- il y a 3 ans
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00:00 - Allez, les Antilles, madame.
00:05 On se laisse s'enterrer.
00:06 À Montdidier, dans la Somme, Serge réchauffe les allées de ce supermarché.
00:12 - La cuisine créole, petit pinceau de soleil, madame.
00:16 Vous voulez pas le soleil? - Si, le soleil.
00:19 - Il est dans l'assiette, madame.
00:20 Pour attirer le chaland, il n'hésite pas à jouer sur les clichés.
00:24 - On a mis le madras, le madras là, le madras là et la musique qui va avec.
00:30 Et toute la déco qui va avec, le rhum, la petite corbeille, les fruits.
00:33 Mais même avec le masque, on voit qu'on a le sourire.
00:35 Il faut pas beaucoup de sourire.
00:36 Et n'hésitez pas à faire un petit zouk.
00:39 Dans sa vitrine, il propose des spécialités créoles connues.
00:44 Acra, boudin et poulet colombo.
00:47 - Alors, rougaille-saucisse, ça, on sera à la réunion.
00:50 La saucisse fumée, la saucisse boucanée, comme on dit au pays.
00:52 Et d'autres plus confidentielles.
00:54 - Achat des légumes, marinade des légumes saffran-ginger.
00:58 On a la chiceté de poulet boucané.
01:00 Ils sont préparés devant vous, madame, ils sont préparés avec amour.
01:06 Serge vend de l'amour.
01:08 - Allez, show !
01:09 Écoutez, si madame veut faire la petite danse, on va la faire.
01:12 Et surtout de l'évasion.
01:14 - Ça vous évoque quoi, la cuisine créole ?
01:17 - C'est la fête, c'est l'ambiance, c'est l'apéritif, en famille.
01:21 - Les couleurs, les épices.
01:23 La bonne cuisine, quoi.
01:25 - Le soleil, les vacances.
01:27 À la recherche d'exotisme, les Français de métropole sont de plus en plus
01:33 séduits par la cuisine créole.
01:34 Elle est présente sur les îles françaises des Caraïbes et de l'océan Indien.
01:42 Épicée, pimentée et colorée, c'est une cuisine familiale et populaire.
01:54 Traditionnellement consommée à la maison, elle fait aujourd'hui son apparition
01:59 dans les supermarchés.
02:01 Plusieurs industriels se sont lancés dans l'aventure.
02:05 Mais la qualité est-elle au rendez-vous ?
02:08 Méconnue en métropole, elle est souvent jugée trop grasse et peu raffinée.
02:23 Mérite-t-elle vraiment cette réputation ?
02:25 À l'origine pourtant, c'est une cuisine saine, mélange de saveurs des quatre coins du monde.
02:31 Certains Français ont décidé de se battre pour faire connaître ces richesses insoupçonnées.
02:43 En réhabilitant des pratiques ancestrales, ils font souffler un vent nouveau sur la cuisine
02:49 créole et participent à la découverte de ses goûts et de ses couleurs.
02:53 Sur la rivière, à Monaco, au royaume du luxe et du chic,
03:10 un grand cuisinier veut élever la cuisine créole au plus haut rang de la gastronomie mondiale.
03:18 - Ah, c'est des bons biens.
03:20 Marcel Ravin, chef 2 étoiles, a créé un potager exotique au cœur de la principauté.
03:30 - Cette odeur va exciter un peu le palais et amener à la gourmandise.
03:36 Tiens.
03:37 Ce qui est important, c'est d'essayer de ramener le jardin à travers les plats que nous allons créer.
03:45 Chaque matin, il récolte des légumes typiques de son île natale, la martinique.
03:53 - On va prendre quelques cristaux fines.
03:57 Et là, maintenant, on va prendre...
03:59 On va commencer à travailler sur les tiges.
04:02 Les petites tiges, elles sont comestibles en salade.
04:05 Fleur de curcuma, le côté odorant.
04:08 C'est un panier créole, en fait.
04:12 Marcel Ravin modernise des recettes de son enfance pour en faire des plats haut de gamme.
04:17 - La martinique, c'est ce qu'on ramasse dans nos jardins et on en fait une soupe.
04:22 On a appelé ça un caladou.
04:23 C'est presque le plat du pauvre.
04:25 Une soupe de légumes et d'herbes.
04:28 Je vais mettre du pompier, du gombo, de la courge, du cristaux fines.
04:36 Sans sa créativité, cette soupe populaire n'aurait jamais eu sa place dans ce restaurant étoilé.
04:43 - La réputation de la cuisine créole, c'est une cuisine grossière.
04:48 Mais vous savez, ce qui est moche peut être très beau à l'intérieur.
04:53 Alors moi, maintenant, je transforme le moche en beau.
04:57 Je vais apporter le raffinement qui peut manquer à cette cuisine créole.
05:01 Comme avec ce courbouillon de poisson arrosé d'une infusion à la feuille et à la fleur de curcuma.
05:08 - Cette citronnade là, avec un peu de colombo.
05:15 Ou avec ce souscaille de langoustine au pouce de cristaux fines.
05:20 Une multitude de saveurs venant des différents continents.
05:25 - On s'aperçoit quand même qu'il y a beaucoup de pays qui ont façonné le monde créole.
05:31 C'est cette mixité, c'est ce mélange des peuples, qui a fait cette cuisine.
05:38 C'est une cuisine du monde.
05:40 Au fil des siècles, dans les Antilles françaises, chaque vague migratoire a enrichi la cuisine créole de ses pratiques culinaires.
05:49 Les premiers habitants, les Amérindiens, cultivaient le piment, le manioc et pratiquaient le boucanage, le fumage des aliments.
06:02 Les Européens, en colonisant ces terres, ont apporté la morue et la canne à sucre.
06:11 A partir du 17e siècle, les colons déportent des esclaves africains pour le travail dans les champs de canne.
06:21 Les victimes de la traite emportent avec elles leur savoir-faire culinaire, comme le mijotage des plats.
06:30 Deux siècles plus tard, après l'abolition de l'esclavage, les Indiens débarquent aux Antilles pour fournir une main d'œuvre bon marché.
06:38 Ils ajoutent une dernière note épicée à la cuisine créole, avec le colombeau et le curcuma.
06:45 Le symbole le plus connu de ce métissage est la crade morue.
06:56 Dans sa version aux légumes, ce petit beignet serait un héritage des esclaves africains.
07:02 En Guadeloupe, l'acra est une institution.
07:08 - Les acras, ça se mange uniquement aux Antilles, avec un bon verre de ponches coco fait maison.
