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00:00Muy buenas noches chicos, ¿cómo están? Bienvenidos a una noche más aquí cocinando conmigo en casa.
00:06Les voy a presentar un plato súper tradicional en el Perú.
00:10Lo vemos en los menús de calle, también los vemos en los menús de nuestra casa.
00:14Seguramente tu mamá te lo hacía.
00:16Te voy a enseñar a hacer uno que ojalá te recuerde a mamita, a casita.
00:20¡Un delicioso estofado de pollo!
00:36El estofado de pollo es un plato que me trae muchos recuerdos.
00:41Nosotros lo comemos sí o sí, una vez por semana en casa.
00:45Y cada que lo preparamos yo me como unos tres platos, pero por algo muy especial.
00:50Como ustedes saben, mi familia es de la selva, tanto paterna como materna.
00:54Y en la selva comes desayuno, almuerzo, cena, tu madurito frito.
00:59Nos encanta mi casa.
01:00Casa de la selva se caracteriza por tener tu mano de plátano vellaco maduro o madurándose.
01:06El inguire ahí colgando en tu casa.
01:09Sí tienen mis papás en su casa y siempre el estofado lo preparaban con plátano frito en moneditas.
01:15Así que ese es el toque especial que lo voy a poner.
01:18Yo sé que van a decir, Nelly, no me cambies la receta del estofado.
01:21Les prometo que cuando prueben el estofado de pollo con plátano frito, nunca más lo van a dejar.
01:27Lo primero que voy a hacer es sazonar el pollito.
01:30Ya saben que a mí me encanta darle harto sabor.
01:33Entonces voy a empezar con la sal.
01:35Y ya saben también, los que ya me están siguiendo regular en mis canales, en mis otros canales digitales o
01:42aquí en YouTube,
01:43que nosotros somos team Pierna con Encuentro.
01:47Porque las fresas son más jugositas.
01:50Algunas personas que comen puro pecho dicen, no, yo solo pecho porque esto es muy, tienen fibras, tienen cositas, nervios,
01:57grasita.
01:58A mí me encanta esa grasita.
02:00Comino, porque ya saben que la cocina peruana es full comino.
02:04Y eso es algo que me recuerda mucho a mi mamá.
02:07Mi mamá cocinaba con mucho comino hasta ahora en realidad.
02:09Y a su casa, siempre que llego y está cocinando algo, huele a un aderezo lleno de comino.
02:15Ahora pimienta.
02:18Vamos a juntar un poco más porque la tabla también la estáis sazonando.
02:26Volteamos los pollitos.
02:34Y por último, pasta de ajo.
02:41Puede faltar tu pastita de ajo.
02:43Vamos a darle su masajito ahí.
02:46Una vez que está bien sazonado el pollito, que ya ven que tiene harto sabor, lo vamos a llevar a
02:53dorar.
02:54Ya saben, para buscar esa caramelización, esa reacción de Meillard, como dicen los chefs, y que nos quede delicioso.
03:02A lavarnos las manos.
03:34Ya tenemos el pollo doradito.
03:37Y miren todo ese sabor, todo ese pellejito que ha quedado ahí, esa caramelización de la carne.
03:43Ahora con la cebolla vamos a recoger todo eso, acá mismo.
03:52Acá tengo dos cebollas grandes picadas.
03:55Porque ya saben que yo pienso que el aderezo es la parte más importante de todos nuestros platos.
04:02Entonces tiene que ser una buena cantidad de cebolla.
04:04Si tú le pones media cebollita, una cebollita chiquita, te va a salir un aderezo ralo, insípido.
04:10Buena cantidad de cebolla.
04:13Vamos a recoger el sabor.
04:19Como han visto, con mi cuchara he raspado literalmente y he recogido todo el sabor.
04:26Miren, ya no hay nada de pollito pegado en el fondo.
04:28Porque todo eso que es sabor ya lo recogí.
04:32Pero porque estoy utilizando una sartén de acero quirúrgico.
04:36No podemos hacerlo si utilizamos una sartén de teflón o antiadherente.
04:41Porque vamos a despegar el antiadherente y eso es tóxico.
04:44Y malogramos nuestra sartén, malogramos el utensilio principal.
04:47Entonces lo puedo hacer porque estoy en esta sartén o si lo hacen en una olla.
04:51Y estoy con mi cucharita de palo o de silicona.
04:54Ya, ahora vamos a esperar que sude bien la cebolla.
04:57Ya saben que me voy a ayudar con un poquito de sal.
05:00La sal ayuda a que la cebolla sude totalmente y bote todo su líquido.
