00:00Le polypor soufré, on l'appelle le champignon poulet parce qu'il a le goût et la texture du poulet.
00:05Il y a une quarantaine de champignons mortels en France.
00:08C'est vraiment comme une chasse au trésor, c'est à chaque fois une découverte.
00:10Et c'est ça aussi qui fait que mon métier, je le trouve, est chouette parce que c'est jamais
00:14pareil.
00:15Donc quand je cherche un champignon, je regarde Ă la fois au sol, mais je regarde aussi sur les arbres.
00:20Alors je viens de voir un petit champignon sur un tronc.
00:24MĂŞme pas besoin de couteau pour le prendre.
00:26Alors ça s'appelle la langue de bœuf.
00:28Donc il est mou, il est rouge, il a une chair qui rappelle vraiment la viande.
00:34C'est un des rares champignons qu'on peut manger cru.
00:38Là il est très acidulé, c'est intéressant.
00:40Pourquoi tu as acidulé ?
00:41C'est vrai qu'en fonction des champignons, il y a des goûts différents.
00:43Il y a des champignons qui peuvent avoir un goût d'anis, d'autres qui vont râper à noisettes.
00:47Et quand même, il y a beaucoup de champignons qui ont un goût de champignons de Paris.
00:51A partir du mois de septembre, c'est la meilleure période.
00:53Bien que cette année, il n'y a pas eu de pluie du tout du mois de septembre.
00:56Donc du coup, il y a quelques espèces de champignons, mais pas encore beaucoup.
00:59Donc dès qu'il va pleuvoir, ils vont sortir.
01:01Il faut connaître quelques règles quand même avant de se lancer dans la cueillette.
01:04La plus importante, c'est d'être sûr et certain d'avoir bien identifié la plante ou le champignon
01:08avant de cueillir pour consommer, parce que sinon on risque de mourir.
01:11Et il faut s'éloigner des routes, pas dans les décharges, pas aux alentours des usines.
01:16Et si on s'est éloigné de ces endroits où on est à peu près sûr que c'est pollué,
01:20et bien normalement, il n'y a pas de souci.
01:22Ça, c'est le champignon poulet.
01:24Alors il est toxique, cru ou mal cuit.
01:26Donc pour bien le cuire et qu'il ne soit pas toxique, il faut le cuire un minimum 15 minutes.
01:30Et on peut faire plein de préparations en remplaçant le poulet par ses champignons.
01:33Encore, il y a quelques jours, j'ai fait des nuggets de polypore soufrés.
01:37Ça, c'est un ganoderme plat.
01:39Donc c'est des champignons qui poussent comme ça en éventail, en console,
01:42sur des troncs d'arbres ou sur des souches comme ici.
01:44Les polypore durs comme ça, on ne va pas les manger.
01:47Personne ne s'est amusé pendant longtemps à manger ce champignon,
01:49donc on ne peut pas dire qu'il y a une sécurité alimentaire autour de ce champignon.
01:55Je pense que c'est important de garder ses connaissances,
01:57parce que c'est ce qui crée finalement notre lien avec l'environnement naturel.
02:01Plus on a le lien avec la nature, plus on la connaît, plus on sait comment la protéger.
02:06Merci.
02:06Merci.
02:06Merci.