07:22 - Ceux-là, ils sont moelleux.
07:25 - On retrouve un peu le goût du poisson, des épices, des herbes, tout ce qu'il y a dedans.
07:29 - Cette crame bouquet, avec la tambouche, c'est bon, c'est très, très agréable.
07:32 Le restaurant de Miguel est connu sur toute l'île pour ses acras.
07:40 Son succès tient à sa recette inchangée depuis quatre générations.
07:46 - Les acras, ce sont vraiment des mets emblématiques.
07:50 C'est vraiment la péricube antille.
07:52 C'est vraiment la spécialité pour accompagner les petits ponches et le début, le début de repas,
07:58 le début d'une réunion familiale.
08:00 C'est vraiment l'essence propre de la cuisine criole.
08:02 C'est rassembler les gens, rassembler la famille.
08:04 Chaque semaine, ils préparent 30 kg de pâte à acra, dont le principal ingrédient est la morue.
08:11 - Là, on va partir sur 500 grammes de morue.
08:15 C'est une morue qui a été dessalée.
08:16 On va un peu l'émietter à la machine.
08:18 Un kilo de farine.
08:20 Et on a toutes les épices qu'il faut.
08:22 Le thym, le persil, la cive, le piment végétarien, le piment fort.
08:29 Il n'y a pas d'œuf, il n'y a pas de beurre, il n'y a pas de crème, il n'y a rien de sous ça.
08:35 Généralement, les recettes traditionnelles de grand-mère sont dépourvues de produits nobles.
08:39 Dans les petites Antilles, parce qu'ils n'avaient pas de frigo, ils n'avaient pas d'électricité,
08:44 ils n'avaient pas de moyens de conservation.
08:46 Donc, ils utilisaient beaucoup de produits secs.
08:48 Le riz, la farine et notamment la morue, les produits sont salés, séchés pour la conservation.
08:53 Dans cette recette, c'est la texture de la pâte qui donne tout le croustillant au beignet.
08:59 Là, on voit qu'on a quelque chose de très compact.
09:02 Et on voit les filaments de la morue.
09:05 C'est très facile de réussir les appâts.
09:07 Il n'y a rien de compliqué dans les appâts.
09:08 Il faut simplement mettre un peu de passion, un peu d'amour dans ce qu'on fait.
09:13 Et normalement, tout est bon.
09:16 Et c'est encore meilleur avec la petite astuce du chef.
09:19 - Ce qu'on va rajouter à la dernière minute lorsqu'on va passer à la friture, c'est le bicarbonate.
09:25 Ça va permettre de développer un peu la pâte, de la rendre aérée et qu'elle soit un peu plus légère en bouche.
09:31 Et quand je vais verser dans l'huile, j'ai quelque chose de rond.
09:37 Alors, la crâne, il va lever.
09:39 Quand il va gonfler, il va se retourner tout seul.
09:43 - Là, on a atteint la coloration qu'on désire.
09:52 Là, ils sont bien ronds, ils ont une jolie couleur.
09:55 Pour apprécier les acras à leur juste valeur, il faut les manger rapidement.
10:00 - On ne peut pas faire des acras d'avance, parce qu'au contact de l'air, dès qu'on va les sortir dans l'huile,
10:05 au contact de l'air, ils vont ramollir.
10:06 Même si on les réchauffe un peu, ils ne vont jamais retrouver l'aspect croustillant autour.
10:11 C'est impossible.
10:12 Profitant de sa popularité, des industriels ont misé sur ce petit beignet.
10:22 Leurs acras de morue ont envahi les rayons des supermarchés en métropole.
10:29 Facile à réchauffer et surtout à déguster, ils apportent une touche d'exotisme en barquette.
10:36 Mais leurs recettes sont-elles fidèles à celles des Antilles ?
10:39 Pour le savoir, direction la campagne Picard.
10:50 Entre Amiens et Compiègne, une entreprise familiale s'est spécialisée il y a 60 ans dans la fabrication de plats créoles.
10:57 Ces ouvriers confectionnent près de 200 recettes différentes pour des traiteurs et des grands magasins.
11:10 Loïc Thérault est le petit-fils du fondateur.
11:14 L'acra de morue est son produit phare.
11:18 Il en fabrique 3 tonnes par jour.
11:20 - Notre chiffre d'affaires, aujourd'hui, on est sur un chiffre d'affaires aux alentours des 5 millions d'euros.
11:25 Et les acras représentent pas loin de 50%.
11:29 Tous les ans, le chiffre d'affaires progresse sur la partie acra.
11:34 - De plus en plus, on développe même d'autres recettes sur les acras, notamment acra de légumes, crevettes.
11:40 Dernièrement, on a développé des acras de truites et des acras de moule qui fonctionnent très bien.
11:46 Pour confectionner des acras de morue à un prix raisonnable, l'industriel a pris quelques libertés avec la recette traditionnelle.
11:55 - Donc ici, on a de la morue qui est déjà préalablement salée.
12:03 Et ensuite, ici, on a du cabillaud surgelé qui va être ensuite salé.
12:08 - Le cabillaud, c'est le poisson de base de la morue.
12:12 Et une fois que le cabillaud passe sur du sel, on a l'appellation morue.
12:18 Mais le poisson reste le même.
12:19 Ça devient très compliqué d'avoir de la morue en frais.
12:23 On utilise du cabillaud surgelé.
12:25 Morue et cabillaud, 2 noms pour un seul poisson.
12:30 La seule chose qui les différencie, la morue est salée.
12:33 L'industriel doit donc ajouter du sel à son cabillaud.
12:38 - Donc là, on est sur un salage de 2 heures minimum pour avoir l'appellation morue.
12:42 Plus étonnant, pour réduire encore ses coûts, il utilise des restes de cabillaud broyés, 2 fois et demi moins cher que les filets.
12:51 - C'est de la pulpe de cabillaud.
12:56 Ça apporte du goût et de la fibre.
12:59 C'est un produit, en fait, c'est tout ce qui est les chutes de cabillaud qui sont faits sur les bateaux usines.
13:05 C'est tout ce qui est chute de queue, les chutes de flanc.
13:08 Après, tout est mélangé, tout est broyé.
13:10 Mais c'est ça.
13:11 Au total, sa recette se compose de 10% de pulpe de cabillaud et de 17% de morue.
13:18 Beaucoup moins que dans les acras de notre restaurateur guadeloupéen.
13:22 - Vous ne pourriez pas utiliser que de la morue, par exemple ?
