.
00:11:20Uno, per evitare problemi,
00:11:21che intanto succedono lo stesso.
00:11:22Se poi la mattina alle 7 e mezza
00:11:23ti chiama la docente e ti dice se no.
00:11:26Però, in generale,
00:11:27l'organizzazione non si è meglio.
00:11:29Però, ovviamente, le date di inizio e fine delle merciologie e dei moduli,
00:11:32che, peraltro, avete online,
00:11:34perché, avendo il calendario, ci sono scritti varie date.
00:11:37Però non ci fa accedere.
00:11:38Non possibile.
00:11:39A quell'area.
00:11:41Da dove le vedete le lezioni?
00:11:43Pensate qua, io stavo.
00:11:45Siamo andati un po' a sorpresa, in realtà , in questi giorni.
00:11:49Non possibile, scusate.
00:11:51Ma anche voi, Antonio?
00:11:53Io mi spunto a un calendario
00:11:56dove io clicco e entro sulle varie lezioni.
00:11:58Oggi sapevo che c'era co-marketing,
00:12:01però poi l'hai sostituita tu, probabilmente.
00:12:04Sì, esattamente, stamattina.
00:12:05E vedo domani la lezione di domani,
00:12:07vedo la lezione del 29.
00:12:09Quindi ci sono, in effetti.
00:12:11No, è un primo accesso.
00:12:15No, io invece ho tornato.
00:12:17Io ho tornato un primo accesso.
00:12:19Forse, forse, nella scorsa settimana c'era il problema,
00:12:22non ci ho riprovato.
00:12:23Ok, tu, cazzi.
00:12:25Quindi, è appunto che,
00:12:26si entrava,
00:12:27cambiate la pass...
00:12:28Scusate, me, se ti sentiamo male.
00:12:31Mi senti male?
00:12:33Sì.
00:12:36Adesso?
00:12:37Meglio.
00:12:38Ok.
00:12:39No, dicevo che io invece sto riscontrando
00:12:42dei problemi con le lezioni.
00:12:44Nel senso che scrivevo stamattina sul gruppo
00:12:46che la prima,
00:12:47quella di Digital Strategy,
00:12:50io vedo tipo 6 ore e 38 di lezione
00:12:53e poi ad un certo punto si interrompe
00:12:56mentre il docente sta continuando a parlare.
00:12:58e quindi temo che la lezione
00:13:00non sia stata caricata tutta.
00:13:03E quella di ieri,
00:13:04del piano di marketing,
00:13:06invece non la vedo ancora.
00:13:08No, allora, la lezione...
00:13:09Il giorno dopo, come vi dicevo,
00:13:11è impossibile.
00:13:12Comunque,
00:13:12deve processare prima la lezione Zoom
00:13:15e poi passarla su Vimeo.
00:13:17Ok, ok.
00:13:18La registrazione è sicuramente
00:13:20un'interrogazione.
00:13:21Ah, ok, ok.
00:13:23Il 17, non lo so,
00:13:24cerco di capire,
00:13:25perché è strano che abbia caricato
00:13:266 ore e 38.
00:13:28Cioè, o il docente
00:13:29ha interrotto la registrazione
00:13:30oppure non lo so.
00:13:32Comunque controllo...
00:13:36Come scusa?
00:13:38Scusa, non ho sentito.
00:13:43Dicevo, ti faccio sapere,
00:13:45comunque mi informo
00:13:46i tecnici e cerco di capire
00:13:48se sta addirittura
00:13:49finendo di caricare la lezione
00:13:51oppure se è un problema.
00:13:52Cioè, tipo che il docente
00:13:54ha rotto la registrazione letteralmente.
00:13:56Ok, ok, perfetto.
00:13:58Va bene, grazie mille.
00:14:02Quindi cerchiamo intanto...
00:14:04Vabbè, intanto le parole
00:14:04che le posso anche dare a meglio.
00:14:06Vi do le date
00:14:06all'inizio di i moduli.
00:14:09Voi tanto siete qui.
00:14:10Quindi per voi è indubbiamente più...
00:14:12No, io seguirò da casa...
00:14:15Cerco di fare una settimana sede
00:14:16o una settimana nonche.
00:14:18E fa come io stesso, pertanto.
00:14:21Sì, sì.
00:14:22Allora.
00:14:24Poi comunque
00:14:26ritentate l'accesso, eh,
00:14:27perché ovviamente
00:14:28l'ha aiuto letteralmente
00:14:32all'uogra.
00:14:33Ed è...
00:14:45Grazie.
00:14:48Grazie.
00:14:52Grazie.
00:15:04Per adesso abbiamo cominciato
00:15:06con questo modulo
00:15:07che terminerÃ
00:15:10il 2 febbraio,
00:15:13ma avrete
00:15:14una lezione speciale,
00:15:15il 3,
00:15:16che più o meno
00:15:17rientra in questo modulo,
00:15:19perché è l'unico giorno
00:15:20in cui poteva
00:15:21comprare Tano
00:15:22che farà una base history
00:15:24sulla pergola.
00:15:25Quindi il 3 febbraio
00:15:26avrete un giorno extra,
00:15:28diciamo,
00:15:29che peraltro c'è anche
00:15:31sull'elenco che avete online.
00:15:33in effetti però il modulo
00:15:35si chiude
00:15:35l'1 febbraio,
00:15:38perché il 2
00:15:39e poi la settimana successiva,
00:15:41quindi giorni canonici
00:15:42di master,
00:15:43avrete nel ciologia
00:15:44tutto vino
00:15:45per una settimana
00:15:48e un giorno.
00:15:49Poi il modulo successivo,
00:15:51giornalismo e scrittura,
00:15:52ripartirà il 14 febbraio
00:15:57e proseguirÃ
00:15:59ipoteticamente
00:16:00senza giorni
00:16:01aggiuntivi canonici
00:16:02fino al 5 aprile,
00:16:04ma dovete considerare
00:16:06che sostanzialmente
00:16:07ci sarÃ
00:16:09quasi sicuramente
00:16:15da decidere con Paolo
00:16:17la gira in cantina
00:16:18che di solito
00:16:19inseriamo in un giorno
00:16:20non di master
00:16:22e quindi
00:16:22o lunedì o venerdì
00:16:24in base alle esigenze
00:16:25della cantina
00:16:25e in base a dove
00:16:27decidiamo di andare.
00:16:30Ipotizzatela
00:16:31intorno
00:16:31alla fine di marzo
00:16:33inizio di aprile
00:16:34è quando di solito
00:16:35lo mettiamo
00:16:35e tra l'altro
00:16:35è un periodo
00:16:36abbastanza tranquillo
00:16:37per le cantine.
00:16:38Poi l'ultimo modulo
00:16:40di mercologia
00:16:40dal 6 aprile
00:16:42fino al 20 di aprile
00:16:46con vino
00:16:47e il sistema
00:16:48agroalimentare
00:16:48sempre vigni di talle
00:16:50farete le ultime
00:16:51mercologie
00:16:52pasta, riso, carne,
00:16:53pesce
00:16:53e abbinamento
00:16:546 aprile
00:16:56dal 6 al 20
00:17:00e poi dal 20
00:17:02ci salutiamo
00:17:02e ci rivediamo
00:17:03direttamente
00:17:03il 26
00:17:04dove avrete
00:17:04l'esame lino
00:17:08poi il project work
00:17:09finale
00:17:09sempre in mattinata
00:17:11poi pausa pranzo
00:17:12rilassante
00:17:14e la consegna
00:17:14dei diplomi
00:17:15e i saluti
00:17:16e i saluti finali
00:17:17i saluti
00:17:18avendo
00:17:19al buffet
00:17:19ci potrebbero
00:17:19non è detto
00:17:22che
00:17:24sicuramente ci saranno
00:17:25i formaggi
00:17:25in mercologia
00:17:26sto ancora pensando
00:17:27se inserire i salumi
00:17:28perché in effetti
00:17:29potrebbe essere carino
00:17:30che il formaggio
00:17:31è molto più importante
00:17:32le lavorazioni
00:17:33sono
00:17:34da capire
00:17:35quindi questa è più o meno
00:17:37l'idea di programmazione
00:17:38vi ricordo
00:17:40anche per chi è a casa
00:17:41perché mi sembra
00:17:42che tutti quanti
00:17:43però partecipiate
00:17:44al massimo
00:17:46di giornalismo
00:17:47alla visita al ristorante
00:17:48che dovrebbe essere
00:17:51anche lì
00:17:52ovviamente
00:17:53la certezza matematica
00:17:55risarà più in lÃ
00:17:56visto quanto manca
00:17:57ma
00:17:57l'idea è
00:17:59così ve lo dico
00:18:01anche quello è un giorno
00:18:01che è comunque
00:18:02un po' diverso
00:18:03da segnare
00:18:09ecco
00:18:12ipoteticamente
00:18:13il 15 marzo
00:18:14quindi farete
00:18:15una mattina
00:18:16di case history
00:18:19vediamo
00:18:20se convizza
00:18:20io Paolo Marchi
00:18:21che si becca
00:18:22la mezza giornata
00:18:23e nel pomeriggio
00:18:24andate
00:18:25andiamo al ristorante
00:18:27non anch'io
00:18:28decidiamo
00:18:28decidere un ristorante
00:18:30e poi facciamo
00:18:31una scheda oggettiva
00:18:33cioè dopo
00:18:33aver fatto tutti
00:18:34la stessa esperienza
00:18:35ristorativa
00:18:46vedete ovviamente
00:18:47in termini di scrittura
00:18:49sia la parte di prima
00:18:51sia la parte di scrittura
00:18:52scheda
00:18:52sia la parte di scrittura
00:18:53di montaggio
00:18:54di intervista
00:18:55un po' quello che volete
00:18:56la giornata al ristorante
00:18:58la utilizzate
00:18:59come volete
00:19:00nel senso
00:19:00che noi facciamo
00:19:01un pranzo insieme
00:19:03dovete fare la scheda
00:19:04in ogni caso
00:19:05se volete fare altro
00:19:07ben venga
00:19:08quindi
00:19:09me lo dite
00:19:10ci sono altre d'accordo
00:19:12se potete fare
00:19:12un'intervista
00:19:13al chef
00:19:14o alla sala
00:19:15in un reportage
00:19:16quello che volete
00:19:16l'importante
00:19:17è che ci sia
00:19:18la scheda
00:19:18allora
00:19:21per quel che riguarda
00:19:22il resto
00:19:23perché
00:19:24siete qui
00:19:27quali sono le aspettative
00:19:29su questo master
00:19:30che cosa
00:19:30volete fare
00:19:31per esempio
00:19:32il mio master
00:19:36erano i più pari
00:19:37e sono cambiati
00:19:38dopo due mesi di master
00:19:39tutte le aspettative
00:19:40sono cambiate
00:19:41il master
00:19:42dell'anno scorso
00:19:42tutti volevano fare
00:19:43i critici
00:19:44agli astronomi
00:19:44due anni fa
00:19:46nessuno era interessato
00:19:47alla critica
00:19:48tutti volevano fare lino
00:19:49ci sono le lezioni
00:19:51più vocate
00:19:51verso gli eventi
00:19:53qual è l'idea
00:19:57in realtÃ
00:20:00principalmente
00:20:00la mia iniziale
00:20:02che in realtÃ
00:20:03sta già cambiando
00:20:04devo dire la veritÃ
00:20:05era quella
00:20:06del social media manager
00:20:11in realtÃ
00:20:13diciamo che
00:20:14fino adesso
00:20:14tutte le lezioni
00:20:15che abbiamo fatto
00:20:16mi sono
00:20:17particolarmente
00:20:17interessate
00:20:18anche quella di ieri
00:20:20quindi
00:20:22non so
00:20:23sinceramente
00:20:24come andrÃ
00:20:25perché
00:20:26sono mondi
00:20:27che comunque
00:20:28non conosco
00:20:28benissimo
00:20:29certo
00:20:30probabilmente
00:20:31mi appassionerò
00:20:32più a delle cose
00:20:33rispetto
00:20:33ad altre
00:20:35che pensavano
00:20:35mi è ritenuto
00:20:36un master
00:20:36fisiologico
00:20:37effettivamente
00:20:38uno perché
00:20:39diciamo che
00:20:40ai miei tempi
00:20:40ci mettevano di fronte
00:20:41al fatto che
00:20:42la carta stampata
00:20:42è morta
00:20:43quindi non pensate
00:20:44di diventare giornalisti
00:20:45che parti subito
00:20:46con il giusto approccio
00:20:47in un master
00:20:47in giornalismo
00:20:48la veritÃ
00:20:49è che ovviamente
00:20:50dieci anni fa
00:20:51l'idea di dire
00:20:52il giornalismo è morto
00:20:53si parlava di
00:20:54carta stampata
00:20:55il giornalismo
00:20:55in effetti
00:20:56è più fidarente
00:20:56che mai
00:20:57visto che tutti
00:20:57scrivono
00:20:58il problema
00:20:58è visto che
00:20:59tutti scrivono
00:21:00devi essere
00:21:00molto bravo
00:21:01per emergere
00:21:01diversamente
00:21:02sei uno
00:21:02dei milioni
00:21:03di persone
00:21:04che scrivono
00:21:04su internet
00:21:05e quindi
00:21:06è quella
00:21:07un po'
00:21:07la grande
00:21:07differenza
00:21:08però effettivamente
00:21:09sì
00:21:10perché il master
00:21:11indirizza
00:21:11in questo settore
00:21:12che sembra
00:21:13di nicchia
00:21:15mentre invece
00:21:15è enorme
00:21:16e fortunatamente
00:21:17sta vivendo
00:21:18una primavera
00:21:19che continua
00:21:20a durare
00:21:20tu invece
00:21:22Valentina
00:21:22per me
00:21:23ho dato
00:21:23formazione
00:21:24molto professionale
00:21:25quindi anche
00:21:26per dare un attimo
00:21:27contributo
00:21:28insomma
00:21:29tutto
00:21:29c'è
00:21:30lavoro che
00:21:30è stata
00:21:30c'era
00:21:31e tutto
00:21:31e cosa
00:21:32stai facendo?
