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00:01Son las 9 con 41 minutos de la mañana y estamos completamente en vivo a través de la señal de
00:07canal 13 y transmitiendo desde las instalaciones de la Universidad Técnica Nacional ubicadas en Alajuela, donde la gente de Corfoga
00:15armó la fiesta para celebrar el día, creo que es Nacional de la Carne Bovina.
00:22Y a través de esta celebración, pues se pretende dar información, fomentar el consumo, por supuesto, de la carne y
00:31hay diversas actividades.
00:32Les dije, preste atención dentro de un momentito a lo que nos van a decir, porque si usted vive en
00:38los alrededores, muy probablemente se pueda dar la vuelta para venir y disfrutar de uno de los platos que van
00:44a estar repartiendo.
00:45Yo creo que ahorita se va a armar una fila enorme, pero ya todos los detalles se los vamos a
00:50dar.
00:50Primero vamos a saludar a don Luis Diego Obando, director ejecutivo de Corfoga, que nos acompaña esta mañana.
00:56¿Cómo me le va, don Luis Diego?
00:59Muchísimas gracias. Muy bien, un gusto estar con ustedes por acá, compartiendo efectivamente, acá en las instalaciones de la UTNC
01:05de Central de Alajuela, celebrando el Día Nacional de la Carne Bovina.
01:09Yo tengo que empezar por esa pregunta, porque me llama poderosamente la atención que estemos en un centro de estudios
01:16y uno dice, ¿y por qué? ¿Por qué aquí?
01:20Bueno, hemos buscado diferentes alternativas, hemos estado rotando la celebración de la carne bovina y la vinculación que tiene la
01:30Corporación Ganadería con la UTN ha sido muy fuerte,
01:33tanto con su sede central como con su sede en Atenas. Estudios, trabajo, ganadería, promoción, pasantías con estudiantes y nos
01:40quedó un espacio lindo para compartir.
01:42Porque existe esa estrecha relación o vinculación con el sector y que permite formar gente que posteriormente se incorpora precisamente
01:51al sector ganadero costarriceno.
01:53Claro, y para que no se me resienta nadie, no solo con la UTN, Universidad de Costa Rica, UNED, estamos
01:58también con la UNA, con la academia, básicamente con la academia coordinamos muchísimo.
02:03¿Me van a enojar los de atrás mío?
02:04Ah, Dios libre, tenemos los de Lina y muchos otros sectores, ¿verdad?, que nos colaboran.
02:11Exactamente. Esa fiesta, ¿qué le ofrece a la gente? Porque si yo le estoy extendiendo la invitación a la gente
02:18que nos está viendo en este momento en la casa para que se dé la vuelta,
02:21no solamente hoy, ¿verdad?, sino que es mañana y pasado, yo creo. Pero, ¿qué le ofrece? ¿Qué van a encontrar?
02:27Básicamente es hoy y mañana, hoy viernes y mañana sábado, ¿qué van a encontrar?
02:32Lo principal es educación. Queremos, tal cual usted lo mencionaba, que la gente conozca, aprenda sobre cortes de carne, nutrición
02:41de la carne, preparación de la carne,
02:43cómo se debe realizar la cocción de la misma. Pero además hay eventos importantes, lúdicos, para que los niños participen,
02:52para que los niños jueguen,
02:54los niños aprendan, y no solo los niños, también los adultos, música en vivo, qué sé yo, diferentes actividades para
03:00un compartir.
03:02Usted sabe que hace un momentito, fuera de cámaras, estábamos hablando de los diferentes cortes, y entonces yo decía, voy
03:09a fijarme de dónde sale lo que a mí más me gusta.
03:12No para que luego no me guste, ¿verdad?, solamente por una cuestión de curiosidad. Y entonces, ¿qué sé yo? Esto
03:19es un rompecabezas con imanes, ¿cierto?
03:23El proyecto es un rompecabezas, donde están los diferentes cortes, que por cierto, estos cortes fueron elaborados técnicamente por el
03:31INAH.
03:32Ellos pusieron los nombres adecuados a los diferentes cortes, y aquí queremos mostrarlos, ¿verdad?, un animalito que hasta viene ya
03:39con la trazabilidad y la identificación respectiva.
03:42Eso quiere decir, por ejemplo, que chicos y chicas que se den la vuelta, y que mientras los papás pueden
03:46andar por otro lado, ellos pueden estar no solamente divirtiendo con este rompecabezas,
03:50sino aprendiendo lo que yo hoy por hoy, por ejemplo, no sabía que la entraña sale de aquí, y que
03:58los chicos entonces no pueden poder aprenderlo de manera muy lúdica.