13:26 - Si, on pourrait utiliser que de la morue, bien sûr.
13:29 - C'est plus cher.
13:30 Cette stratégie permet à Loïc Thérault de les vendre 15 euros le kilo en moyenne.
13:37 Dans les rayons des supermarchés, on trouve des beignets encore moins chers,
13:43 car certains industriels vont plus loin pour tirer les prix vers le bas.
13:52 Nous avons sélectionné plusieurs acras de morue présents dans le commerce,
13:56 vendus entre 10 et 18 euros le kilo.
13:59 La médecin nutritionniste Béatrice de Rénal a décrypté leurs étiquettes.
14:07 - Le plus important dans l'emballage, comme information, c'est la liste des ingrédients.
14:10 En fait, il faut toujours faire ses courses à l'envers.
14:12 Premier constat, la plupart de ces produits contiennent très peu de morue.
14:19 - Ouh là là ! Eau + farine de blé + huile, ça fait 85 % de la recette.
14:24 La morue, 6 %, donc c'est de l'homéopathie de morue, vous voyez ?
14:27 Le plus vous avez de poisson, le plus il y a de protéines dedans.
14:30 Vraiment, on vous vend de l'eau, de la farine et de l'huile au prix de la morue, quoi.
14:34 Dès l'instant que vous allez acheter un produit avec un ingrédient noble,
14:39 méfiez-vous, parce que c'est extrêmement tentant de vous donner très peu d'ingrédients nobles,
14:43 par contre, de le marquer en gros.
14:45 Et on va boucher le reste avec de l'eau, de la farine et des additifs.
14:50 Certains industriels utilisent même de la pomme de terre comme ingrédient principal.
14:54 Cette astuce permet d'alourdir leur beignet avec un produit bon marché.
14:59 - Ah, voilà, les flocons de pomme de terre.
15:01 Et là, il y a 39 % de flocons de pomme de terre.
15:05 Là, on vous vend de la purée de pomme de terre avec un petit peu de quelque chose dedans,
15:08 mais c'est pas beau et ça n'a pas l'air très, très bon.
15:11 D'un point de vue nutritionnel, le bilan est sévère.
15:16 Les acras de morue sont presque aussi gras que les frites.
15:19 - Il y a quand même beaucoup de matières rares dedans.
15:22 Ici, il y a 13.
15:24 Ici, il y a 12.
15:27 Vous prenez les acras, c'est votre friture de la semaine.
15:30 Les produits frits, c'est une fois par semaine.
15:31 Ces acras de morue industrielles sont gras, mais sont-ils bons ?
15:37 Nous avons demandé à Marcel Ravin de les tester et de mettre à l'épreuve son palais de chef étoilé.
15:44 - On met un petit coup sur le fourneau et on se prépare pour le service, messieurs.
15:47 Allez, Germain, regarde, ouais.
15:50 Ça, c'est ça bon.
15:51 Sa brigade respecte à la lettre le mode de préparation indiqué sur les boîtes.
15:58 Les premiers à passer au four sont les acras de notre industriel.
16:05 - Acras de morue, recette antillaise, traditionnelle, pimentée.
16:14 - Ça, c'est super salé.
16:20 Il y a une amertume qui arrive en fin de bouche.
16:23 Dans la deuxième barquette, le chef détecte un goût qui n'a rien à faire dans la recette.
16:29 - Celui-là, il a une odeur.
16:32 Ça sent le poisson, mais ça sent pas la morue.
16:34 - Par contre, il est bien relevé.
16:35 - Il est bien relevé.
16:36 Vous masquez tout ce qu'il y a dedans.
16:38 Il sent vraiment le goût des coquillages.
16:41 Des crustacés, des choses comme ça.
16:43 Les surgelés sont passés à la friteuse pour un effet craquant.
16:49 - Plus croustillant, mais j'ai l'impression de manger presque une pomme dauphine parfumée à du poisson.
17:01 - Tu peux le voir, c'est une purée, une purée de pomme dauphine.
17:05 - Il y a des gens qui n'ont jamais mangé des vrais, qui pensent que c'est ça finalement.
17:10 C'est dommage.
17:11 - Moi, ça me choque parce que pour le consommateur qui est allé aux Antilles et qui s'est dit "Waouh, j'ai passé des vacances formidables, je me souviens des acras, tiens, je vais prendre des serres à la maison".
17:18 Je suis convaincu que bon, il va pas avoir l'émotion qu'il avait des acras qu'il a mangé aux Antilles.
17:26 Près du rocher du diamant, en Martinique.
17:42 Marcel Ravin, le chef étoilé, vient puiser son inspiration auprès de sa mère.
17:48 Sur l'île, la pêche est encore très artisanale.
17:57 Ce matin, ces pêcheurs ont remonté quelques poissons de récif.
18:02 - Bon, allez, on prend du poisson, on prend du poisson.
18:05 - Ça c'est bon, griller ça, c'est très, très bon.
18:08 - On appelle ça le perroquet aussi.
18:11 - Là, il y a une murenne, et toi ?
18:14 - Gorette.
18:15 - Ça c'est chirurgien.
18:17 - On a les fameux chirurgiens.
18:19 - Pourquoi on l'appelle chirurgien ? Parce qu'ici, il a une espèce de... ça là.
18:23 - La bistouille.
18:24 - C'est le poulpe.
18:27 - Ça c'est bon.
18:29 - OK.
18:33 - Le jour où je reviendrai ici et avoir mon restaurant, il est hors de question que j'aille chercher du poisson ailleurs
18:39 que sur des petits ports de pêche comme ça, pour pouvoir cuisiner pour mes clients.
18:44 La vérité, elle est là.
18:46 Ici, tout le monde nettoie son poisson, même quand on est un chef.
18:51 - On est sur une île, on est dans tous les dos et on rit non seulement des poissons, des coquillages, de tout ce qui vient de la mer.
18:59 C'est la base de la cuisine créole, c'est la base de l'alimentation.
19:02 Moi, j'ai toujours connu ça, en fait.
19:03 Tu vas avoir le goût, tu vas avoir le goût que ça a après.
19:07 À chacune de ses visites, Marcel redevient l'élève qu'il était enfant.
19:13 - Tiens maman, je vais t'habiller.
19:16 Bouge pas.
19:17 - Juste devant l'assiette.
19:18 - Alors, un bon cours bouillon.
19:21 Je t'observe maman.
19:23 De temps en temps, elle me donne des techniques, des recettes, des choses comme ça.