00:21:33con altre
00:21:34tue sorelle
00:21:35abbiamo
00:21:36abbiamo rilevato
00:21:37diciamo
00:21:38una villa
00:21:39di famiglia
00:21:40e da quasi
00:21:417-8 anni
00:21:42ci occupiamo
00:21:42di destination
00:21:43weddings
00:21:44quindi affittiamo
00:21:45la villa
00:21:45in Maremma
00:21:46in Tostana
00:21:47e quindi
00:21:48comunque
00:21:49sono tutte
00:21:51coppie
00:21:52che vengono
00:21:52dall'estero
00:21:54quindi comunque
00:21:55ricercano
00:21:55ecco proprio
00:21:57un buon vino
00:21:59insomma
00:21:59tutto
00:22:00specialmente
00:22:00anche insomma
00:22:01per l'aria
00:22:02e in generali
00:22:03anche
00:22:03comunitÃ
00:22:04i social
00:22:06ci hanno aiutato
00:22:06tantissimo
00:22:07e quindi
00:22:09è soprattutto
00:22:10una bella
00:22:11location
00:22:13instagrammabile
00:22:13mi diceva
00:22:15Antonella
00:22:15che avete
00:22:16tutti quanti
00:22:17tutte le credenziali
00:22:18per l'accesso
00:22:19a
00:22:19ma
00:22:20state facendo qualcosa
00:22:21avete inserito qualcosa?
00:22:23no
00:22:23in realtà no
00:22:24perché non
00:22:26cioè nel senso
00:22:27lei ci ha detto
00:22:28fate un po'
00:22:29cioè nel senso
00:22:29gestitevela voi
00:22:30però
00:22:31di eliminare
00:22:32o cambiare
00:22:32magari determinate cose
00:22:34che già ci sono
00:22:34senza prima chiedere
00:22:36insomma
00:22:37ok
00:22:38però l'idea è che
00:22:39vi gestiate
00:22:41perché comunque
00:22:41l'idea è appunto
00:22:43che il social media manager
00:22:45possa essere
00:22:46una delle carriere
00:22:47verso cui
00:22:48indirizziate
00:22:49in questo mondo
00:22:49pertanto
00:22:51iniziare a
00:22:52poi ipotizzo
00:22:52che più o meno
00:22:53siete tutti attivi
00:22:54sui social
00:22:54più o meno
00:22:56pertanto insomma
00:22:57iniziare a
00:22:58anche
00:22:58cioè per esempio
00:22:59in una giornata
00:23:00come questa
00:23:00ovviamente
00:23:01non fare un post
00:23:03con la giornata
00:23:05con Massari
00:23:06è un'occasione
00:23:07un po' così
00:23:08se fate una giornata
00:23:10di interviste
00:23:11al chef
00:23:12perché non farlo
00:23:14se viene
00:23:15non lo so
00:23:16qualcuno
00:23:16ovviamente
00:23:17fate qualcosa
00:23:18o
00:23:19qualora ci fosse
00:23:20un evento
00:23:20o qualsiasi cosa
00:23:21comunque insomma
00:23:22entrate un po'
00:23:23nell'ottica
00:23:24che ovviamente
00:23:25curare un profilo
00:23:26sì
00:23:27sicuramente
00:23:28già lo fate
00:23:28ma l'idea di curare
00:23:29un profilo
00:23:30è un po'
00:23:30un allenamento
00:23:31per quello
00:23:31che potrebbe essere
00:23:33il futuro
00:23:34della vostra comunicazione
00:23:36quale che sia
00:23:37allora
00:23:40io vi chiederei
00:23:41per oggi
00:23:41intanto
00:23:42effetti volevo
00:23:43ah sono dieci e un quarto
00:23:45no?
00:23:45in effetti non manca
00:23:46moltissimo
00:23:48Antonio
00:23:49tu invece?
00:23:50allora io
00:23:50così come Valentina
00:23:51la mia è più che altro
00:23:53per arricchire un po'
00:23:54il mio bagaglio
00:23:55il mio bagaglio personale
00:23:57essendo che sono
00:23:58il titolare
00:23:58di due attivitÃ
00:23:59qui in Sicilia
00:24:00un ristorante
00:24:01fine dining
00:24:01e una pizzeria gourmet
00:24:03sono all'interno
00:24:05della stessa struttura
00:24:06che il porto
00:24:07quindi siamo di fronte
00:24:08all'isole Olia
00:24:08chiaramente sono
00:24:09delle attivitÃ
00:24:10che lavorano
00:24:11prettamente
00:24:11nel periodo
00:24:13aprile-ottobre
00:24:14anche se noi
00:24:14siamo aperti
00:24:15tutto l'anno
00:24:15chiaramente
00:24:16durante l'inverno
00:24:17è l'occasione
00:24:18anche per sperimentare
00:24:19per provare
00:24:20ognuno di noi
00:24:20magari cerca
00:24:21di approfondire
00:24:23i rami
00:24:23che più gli interessano
00:24:24perché chiaramente
00:24:25non sono da solo
00:24:26io sono
00:24:27diciamo
00:24:28l'amministratore
00:24:28di questa societÃ
00:24:29fatta da
00:24:31noi siamo
00:24:31quattro fratelli
00:24:32ho il mio fratello
00:24:33che segue pasticceria
00:24:34in questo momento
00:24:35ho fatto
00:24:36la formazione in Alma
00:24:37e lavora da Vinchiorri
00:24:39io che ho fatto
00:24:40management
00:24:41sempre ad Alma
00:24:42mio cognato
00:24:43che è sommelier
00:24:44e quindi ho
00:24:45un altro
00:24:46un altro cognato
00:24:47che lavora in cucina
00:24:48quindi è un'azienda
00:24:49familiare
00:24:50poi diciamo
00:24:50gestita
00:24:51gestita da me
00:24:52quindi per me
00:24:52diciamo lo sbocco
00:24:53non è quello
00:24:55di diventare
00:24:55social media manager
00:24:56perché
00:24:57dico le mie aziende
00:24:58sono affidate
00:24:58a dei professionisti
00:25:00e quindi comunque
00:25:01faccio gestire loro
00:25:02ma sapere
00:25:03anch'io come
00:25:03diciamo
00:25:04come funziona
00:25:05questo mondo
00:25:05come funziona
00:25:06diciamo
00:25:07anche il mondo
00:25:07delle guide
00:25:08che è una cosa
00:25:08che ci può interessare
00:25:09anche perché
00:25:10dopo sei anni
00:25:11ci riteniamo pronti
00:25:12magari a fare
00:25:13anche un qualcosa
00:25:14in più
00:25:14di quello che stiamo
00:25:15facendo
00:25:15questo è il motivo
00:25:16che mi ha spinto
00:25:17diciamo
00:25:18a iscrivermi
00:25:19a questo master
00:25:22una crescita
00:25:23quasi più professionale
00:25:25quasi più personale
00:25:26che professionale
00:25:27in questo caso
00:25:28sì sì sì
00:25:28perché diciamo
00:25:29che io ho una formazione
00:25:32di base
00:25:33che non viene
00:25:33dal mondo
00:25:34della ristorazione
00:25:34io ho aperto
00:25:35il ristorante
00:25:36quasi per gioco
00:25:37nel 2016
00:25:37non
00:25:39io venivo dal mondo
00:25:40del calcio
00:25:40ho fatto tutt'altro
00:25:41quindi non c'entravo
00:25:43nulla con questo mondo
00:25:44comunque lo vedevo
00:25:45da cliente
00:25:45più che altro
00:25:46poi da due anni fa
00:25:47ho deciso
00:25:48durante il covid
00:25:49poi ha cambiato
00:25:50un po' le vite
00:25:51di tutti
00:25:52di iscrivermi
00:25:54al corso
00:25:55di manager
00:25:55per la ristorazione
00:25:56in Alma
00:25:57e sono stato
00:25:58cinque mesi lì
00:25:59io non avevo mai lasciato
00:26:00diciamo il ristorante
00:26:01per cinque mesi
00:26:02ho capito lì
00:26:03quanto è importante
00:26:04a qualsiasi etÃ
00:26:05a qualsiasi livello
00:26:06la formazione professionale
00:26:08perché ti fa crescere
00:26:09sotto tutti i punti di vista
00:26:10non è soltanto
00:26:11proprio a livello didattico
00:26:12ma quanto
00:26:13a me dispiace
00:26:14anche il fatto
00:26:15anche di non essere
00:26:15in presenza
00:26:16però purtroppo
00:26:17o per fortuna
00:26:17vivo una situazione
00:26:18per adesso
00:26:19mia compagna è incinta
00:26:20mi sposo un altro anno
00:26:21cioè ho scelto
00:26:23ho scelto
00:26:24il periodo è quello che è
00:26:25quindi chiaramente
00:26:26cerco di stare
00:26:26più vicino possibile
00:26:27a casa
00:26:28ma se no
00:26:28l'avrei fatto con piacere
00:26:29in presenza
00:26:30perché quello poi
00:26:31acqua è qualcosa
00:26:31in più secondo me
00:26:33sì ma certamente
00:26:34però
00:26:35facciamo il possibile
00:26:37alla fine
00:26:37i moduli di merceologia
00:26:38sono fuori
00:26:39quindi
00:26:40tu invece
00:26:41Mayra
00:26:45è il microfono
00:26:50non hai il microfono
00:26:52non ti sentiamo
00:26:56adesso
00:26:57adesso
00:26:58posso
00:26:58ok
00:26:59io abito a Votellina
00:27:01a Bormio
00:27:02sono casare
00:27:04sono così
00:27:05anche perché
00:27:07adesso sono dentro
00:27:08in casa
00:27:08edificio
00:27:08perché
00:27:09tolgo la camera
00:27:13insieme a un gruppo
00:27:16di
00:27:17un'altra
00:27:19azienda
00:27:19stiamo portando
00:27:20qua
00:27:21una rivista
00:27:24che parla
00:27:25sui formaggi
00:27:26però per i tecnici
00:27:28non per
00:27:29il consumatore finale
00:27:30quindi
00:27:31questo corso
00:27:32questo master
00:27:33a me
00:27:35anche come
00:27:37Antonio
00:27:37è più per
00:27:38una questione
00:27:39personale
00:27:40ma anche
00:27:41per usare
00:27:42un po'
00:27:42della conoscenza
00:27:43sul marketing
00:27:44e anche
00:27:44sul storytelling
00:27:46un po'
00:27:47di come
00:27:48scrivere
00:27:51sulle cose
00:27:52che capiamo
00:27:53un po'
00:27:54sul lavoro
00:27:55però
00:27:55un modo
00:27:56un po'
00:27:56più
00:27:59professionista