04:01Correcto, son demasiados cortes, tiene un animal, y muchas veces no sabemos de dónde proviene, ¿verdad?, ¿qué estoy comiendo?, ¿cómo
04:08lo quiero comer?, etc.
04:10Exactamente. Horario, ya ustedes arrancaron, yo ya he visto que ya está la carne sobre los aseadores, ¿hasta qué hora
04:16y mañana en qué horario?
04:17Hoy estamos de 9 de la mañana hasta las 8 de la noche, y mañana estamos de 9 de la
04:22mañana hasta las 8 de la tarde, para que se den la vuelta, vengan a compartir en familia.
04:26Entrada gratuita.
04:27Es completamente gratuita, hay degustación de carne.
04:30Era lo que yo estaba diciendo, que me dijeron que iban a repartir ahora.
04:33Correcto, hay unos tiquetitos, vamos a repartirlos para que la gente pueda degustar carne, y ya después, pues también habrán
04:40ventas, por si alguien quiere consumir algún otro producto.
04:44La corporación, junto con patrocinadores, se pone una flor en el ojal para que la gente deguste, pruebe, aprenda sobre
04:53la carne.
04:53Muchísimas gracias, don Luis Diego.
04:55Un gusto para ustedes.
04:56Nosotros los vamos a dejar para que ellos continúen, y nos vamos para afuera, para conversar, y que ustedes logren
05:02ver un poquitito del ambiente que se está desarrollando aquí, en esta actividad organizada por la Corporación Ganadera, en las
05:12instalaciones de la Universidad Técnica Nacional, ubicada en Alajuela.
05:17Y donde ustedes se pueden venir y dar la vuelta, cuidado con esta gradita, Paul, y luego una más, para
05:24pasar a la calle e irnos a visitar la gente, porque hay muchos puestos.
05:29Pero uno de los que habíamos coordinado de previo para poder conversar, es el que tiene que ver con, es
05:38el que tiene, sí, estábamos ahí con problemitas de señal, pero ya salimos propiamente del edificio administrativo,
05:44y nos venimos al parqueo donde hay diferentes stands, como el de Charbroil, que le ofrece a la gente una
05:51amplia variedad en cuanto a parrillas y formas de preparación de las carnes.
05:57Antes no pregunté el nombre, tenemos el gusto con...
05:59Rodney Gutiérrez.
06:00Rodney, ¿qué es esta marca del Charbroil, y que a su vez obviamente ofrece diferentes tipos de instrumentos bajo otras
06:09marcas?
06:10Correcto. Bueno, Charbroil trae parrillas de gas, de carbón, tenemos también eléctricas, aparte de eso, bueno, también tenemos la línea
06:19Oklahoma, que se centra más en ahumadores, entonces ahí tenemos ya lo que es más carbón.
06:23Bueno, que últimamente se ha estado poniendo, yo no sé si últimamente, pero digamos que de unos años para acá,
06:31en Costa Rica, ha empezado como a tener ese gusto por los ahumadores, que funcionan como.
06:38Sí, ok, en este modelo al menos incluye ganchos para poder poner hasta unas nueve costillas para abajo, podemos poner
06:45también unos dos pollos guindados, contamos con dos niveles.
06:54Es que digamos de esta manera.
06:56¿Y con qué se ahuma?
06:57Ok, acá por adelante tienes una entrada donde metemos ese carbón y las astillas.
07:03¿Y es un carbón en específico que salió de alguna madera en específico o no necesariamente?
07:09Normalmente, en el mercado encontramos el carbón que es natural, digamos, el que viene en pedazos de irregulares y lo
07:15que viene en briqueta.
07:17Entonces cualquiera, las dos acepta, y una sola carga de carbón te dura aproximadamente 10 horas.
07:22Ok, este, ¿cómo es este término que utilizaste? ¿Brigueta o briqueta?
07:27Briqueta, la briqueta es un carbón que viene comprimido en forma cuadradita.
07:31Esto yo lo vi, yo compré, y cuando abrí la bolsa yo no lo sabía, y son como unos cuadritos,
07:37parecen unos pancitos.
07:38Correcto, eso lo que ayuda mucho es que usted lo puede ordenar bien, te cabe más cantidad y se queman
07:43capas, se queman mucho más lento que el carbón que viene desigual en pedazos más grandes y pequeños.
07:48Pero es carbón natural.
07:49Correcto, es lo mismo, es como el acerrín que queda, el polvito que queda, lo comprimen y lo hacen en
07:55carbón briqueta.
07:56Ok, resulta ser que ustedes están hoy presentes aquí en esta celebración del Día Nacional de la Carne Bovina, pero
08:04ustedes tienen puntos de venta, ¿en dónde? En el país.