19:31 La cuisine créole, ça s'apprend, c'est de la transmission, ça s'apprend là, à la maison, dans la cuisine, avec la famille.
19:39 C'est la source, c'est la base, l'ADN de ma cuisine.
19:43 C'est ma mère.
19:45 - Non, faut pas m'écraser comme ça.
19:56 - N'écrase pas, je fais de la place.
20:00 - T'as vu, un cours bouillon à 4 mains.
20:02 - En haut, ce qui dépasse.
20:03 - Oui, chef.
20:04 - Avec le bouillon.
20:05 La cuisine créole se transmet de génération en génération et se déguste chez l'habitant.
20:25 Pour retrouver ses recettes authentiques, il faut se rendre sur cette petite île perdue entre la mer Caraïbe et l'océan Atlantique.
20:32 À Marie-Galante, dans l'archipel de la Guadeloupe, le temps semble s'être arrêté.
20:38 Inséparable depuis 60 ans, Juliette et Georges s'occupent avec patience et amour de leur jardin créole.
20:49 - T'as vu le cocotier là ?
20:51 Le jeune cocotier, t'as vu, regarde.
20:54 Les papayes.
20:55 Y a pas un fruit.
20:57 Ce sont des petits fruits, ça devient jaune.
21:00 Nous faisons de la confiture, on fait des petits fruits confits.
21:03 Le moringa, nous avons les bananes.
21:05 Du temps de la traite négrière, le jardin créole était un bout de terre laissé par les maîtres aux esclaves pour assurer leur alimentation.
21:14 - C'est un jardin.
21:16 - C'est un jardin.
21:17 - C'est un jardin.
21:18 Notre jardin a tout fait.
21:19 On peut décorer, on peut se nourrir, on peut se soigner.
21:24 Tiens, regarde, regarde.
21:25 À la fois potager et verger, cette jungle organisée est un garde-manger, situé à deux pas de la cuisine.
21:33 Mais c'est aussi une pharmacie.
21:36 - Le moringa, y a les graines, c'est pour le diabète.
21:41 C'est un médicament.
21:42 Là, c'est le doliprane.
21:45 Un petit bout, comme ça.
21:47 Et on met à infuser.
21:49 Avoir une grippe.
21:50 - Avoir une grippe, nous ne connaissons pas ça.
21:52 - Nous ne connaissons pas.
21:54 - Vous n'êtes jamais malade ?
21:54 - Jamais.
21:55 Nous avons beaucoup de centenaires à Marie-Alain.
21:59 À 76 et 82 ans, Juliette et Georges ont-ils trouvé la recette de la jeunesse éternelle ?
22:08 Leur santé, ils la doivent peut-être aux fruits et légumes qu'ils utilisent dans leur cuisine.
22:14 - Je vais prendre le friapin pour le bébélé.
22:16 Fierté de l'île, le bébélé est une soupe préparée à base de légumes et de tripes.
22:22 - Et voilà.
22:24 À l'époque de l'esclavage, ces bas morceaux étaient la seule viande donnée par les maîtres.
22:28 - C'était le plat que les esclaves ont créé.
22:32 Toute la semaine, tout le temps, ils étaient en train de travailler pour le maître.
22:35 Le seul jeu qu'ils avaient, c'était de se regrouper pour pouvoir être ensemble et manger.
22:41 Pour eux, c'est correctement parce qu'il y a tout dedans.
22:45 C'est un plat complet.
22:47 C'est une partie de leur histoire.
22:50 "Bébélé" signifierait "couper en menus morceaux".
22:53 Un plat, au départ, destiné aux bébés.
22:56 - Et ensuite, on ajoute des petits dombrés.
23:00 Les dombrés, ce sont des boulettes de farine.
23:02 - Je roule entre les deux doigts.
23:05 Tu vois ?
23:06 On regarde la grosseur.
23:08 La préparation de ce plat prend au moins 4 heures.
23:14 - On tourne, on retourne, on tourne, on retourne.
23:18 Vite fait n'est pas bien fait.
23:20 C'est le secret de la bonne cuisine.
23:21 Faut prendre son temps, mijoter doucement.
23:23 Ma maman, elle me disait si on veut aller vite, faire une soupe vite, on fait un "chololo".
23:29 Le "chololo", ça ressemble à de l'eau sale.
23:31 Et voilà.
23:37 Le "bébélé" est servi.
23:39 Juliette et Georges sont les gardiens d'un mode de vie en voie de disparition.
23:48 Ces plats traditionnels, longs à mijoter, sont de plus en plus délaissés par les jeunes générations.
23:54 Aux Antilles, comme partout dans le monde, la tendance est à la malbouffe.
24:00 Mais ici, 60% de la population est en surpoids et plus d'un quart est obèse.
24:07 Presque deux fois plus qu'en métropole.
24:14 En Guadeloupe, dans la ville du moule, la résistance s'organise pour manger plus sain.
24:19 Steve, un agriculteur, a adapté les grands principes du jardin créole pour produire des légumes locaux accessibles à tous.
24:29 On va dire que c'est la suite du jardin créole.
24:34 Ni le concombre ne gêne la tomate, ni l'inverse.
24:37 Tout ça, côte à côte, ensemble et non plus comme on faisait avant.
24:41 Une seule surface où il n'y a que des tomates, que des concombres sur un hectare.
24:47 Ici, on plante aussi de façon échelonnée pour pouvoir en avoir sur toute la saison.
24:52 Et comme ça, on alimente nos paniers et surtout, il n'y a pas de gaspillage.
24:55 En sept ans, la démarche de Steve a séduit six autres agriculteurs.
25:02 Ensemble, ils fournissent des paniers légumes à plus de 2000 clients.
25:10 Et quand il n'est pas dans les champs, Steve organise un brunch local
25:14 pour promouvoir une cuisine traditionnelle meilleure pour la santé.
25:18 On s'est dit, on va cuisiner notre production pour pouvoir prouver qu'on peut manger sainement et de façon pratiquement 100% locale.
25:33 Et par exemple, on va remettre au goût du jour le fameux didico guadeloupéen,
25:37 qui est un petit déjeuner, mais qui va au-delà du petit déjeuner, parce que c'est pratiquement un plat.
25:43 Dans le didico, ici, on propose pratiquement huit petits plats différents.
25:48 Comme cette chiquetaille de morue aux bananes vertes et aux concombres,
25:53 ou encore cette soupe à congo avec des pois et des légumes.
25:58 Une immersion dans la cuisine créole que les touristes de passage découvrent avec délice.
26:03 On avait un peu marre de manger des trucs frits tous les jours.
