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00:00Muchísimas gracias por estar con nosotros, por ser parte de esta familia, Bea.
00:03A veces nos queda arrocito, nos queda atún y uno dice, ¿qué hace con esto?
00:07Las croquetas.
00:08Carlos Luriza, ayer estuvo espectacular ese pastelito.
00:11Sí, claro.
00:12Esa cazuelita está muy buena, buen día a todos y es la idea, ¿qué hacer con el arrocito del día
00:17anterior?
00:18Que sabe más rico.
00:18Que sabe más rico.
00:19Que sabe más rico.
00:20Porque sí, y estas croquetas les van a encantar y voy a poner, me voy una vez a trabajar para
00:24que vean.
00:24Vamos a dividir esta receta en dos.
00:26Voy a hacer, lo primero que tengo que hacer, el arroz ya está listo.
00:29Ya viene cocinado, entonces lo que tenemos que hacer es saltear los vegetales, los cuales yo ya tengo aquí, el
00:34aceite y solo voy a poner cebollita, chile dulce y zanahoria.
00:39Me preguntan, ¿por qué otra vez vegetales?
00:41Si ya le puse el arrocito, porque sí.
00:43Porque entonces esa croqueta queda deliciosamente condimentada.
00:47Entonces, mientras esto se fría aquí un poquito, vamos a hacer la salsa con la que vamos a amarrar esa
00:52croqueta.
00:52La croqueta es como, es como un bodoquito.
00:56Es como una bolita llena de sabor.
00:57Es una bolita llena de sabor.
00:58Pero entonces necesitamos amarrar el arroz y el atún, que yo usé atún en agua, y lo vamos a hacer
01:03con una bechamel, que es una salsa madre.
01:05La salsa madre es como una salsa base para la mayoría de las salsas que ustedes comen o consumen en
01:10sus casas o restaurantes.
01:12Y de ahí arranca puede ser a otra.
01:13Un montón.
01:14Entonces, ¿qué se usa?
01:15La misma cantidad de mantequilla con la misma cantidad de harina.
01:18Entonces, si yo tengo aquí 15 gramos de mantequilla, la derrito y le pongo 15 gramos de harina.
01:23Entonces, esto se va a hacer una pastita.
01:25Una vez que se derrite la mantequilla, tienen que dejar que se derrita la mantequilla, no por quedar ahí ninguna
01:30bolita.
01:31Vamos a tirar de golpe la harina.
01:33Y un solo.
01:34Y vamos a hacer una masita, ¿ok?
01:37Ustedes van a decir, ¿pero para qué todo eso?
01:38Porque necesitamos que la harina se cocine, porque si no te vas a ver la comida a harina.
01:44Y yo no quiero eso.
01:45Entonces, aquí, como es poquita cantidad, vamos a pasar un minutito.
01:48Eso es todo lo que necesitamos así.
01:50Rapidito, cariño.
01:51Esto es rapidito.
01:51Y luego, lo que hacemos es para alimentar la bechamel.
01:54La bechamel son ingredientes muy sencillos.
01:56Es mantequilla, harina, leche y luego le podemos poner nueve moscadas, sal pimienta.
02:01Y ustedes la pueden poner mostacita o quesito, pero esa es la base de la bechamel.
02:05La va chineando.
02:06Viste, exacto.
02:07Entonces, ¿qué va aquí?
02:08Ahora, bueno, ya que tengo asistente ahí, te lo venga.
02:12Perfecto, porque usted me va a ayudar.
02:13Ahora, si quiere, tráigase el arrocito que ya está listo y me lo coloca en los vegetales
02:18mientras yo sigo cocinando un poquito sin miedo.
02:20Y lo revolvemos, porque lo que queremos es condimentar ese arrocito.
02:23Como que se vuelva un poquito más transparente, aunque ya está cocinado.
02:26Exacto.
02:26¿Ok?
02:27Entonces, ahora sí.
02:28Vean aquí, ya ahí están viendo que se ve como cafecita.
02:31Ya esta harina está cocinada.
02:32Un primer golpecito de leche, no toda.
02:35Vamos de a poquito.
02:36De a poquito es esta primera vez y se les va a hacer una masa.
02:39Van a ver.
02:40Entonces, ustedes van a decir, Carol, pero eso es masa.
02:41Como esto se va a volver salsa, claro que sí.
02:43Ya la vamos a hidratar.
02:45Ven, se hace como una pasta.
02:47Ahora sí, vamos a tirar el resto de la leche y vamos a diluir.
02:51Esto se va a volver pastosito.
02:53Muy bien.
02:54Metámosle fuego.
02:55Cuidado, casi muere.
02:56Ah, por poquito.
02:57Por poquito.
02:58Por jugar al chef.
02:59Pero vea qué lindo que se ve el arroz.
03:01Aunque ya el arroz de cocción tuviese cebolla.
