Le pétrissage rapide au batteur de la pâte à pizza. La pâte doit être très travaillée (pour le développement du gluten). Après le mélange au batteur on laisse la levure faire son travail. On pétrit ensuite la pâte à la main en la repliant sur elle même pour lui donner le corps. On reconnaît le bon stade en tirant sur la pâte, si celle ci se déchire cela signifie que le gluten est bien développé.
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