Νόστιμος καπνιστός σολομός που παρασκευάστηκε από περισσεύματα παραγωγής; Γίνεται, με τη βοήθεια ειδικών βακτηρίων.
Το euronews βρέθηκε σε ένα μικρό εργοστάσιο κοντά στο Αμβούργο, που παρασκευάζει θαλασσινές νοστιμιές εδώ και 30 χρόνια. Όλα τα φιλέτα ψαριού κόβονται με το χέρι, στο ακριβές μέγεθος και σχήμα που ζητά ο πελάτης. Το υποπροϊόν, δηλαδή τα κομματάκια ψαριού, είναι πολύ καλής ποιότητας αλλά εμπορικά δεν έχουν ζήτηση. Στην καλύτερη περίπτωση πωλούνται φτηνά ως τροφή για κατοικίδια.
«Εδώ φιλετάραμε αυτόν τον σολομό Νορβηγίας που είναι προϊόν ιχθυοκαλλιέργειας. Μας έμειναν όλα αυτά τα κομματάκια που ως τώρα αποτελούσαν πρόβλημα, γιατί δεν μπορούσαμε να τα πουλήσουμε σε καλή τιμή», εξηγεί ο Χανς – Γιόακιμ Κούνκελ, ιδρυτής και ιδιοκτήτης της εταιρείας Die Räucherei.
Για να βρει λύση, η επιχείρηση συνεργάστηκε με ένα ευρωπαϊκό ερευνητικό πρόγραμμα που βρήκε τρόπο, μέσω ζύμωσης, να φτιάξει ένα προϊόν υψηλής αξίας από κομματάκια ψαριού. Χρησιμοποιεί μια ειδική σκόνη που περι
Comments