00:00Para la memoria, ¿les sirva esto que vamos a hablar en esta primera entrevista?
00:04Exactamente, Alejandra Irola está en la cocina de Buen Día. ¿Cómo estás, Ale?
00:07Hola, ¿qué tal? Un gusto estar acá y sobre todo con este tema que me encanta, los caldos.
00:13Me encanta, Ale. Y lo más importante aquí es, primero, yo, perdón, discúlpeme, pero es que aquí no lo podemos
00:18tener.
00:19Ahí está, ahora sí, el cablecito, acomodado, todo en su lugar, articulaciones, así, de que uno dice, esto les va
00:26a ayudar sí o sí.
00:27Ahí quiero aclararles bastante, exactamente, porque las personas consideran que tomar caldo de huesos o gelatina o colágeno hace que
00:37me componga de dolores y que vaya a arreglar todos los síntomas.
00:42No, no es así. Esa es la primera aclaración. ¿Qué sí nos ayuda en lo que son los caldos?
00:49Uno, la hidratación, que es súper importante, la microbiota, porque con todas las hierbitas y el colágeno que vamos a
00:56obtener y la proteína, nos ayuda con el sistema digestivo.
01:01También tiene minerales y contribuye a una alimentación saludable, pero que nos vaya a quitar el dolor, no, necesitamos saber
01:09la causa, el tratamiento, pero sí contribuye a mejorar nuestro estado de salud.
01:15Ale, pero ¿qué entendemos específicamente por caldo de huesos y sobre todo cómo diferenciarlo de otro caldo que uno haga
01:21de pollo, de cabecitas de pescado, etcétera?
01:23Sí, acá les traje los tres. El caldo de huesos específicamente es extraer de los huesos todo lo que son
01:31minerales.
01:32Entonces, no cualquier sopa, porque a veces la gente dice, ¿cómo sopa? No, no cualquier sopa. El caldo de huesos
01:39debe ser preparado a temperaturas muy, muy lentas. Debe durar 14 horas, 10 horas, 16 horas, dependiendo del tipo de
01:49hueso.
01:49En este caso, ese es de carne, ese yo lo puse 14 horas.
01:55¿Este está frío?
01:55Ese está frío, acá se los tengo calientes.
01:58Ajá.
01:59¿Pero es qué tipo de carne?
02:01Ese es hueso carnudo más lo que llamamos el oso buco, el hueso carnudo o el jarrete también.
02:09Bien. Entonces, ¿qué se hace? Se pone a temperatura muy baja y se le agrega vinagre. El vinagre es una
02:18concentración muy poca, un cuarto de taza, tal vez a dos litros de agua, porque lo que va a hacer
02:23es sacar la concentración de los minerales que hay dentro de los huesos.
02:28Ok. Vamos a poner en pantalla, Ale, también parte de la información de este espacio que justamente busca entender qué
02:34es lo que pasa, por qué es que realmente nos puede ayudar tantísimo el hecho de cocinar, ¿verdad?
02:41Lentamente.
02:41Y lentamente, exactamente. Entonces, ya lo vamos a tener ahí en pantalla, Ale, para que nos ayudes a entender lo
02:47que sucede cuando cocinamos. Bueno, durante la cocción prolongada, parte del colágeno se transforma en gelatina.
02:52Exactamente. El caldo puede contener aminoácidos como glicina y prolina, además de proteínas y cantidades variables de minerales. Y cuando
02:59consumimos estas proteínas, el organismo las digiere y las descompone en péptidos y aminoácidos.
03:05¿Y para qué nos sirven los péptidos y los aminoácidos?
03:08Los que nos construyen la proteína. La proteína más grande que tenemos es el colágeno, ¿verdad? Entonces, es como decir,
03:16la cadenita que tenemos son los eslabones que construyen la cadena. Así es la proteína y se va a ir
03:22a diferentes estructuras del cuerpo, ¿verdad?
03:24Por ejemplo, si tenemos una herida, va a ir a reparación. Si el niño está creciendo, va a ir a
03:30construcción. Si el adulto mayor está con problemas de dentición o con problemas articulares, va a ir a esa área.