26:08 On avait besoin de retrouver des légumes.
26:10 Ce qu'on trouve dans les restaurants, c'est plus la cuisine frit, ou des colombeaux,
26:16 ou des choses avec du riz, des alfraves, des choses un peu plus grasses,
26:20 ce qu'on appelle un peu cuisine de rue, alors que là, on découvre quelque chose de beaucoup plus travaillé, diversifié.
26:27 L'assaisonnement est diversifié.
26:29 Cet équilibre subtil tient à un petit fruit qui a du piquant.
26:38 Aux Antilles, le piment est incontournable.
26:42 Rien d'étonnant à ce que la cuisine créole ait la réputation d'être pimentée.
26:48 Aujourd'hui, les piments débarquent en métropole sous forme de sauce plus ou moins relevée.
26:57 Dans son épicerie exotique de boulogne bien court,
27:01 Hassan improvise une dégustation pour sa clientèle d'habitué.
27:05 Vous voulez goûter une petite sauce, madame ?
27:08 Une petite sauce douce.
27:09 Là, ça ne pique pas du tout.
27:11 De la plus douce.
27:13 - C'est vinaigre. - Oui, tout à fait.
27:17 - Après, ça, c'est une sauce antillaise.
27:19 - Ouh là là, c'est inredoutable.
27:21 - Mais non, mais non.
27:22 - Les Antilles sont redoutables.
27:23 - Mais non, mais non.
27:24 - C'est une petite confiture, on va dire.
27:26 - Oui, il y a un petit piquant derrière.
27:28 - Oui, légèrement.
27:29 - Mais légèrement.
27:30 À la plus piquante.
27:31 - Merci.
27:32 - Bien sûr.
27:33 - Ça, ça pique.
27:34 - Ça, ça pique.
27:35 - Oui.
27:36 - Tu sais pourquoi ?
27:37 - C'est là, tu vois, là-bas.
27:38 Très piquant.
27:39 - Ça, ça...
27:40 - Ça réveille, ça.
27:41 - Ça réveille le palais, là.
27:43 - Ça arrache.
27:46 - Finalement, c'est ma préférée, en fait.
27:49 - Ah oui ?
27:50 - Oui, il faut que ça arrache.
27:51 - C'est bon.
27:52 - C'est bon.
27:53 - C'est bon, ça arrache.
27:54 Chaque année, cet épicier ajoute des références dans son magasin, car le marché est en plein essor.
28:01 - Les pots, ça marche super bien.
28:03 On est très, très proche du monde.
28:05 Parce que les gens, de plus en plus, ils voyagent et découvrent du piment un peu partout dans le monde.
28:12 Une marque tente de tirer son épingle du jeu.
28:16 Nicolas Comlard est à la tête d'une petite entreprise familiale.
28:21 En Guadeloupe, il produit tous les ans près de 300 000 pots de sauce.
28:25 Un chiffre en constante augmentation depuis 10 ans.
28:28 - C'est un marché qui est juteux.
28:30 L'entreprise familiale, depuis que j'ai commencé à travailler avec mes parents, on a quand même bien évolué.
28:36 On a dû quand même multiplier notre chiffre d'affaires par 6 ou 7.
28:39 Mes parents faisaient à l'époque un chiffre d'affaires qui tournait autour des 200 000 euros.
28:44 Donc aujourd'hui, on a déjà dépassé le million d'euros.
28:49 Parmi ces 17 références, la plus connue et la plus vendue, c'est la sauce chien.
28:54 Un des piliers de la cuisine créole.
28:57 - La sauce chien, ça a toujours accompagné tous nos plats.
29:00 C'était la sauce que nous grand-mère faisait pour relever un peu tous les plats entiers.
29:07 Donc elle est dans la cuisine entière depuis des années.
29:09 Et à mon avis, elle a encore de beaux jours devant elle.
29:12 Aujourd'hui, elle s'exporte et les gens la découvrent.
29:15 Mais elle a toujours existé dans la cuisine créole.
29:18 - Pour la petite histoire, le nom de la sauce chien vient de ce fameux couteau, en fait.
29:23 Présent chez toutes les familles antillaises et créoles.
29:28 On coupait nos épices avec ce couteau-là.
29:32 Ce couteau s'appelle le couteau chien.
29:34 Ce condiment est réalisé à partir d'oignons, d'herbes et de piments.
29:41 - Ça fait couler un peu les yeux.
29:43 Pendant la coupe, toutes les saveurs se dégagent, effectivement, et ça embaume, effectivement, la pièce.
29:47 Donc nous, on est un peu habitués.
29:49 Et encore, on est un peu habitués, mais voilà, il faut pouvoir supporter, effectivement, les épices, le piment végétarien, le piment fort.
29:56 Aux Antilles, il existe deux types de piments.
29:59 Le fort, produit dans de nombreux pays dans le monde, et le végétarien, qui ne pousse qu'ici.
30:11 Dans cette exploitation à Hans-Bertrand, sur les 19 hectares de champs, près de la moitié est consacrée à la culture de ces piments.
30:22 - Et la ricotte, là, aujourd'hui, on en est où ?
30:25 - Aujourd'hui, je pense qu'ils vont trouver pas mal, pas comme au mois de décembre, comme on a eu l'habitude de travailler.
30:30 - Bon, et notre fort, alors ?
30:32 - On y va, on va voir ce que ça donne.
30:34 - Ah bah, super.
30:36 Le piment fort est rond et boursouflé.
30:39 Il a la réputation d'être l'un des plus piquants au monde.
30:44 - Là, voilà, on a le piment de taille moyenne, typiquement, voilà, qu'on peut retrouver sur toutes les tailles de la terre.
30:52 Et après, il tape fort.
30:55 - Si on dit que son sang est chaud, peut-être c'est à cause du piment, je sais pas.
30:58 - À mon avis, c'est l'une des raisons, peut-être pas la seule, mais ça doit être l'une des raisons, quand même.
31:02 Le piment végétarien est endémique des Antilles.
31:05 Allongé et plus fin que l'autre, il a l'avantage de ne pas piquer.
31:10 - Ah ouais, très joli.
31:15 - Ah, franchement.
31:17 - Le végétarien n'est pratiquement jamais piquant et c'est normalement les piments qui vont vous donner beaucoup de saveurs.
31:22 En règle générale, l'Antillais aime son piment dans son plat.
31:25 Et dans tous nos produits, pratiquement, il y a, même si c'est très peu, mais il y a toujours un peu de piment.