03:04O sea, nunca están de malos los condimentos naturales, los vegetales deliciosos.
03:08Entonces, una vez que esto se derrite y se...
03:12No quiero grumitos.
03:13Nada.
03:14Nada de grumitos.
03:15Está lindísima.
03:16Mira.
03:16Ah, mata.
03:17El famoso mata.
03:18Este proceso productivo se está viendo a la perfección.
03:20Ahí se ven grumitos.
03:21Yo no quiero.
03:22Yo quiero que esto quede ya untuoso.
03:24Aquí yo ya le puedo poner un poquito de nueve moscada.
03:26Siempre lleva nueve moscada.
03:27Ay, rayadita.
03:29Rayadita.
03:29Un poquitico porque es fuerte.
03:31Sí.
03:31Y aquí le pongo sal y pimienta.
03:33¿Ok?
03:34Muy bien.
03:34Ese arrocito está listo.
03:35Ahí está.
03:35Y con esta primera parte, quítalo.
03:38Sí.
03:38Vamos a hacer...
03:39Lo que sigue es que pongamos...
03:43Una vez que esta salsa bechamel esté lista...
03:45¿Le mueve la salsita?
03:46Bueno, no.
03:47Porque ya...
03:48No, no.
03:48Ahí está perfecto.
03:48Mira.
03:49Una vez que esto ya esté más untuoso, lo que procede es colocar la bechamel dentro del
03:55arroz, mezclar y dejar que enfríe un poco.
03:58Entonces, por supuesto, como hay que hacer magia en televisión,
04:01lo que vamos a hacer es usar un poquito ahora en el próximo corte o el próximo bloque...
04:05Sí.
04:06...un poquito del arroz que yo hice de ayer ya mezclado.
04:09Que lo tiene mezcladito ahí listo.
04:11Entonces, ¿qué vamos a hacer después?
04:12Ya van a ver.
04:12Vamos a poner en lo que ustedes ven en las otras entrevistas.
04:15Yo solo voy a poner esta bechamel aquí lista, el atún seco y vamos a revolver y se va a
04:21hacer una masita.
04:22Vean como esta.
04:23Eso es lo único que nosotros vamos a hacer.
04:24Es lo que estamos buscando.
04:26Vean eso.
04:26Esto es lo que estamos buscando.
04:27Esta consistencia así untuosa.
04:29La vez que es como pastosita.
04:30Eso lo vamos a hacer en el vatico que ustedes siguen con las cosas de...
04:33Pero vean qué rico como esto va ya haciendo lo suyo.
04:36Vean.
04:36Lo ves que ya está untuoso.
04:37¿Y cómo sé que está?
04:38Vamos a agarrar una cuchara.
04:40Mire, exacto.
04:41Entonces, usted pasa la cuchara y si la cuchara a usted le pasa el dedo y no...
04:46Se llama punto de nape.
04:48Ven, ¿no ven?
04:48Punto de nape.
04:49Ahí está.
04:49Que no se corte.
04:50Que se corte y no se baja.
04:52Esto está listo.
04:53Démosle, démosle.
04:53Démosle.
04:54Háganme ese pasito.
04:54Háganme ese pasito.
04:55Ah, caramba.
04:55Listo.
04:56Ahora sí, póngale.
04:56¡Ja!
04:57Sin miedo.
04:58Con mucho gusto.
04:59Dele.
05:00Véalo ahí.
05:01Perfecto.
05:01Ahí está lo dele.
05:02Viaje.
05:02Todo bien revuelto.
05:04Va el atún.
05:05¿Está listo?
05:06Sí, señora.
05:07El atún.
05:08Que Dios bendiga el atuncito, el arrusito.
05:10Amén, amén, amén.
05:10Y que se les multiplique, que es lo más importante.
05:13Revuelva bien.
05:14Este asistente está contratado.
05:15Voy a quitarle el plato nada más.
05:16Que me da miedo.
05:17A mí me...
05:18Mira lo que me encanta cocinar.
05:21Muy bien.
05:22No, no, no, no.
05:22Si estamos al...
05:24Este asistente...
05:24Que se involucre todo junto, ¿verdad?
05:26Ahí ves, que vos veas que se hace una mezcla.
05:29Vea.
05:29Y si ya ves, este por supuesto está frío.
05:31Si lo ven, ya está igual.
05:33Solo que este el mío está frío y el de Ítalo está fresquito.
05:36Vealo.
05:36Entonces, que sigue Ítalo.
05:37Vamos a dejar que eso enfríe un toquecito.
05:39Y en el próximo corte lo que vamos a hacer es enseñar cómo hacer las deliciosas croquetas y cocinarlas.
05:44¿Qué te parece?
05:44Así es que vamos a ponerle para nuestro empanizador.
05:48Vamos a usar...