00:27:59diciamo
00:28:00di
00:28:01parlare
00:28:02su quello
00:28:02che facciamo
00:28:04in italiano
00:28:05sono brasiliana
00:28:06sono nata
00:28:07a Rio de Janeiro
00:28:07abito qua
00:28:08quasi cinque anni
00:28:10e
00:28:11e buon
00:28:12penso che
00:28:13ho sentito
00:28:14ti ho sentito
00:28:15dire che
00:28:15c'è un gruppo
00:28:17però io
00:28:17non
00:28:17non ci sono
00:28:19qui
00:28:24dammi il numero
00:28:25così ti insedi
00:28:26scuso
00:28:26ok
00:28:27380
00:28:29un attimo
00:28:30adesso
00:28:32non così
00:28:33in fretta
00:28:45allora
00:28:46380
00:28:47655
00:28:49sì
00:28:5016
00:28:52sì
00:28:5559
00:28:5759
00:28:5859
00:28:59e ora
00:29:002
00:29:001
00:29:017
00:29:01sì
00:29:03io non sapevo
00:29:04nemmeno che c'era
00:29:05questa lezione
00:29:06oggi
00:29:06quindi oggi
00:29:07sarò in
00:29:07caseificio
00:29:09vi sentirò
00:29:10però non riesco
00:29:11a tenere la camera
00:29:12accesa
00:29:13perché
00:29:13ti preoccupare
00:29:14ma era
00:29:14va bene
00:29:15ok
00:29:15perché il cellulare
00:29:16devo appoggiarlo
00:29:17però ha bisogno
00:29:18di usare le mani
00:29:19va bene
00:29:25perfetto
00:29:31ok ho già ricevuto
00:29:33è già arrivata
00:29:35ok
00:29:36la richiesta
00:29:36ok perfetto
00:29:37grazie
00:29:38tu Denise
00:29:41eccomi
00:29:42non so se mi sentite bene
00:29:44perché ho di fianco
00:29:45un altro computer
00:29:46provo ad attivare la camera
00:29:47e vediamo se funziona tutto
00:29:49mi sentite bene?
00:29:53ok
00:29:54non so se mi vedete anche
00:29:59ok
00:30:04non riesco
00:30:13non so se mi piace
00:30:26non so se mi diceva
00:30:29Antonio
00:30:29non so se mi sentite bene
00:30:41ora
00:30:44riprova
00:30:45perché c'è anche
00:30:45un grande ritardo
00:30:55provo a togliere il video
00:30:57esatto
00:30:58si vediamo
00:30:58spengo la telecamera
00:30:59si molto meglio
00:31:01molto meglio
00:31:01esatto
00:31:03si molto meglio
00:31:04aspetto
00:31:05no dicevo che
00:31:06volevo salutarvi
00:31:08e che mi dispiace
00:31:09non essere lì
00:31:10come diceva
00:31:12Antonio
00:31:12anche io preferisco
00:31:14sempre
00:31:14l'essere in presenza
00:31:16solo che
00:31:17cioè vivendo lontano
00:31:18non ho la possibilitÃ
00:31:19di frequentare
00:31:21e lavorando
00:31:22non riesco neanche
00:31:23a collegarmi
00:31:24cioè oggi è stato un caso
00:31:25perché sono in smart working
00:31:26e comunque
00:31:29diciamo che mi trovo
00:31:30un po' d'accordo
00:31:31con la prima ragazza
00:31:32che ha parlato
00:31:33che non ricordo il nome
00:31:34e cioè anche io
00:31:36avevo
00:31:36come?
00:31:39Chiara
00:31:40credo
00:31:40Chiara
00:31:41ok
00:31:42anche io
00:31:43ero partita con
00:31:48anche io
00:31:49ero partita con una
00:31:50determinata idea
00:31:51però diciamo che
00:31:52anche solo con la prima lezione
00:31:54qualcosa già un po' è cambiato
00:31:55nel senso che
00:31:57anche io vengo
00:31:58completamente
00:31:58da un mondo diverso
00:32:00cioè
00:32:00lavoro
00:32:01ho studiato lingue
00:32:02che non c'entra nulla
00:32:03e sono atleta
00:32:05però ho fatto un corso
00:32:06da sommelier
00:32:08tutti e tre
00:32:10sono appassionata
00:32:11al mondo del vino
00:32:12e avrei voluto
00:32:15approfondire
00:32:15questo
00:32:16questo argomento
00:32:17e
00:32:19diciamo che
00:32:20la mia intenzione
00:32:20sarebbe stata quella
00:32:21di fare
00:32:22giornalismo
00:32:23o comunque
00:32:24di fare la critica
00:32:26in ambito
00:32:27appunto
00:32:28cioè
00:32:28nel settore del vino
00:32:30e
00:32:31non sono molto fan
00:32:32dei social
00:32:33nonostante
00:32:34mi rendo conto
00:32:35che sono
00:32:36fondamentali
00:32:37al giorno d'oggi
00:32:39però diciamo che
00:32:40la prima lezione
00:32:40mi ha un po'
00:32:42di più avvicinata
00:32:43a questo mondo
00:32:43cioè
00:32:44mi ha un po'
00:32:44incuriosita
00:32:45quindi non escludo
00:32:46che
00:32:47cioè
00:32:48potrei pensare
00:32:48magari di
00:32:49in futuro
00:32:50gestire una pagina
00:32:51o comunque
00:32:52avere una pagina
00:32:53che mi faccia
00:32:53da supporto
00:32:56nel caso
00:32:57in cui
00:32:57riuscissi a diventare
00:32:59una critica
00:32:59o comunque
00:33:00a scrivere
00:33:00per
00:33:01delle guide
00:33:02diciamo che
00:33:03principalmente
00:33:04mi piacerebbe
00:33:04scrivere per le guide
00:33:06e
00:33:07e quindi
00:33:08niente
00:33:08vediamo un po'
00:33:09mi porterÃ
00:33:11questo percorso
00:33:12però per ora
00:33:12lo sto trovando
00:33:13molto interessante
00:33:14bene
00:33:15quando dici
00:33:16scrivere per le guide
00:33:17intendi
00:33:17guide vino
00:33:18sì sì
00:33:20ok
00:33:22considera che
00:33:22in termini
00:33:23di guide
00:33:24ovviamente
00:33:24a parte che a noi
00:33:25serve quasi sempre
00:33:27qualcuno
00:33:28quindi vedremo
00:33:28come andrÃ
00:33:29la fine del master
00:33:30se sei interessata
00:33:31e se ci sarÃ
00:33:32una possibilitÃ
00:33:34di stage
00:33:35ma
00:33:35anche il discorso
00:33:38di
00:33:38dovrebbe venire
00:33:39Andrea Cori
00:33:40lo conoscete?
00:33:42Old
00:33:44esatto
00:33:44è un quello
00:33:47che è proprio
00:33:52un
00:33:53vabbè se lo conoscete
00:33:55insomma
00:33:55insomma
00:33:55lì che ha fatto
00:33:56della comunicazione
00:33:57online
00:33:58prima ancora
00:33:59che social
00:34:00una bandiera
00:34:01quindi l'idea
00:34:02di spiegare
00:34:03il vino
00:34:03che come dicevo
00:34:05prima
00:34:05ormai
00:34:05non passa più
00:34:06soltanto per la carta
00:34:07stampata
00:34:08quanto per
00:34:09l'online
00:34:10con dei siti
00:34:10che fanno dei numeri
00:34:11che sono
00:34:13che sono tali
00:34:14non soltanto
00:34:15da careggersi
00:34:16ma da dar da mangiare
00:34:17a chi ci lavora
00:34:18e è una lezione
00:34:19sempre interessante
00:34:20oltre ovviamente
00:34:21a tutte le lezioni
00:34:22con
00:34:24con
00:34:24con Paolo
00:34:25che avete già iniziato
00:34:26sia in termini
00:34:27giornalistici
00:34:28che in termini
00:34:29di degustazione
00:34:30effettivamente
00:34:34Andrea
00:34:36Gori
00:34:38Gori
00:34:38ok
00:34:39esatto
00:34:40è in travino
00:34:42è l'oste appunto
00:34:43di Burde
00:34:44la trattoria
00:34:44di Firenze
00:34:45ah sì sì sì
00:34:47la conosco
00:34:47sì sì
00:34:49e lui è veramente forte
00:34:51sulla comunicazione
00:34:52che poi è
00:34:53tutto quello
00:34:54su cui vede
00:34:55il master
00:34:56perché io
00:34:57quando sono entrato
00:34:57per esempio
00:34:58alla parte marketing
00:34:59dicevo oh mio Dio
00:35:00che cosa sarÃ
00:35:00e nella mia edizione
00:35:02abbiamo fatto anche due lezioni
00:35:03di economia
00:35:04che ha tuttora
00:35:04proprio incomprensibile
00:35:06la parte marketing
00:35:08è sempre
00:35:08comunicare
00:35:09comunicazione
00:35:10quindi lo faremo
00:35:11sia in termini scritti
00:35:13che in termini
00:35:13di video making
00:35:14che in termini social
00:35:16che in termini
00:35:17di articoli
00:35:18comunicati stampa
00:35:21concludiamo
00:35:21però
00:35:21il giro
00:35:22prima che parto
00:35:22il pippone
00:35:23e un genio
00:35:24invece perché ti sei
00:35:25avvicinato a questo master
00:35:26l'ho avvicinato
00:35:27perché ho sempre avuto
00:35:28la passione
00:35:29in generale
00:35:30per il settore
00:35:30quindi la cucina
00:35:33da un piano pratico
00:35:34cioè
00:35:35dell'esperienza
00:35:35in cucina
00:35:36e ho
00:35:38deciso
00:35:38diciamo così
00:35:39di
00:35:44mettere a frutto
00:35:45gli studi
00:35:46diciamo
00:35:47una formazione
00:35:48che mi hanno fatto
00:35:49col classico
00:35:50poi l'universitÃ
00:35:51e
00:35:52quindi sarei orientato
00:35:54all'editoria
00:35:56o comunque
00:35:56alla critica
00:35:57però
00:35:59ovviamente
00:35:59la passione
00:36:00per la cucina
00:36:01rimane
00:36:03quindi
00:36:03non escludo
00:36:04domani
00:36:05di poter
00:36:06tornare a lavorare
00:36:07in cucina
00:36:07però
00:36:08diciamo
00:36:08anche per avere
00:36:09una formazione
00:36:11diciamo
00:36:12un 360 gradi
00:36:13o avvicinarmi
00:36:14a
00:36:15comunque
00:36:16una formazione
00:36:17di questo tipo
00:36:18vorrei ampliare
00:36:19i miei orizzonti
00:36:20con questo
00:36:20come
00:36:22dico sempre
00:36:23qual è lo
00:36:24chef italiano
00:36:25più importante
00:36:26attualmente?