08:10Ok, nosotros estamos en Avenida Díaz, por el AIA, ok, la antigua AIA, de la antigua AIA serían 125 al
08:17este, a mano derecha, tenemos otro local en San Francisco Calle Blancos, por la iglesia de Ladrillo, y otro en
08:24puro barrio Los Ángeles, casi que en San José Centro.
08:26Correcto.
08:27Redes sociales para que la gente pueda seguirlos y ver y escoger, independientemente, ahora ya no hay que esperar el
08:33verano para poder hacer carnes asadas, en cualquier temporada del año, ¿cómo los buscan?
08:40Ok, tenemos esa página de internet, no tanto como red social, será jigimportaciones, www.jigimportaciones.com, pueden ver todos los
08:50productos, incluso también accesorios.
08:52Ok, perfecto. Se nos fue el micrófono, Alejandra. Me indican, por favor, Alejandra, si se nos fue el micrófono. Ahí
08:59está, ok. Muchísimas gracias, de verdad.
09:01Nos vamos a venir para acá, porque resulta ser que, obviamente, tenemos productores de carne, la gente que ayuda y
09:09facilita a través de diferentes tipos de cocción de este producto, y salen otros productos, por supuesto.
09:16Y por eso vinimos a visitar a la gente de Pirro. Y me tiene que, primero el nombre, ¿cómo estás?
09:22Buenos días, mucho gusto. Francisco Campos, de Matadero del Valle.
09:25Ok. Francisco, ¿qué es Pirro?
09:27Pirro, somos un grupo empresarial que nos dedicamos actualmente a tener una estrategia 100% de economía circular.
09:34Contamos con diferentes unidades de negocio. Hoy estamos representando a Matadero del Valle, que es una unidad que se dedica
09:39al consumo de la carne, ¿verdad?
09:41Y tenemos también la parte de tenería.
09:43Ok, pero Pirro no pertenece al Valle.
09:46No, Matadero del Valle pertenece a Pirro, a GZ, correcto.
09:50Ok. Y entonces, ¿hoy qué es lo que están ofreciendo? ¿Qué tenemos por aquí?
09:54Bueno, hoy tenemos, estamos promoviendo, bueno, primero que todo, el consumo de la carne, ¿verdad?
09:57Un día tan especial como el día de hoy. Y también estamos promoviendo nuestra otra unidad de negocio, que es
10:03la que se encarga de procesamiento del subproducto, ¿verdad?
10:06Que es el cuero, que nosotros trabajamos con cueros 100% costarricenses.
10:10Y que uno pensaría, a diferencia de otras áreas de la economía costarricense, o de producción, de industria, qué sé
10:19yo, esto nunca ha sido un desecho o desperdicio en la industria cárnica o en el sector ganadero costarricense.
10:29Nunca, siempre desde el principio, ha sido utilizado.
10:31Claro, así mismo, tenemos más de 105 años de estar en el mercado costarricense, con cueros 100% naturales, ¿verdad?
10:38Provenientes de nuestra otra unidad de negocio de Matadero del Valle.
10:40Y hoy tenemos diferentes productos.
10:43Ok. Y Pirro en Marca.
10:46Pirro en Marca, así es.
10:47Ok, Pirro en Marca, porque ahí están viendo, vamos a ver qué está viendo ahí mi compañero.
10:51Este, yo no quería pasarle por encima a esta vaca que tenemos aquí en el suelo, pero ya le pasé.
10:56¿Qué tenemos por acá? Cuéntame.
10:57Tenemos diferentes estilos de bolso, ¿verdad? Tenemos desde acabado de cuero, ¿verdad? El famoso cuero peludo, natural, ¿verdad?
11:05Y también tenemos lo que ya es un poquito el cuero con diferentes texturas.
11:09Algo importante, nosotros utilizamos productos químicos que son biodegradables, entonces siempre estamos muy anuentes a contribuir al cuidado del medio
11:17ambiente.
11:18Ok, ¿esto qué es? ¿Como portadocumentos?
11:20Como portadocumentos, correcto.
11:22Ok, para que la gente lo pueda ver. ¿Y dónde se elaboran esto?
11:27Nosotros lo elaboramos en una tiendita que tenemos en Pirro Shop, está ubicada en Heredia, igual nos pueden seguir en
11:32redes sociales como Pirro AGZ, tenemos Instagram, Facebook y también tenemos página web.
11:38¿Esto es para hombre o para mujer?
11:39Puede ser.
11:40Sí, porque a mí me gustó.
11:42Universal, claro, totalmente, sí.
11:43Sí, se les saca la correa y celular, documentos y todo el asunto, súper cómodo.
11:50Y yo sé que muchísimas, también mi compañera y Alejandra, nuestra productora, seguramente están con las babas, no solo por
11:56la carne, sino por esta de verdad belleza que estamos viendo.
12:01Y ustedes tienen, ¿verdad?
