00:00C'est une galette aux amandes, avec un diamètre de 30 cm.
00:05Je prends trois jours pour la faire.
00:06Un premier jour où je pétris, et deux jours où je toure,
00:11et après le dernier jour où je fais la cuisson.
00:13Le plus important c'est peut-être la frangipane,
00:15mais c'est aussi important d'avoir un bon feuilletage.
00:17C'est noté en tout sur 100 points, et du coup il y avait un point sur le feuilletage déjà.
00:22Je fais un deuxième tour avant d'en faire un dernier.
00:25Il faut au moins que je laisse une à deux heures de repos entre chaque tour.
00:29Du coup là je viens de souffler le feuilletage, c'est pour un peu qu'il se détende,
00:34pour ne pas qu'il se rétracte.
00:35Du coup là je viens prendre ma frangipane, je la mets bien au milieu,
00:38j'appuie un peu, je prends de l'eau pour coller les deux morceaux de pâte feuilletée ensemble.
00:43Si je les mets les deux dans le même sens, après quand le feuilletage va cuire,
00:47les deux pâtes vont aller dans le même sens, du coup ça va faire une galette qui sera ovale.
00:51Alors que là du coup vu que je les ai mis une de chaque côté,
00:54il y a un côté qui va aller dans un sens, un qui va aller dans l'autre,
00:56du coup ça ferait une galette bien ronde.
00:57Là je la retourne déjà pour avoir le côté lisse.
00:59Là je vais juste mettre le cure-dent au milieu du coup pour bien l'avoir,
01:05et du coup pour poirier comme je veux.
01:08Juste appuyer pour avoir une petite couche qu'on traverse.
01:16Parce qu'après si on appuie trop du coup ça va trop ouvrir,
01:19et après la galette soit elle peut se déformer ou ça sera pas très joli à la fin aussi.
01:23La pâte on la pétrit, après on la laisse un peu reposer sur le tour.
01:28Ensuite on l'étale et après on la met en cellule pour la congeler qu'elle soit dure.
01:34Et ensuite on la met au frigo comme ça elle reste fraîche toute la nuit.
01:38C'est entre 60 et 70 grammes cuit, parce que quand ça cuit ça perd un peu.
01:43Et après il y a des interdictions comme on n'a pas le droit de mettre du sirop à la
01:48fin de la cuisson.
01:49Là je vais rouler les pains au chocolat, pour après les mettre à lever et plus tard les cuire.
01:54Déjà il y a un sens, de ce côté là il y a ce qu'on appelle le feuillet.
01:58Donc le feuillet je le mets sur la table, pour que quand je le roule, à la cuisson c'est
02:02le feuillet qui se voit.
02:04Donc je mets mon premier bâton, je ferme et je mets tout de suite l'autre.
02:07Et ensuite je roule, j'appuie légèrement pour souder, et bien que ça ce soit en dessous.
