00:00 Sud Radio à votre service.
00:03 Avec Fiducial, une offre globale de services proche des entreprises.
00:07 Et on vous emmène au cœur de Paris, dans le 7ème arrondissement.
00:11 Kayvan Badré est avec nous, dirigeant fondateur de Merci.
00:15 Bonsoir.
00:16 Bonsoir Cécile.
00:18 Bienvenue sur Sud Radio.
00:19 Alors dans ce restaurant, puisque c'est bien un restaurant dont on parle,
00:22 parisien, sur des produits de la mer,
00:24 il y a d'abord une belle association de talents.
00:27 Tout à fait. On est allé chercher le chef doublement étoilé breton, Olivier Belin,
00:32 pour qu'il nous signe l'ensemble des recettes à la carte.
00:36 Bien connu à Quimper ?
00:38 Exactement, très connu à Quimper.
00:40 Dans le Finistère, comme il me dit toujours, après lui c'est New York.
00:43 On parle de street food avec vous, c'est un bon moyen,
00:47 puisque là chez vous, on parlait de produits de la mer,
00:50 bon moyen de faire aimer le poisson ?
00:53 Exactement, c'est l'idée de base de Merci, c'est de faire réconcilier un maximum de gens avec le poisson,
00:59 les produits de la mer, qui sont souvent victimes de beaucoup d'idées reçues,
01:03 ça sent mauvais, ça a des arrêts, c'est pas nourrissant.
01:05 En fait non, quand c'est bien travaillé, bien cuisiné,
01:08 avec l'expertise d'un grand chef, ça peut être très bon et marquer les esprits et les estomacs.
01:13 Et de bons produits de la mer et de l'engagement surtout,
01:16 parce que c'est quoi finalement être écotable ?
01:19 Merci de l'évoquer effectivement, Cécile, nous on est, alors pas écotable,
01:23 mais on a l'ADN de durabilité depuis le premier jour,
01:26 on a eu la chance d'avoir une écotable qui a un label dédié au restaurant,
01:33 qui justement respecte ces codes-là, on est aussi membre nous d'ExicOcéan,
01:37 et pour répondre à votre question, concrètement, moi ma définition en tout cas de la durabilité,
01:42 c'est tout simplement de préserver nos ressources d'aujourd'hui, de demain,
01:45 donc tout est une question d'équilibre, de balance dans la vie,
01:48 c'est tout simplement un autre niveau de ne pas consommer des produits qu'on ne produit pas assez,
01:54 c'est tout simplement de ne pas travailler des poissons sur pêche,
01:57 de ne pas faire venir des produits du bout du monde à chaque fois que c'est possible.
02:00 Vous dites d'ailleurs que vous avez rejoint ExicOcéan,
02:03 qui lutte pour la préservation des océans avec une véritable charte d'engagement.
02:09 Est-ce que ça veut dire qu'aujourd'hui, le sauvage est meilleur que l'élevage ?
02:14 Écoutez, je ne vais pas moi me substituer à tous les experts,
02:20 mais ce qui est sûr, c'est qu'il y a du bon sauvage et du mauvais sauvage,
02:23 tout comme il y a du bon élevage et du mauvais élevage.
02:26 Du sauvage qui bouffe de l'azote, ce n'est pas forcément mieux qu'un élevage qui est bien fait.
02:31 Donc c'est malheureusement l'une des idées reçues que l'on a sur le poisson,
02:34 on peut avoir du très bon sauvage comme du mauvais et vice-versa.
02:37 Qui sont vos clients aujourd'hui ? Est-ce que c'est une jeune...
02:39 On parle de street food, c'est pour ça que je reviens vers vous,
02:41 ou aujourd'hui on arrive finalement à faire se marier toutes les générations
02:47 autour d'un bon hamburger de poisson ?
02:50 C'est clairement le cas, on a un peu toutes les générations.
02:53 Pour la petite histoire, notre plat star, ce n'est pas le fish burger ou l'hamburger,
02:57 c'est le fish and chips, qu'on a travaillé avec une panure très légère,
03:00 très gourmande, avec une cuisson nacrée.
03:02 En fait, c'est un peu le poisson pané de notre enfance, qu'on a retravaillé, revisité.
03:06 C'est un grand classique dans les pays anglo-saxons,
03:08 donc on a la chance de toucher de 7 à 77 ans,
03:11 beaucoup de familles le week-end, une clientèle de bureau le midi,
03:15 et puis un petit peu des copains, des grandes tablées le soir.
03:19 On est autour de prix raisonnable et raisonné ?
03:22 C'était l'idée aussi de base, effectivement.
03:26 Alors c'est sûr qu'on est plus cher que du fast-food traditionnel,
03:30 on est entre 15 et 16 euros sur nos plats, avec des boissons on s'en sort à 20 euros.
03:35 Mais pour du poisson frais, avec l'expertise d'un chef,
03:39 et avec, comme vous le disiez, cette expertise de durabilité,
03:42 je trouve que c'est un prix juste.
03:44 Est-ce que Merci va faire des petits un petit peu partout en France ?
03:48 Oui, c'est le but. On a signé pour la première fois des franchises en dehors de Paris,
03:54 donc je suis heureux de vous annoncer qu'on va ouvrir normalement,
03:58 je n'ai pas envie de donner de date exacte,
03:59 mais entre cette fin d'année et le tout début d'année prochaine à Brest,
04:02 région chère à notre chef Belin,
04:05 et puis on a quelques autres ouvertures et signatures prévues en dehors de Paris,
04:11 d'autres à Paris aussi,
04:12 donc le but ce n'est pas d'en avoir 50,
04:14 c'est d'avoir un merci dans chaque grande ville française,
04:17 et pourquoi pas demain, européenne.
04:19 En tout cas, je vous le dis, merci d'avoir été avec nous sur Suedradio.
04:23 Merci beaucoup Keyvan Badri, dirigeant fondateur de ce joli restaurant
04:28 qui s'appelle Merci M-E-R-S-I-G-S-E-A, comme la mère en anglais.
04:33 Restez avec nous, on reste ensemble sur Suedradio.
04:36 Passez une très belle soirée.
04:38 Merci Keyvan.
04:40 Merci beaucoup.
04:41 On va venir goûter.
04:42 Ah bah il faut, il faut, n'hésitez pas, j'ai tout donné là,
04:46 j'espère vous recevoir.
04:47 C'est la deuxième fois que vous m'interviewez en plus l'année dernière,
04:50 et j'ai eu beaucoup de retours grâce à cette interview.
04:52 Je n'en ai pas signé 50 des franchises,
04:54 mais vous m'aviez permis d'être un peu plus médiatisé,
04:57 puisque je communique très peu.
04:58 Eh bah écoutez, je prends 50% la prochaine.
05:00 Allez, c'est bien.
05:01 Fidbolz à vie, fichez une fitte à vie pour Cécile.
05:04 C'est ça, merci beaucoup, passez une belle soirée.
05:06 Merci Cécile, à bientôt.