05:49Bueno, yo tengo un montón de cosas.
05:50Yo traje todas las opciones.
05:52Para empanizar es harina, huevo, que yo le pongo un poquito.
05:55Aquí hay un par de huevos.
05:56Un poquito de agua para que se diluya más fácil.
05:58Sal, pimienta.
05:59Ah, bueno.
05:59Ahí ya esto tiene un poquito de sal y pimienta y podemos salpimentar.
06:03Y luego dos empanizadores.
06:05O cereal, ajuelas de maíz tostado cricadas o pan molido.
06:09Carito, chóquela aquí.
06:10En minutos vamos a hacer esas bolitas llenas.
06:13Vean esas croquetas, por favor.
06:16Qué delicia.
06:17Que falta que las pongamos a freír, ¿verdad?
06:19A freír, hechas con el arrocito el día anterior.
06:21Ahora sí.
06:22Carito, bueno, si usted nos está sintonizando por alguna razón, esta semana tenemos el Festival de Arroces.
06:28Y Carol Uriza ya ayer nos hizo un arroz muy espectacular, pero hoy está haciendo unas croquetas con arroz, pero
06:34llevan como protagonista el atún también.
06:36También.
06:36Y esto está listo.
06:37En el primer corte vimos cómo armábamos la masita para hacer la croqueta, que ya está lista.
06:42Aquí está.
06:42Yo no tengo enfriando.
06:43Esta no la voy a usar porque todavía está caliente.
06:44Entonces, cuando uno la manipula, es importante que la dejen enfriar porque si no, no pega con lo que vamos
06:50a empanizar, que es harina, huevito mezclado ya o batido con sal y pimienta.
06:56Y de empanizador puede ser o hojelas de maíz crujida, tostadas, quebradas, como estabas haciendo vos, Nati, o pan molido.
07:05¿Qué vamos a hacer?
07:06Yo tengo aquí una sartén con apenas aceite.
07:09No crean que las vamos a hundir en frío.
07:11Ah, eso me gusta.
07:11Las vamos a freír.
07:12Es apenas, es vuelta y vuelta.
07:14Entonces, apenas con que se cubra la base de la sartén y ahí lo tengo calentando.
07:18¿Cómo las hacemos?
07:20De dos maneras.
07:21Podemos perfectamente agarrar dos cucharas del mismo tamaño y vamos a hacer como un cilindro.
07:26¿Ok?
07:26Vean qué bonito lo que les decía de que aunque el arroz ya le hayan puesto o lo hayan cocinado
07:30en su momento con cebollita,
07:33yo siempre les pongo vegetales porque se lucen un montón más.
07:36Entonces, agarramos, nuevamente voy.
07:38Voy a ver, aquí está, con cuidadito.
07:40Lleno la cuchara y entonces, de un lado para otro le voy dando forma de cilindro.
07:45No tiene que quedar perfecto.
07:47Yo voy a enseñarles también, si quieren hacerlo con la mano y hacen bolitas, fabuloso.
07:51¿Qué hacemos?
07:52Yo les decía ahora a Nancy que es bueno tener como una base, como una bandeja para no llenar toda
07:57la mesada de...
07:59Cuando la pasamos después al huevo y después hace un reguero.
08:02Es la palabra, no es otra palabra, es un reguero.
08:04En mi casa queda Bruno empanizado.
08:05Exacto.
08:05Cada vez que hacemos esto, este concepto en dálmata.
08:08Agarras la croqueta, le sacas el exceso, le quitas el exceso de harina, lo pasas por huevito, ¿verdad?
08:16Y luego, te la voy a dejar ahí a vos y la vas, como hay tanto, Nati, puedes moverla.
08:21Y esta es en hojuelas de maíz tostado.
08:23Esta la voy a pasar por huevo y la voy a pasar ahora por pan molido, para que vean la
08:31diferencia.
08:32Deliciosas las dos, deliciosas las dos.
08:34Te voy a dejar esto aquí para que vos la pases y yo voy a ir un segundito a colocar
08:37las croquetas que yo ya traía hechas.
08:40Y voy a...
08:40Se ve como más crunchy las de hojuelas de maíz.
08:42Obviamente. Entonces, vean, esto es un minuto por lado literal.
08:46Porque esto todo está cocinado. Es solo darle cocción o fritura al empanizador, ¿verdad?
08:54A la harinita, al huevo y listo. Vean cómo suena ya.
08:56Qué fácil que se adhiere.
08:58¿Quién quiere croquetas?
09:00Yo traje muchas hoy, sí.
09:03Mata no quiere.
09:04¿No quiere? Bueno.
09:05No, yo no lo escuché.
09:07No hizo bulla, no hizo bulla.
09:10Como era nuestra puesta, ya son las casi 10 de la mañana.
09:13Vean, qué barbaridad.