12:02Ahí está, también, también, también.
12:03¡Bellísimo!
12:05Y ustedes tienen punto de venta.
12:08Sí, correcto, lo tenemos ubicado en Heredia, en Pirro Shop, ahí se llama nuestra tienda, ahí pueden igual ubicar también
12:13nuestro café, cosecha el patrón, porque también tenemos una cafetería, ¿verdad?
12:17Que también, de los mismos subproductos, que sacamos de Matadero del Valle, abonamos nuestros potreros, digamos, y nuestras fincas de
12:24ganado y de café, y ahí sacamos café orgánico.
12:27Dicen que sí podemos decir precios.
12:29¿Precios?
12:30¿O ronda?
12:31Bueno, ronda más o menos, dependiendo del estilo del bolso, puede rondar aproximadamente entre los 30 mil a los 80
12:36mil colones, dependiendo del estilo del bolso.
12:39Tami, si usted escoge natural, peludo, es más caro.
12:42Y estoy viendo que hasta para los perritos hay productos, ¿verdad?
12:46Tenemos lo que son la puertita para bolsas, ¿verdad? Para cuando sacamos a caminar a los caninos, y también tenemos
12:52juguetes hechos elaborados de cuero.
12:54De cuero.
12:55Correcto.
12:56O sea, estos sí no los van a poder despedazar.
12:58Totalmente, así mismo.
13:00Genial. ¿A través de qué vías la gente se puede poner en contacto con ustedes? ¿Redes sociales, número de WhatsApp?
13:08Claro, nos pueden seguir en Pirro AGZ, estamos en Instagram, estamos en Facebook, tenemos página web también.
13:12Bien, igual puede ubicarnos en el teléfono 2443 1111, que es el teléfono directo Matadero del Valle, o el 2263
13:191111, perdón, 4444, que es el de Tenería.
13:23Ok. ¿Otra vez más despacio el número?
13:25Sería 2443 1111, que es Matadero del Valle, o el 2263 4444.
13:31Ok, sí, es que están muy fáciles, ya los dicen, como se lo sabe, los dicen muy rápido. Muchas gracias,
13:35de verdad.
13:36No, estamos para servirle bienvenido, y invitamos igual a todos que se van a dar una vueltecita por acá, ¿verdad?
13:41Y puedan contribuir al consumo nacional de carne.
13:44Ajá. Y un día a eso yo me voy a ir a dar la vuelta, por Pirro Shop.
13:47Claro, bienvenido, va a ser así, va a ser.
13:49Ahí me voy a ir a dar la vuelta, gracias, de verdad.
13:51Vean, resulta ser que por allá, dentro de un ratito, vamos a estar conversando con la gente de la cooperativa
13:56de productos de Búfalo, de Costa Rica.
13:59Por allá está la gente de El Arreo, y del otro lado también hay una gran cantidad de emprendimientos de
14:06diverso tipo.
14:08Van a poder encontrar desde textil, están salsas picantes, que obviamente podrían servir de un gran complemento
14:16a la hora de consumir algunos productos de carne bovina en nuestro país, para que ustedes lo puedan disfrutar,
14:22y disfrutar a veces de manera diferente, por supuesto.
14:25El Arreo está terminando, finiquitando detalles para estar listos.
14:30Decíamos, la carne está sobre el asador.
14:32Mira, antes a la gente de la parrilla no le abrimos la parrilla para ver, ahí está saliendo el humo
14:38de esa parrilla.
14:41Pero vamos a hacer una pausa, voy a ver qué hora es, sin antes dejar de extenderles 9.55 minutos
14:48de la mañana.
14:49Que extendiéndoles nuevamente la invitación para que se den la vuelta, si andan por aquí cerca,
14:55si conocen a alguien que viva en los alrededores y que tenga el chance de venir a darse la vuelta
15:00a las instalaciones de la UTN en Alajuela, hasta las 5 de la tarde, incluso a las 5 va a
15:06haber charla.
15:09Y mañana, por supuesto, también decía Don Luis, sin mal no recuerdo, a partir de las 9 de la mañana,
15:13van a poder disfrutar de un montón de cosas y que van a estar regalando gallitos aquí de carne
15:19para que no se lo pierdan a partir de las 12, medio día.
15:22Pero hagamos una pausa y ya casi regresamos.
15:24Esto es un lado positivo a través de la señal de Canal 13.
15:28Bueno, lo que pasa es que me vine al puesto de la gente de El Arreo, en esa celebración que
15:34se está llevando aquí
15:35en la Universidad Técnica Nacional, actividad y celebración organizada por la gente de la Corporación Ganadera,
15:41por Corfoga propiamente, y donde hay diferentes socios comerciales vinculados con la producción cárnica en nuestro país.