00:36:27a livello
00:36:28mediano
00:36:29il più importante
00:36:30punto
00:36:31potrei dire
00:36:31al mondo
00:36:32in Italia
00:36:32è sempre
00:36:33voi
00:36:33eh?
00:36:37vettura
00:36:37vettura
00:36:39vettura
00:36:40è sempre
00:36:41la risposta
00:36:41è sempre vettura
00:36:42quasi sempre
00:36:43perché
00:36:44secondo voi
00:36:46a me
00:36:47non si
00:36:48perché
00:36:49perché
00:36:50è uno
00:36:52chef a
00:36:52360 gradi
00:36:54quanti
00:36:54ce ne abbiamo
00:36:55di
00:36:55che senso
00:36:57a 360 gradi?
00:36:58nel senso
00:36:58che fa
00:36:59fa anche
00:37:00politica
00:37:02attraverso
00:37:03diciamo
00:37:03le sue letture
00:37:04etiche
00:37:05di recupero
00:37:06politica
00:37:07è già più interessante
00:37:08e se dovessimo
00:37:11definire
00:37:12tutto quello
00:37:13che è
00:37:13bottura
00:37:13in nuce
00:37:14prima di essere
00:37:16uno chef
00:37:17ed è il motivo
00:37:18per cui è
00:37:18lo chef italiano
00:37:19più importante
00:37:20del mondo
00:37:21è che è
00:37:22un grande
00:37:22comunicatore
00:37:24tutto quello
00:37:25che distingue
00:37:26bottura
00:37:27da
00:37:30frequentate
00:37:31il ristorante?
00:37:32perché se no
00:37:33parlo
00:37:34ok
00:37:35o meno
00:37:37insomma
00:37:38ok
00:37:39ci sono tante
00:37:40cucine
00:37:41non tutti i menù
00:37:42di bottura
00:37:43sono stati
00:37:43centratissimi
00:37:44ci sono stati
00:37:46degli chef
00:37:47che mi hanno dato
00:37:48sicuramente
00:37:48delle
00:37:51senza andare
00:37:53troppo
00:37:53sul
00:37:54sentimentale
00:37:55emozioni
00:37:56no
00:37:56dove ho mangiato
00:37:57meglio
00:37:57dove ho mangiato
00:37:58meglio
00:37:58quindi perché
00:38:00bottura
00:38:01è ormai
00:38:02nella sezione
00:38:03gold
00:38:04della 50 best
00:38:053 stelle
00:38:07ormai da
00:38:0910 anni
00:38:09giusto
00:38:109 anni
00:38:11vabbè
00:38:11una cosa del genere
00:38:12perché
00:38:13è un grande
00:38:15comunicatore
00:38:15perché ha
00:38:16capito
00:38:17l'importanza
00:38:18di comunicare
00:38:19la cucina
00:38:20italiana
00:38:21stravolgendola
00:38:22ma
00:38:22da sempre
00:38:23la cucina
00:38:24di bottura
00:38:24è comunicazione
00:38:25il piatto
00:38:27non è
00:38:27il piatto
00:38:29diciamo che
00:38:30si è passati
00:38:31attraverso
00:38:32nomi
00:38:32di fantasia
00:38:33nomi
00:38:34semplici
00:38:35nomi
00:38:36che racchiudevano
00:38:37tutti quelli
00:38:38che erano
00:38:38gli ingredienti
00:38:38del piatto
00:38:39nell'altra cucina
00:38:42e poi
00:38:43ci sono un po'
00:38:43i nomi
00:38:43alla bottura
00:38:44cioè un nome
00:38:45che è
00:38:46spesso e volentieri
00:38:47un racconto
00:38:48tipo
00:38:48a un villa
00:38:49che risale
00:38:49il po'
00:38:51ops
00:38:51mi è caduta
00:38:53la crostatina
00:38:54che cosa sono?
00:38:55sono storie
00:38:56quindi
00:38:57quello che
00:38:58veramente
00:38:58lo rende
00:38:59quello che è
00:39:00non è tanto
00:39:01la cucina
00:39:01che non è
00:39:02che
00:39:03ha la cucina
00:39:03peggio
00:39:05ma
00:39:07lo storytelling
00:39:08la comunicazione
00:39:09quindi
00:39:10il fatto di
00:39:11essere uno chef
00:39:12e comunicare meglio
00:39:15fa sì che
00:39:17sembra paradossalmente
00:39:18quello che pensa
00:39:18adesso è uno chef migliore
00:39:19che può essere
00:39:19di un bravo di cucina
00:39:20non necessariamente
00:39:22ci sono stati dei piatti
00:39:24per esempio
00:39:24di Cracco
00:39:25un famoso risotto
00:39:26alla resina
00:39:27che faceva veramente schifo
00:39:29mi ricordo
00:39:29e l'idea qual è?
00:39:32se tu mi porti
00:39:33un piatto del genere
00:39:33io lo assaggio
00:39:34e ti dico
00:39:35fa schifo
00:39:36perché
00:39:39se io non te lo so spiegare
00:39:41quello rimarrÃ
00:39:42un piatto
00:39:42che fa schifo
00:39:43finito
00:39:44questo è il senso
00:39:45di quel piatto
00:39:45mentre invece
00:39:48Carlo poi ti raccontava
00:39:49che il senso
00:39:50di quel piatto
00:39:51era preparare
00:39:52il palato
00:39:52al piatto successivo
00:39:53e in pratica
00:39:54partendo da una base
00:39:56così amara
00:39:56e aromatica
00:39:59risalta
00:39:59perché era un gusto
00:40:00molto forte
00:40:02sbilanciato
00:40:02su una componente
00:40:03sabita
00:40:04e in qualche modo
00:40:05il palato
00:40:05non che si riequilibrava
00:40:07ma era pronto
00:40:08ad
00:40:09diciamo
00:40:10ad approcciarsi
00:40:10al piatto successivo
00:40:11in modo più
00:40:12strong
00:40:13più forte
00:40:14questo ovviamente
00:40:16buongiorno
00:40:17buongiorno
00:40:18buongiorno
00:40:18buongiorno
00:40:18buongiorno
00:40:19buongiorno
00:40:19buongiorno
00:40:19buongiorno
00:40:20buongiorno
00:40:20buongiorno
00:40:21buongiorno
00:40:22quindi appunto
00:40:28l'idea stessa
00:40:29del poter comunicare
00:40:31nel modo giusto
00:40:32un piatto
00:40:33passi che un piatto
00:40:34che non serve
00:40:35per un greco
00:40:35diventi altro
00:40:37o la componente
00:40:39ludica
00:40:40che diciamo
00:40:40da quando
00:40:41la cucina spagnola
00:40:42è quella che è
00:40:43una ventina di anni
00:40:44è fondamentale
00:40:46è comunicazione
00:40:48se io non so
00:40:49inserire
00:40:49un gioco
00:40:50nel piatto
00:40:52o lo inserisco
00:40:53ma non riesco
00:40:53a spiegarlo bene
00:40:54sembra soltanto
00:40:56una cosa
00:40:57ridicola
00:40:57oppure un qualcosa
00:40:59che esula
00:41:00dalla bontÃ
00:41:01del piatto
00:41:01mentre invece a volte
00:41:02la componente
00:41:03del gioco
00:41:04rientra
00:41:05nell'ambito
00:41:05del piatto
00:41:06e rientra
00:41:07sempre di più
00:41:07in
00:41:09che cosa si cerca
00:41:10di dare
00:41:10nei ristoranti
00:41:11oggi
00:41:11se ne parla tanto
00:41:12non è più tanto
00:41:13dare da mangiare
00:41:15quanto offrire
00:41:15che cosa
00:41:16un'esperienza
00:41:17un'esperienza
00:41:19pertanto
00:41:20il gioco
00:41:21fa parte
00:41:22dell'esperienza
00:41:23e di conseguenza
00:41:25la comunicazione
00:41:27del gioco
00:41:28passa per rendere
00:41:30l'esperienza
00:41:31o la comunicazione
00:41:32di tutto
00:41:33del cibo
00:41:35ovviamente
00:41:35c'è sempre più
00:41:36importanza
00:41:37Daniele
00:41:37di confermi
00:41:38della sala
00:41:39perché prima
00:41:41si parlava solo
00:41:42degli chef
00:41:43adesso si comincia
00:41:44a parlare
00:41:44della sala
00:41:44si comincia
00:41:45a parlare
00:41:46della sala
00:41:46beh si comincia
00:41:47diciamo nel mondo
00:41:48degli addetti
00:41:48al lavoro
00:41:48ma sono dueci anni
00:41:49che si parla
00:41:50della sala
00:41:50è ovvio
00:41:51che per le persone
00:41:53conoscono
00:41:53che hanno acciuolo
00:41:54direttore di sale
00:41:55di hanno acciuolo
00:41:56chi lo conosce
00:41:57però ci stiamo arrivando
00:41:58esattamente
00:41:59come siamo arrivati
00:42:00l'importanza
00:42:00incredibile
00:42:01delle materie prime
00:42:03perché le materie prime
00:42:04sono importanti
00:42:08perché
00:42:08non è solo
00:42:11perché il piatto
00:42:12è più buono
00:42:13se prendo la materia
00:42:13più buona
00:42:14nel senso
00:42:15che il piatto
00:42:15è più buono
00:42:16la qualitÃ
00:42:17di tecnica
00:42:17però il discorso
00:42:19è che tutto
00:42:19rimanda
00:42:20al comunicare
00:42:22qualcosa
00:42:22non solo
00:42:23comunico
00:42:23un territorio
00:42:25come diceva Johnson
00:42:25ma
00:42:26quindi appunto
00:42:27un'eccellenza locale
00:42:29o quello che ti vale
00:42:30ma anche
00:42:34un produttore
00:42:36e si tratta
00:42:38di fare sistema
00:42:39e pertanto
00:42:40una zona
00:42:41diventa una zona
00:42:42virtuosa
00:42:44attraverso
00:42:44questo scambio
00:42:46che è uno scambio
00:42:47comunicativo
00:42:48è il discorso
00:42:50per cui
00:42:50nelle zone del vino
00:42:51la Francia
00:42:52spesso e volentieri
00:42:53è molto avanti
00:42:54sì
00:42:55è una questione storica
00:42:56sicuramente
00:42:57sono legati
00:42:59a una storia
00:43:00vitivinicola
00:43:02sembra paradossale
00:43:03più antica
