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00:01Però se io sto dicendo che compro le fettuccine a 3 euro al chilo, oppure faccio la pasta
00:09a cazzo, cerco di capire quanti operatori devo mettere, quanto mi costano, per dare
00:14una ponderata tra l'altro, internalizzo il lavoro, magari mi costa di più, ma posso
00:19comunicarlo.
00:20Sul discorso che ho fatto l'esempio del raviolo di coda da vaccinare, perché la coda da
00:25vaccinare, poi viene in piedi il raviolo, è un lavoro grosso, impegnativo, solo che la
00:32coda da vaccinare nel mercenario collettivo ha piatto povero, quindi probabilmente uno
00:38quando legge il raviolo di coda vaccinare è disposto a pagare poco, quindi lo avevo inquadrato
00:44in un quadrante in cui costo alto, valore percepito basso, che sono quei piatti complessi e regolosi
00:52da inserire sul mercenario, quindi è a che prezzo lo metto, a quello che sono disposti
00:58a pagare, oppure lo prezzo, a quello che secondo me è giusto e poi non lo metto, entrano altre
01:03vittime sul mercenario.
01:07Volevo chiarire questo perché se vi ho detto che la manodopera è il posto principale, oggi
01:15tutto il modello della ristorazione va verso la disintermediazione. Esistono aziende, oltre
01:33che ho fatto l'esempio della Spagna, del locale Laterala, Laterala è un locale di terza generazione,
01:42che vuol dire un centro cottura dove preparano tutto, quello che portano nel punto vendita
01:49va solo rigenerato e finito, tale che gli operatori siano del livello di quelli che vedono.
01:57Punto. Ora questa cosa qui è a nostra insaputa, si sta diffondendo anche in Italia e l'azienda
02:04più grande che sta facendo questo lavoro, l'azienda del Nord, che sta dando come servizio
02:08a dei format ristorativi e anche ai ristoranti è Soul Kitchen. Soul Kitchen fa preparati
02:16per la ristorazione, ma non preparato, preparati i voluti, cioè in cui ti faccio, tu mi dici
02:21che ti devo tagliare le zucchine a rondelle, te le devo cuocere col primo e abbattere le
02:28porzionate e io ti porto le zucchine a rondelle, colte, porzionate, con una porzione.
02:35stop e qui ho una tecnologia di cui sono proprietari, è tecnologia RFID. Questa è la tecnologia che
02:43fa che ogni cosetta che io metto mi arriva, ha un codice su mondo e radio spesse volte,
02:50mi entra della merce, quando entra nel frigo io la vedo sul mio computer, se esce un pezzo
02:59dal frigo, lo vedo scaricato dal frigo. Quindi automaticamente mi automatizza la gestione
03:04del magazzino e mi dice cosa c'è in frigo, quando è entrato e quando sta.
03:11Questo è Soul Kitchen. Quindi questa è la direzione, non c'è la manuta
03:17l'opera. Quindi ci sarà un'estremizzazione tra i popoli che sono veramente stati attesati e i studenti
03:24continueranno a cercare di fare un lavoro basato sulle persone. Si è piena questa distanza.
03:32anche la promiscuità , magari un locale incentrato sulle bevande e magari che ha necessità di
03:39dare una strutturazione food.
03:43Anche quelli che non hanno la canna fumaia. Devo soltanto rigenerare perché non è necessario
03:52la canna fumaia che può solamente diventare lì al menù. Altri luoghi sono, altri adesso nelle pizzerie
04:01stanno passando in pizzerie che non ve lo dicono, le basi precotte. Le pizzerie che si vendono come
04:11base precotte perché è difficile. Se va un pizzaiolo che sta a fare l'impasto con questo
04:17che si deve standardizzarlo, poi il costo, la gestione, poi devi fare ogni pallina singola,
04:22devi pagare i giorni, il lavoro. Favamo il lavoro artigianale per la pizzeria. Anzi, la pizzeria è
04:27il lavoro artigianale per la tua magia. Perché se io sto in cucina e mi arriva la comanda
04:31io al corpo ho 8 carbonari e cerco di fare insieme. In pizzeria ho 8 pizze, ma che fai?
04:37Devo fare 8 pizze, una alla volta e poi se c'è un forno, nel forno 4 euro alla volta.
04:43Quindi non è che
04:44dici, so quella cosa che posso velocizzare. Quindi si cerca di trovare qualunque tipo di
04:49soluzione che ti permetta standardizzare, semplificare, evitare un impatto su una
04:54mano che però può soffrire la carezza di una programma.
05:06Se ce l'avete, l'ultima.
05:22Grazie a tutti.
05:43Grazie a tutti.
05:49Grazie a tutti.
06:00Grazie a tutti.
06:18G naturale
06:18C'è un sof zane
06:20stepping
06:22a San Giovanni Bibbio di Auslan
06:25e non c'è acquazz Getting a Ropetha.
06:27La vedo di passaggio.
06:29Sabzi a пол ma mi c'è la Messiah.
06:31No kell'è sono appllä, spot учerÃ
06:34Wasn naz價
06:35sta verso
06:37il genitino
06:41è scelta
06:42è l'ordeca di Monteverde
06:43è scelta
07:10bisogna andare in pratico
07:12come dicono quelli
07:12a chi abita lì
07:22dice
07:22ma in nativi
07:30lo chiamano
07:36io sono nativo di lÃ
07:37è veri
07:40è veri
07:43è vero
08:10Grazie
08:30Grazie