15:48El Arreo es una marca que le pertenece a CISA.
15:54Y resulta ser que yo estoy casi seguro de que ustedes en los supermercados, porque yo también lo he hecho,
15:59he comprado algunos de los productos de El Arreo.
16:02Y a veces para salvatandas, esas tortas deliciosas que hace un momentito ahí está el chef preparando
16:09y ya casi les vamos a mostrar.
16:11Pero antes estábamos en un puro pleito porque una señora por allá no quería venir a conversar conmigo
16:16y vean, me hizo la seña de que no iba a venir a conversar conmigo.
16:21Es que ella es igual a mí, en la forma en la que bromea parece seria.
16:25Pero venga, siéntese conmigo, vengan todos los que quieran venir, porque yo necesito...
16:29Es que yo empecé antes conversando y primero les voy a decir, ¿cuál es el nombre?
16:33Lizeth Campos.
16:34Y Mauricio Salas.
16:36Ok, es que yo antes les estaba preguntando que qué era El Arreo, porque para mí El Arreo es como
16:41la marca,
16:42yo llego al supermercado, abro congelador y veo productos de El Arreo y yo agarro y me voy para la
16:46casa.
16:46Y no sé nada más de eso, de El Arreo.
16:49Y yo antes les estaba preguntando, ¿pero El Arreo es marca? ¿Qué es El Arreo?
16:53Y entonces, ¿cómo me decía usted? ¿Qué es?
16:55El Arreo, bueno, buenos días primero.
16:58El Arreo es una empresa comercializadora de carne de res y cerdo.
17:04Se sacrifican los animales, se deshuesan y se hacen productos de valor agregado.
17:09¿Cómo cuáles?
17:10Porque en los congeladores de los supermercados uno encuentra marca El Arreo, pero ¿cómo qué tipo de producto?
17:15Bueno, todo lo que son cortes de res y cerdo, de todo tipo.
17:20Y en el caso de productos de valor agregado tenemos carnes adobadas, carnes marinadas,
17:25tenemos diferentes tipos de bistec, fajitas, carnes mexicanas, o sea, se hace mucho producto adicional.
17:32Ya preparado, nada más para que uno abra el empaque y prepare inmediatamente.
17:39Cuéntenme, ¿qué van a tener hoy aquí ustedes?
17:41Porque usted estaba preocupada que no tenían rápido y no sé cuánto,
17:44y ya van a ser las mediodía y ya viene la gente a hacer la fila.
17:48¿Qué van a tener?
17:49La gente que se dé la vuelta por aquí, ¿qué va a encontrar?
17:51Ok, bueno, también tenemos para degustación el día de hoy, tenemos ribeye,
17:57carne de res adobada ya preparada, lo que puede conseguir en el supermercado,
18:01y también tenemos una degustación de carne de birria en una tortillita.
18:06¿Y la gente en este puesto del arreo también puede comprar?
18:10¿O solo es como de degustación?
18:12Solamente tenemos degustación.
18:14Solo tenemos degustación y demostración.
18:15Igual estamos preparando unas hamburguesas porque vienen 100 niños, entonces...
18:20¿Ahí me podría colar yo?
18:21Invitados, claro que sí, invitados de Corfoga, creo que son de las escuelas de aquí,
18:28entonces sí les preparamos unas hamburguesitas y un refresco.
18:32Qué bueno que lo reciban a uno de esa manera.
18:35Mira, ¿dónde queda el arreo?
18:37Nosotros estamos ubicados en la ribera de Belén, en Heredia,
18:41un kilómetro y medio al oeste de Firestone, a la par de Intel.
18:44Y la comercialización de los productos es a nivel nacional.
18:48En cuanto supermercado, uno se puede imaginar,
18:51ahí podría estar encontrando productos el arreo.
18:53Es correcto, estamos en supermercados y en carnicerías.
18:57Y en carnicerías.
18:58En todo el país.
18:59En todo el país.
19:00Genial, los dejo para ir a conversar y preguntarle algunos secretos al chef.
19:03Muchas gracias.
19:04Gracias a ustedes.
19:05Porque de verdad estaban haciendo por acá hamburguesas y yo tengo que preguntar esto.
19:11Primero le va a preguntar el nombre, por supuesto.
19:12¿Cuál es el nombre?
19:13Jeffrey Morales, para servirle.
19:14Gracias, Jeffrey.
19:15Jeffrey, usted que está preparando las hamburguesas para los chicos que ya casi van a llegar,
19:21recomendación para la gente en la casa.
19:23Cuando compran las tortas del arreo, llegan para preparar esas hamburguesas ahí en la casa,
19:28cómo sacarle el mejor provecho a la hamburguesa, a la torta y que quede lo mejor posible.