00:43:04della nostra
00:43:04da un punto di vista
00:43:07qualitativo
00:43:07nel senso
00:43:08che sono secoli
00:43:09che cercano
00:43:09di fare
00:43:10un certo tipo
00:43:11di vino
00:43:11sono secoli
00:43:12che lo scienzi
00:43:13lo sciiscono
00:43:14lo fanno bene
00:43:14e cercano
00:43:15di capire
00:43:16quali sono le zone
00:43:17in cui un determinato vino
00:43:18viene in un certo modo
00:43:19cioè il legame
00:43:20col terroir
00:43:21è arrivato
00:43:21molto prima
00:43:23di quando
00:43:24è arrivato da noi
00:43:24è un qualcosa
00:43:25di molto recente
00:43:26noi fino veramente
00:43:27agli anni 90
00:43:28prima di 2000
00:43:28eravamo ancora
00:43:29molto legati
00:43:30all'idea
00:43:30del vitino internazionale
00:43:32che andava tanto di moda
00:43:33diciamo che
00:43:34la storia
00:43:35enogastronomica
00:43:36anzi
00:43:36la storia enoica
00:43:38italiana
00:43:38degli ultimi
00:43:39trent'anni
00:43:40che è il periodo
00:43:42in cui
00:43:42peraltro il vino italiano
00:43:43ha cominciato a risollevarsi
00:43:44dopo il periodo
00:43:45buio degli anni 80
00:43:47dove ci sono stati
00:43:47tanti scandali
00:43:49la qualitÃ
00:43:50non era eccellente
00:43:51a parte i soliti
00:43:5220 produttori
00:43:53che si fruttano
00:43:54sulle tira
00:43:54di 4 mani
00:43:55che ci sono da sempre
00:43:56in Italia
00:43:56o comunque insomma
00:43:57in un secolo
00:43:58che fanno vino
00:43:58per il resto
00:43:59il vino italiano
00:44:00sta crescendo
00:44:01negli ultimi 40 anni
00:44:02se pensate
00:44:0340 anni fa
00:44:05anche il Sassicaia
00:44:06era proprio
00:44:07agli esordi
00:44:08come vino noto
00:44:09perché
00:44:0940 anni fa
00:44:10era l'82
00:44:11le grandi annate
00:44:12di Sassicaia
00:44:13che l'hanno lanciato
00:44:14sono 85
00:44:14e 88
00:44:15quindi avevano da venire
00:44:17e comunque
00:44:17il Sassicaia
00:44:18è un vino che praticamente
00:44:19nasceva
00:44:19negli anni 60
00:44:20inizio anni 70
00:44:21che è l'altro ieri
00:44:22considerando che in Francia
00:44:24le grandi
00:44:26diciamo
00:44:27le grandi divisioni
00:44:29del vino
00:44:29risangono sostanzialmente
00:44:31a metà dell'ottocento
00:44:32e rimandano a dati
00:44:35commerciali
00:44:36fondamentale
00:44:37la Francia
00:44:38penso sempre che il vino
00:44:39si debba vendere
00:44:40il vino buono
00:44:41bello
00:44:41lo comunichiamo
00:44:42lo comunichiamo
00:44:42perché
00:44:43per venderlo
00:44:45i grandi chateaux
00:44:46di Bordeaux
00:44:47sono
00:44:48vini
00:44:49che nel secolo precedente
00:44:51al 1865
00:44:52quella grande
00:44:53classificazione
00:44:53di Bordeaux
00:44:54sono quelli
00:44:54che si vendevano
00:44:55di più
00:44:55perché
00:44:56perché ovviamente
00:44:58se un vino
00:44:59si vende di più
00:44:59tendenzialmente
00:45:01è più buono
00:45:01il vino
00:45:02è
00:45:03meravigliosamente
00:45:04capitalistico
00:45:05un vino costa
00:45:06tanto quanto
00:45:06sono disposto
00:45:07a pagare per ammigliosamente
00:45:09è per questo
00:45:09che oggi
00:45:10il domenico
00:45:11costa quanto costa
00:45:13ma
00:45:1330 anni fa
00:45:15costava
00:45:16150.000 lire
00:45:18che è una cifra
00:45:20sia più alta
00:45:21sia più alta
00:45:22ma non
00:45:2310.000 euro
00:45:24ovviamente
00:45:26al metto
00:45:27dell'inflazione
00:45:28comunque
00:45:29il prezzo
00:45:30è aumentato
00:45:30discretamente
00:45:31perché
00:45:33perché
00:45:34ce n'è poco
00:45:35e pertanto
00:45:36per averlo
00:45:37si paga
00:45:38di più
00:45:38ed è il motivo
00:45:40per cui
00:45:40negli ultimi
00:45:41letteralmente
00:45:4110 anni
00:45:42il prezzo
00:45:43del Sassicaia
00:45:43è passato
00:45:44da una media
00:45:44standard
00:45:46Sassicaia
00:45:46preleggiava
00:45:47intorno ai 150 euro
00:45:48in grande tranquillitÃ
00:45:49si trovavano le bottiglie
00:45:50facilmente
00:45:51fino a
00:45:52grandi annate
00:45:54come la
00:45:542013
00:45:55una delle ultime annate
00:45:56uscita
00:45:56a un prezzo
00:45:57sensato
00:45:57poi che cosa è successo
00:45:59Sassicaia
00:45:59non è sempre
00:46:00un grande vino
00:46:00però c'è sempre
00:46:01stata un po'
00:46:02l'idea
00:46:02che
00:46:04non frega niente
00:46:05di guadagnarci più di tanto
00:46:06a lui piacciono i cavalli
00:46:07quindi non è cosa secondaria
00:46:08per lui
00:46:08ma
00:46:10poi è arrivata
00:46:11la 2015
00:46:12100 su 100
00:46:13per Wine Spectator
00:46:15poi è arrivata
00:46:15la 2016
00:46:16100 su 100
00:46:17per Parker
00:46:18il prezzo del Sassicaia
00:46:19attualmente è raddoppiato
00:46:21nell'arco di
00:46:22ho detto
00:46:23a 2013
00:46:23ancora si trovava
00:46:24intorno ai 150
00:46:25e adesso costa
00:46:26300
00:46:27uscita
00:46:27uscita non è
00:46:28ma più
00:46:29un primo rivenditore
00:46:30esattamente come succede
00:46:31in Borgogna
00:46:32ed è tutta comunicazione
00:46:35nel caso specifico
00:46:35comunicazione
00:46:36legata al marketing
00:46:37ma tanto il marketing
00:46:38è sempre quello
00:46:38c'è del Master V2
00:46:40faccio la consuera domanda
00:46:42che di solito farei l'8
00:46:43e invece la faccio il 22
00:46:44perché questo Master
00:46:47così poi vi do
00:46:48una bella assegnazione
00:46:49e scrivete
00:47:05mi piacerebbe
00:47:08diventare
00:47:09un critico
00:47:10di Roma
00:47:10principalmente
00:47:13come cosa secondaria
00:47:15nel caso in cui
00:47:15non dovesse andare
00:47:16mi piacerebbe
00:47:16capirmi
00:47:17un'epoteca
00:47:19e quindi
00:47:20anche la parte
00:47:21di marketing
00:47:23oltre che
00:47:24quella di
00:47:24lui invece?
00:47:29io invece
00:47:29perché ho il ristorante
00:47:30all'Aguina
00:47:30il centro storico
00:47:31come dicevo
00:47:32l'altra volta
00:47:33e appunto
00:47:34voglio gestire
00:47:34meglio la mia comunicazione
00:47:35con gli impianti
00:47:36e poi anche io
00:47:38vorrei come
00:47:39nel secondo lavoro
00:47:40come un ops
00:47:41diventare
00:47:42critico
00:47:42e non gastronomico
00:47:43ma più che altro
00:47:45sì
00:47:45perché giÃ
00:47:46a parte di mio
00:47:47è stellati
00:47:48quindi mi piacerebbe
00:47:50anche ispirazione
00:47:52ok
00:47:53allora
00:47:54per quel che riguarda
00:47:55lei
00:47:55ribadisco
00:47:55come dicevo
00:47:56poc'anzi
00:47:57a Denise
00:47:57anche lei
00:47:58è interessata
00:47:59alla critica del vino
00:48:00ma intanto
00:48:01alla fine del master
00:48:02più o meno
00:48:02cominciano i lavori
00:48:03per la nostra guida
00:48:04quindi se siete interessati
00:48:07cerco di mettervi
00:48:08in comunicazione
00:48:08intanto ci serve
00:48:09sempre gente
00:48:10e vediamo
00:48:12se possiamo fare
00:48:13qualche degustazione
00:48:14poi certo
00:48:15tu non sei qui
00:48:16però magari se
00:48:17tu vuoi fare
00:48:17qualche regione
00:48:19ti fermi con noi
00:48:20anche per fare
00:48:21delle degustazioni
00:48:21può essere interessante
00:48:22ma quando
00:48:23se ti organizzo
00:48:24posso conquistare
00:48:25perfetto
00:48:26e oltre appunto
00:48:28alla parte con Paolo
00:48:28mi dicevo fondamentale
00:48:29la parte con Andrea
00:48:31con Andrea
00:48:32che riguarda
00:48:33la comunicazione
00:48:33del vino
00:48:34e nel caso specifico
00:48:35perché non
00:48:36un'unica
00:48:36di attivitÃ
00:48:37nel tuo caso
00:48:37l'enoteca
00:48:38e la critica
00:48:38del vino
00:48:40nel tuo caso
00:48:43allora
00:48:44perché è difficilissimo
00:48:45per uno chef
00:48:46fare il critico
00:48:46quello che dico sempre
00:48:47qual è l'errore
00:48:48alla base di Masterchef
00:48:49te l'ho detto
00:48:50quando ci siamo visti
00:48:51l'altra volta
00:48:51non rammento
00:48:52abbiamo parlato
00:48:52di un sacco di cose
00:48:53ma chissÃ
00:48:54perché hai una tua
00:48:55visione della cucina
00:48:56quindi
00:48:57è focale
00:48:59uscirne
00:49:00che di base è questo
00:49:01cioè il programma
00:49:02l'assioma
00:49:03la base di Masterchef
00:49:04è sbagliato
00:49:04perché?
