00:00Donc là, c'est à base de farine de blé.
00:01Cette farine-là, elle est un peu spéciale parce qu'elle est très, très riche en gluten
00:04pour avoir une belle élasticité de nos raviolis.
00:07Alors, c'est très simple, c'est juste de la farine, un peu de sel et un peu d'eau
00:11tiède.
00:12Ça, c'est important, la température de l'eau, parce que ça change toute la structure.
00:15Il faut vraiment bien travailler la pâte la plus lisse possible.
00:19Tu sais comment on reconnaît une bonne pâte à raviolis chez nous ?
00:21Nous, on dit souvent que la texture de la pâte doit ressembler à la texture d'un lobe d'oreille.
00:27Ok, très bien.
00:28Ah bah, c'est génial.
00:30C'est pareil, c'est pareil.
00:31Chez nous, en Italie, par contre, c'est complètement différent.
00:33On est beaucoup plus simple.
00:34En fait, on appuie le milieu et si ça remonte assez vite, la pâte est prête.
00:37C'est pas mal.
00:37Et là, tu sais quoi ?
00:38Elle est prête.
00:39Je confie.
00:39Au lieu de froncer la pâte, on va vraiment d'abord la transformer en un petit boudin.
00:42En fait, je vais couper le boudin en 10 morceaux.
00:46Ce sera notre petit ravioli.
00:47Et comme on aime la précision dans la cuisine, chaque morceau va peser entre 10 à 12 grammes à peu
00:52près.
00:52Alors moi, je vais faire des disques de ravioli à double épaisseur.
00:55C'est-à-dire double épaisseur ?
00:56C'est-à-dire que le centre va être un peu plus épais, comme ça, il peut accueillir ta magnifique
01:00garniture.
01:01Ah, c'est génial.
01:01Et sur les bords, un peu plus fins.
01:03Là, tu vois, c'est un peu plus épais ici.
01:05On va faire en forme de lingot d'or chinois.
01:08Donc, il faut être un peu généreux, mais pas trop.
01:09Il ne faut pas trop en mettre.
01:10Ok.
01:11Je vais juste plier en deux.
01:12Et ensuite, je vais faire trois petits plis à droite, trois petits plis à gauche.
01:16Donc, je vais faire un comme ça.
01:17Oh, génial.
01:18Deux comme ça.
01:19Et trois comme ça.
01:20On va faire la même chose de l'autre côté.
01:22Fantastique.
01:23J'adore.
01:23Sous-titrage Société Radio-Canada
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