09:15¿Qué otra cosa pueden usar? Panko, que es este pan también japonés, que es muy rico y tuesta, delicioso.
09:23Pero si lo que buscan es que quede muy crocante la hojuela de maíz tostado.
09:27¿Ah, sí? ¿Doña Carol?
09:28Sí, totalmente. Yo que tengo guantes, voy a aprovechar y voy a hacer una redondita.
09:33Porque no, no, eso de las dos cucharas está muy complicado.
09:36Nada pasa. Agarran sus manos limpias, hacen su bolita y entonces nada más la pasan exactamente igual, Nati.
09:44Yo la voy a dejar a usted de empanizadora.
09:46Me encanta.
09:47Esto es hasta relajante, de veras.
09:49Te voy a hacer una y una y me las vas a poner aquí, si quieres, perfecto.
09:52Y una redondita por cada empanizador y ya casi le voy a dar vuelta a eso.
09:56Porque en realidad lo que quiero es, esto es una comida muy completa.
10:00Entonces, ya ven que tienen aquí el carbohidrato, la proteína, el vegetal.
10:03Me hace falta un poquito, tal vez, una ensalada.
10:05Entonces, ¿qué hice yo?
10:06Yo me traje una ensaladita.
10:08¿La traigo?
10:09Sí, está en la referencia, por favor, a ver el plato.
10:11Una ensaladita de repollo, que yo llamo multibusos, que le pongo zanahoria, chile dulce y cebolla.
10:22Eso es.
10:23Y entonces, vean, ya voy a darle vuelta a esto rapidito, mira.
10:27Y vean cómo es de verdad vuelta y vuelta.
10:29Qué bárbara, qué bárbara.
10:30Entonces, yo lo único que necesito es que esto se cocine un poquito para que ustedes puedan ver qué belleza.
10:36Y qué rapidito, vean la diferencia entre la hojuela de maíz tostado y el pan molido.
10:42Esta es como la hojuela de maíz tostado más amarillita.
10:46Y como les digo, cuando la comen, es más crocante.
10:48Hay que estar atentos porque en dos toques se nos quema, ¿verdad?
10:50Y se puede, sí, y se puede.
10:52Se puede, pero vean.
10:53Una que otra porque se queda pegado.
10:54Entonces, déjemosla ahí.
10:55A mí me gusta así, quemadito.
10:56¿A mí sabe?
10:57¿Te gusta?
10:57Sí, tostadito, quemadito.
10:59Muy bien.
10:59Entonces, en freidora de aire también se pueden hacer, ¿verdad?
11:02Claro, y cuánto tiempo unos, como esto está todo cocinado, es solo el empanizado, hacerlo.
11:09Eso, Nati.
11:09Es que yo se pruebe a la leche.
11:11Es de seis minutos.
11:12Eso es todo lo que necesitamos.
11:13¿Y qué buscamos?
11:14Yo la voy a pasar un momentito aquí por.
11:16Qué rico.
11:17Por un papel absorbente para que le quitemos el exceso.
11:20Entonces, ¿qué es lo que buscamos?
11:21Vamos poniendo unas tres, cuatro croquetas.
11:25Ay, qué bárbara.
11:26Y entonces, es un almuerzo, una cenita muy completa y aprovechamos ese arrocito del día
11:33anterior y no desperdiciamos nada.
11:35Un aplauso y un aplauso, Danito.
11:37Qué receta más espectacular.
11:40Qué manera, qué manera de croquetas.
11:42Mañana venimos con arroz.
11:43Me parece que arroz o verde o arroz tostado.
11:46Sí, es que Pablo, ahora que estábamos en ojo al dato, dijo que íbamos a comer arroz.
11:51Es mañana.
11:51Sí, es mañana.
11:52Hoy estamos comiendo croqueticas.
11:54Croquetas con arroz.
11:55De base de arroz.
11:56Exacto.
11:57Pero mañana sí toca ya arrocito de verdad, purito como verde.
12:01Esto vamos a tostar arroz.
12:03Natalia.
12:04Ya va la zapa.
12:05Ya va la zapa.
12:07¿Qué hizo Nati?
12:08Póngale cero.
12:09La pasó primero por huevo.
12:11No importa.
12:12Retostada, diga.
12:13Queda retostada.
12:14Queda doble, queda doble.
12:15Sí.
12:15Doble.
12:16Esta va a ser buena.
12:18La bolita.
12:18Doble empanizado.
12:19La bolita que me suena.
12:21Familia hermosa de mañana, ocho en punto.
12:22Los queremos muchísimo.
12:24Un abrazo enorme a mañana.
12:26Emprendedores.
12:27Auxilio.
12:27A la de miel.
12:28Emprendedores.
12:29Nos vemos.
12:30Felicidades.
12:30Nos vemos.
12:31Chao.
12:31Hasta mañana.
12:32Adiós.