00:00 Ce soir on va prendre des nouvelles de Bon Vivant.
00:03 La France bouge.
00:05 Que sont-ils devenus ?
00:08 Benjamin Lévesque, rappelez-nous, Bon Vivant c'était quoi ?
00:11 - Grosso modo, Bon Vivant c'est une startup qui fabrique du lait de vache
00:15 sans vache. En fait ils ont réussi à créer en laboratoire des protéines de lait sans passer par le ventre de la vache.
00:22 Donc le goût est le même, la texture aussi et les nutriments sont là aussi 100% identiques au lait classique.
00:29 Le premier avantage, il est écologique, on n'a plus besoin d'avoir autant de vaches
00:33 et on sait que moins on a de bovins, ça veut dire aussi moins de gaz à effet de serre et moins de besoin en eau.
00:40 Et enfin c'est aussi une bonne solution pour les personnes véganes ou celles intolérantes au lactose.
00:46 - Bonsoir Stéphane Macmillan.
00:48 - Bonsoir Elisabeth.
00:49 - Vous allez bien ?
00:50 - Oui très bien et vous ?
00:52 - On est content de vous entendre. Vous étiez passé dans l'émission il y a un an.
00:55 - Un an plus, presque.
00:57 - C'était en février dernier. Vous êtes le cofondateur de Bon Vivant.
01:00 Comment ça va au bout d'un an ? Est-ce que vous avez développé votre activité ?
01:04 Donc je rappelle que Bon Vivant c'est une technologie qui permet d'extraire une protéine de lait mais sans les vaches.
01:12 - Exactement, c'est ce qu'on fait. Donc on fait pas du lait, on fait bien les protéines du lait.
01:16 Écoutez, depuis un an beaucoup de choses se sont passées évidemment.
01:20 Notamment on a réalisé, je sais pas si c'est suite à votre passage mais...
01:25 - Bah évidemment.
01:27 - Ah bah voilà, ça fait four un petit tour d'histoire on en a.
01:30 - Voilà, donc ça on a finalisé cette levée de fonds de 15 millions d'euros.
01:34 - Bravo.
01:35 - Avec deux super fonds d'investissement. Au delà du montant c'est aussi des top fonds,
01:39 Sofinova et Sparkfood qui sont spécialisés en compétence biotech et foodtech.
01:44 - Fabrice vous les connaissez ?
01:45 - Je connais l'un des deux, oui tout à fait.
01:47 - C'est beaucoup 15 millions d'euros non ?
01:49 - Alors ça dépend du stade de développement de l'entreprise
01:53 et des projets qui sont les siens mais effectivement c'est quand même un beau développement je pense.
01:58 - Donc vous allez en faire quoi de ces 15 millions d'euros ? Vous allez réinvestir dans quoi ?
02:02 - Alors on avait évoqué la construction de notre laboratoire,
02:06 ça a pu commencer et il sera finalisé au printemps, à Lyon.
02:10 On aura la main sur nos propres équipements, ça va permettre d'accélérer notre développement.
02:17 Ça nous a permis aussi de recruter plus de personnes, de collaborateurs.
02:22 Là on a plus d'une dizaine de personnes qui sont revenues depuis à peu près un an.
02:27 Ça nous permet également d'accélérer, de développer encore plus l'entreprise.
02:32 On a pu également commencer à produire,
02:34 donc on commence l'envoi d'échantillons auprès des clients.
02:38 - Et qui sont vos clients alors ?
02:39 A qui vous vous adressez avec cette protéine du lait de vache sans lait vache ?
02:45 - Écoutez toute industrie de l'agroalimentaire,
02:48 évidemment les producteurs de produits laitiers,
02:51 mais ça peut être un peu plus large aussi,
02:53 parce qu'il y a du lait ou des besoins en protéines laitières à peu près partout.
02:57 Donc on peut penser à tous les grands laitiers de ce monde,
03:03 principalement pour l'instant européens.
03:06 Je ne peux pas vous donner de nom parce que c'est pour l'instant plus...