05:05Y ahí vamos a esperar que seque y que se mate la cebolla a fuego bajito.
05:12Ya está matadita la cebolla.
05:14Ahora metemos más o menos una cucharada de pasta de ajo.
05:18El ajo se va a dorar al toque.
05:20Esta es pasta de ajo natural, no es procesada.
05:23Nosotros la hemos procesado acá en casa.
05:27Si quieren ver cómo se hace la pasta de ajo,
05:31vayan a ver nuestro video donde tenemos las tres pastas base.
05:34Pasta de ajo, pasta de jipanca y pasta de jiamarillo.
05:41Sal, pimienta, domino.
05:53Huele a mi infancia.
05:59Cinco tomates pelados, sin piel, sin pepas.
06:05Bajo.
06:22Pasta de tomate al gusto, unas seis cucharadas o más.
06:25Ya viene el video de cómo hacer tu propia pasta de tomate.
06:43Dos hojitas de laurel, unos honguitos.
06:54Esto es opcional.
06:55Yo pocas veces le pongo, pero hoy se me antojó un poquito.
07:00Le vamos a poner un poquito de vino rojo, tinto.
07:02Un chorrito nomás.
07:06Y ahí está.
07:07Chau.
07:08Un chorrito nomás.
07:13Y esperamos que evapore el alcohol.
07:20Caldito de pollo.
07:31Echa la cantidad de caldo que desees, ¿no?
07:34A mí me gusta que, como vamos a echar bastante carbohidrato, vamos a poner papa,
07:39vamos a poner un poco de zanahoria, que también va a botar un poquito de almidoncito.
07:43Vamos a poner también platanito.
07:45Entonces, va a chupar un poquito este juguito.
07:47Entonces, por eso y aparte que quiero que se cocinen las papas, vamos a poner ahí unas cuantas papitas.
07:53Las papas van a estar más o menos en 20 minutos y es lo que necesito también para que esté
07:58el pollo.
07:59Entonces, regresa el pollo.
08:13Aquí vamos a dejarlo por 5 minutos y en 5 minutos más voy a poner las zanahorias.
08:21Porque las zanahorias requieren un poco menos de tiempo de cocción que la papita.
08:26Entonces, la papa va a ayudar a que este caldito agarre cuerpo.
08:30Todo este juguito, todo este juguito que me queda de mi pollito, lo voy a poner ahí porque ahí hay
08:35sabor.
08:36Y acá, sabor, no se desperdicie.
08:39Un truquito también si tú quieres espesar este caldo, pero acá no va a ser necesario porque, como ven,
08:44ya está agarrando cuerpo ya, solamente con la papa.
08:47Es poner papa amarilla rallada.
08:49Pero vamos a ver cómo se comporta la papa blanca y de acuerdo a eso esperamos un ratito.
08:545 minutos y ponemos la zanahoria.
09:02Chicos, les presento mi primer bebé, las recetas de mi vida.
09:06Este es mi primer libro hecho con muchísimo amor para ustedes, donde hay más de 70 recetas que he ido
09:12trabajando a lo largo de mi vida.
09:14Recetas clásicas, recetas caseras, recetas regionales, recetas de la selva, por supuesto.
09:20Y que he ido preparando con mi familia, que he ido aprendiendo desde el amor de mamá.
09:25Así que se las dejo aquí.
09:27El libro está hermoso y ya está a la venta en todas las librerías a nivel nacional.
09:34Así que no se lo pierdan.
09:36¡Tapa dura!
09:38Ya pasaron 5 minutos.
09:39Vamos a poner las zanahorias.
09:42Ahí, una cantidad moderada.
09:46Vamos a poner las medianitas.
09:53Esto es opcional, pasas.
09:58Las pasas son medias clásicas en el estofado.
10:02Si gustas, las pones.
10:03Si gustas, no.
10:04Ahí, Tim, no pasas.
10:05A mí, por ejemplo, no me gustan las pasas en la papa rellena, en la empanada.
10:10Pero en el estofado, sí.
10:12Me puedo encontrar con un par de pasitas por ahí.
10:16Le vamos a dar 15 minutos de cocción a la zanahoria, a la papa y luego ponemos al final las
10:20alberjitas.
10:24Ahora vamos con el plátano frito.
10:25Como ustedes saben, yo siempre uso mi bellaco de las selvas.
10:28Mi abuelito, Genaro Paredes, era agricultor y él cultivaba plátano bellaco.
10:33Y siempre llevaba en su pequepeque, en su canoa, racimos y racimos de plátano de la chacra a la selva
10:40para venderlos.
10:42Entonces, miren, les voy a explicar.
10:43Nosotros somos expertos de plátano en la familia.
