00:00 Hello les amis, aujourd'hui on se prépare des petits pots de thé au jasmin.
00:05 C'est une recette totalement dingo qui a été créée par Alain Chapelle,
00:08 l'ancienne star 3 étoiles à Mionnet au nord de Lyon.
00:11 Et cette recette, Alain Chapelle l'a transmise à Alain Ducasse
00:14 qui lui-même l'a mise à la carte du bistrot au Lyonnais à Paris.
00:17 Dans une casserole, à feu moyen, je fais chauffer mon lait, 20 cl,
00:22 environ la moitié de ma crème, 15 cl,
00:25 et mes 2 cuillères à café de thé au jasmin.
00:28 Je mélange et je vais porter mon mélange à frémissement
00:32 pour faire infuser le thé au jasmin dans ma crème et mon lait.
00:35 Au premier frémissement, j'éteins mon feu, je couvre ma casserole
00:38 et je laisse infuser 15 minutes.
00:40 Au bout de 15 minutes d'infusion, j'ajoute ma 2e moitié de crème fleurette,
00:45 15 cl, pour faire refroidir mon mélange.
00:49 Dans un saladier, je verse mes 4 jaunes d'œufs,
00:52 mes 50 g de sucre semoule,
00:55 et je mélange à l'aide d'un fouet, on appelle ça blanchir.
00:58 A l'aide d'un chinois, je filtre ma crème au-dessus de mon mélange jaune d'œuf et sucre,
01:03 et je mélange bien.
01:06 Je vais remplir mes petits pots de crème,
01:09 ce sont des anciens pots de yaourt en verre.
01:12 Je vais placer mes pots dans un récipient qui va au four,
01:20 un plat à gratin ou ici une casserole.
01:24 Ensuite, on va procéder à une cuisson au bain-marie.
01:27 La cuisson au bain-marie, c'est une cuisson douce,
01:30 dans un récipient rempli d'eau bouillante.
01:33 Je verse de l'eau bouillante à hauteur,
01:36 pour qu'on ait une cuisson de notre crème bien harmonieuse.
01:39 Je mets mon récipient rempli d'eau bouillante dans un four préchauffé à 150°C,
01:43 et c'est parti pour une cuisson de 40 minutes.
01:46 Au bout de 40 minutes, mes petits pots de crème sont prêts.
01:49 Je débarrasse mes petits pots de crème tout chaud.
01:52 Je vais voir comment c'est que la crème a pris.
01:55 Je les laisse un peu tiédir et ensuite, ce sera 2 heures au frigo.
01:58 Je ne vais pas tourner autour du pot.
02:01 Super belle texture, une texture de yaourt.
02:04 Waouh ! Onctueux, soyeux,
02:10 une texture légèrement tremblante,
02:13 et ce goût addictif et floral du jasmin.
02:17 Moi, ça me rappelle le thé au jasmin de quand j'étais petit au restaurant chinois.
02:21 Vous allez adorer cette recette.
02:24 J'en mets mon jasmin à couper.
02:28 Sous-titrage Société Radio-Canada
02:32 Merci.