00:49:05perché uno chef
00:49:06non dovrebbe mai giudicare
00:49:07un altro chef
00:49:07perché tende a non giudicare
00:49:10il piatto
00:49:11se non sta attento
00:49:13ovviamente
00:49:13se cerca di non
00:49:14utilizzare oggettivitÃ
00:49:16però noi siamo
00:49:17gli esseri umani
00:49:17sono tarati
00:49:18per essere soggettivi
00:49:19facciamo
00:49:19abbiamo
00:49:20un problema
00:49:21se per sé è soggettivo
00:49:22esatto
00:49:23però
00:49:24è quello il problema
00:49:25che se
00:49:28cerchi la
00:49:28soggettivitÃ
00:49:30subentra
00:49:31oltre a un discorso
00:49:32di filtri normale
00:49:33quindi il gusto è soggettivo
00:49:34un discorso di filtri
00:49:36tuomi
00:49:36nel senso
00:49:37io lo avrei fatto diverso
00:49:39o avrei usato
00:49:40una tecnica diversa
00:49:41non
00:49:41giusta
00:49:42sbagliata
00:49:43ma una semplice visione
00:49:44che poi porta a dire
00:49:45o meglio
00:49:47porta a valutare
00:49:48in modo diverso
00:49:49migliore o peggiore
00:49:50un determinato piatto
00:49:51comunque
00:49:52nulla ovviamente
00:49:53che non si possa impostare
00:49:54in modo diverso
00:49:55ci sono tanti chef
00:49:56che sono anche
00:49:56buoni critici
00:49:58il discorso è che
00:49:59spesso e volentieri
00:50:01se qualcuno di voi
00:50:02mi segue
00:50:02o ha seguito
00:50:03Masterchef
00:50:03io le prime edizioni
00:50:04mi sono seguite
00:50:05c'era il problema
00:50:06del
00:50:08ma esattamente
00:50:09perché
00:50:10perché barbieri
00:50:11deve giudicare un piatto
00:50:13poi
00:50:14la
00:50:14di solito
00:50:15la cultura personale
00:50:16cioè viene vista
00:50:17anche da uno chef
00:50:17come fonte ispirazione
00:50:19come cultura personale
00:50:20come fonte ispirazione
00:50:21abbiamo una realtÃ
00:50:23un po' diversa
00:50:23cioè stiamo
00:50:24chiusi dentro le cucine
00:50:25quindi
00:50:26interfacciamo la nostra
00:50:27brigata e basta
00:50:28invece comunque
00:50:29se io quando vado a mettere
00:50:30fuori eccetera
00:50:30vado una migliore oggettiva
00:50:32penso
00:50:32non è che ci metta
00:50:33io l'avrei fatto così
00:50:34o no
00:50:35oppure una cosa
00:50:35che non mi piace
00:50:36ma
00:50:38vado proprio
00:50:40oggettivamente
00:50:40ma come ti ho detto
00:50:41questo che è un bias
00:50:42cantante
00:50:43ma è normale
00:50:48però l'idea stessa
00:50:49è per dirti
00:50:50una cottura
00:50:52a bassa temperatura
00:50:52o un determinato piatto
00:50:55che poi magari
00:50:55lo ripassi in padella
00:50:58e fa una piccola magliarda
00:50:59e magari
00:51:00qualcuno l'ha fatta
00:51:01prima
00:51:02la magliarda l'ha fatta prima
00:51:03non necessaria
00:51:04per scegliere i succhi
00:51:06no
00:51:08allora attenzione
00:51:09la magliarda non sigilla
00:51:10i succhi
00:51:11la magliarda fa la magliarda
00:51:13perché
00:51:13comunque
00:51:14se tu tieni il pezzo di cardo
00:51:16quello che è in padella
00:51:17i succhi vanno via
00:51:17quindi non sigilla
00:51:19è un
00:51:20però aiuta a contenere
00:51:21eh?
00:51:22aiuta a contenere
00:51:23comunque si ha tutti i video
00:51:24no
00:51:25non particolarmente
00:51:26in effetti
00:51:26però questo è un
00:51:27è una deriva scientifica
00:51:29che è molto interessante
00:51:30sarebbe interessante
00:51:31averlo qui
00:51:32ma è molto complicato
00:51:33soprattutto questo periodo
00:51:34però vi consiglio
00:51:35di vedere
00:51:36qualche video
00:51:37di Dario Peressanini
00:51:38non so se lo conoscete
00:51:40Dario Peressanini
00:51:42è un
00:51:43è un chimico
00:51:44prestato alla cucina
00:51:45ed è
00:51:46perché è un super appassionato
00:51:47e
00:51:48dà veramente
00:51:50delle idee
00:51:51e delle dritte
00:51:52fiche
00:51:52tra cui
00:51:53ecco
00:51:54l'idea stessa
00:51:54della magliarda
00:51:55cucina da sempre
00:51:56si dice
00:51:57si gilla i succhi
00:51:58e tanto
00:51:58il chef
00:51:58senza cucina
00:52:00da tutti
00:52:02esattamente
00:52:02però di che tempi
00:52:04parliamo?
00:52:06qualche anno fa?
00:52:07purtroppo
00:52:08non è così
00:52:09semplicemente
00:52:09a maillard
00:52:10serve per
00:52:11aumentare
00:52:11il sapore
00:52:12perché
00:52:13caramellizza
00:52:14le proteine
00:52:15gli assi
00:52:16i succhi
00:52:17abbiamo fatto anche
00:52:17una marinatura
00:52:18gli acidi
00:52:19ed è quello
00:52:20è semplicemente
00:52:21l'odore
00:52:22di arrosto
00:52:22ma in effetti
00:52:23non si gilla i succhi
00:52:24tanto è vero
00:52:25che alcuni chef
00:52:26fanno addirittura
00:52:27maillard
00:52:27prima e dopo
00:52:28ma in generale
00:52:29si può tranquillamente
00:52:30fare
00:52:31bassa temperatura
00:52:32maillard
00:52:32perché la maillard
00:52:33si fa dopo
00:52:34bassa temperatura
00:52:34marinatura
00:52:35per aumentare
00:52:36l'aciditÃ
00:52:37e quindi
00:52:37la caramellizzazione
00:52:38e poi vai in padella
00:52:41comunque
00:52:41dagli un'occhiata
00:52:42ha fatto anche
00:52:43ha fatto anche
00:52:44tre libri
00:52:44ha scelto
00:52:45delle verdure
00:52:46della pasticceria
00:52:46e della carne
00:52:48interessanti
00:52:48però in generale
00:52:49su youtube
00:52:49trovi tutto
00:52:50un divulgatore scientifico
00:52:51che purtroppo
00:52:52ultimamente
00:52:52ha scoperto
00:52:52di avere
00:52:53un
00:52:56sì
00:52:56un tumore
00:52:58all'occhio
00:52:58tra l'altro
00:52:59una cosa rara
00:52:59adesso non ricordo
00:53:01il nome
00:53:01purtroppo
00:53:01è un po'
00:53:02che fa molto meno
00:53:02peraltro
00:53:03sta molto più
00:53:04su instagram
00:53:04adesso
00:53:06anch'io
00:53:07come
00:53:08non ricordo
00:53:08forse
00:53:09non è che sia
00:53:10particolarmente
00:53:11addentro
00:53:11di credibile
00:53:12con i social
00:53:14quindi in pratica
00:53:15se
00:53:15riesce a giudicare
00:53:16oggettivamente
00:53:17per me
00:53:17sto dicendo
00:53:18che spesso
00:53:19i politici
00:53:19è fondamentale
00:53:22però
00:53:22dicevole
00:53:23la crisi
00:53:24del percorso
00:53:24attraverso
00:53:25la crisi
00:53:26passa attraverso
00:53:27questo
00:53:27non cercare
00:53:28di oggettivizzare
00:53:29quello che può
00:53:30essere
00:53:30una
00:53:30ma in effetti
00:53:32spesso può succedere
00:53:34a
00:53:34sei giovanissimo
00:53:35ma giÃ
00:53:35sono fatti anni
00:53:36c'hai
00:53:3627
00:53:36appunto
00:53:37comunque sicuramente
00:53:38è uno chef
00:53:39di lungo corso
00:53:40che può fare
00:53:40un discorso
00:53:41che è in qualche modo
00:53:42legato ai suoi
00:53:43precetti di cucina
00:53:44poi persone che hanno
00:53:45fatto magari
00:53:47un certo tipo
00:53:48di studi
00:53:49sai quando la cucina
00:53:50era solo tecnica
00:53:51francese e ti facevi
00:53:52dieci anni
00:53:53in una cucina
00:53:53di un grande hotel
00:53:54solo per avere la tecnica
00:53:55e poi è così
00:53:56cioè poi non esci più
00:53:58da quella forma
00:53:58mentis
00:53:59questo si fa così
00:54:00e poi ti possono pure dire
00:54:01no guarda
00:54:02se lo fai così
00:54:03è leggermente meglio
00:54:04non esiste
00:54:05sarà sempre così
00:54:06così come la famosa
00:54:08per la carne
00:54:09che cosa si usa
00:54:10per cuocere la carne
00:54:11al cuore
00:54:11il termometro
00:54:13grazie a te adesso
00:54:14si utilizza
00:54:14ma state tranquilli
00:54:16che anche
00:54:17che i grandi chef
00:54:18fanno ancora
00:54:19ogni chilo
00:54:20di arrosto
00:54:21un'ora di cottura
00:54:22ma che può dire
00:54:25a parte
00:54:26che ogni pezzo
00:54:26di carne
00:54:27è diverso
00:54:27ma se uno
00:54:28ha più collagene
00:54:29più grasso
00:54:30più tessuto
00:54:30connettivo
00:54:31è diverso
00:54:32è diverso
00:54:32il tuo forno
00:54:33cioè è diverso
00:54:35e di conseguenza
00:54:37la cucina
00:54:38si adegua
00:54:39ma non sempre
00:54:39la mentalitÃ
00:54:40si adegua
00:54:41di pari passo
00:54:41e soprattutto
00:54:42la cucina
00:54:44sì direi
00:54:45da tria in fuori
00:54:46ma in italia
00:54:46dovremmo dire
00:54:47da bottura in fuori
00:54:49scientifica
00:54:49cioè l'idea stessa
00:54:50che un piatto
00:54:51si fa
00:54:52si può fare
00:54:53mica tutti
00:54:53possono fare così
00:54:54per esempio
00:54:55Danilo Ciavattini
00:54:56non so se lo conoscete
00:54:57è uno stellato
00:54:58di Viterbo
00:54:59e poi che poi
00:54:59era l'ex
00:55:00di Enoteca La Torre
00:55:03l'ex chef
00:55:03di Enoteca La Torre
00:55:04prima di Domenico
00:55:05e che c'è invece
00:55:07quest'idea di cucina
00:55:08di alta cucina
00:55:09abbiamo provato
00:55:10anche a fare
00:55:11una masterclass
00:55:11con la dotazione base
00:55:14quindi si può fare
00:55:15alta cucina
00:55:15con un tagliere
00:55:16un coltello
00:55:17una patella
00:55:17una pentola
00:55:18l'idea è che ovviamente
00:55:19è un'alta cucina
00:55:20diversa
00:55:21però sì
00:55:22si può fare
00:55:22però
00:55:23quanto è addentro
00:55:25alla cucina moderna
00:55:26moderna
00:55:27questo è il senso
00:55:28in Italia
00:55:29di cucina moderna
00:55:30non viene tutt'altro
00:55:31quindi in pratica
00:55:32da AdriÃ
00:55:33dal sifone
00:55:34fino a
00:55:35ecco
00:55:35fino al laboratorio
00:55:38letteralmente
00:55:38che c'ha
00:55:38bottura in cucina
00:55:41oltre alla bassa temperatura
00:55:42sì vabbè
00:55:43ma anche cose
00:55:43che ipotizzo ormai
00:55:44cambiano un po' tutti
00:55:45dal Patojet
00:55:46a Eccola
00:55:47nel Rohner
00:55:48ma sono cose essenziali
00:55:49esattamente
00:55:50ma perché sono essenziali?