31:30 Ça relève beaucoup le goût, même si ça ne va pas apporter, si on diminue beaucoup, ça n'apportera pas le piquant,
31:34 mais ça va relever le goût, quand même.
31:36 Donc, dans toutes nos préparations, on met du piment végétarien et du piment fort.
31:40 - Les piments existent en plusieurs couleurs, selon leur stade de maturité.
31:44 Contrairement à ce qu'on pourrait penser, qu'ils soient verts, oranges ou rouges, le goût ne change pas.
31:50 - Alors, en fonction de la couleur, on peut faire la même sauce, mais il y a un côté esthétique aussi.
31:55 En Guadeloupe, la sauce criole, en général, elle tend plutôt vers le rouge, donc on va utiliser le piment végétarien rouge.
32:01 La sauce chien, on a l'habitude de voir la couleur verte à cause de la cive, du persil.
32:07 Effectivement, tout ça est vert, donc mettre du piment végétarien rouge, ça ne sera pas gênant,
32:11 ça sera à peu près le même goût, mais au niveau de l'esthétique et au niveau de la couleur, ça se verra.
32:16 En 2021, 37 tonnes de piments ont été récoltées dans ce champ, un chiffre qui ne cesse d'augmenter.
32:25 À l'autre bout de la planète, sur l'île de la Réunion.
32:36 Le métissage de la population a apporté d'autres saveurs venues d'Inde, d'Asie et de Madagascar.
32:42 Pourtant, c'est une tradition européenne qui rythme les week-ends des Réunionnais.
32:48 Le pique-nique.
33:05 Ce rendez-vous typique a son plat emblématique, le rougail saucisse.
33:11 Une recette simple et savoureuse qui mijote dans toutes les marmites.
33:17 Erika, David et leur famille participent à cette coutume locale.
33:32 - David, tu es plus jolie que la mienne ?
33:36 - David, attention, frappe pas pied, signe un divorce.
33:42 - Alors, lesquelles sont les meilleures ? - Ça c'est top.
33:46 - D'accord, ok.
33:49 - Quand on fait des pique-niques ici, il y a toujours ce côté partage qui est là.
33:53 Donc chacun amène sa marmite, chacun amène son carry, chacun amène un peu de son âme.
33:59 Pour Erika, le rougail saucisse est plus qu'un simple plat, car c'est grâce à lui qu'elle a séduit son mari.
34:06 - Il est tombé amoureux de ma marmite, le saucisse, avant.
34:09 - Moi, j'aime bien manger, il faut dire ce qu'il en est, il faut appeler un chat un chat.
34:14 Quand j'ai vu ça, je me suis dit "Waouh, rougail saucisse, waouh".
34:18 - 12 ans après, on est toujours ensemble. - 14 ans.
34:23 Servie accompagnée de riz épicé, de haricots et de légumes,
34:29 la spécialité réunionnaise tient une place unique dans les assiettes et dans le cœur des Iliens.
34:35 Facile à réaliser, le rougail saucisse est très populaire.
34:40 Sur Internet, on trouve des dizaines de versions différentes de ce plat.
34:45 Certaines de ces adaptations, qui s'éloignent de la recette traditionnelle, déclenchent la fureur des réunionnais.
34:53 A Saint-Denis, sur le marché du chaudron, impossible d'évoquer ces recettes sans déclencher de vives réactions.
35:12 Il a massacré le rougail saucisse, je suis désolée.
35:15 C'est pas bien fait comme en Créole.
35:18 Comme si nous on massacrait, je sais pas, la choucroute ou la raclette ou tout comme ça.
35:23 Avec le gros saucisse, ça c'est saucisson, c'est pas saucisse ça.
35:26 Alors franchement, quand je vois les orailles, les Français, ils essayent de faire...
35:30 C'est pas un rougail saucisse, oui.
35:32 Il y a plein de choses, c'est...
35:36 Il fait n'importe quoi. Nous, on est Créole, on fait notre façon.
35:41 Mais quelle est donc cette recette traditionnelle dont les réunionnais sont si fiers ?
35:45 Erika va nous révéler ses petits secrets.
35:50 Cela commence par la liste de course.
35:53 D'origine indienne, le mot rougail en langue tamoule signifierait tomate, oignon et piment.
36:01 Ça c'est des petits piments, des petits piments oiseaux qui sont très forts.
36:06 On est sur une île volcanique, il faut que ça fête !
36:10 Pour réussir son plat à la Créole, il faut s'en tenir aux ingrédients de base et rien d'autre.
36:16 J'ai vu une recette, on avait mis dans le rougail saucisse de l'ananas.
36:21 Non, c'est pas la recette. On aime le sucré salé, mais pas dans le rougail saucisse.
36:26 On ne met pas de poivron dans nos rougail saucisses.
36:30 Ça va faire rendre un réunionnais rouge comme le piment rouge.
36:34 Là, il va prendre feu de suite.
36:36 Ah, c'est à bannir, c'est même pas interdit, c'est à bannir !
36:42 Enfin, règle absolue, n'utilisez que de la saucisse locale.
36:49 Bonjour Monsieur Gilbert, il peut y avoir un kilo de saucisse fraîche et un kilo de saucisse fumée ?
36:55 Une fois les bons ingrédients en poche, la magie opère en cuisine.
37:03 La saucisse est d'abord bouillie, puis découpée en biseaux.
37:08 Un détail qui a son importance.
37:10 Pour moi, c'est coupé en morceaux.
37:12 Il y a plus de goût, la sauce s'imprègne plus dans les saucisses.
37:18 Ça permet vraiment un mélange.
37:21 Alors, on va les faire frire à la marmite.
37:28 À la marmite.
37:32 Et ça chante !
37:34 L'ordre de cuisson des ingrédients doit être respecté à la lettre.
37:38 Il faut toujours commencer par faire frire la saucisse.
37:42 Cela donne un côté croquant.
37:45 Il ne faut pas mettre la tomate, surtout pas mettre la tomate avant que les oignons soient colorés et confits.
37:54 Cette couleur-là, je pense qu'on est pas mal pour pouvoir mettre la tomate.
37:59 Le fait de faire mijoter, ça permet que tout se mélange.
38:05 Comme la réunion, notre riz s'appelle réunion, ce n'est pas pour rien, parce que tout est mélangé ici.
38:11 Quand on sort, tout est mélangé. On a du noir, du blanc, du jaune, du rouge, enfin voilà, tout est mélangé, la cuisine est pareille.
38:17 Si ce plat est si difficile à reproduire, c'est parce que son principal ingrédient est inimitable.