19:33¿Qué habría que tener en consideración?
19:35Estas tortas tienen la facilidad de que tienen mucho rendimiento.
19:38Entonces es nada más de sacar de la cajita, parrilla caliente y listo.
19:44Dos, de dos a tres minutos por lado y estamos para servirlas.
19:48A parrilla bien alta.
19:49Bien alta.
19:49Y yo voy a decir esto, ¿verdad que las de ustedes no se encogen?
19:52No, no se encogen.
19:53Ajá, exactamente.
19:54¿Y son de diferentes tamaños?
19:55¿Hay diferente presentación?
19:56Esta es la presentación que manejamos nosotros.
19:57¿Y es una única presentación?
19:59¿De qué cantidad de gramos?
20:01Son alrededor de 75 gramos.
20:0375 gramos, exactamente.
20:06¿Usted es experto en la parte de parrillera y carne?
20:08Claro, con todo gusto.
20:09¿Cuál es el corte preferido?
20:11Bueno, ahorita vamos a sacar uno de mis favoritos, que es el ribeye.
20:14Ok.
20:14¿Y por qué el ribeye favorito suyo?
20:17¿Favorito para degustarlo usted o favorito para preparar?
20:20Bueno, para preparar y para comerlo, porque es una carne muy sabrosa.
20:24Es una carne bastante jugosa, magra.
20:28¿Qué uno le ve?
20:29La grasita, pero esa grasita es completamente lo que le da el sabor a la carne.
20:33Una delicia, eso es una belleza.
20:35Solo sal.
20:36Salecita un poquito así nada más y listo.
20:39Esa sí lleva más tiempo.
20:40Un poquito más de tiempo, sí.
20:41Cuatro minutos por un lado, lo dejamos, cuatro por el otro,
20:46y usted lo saca al punto que usted quiera.
20:49Lo puede sacar a término medio, tres cuartos.
20:50A mí personalmente me gusta un poquito más rojo, pero la verdad es que la carne...
20:56Del tiempito, exactamente.
20:57Una última recomendación.
20:59Las casas solemos, obviamente, comprar los productos, llegar y no los vamos a comer de manera inmediata.
21:05Congelamos.
21:05¿Forma de descongelación para lograr que no pierda nada?
21:10El proceso correcto sería agua continua.
21:13Bueno, para sacarlo rápido, pero normalmente si usted lo congela y se lo quiere comer un par de días después,
21:20lo deja en el frío y él solito se va descongelando.
21:23No hay que meterle ni agua caliente, ni nada de eso, porque la carne viene congelada y al estar congelada
21:29rompe la fibra.
21:30Entonces, si usted acelera el proceso, lo que hace es que vas a hacer que la carne se ponga dura.
21:35Entonces, usted la deja que repose solita, ella misma te va a dar la suavidad.
21:41No se queje.
21:42Luego, si la carne está dura, porque falló en el proceso.
21:45Muchas gracias.
21:46Con mucho gusto, la orden.
21:47Nos voy a venir, porque allá por el otro lado, también como obviamente estamos hablando de diferentes tipos de producciones
21:55de carne,
21:56una es la que tiene que ver con búfalos y hay una asociación, una, no, es una cooperativa,
22:05cooperativa de productores de búfalos de Costa Rica, que también se hace presente aquí en esta actividad organizada por Corfoga
22:15y que les va a recibir durante todo el día de hoy y hasta mañana se pueden dar la vuelta.
22:23Cooperativa de productores de búfalos de Costa Rica, COPE Búfalos.
22:28¿Cuál es su nombre?
22:29Mi nombre es Helen Salazar.
22:30Helen, ¿y cómo se llama el compañero que está hablando por teléfono? No lo veamos todavía.
22:34Bonifacio.
22:35Ok.
22:35Y ustedes forman parte de la cooperativa.
22:38Nosotros somos asociados de la cooperativa.
22:40Yo soy la secretaria del CEPS, que es el Comité de Educación.
22:44Hoy estamos aquí en un proceso de familiarización para que el público conozca sobre la carne de búfalo
22:48y también para que la pueda comprar.
22:51Y tenemos disponibilidad.
22:53Nosotros comercializamos carne de búfalo a nivel nacional.
22:55Me voy a poner en el centro.
22:57Tranquilo, ustedes no se muevan.
22:59Yo me voy a correr aquí al centro porque así entonces puedo extender a uno y al otro lado.
23:05¿Dónde adquiere la gente carne de búfalo?
23:07Mira, nos pueden contactar a través de nuestro WhatsApp, que es el 84841020.
23:13Pueden hacer sus pedidos.
23:15Tenemos un catálogo con las carnes disponibles.
23:17Hacemos servicio de expresa en frío en toda el GAM y en casi que todo el país.