03:37Pero no es que yo me tomo el caldito y se van a ir los aminoácidos y las proteínas ahí.
03:43No, es que si yo como saludable y aparte le pongo vitamina C, por eso es que les traigo acá
03:50limón y también las hojitas antioxidantes, podemos construir una alimentación saludable.
03:58Ahora, recuerden que también influye en los dolores articulares mucho el peso, ¿verdad? Porque yo si tengo una rodilla inflamada,
04:07una articulación inflamada y tengo un peso muy alto, pues voy a estar afectando esa articulación.
04:13Ale, entendemos que también para la piel beneficia muchísimo tomar este tipo de caldos. ¿Por qué? ¿Qué relación hay entre
04:19el consumo de la piel terza y la piel terza?
04:21Número uno, la hidratación, que es principal. Y segundo, puede contener algunos minerales. Lo que debemos de tener en cuenta
04:29acá es que el caldo no es nutricionalmente un alimento que diga, si toma caldo, ya puede dejar de comer
04:37otras cosas, ¿verdad?
04:38No es una comida completa.
04:40Y debemos tener mucho cuidado con los adultos mayores y los niños, porque a veces decimos, no, se tomó una
04:46sopita y ya está bien. No, esa sopita debe tener la carne, la sustancia.
04:50Si no se come la carne, no está teniendo la cantidad de proteína.
04:56Y vamos a ver entonces aquí el de pollo, el de carne y el de pescadito.
05:02Y vamos a ir también desplegando cuáles son los beneficios de cada uno. ¿Cuál es cuál aquí?
05:06Sí. Acá está en orden que sería el de carne, el de pollo y el de pescado.
05:11Uy, el de pescado. Ok. ¿Y qué tiene cada uno?
05:16Van a tener minerales, que es lo principal. Las vitaminas va a depender, porque recuerden que esto pasó por cocciones
05:23muy altas.
05:24Entonces, en el caso del hueso, este tiene vitamina B.
05:29Carne.
05:30Exactamente, vitamina B12. También todos van a tener vitamina B12. Lo que pasa es que va a depender del tipo
05:37de hueso que yo use.
05:39Por ejemplo, en el caso del pescado, va a tener omega, porque tiene la grasita del pescado.
05:46Algo importante, y los estudios nos dicen que no hay un valor nutricional específico del caldo, porque va a depender
05:53de la receta, ¿verdad?
05:54Va a depender de los ingredientes que le agreguen y del tiempo de cocción. Entonces, debemos tener presente que ese
06:02caldo le agreguemos, por ejemplo, zanahoria después.
06:06Acá es porque lo vamos a tomar, digamos, en las mañanas, que algunas personas para romper ayuno es excelente, sobre
06:12todo por la microbiota.
06:14¿En serio?
06:18Sí, pero a propósito de las características que mostrábamos en pantalla con respecto al de vez antes de pasar el
06:24de pescado, si bien es cierto, tiene colágeno, que ahí lo vemos, está cortado y tiene propiedades muy buenas.
06:29¿Qué pasa con la grasa? Porque también a veces hay un aporte de grasa que lo considera excesivo.
06:34Pero no sé si es bueno, ¿no?
06:35Ve que aquí ya la quité, se ve como, se ve como que...
06:38Lo blanquito de aquí, ajá.
06:38Pero eso yo lo quité con una cuchara, le quité bastante, porque tiene bastante grasa, lástima, no se los guardé,
06:45pero eran como dos cucharadas de esto.
06:47Ok.
06:47Entonces, y acá se puede ver que todavía le queda, pero muy poquito.
06:51Ahora, la grasa es buena, la grasa animal es buena siempre y cuando la consumamos en cantidades moderadas, ¿verdad?
06:59Bueno, y tenemos ahí también en pantalla el de caldo de huesos, que puede elaborarse con carcasas, con alas, con
07:05patas y articulaciones, aporta gelatina y proteínas en cantidades variables.
07:10Es una preparación además versátil, de sabor suave, es que el de carne es más...
07:14Es más fuerte, es más fuerte.
07:16Y, este, si lo tomamos, si ustedes ven, si quieren salsa es este, este es de pollo y vean que
07:23es más flojito.