38:23 La saucisse réunionnaise, souvent remplacée par celle de Morteau ou de Montbéliard, a une saveur unique.
38:30 Jean-Pierre V est un champion incontesté de la saucisse, élu saucisse d'or de la Réunion.
38:44 A 62 ans, il est à la tête d'un empire.
38:49 Dans sa boutique, il en vend jusqu'à 3 tonnes par semaine.
38:53 En 40 ans de métier, ce charcutier a fidélisé sa clientèle.
39:10 - Vous avez acheté combien de kilos, monsieur ? - 10.
39:14 - 10 kilos ? - Au péroguai, saucisse à grande échelle.
39:18 C'est toujours avec la même recette, dont lui seul connaît le secret.
39:25 Pour faire une bonne saucisse, il ne faut pas que ça soit trop gras, parce que si c'est trop gras, quand vous allez mettre dans la marmite, ça va fondre.
39:35 Donc il faut faire une saucisse 70 % de maigre, 30 % de gras, c'est une bonne saucisse.
39:41 De la bonne viande, de bonnes épices.
39:45 On met dans une saucisse tous les épices qu'il y a dans une cuisine.
39:51 Il y a du poivre, du girofle, du piscale, plein de choses.
39:54 J'ai mis aussi des fois du sucre roux dedans, pour donner un peu de couleur, parce que dans mes saucisses à moi, il n'y a pas de colorant.
40:01 Quand vous rassemblez tous les épices, le dehors, ça monte.
40:04 Il va monter jusqu'à évanouir la saucisse, jusqu'à passer dans la marmite, jusqu'à passer dans l'assiette.
40:09 Il y ajoute une petite touche personnelle.
40:12 - Là, je vais mélanger ça. - Et vous mettez quoi, là ?
40:15 - Moins d'alcool à moi, pourtant je ne bois pas.
40:18 On va prendre l'épice dans la main, on va le pénétrer comme ça, en petites gouttes.
40:24 Je prends le plaisir de les caresser, voilà, de montrer à la viande que je l'aime.
40:31 Regarde ses bras !
40:35 Ça va, ils vont partir dans mon laboratoire pour être séchés et fumés.
40:51 L'étape qui va donner à la saucisse un parfum si singulier se trouve dans cet atelier.
40:56 Deux, deux, deux, deux, deux, deux, deux, deux. Je trouve que ça ne passe pas.
41:01 Jean-Pierre pratique l'art du séchage, une technique utilisée au départ pour conserver les aliments.
41:08 Elle sert aujourd'hui à emprisonner les arômes.
41:11 On va les mettre en haut sur la penderie, et puis ça va sécher au feu doux.
41:16 Ça va prendre du temps, c'est-à-dire on va les mettre là aujourd'hui, demain à midi, on va les tirer.
41:20 Il faut compter 18 heures à 20 heures pour le séchage.
41:23 Une fois séchées, la saucisse est fumée avec un bois local aux essences très prononcées.
41:30 Le bois qu'on utilise ici chez nous, dans notre atelier, dans notre entreprise, ce sont des bois de l'échi.
41:37 Ça va rendre le goût, et ça va donner la couleur.
41:41 Un autre bois quelconque, ça peut nous rapporter une fumée noire.
41:45 Les saucisses vont sécher, elles ne vont pas venir roses telles que vous le voyez.
41:49 Nous, on a suivi les traditions que nos ancêtres nous ont laissées.
41:53 On les a mis en pratique, on les a gardées, et on tient toujours à les garder jusqu'au fin de nos jours.
42:00 Ces pratiques ancestrales font la richesse de la culture créole.
42:05 Ces dernières années, l'un des héritiers le plus emblématique de cette histoire est en train de se faire une place parmi les plus grands.
42:15 A Paris, cet alcool de pirate s'offre une seconde jeunesse.
42:21 Le rhum a longtemps été considéré comme une boisson des laissés pour compte, peu distinguée.
42:28 Aujourd'hui, il s'invite dans les quartiers bourgeois de la capitale.
42:33 Vous commencez par un rhum de 20 ans d'âge quasiment.
42:37 On fait tourner le verre, on regarde la couleur de la robe, on regarde s'il est gras, s'il est assez léger.
42:43 On regarde s'il est gras, s'il est fluide. Vous voyez qu'il laisse des traces autour du verre ?
42:46 Ces traces s'appellent des larmes ou des jambes.
42:49 Plus ça descend vite, plus ce sera un rhum sec, plus ça descend doucement, plus ce sera un rhum sucré.
42:54 Dans ses ateliers, Eddy Lavinie fait découvrir les rhums du monde entier, et bien sûr ceux des Antilles.
43:01 Ce spiritueux connaît un tel engouement que le prix de certaines bouteilles s'envole.
43:07 Celui-là, c'est une bouteille de rhum qui a été vieillie pendant six mois au fond de la mer.
43:12 Elle est à vente très chère, 399 euros.
43:15 On a celui-là, c'est le millésime 1991, on est à 2100 euros la bouteille.
43:20 Est-ce que vous avez vu celui-là ? Vous avez vu son prix ? 14 900 euros.
43:24 C'est un quarante ans d'âge.
43:26 Et elle est vendue dans son coffre fort qui ne s'ouvre qu'avec l'empreinte digitale de son banquier d'éthère.
43:30 Derrière ces bouteilles se cache bien souvent l'histoire de tout un peuple.
43:36 Aux Antilles, le rhum est bien plus qu'une boisson.
43:40 Le rhum dans la géographie, c'est essentiel.
43:43 Par exemple, quand on boit un verre de rhum ou quand on boit des ponches avec des amis antillais,
43:47 on jette toujours un peu de rhum par terre, pour les morts.
43:50 Ça fait partie de notre culture.
43:52 Le rhum est aussi l'un des piliers de l'économie en Martinique.
44:00 Chaque année, elle produit plus de 17 millions de litres, dont 80 % partent à l'exportation.
44:09 Une activité dopée il y a 26 ans, quand son rhum a obtenu une AOC, appellation d'origine contrôlée.
44:16 Dans le nord de l'île, on cultive la canne à sucre depuis 4 siècles.
44:26 Cette plante a façonné les hommes, mais aussi les paysages.
44:34 Au Carbet, Grégory Vernon dirige l'une des distilleries les plus réputées de la Martinique.
44:40 Il cultive 6 variétés de cannes différentes, comme la bleue et la rouge.
44:52 - Ça va, monsieur Martial ? - Oui.