23:23Ok.
23:23¿Y dónde se produce la carne de búfalo?
23:27La carne de búfalo se está produciendo en todo el país.
23:30Es una carne que a nivel mundial está cogiendo mucha fuerza y protagonismo por sus proteínas,
23:36por sus vitaminas y por todo el enriquecimiento con las diferentes carnes.
23:40Actualmente en Costa Rica, en todas las zonas del país, ya hay una alta oferta de este producto.
23:48Si ponemos a competir carne de res y carne de búfalo, ¿qué ventajas pros tienen?
23:58Dígame.
24:00Mira, la carne de búfalo tiene aproximadamente un 11% más de proteína que la carne de vacuno,
24:06lo que normalmente conocemos como res o vaca, tiene como un 50% menos de colesterol,
24:13tiene más hierro, tiene más calcio, es una carne mucho más magra, mucho más sana
24:17y además tiene la grandísima ventaja de que toda la producción nacional se termina a puro pasto,
24:24o sea que prácticamente toda la producción es orgánica.
24:27Los animales además se procesan cuando tienen entre 18 y 24 meses, están muy jóvenes todavía,
24:33a diferencia de un vacuno que se procesa cuando tiene casi 48 meses,
24:37entonces también el impacto ambiental de la cría de búfalo es mucho menor.
24:41Y cuéntenme una cosa, en términos de cortes, si ustedes me dicen que estoy diciendo una tontera,
24:49con confianza me lo dicen.
24:50Si en vacuno uno determina los cortes, los mismos cortes se dan en búfalo, ¿o es diferente?
24:58Exactamente, son igual, igual, solo con una vistosidad mucho mejor.
25:02Y lo más importante que cabe destacar es que el búfalo es inmune a todas y muchas enfermedades del trópico,
25:11eso significa que un búfalo no va a tener tantos antibióticos y todos saben,
25:18entonces están libres de eso, ¿eso qué significa?
25:19Que de por sí va a ser muchísimo mejor para la salud humana.
25:23Ok, sí, que no le tienen que estar atendiendo ni previniendo con un montón de sustancias adicionales para que estén
25:31bien.
25:32Pregunta, solo por chismear, ¿del búfalo sale más, más en volumen, cantidad de producción que el vacuno?
25:40El búfalo se aprovecha el rendimiento en canal, que es como se mide, digamos, el rendimiento de un animal en
25:47proceso.
25:47El ronda puede llegar a tener un 57%, que es como un poquitito, inclusive a veces más alto que el
25:53vacuno.
25:54Entonces, tiene muy buen rendimiento.
25:56Y aparte de eso, pues obviamente se aprovechan los desperdicios de comida para otros animales,
26:01en los huesos se muelen y quedan los cueros también, entonces todo se aprovecha.
26:05Entonces, ¿ustedes como cooperativa no han comercializado marca o sí?
26:13Estamos comercializando marca, estamos comenzando, porque el proceso de conformarnos como cooperativa
26:18ha sido un proceso de poco más de un año para gestionar todos los procesos.
26:22No es tan fácil armar una cooperativa como debería uno pensar,
26:25pero ya tenemos todos nuestros permisos y todo lo demás,
26:28entonces comercializamos la carne como Cope Búfalos.
26:31Entonces, nos pueden buscar...
26:32¿Cope Búfalos va a ser la marca?
26:34Cope Búfalos va a ser la marca, sí.
26:36Genial, perfecto.
26:37Muchísimas gracias, de verdad, éxito.
26:38Ahí han visto, ahí hay un número de WhatsApp, que es el 8-4...
26:448-4-10-20.
26:458-4-8-4-10-20, exactamente.
26:49Y pueden llegar a cualquier parte.
26:50A cualquier parte, hacemos servicio expresa en frío a todo el país.
26:54Exactamente, y a disfrutar.
26:58Vamos a ver, es que Alejandra creo que me está hablando, ¿verdad?
27:01Mientras yo estoy hablando, entonces no le puedo poner atención
27:03y menos con la música.
27:05Muchísimas gracias, de verdad, éxitos.
27:08De verdad, voy a salirme.
27:09Alejandra, dígame ahora sí, yo me quedo callado.
27:11A ver qué me está diciendo usted.
27:14Ah, ok, no, no, que le estaba dando indicaciones a mi compañera Tami.
27:18Yo la oigo ahí en el fondo.
27:20Resulta ser que, como bien lo decía don Luis Diego Obando,
27:24director ejecutivo de Corofoga, ustedes se pueden dar la vuelta.
27:28Se está nublando un poquitito, pero ya casi va a ser el mediodía
27:30y se pueden venir.