07:23Sí, ese se ve más...
07:24Y este es más gelatina.
07:25Vea, vamos a ponerlo aquí otra vez con mi querido mata.
07:28Acá.
07:28Vea, este es más flojito.
07:30Esto no tiene gelatina, no tiene nada, nada, nada.
07:32Ni tampoco este.
07:33Nada, ninguno.
07:35Pero, ¿qué pasó?
07:35Que este tiene más cartílago porque es con jarrete.
07:39Entonces, el jarrete tiene mayor cantidad de...
07:42Ok.
07:42¿Y el pescadito, cualquier tipo de pescadito?
07:44La cabeza del pescado.
07:45La cabeza.
07:46En el refrigerador les guardé los huesitos, pero no se ven muy agradables en televisión.
07:51Y como es de mañana, entonces, Carmencita me dice, no, Ale, no pasa la prueba.
07:57No, pero es importante saber qué parte del pescadito es la que queremos.
08:00Está en la refi, se las traigo.
08:02Bueno, es la cabeza.
08:03Es la cabeza del pescado.
08:04Sí, sí.
08:04Es la cabeza del pescado.
08:05¿Y cualquier tipo de pescado?
08:07¿Hay algún específico?
08:07Este, generalmente, los pescados tradicionales que los venden son los más cartilaginosos.
08:16Pero ustedes ven, ah, bueno, acá está el caldo de pescado.
08:19Vean.
08:20Ah, este es mucho más líquido.
08:22Ese es líquido, líquido, líquido.
08:24Ese está frío.
08:25Todos están fríos.
08:26Estos fríos, estos tibios.
08:27Y para almacenarlos, Ale.
08:29Muy importante, ustedes los guardan en porciones porque no deben ser hervidos, este.
08:36Una vez y ya.
08:36Una vez y ya, entonces, y solo caliente.
08:39Ustedes lo sacan del congelador y lo ponen en el microondas a baja temperatura, que se entibie,
08:47se caliente y lo toman.
08:48No volverlos a hervir.
08:50¿Se congelan?
08:50Se congelan.
08:51Se congelan para tener, sí, este, digamos, si ustedes dicen, lo voy a gastar en dos días,
08:56lo pueden dejar.
08:57Ahora, estos caldos pueden ser utilizados para otras recetas.
09:00Ustedes pueden hacer guisos, picadillos, como sus consomés.
09:04Pueden guardarlos en cubitos de hielo, chiquititos, y entonces ahí tengo mi consomé.
09:10Ale, y ya, ¿cómo sirve?
09:12¿Alguien no debería de consumir estos caldos en el queso?
09:14Sí, totalmente.
09:15Las personas con problemas de riñón, lo que son insuficiencias renales,
09:19las personas hipertensas deben de hacer los caldos, pero bajos en sodio.
09:23¿Por el potasio?
09:24Por el potasio, por el sodio, por los minerales, porque es una concentración de mineral.
09:29También no son fuente, no son fuente de calcio, no son fuente de hierro, no son fuente de fósforo.
09:36Todos son nada más como dar pinceladas al organismo, pero que tengan presente que un caldo no los va a
09:43nutrir
09:43si no lo complementan durante o con la alimentación del día.
09:48Ale, muchísimas gracias.
09:49Además, porque sabemos que detrás de esta preparación hay bastante tiempo.
09:53Hay horas.
09:54Así que muchas gracias por ayudarnos.
09:56Sí.
09:56Si alguien gusta probarlo, porque estos hay que aprovecharlos.
10:00Y le digo, mi favorito es el de pescado.
10:02Es una delicia y tiene hierbitas de Oaxaca, de lelepasote, y está para el estómago súper nutritivo.
10:11Si alguien quiere venir a probarlo, bienvenido.
10:14Bienvenido, ahí se los dejamos.
10:15Muchas gracias, Aide, por ayudarnos.
10:17Tus contactos aparecen en pantalla y, por supuesto, siempre es un gusto tenerte aquí.
10:21Gracias.
10:23Seguimos.
10:23¿Quién está por ahí?
10:24Yuki.