44:54 - C'est toujours 4 rangées pour un chariot ? - 3 rangées.
44:57 - 3 rangées ? - OK, 3 rangées.
44:59 Ces cannes poussent sur ce sol volcanique, au pied de la montagne Pelée.
45:04 Un terroir qui va donner tout son caractère au rhum, comme pour les grands vents.
45:10 - Là, c'est la base. Là, c'est presque 50 % de ce qui va décider si vous allez pouvoir faire un bon rhum ou pas.
45:17 - Si vous prenez une même variété de canne, selon qu'elle soit plantée à Saint-Pierre, chez nous,
45:21 ou si on la plante au Mornevers, où on est un petit peu plus en altitude,
45:24 on n'aura pas du tout les mêmes profils de rhum, et pourtant la variété de canne est la même.
45:28 95 % des rhums dans le monde sont des rhums de mélasse, produits à partir des restes de sucre de canne.
45:36 En Martinique, le rhum, appelé agricole, est quant à lui issu du pur jus de canne.
45:43 - On voit la canne qui a été coupée ce matin, qui vient d'arriver. Il faut qu'elle soit la plus fraîche possible.
45:51 Elle passe dans un tube-canne où on va la déchiqueter, et ensuite, dans les moulins, on va essayer d'extraire le maximum de sucre de cette canne.
45:58 Une fois filtrée, le précieux liquide est transféré dans ces immenses cuves.
46:15 C'est à ce stade qu'Alex Boby, le maître de chais, met en oeuvre son savoir-faire.
46:21 Il transforme le jus de canne en alcool.
46:24 - Là, le jus de canne qui arrive, et là, en fait, ce qu'on va faire, c'est qu'on va ajouter de la levure pour lancer les fermentations.
46:30 Ça reste de la cuisine, hein.
46:32 Le fer du rhum, c'est d'abord une recette qu'on a depuis que Nesto existe, depuis les années 30.
46:38 On essaie de garder le même principe. Chaque distillé a sa recette.
46:41 Là, c'est beaucoup plus léger.
46:45 Les levures vont fermenter pendant 3 jours.
46:49 Cette étape clé permet la formation de tous les arômes.
46:54 Pour finir, l'alcool de canne va descendre lentement à l'intérieur de cette colonne à distiller et révéler tous les parfums du rhum.
47:05 - C'est familieux sous les mers, on peut le dire.
47:10 C'est une colonne qui a été dessinée par mon grand-père en 1952, qui est toujours la même.
47:16 On va dire, en tout cas, que c'est l'âme de l'usine.
47:18 C'est une très belle dame qu'il faut savoir entretenir et ménager.
47:22 Il faut aussi la surveiller, car la qualité de ce spiritueux se joue au degré près.
47:29 - C'est l'étape qui permettra de récompenser une belle canne, un beau terroir, une bonne fermentation.
47:37 C'est l'étape cruciale.
47:39 C'est un peu comme le lait sur le feu.
47:41 Trop de température, vous allez brûler certains arômes.
47:45 Pas assez de température, on va dire que vous allez en oublier dans la casserole.
47:49 Dans cette distillerie, 400 000 litres sont produits chaque année.
47:54 Si tous les rhomes agricoles ont des bouquets aromatiques différents, en fin de distillation, ils n'ont qu'une seule couleur.
48:02 - Le rhum blanc, c'est un produit qui doit être extrêmement cristallin.
48:08 Il a une très belle couleur blanche.
48:11 Ce produit sera soit dégusté en rhum blanc antiponche, ou alors partir en vieillissement dans des barriques de chêne.
48:19 Il prendra la coloration du chêne, et c'est ce qu'on appelle les rhomes vieux.
48:23 Dans une autre distillerie de Lille, des passionnés ont décidé de faire vieillir le rhum autrement.
48:35 Ces fûts vont faire un long voyage, et pour l'occasion, on a sorti la cire, car le précieux breuvage va être quelque peu bousculé.
48:45 Raphaël et François, 2 frères, font revivre le transport à la voile.
48:51 C'est sur cette goélette de 32 m que ce rhum va voyager jusqu'en métropole comme autrefois.
49:05 Il y a 12 fûts qu'on va charger qui contiennent du rhum blanc dedans.
49:09 Un rhum sélectionné à 55 degrés.
49:11 Il va passer plusieurs mois en mer, à peu près 4 mois en mer, pour subir un vieillissement dynamique.
49:17 C'est surtout le mouvement qui va créer l'échange avec le bois, le mouvement qui va créer une suroxygenation.
49:23 A l'arrivée, il va arriver ombré.
49:25 L'alcool va aussi vieillir 3 fois plus vite que dans une cave.
49:29 Au siècle dernier, le rhum se consommait brun en Europe et blanc aux Antilles.
49:35 - Bonjour à tous !
49:41 - Oui, plus en plus de monde chaque année.
49:44 - Je crois qu'il y en avait 2 qui voulaient nager en premier.
49:47 - Pour transporter ces fûts, Raphaël fait appel à des volontaires.
49:51 - Le fût flotte, l'alcool étant plus léger que l'eau, il va se transformer en rhum.
49:58 - L'alcool étant plus léger que l'eau, le fût flotte.
50:00 - Et c'est comme une bouée.
50:02 - Donc si tu es fatigué, tu t'arrêtes de nager.
50:04 - Attention !
50:06 Ces nageurs vont palmer 45 minutes pour allier le bateau à plus de 500 mètres de la plage.
50:15 Le très ombresse peut aujourd'hui transporter jusqu'à 35 tonnes de marchandises.
50:26 Comme du rhum, du café ou du chocolat provenant d'Amérique du Sud.
50:32 - C'est surprenant aujourd'hui à l'heure actuelle d'avoir un bateau sans moteur,
50:37 - mais pour nous c'est vraiment pour redonner du sens à ce transforme de marchandises.
50:42 - Et bien c'est une tradition, c'est de naviguer à la voile, à la force du vent.
50:46 - À la force des hommes, à la force du vent. Dans le respect de l'environnement.
50:50 - Même si on est une goutte d'eau dans l'océan, qu'on arrive ensemble à soulever des montagnes.
50:56 3 500 bouteilles de rhum sortiront de ces tonneaux.
51:02 Une quantité limitée et déjà vendue, mais qui a le mérite de promouvoir le fret à la voile,
51:08 le transport le plus écologique qui existe.
51:14 Grâce à ces fervents défenseurs, désormais la cuisine créole arbore fièrement ses goûts et ses couleurs.
51:22 Musique
51:26 ...
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