00:55:52sono essenziali
00:55:53perché ormai
00:55:53la cucina è quella
00:55:54cioè sarebbe difficile
00:55:55tornare
00:55:56a fare
00:55:57un pezzo di carne
00:55:58o un certo tipo
00:55:59di preparazione
00:56:00senza fare
00:56:01una bassa temperatura
00:56:02cioè cercare di fare
00:56:03un uovo
00:56:04ecco
00:56:04un bazotto
00:56:05mettendolo nell'acqua
00:56:06contando sette minuti
00:56:08invece che mettere
00:56:08a 65 gradi
00:56:09per
00:56:11una cosa ovviamente
00:56:12però c'è
00:56:12più precisione
00:56:14nelle temperature
00:56:14esattamente
00:56:16esattamente
00:56:16un'idea scientifica
00:56:18che non è scientifica
00:56:20così per fare
00:56:20un anismo mentale
00:56:21ma perché effettivamente
00:56:22restituisce un piatto
00:56:23che è meglio
00:56:24che è migliore
00:56:26esattamente
00:56:28esattamente
00:56:28soprattutto
00:56:29poi se c'ha
00:56:30una buona materia
00:56:31prima
00:56:31infatti
00:56:31il uovo a 65 gradi
00:56:32a Roma
00:56:33nasce
00:56:34tendenzialmente
00:56:35con Re Caseres
00:56:36e con
00:56:37l'uovo
00:56:38all'epoca di Parisi
00:56:39che stava appunto
00:56:40venendo fuori
00:56:40l'uovo di Parisi
00:56:41ancora non esisteva
00:56:42il nido
00:56:42che non so se lo conoscevo
00:56:44un uovo importante
00:56:46esatto
00:56:48allora
00:56:49dicevamo
00:56:49vi do
00:56:50una piccola assegnazione
00:56:52di scrittura
00:56:54che c'era stamattina
00:56:57dopo
00:56:57oggi pomeriggio
00:56:59parliamo
00:57:00di quello
00:57:00che avete scritto
00:57:01che mi consegnate
00:57:02per le 13
00:57:03quindi partiamo
00:57:04adesso
00:57:04sono le 11
00:57:05minuto 10
00:57:05avete un paio d'ore
00:57:08quello
00:57:08che volete
00:57:09a tema
00:57:10enogastronomico
00:57:10il che vuol dire
00:57:11che potete
00:57:12scrivere
00:57:13in un ristorante
00:57:14dove siete stati
00:57:16potete fare
00:57:16un reportage
00:57:17sempre a tema
00:57:18enogastronomico
00:57:19potete scrivere
00:57:20un comune
00:57:20in una stampa
00:57:21una scheda vino
00:57:23possibilmente
00:57:24se scrivete
00:57:24una scheda vino
00:57:25che è ovviamente
00:57:26più ristretta
00:57:27magari scrivetene
00:57:27più di una
00:57:28ipotizzo che
00:57:29chi si è interessato
00:57:30al vino
00:57:30più di un vino
00:57:31da sua
00:57:31se mi ricordi
00:57:32più di uno
00:57:32comunque un qualcosa
00:57:34produrre un qualcosa
00:57:36legato al mondo
00:57:37dell'enogastronomia
00:57:38per avere un'idea
00:57:40del vostro
00:57:41ideale di partenza
00:57:42peraltro
00:57:42mi sembra di capire
00:57:43che
00:57:44a parte forse
00:57:46un genio
00:57:48l'idea di scrittura
00:57:49non c'è in molti
00:57:50di voi
00:57:51poi magari ci veniamo
00:57:52ma per ora
00:57:53un'idea giornalistica
00:57:54è abbastanza distante
00:57:55da quello
00:57:56che pensavate
00:57:57quando siete
00:57:57entrati al master
00:57:58se ho ben capito
00:58:00giusto?
00:58:01ok
00:58:02quindi in pratica
00:58:03lo fate
00:58:04me lo inviate
00:58:06alla mia mail
00:58:07rapini
00:58:08chiocciola
00:58:09gamberorosso.it
00:58:10oggi pomeriggio
00:58:11lo rivediamo
00:58:12e poi vi lascio
00:58:13un po' di tempo
00:58:14per preparare
00:58:14delle domande
00:58:15come dice
00:58:16stamattina
00:58:17Manilia è meno noto
00:58:19Giuseppe è meno noto
00:58:20di conseguenza
00:58:21paradossalmente
00:58:22è più facile
00:58:22perché qualsiasi domanda
00:58:23magari nessuno
00:58:24gliel'ha mai fatta
00:58:26non ci rivederete
00:58:26a Massari hanno fatto
00:58:27varie domande
00:58:28quindi cercare
00:58:29qualcosa
00:58:30di nuovo
00:58:31è un po' più complesso
00:58:32però
00:58:33se
00:58:34trovate qualcosa
00:58:35di carino
00:58:36ci viene fuori
00:58:37un articolo carino
00:58:38un articolo carino
00:58:39che magari
00:58:40posso provare
00:58:41se è scritto bene
00:58:42a girare al web
00:58:43e a mettere
00:58:44direttamente
00:58:44sul nostro sito
00:58:45la solida intervista
00:58:47a Massari
00:58:48non ci andrà mai
00:58:48se gli chiedete
00:58:49qualcosa di interessante
00:58:50o a lui parte
00:58:51la blocca
00:58:52e fa
00:58:52la tirata
00:58:53di un'ora
00:58:53magari viene fuori
00:58:54qualcosa di meglio
00:58:55come dicevo
00:58:56stamattina
00:58:57sicuramente
00:58:58Giuseppe
00:58:59l'anno scorso
00:59:00poi invece
00:59:00mi dicevate
00:59:00che era
00:59:01abbastanza sciolto
00:59:02era un po' più
00:59:03tirato
00:59:03comunque insomma
00:59:04è recente
00:59:05nella sua entrata
00:59:06nel gota
00:59:06dei tasticceri
00:59:08Massari è un po' più
00:59:09a quota libera
00:59:09quindi
00:59:10se avete delle domande
00:59:11poi lui
00:59:13tendenzialmente parla
00:59:14io cerco di mandarvelo
00:59:15su il prima possibile
00:59:16vediamo se riesco
00:59:17a mandarvelo
00:59:18prima delle quattro e mezza
00:59:19ma nel caso
00:59:21avete
00:59:21spero almeno
00:59:22un'oretta
00:59:23o magari poco meno
00:59:24un'ora
00:59:25in otto
00:59:27penso che possiamo
00:59:27fargli discrete domande
00:59:30sempre appunto
00:59:31una prima domanda
00:59:32lui prende fune
00:59:33e chiacchiera
00:59:34per un'ora
00:59:34lui
00:59:35però ovviamente
00:59:36è un bravo comunicatore
00:59:38non voglio dire giornalista
00:59:41soltanto
00:59:41il genere interessato
00:59:42e riesce a tirare fuori qualcosa
00:59:44anche da
00:59:45una chiacchiera
00:59:46di un'ora
00:59:47da sbubinare
00:59:48diciamo
00:59:49perché comunque
00:59:50molte delle
00:59:51delle mie prime interviste
00:59:52sono fatte così
00:59:53tra l'altro
00:59:54ad alcuni
00:59:55che sono anche
00:59:55molto più difficili
00:59:57da sbubinare
00:59:58che la prima intervista
00:59:59è stata proprio
00:59:59a Danilo
01:00:00che non è una persona
01:00:01che non è una persona
01:00:02molto comunicativa
01:00:03proprio l'anno
01:00:04in cui ho dovuto
01:00:05intervistarlo
01:00:06lui ha preso
01:00:07le tre forchette
01:00:07e di conseguenza
01:00:09ho cercato
01:00:10di creare fuori
01:00:10qualcosa di interessante
01:00:11da
01:00:12il quarto d'ora
01:00:13di conversazione
01:00:14a ruota libera
01:00:15che ha fatto
01:00:16quindi adesso
01:00:20anche con
01:00:21sì
01:00:21come preferite
01:00:22sia su
01:00:23porto cartaceo
01:00:24in quel caso
01:00:25meditate poi
01:00:26a luna
01:00:27quando venite giù
01:00:28meditate
01:00:28chi invece è a distanza
01:00:30me lo invia via mail
01:00:31come dicevo
01:00:32in word
01:00:33tranquillamente
01:00:34cercherò di stamparli
01:00:35e poi cerchiamo
01:00:36di parlarne
01:00:37un minimo
01:00:38grosso modo
01:00:38insomma
01:00:38tra le due
01:00:40e le tre
01:00:40se riusciamo
01:00:41di modo che poi
01:00:42dalle tre
01:00:42alle quattro
01:00:43cercate di prepararvi
01:00:44una sorta di struttura
01:00:46di intervista
01:00:46anche
01:00:47se credete
01:00:48facendo un
01:00:50brainstorming
01:00:51cioè
01:00:51per evitare di fare
01:00:53le stesse domande
01:00:54parlatene tra di voi
01:00:55anche domande simili
01:00:56e soprattutto
01:00:57se avete delle domande
01:00:58che possono
01:00:58creare un discorso
01:01:01un'intervista
01:01:02volete fare leggere
01:01:03qualcosa in particolare
01:01:04una tematica
01:01:05fatevi delle domande
01:01:07che spingono su
01:01:08quello
01:01:09che possono essere
01:01:10attualmente
01:01:11quale può essere
01:01:13una
01:01:13una tematica
01:01:14no
01:01:15non ve lo dico
01:01:15ci pensate
01:01:16se può essere
01:01:17una tematica
01:01:18interessante
01:01:18perché se no
01:01:19troppo facile
01:01:20quindi pensate
01:01:21a un qualcosa
01:01:21che oppure
01:01:23viceversa
01:01:23chi se ne frega
01:01:24a fare una cosa
01:01:24tutti insieme
01:01:25pensate alla vostra
01:01:27domanda
01:01:27e lavorate
01:01:28su quella
01:01:28tanto ripeto
01:01:31difficilmente
01:01:31se vi fate una domanda
01:01:32lui dice
01:01:34faccio così
01:01:35perché è così
01:01:35e finita
01:01:36non vi darà mai
01:01:37la risposta
01:01:37di 10 secondi
01:01:40considerate un po' tutto
01:01:41il periodo storico
01:01:42e il periodo dell'anno
01:01:44scusa Filippo
01:01:46una domanda
01:01:46mi sono persa
01:01:48un attimo
01:01:49la parte
01:01:49prima
01:01:50sul fatto
01:01:51di scrivere
01:01:52ciò che vogliamo
01:01:53a tema
01:01:54enogastronomico
01:01:55allora
01:01:56mi serve
01:01:56un
01:01:57direi un articolo
01:01:59ma no
01:01:59una scheda
01:02:00una scheda
01:02:01di un ristorante
01:02:02una scheda vino
01:02:03un comunicato
01:02:04stampa
01:02:05un reportage
01:02:05quello che volete
01:02:07a tema
01:02:07enogastronomico
01:02:08vi do soltanto
01:02:10l'una
01:02:11come termine