27:32Vamos a hacer nada más un último recorrido,
27:34porque antes les mencioné que hay también una serie de emprendimientos
27:40que están presentes hoy en esta celebración del Día de la Carne en Vacuna,
27:49por supuesto, y que van a poder encontrar un montón de artesanías y de joyería,
27:54vean, hasta de cuchillería artesanal que está presente aquí con la gente de,
28:01no sé si se pronuncia aquí Knox o Ken Knox, y yo, Ken Knox, ok,
28:06y yo tengo curiosidad por saber, wow, qué lindo, de verdad,
28:09¿el nombre suyo cuál es?
28:10Kevin Morales, para servirle.
28:11Por eso es el qué.
28:12Por eso es el qué.
28:14¿De dónde, don Kevin?
28:15Del coyote de la juela.
28:17¿Y qué es Ken Knox, cuchillería artesanal?
28:19Ok, nosotros somos forjadores de cuchillería artesanal, como lo dice el nombre,
28:24y nos enfocamos principalmente a la fabricación de cuchillería bajo pedido.
28:29Entonces, fabricamos lo que el cliente nos pida.
28:33Perdón mi ignorancia, ¿de qué se hacen los cuchillos?
28:36Ok, como esto que se ve aquí en la mesa, están forjados de acero de damasco,
28:41el cual consiste en forjar dos tipos de acero, por eso se ven los dos colores,
28:46en este caso son tres, porque lleva cobre, pero es una mezcla de materiales.
28:52Esto dura no solo toda la vida, sino varias vidas de varias familias, ¿verdad?
28:57Esa es la idea, que sean piezas que se puedan heredar incluso, ¿verdad?
29:01¿Y solo contra pedido?
29:02Solo contra pedido.
29:03¿Hace cuánto tiempo que ustedes hacen esto?
29:06Ok, yo tengo 15 años de ser forjador de cuchillería.
29:10¿Eso no es como muy habitual en Costa Rica, o sí?
29:14No, y es algo muy interesante porque todo empezó por un hobby,
29:17y por medio de ese hobby, pues la gente me empezó a pedir, a pedir, a pedir,
29:21tuve que dejar el trabajo y dedicarme a forjar cuchillos.
29:24¿Y la materia prima, de dónde?
29:26Esto lo traemos de los Estados Unidos, lo que son los aceros principalmente,
29:30las maderas sí son de Costa Rica.
29:32¿Y qué tipo de herramienta o maquinaria se utiliza para forjar cuchillería?
29:40Ok, en un inicio era a mano, completamente a mano, los primeros cinco años fue a mano.
29:46Cuando ya se convirtió en un negocio, me di cuenta que ocupaba herramienta.
29:50Aquí en Costa Rica es muy caro comprarla.
29:54Yo soy soldador de profesión, entonces la fabriqué.
29:57Fabriqué prensa iráulica, fabriqué martinete, compré yunques, bueno, me hice todo el equipo,
30:03y ahora lo hacemos de forma más industrial.
30:06Igual artesanal, pero un poco más industrial.
30:08Y de hecho complementan también con la parte de cubertería, no sé cómo se le dice a esto.
30:14Lo que es trabajos en cuero, también nos hacemos lo que son estuches, fabricamos fajas, llaveros,
30:20bueno, todo lo que nos pidan en cuero, eso lo fabricamos igual desde cero.
30:25Ok, ¿cómo aparecen en redes sociales o algún número de WhatsApp,
30:29por aquello de que la gente esté interesada en contactarlos, adquirir algún producto,
30:34fenomenal un regalo, por ejemplo, para alguien a quien ustedes saben que les podría llamar poderosamente la atención,
30:41cuáles serían como los números y redes sociales, que aquí los van a ver, pero me los dice usted, don
30:45Kevin.
30:45Ok, celular 8391-1773, Instagram, Cuchillos Artesanales Kenox, y Facebook, Cuchillos Artesanales Kenox.
30:56Excelente, muchísimas gracias y éxitos, de verdad.
30:58Gracias, pura vida.
30:59Me encanta cuando nos podemos encontrar, por ejemplo, en este tipo de actividades,
31:03un emprendimiento que antes le decía yo a mi compañero que llame la atención,
31:11que inmediatamente uno va caminando por algún lugar y uno se tiene que detener,
31:15no porque tal vez el producto como tal le pueda atraer, sino por lo diferente que puede ser,
31:20porque no lo vas a encontrar en otro lugar y porque a lo mejor alguien en la familia
31:27o en el grupo de amigos podría estar, podría estar requiriéndolo o necesitándolo.
31:37Ok, yo voy a devolverle el pase cuando son las 10 con 52 minutos de la mañana a mi compañera
31:43Tammy,
31:44que tiene todavía más en este de su lado positivo de viernes, hoy nosotros desde Alajuela, Tammy.