03:08 - On a compris qui étaient vos clients.
03:11 François Le Breton, vous êtes le patron de Lactalis Fromage,
03:14 vous connaissez et bon vivant ?
03:16 - Oui, on vous connaît et on observe les travaux.
03:21 C'est forcément des projets d'avenir
03:24 et peut-être un petit peu apprenti sorcier dans un premier temps,
03:28 mais en tout cas très admiratif du démarrage.
03:30 Nous on est avant tout filière laitière et produit laitier.
03:34 - Donc vache, 100% vache.
03:35 - Oui, mais ça soulève quand même une question très intéressante sur l'impact carbone.
03:40 - C'est ça.
03:41 - Et on préfère travailler avec la filière,
03:43 avec justement les agriculteurs et ce fameux scope 3,
03:46 si on rentre dans le détail,
03:48 pour limiter l'impact carbone de toute la production laitière.
03:51 On préfère travailler sur ce sujet aujourd'hui.
03:55 - Stéphane McMillan, vous, grâce à votre technique,
03:57 vous faites que vous passiez de l'animal pour produire le lait,
04:00 vous arrivez à limiter, Benjamin le rappelait tout à l'heure,
04:03 à plus de 95% le besoin d'eau par rapport à une vache.
04:07 - Oui, c'est l'avantage de cette technologie.
04:09 C'est une technologie qui est très connue,
04:10 sur fermentation de précision.
04:12 On produit plus de 80 produits à l'heure actuelle.
04:14 Je rappelle que le fromage d'ailleurs, puisqu'on en parlait,
04:16 est fait à base de présure,
04:18 et que la présure, elle, est faite par fermentation de précision.
04:21 Donc voilà, c'est une technologie qui est déjà éprouvée et qui est déjà là.
04:24 Simplement l'application aux protéines de lait, qui est nouvelle,
04:27 et en effet, comme on passe du macro-organisme,
04:29 c'est-à-dire une vache, à un micro-organisme,
04:32 on a un gain d'efficience qui est énorme et qui permet ça.
04:35 Mais peut-être une précision,
04:37 c'est vraiment en complémentarité en fait la filière laitière.
04:40 - Non, on n'est pas là pour vous opposer.
04:41 Non, on a bien compris que c'était pour vous devenir un complément
04:45 à cette filière laitière.
04:47 On va vous retrouver cette protéine,
04:49 fabriquée donc par Bon Vivant.
04:50 On la retrouve dans quel produit pour nous les consommateurs ?
04:53 Ce sera quel type de produit ?
04:54 Comment on va savoir qu'il y a cette protéine de Bon Vivant ?
04:58 - Alors il y a deux types pour l'instant d'application sur lesquels on avance.
05:02 Soit les produits laitiers plant-based,
05:05 et qui vont, voilà, on permet d'améliorer la production...
05:08 - Ça veut dire quoi ?
05:10 - De plantes végétales.
05:12 En bon français.
05:14 Et donc l'idée, c'est de pouvoir améliorer la nutrition,
05:18 de pouvoir améliorer le goût et la texture.
05:20 Ça c'est une première application.
05:22 Deuxième application, les produits laitiers en eux-mêmes,
05:24 qui sont faits avec du lait,
05:26 mais en fait on appelle ça des produits hybrides,
05:28 et ça permettrait justement de pouvoir améliorer l'impact de carbone,
05:31 améliorer la consommation d'eau, en la faisant baisser.
05:33 - Bon écoutez, en tout cas nous on vous souhaite bonne chance.
05:37 15 millions d'euros levés,
05:39 vous étiez 7 quand vous étiez venu,
05:41 maintenant vous êtes désormais, je crois, près de 18 collaborateurs, c'est ça ?
05:45 - Exactement, oui.
05:47 - Voilà, ça c'est une belle réussite française, en tout cas,
05:49 ça en prend le chemin.
05:51 On vous souhaite bonne chance, on était très contents d'avoir de vos nouvelles,
05:53 Stéphane Macmillan, co-fondateur de Bon Vivant.
05:55 de bon vivant.
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