10:47Este es el plátano maduro.
10:50Pero si ustedes quieren ese platanito dulce, así que es una miel cuando lo fríen,
10:55o quieren un plátano para hacer a la parrilla, cuando acompañan sus parrillas y quieren un madurito delicioso,
11:01el más rico es este de acá, cuando está así de negrito por fuera.
11:08A veces la gente ve esto y dice, no, esto ya está mal logrado.
11:10No, no, no, nada de mal logrado.
11:12Este plátano es el plátano ideal para freír si te gusta el plátano maduro dulcecito.
11:17Voy a utilizar este.
11:19Vamos a abrir el plátano y como lo vamos a poner es en monedas.
11:31Unidos.
11:32Estamos unos uno.
11:36En mi casa se come casi todas las comidas con plátano frito.
11:40Lo hemos saltado con plátano frito y huevo frito.
11:43El desayuno, huevo con plátano frito madurito.
11:47Maduro frito le decimos nosotros, no le decimos plátano frito, le decimos tu maduro frito.
11:52Y me acuerdo que mi abuelito, el papá de mi papá, que era de la selva, pero de la selva
11:59de Uchiza,
12:02siempre me dejaba, ese es un recuerdo muy lindo que yo tengo porque me acuerdo que yo llegaba del colegio
12:07en la tarde de estudiar
12:08y encontraba todos los días de mi vida un platito con plátano maduro frito, así como una miel con un
12:17huevo frito rico encima.
12:19Helado.
12:20Estaba helado, pero yo me lo comía con el mayor de los mustos porque mi abuelito era mi adoración.
12:25Y siempre me dejaba eso y me decía hijita ahí te he dejado tu fiambre.
12:29Y ahí me comía mi platanito.
12:31Así que abuelito, de donde estés, gracias por eso.
12:35Vamos a cortar monedas medias gruesas, no tan delgadas.
12:45Es importante saber que la reducción de los líquidos, de los jugos en un plato, generan que el sabor cambie.
12:56Es decir, no va a tener el mismo sabor cuando está caldoso hasta acá que cuando reduce el caldo hasta
13:02acá.
13:03Normalmente la sal se suele concentrar.
13:06Es decir, cuando un jugo se reduce, la sal se concentra y el jugo se vuelve más salado.
13:11Por eso es importante no solo probar una, dos, tres, probar todas las veces que pueda.
13:17Incluso acá le faltan unos 10 minutos más de cocción, pero yo tengo que probar para verificar cómo va el
13:23sabor
13:23y si necesito rectificar algún ingrediente o aumentar caldo de repente para bajar un poquito la sal, es el momento
13:30de hacerlo.
13:49Ya pasaron 15 minutos, voy a retirar laurel, hongo y voy a poner las alberjitas.
14:03Cinco minutitos más y ya está nuestro estofado.
14:13Ahora, ya tenemos nuestros platanitos fritos maduritos, ya tenemos, miren el estofado por favor cómo quedó.
14:20Así es como lo espero encontrar que el jugo tenga, miren este juguito que tiene cuerpo,
14:26que no es un juguito aguado, sino que, miren sobre el pollo, sino que es un juguito que queda pegadito
14:37al pollo, ven.
14:38Eso es lo que yo busco, la papa, alberjitas y zanahoria en el punto perfecto de cocción.
14:43Y el platanito, tengo dos opciones, o lo he hecho acá, mezclo, o cuando voy a servir el estofado lo
14:51pongo como una camita y encima ponemos el estofado.
14:54Como si fuera una especie de papa a la huancaina y tienes tu huancaina, tu papa y encima la huancaina,
14:59o ají de gallina, tu papa y encima el ají de gallina, algo así.
15:02Cosa que los platanitos quedan remujados de ese estofado.
15:05No se ponen por encima, van a ver, van a decir Nelly, pero si aplazan lo plazo, ustedes prueben y
15:11me cuentan qué tal.
15:41Y así de fácil, rápido y delicioso te va a quedar tu estofado.
15:47Miren, es bien taipa, yo sé.
15:50Y abajo, estos platanitos que han absorbido todo el jugo, no saben, son todo.
16:01Vamos a probar el pollito.
16:05En su punto, jugoso.
16:08Bien jugoso.
16:16Por esto es que siempre repito este plato.
16:19Así que, me voy por la primera ronda.
16:21Nos vemos en el próximo capítulo.
16:22¡Chau!
16:37Esta receta y más podrás encontrarlas en mi libro
16:40Las recetas de mi vida que están a la venta en todas las librerías a nivel nacional.
16:44¡Gracias!
16:45¡Gracias!