00:00Hay una situación que, para hablar de los avances que tienen unos micropigmentos que se desarrollan,
00:08les compartimos un... que México está retirando por ahí cientos de colorantes artificiales,
00:14un equipo de la Universidad Iberoamericana está desarrollando una alternativa con microorganismos
00:19que reduce más del 95% del costo del medio de cultivo, mucho más rápido,
00:27con colorantes que pueden ser o usarse en la industria farmacéutica, en alimentos y también en cosméticos,
00:33y para esto, este proyecto que surge en medio del debate sobre los aditivos alimentarios,
00:40tras la prohibición del colorante rojo 3 en México.
00:43El equipo, pues logró reducir más del 95% del costo, decíamos, de este cultivo,
00:49hasta alcanzar entre 2 y 3 pesos por litro.
00:53Y mire, para hablar de estos avances, me da mucho gusto saludar al doctor Alejandro Torres Aro,
01:00coordinador de Ingeniería en Biotecnología de la Ibero.
01:05Buenas tardes, doctor, qué gusto saludarlo.
01:07Pues, con este tema de la reducción de estos costos de los colorantes artificiales que se utilizan,
01:16en grado alimenticio, que se utilizan en algunos productos muy conocidos de manera comercial,
01:21se ha hecho esta reducción, van a costar más baratos, ¿cómo está la cosa ahí?
01:28Hola, ¿qué tal, Ricardo? Pues, primero que nada, es un gusto saludarte,
01:32es un placer estar aquí contigo platicando de este tema tan interesante.
01:37De hecho, actualmente Ingeniería en Biotecnología está cobrando un potencial formidable
01:42en lo que viene siendo impactos hacia la sociedad, el medio ambiente, el desarrollo industrial,
01:49decaimiento, bueno, decreción de costos de los productos que se utilizan en un entorno social.
01:56De hecho, en nuestro equipo de la Universidad Iberoamericana, Ciudad de México,
01:59en específico Biotecnología y Bioprocesos, estamos trabajando justamente con levaduras.
02:05Las levaduras, como bien sabemos, pues se han utilizado ancestralmente para producción de pan,
02:10de cerveza, tequila, mezcal, entre otras bebidas fermentadas, vaya.
02:15Pero en ese sentido, ante esta problemática que tenemos en México,
02:20y no solamente en México, sino también en el mundo,
02:23pues es muy importante llegar a consolidar la generación de este tipo de productos
02:29que puedan generar una calidad de vida, pues más elevada para la sociedad.
02:34Entonces, es debido a ello que estamos utilizando levaduras para producir este tipo de pigmentos,
02:40colorantes, antioxidantes, que son capaces de reemplazar a los colorantes sintéticos.
02:46De hecho, hay una gran situación con los colorantes sintetizados químicamente.
02:51Institutos de investigación, alianzas con la FDA,
02:54han encontrado que este tipo de, estos colorantes sintéticos pueden desencadenar enfermedades degenerativas.
03:01Y en específico, pues justamente como tú ya bien lo comentaste,
03:05pues el colorante rojo 3 ya no se puede utilizar en el mercado.
03:09Entonces, nosotras, nosotros como investigadoras, investigadores,
03:14como casas de estudio, centros de investigación,
03:17pues tenemos aquí una gran labor para nuestro país.
03:20Cabe señalar que en Libero, Ciudad de México, estamos comprometidas,
03:23comprometidos con la sociedad, con el medio ambiente,
03:27y es por ello que surge la necesidad de realizar este tipo de proyectos,
03:31donde meramente estamos escalando desde lo que inició una fase a nivel matrase,
03:36matrases a nivel laboratorio, cajitas petri, tubos de ensayo.
03:40Pero justamente estas fases nos permiten estudiar, caracterizar,
03:45evaluar condiciones nutrimentales para los microorganismos,
03:49evaluar condiciones operacionales para el crecimiento de los mismos,
03:52y que nos puedan producir este tipo de colorantes, pigmentos de origen natural.
03:58De hecho, Ricardo, si me lo permites,
04:00cabe señalar que este tipo de colorantes que estamos trabajando en Libero,
04:04que realmente son carotenoides,
04:06los carotenoides, pues meramente también se producen por plantas,
04:10pero las plantas, aquí hay una situación,
04:12el tiempo de crecimiento y las extensiones de cultivo
04:16que se requieren para propagar estos sistemas vegetativos,
04:20pues son largos y son muy grandes las extensiones en campo.
04:25Entonces, nosotras, nosotros al ver esta situación
04:27y al ser expertas, expertos en trabajar con microorganismos,
04:31pues estamos promoviendo este tipo de pigmentos antioxidantes naturales,
04:36porque de hecho, Ricardo, este tipo de productos
04:39que estamos desarrollando desde una escala a nivel matraz
04:42y que ya lo estamos, y ya lo hemos escalado a nivel reactor de tanque agitado,
04:47pues justamente también conlleva una situación muy interesante.
04:49De hecho, por acá atrás de mí se alcanza a ver ahí un reactor de tanque agitado
04:53que tenemos ahí en Libero, Ciudad de México,
04:55y de hecho es ahí en ese tipo de equipamientos,
04:59en ese tipo de, pues meramente de reactores,
05:03donde realizamos este tipo de investigaciones.