01:02:12quindi avete
01:02:12due ore
01:02:13esattamente
01:02:14come se fosse
01:02:15in redazione
01:02:15vi chiedessero
01:02:16una scheda
01:02:17ristorante
01:02:17per adesso
01:02:18quindi
01:02:19due ore
01:02:20dobbiamo descrivere
01:02:21l'esperienza
01:02:22che abbiamo fa
01:02:22come se doveste
01:02:24fare una scheda
01:02:25a meno che
01:02:26non lo volete impostare
01:02:27diversamente
01:02:27cioè
01:02:28come un reportage
01:02:29cioè
01:02:30non penso
01:02:31che sappiamo
01:02:32fare una scheda
01:02:33il fatto è proprio questo
01:02:34pensi di saperla fare
01:02:35se pensi di saperla fare
01:02:37la fai
01:02:37e poi vediamo
01:02:38dove si può lavorare
01:02:39viceversa
01:02:40fai un reportage
01:02:41ipotizzo che
01:02:42molti di voi
01:02:42seguono
01:02:43i siti
01:02:44non lo so
01:02:44da agrodolce
01:02:46a puntarella rossa
01:02:47a Luciano Pignataro
01:02:47un reportage
01:02:49di ristorante
01:02:49quindi
01:02:51questa è
01:02:52la filosofia
01:02:53dello chef
01:02:53questo è
01:02:54il primo piatto
01:02:55che ho assaggiato
01:02:56questa è la mia idea
01:02:57sul primo piatto
01:02:57non una scheda
01:02:58come può essere
01:02:59una scheda nostra
01:03:00dell'espresso
01:03:01della Michelin
01:03:02non ne parliamo
01:03:03le schede di Michelin
01:03:03ce ne sono presenti
01:03:04sono due righe in croce
01:03:05dove non c'è scritto
01:03:06niente
01:03:07la Michelin
01:03:08è una guida
01:03:09importante
01:03:10perché fa questo lavoro
01:03:11da 150 anni
01:03:12perché di fondo
01:03:13le descrizioni
01:03:14se io devo sciogliere
01:03:15un ristorante italiano
01:03:16raramente mi affido
01:03:17la Michelin
01:03:18e poi parliamo
01:03:19i tre stelle Michelin
01:03:20mi conoscono tutti
01:03:20non serve andarsi a leggere
01:03:22sulla Michelin
01:03:22che andare da
01:03:23live
01:03:24mangi bene
01:03:25non si sappia
01:03:27bottura
01:03:28una buona lucina
01:03:28se effettivamente
01:03:30si ci sta
01:03:31ci posso arrivare
01:03:32se mi serve
01:03:33qualcosa di
01:03:35nuovo
01:03:36e soprattutto
01:03:37voglio una descrizione
01:03:38leggermente
01:03:39più articolata
01:03:41espresso
01:03:42gambero
01:03:43identitÃ
01:03:44questa è la triste veritÃ
01:03:45la Michelin
01:03:46muove il pubblico
01:03:47cosa che queste altre guide
01:03:49fanno molto meno
01:03:50ma state sicuri
01:03:51che se voglio
01:03:52una descrizione
01:03:53un po' più precisa
01:03:55di un ristorante
01:03:55voglio farmi
01:03:56un'idea
01:03:56di un ristorante
01:03:57che non sia
01:04:00presente
01:04:07ma quindi
01:04:08possiamo anche
01:04:09scrivere proprio
01:04:10c'è una sorta
01:04:11di recensione
01:04:12ad esempio
01:04:12di un'esperienza
01:04:14in un ristorante
01:04:15piuttosto che
01:04:16in una cantina
01:04:17certo
01:04:18certo
01:04:18ho detto
01:04:19qualsiasi cosa
01:04:19al tema gastronomico
01:04:20non vi do
01:04:21un articolo univoco
01:04:22perché io adesso
01:04:23voglio sapere
01:04:24uno
01:04:24di cosa scrivete
01:04:25già mi dice
01:04:26che cosa
01:04:27mi interessa
01:04:27che cosa
01:04:28vorreste fare
01:04:28e due
01:04:31è un po'
01:04:31discorso
01:04:32come se dovessi
01:04:32dare un tema
01:04:34in un liceo
01:04:34cioè
01:04:35chi mi riporta
01:04:35una colonna
01:04:36e chi me ne riporta
01:04:37quattro
01:04:38sono vestiti diversi
01:04:39non che uno
01:04:40sia sbagliato
01:04:41e uno sia giusto
01:04:42però se su una colonna
01:04:44gli fai un tema
01:04:45penoso
01:04:45e non va bene
01:04:46così come se
01:04:47quattro colonne
01:04:48mi ripeti sempre
01:04:49la stessa cosa
01:04:50non va bene
01:04:50e quindi siete voi
01:04:51che dovete imparare
01:04:52un pochettino
01:04:52ad usarvi
01:04:53adesso lo sapete fare
01:04:54il pubblico di no
01:04:55però lo dobbiamo
01:04:56vedere insieme
01:04:57quindi se io non vedo
01:04:59o per esempio
01:04:59vediamo
01:05:00su Roma
01:05:00una descrizione
01:05:01scusi
01:05:02tentativamente
01:05:03minimo e massimo
01:05:04di scrittura
01:05:05non c'è
01:05:06no
01:05:06ah ma lei dice
01:05:08la miscina nella
01:05:09si ok
01:05:09quelli si
01:05:10si
01:05:10si
01:05:10ma come esattamente
01:05:11no
01:05:12non c'è
01:05:12vedere
01:05:12le schiere
01:05:13interne
01:05:13gli istrettori
01:05:20e il tema
01:05:21deve per forza
01:05:23essere
01:05:24cioè
01:05:24enogastronomico
01:05:25quindi nel senso
01:05:25che deve
01:05:26includere sia
01:05:27cibo
01:05:27che vino
01:05:28a tema
01:05:29enogastronomico
01:05:29in termini
01:05:30cioè sia
01:05:31o gastronomia
01:05:32o vino
01:05:33o entrambi
01:05:33ovviamente
01:05:34certo se
01:05:34l'esperienza
01:05:35in un ristorante
01:05:37ci metti
01:05:37a tra
01:05:38giustamente
01:05:39giustamente
01:05:39giustamente
01:05:40vedi che valga la pena
01:05:42vedete la scheda
01:05:44è abbastanza
01:05:45ristretta
01:05:45e considerate
01:05:46se avessi
01:05:48una
01:05:48un
01:05:49ve la porto
01:05:50domani
01:05:51ve la porto
01:05:51domani
01:05:52la miscelenne 22
01:05:53sulla
01:05:54miscelenne
01:05:56cartacea
01:05:56un ristorante
01:05:57una stella
01:05:58ha letteralmente
01:05:59due origini
01:06:00cioè
01:06:00meno di questo
01:06:02questo qui
01:06:03è perché
01:06:04ovviamente
01:06:04online
01:06:04ti vuoi
01:06:05ti vuoi divertire
01:06:07di più
01:06:07non so se c'ho
01:06:12guardate
01:06:16ti piace
01:06:17il migliore
01:06:18non particolarmente
01:06:23però
01:06:24alcuni diatti
01:06:25sono
01:06:26sono interessanti
01:06:28i golosi
01:06:29il posto
01:06:31non fa
01:06:32per
01:06:32troppo
01:06:33per
01:06:33sì
01:06:33no
01:06:34però
01:06:35troppo
01:06:36non fa
01:06:38più
01:06:38invece
01:06:40ovviamente
01:06:41se voi
01:06:41cercate
01:06:42la golosi
01:06:44una
01:06:45qualsiasi
01:06:45recensione
01:06:47è quanto
01:06:48c'è scritto
01:06:49tanto
01:06:55allora
01:06:56cerchiamo
01:06:57per esempio
01:06:57se c'è
01:06:58proprio
01:06:59ma non
01:07:00sarÃ
01:07:00la casa
01:07:02e se
01:07:03ti ha
01:07:03interessa
01:07:06cerchiamo
01:07:07se c'è
01:07:07proprio
01:07:11a parte
01:07:12che qua
01:07:12non
01:07:13avrò
01:07:13un milione
01:07:13e mezzo
01:07:14giustamente
01:07:18ma
01:07:28notate
01:07:29una leggera
01:07:29differenza
01:07:30e questa è la
01:07:31miscena
01:07:32online
01:07:32ovviamente
01:07:33se voi
01:07:34pensate
01:07:35tra l'altro
01:07:35che con
01:07:37l'aumentare
01:07:38delle
01:07:39l'aumentare
01:07:41delle
01:07:41delle schede
01:07:42con generale
01:07:43l'aumentare
01:07:43delle valutazioni
01:07:44le schede
01:07:46aumentano
01:07:47in modo
01:07:47esponenziale
01:07:49sul gambero
01:07:50sull'espresso
01:07:51e sull'identitÃ
01:07:52e sulla
01:07:52miscena
01:07:52no
01:07:53cioè
01:07:54noi ci abbiamo
01:07:55come Dicat
01:07:56tanto prima o poi
01:07:57lo scopriremo
01:07:58grossomodo
01:07:59un ristorante
01:08:00che ha
01:08:01una forchetta
01:08:01tra le
01:08:04500
01:08:05e 600
01:08:05battute
01:08:06un ristorante
01:08:08che ha tre
01:08:09forchette
01:08:09sono
01:08:10all'incirca
01:08:132000
01:08:143000
01:08:14battute
01:08:15il che vuol dire
01:08:17che aumenta
01:08:17tanto
01:08:18la Michelin
01:08:19i tre stelle
01:08:20passano magari
01:08:21da
01:08:21due righe
01:08:23a quattro righe
01:08:24cinque righe
01:08:25non ti fai
01:08:26idea
01:08:26cioè tu vai
01:08:27perché
01:08:28perché letteralmente
01:08:29come nasce la Michelin
01:08:30una stella
01:08:32merita
01:08:33la
01:08:35due stelle
01:08:37merita
01:08:37la
01:08:38triazio
01:08:38tre stelle
01:08:39per
01:08:39il viaggio
01:08:40basta
01:08:41era un
01:08:42vademetum
01:08:42per
01:08:43viaggiatori
01:08:44che volevano
01:08:45mangiare
01:08:45per i caministi
01:08:46all'inizio
01:08:47praticamente
01:08:47sì
01:08:48dove si
01:08:49vedeva i caministi
01:08:50e lì che si mangia bene
01:08:51Michelin style
01:08:52alla fine
01:08:53dell'Ottocento
01:08:53però questo è
01:08:54quindi
01:08:55era più
01:08:55da mangiare fuori
01:08:56quindi
01:08:56tra i posti
01:08:57buoni
01:08:59quindi adesso
01:09:00abbiamo raggiunto
01:09:01proprio le dieci e cinquantano
01:09:02di ragione di uso
01:09:04alle tredici
01:09:05mi
01:09:05o mi portate giù i fogli
01:09:07oppure mi inviate
01:09:09il
01:09:09il lavoro
01:09:10e ne riparliamo
01:09:12alle quattordici
01:09:15io direi che
01:09:17ma no
01:09:17ma non ve lo metto
01:09:18in cosa
01:09:18ma chi se ne veda
01:09:19tanto
01:09:21no però adesso
01:09:22non dovete parlare
01:09:23di una stanza
01:09:23dopo
01:09:23adesso sì
01:09:24ci vediamo dopo
01:09:26ehi
01:09:26a dopo
01:09:26ciao