05:05Estos pigmentos tienen una capacidad antioxidante muy elevada
05:10que incluso son capaces de prevenir y tratar enfermedades degenerativas
05:14como diabetes, hipertensión, incluso prevenir Alzheimer,
05:19pero también prevenir y tratar enfermedades degenerativas
05:22como lo que son el cáncer.
05:24Entonces, qué mejor que tener un colorante que pueda ser utilizado
05:27y que además te pueda ayudar a utilizarse en todo este tipo de entornos sociales
05:32y a beneficio de la sociedad.
05:34O sea, digo, no vamos a llamar ahorita qué tipo de colorantes es el que se utilizan
05:39y en qué producto comercial se puede encontrar incluso en cualquier tienda,
05:43pero hay uno en específico que se utiliza para algunas botanas.
05:47Este ya se tiene que retirar, es decir, se tiene que sustituir de manera inmediata
05:53y entonces ahí es donde entra la Ibera bajo su investigación
05:55para poder hacer este cambio.
05:58También incluso es más barato poder tener contenido.
06:02Bueno, aquí cabe señalar que la biotecnología,
06:05con este último comentario, Ricardo,
06:08la biotecnología pues es costosa en algunas situaciones.
06:13Entonces, justamente lo que estamos haciendo nosotras,
06:16nosotros para propagar y escalar la producción de este tipo de colorantes,
06:20estamos utilizando medios de cultivo que son no convencionales,
06:25que son químicamente definidos,
06:27que facilitan la propagación del microorganismo,
06:30que facilitan la producción del metabolito,
06:32que en este caso pues es el pigmento,
06:34y que facilitan la recuperación y la purificación del componente bioactivo.
06:40Entonces, convencionalmente para el cultivo de levaduras,
06:43se utilizan medios de cultivo pues caros
06:46o que tienen dentro de su composición pues múltiples moléculas
06:51que llegan a interferir en el proceso.
06:53Entonces, justamente lo que estamos haciendo aquí en Libero en conjunto,
06:56cabe señalar que estoy trabajando con colegas,
07:00con estudiantes, de hecho quisiera agradecer ampliamente
07:03a mis estudiantes que participan en este proyecto,
07:06Nicole Hernández y Brenda Baca,
07:08de hecho estudiantes formidables de biotecnología Ibero,
07:12porque justamente con ellas nos dimos a la tarea de formular un medio de cultivo
07:16que fuera un 95% a 98% más barato
07:22que los medios de cultivo que se utilizan convencionalmente
07:25para el cultivo de esta levadura.
07:27Entonces, Nicole Hernández y Brenda Baca
07:31me han estado apoyando significativamente ahí
07:34en formular medios de cultivo,
07:37ponerle fuentes de carbono específicas para el microorganismo,
07:40pero de bajo costo, por supuesto,
07:43fuentes no convencionales, fuentes de nitrógeno, de fósforo,
07:46porque meramente estamos hablando de propagar una célula.
07:49Entonces, en este caso, las levaduras, pues al igual que nosotras,
07:53nosotros requieren condiciones nutrimentales y operacionales
07:57de cierta manera específicas
07:59para poder producir este tipo de compuestos que son de alto interés.
08:03Entonces, dada la situación,
08:05nosotras, nosotros encontramos este medio de cultivo
08:08que es mucho más barato, estamos hablando de un medio de cultivo
08:11que vale de uno a dos pesos el litro de cultivo,
08:14y de hecho, estamos implementando estrategias
08:16para la producción de este tipo de colorantes,
08:19justamente estrategias de producción a nivel reactor de tanque agitado
08:23en sistema por lote,
08:25y en sistema por lote alimentado
08:27para, pues meramente incrementar la productividad,
08:30incrementar los rendimientos,
08:32de tal manera que, pues, una empresa pudiera trabajar
08:35a base de este tipo de biotecnologías productivas,
08:38y pues meramente producir en poco tiempo,
08:41sin utilizar grandes extensiones de campo,
08:44y solamente con un diseño geométrico de un reactor
08:47que meramente permita propagar el crecimiento de estas levaduras,
08:51en específico Rodoturola.
08:53Es la levadura que estamos utilizando, Ricardo.
08:56Bueno, pues comienza la cuenta regresiva,
08:59se hizo un plazo de 24 meses
09:01desde que el colorante rojo 3,
09:05ahí en mayo de 2026,
09:08pues se hiciera este anuncio del retiro.
09:12Le agradecemos mucho que nos haya tomado comunicación
09:14al doctor Alejandro Torres Aro,
09:17quien es coordinador de ingeniería en biotecnología
09:20de la Ibero,
09:21como siempre en su espacio.
09:22Gracias por habernos hecho esta precisión,
09:26y bueno, cualquier situación,
09:27nos volvemos a lanzar con ustedes más adelante.
09:30Con mucho gusto, Ricardo.
09:31De hecho, permíteme comentar
09:32que estamos ya desarrollando suplementos funcionales
09:35a partir de este tipo de colorantes,
09:37y justamente para desarrollar tipo estrategias
09:39de medicina preventiva.
09:40Muchas gracias, Ricardo, pues al pendiente,
09:43y gracias por el tiempo y por el apoyo
09:45para esta invitación.
09:46Gracias, doctor.
